潮州排名之一的鱼生，活鱼端上桌只需3分钟，鱼片透亮比纸还薄

每一座城市都有当地的特色美食，来到潮汕，这里最能反映当地民俗的美食是鱼生，鱼生顾名思义就是生鱼片，对于生长在这里的人来说，鱼生在他们眼里是无可替代的珍羞美味。

潮汕这家排名之一的鱼生馆，他家的大厨有一套切鱼生的绝活，一条鲜活的鱼端上桌，只需要三分钟切出来的鱼生片，透亮比纸还薄，这家店很小一点都不起眼，但是生意却很好，每到饭点要等一个多小时。

潮汕鱼生的做法是先把鱼收拾干净，再切成薄片，店里的厨师一刻也不停地切着鱼生，切好的鱼生一盘盘端上桌，这家店不光有本地人来吃，还有全国各地慕名前来的食客们，也有的人等不及排队，只好打包带回家吃。

这家厨师的刀工真的是很牛的，在切鱼生的时候甚至不用看案板单，凭手上的功夫就把鱼生切的红肌白里，薄如蝉翼，风吹飘起，每一片鱼生大小均匀，虽然很薄，但是却不会切断，客人找到座位之后，老板会先上一小碟花生米，搞一点小酒，慢慢地等着鱼生上桌。

鱼生还没有端上桌的时候，配菜已经上来了，颜色五颜六色特别好看，姜丝葱丝，必备的辣椒丝，白萝卜丝，蒜片去腥的。还有佐料生抽，酱油，芥末，白糖等等，大概有十几种，这些配菜可以无 *** 续。

鱼生上桌，闻着这鲜味儿，就有点陶醉，老板会告诉第1次来的客人如何吃鱼生，这鱼生口感鲜嫩脆爽跟配菜放在一起吃，又香又够味儿，不同部位用的调料都是不同的，鱼皮用芥末油来调味，脆脆得特别好吃，鱼生和虾生都用普通的酱料吃就可以了，这家店里的虾生似乎比鱼生还要好吃，除了鱼生之外还有鱼生粥，痛痛快快吃上一顿只花不到200块钱，性价比还是很高的！

正月初七开市，4种传统食物记得吃，有钱没钱都摆上，新年财运旺

自 *** 开天辟地以来，女娲从初一开始，依次造出了鸡、狗、猪、羊、牛、马等动物，到初七才创造出了人类。

初七这天被称为“人日”，又叫“七元节”。古人为纪念这个特殊的日子，初七这天，不能打骂教育孩子，即便是孩子犯了错，也等到初八、初九再教育也不迟。

孩子这天过得开心了，也就寓意着新的一年学习考试顺顺利利，谁不希望自家的孩子逢考必过，金榜题名，所以这一天做家长的要学会忍。

正月初七，选在这天开工的也多，今年的正月初七是个黄道吉日，适合开业。咱做美食的，就给大家说说，正月初七吃啥寓意好，有钱没钱，下面这5种食物记得吃，新的一年财运旺。

之一、七宝羹

南方有喝七宝羹的习俗，我们北方没有。

七宝羹其实也很简单，就是用七种蔬菜煮成的汤，每个地方用的蔬菜不太一样，大部分就是时令菜，配以米粉羹一起煮出来的菜粥，喝一碗，寓意着新的一年风调雨顺大丰收，期盼事事顺心如意。

