天气转凉，入秋啦～食欲都开始变好了，同事是柳州的，经常带来各种老家自制的辣椒酱，终于忍不住自己炒了一盆，简单容易操作，自己炒的也放心，炒好的酱配啥都好吃～
By 家有小神兽
用料- 辣椒 1斤
- 姜 一大块
- 蒜 1斤半
- 花椒粉 1勺
- 高度白酒 2勺
- 酱油 适量
- 盐 3勺
- 白糖 2勺
- 玉米油 一大碗
- 香油 1勺
- 香料 香叶、桂皮、胡椒、葱
- 豆豉 一包
1、蒜瓣去皮洗干净。（ps：快速去皮小妙招，切掉头，直接用刀拍扁，再挑出皮，一下子就可以搞完。）
2、用绞肉机绞成泥。
3、辣椒去蒂洗净，沥干水份。
4、用绞肉机绞成辣椒末。
5、锅中倒入油，放入葱、香叶、胡椒、八角、桂皮炸出香味。过筛去掉渣。
6、豆豉想入味的可以稍微绞一下或直接用刀切几下。（ps：不喜欢豆豉的可以不放，省去这步。）
7、锅中倒入之前炒好的香油，倒入豆豉炒香，小火翻炒出香味，3分钟左右。
8、下入蒜末炒香，小火大概炒个8分钟左右，如果发现油比较干，可以适当加一点油。
9、下入辣椒末翻炒，小火炒香，炒个5-8分钟左右。
10、下入胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、盐、白酒，再翻炒十分钟即可出锅。
11、用大碗盛出晾凉，装罐，放冰箱保鲜，要吃的时候再拿出。忍不住啦～
12、非广告时间：好东西就要分享，哈哈～心心念念了好久，终于拥有自己的一台绞肉机，买的这款，选的小容量1.2升，很合适，以后给小神兽搞吃的也方便（ps：毕竟是薅小神兽的姨姨家的羊毛薅来的，能不好用嘛，哈哈）
13、撕开馒头，抹上一勺辣椒酱，盖上，咬一口～一口气吃了三个（小白馒头，哈哈～不是很能吃辣，真的好辣～）
小贴士1、蒜和辣椒要绞多碎，可根据个人喜好来定。辣椒绞得越碎，辣椒籽越细就越辣。这时候发现有个绞肉机简直绝绝子，哈哈～解放双手，省时省力，也不会辣手～ 2、处理辣椒一定要带好手套，不要问我为什么，你懂的。 3、豆豉如果个人不喜欢，可以不放。 4、炒香油也是看个人，如果不想那么麻烦，可以省去。
辣椒的营养功效辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效。果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。根：活血消肿。外用治冻疮。
1.健胃、助消化
辣椒对口腔及胃肠有 *** 作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能 *** 人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2.预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
3.改善心脏功能
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
4.降血糖
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
5.缓解皮肤疼痛
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
6.减肥
辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管， *** 体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
7.防感冒
辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。
8.挡辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。
9.促进血液循环
中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酱香味十足的石锅烹鱼 奥秘全在酱汁里面 附酱汁配方石锅烹调口感嫩
土特色 这款菜选用三道鳞，用石锅的方式烹调，口感鲜嫩，关键都在酱汁中。
土原料; 三道鳞1条（重约1.3千克）。
