重庆小面
【美食情怀】
说到重庆美食，可能许多人脑海中首先浮现的是红通通的重庆火锅，但还有一种比火锅更亲民的特色小吃，那便是重庆小面。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。许多重庆市民的一天，都是从一碗麻辣鲜香的重庆小面开始的。
重庆小面是指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面，味道麻辣但调和不 *** ，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻、味道浓厚。吃上它，能让你感受到满满的山城情怀，身心都十分舒畅。
【在家做美食】
原料
面条280克，上海青60克，白芝麻、花生碎各2克，辣椒粉1克，姜末、葱花、蒜末各5克，香菜碎3克
调料
盐、鸡粉各3克，生抽、陈醋各3毫升，高汤600毫升，食用油适量
做法
1.将洗净的上海青去头，切成小段。
2.热锅注油烧热，放入葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、白芝麻，爆出香味。
3.将食材制成油辣子，盛入备好的碗中待用。
4.热锅注水煮沸，放入面条，搅拌一会儿，煮至熟软。
5.放入上海青，煮熟。
6.在备好的碗中放入油辣子、盐、鸡粉，倒入生抽、陈醋，搅拌均匀。
7.将面条、上海青捞起，放入备好的碗中，注入高汤，搅拌均匀。
8.撒入花生碎、香菜碎即可。
酸辣粉
【美食情怀】
酸辣粉是四川、重庆地区的传统名小吃。说起它的来历，相传是刘关张桃园结义时，桃园主人用红薯粉做主料，加入小尖椒、酸菜、红糖与黄莲，为他们做了一碗粉，寓意三人的友情像粉条一样绵长，酸甜苦辣都不怕，后渐渐演变为“酸辣粉”。
酸辣粉突出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的特色。吃的时候要趁热，先把碗中的粉与调料充分搅拌，然后捞起粉用力一吸，粉就“滋溜滋溜”进了嘴里，又酸又辣又烫的口感立刻充盈口腔，让人巴适得很。
【在家做美食】
原料
生菜40克，水发红薯粉150克，榨菜15克，肉末、花生米各30克，白芝麻5克，水发黄豆10克，香菜少许
调料
盐、鸡粉各3克，胡辣粉2克，生抽8毫升，辣椒酱10克，水淀粉、陈醋、辣椒油、食用油各适量
做法
1.锅中注水烧开，加少许油，放入生菜焯至断生，捞出。倒入红薯粉，加盐、鸡粉，拌匀，煮至其断生后捞出。
2.锅中注水烧开，加入鸡粉、盐、陈醋、辣椒油、胡辣粉、生抽，大火煮至沸，调成味汁，盛出待用。
3.热锅注油烧热，倒入花生米，用小火炸至香脆，捞出沥油。锅底留油烧热，倒入肉末，炒至变色，加入生抽，炒匀，放入辣椒酱，炒匀。
4.放入黄豆、榨菜，炒匀后加少许清水拌匀，煮沸，加入鸡粉、盐，拌匀调味，用水淀粉勾芡，关火待用，制成酱菜。
5.取红薯粉，放上生菜，盛入味汁、酱菜，撒上花生米、白芝麻，点缀上香菜即可。
酸辣豆花
【美食情怀】
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的小吃。 *** 豆花需要先将黄豆泡涨细磨为浆，过滤掉豆渣，烧沸后加入调好的石膏水，静置让其凝结成 *** 细软的豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精、芝麻油调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。尝上一口，只觉酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫。自己在家做可根据个人喜好选择调料和辅料，做出别有风味的酸辣豆花。
【在家做美食】
原料
豆花500克，蒜末、葱花各5克，炸花生米20克
调料
白糖2克，芝麻油2毫升，生抽、醋、辣椒油、花椒油各5毫升，盐、鸡粉、食用油各适量
做法
1.取一个小碗，倒入蒜末，加入少许盐、鸡粉、白糖、生抽、醋。
2.倒入备好的辣椒油、花椒油、芝麻油，搅拌均匀，制成味汁，待用。
