鸡汤怎么炖好喝又营养补血，鸡汤怎么炖好喝又营养孕妇吃的

牵着乌龟去散步百科 2024-08-10 94 0

今日小寒｜中医推荐这款养生鸡汤，补中益气，老人小孩都爱喝！

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小寒是一年中最冷的时节。俗话说：“冷在三九”，小寒恰在三九前后，所以自古流传着“小寒胜大寒，常见不稀罕”。

寒为阴邪，易伤人体阳气，寒主收引凝滞，因此我们需要通过饮食养生帮我们度过这个节气，那么小寒吃什么好呢？

在小寒时节喝上一碗热气腾腾的鸡汤，再加上营养价值丰富的药材，真是暖身又暖心，

下面就为大家介绍一款简单又营养的补中益气炖鸡汤！

食材

● 鸡：1只

老母鸡有营养，但肉质比较柴;乌鸡肉质嫩，营养价值高，但价格较贵，可自行选择1种

● 黄芪30g、当归10g、白术10g、姜1小块、花椒、盐及米酒适量。

工具

● 砂锅

鸡汤应该是砂锅而不是铁，因为铁锅会将生锈的味道带入鸡汤中，所以更好收集咸味并添加更多美味。

步骤

1.黄芪、当归、白术洗净后放入玻璃碗中，倒入适量冷水，浸泡30分钟。

药材的浸泡是必不可少的，一般煎药前我们也要先浸泡30分钟，主要是为了药材的清洁和更好的发挥药效。

2.同时将老母鸡洗净，并且烧一锅热水，将鸡肉焯水后，放入砂锅中，并倒入米酒去腥味。

焯水非常有必要的，焯水可以去腥味，并且不容易有很多沫沫；米酒可进一步去腥调味。

3.30分钟后，加入500ml水入砂锅，大火煮至沸腾，撇去浮油。

此过程需要有人守在砂锅旁撇去浮油，撇去后可能又会出现，反复2-3次后，一般就不会有浮油沫了。

4.加入浸泡好的药材、姜片、花椒，转为小火但要保持沸腾慢炖1-1.5小时

小火慢炖可保证药效充分融入鸡汤，而大火则易使药效随水蒸气直接挥发，此处不宜大火。

5.加入适量盐调味，直至肉烂脱骨即可。

这样一道美味可口，又营养丰富的补中益气鸡汤就做好了！

小寒食补，补中益气

补中益气炖鸡汤这道药膳是在经典方剂“补中益气汤”的基础上加鸡而成。

补中益气炖鸡汤中选用的主要材料有：黄芪、当归、白术、鸡。

● 黄芪：味甘，性微温。归肺、脾、肝、肾经。

功能主治：补一身之气，兼有升阳，固表止汗，利水消肿等作用。

● 当归：味甘，性辛温，归肝、心、脾经。

功能主治：补血活血，调经止痛，润肠通便。

● 白术：味甘，性温。归脾、胃经。

功能主治：健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。

该药膳有护脾胃，益气补血的功效。适合主要是由脾胃气虚，运化乏力所致各类症状，比如：面色萎黄，气短乏力，食物不振，大便稀溏。

但要注意如果有阴虚发热的症状：午后潮热，夜间发热，手足心热，烦躁，少寐多梦，口干咽燥，那么这道药膳就不建议服用。

小寒时节，食补得当，一个冬天不生病！赶紧收藏转发，为家人熬一碗补中益气鸡汤，真是暖身又暖心！

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红枣人参养气鸡汤，安神消疲劳还能增强免疫力！

鸡汤是广东人更爱的近补汤品之一，也是很常出现的春节等节假日中，算是一道常规补品。

鸡肉有丰富蛋白质、胶质等营养，能促使细胞修补代谢、身体机能强健，营养师也说，熬煮鸡汤时会释放出半胱氨酸，有助缓解感冒症状。通过加入香菇利用香菇多糖体，补充膳食纤维、并有助调整免疫力。

要补钙，医生常常会建议我们吃钙片同时要多晒太阳，使体内自然生成维生素D，除了对抗骨质疏松，维生素D还有增强免疫力的作用。动物的细胞膜是以胆固醇为原料制成，而植物的细胞膜则是由植物固醇所制成，菇类的植物固醇又被称为麦角固醇，受到紫外线的照射之后就会转变成维生素D2。