土调料; 色拉油、蒜子各100克，干葱头200克，鸡粉10克，秘制酱50克，葱花、香菜各5克。
土做法; 1.选用三道鳞宰杀制净，从中间劈开，背部开刀，切1指宽的条，腹部形成连而不断的扇形。2.石锅上火，下色拉油，加干葱头、蒜子，将鱼平铺在石锅内，撒鸡粉，盖上盖子焖5分钟，淋上秘制酱烧开，撒葱花、香菜，用木板垫底，上桌即可。
秘制酱; 锅内入色拉油1250克，烧至七成热，下毛葱、蒜米、小米辣各500克炒10分钟，下李锦记蒸鱼豉油1千克，蚝油2千克，牛肉汁、鸡汁各550克，鲍鱼汁390克，海鲜酱油500克，黑胡椒汁1150克，加味素、鸡粉、白糖各5克调味，烧开熬10分钟即可。
小贴士; 石锅加热温度较高，因此更好特制一个盖子，我们曾用过玻璃的盖子，后来炸裂了，不建议使用。1.石锅内用小料垫底
2.放入鱼，撒鸡粉
3.盖盖子
4.焖5分钟后鱼肉成熟
5.浇秘制酱
自制黑椒牛排，鲜嫩美味，酱香多汁，比买的好吃多了
牛排作为西餐中最为常见的食材之一，近几年也受到了很多人的喜爱。它的 *** 方式以煎烤为主，这样能让牛排本身的特色和味道更好的被保存。现今随着生活质量的提高，吃牛排也变得稀松平常，很多家庭的家常菜中也会经常出现牛排。尝试了很多 *** *** 之后，发现黑椒牛排是非常不错的牛排做法，可以让牛排的味道更好的被释放。
牛肉在欧洲中世纪，一直被认为是高贵的象征，只有王公贵族才能食用。现今它已经不再那么神秘，成为了很多家庭的家常便餐。牛排的营养性还是很高的，因为其中含有很多的蛋白质和微量元素，对身体抵抗力提高有一定的帮助作用。
黑椒牛排在 *** 的时候，除了要选择适合的牛排之外，大家也要注意黑胡椒酱的 *** 也是很重要的，可以让牛排的味道更佳。同时大家也可以 *** 相应的配菜搭配一下，让整道菜品变得更有食欲，颜值也更高。
【菜名】:黑椒牛排
【所需配料】:牛排、小西红柿、黄油
【烹饪过程】：
1、准备适合的牛排，要注意适当的解冻。准备洋葱、大蒜，它们主要是 *** 黑胡椒酱使用。之后也要准备辅菜配料秋葵和小西红柿。秋葵要提前焯水，之后切成段状备用。
2、洋葱切碎，大蒜切成蒜末备用。如果喜欢味道比较重的，一定要多切一些蒜和洋葱。
3、把锅加热，之后放入适量的黄油，融化后把蒜末、洋葱碎加入到锅中炒出香味。
4、等到蒜末和洋葱碎颜色变化，并且整体香味出来之后，可以把黑胡椒碎加入其中，更好是用研磨的黑胡椒，这样风味更好。
5、简单翻炒之后，在锅中加入半碗清水，之后加入适量的蚝油（2勺更佳），也要注意加入适量的白糖提鲜。
6、这个时候要注意火候控制，一定要用小火煮制，并且要用锅铲搅拌，避免糊掉或者粘锅。
7、让酱汁变得更加浓稠，过程中要不断搅拌。
8、熬制完成的黑胡椒酱是下面的样子，看起来很诱人也很浓稠。
9、锅中加黄油，把牛排加入到锅中进行煎制。
10、注意火不要开太大，反复翻面之后，两面煎熟出锅。
11、准备好配菜，秋葵切成段放入盘子中，之后小西红柿也要处理一下，洗净之后切成2半，切适量的洋葱丝备用。
12、煎牛排的时候会剩一些油，把配菜加入其中简单炒制一下。
13、牛排切成条状，上面淋上黑胡椒酱汁，把配菜放在另一侧，一道很有食欲的黑椒牛排就做好了。
【烹饪技巧】：
1、牛排要提前解冻，秋葵要进行简单焯水。
2、选择自己喜欢的牛排类型进行煎制，同时在煎制之前，大家也可以用刀背简单敲打，这样能让牛排味道更好。
3、牛排可以按照个人喜好进行煎制，可以 *** 成不同程度的熟度。
4、黑胡椒酱在 *** 的时候，要把控好火候，火太大容易糊掉和粘锅，会影响口感。
什么是第戎芥末酱？如何 *** ？
说到第戎芥末酱，有的人会想到法国的第戎 (Dijon)。这两者之间有什么关系？
第戎指的是一种 *** 芥末酱的 *** ，这个 *** 起源于法国勃艮地的第戎，因而得名。
曾经有一段时间，只有第戎产的芥末酱能冠上第戎的封号，保护产区与食品特性。这道理跟香槟和帕玛干酪都有特定产区是一样的。相较于血统纯正的第戎芥末酱 (Dijon mustard)，其他地区生产的芥末酱只能称为 Dijon-style mustard 或把 D 改成小写，变成 dijon mustard。
