铁锅烧热，豆油下锅，葱姜大料爆香，大酱炒香，放入鹅肉翻炒炒15分钟左右，添加热水炖15分钟加入高压锅50分钟，完活上盘，撒点葱花
你和幸福就差这一份几乎不加任何调味料的鹅肉火锅By 潸河
用料- 鹅 一只
- 老姜 适量
- 干辣椒 适量
- 小葱白 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
1、准备一整只鹅洗净下高压锅加清水没过鹅，我的锅太小，只能斩一半炖，整只更好
2、准备大量姜丝
3、可以只用左边这一种干辣椒，我追求复合型香味所以多放一种，放两种会影响菜品色泽效果，自己吃无所谓
4、辣椒斜刀剪开泡发，切适量葱白，注意传统做法为小葱白，只能用葱白，没有也可以像我一样用大葱白
5、另起锅下鹅油或者鸡油，更好买板油自己现榨，我没买到板油，用的别人榨好的，不可其他油替代
6、下姜丝中小火榨干水分，注意油温和火候，差不多到图片这种状态，下入泡发的干辣椒稍微炸一下再放入葱白，小葱炸至起皱皮关火
7、差不多这种状态
8、煮完捞出
9、放凉再剁不容易碎
10、把刚才榨的油倒入鹅汤内开始调味，盐适量，看水下盐，比平时做汤稍微咸一点点即可
11、下鸡精味精，鸡精比味精多一倍，觉得不健康可以不放，小火熬制10分钟。
12、晾好的鹅斩块放入干锅或者火锅再炖15分钟左右，传统吃法为干锅，我用的火锅
13、吃完鹅肉可以烫青菜，也可以边吃边烫
14、因为我用的2种辣椒，所以没有了传统做法的金黄清透，有一点发红色，不过没什么影响
15、烫菜煮粉丝豆皮一绝，几乎不需要调味料，营养又健康
16、谢谢观看，祝您生活愉快，阖家幸福！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
过节买了半只鹅，用啤酒一炖真好吃，比鸭香，比鸡韧，果然是美味儿子很喜欢广东一带的烧鹅，但是我不会做哇，我最擅长的就是红烧、垮炖了。虽然是鹅肉，但是却和鸡鸭猪羊的炖法没太多区别，这不，这锅啤酒炖鹅就端上桌了。
平时我家很少做鹅味，所以要让我做道“出彩儿”的鹅菜，还真是为难我了。以不变应万变，干脆直接炖吧！
半只鲜鹅有3斤多，剁大块，放调料，小火焖炖，就这么简单。鹅肉没有什么臊气，口感也比较结实，吃着确实不错，唯一不好的就是太费火了。
我用的铸铁锅，炖了差不多3个小时，总算是享受到了美味。
小伙儿说，虽然没有烧鹅好吃，但也还成，肉挺有嚼劲儿的，尤其放了啤酒，还有一股浓浓的麦香味。
说到鹅，讲个趣事。我小时候家住平房，有小院，那时买肉还得凭票，于是爸妈养了一只鹅、几只鸭、20多只鸡。其中这只鹅脾气有点儿大，看家护院的效果一点儿不比狗狗差。发起“神经”来，扬起翅膀、直着脖子、摇摇摆摆就直奔人而来。
面带凶相的有个老太太进院找租户玩儿，那鹅兴许被吓着了，也没准不待见那人，伸着脖子直奔老太太来了，猛地用嘴叼着老太太的粗布裤子，脖子也扭啊扭的；后来在我们的哄赶下才放嘴，再一看，老太太的裤子居然被拧了一个洞，可见这大鹅的确是“大力士”。
---【啤酒炖鹅】---
【材料】 鹅半只，大葱1段，姜1块，大蒜1头，八角2颗，花椒1撮，盐4克，酱油40克，老抽10克，胡萝卜2根，啤酒1瓶，热水2碗，植物油10克
【 *** 】
1. 半只鹅清洗干净；