葡聚多糖体（β-glucan），是一种在香菇中含有的抗癌剂，在医学上被使用于胃癌与大肠癌的治疗上，现在多与其他化学合成的抗癌剂一起使用，作为化学疗法的辅助，负责发挥增强免疫的效果。

除了被提炼成为抗癌剂使用，葡聚多糖体也是膳食纤维的一种，可以成为乳酸菌或是酪酸菌的饵食，达到促进肠内细菌发酵、分解肠中食物的作用，发挥肠道益生菌的效果；同时也是强力的抗氧化物质，可以排除自由基，让人不易老化，身体代谢也跟着变好。

老中医推荐，炖煮鸡汤的时候，可以再加入一些养生药材，像是红枣补脾胃、安心神，枸杞明目提神、滋养血气，人参补元气、消疲劳。

炖煮鸡汤步骤

把鸡肉放入IH电子锅内锅
加入姜2片、红枣8粒、枸杞少量、人蔘五钱和适量的水
选择炖汤模式，炖汤时间约2小时(画面:关盖设定功能后长按开始键)
煮好后在加入少量的盐巴调味

过年团聚来道适合温补的「人参香菇鸡汤」，暖胃又能补身益气，给全家人满满温暖与活力吧~

炖鸡汤这样做更好喝，营养均衡增强免疫力，怎么喝都不够！

鸡汤是任何季节都适合的更佳汤类，操作起来简单好做，更好是选择土鸡、香菇和红枣等食材为主。红枣补气血、养颜、提高免疫力，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体的吸收率。

香菇红枣鸡汤，一年四季进补首选，人人需要这碗汤，简单好做特鲜美，鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，香菇红枣和它一起炖，这道汤一定要多喝，远离感冒增强免疫力，身体棒

香菇红枣母鸡汤

配料:

母鸡半只、香菇9个、红枣2个、生姜适量、葱2棵、盐适量

烹饪步骤:

1.母鸡宰好剁块用清水浸泡出血水

2.砂锅一次性加够清水，中途不再加水，把鸡块放进去

3.生姜切片，葱缠起来，香菇洗净

4.待水稍开时用勺子撇去浮末

5.放入生姜、葱和红枣，盖上盖子转小火慢炖两个小时左右

6.鸡肉熟后放入香菇，再盖上盖子炖十五分钟左右

7.关火后放盐调味即可盛出食用

菜谱小贴士: 鸡汤煮好后再放盐，如果提前放盐会使鸡肉变老，肉质不鲜嫩，红枣也不易放的太多，以免影响鸡汤的口感。

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花旗参鸡汤——滋补养颜、补气血、健脾胃的滋补汤品

花旗参鸡汤是一款以花旗参和鸡肉为主材，搭配其他药材和调味料烹制的滋补汤品。下面是 *** 花旗参鸡汤的简单步骤。

·材料：鸡肉可选鸡胸肉、鸡腿或老母鸡，花旗参、枸杞子、红枣、姜片、料酒、盐水。

→步骤：

→1、鸡肉切块，加入料酒腌制10分钟。

→2、锅中加入适量水，放入姜片和腌制好的鸡肉块，煮开后撇去浮沫。

→3、将花旗参用清水泡软备用。

→4、将泡软的花旗参、枸杞子和红枣放入锅中，继续煮。

→5、转小火炖煮1-2小时，至鸡肉熟烂、汤汁浓郁。

→6、加入适量盐调味，煮沸后即可。

花旗参鸡汤具有滋补养颜、补气血、健脾胃的功效，是一道营养丰富、味道鲜美的汤品，适合在秋冬季节食用。

希望你能享受到 *** 和品尝花旗参鸡汤的过程，并感受到它的美味和营养。

炖鸡汤时，牢记“3放3不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

鸡汤作为国民最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。

鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。

请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。

大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？

之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？

炖鸡汤，肯定是首选老母鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。

老母鸡就不一样了，特别是两年以上的老母鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是老母鸡了。

第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？

就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。

生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。

第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？

我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好价格。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。

这是我今天买了一只老母鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。

我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。

再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴器官。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。

接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。

接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。

炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。

料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。

焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。

水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。

焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。

我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。

等待的同时，我们准备一些炖汤配料。

炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、丁香，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。

那么哪些东西可以做放呢？

之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山药、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。