如今这个限制早已消失，只要 *** 方式相同，各地生产的芥末酱都能称为第戎芥末酱。
传统的第戎芥末会用到白葡萄酒、磨碎的褐芥末籽、盐和其他香料。此外，也可用上黑芥末籽。做好的第戎芥末酱带有淡淡的黄色，质地有些浓稠。
勃艮地拥有丰富的餐饮历史，尤其以葡萄酒出名。另外著名的法式红酒炖牛肉 (Beef bourguignon) 及红酒炖鸡 (coq au vin) 也源于这里。
第戎之所以有名，很大的原因和这里也是法国最著名的葡萄酒产区之一有关。过去两个多世纪以来，第戎芥末酱一直被视为当地最棒的酱料。而传统第戎芥末酱中会用到酸葡萄汁 (verjus)，这种酸葡萄汁来自未熟成的葡萄。因为有酸葡萄汁的衬托，第戎芥末酱的味道才如此特殊。
如果有机会自己做，相信你会发现使用酸葡萄汁做出来的差别。想更道地，就用勃艮地 Chablis 或 Bourgogne Blanc 的白葡萄酒。再不然，也可以用柠檬汁或醋取代。
第戎芥末酱的 *** 过程并不难，主要是把芥末籽磨碎，和白葡萄酒、醋和盐和在一块。但 *** 前记得先将芥末籽浸泡过，做好后也得冷藏 24 小时再享用。
事不宜迟，一起来做做看。
材料：
4 大匙褐芥末籽
4 大匙黄芥末籽
? 杯不甜的白葡萄酒
? 杯白葡萄酒醋或雪莉酒醋
? 小匙盐
做法：
1、把芥末籽、酒和醋倒入玻璃碗里。更好用玻璃碗，因为酒和醋的酸会和某些金属物质反应，产生不太好的味道。用保鲜膜包起来，置于室温凉爽处两天。
2、把步骤一的混合物倒入调理机，加盐，搅打约 30 秒，直到质地让你满意即可。
3、把芥末酱置于玻璃密封罐中，冷藏 24 小时后即可享用。
Tips：做好的第戎芥末酱约为一杯的量，只要密封好，可置于冰箱数月。
第戎芥末酱很好用，如果你也爱吃沙拉，就能将之和油、醋、盐及黑胡椒做成油醋酱，或是搭配肉类，作为三明治的抹酱都很合适。
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吃扒类必不可少的黑椒汁怎么做的？大家好，我是Tiger，今天跟大家分享一个黑椒汁的做法。大家在吃西餐的时候吃牛扒，鸡扒，猪扒等，都会搭配上一种酱汁，而黑椒汁是大部分人的选择，个人认为扒类配搭黑椒汁一起吃才能更好的吃出扒类的原美味，当然酱汁的搭配看每个人的喜爱口味。黑椒汁的做法也有很多种，餐厅做法一般比较多材料，相对味道也会更浓郁更好吃，现在我就分享一个比较简单的做法。
材料准备：蒜蓉，洋葱碎，干葱碎，黑椒碎，白兰地，生抽，老抽，牛油。首先把蒜蓉炒香，放干葱，洋葱碎，继续炒，都炒香后倒入一点白兰地翻炒几下挥发香味即可，然后加水煮开，（餐厅一般会放烧汁，烧汁是一种用牛骨牛下角料等熬制的用来 *** 西式酱汁的一种底汁）煮的期间可以放生抽老抽等调色，煮30分钟左右，调味，盐，鸡粉。最后打芡，调好浓稠度加上一点牛油调香，煮开关火就完成了。这种做法简单容易做，最后配上你想吃的扒类或者意粉，美味的一天又满足了。
今天的黑椒汁做法就分享到这，有喜欢的朋友可以试试做下，如果有更好的做法也可以一起探讨哦。
什么？酱辣椒的做法竟然这么简单？冬天到了，又到了腌菜的季节，这个冬天就靠它了，甘肃疫情突然的来临打的人措手不及，愿一切都好
By 果然纯手工
用料- 辣椒 适量
- 黄瓜 六根
- 紫洋葱 2个
- 小葱 适量
- 生姜片 适量
- 大蒜 4个
- 朝天椒 200g
- 香菜 适量
- 菜籽油油 500ml
- 生抽 一瓶
- 老抽 一瓶
- 冰糖 两大把
- 味精 三勺
- 盐 适量克
- 桂皮香叶八角 适量
- 小茴香白芷花椒粒 适量
- 白酒或者黄酒 适量
1、买好的辣椒洗干净控一下水份
2、改刀切两半放生姜片撒盐杀出辣椒的水份，我放了一晚上，记得用重物压着
3、黄瓜切段，切条，去掉瓤，切点小米辣，同样撒盐杀出水份，用重物压着
4、第二天早上把黄瓜和辣椒杀出来的水份全部倒掉，找一个纱布袋装起来用重物压着脱水，压七八个小时更好，这样做出来的辣椒黄瓜特别脆，特别有嚼劲
5、开始做酱汁，准备洋葱，小葱，香菜，生姜
6、锅中倒入菜籽油稍微多一点，凉油放入所有食材，小火慢炸
7、炸至金黄捞出，
8、捞出食材之后放入准备好的料包炸一分钟，倒入一瓶生抽，老抽，味精，白酒或者黄酒，少于的陈醋，冰糖，冰糖可以中和一下咸味，然后烧开凉凉备用