第二、吃面条

吃面条寓意着面条能缠住岁月的双腿，希望时光慢一点，我们不老，有健康长寿之意。

【蒸面条】

这是咱河南人的拿手饭，一年365天，有三分之一的晌午饭都是蒸面条，饭菜肉一锅出 ，肉香面条筋。咱就说说这面条咋蒸又筋又软香而不腻，吃不够的家乡饭。

1.用这现轧的细面条 ，蒸出来比较好吃，放盆里 淋上点油抄匀。蒸出来不容易粘吃着还滋润。

篦子里刷上油，把拌好的面条铺进去，蒸锅烧上气以后上笼 ，蒸8分钟左右。先把面条蒸个七八成熟 方便后期吸收菜汤入味。

2.五花肉、 黄豆芽 、芹菜 、是做蒸面条的老式三件套。

五花肉切成厚厚的大肉片子， 吃住才莊嘴。切点葱圈 、姜片 用来爆锅。

3.锅热烧油 ，放进去几粒八角、 一小把花椒 、小火给它炸香，吃蒸面条， 光闻见料香， 看不见料就在这一步。

咱们只要花椒 ，八角的味 ，炸干以后捞出来抛弃。

把五花肉放锅里煸香了，微微带焦边以后放葱姜， 把葱香味炒出来。做蒸面条油要适当多一点 不然拌出来的面条容易干。

4.沿锅边烹入半勺料油 ，大火一窜， 香味瞬间就出来了，一点老抽上色 ，把颜色炒均匀，

然后放入豆芽 ，大火爆炒去除豆腥味，再放入芹菜 ，继续翻几下，舀进去两碗水 ，水量基本上跟菜持平就行了。

加盐、 味精 、十三香可以多一点更出味，淋点生抽上色，做蒸面条的菜 ，盐味要重一点 拌出来的面条才有味。

拿不准了咱尝尝，再怼进去半勺老抽 ，把菜汤的颜色调的洪亮亮的。

大火烧开以后 ，咱把菜捞出来， 菜汤留着拌面。

5. 面条蒸的差不多了，把它倒出来 ，趁热挑散，等热气散完 ，把菜汤一勺一勺的舀在面条上面拌匀。

基本上每根面条都裹上汤就行了，然后重新放在篦子里， 再铺上菜， 上笼继续蒸6分钟。

让面条充分的吸收菜汤入味，时间到就可以出锅了。

6.出锅后， 迅速抖散 ，这样面条才吃着又筋又软，你看看这面条 ，油润润类 ，香喷喷类 ，嚼着那是筋溜溜类。

第三、吃煎饼

初七这天还有些地方吃煎饼，以前在村里，煎饼都在鳌子上炕，在院子里袅袅的炊烟往上升，谓之“熏天”，寓意和和美美，和气生财，蒸蒸日上，五谷丰登。

【五彩煎饼】

用五种蔬菜，做出又香又软的五彩煎饼，家常简单又好吃。

1.现在天气依旧是冷，和面咱用温水，先搅成面絮，再揉成面团，面别和的硬了，面硬了做出来的饼就发硬。

这面之一次揉不光滑很正常，和好以后放那饧一会。

2.饧面的时间，准备配菜。

切几根小香芹、切点洋葱丁，胡萝卜丁，切点青椒粒，半根火腿丁，莴笋半根，也切成丁，有青有红搭配在一起颜色好看，都切小一点容易烙熟。

盆里再打3个鸡蛋、加盐、鸡粉、十三香用筷子一搅就行了。

3.面饧好以后，案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不用揉，揉面容易起筋，面的延展性就不好了。