2. 剁成大块；鲜鹅肉的血水较多，更好焯水再做下一步操作，防止血沫巴在肉块上，影响品相；
3. 炒锅中倒少许油，葱姜蒜、八角、花椒入锅，煸炒出香味；
4. 鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同时入锅；
5. 中火翻炒，使肉块全部变色，肉块略有收缩，表皮中的部分油脂被煸出来；
6. 倒入啤酒；啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以；啤酒有去腥提鲜增香的作用，如果没有，用热水代替也可以，只是少了啤酒炖肉的独特风味；
7. 倒入适量酱油、老抽增色，适量盐添味；鹅肉不易熟，光靠一瓶啤酒还不够，再倒适量热水，盖上盖子，小火焖炖至鹅肉9分熟；
8. 胡萝卜削皮切大块；
9. 鹅肉炖至满意口感时，将浮在表面的鹅油撇出来，留着烙饼用，效果跟鸡油一样，烙出来的饼是酥香酥香的；
10. 胡萝卜入锅，翻拌均匀，盖上盖子，小火焖炖20分钟左右，出锅撒少许青蒜末或者香葱末，大快朵颐吧！
【苹果私房话】
1. 鹅肉质地较鸡肉、鸭肉更结实，纤维更粗壮，因此炖的时间也要更长一些，用密封性能更好的高压锅烹饪，能节省不少时间；
2. 鹅的皮下脂肪不少，将浮油撇出，食用时更健康；撇出来的油也不要浪费，虽然是动物脂肪，但含有不饱和脂肪酸，适量食用不会对身体造成伤害，尤其用来烙饼，口感比用植物油的更酥香；
3. 配菜除了胡萝卜，还可以放其它蔬菜。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
2023年：旅居云南建水两月，用铁锅炖大鹅开始，以烀猪头结束1、铁锅炖大鹅
我是2023年1月3日来到的云南建水的，开始还是很新鲜，不仅每天品尝云南的物产与特色美食，还有新老朋友的各种宴请，有的是饭店，有的直接吃到了家里，甚至一个朋友的老丈人请客，也带我去朵颐了......
然而很快就有些“腻”了，开始思念东北的美食。
于是有了铁锅炖大鹅的想法，老徐客栈的平台上，我前年买的柴炉还在，马上把铁锅买回来了，于是开始惦记大鹅，问一下市场上现宰杀大鹅一只200多元。
那几天突然对大鹅有了感觉，看到了市场上有鹅就过去问问价，看见一个老者卖的三只大鹅威武俊美，眼前一亮过去问：大鹅怎么卖？答：800。
800是不是把笼子里的都给了？老者说：800是一个。
原来想多了。为什么这么贵呢？老者说这是老鹅，养了八年了，自然要贵！
原来是八年的长命鹅，怎么忍心吃，还是找200元的谈谈吧，丑点就丑点吧……
东北版本铁骨炖大鹅终于来了！
东北版的铁锅炖大鹅，必须要使用柴灶，那么柴呢？炉子有了，我看见老徐的躺椅已经风烛残年，就它了，几下就给拆了，炖一只鹅足够了。
虽然吃过多次东北铁锅炖，但自己做还是头一回，虽然信心满满，还是有点小翻车，就是油炒时间再多一点就好了，我觉得似乎没有完全油炒到位，欠一点火候啊。
这次用本地一只12斤的老鹅（花300元），加上东北的酸菜，和东北的灵魂大酱：黄豆酱。另外就是东北大葱做辅料，其他的辅料就是姜和酱油了。
我贴饼子也是之一次，但是用酵母粉，不如自然发酵的好，他们看着好玩，我则做的战战兢兢，虽然我是头次做，但他们吃的也津津有味，也是头次吃啊……