9、脱水的黄瓜辣椒一起拌均匀，倒入蒜片
10、倒入凉凉的酱汁拌均匀
11、找个玻璃罐子装进去压瓷实，然后把酱汁倒进去就可以了，第二天就可以吃，当然多放一段时间入味以后更好，
12、成品
辣椒的营养功效辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效。果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。根：活血消肿。外用治冻疮。
1.健胃、助消化
辣椒对口腔及胃肠有 *** 作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能 *** 人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2.预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
3.改善心脏功能
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
4.降血糖
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
5.缓解皮肤疼痛
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
6.减肥
辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管， *** 体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
7.防感冒
辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。
8.挡辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。
9.促进血液循环
中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。
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这#夏日开胃餐#黑椒酱牛排连吃3天了！明天还想吃牛排喜欢的黑胡椒味道，特别鲜香。牛排营养丰富蛋白质含量高。夏天热没有什么胃口，就喜欢吃些开胃美食。简单好做的。
By 豆粉草海
用料- 牛排 1块
- 黑胡椒酱 2勺
- 生菜 1片
- 小番茄 2个
- 黄油 1块
1、备好食材
2、黄油放入平底锅
3、放入牛排煎
4、生菜小番茄洗干净
5、牛排翻面煎熟加入小番茄煎一下
6、盘子垫上生菜放上牛排
7、加入黑椒酱
8、成品
小贴士开胃菜的简单牛排味道不错哦。
牛排的营养功效牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排的饮食禁忌牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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辣椒酱、黑椒酱等各式蘸酱，在家都能做哦，不难还超美味蘸酱是大家日常生活中很重要的作料
很多人做菜、吃饭都少不了他们
其实，蘸酱也是可以自己在家做的，不难还超级美味哦
一、剁椒酱
用料：红尖椒500克，食盐90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺
做法：
1、红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒的湿气；
2、将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎；
3、姜蒜均切成碎末(越小越好，入味)；
4、事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，更好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀；。
