黄瓜，肯定大家都熟悉吧！凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜丝汤都味道清香，即便没时间做菜，顺手洗个黄瓜生啃也很好吃。现在也正是黄瓜成熟的时候，餐桌上、茶余饭后怎能少得了它。
那如果能每天都吃 1 根黄瓜，身体会有什么变化呢？这篇文章我们就来说说黄瓜，最后再针对黄瓜的各种问题给大家答疑解惑。
黄瓜营养咋样？
黄瓜风味清香，鲜脆多汁，深受人们的喜爱。它的历史非常悠久，约公元前 1500 年在印度种植，过了 1000 年左右传抵地中海地区，如今是世界上重要的葫芦类食物。<1>我国黄瓜有这样的传说：黄瓜原名为胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的，后赵王朝的建立者石勒忌讳“胡”字，一律严禁出现“胡”字，所以胡瓜更名为黄瓜。
提到黄瓜，大家脑海中浮现的黄瓜可能长得不一样，这是因为黄瓜的品种很多，常见的有普通黄瓜、秋黄瓜、水果黄瓜，还有老黄瓜。无论哪种黄瓜，它们共同的特点都是热量低，还很补水，热量都只有 14~16 千卡/100克，水分含量高达 95% 以上，<2>堪称蔬菜中的“补水冠军”。
普通黄瓜。图源：电商平台
秋黄瓜、旱黄瓜。图源：作者
水果黄瓜。图源：电商平台
而且黄瓜的钾含量也不错，虽然在蔬菜中不属于前排，但口感水灵，吃起来没负担，让人一次生吃 200 克绿叶菜比较难，但要是生吃 1 根约 200 克的黄瓜，还是挺容易的。对于黄瓜来说，补钾这件事，完全可以在“量”中取胜！
吃 1 根普通黄瓜（约 200克）或秋黄瓜（约 150 克）分别能摄入 204 毫克、211.5 毫克的钾，比吃 200 克生菜还多呢，如果吃的是水果黄瓜（1 根约 100 克）也能摄入 173 毫克的钾。<2>
至于黄瓜的维生素 C、膳食纤维、钙等营养含量较低，在蔬菜中没啥优势。
每天 1 根黄瓜的健康益处
1
对预防肥胖有益
黄瓜热量低，水分充足，平时加餐或者饭前吃 1 根黄瓜，可增强饱腹感，控制正餐进食量，对减肥很有帮助。并且，黄瓜果实中含有丙醇二酸，是植物有机型丙醇二酸的重要来源之一，丙醇二酸可抑制人体内碳水化合物转化为脂肪，减少体内脂肪堆积，但是不妨碍碳水化合物向人们提供热量和能量。<3>这对有减肥需求的小伙伴来说，还真是个好消息。
2
对控制血压有帮助
1 根黄瓜就能补充丰富的矿物质钾，这对控制血压很有帮助。对于有控血压需求的小伙伴，平时没事啃啃黄瓜也是不错的选择。
3
有助于预防酒精中毒
研究中提到，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。<4>而对于平时喜欢喝酒的人，多吃黄瓜能补充更多的水分，增加排尿，帮身体加快酒精的代谢，减轻对身体的伤害。
4
有利于控血糖
黄瓜中糖分含量很低，所含的葡萄糖苷、果糖等不参与糖代谢，糖尿病人平时以黄瓜代替淀粉类食物充饥，有利于控血糖。<5>
关于黄瓜的诸多问题，答案在这
1
黄瓜为什么叫“黄”瓜？
很多朋友会有疑问：黄瓜明明是绿色的，为啥要叫黄瓜，咋不叫绿瓜呢？其实，成熟的老黄瓜就是黄色的，所以就叫黄瓜啊！
老黄瓜。图片拍摄：薛庆鑫
与新鲜秋黄瓜相比，成熟的老黄瓜钾含量更为丰富，为 246 毫克/100克，<2>是新鲜秋黄瓜的 1.7 倍。而且还含有黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎的作用。
2
为啥有的黄瓜有点苦？
很多时候我们吃黄瓜会品尝到明显的苦味，这种苦味是由一种高度氧化的三萜化合物-葫芦素导致的。葫芦素是植物驱虫用的化学防御物质，广泛存在于黄瓜、甜瓜、西瓜、南瓜和西葫芦等葫芦科植物中。其实，野生黄瓜苦味非常强烈，我们现在种植的黄瓜都是经过了改良的，可能只有一点苦味，甚至都没有苦味。<6>
黄瓜中的苦味素在叶子和果实中均有分布，随着黄瓜的生长，果实中的苦味素含量会逐渐降低，苦味多发生在瓜柄处，前端很少会出现苦味。
现在的黄瓜之所以会出现苦味，与黄瓜生长环境关系密切。当其生长温度低于 13℃ 或高于 30℃ 且持续时间长的时候就会出现苦味；生长期间光照不足也会导致苦味加重；栽培方式不当，比如氮肥过量、浇水过少、控苗时间过长、根部受伤等也会导致苦味增加。
3
顶花的黄瓜不能吃？
市场上的黄瓜大多卖相不错，顶花带刺的，看起来很新鲜的样子。可是很多人都不敢买这样的黄瓜，生怕是被涂抹了违规的药物，更有传言说是涂抹了避孕药才让黄瓜的花不凋谢，这给很多消费者造成了困扰。
