众所周知酒店的菜味道都很好吃，饭菜好吃的关键在于酱汁，酱汁做得好，菜品就不会差，今天小编剧帮大家整理的各种酱汁的做法步骤，都是图片哦，就的保存收藏，不然用的时候就找不到了。
1、韩式甜面酱
调料：白芝麻半勺+蒜末半勺+韩式辣酱1勺+番茄酱1勺+生抽2勺+香醋1勺+白糖1茶匙。
适用菜：韩式拌饭、韩式拌面、韩式部队锅、韩式炒年糕等。
2、麻酱汁
调料：白芝麻1勺+蒜末1勺+辣椒粉1勺+热油3勺+生抽1勺+香醋1勺+白糖1茶匙+盐少许+芝麻酱1勺稀释。
适用菜：麻酱拌面、麻酱宽粉、麻酱水饺、麻酱馄饨等
3、酸辣汁
调料：白芝麻1勺+蒜末1勺+辣椒粉1勺+热油3勺+生抽2勺+香醋2勺+白糖1茶匙+盐少许。
适用菜：酸辣手撕鸡、酸辣拌面、酸辣虾、酸辣凉拌菜等。
4、宫保汁
调料：生抽2勺+香醋2勺 +蚝油1勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水4勺。
适用菜：宫保鸡丁、宫爆土豆丁、宫保虾球、宫保杏鲍菇、宫爆茄子等。
5、照烧汁
调料：生抽2勺+老抽半勺+料酒1勺+蜂蜜1勺+清水3勺。
适用菜：照烧鸡腿肉、照烧豆腐、照烧肥牛、照烧鸡翅等。
6、糖醋汁
调料：番茄酱3勺+生抽1勺+香醋2勺+白糖2勺+淀粉1勺+清水4勺。
适用菜：糖醋里脊、糖醋荷包蛋、糖醋虾球、糖醋鱼等。
7、黑椒汁
调料：生抽2勺+老抽半勺+蚝油1勺+黑胡椒粉半勺+淀粉1勺+清水4勺。
适用菜：黑胶牛柳、黑椒鸡腿、黑椒意面、黑椒土豆、黑椒杏鲍菇等。
8、鱼香汁
调料：生抽2勺+老抽半勺+香醋1勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水4勺。
适用菜：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香鸡蛋、鱼香杏鲍菇等。
有了这些酱汁，在家自己也能做出美味佳肴，还等什么，快动手做起来吧。
黑胡椒汁比例配方黑椒汁
原料黑胡椒粉150克，优质豆豉250克，香茅粉5克，干衷头75克，生姜50克，蒜仁75克，芫荽75克，红辣椒70克，面粉300克，精盐50克，白糖75克，味精50克，什骨汤2500克，精练菜籽油250克。
制法将豆豉、干葱头、生姜、蒜仁、芫荽头、红辣椒一‘起用绞肉机反复绞之成细泥。.炒锅上火，下菜籽油，放入面粉，小火炒香，加入混合泥炒。香，分几次加入什骨汤，每加一次都要拌匀，然后加入黑胡椒粉，香茅粉、精盐、白糖、味精、烧开，出锅，即可。
可做黑椒牛排！黑椒牛柳！黑椒鸡柳！
黑椒烤肉！
嘿！你会做饭吗？你的厨艺如何？敢不敢在家里来客人的时候张罗一桌可口的的饭菜？今天小编送给你五种万能调料汁，立马让你厨艺大长，记住这个配料表就能秒变大厨！话不多说，进入主题，一定要收藏好哦！
糖醋鱼
万能糖醋汁
调配 *** ：1勺生抽、2勺白糖、1勺淀粉、2勺香醋，再加入3勺番茄酱和少量凉白开即可。
适用菜品：糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋鸡蛋等。
宫保鸡丁
万能宫保汁
调配 *** ：2勺香醋、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉，再调入少许凉白开即可。
适用菜品：宫保鸡丁、宫保茄子、宫保虾仁、宫保鸡蛋等。
凉拌面
万能凉拌汁
调配 *** ：1勺香醋、2勺生抽、半勺白糖、1勺蚝油、1勺香油、适量盐，再加入蒜末、小米辣、香葱和黑芝麻调味即可。
适用菜品：凉拌面、凉拌腐竹、凉拌木耳、凉拌鸡丝、凉拌牛肉等多种凉拌菜。
黑椒牛柳
万能黑椒汁
调配 *** ：半勺胡椒粉、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油，再调入半勺淀粉和少量凉白开即可。
适用菜品：黑椒牛柳、黑椒杏鲍菇、黑椒意面、黑椒鸡胸肉等。
照烧排骨
万能黑椒汁
调配 *** ：半勺胡椒粉、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油，再调入半勺淀粉和少量凉白开即可。
适用菜品：黑椒牛柳、黑椒杏鲍菇、黑椒意面、黑椒鸡胸肉等。
大年初一，在家做黑椒蒜子牛肉粒，牛肉照我这样腌制，软嫩多汁今天过年，懒哥给大家拜年了!大年初一给大家带来了一道黑椒蒜子牛肉粒，大块的牛肉外酥里嫩多汁，吃着一点也不老，配上黑椒汁和大蒜子的香味，实在是太好吃了。
在餐厅里，一般都能吃到这道菜，就是价格有点贵，一小份需要60多元，量还很少。
一起来看看是怎么做的吧!