5、将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里，淋入白酒后，摇一摇罐子 ，使里面的料分布均匀；
6、罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。( 量多的话要7天后食用，风味更佳)
二、香辣豆瓣酱
用料：干辣椒150克、豆瓣酱200克，芝麻20克，色拉油适量、鸡精8克、五香粉10克、茴香籽5克、白糖30克
做法：
1、把小红椒取出放在一个大碗里 ，把麻辣油过滤到小碗内小红椒用搅拌机打碎；
2、锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒；
3、转小火，待豆瓣酱出香味时把其它材料都放进去翻炒；
4、大约5分钟即可出锅；
5、凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。
三、黑胡椒酱
用料：黑胡椒5克、洋葱10克，大蒜5克，食盐2克、蚝油5毫升、番茄沙司15毫升、白糖2克、黄油5克
做法：
1、洋葱和大蒜切成碎末；
2、黄油放在锅中融化成液体；
3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味；
4、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味；
5、锅中倒入适量水，没过食材就好，转小火煮至沸腾；
6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制；
7、待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免糊锅。
四、芝麻酱
用料：白芝麻250克、 芝麻250克、 花生仁(炒)100克 ，芝麻油5克
做法：
1、把干净的白芝麻、黑芝麻和花生仁用小火炒香，放凉；
2、把芝麻和花生放进研磨杯里，加入少许的芝麻油；
3、用搅拌机-遍一遍地搅打，打一遍要让机器休息片刻再工作,直到自己能接受的浓稠度。
五、意式红酱
用料：西红柿2个、红葱头半个，食盐3克、番茄酱10克、大蒜7瓣、白糖2克、香草少许、黑胡椒2克、黄油20克
做法：
1、洋葱半个、大蒜7粒切碎，西红柿两个切小块；
2、小火起锅放20克黄油，熔化后放入洋葱和大蒜碎慢慢炒出香味，加西红柿块翻炒；
3、边炒边用铲子把西红柿切碎，炒成糊状后加少量白糖、适量香草和现磨黑胡椒碎，继续小火翻炒出香味；
4、加入适量原味番茄酱调色，加盐调味，炒至酱汁收稠即可。
（内容整合于 *** ）
别再用盐和黑胡椒做牛排了，试试这两款酱汁你家的牛排，
或许还缺一份酱汁。
吃牛排的有一个习惯是从小养成的 — — 牛排得配着黑胡椒酱吃。
小时候，哪儿知道牛排还能配这么多酱阿。但凡服务员报出最经典的黑胡椒，就不愿意再往下听了，吃更流行的总错不了吧？但，流行可变得快阿。
现在的西餐厅里，单是酱汁就花样频出。
这一道招牌牛排酱汁，从色泽上看，澄黄鲜亮就很是出挑，浓郁绵密的质感也不同于寻常流动的样子。带着醇厚的蛋奶香味和清新的柠檬酸感，以后你家的牛排，就多了一种酱汁搭配。
坐落于陆家嘴的上海浦东文华东方酒店，在郁郁葱葱的草坪里伴随着鸟鸣和悦，宛若一片“世外桃源”.而正有一家现代化的法式餐厅正隐匿其中。
58°扒房，一家拥有“宠物计划”的法餐厅。餐厅会为萌宠小客人准备舒适的坐垫，免费的纯净水和玩具。当爱宠们在阳光下沐浴、享受美食的时候，食客们也在分享自己的饕餮盛宴。（周末你家的崽子们又多了一个好去处~）
正是从这家温暖满溢的餐厅里端出来的酱汁，一道主厨“遍尝百味”得来的灵感。
现在只要你备好几样常见的食材，再去认真地挑选一块喜欢的牛排，在家也能做个精致的人儿，品尝冬日的牛排套餐。不管是喊上一帮好友，还是一人爽快地独享，都是独有的新鲜感呀！
- 食材准备 -
主食材：蛋黄
配料：柠檬 胡椒粉 盐 黄油 龙蒿草
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗
- *** 过程 -
去腥解腻，靠柠檬汁。