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其实，这种顶花的黄瓜是使用了植物生长调节剂，其有效成分为氯吡脲，在防治果树落花落果以及提高坐果率等方面均有着良好的效果，<7>用它处理过的黄瓜坐果率高、果实饱满。只要按照规定的用法用量使用，黄瓜果实中的氯吡脲的检测值就低于欧盟标准 0.01 毫克/千克，可以安全食用。也有的会用防落素（对氯苯氧乙酸钠）蘸花，但效果不如氯吡脲。
至于传言中的避孕药，有研究专门用避孕药醋酸甲地孕酮给黄瓜做了蘸花处理，结果显示醋酸甲地孕酮对黄瓜鲜花保持及果实膨大没有作用，并不能使黄瓜花期延迟并保持鲜花不败。<8>
4
弯黄瓜才好？
黄瓜有直有弯，有传言说长得笔直的黄瓜被喷了药，不能吃，要买弯黄瓜才安全。其实，自然生长的黄瓜正常也是有直有弯，主要受到黄瓜品种和生长环境的影响。比如黄瓜品种 L18 就属于弯黄瓜，而黄瓜品种 D9320 就属于顺直黄瓜。<9>另外，当黄瓜生长在光照不足、养分不足、低温、缺水等环境中时，产出弯黄瓜的概率会增加。
当然，为了黄瓜长得更好，也是可能会用到植物生长调节剂的，科学使用能改善黄瓜的生长状况，增加顺直黄瓜的比例。这类植物生长调节剂都是可以合法使用的，正规途径购买的黄瓜不用太担心安全问题。
5
不带刺的黄瓜不新鲜？
市面上的黄瓜有的浑身都是小刺，有的却光溜溜的，很多人认为没刺的就是不新鲜了。其实有的黄瓜没刺也新鲜，主要和品种有关。比如大家喜欢的水果黄瓜就没有刺，因此也叫无刺黄瓜、荷兰乳黄瓜。另外，即便是有刺的黄瓜，有的品种刺长得比较稀疏，很容易被碰掉，变得光溜溜，但不代表就不新鲜了。
黄瓜有刺无刺无须纠结，如果黄瓜表面皱巴巴，摸起来手感软软的那才是不新鲜了。
总结：
黄瓜算得上是蔬菜界的补水神器了，在饮食均衡营养的前提下，每天 1 个黄瓜，清脆可口，方便食用。你家平时都怎么吃黄瓜呀？
参考资料
<1> 哈洛德·马基<美> 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8
<2> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<3> 由玉卿,秦智伟,周秀艳,辛明.黄瓜果实中丙醇二酸含量的配合力分析
<4> 张洋婷,郗艳丽,葛红娟,冯小雨,宋春梅.老黄瓜的营养成分分析
<5> 冯伟,周晓芬,刘振宇,杨军芳.河北省降血糖植物资源概述
<6> 马永硕.黄瓜中苦味素的生物合成、调控及转运机制
<7> 赖灯妮,张群,尚雪波,谭欢,潘兆平,周雨佳,彭清辉.植物生长调节剂在果蔬中的应用与安全性分析研究进展
<8> 张作标,许春梅,顾兴芳,柳景兰.不同蘸花剂对黄瓜果实生长及品质的影响
<9> 王丽莉,马伟超,安小娟等.黄瓜果实弯曲特性差异的蛋白质组学研究
家里有块菜园，每年清明节前后，老妈都会种下黄瓜，夏天总是顶着大太阳跑到菜园里，直接摘下两个黄瓜，简单擦一擦就开始嚼在嘴里，那个黄瓜的新鲜劲儿永远都难忘。如今随着种植技术的发展，一年四季都可以吃到新鲜的黄瓜，只是味道中似乎差了点什么。家里的小朋友嘴巴更叼，每次去超市专门挑着水果小黄瓜要，所以一般在我家里都会有两种黄瓜，普通的黄瓜和水果黄瓜。
经常买菜的朋友都很清楚，同样都是黄瓜，但是价格却大不相同，普通的黄瓜现在一般在1-2块钱每斤，而水果黄瓜的价格一直在5块钱左右每斤，相信很多人的心里都会有个问题，这两种黄瓜到底有啥区别，水果黄瓜凭啥这么贵？针对这个问题我也专门咨询了一位从事蔬菜种植很多年的朋友，他也非常热情地解答了我的疑问，下面就将二者是具体区别分享给大家，一起来看看吧~
水果黄瓜VS普通黄瓜
【区别一、源产地不同】
首先来说，我国从很早开始就开始种植并食用黄瓜了，有多早呢？据说是早在汉朝张骞出使西域的时候，在西域品尝到了黄瓜，由于它的口感多汁美味，才被带回中原，从此就开始了一代又一代的生长繁殖，所以我国的黄瓜是源自西域，而且当时黄瓜被叫做“胡瓜”。
而水果黄瓜是近年来才从新西兰引进的，又称为新西兰小黄瓜，属于一种新的黄瓜品种，当然现在我国也已经研制出了国产品种。
无论是普通黄瓜还是水果黄瓜都是属于黄瓜，二者属于兄弟一般的存在，它俩都是葫芦科下的蔬菜。而水果黄瓜多为雌性系，它可以不经过授粉受精就完成果实的发育长成，不形成发育完全的种子，所以我们食用的水果黄瓜往往籽会比较小。
【区别二、外形不同】
普通黄瓜是表面大多凹凸不平，并且表面覆盖一种小刺，另外普通黄瓜的体型更粗更长一些，普遍在20厘米以上。