直接搓成长条，下3到4个面剂子，把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。

4.电饼铛预热三分钟，均匀淋上植物油，把面皮放入锅中，倒入适量馅料铺平，开小火，盖上锅盖烙三分钟，烙至馅料定型，饼底面呈金黄色时翻面。

翻过来之后再烙2分钟，让配菜更快成熟，把饼烙熟以后，把烙好的饼切成均匀的小块，摆放在盘中就能上桌了。

第四、吃鱼生

南方地区初七这天有吃鱼生的习俗，寓意着年年有余，富贵有余，在吃的时候会越捞越旺，永远捞不完的意思，这可能是因为南方水多，离海近吧。

咱们北方人生鱼是吃不惯的，那就吃条熟鱼吧，今给大家分享个一鱼两吃的做法，物尽其用，一点不浪费。

1.咱今儿用的是黑鱼，把鱼鳍 ，尾巴啥的都剪掉 ，省的发黑。 顺着脊骨 ，把两边的鱼肉取出来。

鱼骨斩成段 ，鱼头剔开。边刺也剔下来， 全部放一块，一会用来熬鱼汤。

2.剩下的鱼肉呢，咱就斜刀片成蝴蝶片，一会配上时令蔬菜， 做个清炒鱼片。

黑鱼因为黏液比较多，片好以后， 更好撒点食盐 ，多抓抓，再用清水泡泡 ，洗洗。充分去除里面的血渍。鱼片才白净鲜滑。

3.为了让鱼片一直保持滑嫩，咱还得上个浆，加点鸡粉、 胡椒粉磕进去一个鸡蛋清，反复的抓拌，让蛋清都裹在鱼片上， 增加滑嫩感。

然后抓进去一小把淀粉 ，继续拌匀，淀粉不需要太多 ，薄薄的一层就行了。主要是为了锁水。

4.太厚了吃着没有鱼肉味了，放一边 ，腌上十来分钟。

这边 ，咱切点黄瓜片 、红椒片、 黑木耳、当配菜用。

5.鱼骨也洗一下 ，去去血渍，再切点豆腐块 ，咱先熬鱼头豆腐汤。

先滑锅 ，省的粘，滑好以后，撒上一层食盐，把鱼骨先煎一下，经常晃动锅 ，省的糊底。

提前煎煎，炖出来的鱼汤浓白鲜香。

鱼骨定型以后， 把葱姜片放进去 ，去腥增香。然后 ，倒进去半锅开水，记住一定用开水。

凉水的话 一激， 蛋白质容易凝固， 汤就炖不白了。豆腐不怕炖也一块放进去。

6.开锅以后 ，把上面的沫撇出去， 省的油 ，省的腥，盖上锅盖，一直把汤 ，炖至你想要的浓度就行了。注意别烧干锅了。

7.趁着炖汤的空儿， 咱把菜炒了，另起锅 ，烧半锅开水，把配菜 ，放进去汆一下。

趁着热水 ，把鱼片也汆一下。下鱼片的时候不要开水，利用余温先让它慢慢的定型 ，省的脱浆。

全部下完以后稍微调大点火力，快速煮着鱼片完全定型 变白，倒出来用清水冲洗过凉 ，这样吃着才鲜嫩。

8.锅洗净烧油，放葱姜蒜片爆香，呲进去五毛钱的料酒去腥，沿锅边舀进去一勺水，加蚝油提鲜 、少许盐、 鸡粉调味。

大火烧开以后勾进去点水淀粉， 把汁收浓，随即倒入鱼片和配菜，颠锅翻炒均匀裹上汤汁 就管出锅了、

9.这边鱼汤也炖了二十分钟了，咱把里面的葱姜挑出来，调味要放到最后，加点盐 、鸡粉、 胡椒粉就行了。

清香可口、 滑嫩如初的清炒鱼片，配上浓白鲜香 营养丰富的鱼骨豆腐汤。可谓是美极了。一鱼两吃 ，物尽其用值得一试。

顺德鱼生的四种吃法，你偏爱哪一种？

红烧鲤鱼的家常做法，生鱼直接上锅煎，味道鲜美又省油，太好吃了

鱼生痰肉生火，夏天吃它保平安，营养滋补不长肉，配米饭最是香

鱼生痰肉生火，夏天吃它保平安，营养滋补不长肉，配米饭最是香！

妈妈们都知道，春夏天是孩子生长发育最快速的季节，营养一定要跟上，这段时间大家没少给孩子做好吃的吧？

说起营养，是不是有人就想到了多吃肉呢？

其实，想要营养好，可不是光吃肉的问题，若是大鱼大肉吃多了，不仅容易上火，还会导致发胖。到底要怎么吃才能营养好，又不让家人长胖呢？

今天，美美就给大家推荐1道特别完美的菜，不仅好吃，而且只长劲不长肉喲~

春天气温突然升高，人体本身就容易上火。要是进食肉类过多，就更容易导致上火。而鸭肉性寒，具有“滋五脏之阴,清虚痨之热,补血行水,养胃生津,止咳息凉”等功效。既可滋补，又可消毒热，是春季绝佳的肉类。

