推荐:广东省中医院临床营养科
主要功效:温中祛湿、养肝润燥
材料:春韭150克、黄豆芽150克、鸭血200克、生姜适量(2~3人量)。
*** *** :韭菜摘去老叶、烂叶，洗净，裁段;黄豆芽洗净，摘掉根部腐烂部，洗净，裁段。鸭血冲洗后，温水浸泡。锅中放水2千克，加少许花生油，武火将水煮开，将鸭血、春韭、黄豆芽分别加入，煮熟，加食盐调味，喝汤吃渣。
汤品点评:韭菜现在全国各地都能栽种，像“春韭”“冬韭”就是不同季节的出品，春韭的品质更优，现在正是进食春韭的时候。韭菜搭配同样具有生发、向上的黄豆芽，有利于肝气疏发。而且韭菜、黄豆芽都属于低热量食品，富含膳食纤维，增加饱腹感。黄豆是优质的植物蛋白，经过发芽后的黄豆芽，氨基酸更容易被吸收。春宜养肝，肝主藏血，鸭血是个很好的补血润燥食材，另外鸭血本身也富含血红素铁，且低脂，是改善缺铁性贫血的不错选择。这个汤如果加点粉丝或粉皮，那也算是个“面面俱到”的快手汤了。
清热 润肺 养肝
补血 补钙 开胃
明目 润燥 养胃 咳嗽
韭菜炒鸭血，有喜欢吃鸭血的可以做着吃美食,菜谱
简单韭菜炒鸭血，顺便还能补补铁真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。今天就来学一道韭菜炒鸭血吧！
首先来准备一下做韭菜炒鸭血所需的用料：
鸭血 1块 韭菜 200克 姜 1块 大蒜 4瓣 豆瓣酱 2勺 盐 适量
=接下来请看具体的几个步骤=
- STEP1 -
1、首先将鸭血和韭菜洗净，韭菜切段，（姜切丝，大蒜切片）鸭血切块放入开水中煮2分钟左右捞出
- STEP2 -
2、另起锅烧油，油热后放入姜丝和大蒜片爆香
- STEP3 -
3、爆香姜蒜后放入豆瓣酱，煸炒出红油和香味
- STEP4 -
4、然后放入鸭血翻炒均匀，加入适量的盐调味
- STEP5 -
5、最后放入韭菜段翻炒至韭菜变色即可
- STEP6 -
6、简单家常的补铁美食做好了，韭菜炒鸭血，请大家参考
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韭菜洗干净，切小段备用鸭血洗干净，切成小正方形备用把姜片，蒜头，辣椒切好备用锅里倒入适量的清水，加入一勺盐，把鸭血放入，水烧开后，掠去浮末，一分钟左右捞出沥干备用。鸭血焯水可以去除腥味鸭血焯好水沥干备用热锅，倒入适量的油，五成热把姜蒜辣椒末爆香，加入豆瓣酱翻炒一下（不喜欢辣不加）加入适量的清水加入少许盐，鸡精，胡椒粉，调味把鸭血倒入爆香的姜蒜辣椒中，翻炒两三分钟入味。最后放入黑醋，香油提香，把勾芡好的淀粉水把汤汁翻炒粘稠收汁把切好的韭菜倒入翻炒一下即可～韭菜不能炒太久会变得很韧性难以咬动的香喷喷的下饭菜……韭菜炒鸭血开吃
惊蛰时节，多吃这道“清肠”菜，含铁量高，春季常吃气色好惊蛰时节，多吃这道“清肠”菜，含铁量高，春季常吃气色好不知不觉又迎来了春季的第三个节气“惊蛰”，惊蛰时节，春雷始鸣，气温回升，昆虫萌动，也正是容易滋生细菌和病毒的季节。惊蛰时节人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点。通俗一些讲，就是在惊蛰节气的前后，要多吃升散性食物，比如韭菜，菠菜，生菜，萝卜等清淡易于消化的食物，同样由于身体刚经过寒冬的考验，所以气血相对不足，要多吃红枣，樱桃，木耳，黑豆或者红肉等铁含量高的食物，尤其是女性，在春天常吃这道菜可以补气血。
万事万物，都要顺应季节的变化，人的身体如同植物和动物一样，冬季寒冷身体蜷缩，春节要多运动，吃一些让身体舒展畅达的食物，这个时候油腻辛辣都要少吃。下面分享这道菜，特别适合春季，尤其是惊蛰节气前后，这道菜就是鸭血炒韭菜。