相比之下，水果黄瓜的颜值更高，其表面非常光滑，没有小刺，而且体型匀称，小巧可爱，通常在15厘米左右。
【区别三、口感不同】
水果黄瓜与普通黄瓜在口感上的差异还是比较明显的。相比于普通的黄瓜，水果黄瓜的皮更薄，口感更嫩更酥脆，而且味道中会带有一点鲜甜，清香味儿也更浓郁。普通黄瓜则略逊一筹。
【区别四、吃法不同】
对于普通黄瓜来说，它的蔬菜属性更明显，往往是通过菜肴的形式出现在我们的餐桌上，可以凉拌，热炒，当然每年夏天很多人还喜欢将黄瓜做成腌菜，佐粥就馒头都很不错。
而水果黄瓜的名字也就决定了它的属性，更倾向水果，主要是用来生吃，尤其是很多减肥人士非常喜爱的食物。
水果黄瓜的营养价值更高吗？
关于营养价值方面，我专门咨询了我的营养师朋友，她告诉我，其实无论是水果黄瓜还是普通黄瓜，二者在营养成分上的差异是不大的。都含有丰富的维生素，膳食纤维，水分含量也都比较高，热量很低，都很适合减肥人士。
水果黄瓜是转基因吗？
很多人认为水果黄瓜与普通黄瓜的外形区别较大，而且是新品种，便认为是转基因食物，其实这是一个误区。所谓转基因产品，是通过人工干预的 *** ，把其他生物的基因转移到农作物中来。而水果黄瓜只是从国外（新西兰）引进再改良的品种，原理不同，所以算不上是转基因产品。
【小茉莉有话说】
今天跟大家分享了水果黄瓜与普通黄瓜的区别，二者的不同之处主要体现在源产地，外形，口感及吃法上。我认为之所以现在的水果黄瓜比较贵，还是由于它引进的时间比较短，早期主要是供饭店销售，加上它的颜值更吸睛，所以很多人也就愿意为高价买单。
黄瓜，调整脂质代谢助减肥本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
炎炎夏日，清脆爽口的黄瓜是很多人的更爱。黄瓜不仅好吃，而且还有清热、解渴、利尿等防病养生的功效。
黄瓜的热量很低，对于高血压、高脂血症及合并肥胖症的套糖尿病患者，是一种理想的蔬菜。对于高脂血症人群来说，黄瓜含的膳食纤维能促进肠道排出食物废渣，减少胆固醇的吸收。黄瓜中还含有一种叫“丙醇二酸”的物质，可以抑制体内糖类转变成脂肪，有减肥和调整脂质代谢的养生功效。
黄瓜富含膳食纤维，能增加饱腹感，所以血脂高的人可以把黄瓜当成解饿的零食。两餐之间感到饥饿时，吃上一根黄瓜，相当于加餐一次，也可以在饭前吃上半根黄瓜，帮助减少正餐的饭量，都是不错的做法。
黄瓜的吃法也很多，有人爱蘸酱吃，有人爱炒着吃，还有人爱做成凉菜。腌黄瓜不适合高血压患者食用，炒黄瓜会破坏其中一些营养成分，最适合高脂血症人群的吃法其实环视做成凉菜----拌黄瓜。这里介绍两道食谱：
【蒜泥黄瓜片】
材料：黄瓜2根，精盐、味精、酱油、白糖、红油辣椒、大蒜、香油、小葱各适量。
做法：黄瓜洗净，切成菱形片，装入盘中。大蒜捣碎成泥，小葱切葱花。把精盐、味精、酱油、白糖、红油辣椒、蒜泥和香油调匀成汁，淋在黄瓜上，撒葱花即可。
【黄瓜拌腐竹】
材料：腐竹150克，黄瓜250克，虾米25克，香菜50克，大蒜、酱油、醋、辣椒油、精盐、味精各适量。
做法：把腐竹切成3.5厘米长的段，加酱油、精盐，放蒸锅蒸好后控汁放凉，放入盘中。把黄瓜洗净，用刀拍松切成块，放在腐竹上边。大蒜捣碎成泥。把虾米和香菜段放在黄瓜块上，将酱油、醋、辣椒油、麻酱、蒜泥、精盐、味精扮成调料汁，浇在黄瓜、腐竹上即可。
营养师提醒：肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒，通风患者不宜吃腐竹。
圣女果，又称小西红柿、小番茄果、樱桃番茄等，既可作蔬菜又可作水果，其中维生素含量是普通番茄的1.7倍。圣女果为茄科番茄属的一年生草本植物，适应性强，抗性好，喜钾肥，喜光，对水分要求较多，空气相对湿度以45%～50%为宜，在我国一年四季均可栽培。因其外观玲珑可爱，含糖度很高，口味香甜鲜美，风味独特而广受消费者喜爱。
圣女果的功效：
1、生津止渴、助消化 圣女果味道酸酸甜甜，在炎热的夏天，食欲减退，常吃些圣女果可解暑热，增进食欲，帮助消化，维护胃液的正常分泌。
2、清热解毒 圣女果对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好食疗作用。
3、美容养颜、延缓衰老 圣女果含有丰富的番茄红素、维生素C、谷胱甘肽，有很强的抗氧化功效，可以美白、增加人体的抵抗能力，延缓人的衰老、减少皱纹的产生。女性朋友常吃圣女果可以变得更美丽，它是一种天然的美容水果。
4、促进生长发育 圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质，可促进人体的生长发育，增加人体抵抗力。所以儿童多吃圣女果可以帮助长身体。