3.锅中注入适量清水，加盐、鸡粉拌匀。
4.淋入食用油，拌匀烧开。
5.倒入豆花，煮3～5分钟至入味。
6.舀出豆花，沥干水分，盛入碗中。
7.豆花上浇上调好的味汁，撒上炸花生米、葱花即成。
龙抄手
【美食情怀】
抄手是四川、重庆地区的人们对馄饨的特殊叫法。“龙抄手”的得名并非老板姓龙，而是创办人与其好友在当时的“浓花茶园”商议开抄手店，切磋店名时，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙”腾虎跃、生意兴“隆”之意。
龙抄手作为成都著名的传统小吃，迄今已有70余年的历史。龙抄手皮薄、馅嫩、汤鲜，抄手皮“薄如纸、细如绸”，肉馅细嫩滑爽、香醇可口，原汤色白浓香，还有红油、酸辣等多种味道，这也使得龙抄手成为了蓉城小吃的佼佼者。
【在家做美食】
原料
抄手皮60克，猪肉末150克，葱花少许
调料
高汤800毫升，盐6克，鸡粉3克，胡椒粉2克，芝麻油2毫升，姜汁适量
做法
1.猪肉末装碗，加盐、姜汁、胡椒粉、鸡粉，调匀。
2.加入适量清水，搅匀，加入芝麻油，拌匀，制成馅料。
3.备好一碗清水，取一张抄手皮，用手指轻轻沾上适量的清水，往其四周划上一圈。
4.取适量的馅料放在皮上，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起黏合，成菱角形抄手生坯。
5.将剩下的抄手皮和馅料按照相同的方式 *** 成抄手生坯，放在盘中待用。
6.锅中注水烧开，倒入抄手生坯，煮至其上浮，捞出。
7.锅中水倒掉，倒入高汤，煮至沸腾，放入适量盐、胡椒粉和鸡粉，调匀。
8.将调好的高汤倒入抄手碗中，撒上葱花即成。
川菜C0112龙抄手做法菜号：川菜C0112
菜名：龙抄手
主料：面粉500克，猪腿肉500克。
辅料：鸡蛋2个，肉汤、胡椒粉、味精、姜汁、香油、盐、鸡油各适量。
*** ***
1．把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，
揉和成面团，用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
2．将猪腿肉用刀背捶茸去筋，剁细，加入盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒粉、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油拌匀，制成馅心备用。
3．将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
4．用碗分别放入盐、胡椒粉、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即可。
【营养功效】猪腿肉以瘦肉为主，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉，具有补肾养血、滋阴润燥等功效。
准备食材！碗底铺一层厚厚的辣椒面，撒一层花椒和芝麻。热一锅油，分几次边搅拌边倒入辣椒碗中。抄手煮熟。碗中按口味倒入生抽、醋、蒜泥和姜末，醋多一点更好吃～把煮好的抄手丢进去，味道好爆了。中国菜,主食,川菜
四川名小吃，红油抄手的做法成都很有名的小吃，广东叫云吞，东北叫混沌，在家自己包的抄手，皮薄爽滑馅料饱满，特别好吃，快试试吧。
用料：混沌皮，猪肉馅，五香粉，鸡蛋，生抽，甜面酱，蚝油，葱，姜，玉米油，油菜，猪脊骨，八角，熟芝麻，老干妈辣三丁
做法：1、猪脊骨用冷水焯一下，捞出放入砂锅，加入热水，八角，姜片，大火烧开后改小火煮1个小时，关火焖30分钟，熬成高汤。
2、猪肉馅加清水搅打均匀后，放五香粉，生抽，蚝油，甜面酱，鸡蛋，葱姜末，盐，油。
3、顺着一个方向搅，搅成馅料
4、包成抄手，反正就是放把馅放到面皮里，咋包都行，只要不露馅。
5、高汤烧开后下入抄手中火煮
6、煮至9成熟时放入油菜
7、碗中放入熟芝麻，生抽，老干妈辣三丁，一点点的盐，怕咸的就不用放盐了，生抽和老干妈都有咸味。