用料：
牛肉，大蒜，黑胡椒碎，淀粉，苏打水，蛋清，生抽，蚝油，盐，糖，鸡汁，油。
做法：
选择比较嫩的牛肉，我用的是牛里脊，买了25元。先用水清洗一下牛肉，把牛肉切成大一点的粒状。
将切好的牛肉粒放入大碗中，加苏打水抓匀，多分两次加，直到牛肉粒吸足了水分，且表面开始变得黏黏的。
往牛肉粒中加入生抽、鸡汁调味。抓匀后加入蛋清，使牛肉粒表面均匀裹满蛋清。
最后倒入一点淀粉和油抓匀，将牛肉粒放置10分钟。
切去蒜子的根部，锅内倒油，将烧制四成热，倒入洗净的蒜子小火炸制。
炸到蒜子表面金黄即可出锅。
等蒜子炸好以后，把牛肉粒放入锅内，小火炸制。
炸到牛肉粒定型后即可出锅，油锅继续加热，倒入牛肉粒复炸一遍。
炸到牛肉粒表面焦黄，就可以出锅了。
倒掉锅内多余的油，留底油，下磨好的黑胡椒碎炒香。
往锅内加入一小勺量的蚝油，一小勺量的生抽，半小勺量的糖，和少量的盐，搅拌均匀。
小火烧，熬到汤汁浓稠起泡，倒入炸好的牛肉粒翻炒均匀。
等牛肉粒表面裹上酱汁后，最后倒入炸好的蒜子，翻炒均匀即可出锅。
这道黑椒蒜子牛肉粒就做好了，非常好吃，牛肉粒一点也不老，外酥里嫩，还有很丰富的汁水，大蒜头吃起来软软糯糯的，特别适合招待亲朋。
黑胡椒是胡椒科的一种，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。在菜肴中放入适量胡椒可去腥、提香、抑制异味和解腻。胡椒在西餐中特别是西式肉制品加工中则是非常重要的一种原料，在食品领域中主要扮演着调味料的角色。下面就让我们一起来学学这些酱汁浓郁的黑椒美味吧！味道超赞，吃了还想吃！
柠檬黑椒烤鸡翅
图文作者 | 薄灰
原料：
鸡翅8个、柠檬1个、生抽酱油2勺、老抽酱油1/2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、黑胡椒碎少许、蒜3瓣、蜂蜜1勺。
做法步骤：
1. 准备所需材料。
2. 鸡翅洗净后在表面划三刀方便入味。
3. 加入2勺生抽酱油、半勺老抽酱油、1勺蚝油、1勺料酒、蒜片、黑胡椒碎、盐、蜂蜜拌匀。
4. 蒙上保鲜膜腌3小时以上。（夏季的话放入冰箱冷藏腌制）
5. 空气炸锅里铺上锡纸，底部放两片柠檬，铺上鸡翅，再放两片柠檬。
6. 放入预热好的空气炸锅里，200度烤20分钟即可。趁热吃哦！
小窍门：
1、黑胡椒用现磨的黑胡椒碎更香哦，没有的话就用黑胡椒粉。
2、柏翠这款空气炸锅平铺可以放8个鸡翅，如果一次做的多的话可以叠加放13个，但是中途大家注意要翻面。
3、锡纸是为了清洗更方便，可以不铺的哦。
洋葱黑椒虎虾
图文作者 | 线线3896
原料：
黑虎虾12只、洋葱100g、大蒜末20g、香菜杆15g、黑胡椒粒30颗、黄油8g、罗勒叶适量、鱼露18g、蚝油20g、广东米酒25g、糖8g、白胡椒粉0.5g。
做法步骤：
1. 黑虎虾12只，剪去虾须、虾脚、虾枪。
2. 背部剖开，去掉虾线，冲洗干净并沥去多余水分。
3. 调个料汁：鱼露18克，蚝油20克，广东米酒25克，白砂糖8克，白胡椒粉0.5克，搅拌均匀。
4. 洋葱100克切丝，香菜杆15克切小段，大蒜20克切末，30粒黑胡椒研磨成颗粒状的胡椒碎，黄油8克，冷冻的罗勒叶适量（有新鲜的当然是更好啦实在没有干的也行）。
5. 炒锅放入一大勺油，大约20g左右。爆香蒜末，黑胡椒碎。