其实大鹅不重要、铁锅炖也不重要，重要的是情谊，我到了云南、到了建水，得到很多朋友的帮助，各家的吃请，总想找个机会回报一下。
结果我自己喝的有点多了……
这只可能有点大，一顿一半都没有吃完，结果一只鹅请两桌客，第二天继续请人吃。
小的时候妈妈常说“剩菜更好吃”，这似乎是东北炖菜文化的二次提升吧，而恰好东北朋友邮寄的粘豆包和特色酱熏熟食也急急忙忙赶来了……
昨天的鹅剩了一半多，继续请客，这两位朋友其实昨天也请了，有事缺席，今天中午补上，云南人就是这么实在。
没有想到剩下的这一盆酸菜大鹅，放了一个晚上，今天一热，更加入味、更加好吃，大伙儿都吃嗨了！
另外就是东北的朋友还有给我一大箱子酱熏肘子、猪蹄、香肠，都是自己做的那种，贼好吃的。刚赶到，都安排上了！
最没有想到的是这里人对东北邮寄的大葱、大酱非常感兴趣，都爱吃啊……
铁锅炖大鹅虽然不算完美，但也是很成功的，对于没有品尝过的人，依然是美味，我谦虚的接受各种赞美了。
2、柴灶烀猪头
转眼间我在建水旅居已经两个多月了，这次不仅是最长的一次，还在这里度过了第二个春节。
在离开建水前还有一个心愿了结了：烀猪头！
在东北，有农历二月二烀猪头的习惯，吃过这个猪头，年就过完了，想一想，其实这个习俗最坚定时期还是计划经济时，使用票证的年代，因为过完年会发“猪头票”，所以每户都会去买猪头，二月二这天家家烀猪头。
但是后来生活变好，实现了吃猪肉自由，就没有人再惦记猪头，而过年的生活也就无限延续下来了，再想吃猪头肉，市场上买一块就行了……
bn所以我记不得家里最后一次烀猪头是什么时候了，而我自己从来也没有弄过猪头的。
这次的猪头是宽宽土猪肉菜馆的老周送的，他问我会弄吗？我实话实说“不会”，于是他帮我把毛处理好，再去掉骨头，分成几块，还猪舌、猪脑取下来……
除了猪头，还有猪尾，还有一大块猪皮，这次是有头有尾，符合我的人生逻辑。
我说想看看这个猪头是啥样，他还给我发来照片，结果把我吓到了，这也太丑了，平生似乎没有见过，更没有吃过这么丑的猪头啊！
但是大家都说丑猪头才香啊！真的吗？
这次是来自四川泸州的二毛哥负责清洗和焯水，向老师一边指导，最后我只是个坚持原则的伙夫啊！
我坚持的原则是必须有东北特色，也就是必须烀烂，不能太辣，我感觉这里煮的肉有些硬，一些人喜欢吃“开锅肉”，有嚼头，我觉得肉烂才香，才好消化，另外我现在不是“豁牙子”吗？咀嚼跟不上吗？
二毛哥又买来几包云南卤料放进去，还想放几个小米辣，我要阻拦，向老师帮话“一点不辣也不好吃”，只好忍他，还好，最后不辣。
由于没有炒糖色，放了大半瓶酱油，结果颜色发黑，不亮，有些不好看！
大家还记得我刚来的时候买了一只十多斤的大鹅，用铁锅炖了，那次是拆了一个旧沙发吗？这次继续用柴火灶。
我也继续拆老徐的不用家具，烧火，整整煮了两个小时，这是一头两年的黑毛猪的猪头，有十余斤重，是老猪，终于熟了，不仅烂，是太烂了……
邀请了十余位朋友一起来喝酒，而他们也完全按我的意思赞美着我的手艺，没有一人说不好吃，哈哈……真香啊！
我要求每人都要吃到猪头（人生有盼头），吃到猪尾（人生有后劲），还要吃到猪嘴（人生努力向前拱），哈哈，这寓意被我整的，以后是不是都要这么吃啊？
我是1月3日来建水的，转眼一个半月了，这期间在此过春节，而这些天也完全实现了顿顿有肉吃、天天有酒喝，这不就是想要的生活吗?