8、将煮熟的抄手和油菜捞入碗中，舀入高汤，色香味俱全的红油抄手就好啦。
小贴士：1、选三分肥七分瘦的猪肉馅；
2、没有高汤也可以用白水；
3、不能吃辣的就不用放老干妈了，就是普通的龙抄手。
#头条文章养成计划#龙抄手是中国四川省成都市的一种传统小吃，也是成都地区非常有名的特色食品之一。下面是关于龙抄手的介绍：
龙抄手主要以猪肉馅料为基础，包裹在一层薄而柔软的面皮中。这些小巧精致的抄手通常呈半圆形，煮熟后色泽鲜亮，香气扑鼻。
*** 龙抄手的过程相当复杂和繁琐。首先，需要准备面粉，使其发酵并 *** 成面皮。然后，将猪肉等配料切碎，加入适量的调料，如葱姜蒜、盐、味精等，搅拌均匀。接下来，将面皮切割成小块，擀成薄片，包入适量的馅料。最后，将抄手放入热水中煮熟，并配以特制的酱料、蒜泥、花椒油等佐料，最终形成美味的龙抄手。
龙抄手的酱料和佐料非常重要，通常使用红油、花椒、醋、蒜泥等调制而成的酱料。这些酱料赋予了龙抄手独特的辣味和麻味，使其更加美味可口。通常情况下，龙抄手会搭配一碗清汤一起食用，以衬托其口感和风味。
龙抄手的特点是馅料鲜嫩多汁，面皮柔软细腻，刀削面似的薄片面皮和香辣醇厚的酱料使其成为成都传统小吃的代表之一。它可以作为早餐、午餐或夜宵食用，也是游客在成都体验当地美食文化的一种不可错过的选择。
龙抄手在成都以及四川省的其他地区非常受欢迎，可以在当地的小吃摊点、餐馆或饭店中找到。它不仅是当地人的心头好，也吸引了许多游客前来品尝这一美食。
《红油抄手》《担担面》做法红油抄手
抄手是四川人对馄饨的称呼，在广东称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。红油抄手乃是四川成都著名小吃，以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。
主料：
抄手皮20张，肉馅80克。
辅料：
香葱花20克，姜葱水20克。
调料：
料酒6克，辣椒油15克，酱油6克，香油2克，精盐1克，味精1克。
*** ：
1、将肉馅用姜葱水、精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手。
2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入香葱花。
3、锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。
关键：
馅心调制吃水须够，抄手下锅煮至浮起时捞起，不宜长时间沸煮。
龙抄手
抄手是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。
主料：
精粉500克，猪腿肉500克。
辅料：
鸡蛋2个，肉汤400克。
调料：
川盐10克，胡椒面4克，味精15克，姜汁30克，香油1克，熟鸡油3克。
*** ：
1、把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
2、将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
3、将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
4、用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
关键：
1、馅心的肉质肥三瘦七比例应准确；
2、掺入适量清水后应充分搅拌，让水分充分掺透入肉质馅料之内，使之口感细嫩爽滑。
担担面
担担面特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。此菜在四川广为流传，常作为筵席小吃。
主料：
圆细面条500克。
辅料：
鲜肉酥馅15克，菜心30克，葱花4克，芽菜2克，猪油6克。
调料：
辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
*** ：
1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用。