6. 下入2/3的香菜杆炒香。
7. 加入洋葱丝翻炒出香味。
8. 加入黑虎虾，翻炒至虾壳大部分都变红。
9. 加入拌好的料汁快速翻炒均匀。
10. 加入冷冻的罗勒叶快速炒散，味道很香哦！（很庆幸之前拨苗时把叶子留下了）。
11. 加入黄油，晃动锅子或用锅铲翻拌至融化。
12. 关火，放入剩下的香菜碎。
13. 装盘。
14. 最后的洋葱也很好吃。
低脂低热量黑胡椒牛肉盖浇饭
图文作者 | 阳春白雪小食光
原料：
稻花香大米200g、纯净水100-110g、自制卤牛肉100g、自制黑胡椒酱一小碗、西兰花6朵、胡萝卜丁半根、水果玉米粒100g。
做法步骤：
1. 大米200克。
2. 清洗两遍后，放纯净水，（米和水的比例1比1或者1比1.1）。
3. 浸泡30分钟以上，然后再开火蒸，水开后计时蒸25分钟（蒸大米的时候开始准备配菜酱汁）。
4. 蒸好的大米，放锅中备用。
5. 卤的牛肉切片（卤牛肉 *** 顶部有链接）。
6. 西兰花，玉米粒，胡萝卜丁分别焯水。
7. 自制黑胡椒酱步骤 1??锅中放黄油软化，加洋葱煸炒发黄变软，放蒜末炒出蒜香2??加入适量水或者牛奶，放蚝油生抽番茄酱白糖各一勺，老抽一点调色，黑胡椒碎适量3??小火煮1-2分钟，勾水淀粉关火。
8. 蒸好的米饭放入小碗中扣在盘子里，撒熟黑芝麻装饰，放上牛肉，西兰花，胡萝卜丁，玉米粒。
9. 淋上黑胡椒酱。
10. 营养均衡好吃。
小窍门：
1、大米无论用蒸锅还是电饭煲，都建议洗过以后加水浸泡半个小时以上再蒸，让米饭充分吸收水份，蒸出来更好吃。
2、 *** 黑胡椒汁更好放黑胡椒碎，不要用黑胡椒粉代替，味道不一样。
嫩烤黑椒时蔬羊排
图文作者 | 牛妈厨房
原料：
羊排1份、土豆2个、洋葱1个、茭白4个、胡萝卜1个、料酒适量、蒜1个、玉米油3茶匙、黑胡椒适量、姜丝1份。
做法步骤：
1. 备料羊排一包，土豆，洋葱，辣椒，茭白，姜蒜。
2. 用料酒，姜丝，蒜粒，黑胡椒粉，玉米油来调味羊排。
3. 然后将调好味的羊排入保鲜袋，密封好后冷藏入味三小时左右。
4. 然后将茭白土豆去皮切块备用。
5. 用玉米油，细盐，黑胡椒粉来调味双蔬。
6. 然后在蒸烤箱所配的烤盘里先洒上少许水，然后将烘烤纸码放在里面。这款蒸烤箱有二份蒸烤盘。
7. 预热好松下蒸烤箱，然后将双蔬入盘之后入蒸烤箱中层。
8. 空气烤模式，烤制15分钟。
9. 烤好后，将入味好的羊排码放在双蔬上面，然后用洋葱，胡萝卜点缀一下表面。
10. 再入松下蒸烤箱，选择蒸烤模式，烤制10-15分钟。
11. 喜欢嫩香口感的就可以直接吃，喜欢干香一点的朋友，可以翻面了，继续嫩烤模式烤制10分钟左右就可以。
12. 这样子一份好吃有味的双蔬黑椒风味羊排就完成啦。 朋友们喜欢也可以试一下哦，当然了这款宝贝也真是真心的好用呢。
黑椒鸡腿
图文作者 | 咖啡私房菜
原料：
鸡腿3个、干葱头2个、小葱3根、姜1块、蒜4瓣、蜂蜜1汤匙、黑胡椒酱汁3汤匙、味极鲜2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、黑胡椒粉1克、盐1克、油适量。
做法步骤：
1. 食材 *** 。
2. 鸡腿清洗干净，清水浸泡20分钟，沥干水分。
3. 鸡腿去骨。