5、保护皮肤和肝脏 圣女果中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。
6、防癌、抗癌 圣女果中的番茄红素可以防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，还可以起到治疗前列腺癌的作用。
7、保护眼睛 圣女果中含有丰富的维生素A，而维生素A能够预防夜盲症，保护视力，并且对于多种眼部疾病有一定的缓解作用，所以食用圣女果能够保护眼睛。
8、防晒 圣女果具有防晒的功效。圣女果中富含大量的番茄红素，是抵御紫外线的好帮手，另外，这种番茄红素还能保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害。
下面小编再说一说和圣女果相克的食物吧！
圣女果+石榴:同食影响营养素的吸收
圣女果+黄瓜：同食维生素C遭到破坏
圣女果+猪肝：同食会失去原来的抗坏血酸功能
圣女果+绿豆：同食伤元气
圣女果+红薯：同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻
圣女果+螃蟹：同食引起腹泻
圣女果具有生津止渴、清热解毒等功效，经常食用对身体很好，需注意不要空腹食用，未成熟的不可以吃。
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这8种蔬菜是天然“刮油冠军”，连续吃一周小肚子没了，越吃越瘦身边很多朋友平时都是吃大鱼大肉，而且吃的很油腻，等到小肚子起来后，才后悔莫及，而很多朋友都会选择一些减脂的产品食用，其实这样对于我们的身体很不友好。
今天推荐给大家8种蔬菜，在所有食物中，蔬菜是最健康的绿色食物，同时热量也是相对较低的，营养又利于瘦身。一起来看看吧。
一、冬瓜
冬瓜含有丰富的维生素、蛋白质等营养成分，营养价值相当高！每100克的冬瓜所含热量仅有10大卡，且不含脂肪。冬瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，冬瓜中含有的总氨酸和胡萝素，有护肾、利尿、利便等功效。常吃冬瓜还可起到美容养颜、清热解暑的作用。
推荐食谱：冬瓜薏米排骨汤
冬瓜是清热消暑的好食材，零脂肪低热量，堪称吃不胖的美食，平时我们常常拿来煲汤或者清炒、红烧，都很不错。
最近全国各地天天40度高温，感觉又闷又热很不舒服。冬瓜利水消肿，薏米祛湿气，真的要多喝这个冬瓜薏米猪骨汤消消暑气。
食材：猪骨一斤、冬瓜两斤、薏米一小把、茨实一小把、炒扁豆一小把、生姜三片
做法：
1、猪骨冷水下锅，加少许酒焯水洗净备用。
2、冬瓜切大块，干货洗净备用
3、将猪骨，姜片，干货加入锅中，加入2升清水，大火烧开后小火煮一小时。
4、加入切块的冬瓜，水开后再煮一小时，放盐调味即可。
5、冬瓜一定要记得切大块。不介意的话冬瓜可以不去皮不去瓤不去籽，消暑效果更好。能买到新鲜水鸭和荷叶的话，冬瓜煲水鸭味道更好。
二、芹菜
芹菜富含钾和钙，向来就有着“负卡路里”的食物美称，本身热量极低，是减肥更好的食材之一，口感爽脆。女性如果容易水肿，也可以将芹菜煮成汤汁饮用，能利尿消肿。芹菜具有特殊香气，压力大或心情烦躁时食用芹菜可以镇静安神。芹菜含铁量也较高，食之可帮助缺铁性贫血患者改善贫血的情况。另外，芹菜的钠含量比较高，烹调的时候，别放太多盐和酱油。
推荐食谱：金钩芹菜
夏天还得是小凉菜啊，拌个芹菜真爽口，做法简单，清爽可口，是绝好的下酒菜。
食材：芹菜200克、金钩海米20克、香油/葱姜/黄酒/食盐/生抽/醋/蒜末
做法：
1、金钩海米用热水泡开，锅中起油放入葱姜蒜末，下海米炒香，加入黄酒去腥。
2、芹菜洗净，拍一下更容易入味，切段，放入沸水中众烫熟，捞出沥干水分。（水中加两滴油可保证菜更翠绿）
3、芹菜段放入碗中，加入盐，生抽，醋，香油，蒜末均匀，把炒好的的金钩海米放上去即可。
4、金海米用温水清洗干净，放入热水中泡1个小时以上直至回软的状态。泡好的金钩海米不管是做菜还是做汤都非常的鲜
三、海带
海带有“海上之蔬”的美称。首先海带补碘不用多说，其次它不但热量低，而且含钙多，低胆固醇、低盐，对于减肥人士来说是个非常不错的选择，对女生来说还可以减少乳腺增生的发生，帮助调节内分泌，同时还有预防贫血的作用。
推荐食谱：凉拌海带丝
食材：海带丝适量、葱适量、香菜适量、大蒜适量、辣椒适量（可选）、醋适量、酱油适量、白糖适量、食用油适量、盐适量
做法：
