助力餐饮业回暖⑩丨梦园阁炭火烤肉 尽享佳肴美味

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韩式烤肉黑椒腌肉料配方无保留分享，可以做黑椒牛肉

韩式烤肉黑椒腌肉料。

元气和烤肉培训工作室。

·准备的调料包括黑椒粒、清圆的烤肉汁、桂林葱段、蒜和姜、白糖和梅子汁、烧酒、清酒、香油以及海鲜酱油。

·准备一个空碗，加入200克的海鲜酱油、20克的梅子汁、30克的烤牛肉汁、20克的味林、15克的清酒、10克的香油、20克的白糖和5克的黑胡椒粒。

·接着加入50克的葱段、10克左右的姜和10克左右的蒜。在加入蒜之前，可以用刀轻轻按压一下，但不要拍得太碎，然后将其放入腌肉汁中。

·接下来，开始搅拌，这个黑椒腌肉汁也可以用于腌制各种肉类，特别是牛肉，非常适合腌制。充分搅拌均匀，即可完成黑椒腌肉汁的 *** 。

为什么外边的烤肉那么好吃？学会这腌制配方，你也能做

马上就要到国庆了，好多人喊我做聚餐菜谱。

其中呼声更高的是家常版烤肉。

想吃烤肉好久了，今天饭饭就把压箱底的方子给你们。

烤肉要好吃，除了食材新鲜之外，腌制食材和蘸料也非常关键。

所以这次我直接给大家分享3款超好吃的烤肉蘸料，多种食材处理和腌制，满足不同口味需求，味道杠杠的~

这个蘸料真的把我香迷糊了~入口比烤肉店的还惊艳。

肉肉裹满了蘸料，裹上生菜一口下去，真的嘎嘎香。

放假想在家里做烤肉大餐的赶紧收藏。

轻松在家实现烤肉自由，以后再也不用去烤肉店啦~

虾仁、牛肉、五花肉、鸡翅、菠萝

苹果、洋葱、梨、胡萝卜、生菜

菠萝牟牟肉腌制：

牛肉、生抽、红烧酱油、蛋清

蚝油、盐、黑胡椒、菠萝丁

秘制牛肉腌制：

苹果、梨、洋葱、生抽

白糖、蚝油、孜然粉

虾滑：

虾仁、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清

虾滑调料：

洋葱、胡萝卜、蒜蓉辣酱

烧烤料、孜然粉、辣椒面、葱花

干料碟：

白芝麻、花生米、辣椒面

孜然粉、花椒粉、白糖、桃酥

蒜蓉香辣碟：

大蒜子、小米辣、香菜

生抽、蚝油、香油

韩式烤肉碟：

洋葱碎、梨、大蒜子、辣酱

生抽、雪碧、白芝麻

牛肉就选牛里脊，肉嫩，图省事就用牛排~

简单的生抽蚝油黑胡椒是黑椒牛肉腌法。

我有个秘诀就是放菠萝，菠萝里的果酸能让牛肉更滑嫩多汁，自创“菠萝牟牟肉”

再来个秘制调味牛肉，很多烤肉店的爆款！

先打个水果泥。

搅好的果泥倒进牛肉里，加上左手边的调料，抓抓匀，腌久一点更入味滑嫩~

虾滑也是我吃烤肉的必点，强烈推荐！

除了牛肉和虾滑，大部分食材都能直接烤了，只需要再准备蘸料！

之一款，万能中式干碟。

食材的比例我都打在左手边了，直接一通搅碎，记得稍微带点颗粒感的才是更好吃的！

第二款，百搭蒜蓉香辣酱

蘸肉蘸海鲜烤啥都好吃，我只要有了这一碟，烤肉从头吃到尾！

第三款，韩式烤肉酱

这个味道一出啊，通通拿捏，烤肉店休想再赚我们的钱！

这三款酱料，你最喜欢哪一款呢？

咱们这一大桌完全不熟店里，虾滑煎到这个程度，直接蘸干碟就很好吃了！

再撒上洋葱胡萝卜，蒜蓉酱也别忘了，秒变铁板虾滑，最后撒上干料，哇塞直接香迷糊~

五花肉直接烤就很好吃，牛肉切得很薄了，稍微烤一下变色就行，烤久了就老啦！

你们平时烤肉喜欢吃啥？只要能烤熟的通通可以安排上 ~

记得收藏好这一篇，约上三五好友，一起来个烤肉大派对吧！

肉食爱好者必看！揭秘巴西烤肉的 *** 工艺

巴西烤肉是巴西最著名的美食之一，也是巴西文化的一部分。它是一种传统的烤肉方式，使用各种肉类和配料，烤制出美味多样的肉类菜肴。下面我们将介绍一下巴西烤肉的历史和做法。