啊，云南建水，多么怀念和喜欢的地方啊！
千城百县看中国｜尝冀菜：鲜香肥美铁锅炖大鹅铁锅炖大鹅是一道经典的北方农家菜，鹅肉蛋白质丰富，营养价值高。切好的鹅块焯水备用，铁锅中倒油烧热，下葱段、辣椒和香料，放适量黄豆酱、生抽、老抽和啤酒，将肉块充分翻炒，加热水没过鹅肉，炖煮一个小时。锅中放干豆角、鲜豆角、豆腐和土豆，再贴上粗粮饼子，最后放入秘制调料，炖二十分钟即可。
经过大铁锅的长时间炖煮，大鹅肉质紧实，口感爽滑有嚼劲，咬下一口，肉烂脱骨不柴不腻，回味无穷。
制片人：马宝军
策划：杜屹然
统筹：张青
编导：张美慧
新媒体编辑：郑玉刚 杜利伟
监制：马宝军
供稿来源：唐县融媒体中心
鸣谢： *** 保定市委宣传部
中国新华新闻电视网（CNC）出品
东北炖菜的“八大天王”，天冷吃太解馋了，都吃过的是老东北人了“一锅肉蔬炖丰收，闲事休扰酒杯浅”，北方的冬季是炖菜的天下，秋收攒下的蔬菜配上各种鱼和肉，在铁锅、硬柴之下被炖的鲜香四溢，吃起来总能让人发自内心的感到温暖。
在众多北方炖菜中，能独占鳌头的应该还属东北炖菜，毕竟在东北万物皆可炖，只要给东北人一口大铁锅，他们就能炖下整个世界。
热乎乎的东北炖菜，素来以丰盛著称，荤素随意搭配，不同的炖菜足够你吃上一整个冬天。在东北的炖菜界中有“八大天王”，都是经典中的经典，全是东北人的更爱，接下来就给大家详细说说这八道炖菜，都吃过的可真都是老东北人了！
八、鲶鱼炖茄子
俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话就来自东北。东北的水资源丰富，吃起鱼来自然也是十分豪横，从各个江里都能打捞出的鲶鱼就成了目标之一。
鲶鱼同样用大铁锅炖煮，放入大块的茄子，茄子肉吸足了鲶鱼的油脂，吃起来香嫩软烂，鱼肉也被炖的浓郁鲜嫩、入口即化，有一瞬间仿佛在鲜味的“海洋”中畅游。
两样看起来完全不搭调的食材，没想到炖成一锅会产生如此惊艳的味道，打眼看上去可能并不诱人食欲，可只要吃上一口根本就停不下来筷子，一定要吃到只剩下鱼骨才能罢休，怪不得连牙口不好的老爷子都能连下三碗饭，被撑到走不动道。
七、铁锅炖大鹅
东北民间流传着一句话“落雪杀大鹅”，每到寒冷的雪天，东北人就喜欢围着一口大铁锅，炖上一整只大鹅吃。十来斤的大鹅在手起刀落间变成鹅块，在铁锅中炒香再炖上个把小时，将鹅肉的鲜美都炖出来，同时也被汤汁煨的越加浓郁入味。
还可以加上土豆、粉条，或是贴上一圈玉米饼子，一锅炖出来简直是色香味俱全，酱褐色的鹅肉咬上一口紧致香醇，再来上一口饼子蘸汤汁，香而不腻，味道杠杠的！
推荐做法：铁锅炖大鹅
所需食材：鹅、粉条、土豆、生姜、葱、八角、花椒、香叶、干辣椒。
1、大鹅剁块后，洗净放入冷水锅中，加两勺料酒，用大火煮开后再煮三分钟，撇出浮沫，捞出鹅块控水备用。把土豆削皮切块，粉条加温水泡软。
2、起锅倒油，放姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角和香叶，炒出香味后倒入鹅块，用大火翻炒，炒至鹅肉微黄，油脂炒出来，倒入五勺酱油、两勺黄豆酱和一勺糖，加适量盐、老抽、蚝油和香醋。
3、锅中倒入一罐啤酒和适量的开水，没过鹅肉，先用大火煮开，再转中小火炖煮一个半小时。
4、把土豆块、粉条放入锅中，炖20分钟左右，粉条和土豆软烂入味即可出锅。
六、雪里蕻炖豆腐
雪里蕻炖豆腐的名气虽不大，却是冬季里十分受欢迎的东北传统老菜。每年到了深秋初冬之时，许多东北人家除了会腌上很多酸菜外，还会专门腌上一些雪里蕻。
腌制好的雪里蕻不需要太过复杂的烹饪方式，就配上一块白 *** 嫩的豆腐，想要点肉香味的也可以加点五花肉进去。
雪里蕻那独有的清香味与豆香完美融合，半汤半菜吃起来柔嫩爽口，滋味鲜美，和其他大鱼大肉的菜肴一起吃很是开胃解腻。