第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。

第三，可以放颜色和味道比较淡的中药材。中药材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种。

这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。

经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。

鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。

煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。

炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。

炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。

我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。

另外，加开水切记要一次性加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个做一次就有经验了。

接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。

5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。

经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。

等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。

接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚

等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。

一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。

20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。

鸡汤怎么炖好喝又营养补血，鸡汤怎么炖好喝又营养孕妇吃的-第1张图片-

给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。

时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。

这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。

喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人。

《鸡有8个地方毒素最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》

可以点击这个链接观看视频，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》

粤菜大厨：煲鸡汤，加一点这东西，味美鲜香更营养，知道的人很少

鸡汤几乎是每家每户都经常喝的一道滋补汤，特别是在过节过年或者是家里有病人需要大补的时候鸡汤无疑是最不可缺少的，比如孕妇坐月子的时候鸡汤也是独一无二的大补汤，在我坐月子的时候婆婆就几乎每天都给我炖上一锅的鸡汤，简直喝得对鸡汤产生了阴影，这样从侧面说明了，鸡汤对于普通家庭来说就是更好的大补汤。鸡汤的炖法有好多种，当然在炖鸡汤的时候除了鸡作为主料以外，还可以加入很多的配料来一起炖成汤，根据不同地方的口味和习惯，大家加入鸡汤的配菜都不一样。

对于广东人来说，炖鸡汤的时候药材是不可少的，比如各种党参、黄芪、当归等都会放入鸡汤里面一起炖成汤，不过今天给大家说的不是这些药材炖的汤，而是另外一款广东人很喜欢喝的鸡汤，这款鸡汤因为加了“它”，味道比平时炖的鸡汤更加的美味营养，不过这种做法知道的人还是比较少的，如果不是到广州玩的时候去饭店点了这么一道鸡汤我也不知道这个东西还能够炖汤，这可是少有人知道的煲鸡汤秘诀，加一点“它”，鸡汤浓郁鲜美，更营养。

这里说的“它”就是大名鼎鼎的榴莲皮了，当然可不是直接用榴莲肉来炖鸡汤哦，那样的话就太浪费了，毕竟榴莲可不便宜呢，用这个炖鸡汤也是从一位朋友那里学来的，说是他做厨师的公公教给她的鸡汤做法，她公公也是做过二十几年粤菜大厨的，粤菜大厨：煲鸡汤，加一点“它”，味美鲜香更营养，知道的人很少。

榴莲的营养价值是非常高的，可比鸡汤高上几倍呢，榴莲皮的营养虽然没有榴莲肉那么高，但是比起其他物质来说营养还是非常不错的，榴莲皮是属于凉性的食物，所以吃了可以起到清热去火的功效。而无独有偶，采用榴莲壳来炖鸡汤喝可以让鸡汤的味道更加的鲜美，还能起到滋阴补血的作用，特别是对于一些血虚和中气不足的人来说最为滋补了。对于女性朋友来说，如果有痛经的也可以多多食用榴莲皮炖鸡汤，可以起到一定的缓解作用。

榴莲皮炖鸡汤的做法

食材准备：三黄鸡一只、榴莲壳、红枣、姜片、食盐；

*** 步骤：

1、首先我们需要先把煮汤的那份榴莲瓤给取出来，也就是贴近榴莲壳的那一层白色的东西就是我们用来炖汤的，可以用小刀慢慢的一块块切下来，然后放到盘子里面备用，不用洗水。

2、我家炖鸡汤都是用的整只鸡，所以把鸡冲洗一下放入锅内烧开水焯一下，放入适量的生姜片、料酒，大火焯好后就可以捞出来沥干水分备用。

3、将炖汤的砂锅提前准备好，把红枣去核切成两半放入锅里，再加入一些生姜片，榴莲皮也放入锅底，再把刚刚焯好水的鸡放入锅中，然后放入足量的温水。先开大火煮十来分钟将漂浮的泡泡给撇去，然后转成小火慢煲，大概一个小时左右，鸡汤的香味就出来了，这个时候鸡汤已经煲好了，揭开锅盖可以看到鸡汤的上面浮着一层金黄色的鸡油，闻起来就特别的鲜香，还有一股淡淡的榴莲香味。

是不是很不可思议榴莲这种很多人都不能接受的味道，居然能和鸡汤这么鲜美的东西结合一起，最终的结果却让人意想不到，鸡汤浓郁鲜美，更营养，这种少有人知道的煲鸡汤秘诀也只有粤菜大厨才会经常做，不过榴莲炖鸡汤是一道非常补的汤品，所以注意不要一下子喝太多，容易上火。

尝尝这道滋补乌鸡汤，生活赛过活神仙

By 减肥路太长

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