鸭血鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，红细胞含量也较高，微量元素铁的含量较高，可以有助于人体造血，是更佳的补血食物。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，有独特的香味。韭菜所含的硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力，同时韭菜富含膳食纤维，有清肠通便的作用，春节韭菜鲜嫩，正是吃韭菜的更佳季节。
鸭血韭菜的做法
【准备食材】鸭血，韭菜，姜，蒜，辣椒，豆瓣酱，生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，糖，油，盐
【操作步骤】之一步：把鸭血切成块，放入开水中焯烫一下，这样做可以去除鸭血中的腥味，同时也会让鸭血有韧性，炒的时候不容易碎掉。
第二步：韭菜去掉老叶和黄叶，清洗干净后，切成段备用。
第三步：1勺生抽，1勺料酒，1勺郫县豆瓣酱，1勺胡椒粉，1勺花椒粉，少量盐和糖放入碗中，加一点点水，调成料汁备用。
第四步：平底锅倒油，放入蒜片，姜片和辣椒段，炒出香味。
第五步：把之前调好的料汁倒入锅里，加热至微微冒气泡。
第六步：放入烫好的鸭血，收干一下汤汁。
第七步：最后放入韭菜段，炒一分钟左右就可以关火出锅了，韭菜不要炒久了，很容易炒烂。
鸭血韭菜就炒好了，非常简单，这道菜不仅营养丰富，而且非常开胃下饭，特别好吃。
【小贴士】1、鸭血在炒之前一定要用开水烫一下，烫过的鸭血不容易炒碎。
2、不喜欢吃辣可以将郫县豆瓣酱换成黄豆酱，放一点点辣椒可以去除鸭血的腥味。
3、韭菜一定要等到汤汁收得差不多再放，不要放早了，炒烂了口感就不好了。
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鸭血可是个好东西，它价格不贵，风味独特，是清肺补血的更佳食材，离家不远处，有一家鸭血粉丝汤，隔三差五我就去吃一次，味道鲜美，回味无穷，平常在家中很少有鸭血的出现，建议大家在买菜时，不妨买上一小块，鸭血富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富，常给贫血患者、老人或孩子吃，有一定的好处。
鸭血炒韭菜，是春季一定要吃的菜，两者搭配，营养给的恰到好处，突出一个字“鲜”，要想把这道菜做好，还需注意一个小技巧，鸭血需要提前焯水，下锅炒的时候加一勺豆瓣酱，鲜红油润，香味醇厚，这样炒出来的鸭血非常的下饭。
韭菜炒鸭血
食材：韭菜、鸭血、生姜、葱花、大蒜
调味：生抽、食盐、豆瓣酱、香醋
1、准一把韭菜，大约150克的重量，一块鸭血，大约300克的重量，在菜市场或者超市，很容易就能买到。
2、准备用到的辅料，3个大蒜拍扁切碎，小块生姜切碎，干辣椒2个切碎，葱花切碎，装在一起备用。
3、韭菜切成段，鸭血切成四方块，锅内烧开水，倒入2克食盐，将切好的鸭血下锅，焯水一分钟后捞出。
4、锅内烧油，等待油温5成热，下入辅料炒香，再加一勺豆瓣酱，一勺泡椒，开小火炒香，炒出红油。
5、加入半碗开水，大火煮开，根据个人的口味，加入食盐、胡椒粉、生抽，再倒入控干水分的鸭血，转成小火烧2分钟，让鸭血吸收汤汁的香味。
6、等2分钟过后，加少许香醋提鲜，淋入小半碗水淀粉勾芡，等汤汁变浓稠后，淋入明油提色，韭菜要最后放。