五、东北乱炖
东北确实有这么一道名为“乱炖”的菜，它其实也类似于河南、山西一带的烩菜、河北的熬菜，将各种各样的食材炒炖成一锅，最后配上一碗米饭，就能吃的“嘎嘎香”。
乱炖主要起源于东北的辽宁一带，主角通常是红烧肉或是红烧猪肉罐头，配角则是土豆、芸豆、茄子、辣椒、西红柿，看似杂乱无章的炖成一锅菜，但实际上随意之中藏着东北人自己的炖菜章法。
土豆要紧跟随着肉下锅，才能软糯有滋味，再放入芸豆和茄子给这道菜增添清香，酸甜解腻的西红柿不能放的太晚，否则炖烂糊了就不好吃了，尖椒要最后下锅，出锅才能清亮美观。一份乱炖吃的就是家的滋味，朴素的食材却让人吃的幸福感爆棚。
四、酸菜炖血肠白肉
酸菜炖血肠白肉是东北一道经典的杀猪菜，在过去每逢腊月，大家就开始热热闹闹的杀年猪做杀猪菜，以此揭开过年的序幕。肥瘦相间的五花肉烀好后切片，鲜香的猪血则灌进猪肠中做成血肠，再拿上腌好酸菜，这“黄金铁三角”汇聚一锅架在火上，随着时间一分一秒过去咕嘟咕嘟的炖出鲜美滋味。
铺在上面的白肉入口鲜嫩弹牙，一侧的血肠浓香脆嫩，丝毫不见腥气，而垫在底层的酸白菜，发酵出的酸香味道早已窜满了整锅，甚至已飘得满屋尽是香气，吃起来更是爽脆上瘾。冬天能来上这么一份酸菜炖血肠白肉，简直让人觉得人间值得，即使遇到再不开心的事也要抛到脑后，等吃完了再说。
三、排骨炖豆角
排骨炖豆角是一道东北上桌率很高的菜，一年四季只要能买到豆角，都得买上两三斤排骨炖着吃。东北的排骨炖豆角只是看着普通，实际上却暗藏玄机，因为他们所用的豆角是东北特有的油豆角。
这种豆角与四季豆、扁豆、豇豆都不同，吃起来有如肉一样鲜嫩美味，炖上排骨更是能把人香迷糊。
豆角被肉汁紧紧的包裹住，看起来油滋滋的、闻起来香喷喷的，等牙齿与豆荚产生碰撞，豆角独特的清香随着散发，一下子就俘获了你的芳心。
排骨也被炖到软烂脱骨，肉香四溢，有了豆角的加持，怎么吃都不腻，再舀上一勺汤汁淋在米饭上，送入口中，与香味撞了个满怀。
二、猪肉炖粉条
“铜雀春深锁二乔，来碗猪肉炖粉条”，猪肉炖粉条这道菜看似朴实无华，可各种滋味只有吃过的人才会懂。新鲜宰杀的猪肉，搭配上滑嫩筋道的红薯粉条或土豆粉条炖成一锅，五花肉被炖的肥而不腻，它的鲜香更是经过炖煮之后浸透在了每一根粉条之中。夹起一筷子吸溜进嘴中，立刻香气四溢，在感受到肉香粉糯的那一瞬间，就令人无比满足。
有的人家在做猪肉炖粉条时，还喜欢往里面再添些白菜、豆腐或是萝卜等其他食材。像白菜的加入，又能为这道菜增添一股清香，白菜也被肉汤炖煮的软烂鲜香，吃起来十分可口。寒冷的冬天只要有这么一道热气腾腾的炖菜，就能无比下饭，一段时间不吃就馋得很。
推荐做法：猪肉白菜炖粉条
所需食材：五花肉、粉条、白菜、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶。
1、五花肉猪皮朝下放进热锅里，将猪皮部分烤到焦黄后取出，刷洗后切块，粉条用温水泡软，大白菜撕块洗净，另备姜片和蒜末。
2、起锅烧油，倒入五花肉块，煸炒至微黄放入一小把冰糖，炒化后放姜蒜、香叶、八角、干辣椒炒香，加四勺生抽、两勺老抽炒匀。
3、锅中添入适量热水，盖上锅盖炖煮半小时左右，将肉炖透。
4、把粉条和大白菜倒入锅中，炒匀后继续炖煮15分钟，开大火收汁，放适量盐、鸡精、胡椒粉炒匀，淋入半勺香油即可出锅。
一、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北的乡土名菜，名气堪称之一，味道也叫一个鲜香诱人。在东北有句俗话叫做“姑爷领进门，小鸡儿吓掉魂儿”，家中要是有新姑爷或是贵客上门，热情的东北人铁定会用小鸡炖蘑菇这道硬菜来招待。
家养的小笨鸡和东北当地所产的榛蘑是“天生一对”，两者一起放入铁锅中小火慢炖，再加上土豆粉条，鸡肉与蘑菇的鲜被炖入到汤汁里，汤汁最后再被所有食材所吸收，每一口吃起来都是醇香味美。