巴西烤肉起源于南美洲，主要是由南美洲的印第安人和欧洲殖民者创造出来的。在殖民时期，欧洲人带来了猪、羊、牛等家畜到南美洲，印第安人开始将这些家畜进行烤制。随着时间的推移，这种烤肉方式逐渐发展成了一种风格独特的烤肉文化，成为了巴西的重要文化符号之一。

巴西烤肉的做法并不复杂，但需要一定的技巧和经验。以下是巴西烤肉的基本做法：

所需材料：

牛肉（肉眼、牛腱肉等） 1-2 磅

猪肉（肋骨、肉排等） 1-2 磅

羊肉（羊腿、羊排等） 1-2 磅

鸡肉（鸡翅、鸡腿等） 1-2 磅

腌制配料（盐、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、辣椒粉等）

烤肉架和炭火

步骤：

将各种肉类洗净，去除骨头和筋膜，切成适当大小的块状。用腌制配料腌制肉类 2-3 小时，让其充分入味。

准备烤肉架和炭火，将炭火点燃，等待炭火变成白色。烤肉架上方要保持一定的高度，以免烤肉时肉汁滴入炭火引起火灾。

将腌制好的肉类放在烤肉架上，距离炭火约 8-10 英寸。翻转肉类，确保两面均匀受热。用专门的铁夹或铁叉慢慢烤制。

在烤肉过程中，可以刷一些自制的烤肉酱或沾料，如洋葱、辣椒、酱油、柠檬汁等，以增加口感和美味度。烤肉的时间一般为30-45分钟，要根据肉类的大小和厚度来决定。当肉类烤至表面金黄色并有一定的焦糖味时，就可以取出享用了。

需要注意的是，在巴西烤肉的 *** 过程中，烤肉架的高度和炭火的火力非常重要。太低或太高的烤肉架会影响肉类的烤制，而火力太强或太弱都会影响口感。因此，在烤肉前要保证炭火已经完全点燃，火力适中，并注意肉类的烤制时间和翻转次数。

此外，巴西烤肉的配料也非常重要。传统的巴西烤肉会使用盐和黑胡椒粉进行腌制，而一些地区会加入大蒜、洋葱、辣椒粉等配料，以增加口感和香气。此外，不同的肉类也需要不同的腌制配料和烤制时间，例如牛肉需要烤制时间较长，而猪肉需要烤制时间较短。

总之，巴西烤肉是一种口感丰富、做法简单、风格独特的美食，不仅在巴西非常流行，也受到世界各地人们的喜爱。尝试 *** 巴西烤肉，不仅可以体验到巴 *** 特的烤肉文化，还能品尝到美味的肉类菜肴，让人回味无穷。

在家吃烤牛肉@抖音热点

为什么饭店的烤牛肉那么美味？今天小胖教你在家做干净卫生，吃得更放心。味道真是一级棒！

我选择了牛的肋条肉，如果你的牙齿不好，可以选择上脑或里脊肉。

将牛肉切成一元硬币的厚度，切得尽量厚一些，不要太薄。将切好的牛肉放入盆中，加入适量的圆葱丝和香菜段。

将一斤半的牛肉与一小勺辣椒面、一勺孜然、一勺烧烤料、少许鸡精、少许精盐、少许胡椒粉、半勺生抽和几滴蚝油混合。

在家里烤牛肉时，不要使用嫩肉粉，可以用啤酒代替，味道更佳。先不要放油，让牛肉喝饱啤酒，再加一勺油，千万不要放鸡蛋，否则会粘锅。

我每天都会分享一道家常菜，希望大家能给我点赞，感谢大家的支持。将牛肉腌制两个小时以上，这样烤出来的牛肉比饭店还好吃，不信你试试看！

烤肉的新吃法#美食教程

这是一家由奥德彪父子三人共同经营的牛肉店，他们凭借着独特的造形和优质的食材，吸引了无数回头客，生意十分火爆。这家店主要以售卖牛肉为主，将牛肉切割分类，再根据不同部位制成各种食材，其中包括各种烧烤串和寿司。今天，我们将为大家详细介绍奥德彪如何 *** 牛肉寿司。