2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
关键：
煮面条时水一定要沸，面条入锅后每沸一次加入少许冷水，沸两次就可捞出。
在四川有一种小吃闻名全国，那就是龙抄手，几乎每一位外地游客来成都都会去吃一次龙抄手，记得之一次吃的时候还是被他的味道惊艳了一下，因为作为四川人无论如何都还是会做抄手的，毕竟抄手的做法还是很平常的。虽然我并不是北方人，但是我家还是很喜欢吃面食的，尤其是抄手饺子这些。
抄手有些地方叫馄饨，而在四川它则叫抄手，并且他家的抄手皮比较有韧性，肉馅细嫩，汤底鲜浓有滋味因此才会广受好评，但是在我这种好吃嘴看来，味道就一般般了，因为我自己也能做出这样的味道，所以对他家的抄手的惊艳度比较低。
上次就有朋友问我四川抄手的正确做法，今天我就给大家好好说说，要想肉馅行呢好吃，首先就要在肉馅里面适当的加一些水，鸡汤也可以，白水也行。其二就是调一碗麻辣鲜香的汤汁，四川人比较重口，什么辣椒和花椒面都会多加一些，吃不了的就可以少放一些，做菜步骤有详细的抄手包法，不会的小伙伴可以学一学。教你四川抄手的包法，步骤详细，简单易学，好看还不露馅。
【四川抄手】
食材：肉末250g，香菇3个，生抽1勺，料酒1勺，香油1勺，抄手皮适量；
1、首先将买回来的香菇切成小颗颗，葱、姜同样也要切的细一些，这样才不会影响口感。
2、在肉末中倒入料酒、香油、生抽、姜末、葱末，然后再倒入适量的水，朝着一个方向搅拌，要多搅拌一会儿，充分的给肉馅上劲，这样做出来的肉馅才会细嫩可口。
3、然后加入香菇末，还要放一些些盐搅拌均匀（刚好家里面还剩有一些香菇，因此就加了进去）。
4、接一小碗水，拿一根筷子，那一张抄手皮摊在手心里，用筷子弄一小勺肉馅放到中间，然后在抄手皮的四个边缘用筷子沾一下，再对折。如图，左边角沾点水，中指把馅儿中间往中间挑起，然后把右边角折过去粘住左边角。依次把抄手逐个包起来。
5、另外一边烧一锅水，烧水的时候，拿出一只碗，放入生抽，花椒油，香油，葱花，醋，鸡精用筷子搅一搅。
6、水烧开后，先烫一些青菜，然后放抄手，待抄手煮熟以后将抄手连汤盛入放好调料的碗里，再放上烫好的青菜，最后再撒少许葱花，一碗四川红油抄手就完成啦。
四川名小吃——抄手的做法，好吃好看还不露馅，简单易学。就是将抄手对折，然后对角的在黏在一起，就包好了，是不是很简单呢。喜欢我的文章不要忘了关注、点赞、分享噢~~
“饺子”对我来说只喜欢包但是不是特别爱吃的那种，水煮、蒸和煎还是煎更胜一筹。每次我都是准备2斤肉配2袋饺子皮和1袋“龙抄手皮”，作为早餐也是不错的选择，有时也可以应急当正餐。
不管大家相信与否，作为女人我真的不是一般的不会包出好看的饺子来，在我们家乡几乎都只包“龙抄手”的，因为我们那几乎每个人都爱吃，不管是早上当早餐还是正餐，配上油泼辣子，那味道简直是绝了。
不过在武汉你想买到正宗的“抄手皮”都很难，记得有一次在东西湖区北冰洋下面菜市场，买到过算比较正宗的皮了，皮稍微厚的长方形的样子。别的地方皮特别薄还几乎都是长宽一样尺寸的“正方形”模样。所以，包出来虽然是“金元宝”的模样，但还是有一定差距的。
龙抄手
关于“饺子”我这次把我会的几种 *** 都小试了一下，用两手拇指捏的那种，曾经被我老公嘲笑说是“水母”哈哈。的确我在包饺子手法上没有他厉害，人家可是逢年过节被他娘放在赞不绝口的位置上的呢，我家??包饺子可厉害了……，他自己也是没脸没皮的说过多次了，结婚前这可是都是女人们干的活……
饺子三个样子
四川是美食大省，好吃好玩的四川人发明出了一系列本地美食，其中“龙抄手”十分显眼。
之一眼看上去，这个名字既霸气又顺口，给人的感觉好高大上，不知所以然的游客还以为是大龙虾的特级做法。
其实待到食物上来，外地游客们看后都笑称太常见。什么“龙抄手”，这不就是平日小饭店里的馄饨嘛！
准确地说，龙抄手就是馄饨。
馄饨是我国传统水煮面食，在北方尤为常见。古人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字规则，后来改为“馄饨”，此时，馄饨与水饺并无区别。