鸡肉早已被炖的酥烂脱骨，越嚼越香，榛蘑的美味也丝毫不逊于鸡肉，让人一口一个根本停不下来。而粉条本是作为配角登场，可它却因吸足了汤汁，变得令人无法忽视，三者齐聚一“锅”，绝对任谁都无法拒绝此等美味。
推荐做法：小鸡炖蘑菇
所需食材：鸡、榛蘑、土豆粉条、生姜、葱。
1、鸡肉剁块冲洗，加清水浸泡出血水，洗净后控干。榛蘑清洗干净，再加水充分泡发，泡的水也不要倒。
2、起锅烧热，倒油后下入鸡块用中火翻炒，炒至鸡块微黄，放葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入适量生抽和蚝油，加一勺料酒炒匀。
3、把泡蘑菇的水倒入锅中，用大火煮5分钟，把榛蘑放进去，盖锅盖炖煮40分钟左右，放适量的盐和糖。
4、把粉条放入锅里，再继续炖煮10分钟，揭盖用中火收汁，汤汁收好后即可关火盛出。
——老井说——
东北的炖菜可远不止这八道，东北人的炖菜技术可以说是一绝。像鱼类的就有刀鱼炖白菜、酱炖鲫鱼、泥鳅炖豆腐、江水炖江鱼、鳇鱼炖土豆、得莫利炖鱼等，还有酸菜炖大骨、红焖肉炖干菜、土豆炖排骨、土豆炖茄子、土豆炖牛肉、西红柿炖牛肉、白菜炖冻豆腐、玉米炖排骨等等。以上这些炖菜是否有你喜欢吃的，或者还有哪些你喜欢的炖菜，欢迎在评论区留言分享！
家常版！铁锅炖大鹅我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
走进耿家厨房，继续美食之旅。
鹅肉营养丰富，是最适合食用的肉类之一。它含有的各种氨基酸组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉不仅脂肪含量低，而且不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉最简单的家常吃法就是清炖，今天我教大家做一道升级版的，具有北方特色的铁锅炖大鹅。
1、鹅一只，先按照身体结构解成大块，再剁成小块，然后用清水冲洗干净。
2、锅坐凉水，将鹅肉凉水下锅，开锅后加料酒，煮一分钟，打去浮沫，将鹅肉捞出备用。
3、取铁锅一只，加少许油，放入二十粒冰糖熬糖色。待糖液变成红色时，倒入鹅肉翻炒均匀。
4、放入干辣椒、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、白芷、陈皮等香料翻炒出香气。如果喜欢酱香口味，也可放点甜面酱或黄酱。
5、倒入适量老抽，加适量盐、少许白糖，倒入一瓶啤酒，大火烧开后再打一遍浮沫，然后改小火，盖上锅盖炖制一个小时。因鹅的品质不同，鹅肉成熟时间有所不同,炖制时要不时查看一下。
6、鹅肉成熟后，加少许鸡精，撒上少许香菜末，出锅装盘就可以了。
我是非常喜欢吃各种什么鸭掌，鹅掌，鸡爪和猪蹄之类的食物的，记得小的时候，家里面炖鸡的时候奶奶总是喜欢给我留出来两个鸡爪，因为知道我喜欢吃。我是经常喜欢用鸡爪来做菜的，今天去市场看到了有卖鹅掌的，就想着买回来一点回家做菜吃，因为老公不喜欢吃鹅掌，总是说上面没有什么肉，所以又买了一些鹅翅，做出来的味道非常入味好吃呢。
鹅掌蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅掌营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅脚翼蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
【菜名】：酸菜鹅掌鹅亦
【食材清单】：
鹅掌400克，鹅亦（鹅翅膀）400克，酸菜100克，酸萝卜400克，野山椒25克，枸杞15克，小葱25克，生姜25克，盐20克，料酒30 毫升，野山椒汁20毫升，陈醋15毫升，白胡椒粉3克，鸡粉5克。