首先，将大葱和小葱切成丝，再将青椒切成小圆。上等的牛肉肥瘦相间，上面布满纵横交错的纹路。

然后，将牛肉用机器绞成泥，加入葱丝和青椒，再加入适量的盐和黑胡椒，搅拌均匀。

接着，将牛肉馅搓成圆柱形，用保鲜膜包好，再将羊尾切成薄片，将牛肉切成薄片。

然后，用保鲜膜包住牛肉，用松肉锤轻轻敲打让牛肉的筋膜断裂，这样能使肉质更加鲜嫩，口感更好。

接下来，借助保鲜膜将牛肉馅放在羊尾上，轻轻卷起来，再放在牛肉片上，用同样的 *** 卷起来。

卷好的牛肉寿司通常会放入冷柜里冷藏，需要食用时再进行切割。

最后，将卷好的牛肉寿司插上一根根的竹签，就像一根根的棒棒糖一样。

美食推荐：黑椒汁烤牛肋骨、阴阳皮冻、蒜香奶油虾 *** ***

黑椒汁烤牛肋骨

要点：牛肋骨先蒸再烤，走菜时入锅煎黄，再带一碟黑椒汁增香补味。

批量预制：

1、牛肋骨10根（约20斤）放细流水下冲净血水，纳盆后加芹菜段、香菜段、洋葱碎各300克、葱姜片各75克、盐40克、生抽40克、胡椒粉35克、五香粉35克、白糖30克、鸡粉25克，淋入花雕酒300克调拌均匀，腌制2-3小时。

2、将牛肋骨表面的腌料拣去，入蒸箱蒸40分钟，取出备用。

3、在蒸好的牛肋排表面刷一层麦芽糖，入烤炉中火烤10-12分钟，注意中间要取出翻面，确保受热均匀，待表面金黄时，取出待用。

走菜流程：

1、取预制好的牛仔骨1根，取肉切成厚约5毫米的长方片。

2、不粘锅入底油烧至五成热，下入牛肉片小火煎至两面微黄起焦，撒入少许料粉（孜然粉与辣椒粉按照2∶1的比例混合），起锅装盘后带黑椒汁一碟上桌即可。

黑椒汁：锅入黄油20克烧至五成热，下入黑胡椒碎50克、蒜末15克翻炒出香，倒入日本烧汁1000克、保卫尔牛肉汁75克、家乐黑椒汁50克，加味精、蚝油、老抽、白糖各适量调味，大火烧开后淋水淀粉勾芡即成。

阴阳皮冻

材料：

猪皮、葱、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒。

做法：

1、将肉皮上多余的油脂刮掉，锅中加入适量水，放入葱、姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

2、将处理好的猪皮切丝。

3、锅中加水、八角、葱、姜、盐、猪皮大火煮开，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

4、挑出调料，一半倒入模具晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

5、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

6、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固即可。

蒜香奶油虾

原料：

大虾400克，蒜蓉30克，盐，味精，黑胡椒，黄油，白兰地各适量，牛奶100克，芝士一片，欧芹碎少许。

*** ：

1、将大虾剥皮取肉，后背片一刀挑出虾线，洗净备用。

2、将虾仁用盐，味精，黑胡椒粉，白兰地加在一起搅拌均匀，腌制入味去腥。

3、锅中倒入适量黄油，加入虾壳煎制虾出金黄色虾油，随后取出虾壳，留下虾油，此时下入蒜末炒制断生，下虾仁略炒一会，淋入牛奶，芝士片，文火煮制，收汁浓稠后，调入盐，味精，欧芹碎，即可出锅。

空气炸锅 *** 烤牛肉

单位发了一张200元购物券，是小米专卖店的产品，挑选了好久，添了199元，入手了一台空气炸锅。今天周末，打算一展厨艺，利用空气炸锅做烤牛肉，从没写过这方面的文章，今日拙笔记录一下。希望多提宝贵意见。