1、将海带丝放入沸水中焯水，煮至变软（大约1-2分钟），然后捞出，用冷水冲洗，将葱、香菜和大蒜切碎备用。
2、取一个大碗，加入适量的醋、酱油、白糖和盐，搅拌均匀溶解成调味汁。
3、热锅加热，加入适量的食用油，将葱、大蒜和辣椒炒香，将海带丝放入碗中，加入炒好的葱、大蒜和辣椒，倒入调味汁，搅拌均匀，使海带丝充分入味，最后加入香菜搅拌均匀即可。凉拌海带丝可以作为开胃菜或配菜，爽脆的口感和清爽的味道非常适合夏天食用
四、西红柿
西红柿是典型的低热量减肥食物，它所含的果酸及纤维素，有助消化、润肠通便的作用，可预防便秘。西红柿含胡萝素、番茄红素和丰富的维生素A、C，能能够有效地美容养颜抗衰老。它可蔬可果，无论是生吃还是做成各种菜肴都有丰富的营养。
推荐食谱：西红柿面
这道集维生素、蛋白质、碳水于一身的大盘西红柿面。不仅包含了新疆人的“豪横”，也兼顾了厨房小白的快节奏生活。轻松满足一家人的口腹之欲！
食材：面粉、清油、鸡蛋、生姜、大葱、西红柿、大蒜、青椒。盐、剁椒、花椒粉。
做法：
1、和面。面粉加盐，打入鸡蛋和成较硬的面团，让面醒一会儿；
2、鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀；西红柿、大葱切斜块，大蒜、生姜切碎，青椒切丝备用。
3、起锅烧油，等油热后放入鸡蛋液翻炒，炒至金黄盛出；
4、另起锅烧油，油热放入大葱、生姜、剁椒炒香，再放入大蒜、青椒、西红柿翻炒，倒入适量水；小火将菜炖熟后放入炒好的鸡蛋，加入适量的盐和花椒粉调味，翻炒均匀后装盘。
5、擀、煮皮带面。把醒好的面团擀成薄片，晾15分钟，切成宽条。起锅烧水，等水沸腾时再放入皮带面，由于面片较薄，煮的时间不宜过久，捞出后过凉水，装盘，
6、最后，在面上倒入炒好的西红柿炒蛋，即可。“国民菜”结合皮带面，百吃不腻，好吃到停不下来！你学会了吗？
五、黄瓜
黄瓜含有大量的维生素，维生素可以有效的减少人体肠道对外来油脂的吸收利用效率。黄瓜中的黄瓜酶，有很强的性，能有效促进身体的新陈代谢。那么黄瓜是生吃好还是熟吃好?建议生吃!!!生吃黄瓜可以更大限度的保留黄瓜的营养成分，所以尽量避免高温加热食用。
推荐食谱：凉拌三蔬
食材：黄瓜、胡萝卜、山药、蒜头、小米辣
做法：
1、黄瓜和胡萝卜洗净切均等条状，山药削皮切条状
2、锅中水烧开后，下胡萝卜和山药焯水2分钟捞起
3、把黄瓜胡萝卜和山药码在盘中，把蒜头切末，小米辣切圈
4、调料汁：适量的生抽、花椒油、醋、鸡精、白糖，把蒜末和小米辣、熟芝麻倒入碗中搅拌均匀，淋于码好的三蔬上即可
六、平菇
平菇吃上去有肉肉的感觉，受到不少人的喜爱，同时它也是一种低热、低糖的菌类食物，平菇含有多种人体必需的氨基酸，同时含有丰富的维生素及钙、铁等矿物质，平菇和一般食用菇一样含有膳食纤维和木质素，有利于增进肠胃蠕动。
推荐食谱：芦笋蘑菇
食材：平菇250克、芦笋250克、橄榄油适量、盐适量、大蒜3瓣、香菜碎少许（或欧芹）、蔬菜高汤1杯（或水）、白葡萄酒1/4杯（可省）、黑胡椒粉少许
做法：
1、将平菇洗净后，撕成小块。芦笋洗净后，切掉底部，再将下半段去皮（如果比较鲜嫩就不用去皮了）。大蒜切末。
2、锅中倒入适量的橄榄油，放入平菇，撒适量的盐，翻炒片刻，直到蘑菇出水变软，加入白葡萄酒。
3、加入芦笋、蒜末、蔬菜高汤、黑胡椒粉、香菜碎，翻炒均匀。盖上盖子，汤煮开后转小火，煮10分钟即可～
七、芦笋
“蔬菜之王”芦笋，营养丰富。芦笋是低糖、低脂肪、高纤维、高蛋白质的食材，经常吃芦笋可以起到降脂减肥的作用，高含量的氨基酸使它成为了“更佳排毒食品”。嫩的、新鲜的芦笋，怎么做怎么好吃！
推荐食谱：白灼芦笋
原本不喜欢吃芦笋，但这一盘酸辣脆爽的白灼芦笋除外！之前对芦笋的印象就是长得好看，但吃起来没啥味道，可能是被外面食堂餐馆的各种糊弄做法误导了。
芦笋营养价值：芦笋富含蛋白质、氨基酸、维生素，可以防癌抗癌、抗衰老、减肥瘦身，简直就是为女生而生的菜。
食材：芦笋一把、小米辣6个、蒜2瓣。
做法：
1、芦笋洗干净切成两段备用，盘子够大也可以不用切。蒜切末，小米辣切圈。
2、烧一锅热水，水开后放入几滴油和少许盐，然后放入芦笋焯水。加入油和盐是为了保证芦笋油绿的色泽。焯1-2分钟基本上就可以捞出。
3、另起一锅，倒入少许油，烧冒烟后淋在装小米辣和蒜末的碗里，再加入适量的生抽、醋、糖调味，如果汤汁不够可以再加入适量凉开水。
4、调好料后直接淋在芦笋上，大功告成！酸辣脆爽的白灼芦笋其实很开胃下饭，如果想减肥，建议控制下饭量哦，不然根本停不下来
八、茄子