【烹饪步骤】：
1、酸萝卜切成小块，酸菜也切成小段，生姜切成片，小葱切成段以后备用。酸菜还有酸萝卜都可以在超市里面买到的。
2、把鹅掌还有鹅翅膀都清洗干净，再将料酒还有盐也都下进去，搅拌均匀，然后腌制个半小时左右，让鹅掌还有 鹅翅都能入味。
3、锅里面加入适量的清水，冷水再将鹅掌也下进去，煮至熟透然后捞出来，这时候捞出来的鹅掌和鹅翅上面会有许多的浮沫，要用温水将浮沫给冲洗干净才行。
4、另起锅，里面加入适量的食用油，再把姜片还有葱段都下进去炒出来香味，随后再将野萝卜还有野山椒也都下进去炒出来香味。
5、随后再把酸菜也下进去翻炒均匀，加入适量的清水，可以没过酸萝卜块即可。
6、加入枸杞，枸杞记得要事先用清水稍微的投洗一下。再将鹅掌还有鹅翅也都下进去，用小火焖煮个半小时左右。
7、随后再加入适量的盐，鸡粉还有白胡椒粉，加入野山椒汁还有陈醋，用小火煮个10分钟左右即可，将煮好了的汤料倒进砂锅里面，继续再炖煮个30分钟，酸辣可口，
【小贴士】：
1、牙口不好或者喜好软烂口感的人士，可先将鹅掌亦用高压锅压煮片刻，再与辅料一起焖煮。
2、按个人的口感去选择焖煮的时间 ,我是把掌亦铺在灼好的蔬菜上面开吃的
3、枸杞子的选购：颜色很柔和，有光泽、肉质饱满，而被染色的枸杞子多是往年的陈货，从感观上看肉质较差、无光泽，外表却很鲜亮，颜色鲜红。特别是染色的枸杞子整个都是红色，连枸杞子蒂把处的小白点也是红色的，而正常枸杞子的蒂把处是白色的，即有一个小白点。
【文章编辑】目海食吃货日记
教你做“铁锅炖大鹅”，肉质紧实，味道鲜美，好吃到停不下来“铁锅炖大鹅”不仅是一道美味的菜肴，下面我就把铁锅炖大鹅的做法分享给大家。
准备食材
1.鹅：我们选用的是家养的大鹅，因为这样的鹅吃得多，肉质比较紧实，做出来的菜品更加入味。购买大鹅时，我们要注意看看鹅毛是否干净，鹅肠是否完整，因为这些部位都是鹅的精华所在。
2.干辣椒：干辣椒可以让我们做出来的菜品更加入味。具体做法如下：把干辣椒放入温水中浸泡一下，然后切成小段备用。另外还要准备一些葱段、姜片、蒜瓣、花椒、桂皮、香叶和八角，这些材料可以让我们做出更美味的菜肴。
3.啤酒：啤酒也是必不可少的一种食材，它可以让我们做出来的菜品更加入味。具体做法如下：把啤酒倒入锅中，再加入适量清水煮开后关火备用。
4.土豆：土豆也是一种很好的食材，它可以让我们做出更美味的菜肴。具体做法如下：把土豆去皮切成滚刀块备用。另外还要准备一些粉条和青豆。
5.木耳：木耳可以让我们做出更美味的菜肴，它可以让我们做出更有营养的菜肴。
6.粉条和青豆也是我们做铁锅炖大鹅必不可少的食材之一。
配料
1.准备八角、香叶、桂皮、花椒，生姜，大蒜，大葱，香菜和红辣椒。
2.把大鹅切成大块后放入冷水中浸泡30分钟，浸泡期间可以换水两次。
3.准备八角、香叶、桂皮和花椒。
4.锅里倒入适量油，油热后放入姜片和大蒜爆香。
5.炒香后放入大块鹅，用大火翻炒至鹅肉变色。
6.然后加入适量料酒翻炒，料酒可以去除腥味。翻炒均匀后加入适量生抽和老抽调味，继续翻炒均匀。
7.然后加入适量开水，水量没过鹅肉即可。然后放入八角、香叶、桂皮和花椒，大火烧开后转小火炖50分钟。
8.在炖鹅的过程中我们可以把准备好的配菜洗净切好备用。
9.鹅肉炖了50分钟后就可以把配菜放进去了。锅里倒入适量油，油热后放入大块洋葱翻炒，炒至洋葱变软后倒入红辣椒和大葱翻炒出香味。
10.然后再加入适量盐、生抽和鸡精调味即可出锅了。
*** 流程
1.将大鹅洗净，斩成块，入沸水锅焯水，捞出洗净。
2.锅内放入植物油烧热，放入大鹅块、姜片、葱段炒至变色，加入料酒、酱油、盐炒匀后倒入啤酒没过鹅肉。
3.将大铁锅放入火上，并将烧开的大铁锅放在炭火上烤热后倒入油，烧至五成热时放入大鹅块翻炒均匀。