春季是鸭子最肥壮的季节,更重要的是,鸭子本是凉性食品,具有滋阴养胃,利水消肿的作用。所以,春季食用鸭子，既是美食，又是最适宜的滋补食品。春季常食鸭，既能补充春季多消耗的营养，又能去除燥热给人体所带来的不良影响，使人安度春季。特别是体热、上火的人食用，可以祛火安神。

在生活中，一般来说是不提倡过多的食用肉类食物，因为肉类食物中的脂肪较高，食用过多容易造成血脂升高。不过在春天食用鸭肉却不会造成血脂升高，鸭肉虽然属于肉类食物，但是，其中的脂肪却不同于其它肉类，鸭肉更多的属于不饱和脂肪酸、低碳饱和脂肪酸，这两种脂肪酸，其实不仅仅有利于身体的吸收，对于降低血脂也有非常好的帮助。其成分其实和橄榄油很相似，对于肥胖的女性来说，还能够达到减肥的作用哦！是不是很开心~

【老鸭炒干豆角】

主料 老鸭半只 干豆角一把

辅料 油适量 盐适量 青红辣椒几个 姜适量 蒜适量 料酒适量

做法：

老鸭的肥肉比较多，为了健康，也为了吃起来不过于油腻，咱们可以将鸭肉和肥肉。皮都分开剁成块。

干豆角是自己家里晒的，菜市场和超市都有卖的，很方便，将干豆角放入清水中泡半个小时左右，泡至变软就行了。捞出来沥干水，如果豆角太干了可以放入锅中煮软，不过不用太软了，后面还要跟鸭肉一起煮呢。

如果没有干豆角的话，也可以换成其它干菜，比如梅菜干、榨菜头等，干菜吸收鸭肉里的油脂，吃起来更柔软入味，让整道菜变得清爽不油腻，特别香。

红辣椒切成圈，姜、蒜切末备用。

锅中倒入水，鸭子凉水入锅，（肥肉和鸭皮不要放进去），烧开后将表面的浮沫撇干净。

倒入少许料酒去腥，煮2分钟左右，捞出来，冲洗干净备用。

锅里放少许油，将鸭子的皮和肥肉都倒入锅中，用小火将油脂都煸炒出来，事先少放点油，可以起到不沾的作用，如果煎出来的油太多了，要盛出来一部分，鸭油用来炒蔬菜特别香。

待肥肉变得微微焦黄的时候，将姜片和蒜末倒入锅中，炒出香味。

将汆烫好的鸭子块倒入锅中，大火翻炒两分钟左右。

待鸭块肉质明显紧缩，表皮微微焦黄的时候，将泡软的干豆角段倒进去，一起翻炒至豆角变干。

淋入少许水，盖上锅盖，焖烧至鸭块软烂，揭开盖子收汁就可以了。

将辣椒段加入锅中，翻炒均匀。

出锅前加盐调味，翻炒就可以了，鸭块和干豆角搭配，油而不腻，咸鲜开胃，太下饭了！

小贴士：

鸭肉是一种性质寒凉的肉类,平时食用可能清除人体内的热毒,对人类的痔疮与便血有很好的缓解作用,另外鸭肉还能利水消肿,它能促进人体内多余水分的排出,可以缓解身体水肿,也能预防小便不利和肾炎等疾病的发生。

烧鸭子的时候，水的量要根据焖的时间来，鸭子如果比较老，需要多烧一点时间的话，水可以多放点，如果鸭子比较嫩就少放点。

鸭子比较肥，跟干菜搭配一起烧，口感更清爽，一点都不会有油腻的感觉，如果鸭子太肥了，要将皮和肥肉分开，先将油煸出来，油太多的话需要盛出来哦，这样做出来的鸭子一点都不油腻，超级下饭。

我是美美家的厨房，喜欢为家人洗手作羹汤，老公和儿子吃得开心，是对我更大的褒奖！春天来了，这段时间我给大家带来一些适合春天食用的家常美食，喜欢就关注我吧，每天都有新的食谱推送哦！

4月遇到这菜抓紧吃，再不吃就过时了，竟能做成爽口的开胃菜

　　吃生鱼片，或者做凉拌菜的时候，我们会用到芥末!