7、韭菜炒老就不好吃了，最后放进去，快速翻炒几下，等断生立刻关火，出锅装盘。
8、这样炒的鸭血非常好吃，搭配韭菜的鲜，还有豆瓣酱的香味，真的非常下饭，老人孩子都爱吃，喜欢就来试试吧。
技巧总结
买回来的鸭血有腥味，焯水时加点盐，可以巧妙的去除腥味，让鸭血更滑嫩，起锅之前，加点香醋（2克）可以提鲜，还有最重要的一点，韭菜要最后放，断生立即出锅，炒老就不好吃了。
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美味的韭菜炒鸭血，开胃好下饭，做法也不难原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
对于鸭血这样的食材，它的做法还蛮多，吃起来的口感还不错。
今天，仔仔介绍一下美味的韭菜炒鸭血，经过与韭菜翻炒后，吃起来口感特别的好，而且还有韭菜的香味，特别的开胃。
好了不说太多，我们一起来看下这道美味的具体做法，喜欢的亲们不妨来看下这道美味的做法呗。
|| 韭菜炒鸭血
材料：韭菜、鸭血、红椒、大蒜、料酒、生抽、盐
做法：
1.首先将鸭血清洗干净，而后将其切成小条，而后放到沸水中焯透后即可捞出。
2.韭菜先将其处理一下，将烂叶的去掉，而后洗干净切成段，红椒洗干净后切成丝。
3.锅里放入适量的油，而后将切好的红椒丝、大蒜、韭菜放入，翻炒一下后将鸭血放入，加入生抽、盐、料酒，翻炒均匀后即可将其装盘。
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鸭血补铁解毒，除了吃毛血旺之外，就是炒一道韭菜烧鸭血啦~
网上有详细的鉴别真假鸭血的 *** ，一看颜色二闻气味。
具体如下：
- 真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。
- 用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。
- 真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。
买好了鸭血之后，就准备开始炒鸭血韭菜了~
1、鸭血切厚片
2、韭菜洗净切段
3、蒜切碎、姜切粒、辣椒切小块
4、锅内烧开水加少许盐，水开后加入切好的鸭血，略煮一两分钟
鸭血用加盐的开水焯一下，能够去腥
5、捞出沥水
6、开火热锅倒入适量的油
7、油热后将蒜末、姜粒、辣椒放入锅中爆香
8、将鸭血放入锅中，烹入料酒、酱油、糖
9、加开水煮1、2分钟
10、淀粉加少许水调成水淀粉
11、倒入锅中翻炒收汁，根据口味加适量的盐
12、加入韭菜段继续翻炒至断生
13、出锅装盘，开吃
又学会一道鸭血炒韭菜，其实鸭血炒韭黄也很好吃，只是韭黄卖的比价贵一点，揭不开锅的时候只能用韭菜替代了，味道居然还不错~以后吃鸭血不是只有毛血旺了、鸭血粉丝了，还可以炒着吃，湖南人偏爱吃辣，炒鸭血还会加一勺剁辣椒，鸭血Q弹爽滑，一点都不腥，配米饭刚刚好~
食谱图片来源：下厨房，如有不妥，请联系删除！
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韭菜炒鸭血韭菜炒鸭血，是一道非常简单的家常小炒，美味又营养成分，炒好的鸭血细嫩进味，韭菜浓浓香气令人食欲全开，十分下饭菜，每一次做都能多吃一碗米饭。一把韭菜2块，一块鸭血3块，炒一盘也就5块钱，真的是美味又划算。炒鸭血，像猪的血、鸭血等常有补血补气的功效，都能够配搭韭菜炒，看自身的喜欢吃哪样，但是从口味上而言，還是鸭血最细嫩。