茄子中脂肪和糖的含量很少，还能补充一点钾，茄子含有的皂草甙在小肠内能与胆固醇结合，使其排出体外，降低胆固醇，吃茄子有利于减少脂肪，从而达到减肥的效果。但是茄子的果肉组织很疏松，就像一块大海绵。于是，煎炒焖炸的时候，烹饪油、调味料都很容易吸附在果肉上，吸饱了油的茄子菜肴都很诱人，但也都是减肥的敌人，但只要做法恰当，就能达到又美味又不担心发胖的目的。
推荐食谱：红烧茄子
食材：3-4根茄子、2片姜切丝、2瓣蒜切末、2饭勺豆瓣酱、1饭勺生抽、1饭勺糖、适量的水、适量的食用油、适量的葱花（可选）、适量的盐（按个人口味调整）
做法：
1、将茄子洗净剪去茄蒂，然后切成拇指大小的段状。将茄子放入盐水中浸泡一段时间以去除涩味。
2、锅中加入食用油，烧热后将茄子段放入锅中煎至两面金黄。煎好的茄子捞出备用。
3、锅中加入一些食用油，烧热后加入姜丝和蒜末炒香。加入豆瓣酱炒匀，然后加入适量的水，约半杯，调入生抽和糖，煮沸。
4、将煎好的茄子段放入锅中，煮约10分钟至茄子变软入味，期间需不断翻煮以确保每个茄子均匀入味。
5、最后根据个人口味适量加入盐，再煮一会儿让茄子更好吸收汤汁。撒上葱花作装饰即可。这样，你就可以做出美味的红烧茄子了。记得根据个人口味调整配料的量，以使菜肴适合自己的口味。
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种蔬菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
夏吃瓜，怎能少了它？补水消暑的“一把好手”，热量超低黄瓜，也称青瓜，四季都有，生熟通吃。尤其到了夏天，餐桌上有用它做的凉拌菜，办公室里不少人拿它当零嘴，“出场频率”明显更高。
有些人喜欢黄瓜，是因为它口感爽脆；而有些人，则是为了它的“特殊功效”，比如补水、保湿、美白、减肥……可黄瓜，真能带来这些所谓的“好处”吗？
黄瓜的这些“特殊功效”
是真的吗？
功效1
补水
吃黄瓜确实有助于补水。
黄瓜的水分含量非常高，有数据表明，它的含水量为96.7%，堪称果蔬界的“补水冠军”，就连西瓜和它相比也稍显逊色。
而且，黄瓜中还含有一定量的维生素C、维生素K、钾等物质，吃它相当于喝“固体饮料”，不仅能补充水分，还能顺带补充一些营养素。中医也认为，黄瓜具有生津止渴的功效，很适合夏季清凉消暑。
功效2
保湿美白
用黄瓜片敷脸，并不能达到保湿美白的效果。
黄瓜中的水分含量虽然很高，用它敷脸，短时间内皮肤表层的水分含量可能是会有所增加，但过个10分钟左右，基本就又会变回原貌。而且换个角度想，如果用黄瓜片敷脸有效，那直接在脸上拍点白开水，效果岂不是更好？
至于美白，那就更不靠谱了。黄瓜中的维C含量其实并不高，远不如白菜、土豆。而且，通过贴敷这一方式从黄瓜中吸收的维生素C更是有限。量不多，还难吸收，自然也就达不到什么美白效果。
不建议大家用黄瓜片敷脸，另一个原因是：如果切黄瓜的刀或是砧板没清洗干净，那黄瓜片敷在脸上还会增加细菌感染的风险。
小贴士
虽然说用黄瓜片敷脸没什么效果，但黄瓜中毕竟富含水分及一定的营养物质，直接把这些成分都“吃”进体内，那对于美容养颜还是有一定好处的。
功效3
减肥
减肥时适合吃黄瓜，但不能只吃它。
黄瓜的热量很低，每百克才15kcal左右，对于减肥人群来说，是一种可以放心吃的食材。
但要注意，黄瓜本身并不具备减肥的作用，想达到瘦身效果，前提是要减少其它高热量食物的摄入，控制每日总热量。如果吃黄瓜的同时，依旧大鱼大肉不忌口，那减肥这件事基本“没戏”。
而且，减肥期间也不能只吃黄瓜，保持均衡的营养摄入十分重要。若是一日三餐都只用黄瓜代餐，那很容易营养不良，甚至还可能引起内分泌紊乱等问题。
挑选、食用和保存
各有这些讲究
挑选
选购黄瓜，可以参考以下3点：
① 外形：更好选个头小、粗细均匀、瓜把儿比较短的；
② 颜色：黑绿色的通常黄瓜味儿比较浓郁，颜色浅的黄瓜味儿一般比较淡；
③ 表面：黄瓜刺短小密集，用手轻搓容易脱落的，通常比较鲜嫩（无刺品种除外）。
至于网上有些文章所说的：买黄瓜不能买直的，因为喷了药。对此，小二在这也一并澄清一下。
实际上，黄瓜是直是弯，主要取决于生长条件和自身品种，和喷不喷药关系不大。在温度、光照、水分、施肥等都适宜时，直黄瓜产出的比例就高。所以，从某种角度上来说，直黄瓜的品质可能还更好。
食用
黄瓜中大部分的营养成分是水，所以，削不削皮对它的整体营养价值影响其实不大，大家根据自己的喜好选择就好。
比如，喜欢吃得爽脆一点的，就可以保留黄瓜皮一起食用；如果偏爱软嫩口感，那就可以削了皮再食用。
保存
黄瓜买回家后不建议直接放冰箱。