　　这不，今天我逛超市的时候，看到大白菜在打折，赶紧买了一颗，回来用芥末粉做了一道开胃菜。

　　说到这道菜的名字，北方的朋友们肯定不陌生，这就是芥末墩。

　　你想不到吧?一颗小小的白菜，竟能成大家都夸赞的开胃菜。您还别说，这味道还真是上头，不光好吃，做法还超级简单，一起来看看是怎么做的吧!

　　用来：

　　白菜，芥末粉，白砂糖，米醋。

　　做法：

　　将芥末粉倒入大碗中，加烧开的水，搅拌均匀，调成稀稠合适且没有疙瘩的糊糊。

　　往调好的芥末糊碗上封保鲜膜，隔热水发酵半小时。

　　发酵的时候，我们来处理下白菜，切掉白菜的一点根部，再将白菜摘成一片一片的。如果白菜的根茎部位太厚，可以用刀片薄一些。

　　用清水清洗干净白菜，放入烧开的锅中汆水。注意：先放白菜的根茎部位，等根茎部位变透，再将白菜的叶子部位一同放进去，这样烫出来的白菜口感才好。

　　白菜汆水后需要过一道凉水，然后取出，攥掉多余水分。

　　取出发酵好的芥末碗，加三勺白糖、三勺米醋和少许盐，搅拌均匀。

　　将处理好的白菜平铺在案板上面，把调好的芥末酱抹在每片白菜上面，抹匀，尽量将白菜的每个犄角旮旯都抹上。

　　抹好芥末酱后把白菜卷起来，卷成一个紧实的卷，将每个白菜卷再放入芥末酱中滚上一圈，放入碗中，盖上保鲜盖，放入冰箱冷藏4小时以上再吃，太好吃了，喜欢的朋友赶紧试试吧!

潮汕人做的鱼生为什么更加好吃，只因下了这种配料

下酒又下饭！江西菜之香辣酒糟鱼，皮焦香肉入味，百吃不厌

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生鱼片太新鲜反而不好吃？那么师傅“鲜鱼熟成法”怎么做？

生鱼片太新鲜反而不好吃？那么师傅“鲜鱼熟成法”是什么？ 日本自古有很多鱼类保鲜的 *** ，早期没有冰箱，寿司师傅为了保持鱼肉鲜美，会采用「熟成」的方式将鱼的鲜味提炼得更浓郁，经过熟成的生鱼片，味道反而比新鲜捕捞的鱼吃起来更鲜甜，这也是怀石料理常见的烹调手法。

常见的熟成 *** 有三：酱油渍、昆布盐渍、吸湿法。在家跟着做步骤并不难，喜欢吃生鱼片的人不妨试一试，重现高级日料的风味！

熟成的原理

油脂丰厚、味道浓郁的鱼类，适合趁最新鲜的时候品尝。不过味道淡雅的鱼类， *** 成生鱼片，其实经过「熟成」处理后，鱼肉组织中的酵素会分解出糖分（甜味）和谷氨酸盐（鲜味），让风味更佳。

酱油渍保鲜法：难度

早期生鱼片没有冰箱冷藏，就会用酱油腌制，达到防腐保鲜的效果，吃起来不但咸度刚好，还能进一步将鲜味锁在里头。

做法：起一锅60℃温水，将生鱼块放入烫煮3秒，立刻捞起，泡入冰水中降温，捞起用纸巾吸干表面，接着完全浸入特制酱油里（咸度高的酱油+清酒），在4～6℃冰箱冷藏5天，再薄切成生鱼片。