西汉扬雄所作在《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹肉馅，经蒸煮后食用，若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
馄饨在我国北方饮食中，地位很高，有着“冬至馄饨夏至面”的说法。宋代时，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。
中国地大物博，各方风俗不同，饮食文化也有很大差异。
馄饨到了四川一带，演变出了清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等味道，名字也改为了“抄手”。比如广东则称馄饨为云吞，湖北称为包面。
为什么叫“抄手”呢？我查了很多资料，据说是有“牵起你的手”这层含义。幽默感性的四川人，还赋予了馄饨温情关怀的一面。
其实抄手和馄饨，还是有些区别的。
我在成都吃抄手时，明显看到包法要比馄饨精致许多，面皮褶子要折叠好几次，想来应同北方人做法不太讲究外观有关。另外，馄饨的馅料有猪肉、虾肉、蔬菜等，但抄手只用猪绞肉，皮薄馅饱、细嫩鲜香。
另一个区别是抄手汤少，只有少量的汤，一般不会超过抄手。馄饨的汤则很多，馄饨都是漂在汤上，想来应是北方较冷，需要喝汤暖身的原因。
所谓“龙抄手”，本是成都当地抄手品牌，始于二十世纪四十年代初，当时创始人在选名字时，因为原名字有浓字，便借用浓”之谐音“龙”，冠于抄手之前，故名“龙抄手”。
四川抄手和北方馄饨的价格也差不多，在北方二三线城市，吃一碗馄饨最多6--7块钱，有的鸡汤馄饨可能要10元左右，一些县城5元的馄饨也有不少。
成都抄手价格相似，可能还更便宜一些，基本6元一份，有的是小碗，4元一份，端上来后只有五六个抄手，做法很精致。
抄手在成都也很常见，基本上面馆都会售卖，有的会直接打上馄饨字眼，想必是北方游客居多，或老板是北方人的缘故。
因此在四川吃饭，不要在点完抄手后看到馄饨纳闷，还以为老板上错了，其实两者是一回事。
作者：小鹿，知名旅行家！带你游遍中国各城市冷门、有趣、免费风景
美食做法——麻辣抄手上世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，而且，作为龙的传人，中华子子孙孙无穷尽矣，事业也会代代相传，永远昌盛，遂定名为"龙抄手"。
“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。
龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
主料： 猪肉馅 馄饨皮
辅料： 鲜虾 木耳菜 大葱 生姜
调料： 盐 香醋 生抽 白糖 香油 生粉 辣椒油 花椒粉 味精 虾 姜
做法
1、新鲜肉馅一小碗。
2、大葱、生姜细细剁碎，码在肉馅上。（葱姜的主要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜欢吃，可以放改放葱姜汁）
3、加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水。
4、水要依次少量加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶，馄饨馅就做好了 <1> 。
5.取一抄手皮，舀入适量猪绞肉
6.顺着对角方向折，将肉馅包拢
7.然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 ！一个小馄饨就包成了
8.依次包好所有的馄饨
9.取一个空碗，调入一点点盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉（花椒油）半勺，几滴香油，洒入葱花。锅内坐水，烧滚后，先舀出一些浇入调好汁的碗中，做成料碗
10.然后再下馄饨，大火煮沸，至7成熟的时候，下入木耳菜稍烫
11.将提前处理过虾线的鲜虾丢进去，待虾身颜色变红即可