如果黄瓜表面有水，需要先把水分擦干，然后用厨房纸把它包起来，再裹上保鲜膜或者套上保鲜袋，最后才是放冰箱冷藏。
这样做能更大程度地减少黄瓜中的水分流失，使其保持新鲜，口感也能维持在较佳状态。
（CCTV回家吃饭）
夏天吃黄瓜好处多，但有一种黄瓜不能吃，不然还有患癌的风险黄瓜是夏季最常见的蔬菜之一。由于它的价格便宜和美味，因此非常受欢迎。黄瓜富含维生素，还含有氨基酸，精氨酸等营养成分，因此夏天吃黄瓜有很多好处。例如，黄瓜具有美容作用。因为黄瓜具有一定的保湿作用，所以很多人选择使用黄瓜作为面膜。
黄瓜也可以减肥。低热量和高纤维食物是控制饥饿和保持健康体重的好 *** 。一杯黄瓜水的热量可以忽略不计。它用于代替含糖汽水，运动饮料和果汁，以帮助减肥者减少饮食中的卡路里摄入量。
黄瓜可以预防糖尿病和降低血压。黄瓜中的激素可帮助胰腺分泌胰岛素并改善糖尿病。黄瓜中的固醇有助于降低胆固醇。黄瓜富含膳食纤维，钾和镁，可调节血压并预防高血压。
尽管黄瓜很好，但是有一种黄瓜不能食用。这种黄瓜是腌黄瓜。因为黄瓜在腌制过程中会形成有害人体健康的亚硝酸盐。这种物质会给人体健康带来危害。比如说会引起肿瘤和癌症。所以更好不要吃。
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黄瓜，排毒与美容双功效黄瓜清爽可口，是一款非常普通的大众菜。虽然普通，但其营养价值却不一般。黄瓜中含有黄瓜酸、膳食纤维、葫芦巴碱、丙醇二酸、黄瓜酶、维生素C、维生素E、水分、钾、钙、铁、锌等营养素。黄瓜经常出现在排毒食物榜的前几位，还被誉为厨房里的美容剂。
一、黄瓜的排毒功效
1. 黄瓜酸。能加速人体新陈代谢，促进肾脏排毒。
2. 膳食纤维。黄瓜中含有优质的膳食纤维，能维持肠道蠕动，帮助排出肠道内的有毒物质。
3. 水分。黄瓜中有大量的水分，有利尿作用，可使毒素随尿液排出体外。
4. 葫芦巴碱。就是在黄瓜蒂附近的苦味成分，虽然有点苦，但却有利尿排毒的功效。
二、黄瓜的美容功效
1. 丙醇二酸。能降低血糖含量，有预防糖尿病和减肥的作用。
2. 维生素C。能美白肌肤，抑制皮肤黑色素的形成。
3. 维生素E。黄瓜中含有丰富的维生素E，能够抗氧化，保持肌肤弹性，避免肌肤出现松弛，减缓肌肤衰老。
4.水分。黄瓜的水分含量非常高，能够清洁肌肤，经常用黄瓜面膜敷脸，可以去除多余的油脂，减少毛孔堵塞和色素沉淀，让肌肤更加透亮白皙。使用黄瓜面膜还可以防止肌肤出现过敏。
三、黄瓜的食用宜忌、食用 *** 和注意事项
1.食用宜忌。肥胖、糖尿病、肿瘤患者宜食；腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃；女性经期不宜吃。
2.食用 *** 。黄瓜的食用 *** 也是多种多样的。可以炒食、生吃、凉拌、沙拉等。另外，黄瓜可加工成腌黄瓜，口感爽脆，酸甜可口，更加开胃。黄瓜还可以用来做汁，对于敏感皮肤的人来说，黄瓜汁是很好的清洁剂，可以帮助减轻肌肤的过敏症状。此外，为了保持黄瓜汁的新鲜度和营养价值，可以加入一些柠檬、生姜、蜂蜜等调料，以增强营养的吸收。
3.注意事项。黄瓜皮清肠排毒效果极佳，不要把黄瓜皮去掉；黄瓜适宜带籽吃，黄瓜籽的维生素C含量比肉质部分更高；黄瓜熟食比生食排毒效果更好；黄瓜酶会破坏其它蔬菜中的维生素C，因此要避免与富含维生素C的番茄、辣椒等蔬菜一同炒食。
参考文献：
《食物营养排行榜》中国保健协会主编
黄瓜虽好吃营养也高，但若吃错反伤身，4个禁忌，希望你都知道到了春天，很多蔬菜水果都应季而生了，黄瓜就是其一，黄瓜不论是凉拌、炒制还是直接吃，口感都不错。
很多减肥的女性更是热衷于吃黄瓜，还有的女性会将黄瓜切成薄薄一片来敷面膜，可见黄瓜还是非常受欢迎的。
中医学认为，黄瓜性凉味甘，具有生津止渴、除烦解暑、利尿消肿功效，适用于咽喉肿痛、烦渴不止、四肢浮肿、热痢便血、水火烫伤等症。尤其是作为盛夏主蔬，治疗多种夏日时病，应时顺季，内外咸宜。
具体来说一下，黄瓜的功效与营养价值
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
1、黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿作用。黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
2、黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用。