Tips： 腌渍5天整，鱼香与油脂的比例最刚好，最长可以腌制30天。

高档日料店或怀石料理几乎都有的单品「酱渍生鲔鱼」。

昆布盐渍保鲜法：难度

「盐渍」是东京名店竹寿司主厨足达征司擅长的熟成法，一般生鱼片只能在冰箱保存2天，利用「盐」、「昆布」、「真空」就能保存1星期，同时提升肉质的鲜味。

做法：将生鱼块表面均匀撒上盐，盖上一张纸巾，先淋上一层烧开的热水，再放入冰水中冷却，鱼皮的色泽会变得更鲜艳。之后吸干表面水分，用昆布将鱼块完全包住，再放入保鲜袋真空处理。

Tips： 每日都要检查鱼肉的香气，真空的时间越长，昆布风味会更浸润到鱼肉里，不要腌制太久以免盖掉鱼的风味。吃起来鱼香、鱼的油脂甜味、昆布的风味平衡混合。

用整张干燥昆布将处理过的生鱼片肉块包起，冷藏熟成。

吸湿保鲜法：难度

米其林二星餐厅主厨关秀道使用的另一种熟成法，会根据不同的鱼肉特性，选用三种吸水性程度不同的纸巾处理，让鲜度与熟成口感并存。

做例如鳗鱼会洗净去除内脏，中央塞入吸水性高的纸巾，外层再用保湿性好的纸巾包起。鲷鱼会先分切剖开，撒盐，用吸水性中等的纸巾包好，放入冰柜冷藏。

吸湿保鲜的做法看似简单，然而需要有足够的经验判断鱼肉的湿润度，难度很高，一般人不宜尝试。

用纸巾吸去鱼肉渗出的水分，使鲜味浓缩，但仍然保持柔嫩。

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#清香麻爽秒入魂#藤椒油豆腐生鱼片汤

生鱼，也叫黑鱼，属于典型的高蛋白低脂肪的滋补食品，药食俱佳。 其营养价值极高，骨刺较少，肌间也无细刺，是老少皆宜的鱼品之一。 生鱼汤，适合大部分人饮用，特别是在干燥的季节，具有较多蛋白质，营养丰富，配合起来是一个滋润养颜的汤水。 中医认为，生鱼性平微寒，味甘，具有养心补肾、养血补虚、益阴壮阳、补脾利水、益胃消肿、益精髓活脉络等多种功效。 此外，生鱼还具有去瘀生新、生肌补血等医疗作用，一般人群均可食用，而病后康复者和体虚者更可常喝生鱼汤来调养身体。 生鱼入汤可清润滋补，补脑益智，有心的家长们不妨煲个生鱼靓汤，为孩子调理身体。

By 欣悦怡芳

用料

• 生鱼片 500g
• 豆腐 一块
• 盐，鸡精 适量
• 藤椒油 适量

做法步骤

1、市场上买了一条生鱼，约2斤重，让摊主帮忙切片。骨头与鱼片分开装，这次只用鱼片（生鱼片没有鱼刺，很适合老人和孩子）鱼头和鱼骨我一般都是熬汤，再把鱼骨过滤掉后用来下面条。鱼片清洗干净，生鱼片表面粘液较多，多冲洗几遍。怕腥的先用葱姜料酒腌制10分钟在洗净。

2、锅中烧水（约2～3碗水），水开后放豆腐块（煮汤一般用嫩豆腐）

3、水再次煮开后放鱼片，用大勺子轻轻推动鱼片，使鱼片受热均匀，煮2～3分钟后鱼片变色即熟了，加点盐和“豪吉鸡精”，和几滴“豪吉藤椒油”

4、最后撒点芫荽或芹菜即可出锅。

5、豆腐滑嫩，鱼肉鲜嫩，汤汁微麻，清香可口。

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