1. 将3颗蛋黄隔热水打匀，加0.5碗柠檬汁持续打匀。
为什么要隔热水打匀蛋黄？
一点温度可以帮助蛋黄的“成熟”，有助于蛋黄更加光滑。
接下来，只要保持耐心，
匀速地打匀蛋黄即可~打到什么程度？
颜色发白，质感浓稠
正确示范如下▼
增香靠黄油，比例很重要。
蛋黄：黄油 = 1:1
2. 将碗从热水上移开，匀速加入提前融化好的黄油，搅拌均匀。
提味，再来一点龙蒿草。
3. 加3茶匙龙蒿草碎、0.5茶匙盐和0.5茶匙胡椒粉，搅拌均匀。
学了这份酱汁，就像是收获了一个新技能～以后买牛排也看不上配套的黑胡椒酱了，酱汁还是自己做得好！
一块牛排，用力蘸到酱汁里头，裹上厚厚的一层黄色外衣。放到嘴巴里，不只是汁水四溢还有肉感爆炸的充实。阿，我要马上买牛排去！
- 色拉酱 -
◇ ◇
视频里已经详细地教授过色拉酱的步骤了，
在这里再做一个简单的整理~
https://v.qq.com/x/page/b3026jwxpg6.html
- 混合2茶匙芥末和4勺雪利醋。
2. 匀速加入6勺橄榄油，搅拌均匀。
醋：橄榄油 = 1:1.5
3. 加入糖和盐各2茶匙，搅拌均匀。
4. 加入干葱碎3茶匙和百里香叶2茶匙，搅拌均匀即可享用。
感谢吴慧珍大厨的详细教学~
感谢：58°扒房
地址：上海市浦东新区浦东南路（近滨江大道）
大家估计猜不到，我的本质领域其实是做海鲜餐饮的，而且从08年开始到现在，已经差不多做了15年。
海鲜的烹饪中，贝壳类使用酱料最多的，就是蒜蓉酱。
蒜蓉扇贝，蒜蓉生蚝，蒜蓉带子，蒜蓉烤鲍鱼，铁板的蛏子，铁板花甲，就连铁板的基围虾都是用的蒜蓉酱。
但是很多人不吃蒜，特别是一些美女，吃过蒜蓉后，感觉仙女都是满嘴的蒜臭味儿。
即使吃蒜的朋友，这么多同味型的在一起，吃多了也腻歪啊！
所以，我就开始尝试着，换其他的酱来烤这些贝壳。
什么芝士酱，烧椒酱，香菇酱，牛肉酱，就连麻婆豆腐都搬出来了，还是感觉没有蒜蓉酱有灵魂。
故而，我又回归到蒜蓉酱的开发上，想让我们的蒜蓉酱，口味上更有记忆点，同时又不会有难闻的蒜臭味。
更先开始，我想到的是，我们吃火锅时，用香油搭配芝麻酱，然后再加蒜蓉的经典组合，百吃不腻，而且回味香醇。
所以，我也给我们的蒜蓉酱里加香油和芝麻酱。
但是海鲜，特别是烤海鲜，碰到黏糊糊的芝麻酱，立马就变得不清爽，而且口味非常怪异。
之后我又想到了在西餐中，黄油和蒜还有黑胡椒的经典搭配，做出的黑椒蒜蓉大虾，那也是非常的经典，而且非常适合烤制。
但是在白 *** 嫩的蒜蓉里，加入黑黑的胡椒碎，顾客总会问，你们是不是掉灰进去了<捂脸><捂脸><捂脸>。
而且，这个提前炒制好的黑椒蒜蓉酱，和现场 *** 的黑椒蒜蓉大虾，口味上还是有很大区别的。
因为大虾的虾膏，和黄油，蒜蓉一起，再搭配黑胡椒，才达到了完美融合。
也就是说，在海鲜的烹饪中，黑胡椒的使用是非常讲究的。
他的存在一定是C位，即使叫做蒜蓉黑椒虾，这里的蒜蓉也只是为了更好的称托黑椒的香。
而在我的蒜蓉酱里，蒜是主咖，这个时候，黑椒的加入就略显尴尬了。
第三次的尝试，我借用了罗勒叶。
因为在西餐中，罗勒和蒜也是很搭的，而且罗勒的香气比较温和，不像黑胡椒那么浓烈。
实验的味道我个人感觉还不错，很有异域风味，尾香悠长。
不过，这样的小众香料，有一个缺陷，就像香菜一样，爱的人非常爱，但是不喜欢的人，闻一闻都受不了。
所以，最终罗勒也被pass掉了。
也许看到这里，很多朋友会疑惑，这个蒜蓉酱还有什么好变化的呢，他本身不就是香料的一种吗？
说得也对，大蒜本身也是香料中的一种，它的味道辛辣，香气浓烈，生食杀菌，熟食提香。
只是我个人感觉，除了蒜蓉酱在调制时，加入的酱料之外，是否可以用其他的香料，去除他自身的一些缺陷，比如口臭。
所以，最后的最后，我还是稍稍的改良了一下炒蒜的过程。
蒜米打碎成蒜蓉，清水冲洗，去除蒜的臭气和多余的糖分。
炒蒜的油，先用洋葱，生姜，胡萝卜，加八角，桂皮，小茴香，香叶一起小火慢熬，至食材焦黄。
捞出所有香料，留底油炒制蒜蓉成熟，加香辣酱和蚝油调味，最后加入香油即可。
这样做出来的蒜蓉酱，口味和口感还是非常值得推荐的。
好了，今天的蒜蓉酱和香料的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。