1.牛肉改刀。我买的牛肉是腿肉，后来感觉不太好，更好肥瘦相间的，切成了片，厚约30mm，片不要大。

2.腌制。牛肉切好后，放入葱，姜，胡椒粉，花椒粉，食盐及食用油搅拌均匀，放在一旁腌制二十分钟，

3.准备其它料。圆葱切片，干辣椒切碎即可，也可准备辣椒面，喜欢孜然的可以准备孜然粉。

4.烤制。按照说明书，之一次使用空气炸锅需要空烧五分钟。然后将圆葱铺在锅胆的下面，上面放入腌好的牛肉。温度调制到200度，时间25分钟，后来证明时间长了，20分钟即可。

5.中间翻面。空气炸锅默认的是8分钟翻面一次，到时间会有提示音。这是之一次翻面的情况。

6 最后一次翻面。因为时间为25分钟，所以会有两次翻面，第二次翻面时加入干辣椒段及孜然粉，充分搅拌。这是最后的成品。

7.经验总结。

①时间长了，二十分钟正好。

②牛肉选材偏瘦了，肥瘦相间更好。

③腌制的时间有点短，食用油加的有点少。我腌了二十分钟感觉没有入味，另外食用油略少了一些。

8.欢迎大家多提宝贵意见。<谢谢><谢谢>

这家烤肉鲜肉现切，超级实惠

苏子叶配上五花肉的香味绝了，一口下去满嘴流油，就在狼嚎街，最繁华的街道常来地摊楼下。我在这开了一个喜乐十八烤肉，喜乐喜云水饺都是店全是喜字头的，能给你带来什么惊喜？鲜肉现切，而且价格特别亲民。

看看咱家的肉主打就是新鲜，主打就是便宜，而且肉看着全是现切现拌，鲜肉现切现拌才好吃，所以绝对保证品质！看看价格，老铁们。

·小牛肉、五花肉、梅花肉、培根、生筋、鸡胗、鸡翅、肠香肠、实蛋、口蘑、午餐肉，12道菜全18，货真价实的18烤肉，不会像有些搞噱头整三四个就叫18烤肉，看这菜谱，这一排18，请朋友七八个人是不是也够吃了。

·同时还有各种精美的小拌菜，花生毛豆、花生毛豆、花毛一体，皮蛋、豆腐干、豆腐丝、土豆丝，最经典的是桌桌必点脱骨凤爪也是非常拉丝。出来吃饭必须有排面，后边给你配俩帅哥。

这俩帅哥干什么的？专门服务的。各种拌肉现拌，夸夸一轮。别以为价格拉到更低就不照顾顾客情绪，该送的东西咱家一样不少，看着芝士玉米，芝士是非常多。这边给你安排点小酸菜，鸡蛋糕也是香甜。

·这小蘸料都是独家配方，这个酱我亲手熬的，一天一锅不够卖。别人家卖多少钱我不管，在这黑胡椒大片牛肉只卖28，料给的足不足就完了，味非常好。黑胡椒牛肉千万不能烤老，看看咱家的黑胡椒上面满满的黑胡椒碎，鲜嫩多汁，看都低汁。

鲜肉现切现腌味道绝对就是不一样，不信你来尝一尝。随便点一顿饭花不了几个钱，三四个人二百多块钱足够了，还得喝点酒，来吃饭样样都全，筋皮心管大五花、毛肚、肥肠、小牛肉各式各样都有，特别咱家的黑胡椒和咱家的梅肉，咱家的梅肉小朋友更爱，微微甜特别的香。

强烈推荐一下咱家的脱骨凤爪，脱骨凤爪是酸酸辣辣，特别的下酒。女士超级爱吃咱家五花肉，我不建议烤干巴的吃，这种油脂特别丰富的时候，你来两片，蘸上独门辣酱，往苏子叶上一放，撒点小干料，青椒圈蒜片，超级有食欲开吃。苏子叶配上五花肉的香味绝了，一口下去满嘴流油。咱家的特色小生筋，咱们自己家开店不能说啥都好吃，你自己来尝一尝味道如何。