4.当鹅肉炒至表面焦黄时加入精盐和白糖，翻炒均匀后倒入开水，水要没过鹅肉。
5.加入辣椒酱和大酱（如果没有可以不加），再放入大料（八角、桂皮、香叶）和干辣椒，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖煮60分钟。
6.然后开盖加入大蒜叶和香菜段翻炒均匀即可。
7.然后盛出装入盘中即可。
小贴士：炖大鹅时，水要一次加够，中途不宜加水。另外，做这道菜更好使用铁锅来炖，这样才能更好地吸收鹅肉中的营养物质。而且在铁锅里炖大鹅时还要注意火不要开太大了，避免将鹅肉烧糊。
*** 过程
1.将鹅的内脏处理干净，然后在鹅的脖子处切一个十字口，再将鹅的身体剁成几段，把剁好的鹅段用清水清洗干净。
2.将大料（八角、桂皮、香叶）、山奈、花椒、干辣椒一起装入盘中备用。
3.起锅烧水，加入料酒和鹅段一起焯水，焯好后捞出备用。
4.起锅烧油，加入适量的冰糖炒至融化，然后再将焯好的鹅段倒入锅中翻炒均匀，让每一块鹅块都均匀地裹上糖色。
5.把锅里的鹅块翻炒均匀后加入适量的热水和葱段、姜片、桂皮、花椒、干辣椒一起炖煮。
6.将炖煮好的鹅肉盛入盘中，加入适量的盐和鸡精调味即可。
7.在铁锅里烧一锅水，待水烧开后将盛好鹅的盘子放入锅中，大火煮沸后转小火继续炖煮10分钟左右。
8.在出锅前10分钟将切好的土豆和胡萝卜倒入锅中继续炖煮10分钟左右。
9.最后将盛有鹅的盘子放入铁锅内，撒上适量的葱花和香菜即可。
注意事项
1、鹅肉一定要先用清水浸泡，并且浸泡的时间要足够长，这样才能把鹅体内的血水充分泡出来，从而使鹅的肉质更加的鲜嫩。
2、铁锅炖大鹅更好选用不粘锅，这样做出来的鹅肉才会更加入味。
3、在炖煮鹅肉时，一定要用小火慢慢地炖煮，并且中途更好不要加水。
4、在放入各种配菜之前，一定要把配菜炒一下，这样做出来的配菜才会更加的好吃。
5、在放入各种香料之前，一定要先用水冲洗一下。因为香料中含有一些油脂和杂质，如果不经过浸泡和清洗的话，会影响到做出来的铁锅炖大鹅的口感和味道。
6、在最后放入大鹅时，一定要把鹅肉炖煮至软烂后再放入土豆等配菜。因为如果在最后放入土豆等配菜的话，会导致鹅肉和土豆等配菜变得很软烂，从而影响到鹅的口感和味道。
7、在铁锅炖大鹅时，更好不要加太多的水，因为水加太多的话会导致锅中的汤汁变少，从而影响到铁锅炖大鹅这道菜的口感和味道
8、在放入各种调料时，一定要将调料均匀地撒在鹅肉上。如果调料放得不均匀的话，做出来的铁锅炖大鹅就会有很大差别
菜肴特点
鹅肉营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，是高蛋白低脂肪的滋补食品。
#打卡家常菜#
By 彩虹糖666
用料- 鹅肉 大半边
- 老姜 50克
- 小米辣 50克
- 大蒜 1头
- 生抽 3勺
- 干辣椒节 适量
- 香叶 5片
- 八角 2个
- 啤酒 1瓶
- 盐 适量
1、不放一滴油，干锅放入带皮的鹅肉
2、这个是鹅肉炸出来的油，真的很肥，这只是一半而已
3、倒入一罐啤酒，放入干辣椒，八角，香叶，中火闷煮
4、倒些许生抽，收汁
5、装盘，汤汁我都留下来了，用来明天拌面吃
鹅肉的营养功效鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1.预防慢性病
补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
2.缓解咳嗽
鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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