3、黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
4、黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
5、黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜虽好吃营养也高，但若吃错反伤身，4个禁忌，希望你都知道
虽然黄瓜好吃，还有那么多的营养价值，但是也不能乱吃，吃错了反而会伤身，而且黄瓜也不一定是每个人都很适合吃，吃对了才会对身体有好处，以下几条吃黄瓜的禁忌，希望你全部知晓！
1、不建议和碱性食物一起吃
和碱性食物一起吃，会破坏维生素，降低黄瓜的营养价值，比如西红柿、花生等。因为黄瓜含有维生素C分解酶，通常会破坏其他蔬菜中的维生素C，虽然这种吃法可能对人体无害，但会减少人体对维生素C的吸收；
花生富含油脂，冷食遇油脂，虽然会增加其口感，也有可能会导致腹泻，尤其是对于胃肠功能不是很好的人，更好不要同时吃，以免影响胃肠功能。
2、不吃腌黄瓜
部分人群喜欢吃腌黄瓜，这时会用大量的盐进行腌制，若高血压患者经常食用腌黄瓜可能会使血压升高，严重时引发心脑血管疾病，所以高血压患者应 *** 食用腌黄瓜。
3、脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽患者不宜食用黄瓜
黄瓜味甘，性寒凉，脾胃虚寒，体虚久病者不宜食用，黄瓜中含有丰富的水分与膳食纤维能润滑肠道，预防便秘，所以腹泻患者不宜食用黄瓜，否则可能会加重病情。
4、切黄瓜不用“切头去尾”
黄瓜尾部含有较多的苦味素，食用时切莫把黄瓜把儿全部丢掉，这是因为苦味素对于消化道炎症具有独特的功效，可 *** 消化液的分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开。
苦味素不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆，还可防治流感。另外，动物实验证实，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。
黄瓜皮去掉好还是不去好？
黄瓜属于一种比较常见的蔬菜，口感比较清脆，而且里面含有的营养成分也是比较高的，而且黄瓜皮里面含有大量的绿原酸和咖啡酸，在食用后通常对身体是比较好的，而且还能够起到促进胃肠道蠕动的效果，加快体内的代谢，如果黄瓜比较嫩，通常是不需要削皮的。
而且根据研究人员的检测发现，黄瓜的瓜皮、瓜籽、瓜肉三部分中，每100克新鲜黄瓜中的维生素C含量，由高至低的顺序为皮、籽、混合、肉，分别为19.79毫克，15.40毫克、13.17毫克和6.54毫克。
由此可以知道黄瓜皮的维生素C含量是其肉质部的3倍多，黄瓜皮中的营养物质是很高的，因此吃的时候不去皮是更好的。
但是由于农作物为了生产量，可能会用农药喷洒，所以黄瓜上就会残留农药，在食用时，可以将黄瓜放入冷水中进行浸泡一段时间，更好是将黄瓜放入盐水中浸泡，这样会清洗的更干净，对身体健康也是没有威胁的。
每天吃一根黄瓜，身体会发生什么变化？#有趣的科普知识每天吃一根黄瓜会带来哪些变化？黄瓜原名为胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。后来，由于石勒忌讳“胡”字，所以胡瓜更名为黄瓜。黄瓜热量低，富含水分，是蔬菜中的“补水冠军”，只有14~16千卡/100克，水分含量高达95%以上。黄瓜的钾含量也不错，但维生素C、膳食纤维和钙等营养成分相对较低，在蔬菜中并不出众。
每天吃一根黄瓜有很多好处，例如预防肥胖、控制血压、补充矿物质钾、预防酒精中毒和控制血糖等。黄瓜所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒，有利于控血糖。黄瓜中糖分含量很低，所含的葡萄糖苷、果糖等不参与糖代谢。因此，对于糖尿病患者来说，吃黄瓜代替淀粉类食物可以有效控制血糖。黄瓜是蔬菜中的“补水神器”，因为它含有丰富的水分，可以为身体补充足够的水分。
参考资料来源：杨月欣，《中国食物成分表》第六版之一册，北京大学医学出版社，2018。张洋婷、郗艳丽、葛红娟、冯小雨、宋春梅、老黄瓜的营养成分分析，《中国食物与营养》，2013年第34卷第6期。冯伟、周晓芬、刘振宇、杨军芳，《河北省降血糖植物资源概述》，科学出版社，2008年。74-81。在饮食均衡的前提下，每天吃1根黄瓜对身体很有好处。