我杨胖做买卖我告诉你，讲究的就是诚信为本，你是吃贵了是味道不好，你随时联系我。哥们肯定有错必改。

如果你喜欢烤肉这口的，对烤肉特别感兴趣特别有研究的，你就来咱们狼嚎街常来地摊楼下喜乐十八烤肉来尝一尝。这是我的店，保证你吃了不后悔。你要想研究这个烤肉的，你也可以找我探讨，琢磨的整。我希望所有人都发财，喜欢餐饮的可以来，爱好美食的也都来。

冬天，建议多吃牛肉，吃对了，暖身暖胃效果一点不比羊肉差

　　胃寒的时候，总有人说喝点羊肉汤呀，暖身的。我当然知道冬天吃羊肉的好处，但是羊肉的膻味不是所有人都能接受的。所以，牛肉成为了我冬日里暖胃的更佳拍档，只需要精心烹饪，暖身暖胃效果一点不比羊肉差。

　　作为我国第二大肉类，牛肉的好处实在太多了，牛肉是一种温性食物，多吃温性食物，有助于我们防寒保暖，对小朋友而言，多吃牛肉可以促进孩子的身高和智力发育，小朋友的免疫力充足了，自然而言身体就会越来越强壮，生病次数也会相应减少。

　　推荐菜谱一：萝卜牛肉汤

　　这款萝卜牛肉汤在我心中已经封神，牛肉的鲜配上萝卜的甜，嘎嘎香!感觉每一口都在治愈我。

　　需用食材：牛肉(选牛里脊)、白萝卜、生姜、葱、香菜、生抽、盐

　　做法：1、先将牛脊肉洗净，放水里浸泡出血水。牛肉切薄片，倒一些料酒，加入1勺淀粉和葱、生姜抓拌均匀，可用食用油封住，锁住水分。

　　2、白萝卜切片，热锅倒油，放入姜末炒香，再倒入牛肉炒断生，放入萝卜炒软。

　　3、锅中加入适量清水，以及葱姜，大火煮开后盖盖焖煮5分钟。

　　4、锅内倒入适量的生抽和盐调味。煮至白萝卜透明。

　　5、出锅撒上葱花开吃，搭配香菜更加美味。

　　推荐菜谱二：黑胡椒蒜子牛肉粒

　　每次去餐厅必点这道菜，大人小孩都喜欢，每一个牛肉都吸收了浓浓的蒜香味和黑胡椒的鲜辣，绝对好吃到飞起。

　　需用食材：牛里脊、蒜瓣、黑胡椒、淀粉、鸡蛋、生抽、蚝油、糖、盐

　　做法：1、牛里脊切成牛肉粒，加入生抽和盐调味，鸡蛋保留蛋清，让牛肉粒表面裹满蛋清，再加些许淀粉，抓拌均匀。

　　2、锅里加油，烧热后，直接将剥了皮的蒜瓣扔下锅，炸到表面金黄后出锅，不能炸太过，否则有苦味。

　　3、锅里留油，放入腌制好的牛肉粒炸，炸到牛肉变色。

　　4、锅内留些许底油，倒入黑胡椒粉和少量的蚝油，炒香。放入牛肉粒翻炒均匀，倒入一勺生抽，一小勺糖和盐，翻炒均匀，让每一个牛肉粒和蒜瓣裹上酱汁。

　　推荐菜谱三：牛肉炖粉条

　　都知道猪肉炖粉条，没想到牛肉炖粉条也这么经典。

　　准备食材：牛肉、红薯粉丝、洋葱、蒜瓣、生姜、生抽、老抽、料酒，郫县豆瓣酱1勺，冰糖、盐、香叶、八角、桂皮

　　做法：1、焯水：牛肉洗净后，切片，冷水下锅煮开3分钟后捞出牛肉，冲洗干净备用。

　　2、薯粉用冷水泡上备用，蒜切末，姜切片，洋葱切丝。

　　3、锅里放油，放入蒜瓣、姜片、洋葱，再倒入八角、桂皮、香叶炒香，然后再倒入牛肉翻炒。

　　3、锅中加一勺郫县豆瓣，翻炒出油，倒入料酒、2勺生抽、1勺老抽和冰糖，再加入适量的水。

　　4、锅中煮开后转小火煮20分钟。放入红薯粉，盖上锅盖，把粉丝煮熟就好了。

　　5、出锅前再加适量盐～

　　(荣)

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