4. 用叉子正反面多叉些小孔，确保腌制时鸡腿容易入味。
5. 皮这面也要插。一为方便入味，二为防止鸡皮紧缩。
6. 腌制鸡腿：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉1克，盐1克，姜片，蒜片，葱段和干葱块，抓拌均匀，腌制1小时。
7. 准备碗汁：黑椒酱汁3汤匙，蜂蜜1汤匙，清水6汤匙，搅拌均匀备用。
8. 平底锅加热抹少许油，鸡皮向下入锅内煎至金黄色翻面，鸡腿煎至两面金黄取出备用。
9. 有鸡皮的一面要先煎，目的是为了给鸡皮定型，不要翻面太勤，要等到煎至金黄之后再翻面。
10. 平底锅入少许油烧热，入腌料及汁水炒出香味去渣。
11. 倒入碗汁煮开，入鸡腿肉盖上锅盖焖3分钟翻面再焖3分钟。
12. 取出鸡腿，开大火收汁至浓稠只有一锅底的料汁。
13. 再倒入鸡腿翻动几下，裹满酱汁关火，切条装盘，美味完成。
14. 成品图。
15. 成品图。
16. 成品图。
小窍门：
1、鲜鸡腿的口感更佳，使用冷冻鸡腿的话要确保化透并浸泡出血水。
2、鸡腿去骨后，要用叉子多扎些小孔，既可以确保腌制入味，也能防止香煎之后回缩得太厉害。
3、味极鲜、蚝油及黑椒汁都有咸味，所以盐加得很少，口较重的朋友可选择适当增加盐的份量。
4、煎鸡腿时的火力保持中火，大火鸡腿煎不透，小火时间太长会造成鸡腿内汁水流失口感变柴。
5、鸡腿在酱汁中焖煮6分钟后要取出鸡腿再收汁，不要一直在锅里煮，鸡肉变老不嫩滑。
6、汤汁不要收得太干，留少许汁浇在鸡肉上滋味更绝妙。
黑椒虾仁意面
图文作者 | 阳春白雪小食光
原料：
意大利面100g、大虾7只、洋葱1个、黄油20g、番茄酱1勺、蚝油1勺、生抽2勺、盐1-2g、糖1勺、黑胡椒粉3g、黑胡椒碎2g。
做法步骤：
1. 大虾去头，虾尾去壳去虾线，洋葱一个，意大利面100克，黄油20克。
2. 虾仁加一勺姜粉腌制去腥。
3. 洋葱改刀切丁。
4. 锅中放适量清水，水开后下意大利面，中火煮15-20分钟。
5. 调个料汁：黑胡椒粉1勺，番茄酱1勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1克，白糖1勺，加适量的水混合均匀。
6. 锅中放入黄油化开。
7. 放入虾头炸出虾的红油，虾头捞出来不要。
8. 倒入洋葱丁煸炒变软。
9. 加入虾仁翻炒变色。
10. 放入调制好的料汁。
11. 煮30秒左右，汤汁变稠关火。
12. 把煮好的意大利面捞出来放进去搅拌均匀。
13. 简单低脂又下饭的黑椒虾仁意面 *** 完成，配上一些水果，完美的一餐。
14. 最后可以现研磨点黑胡椒碎撒在上面，更入味哦。
小窍门：
意大利面比较硬，根据情况煮15-20分钟。
黑椒土豆泥
图文作者 | 薄荷糖的味道
原料：
土豆1个（大的）、牛奶20g、有机黄油5g、蚝油1勺、盐少许、黑胡椒少许、水淀粉清水50g+淀粉5g。
做法步骤：
1. 土豆洗净，蒸熟，去皮。
2. 叉子压碎。
3. 加入牛奶，拌匀，装入小碗中压平。
4. 倒扣在盘中。
5. 小锅中加入黄油、蚝油、盐、黑胡椒。
6. 倒入水淀粉。
7. 小火煮到酱汁浓稠。
8. 淋上煮好的酱汁就ok啦！
9. 简单又美味的黑椒土豆泥，冰箱冷藏一下口感更好，我的夏日消暑秘方！
小窍门：
1、土豆切片蒸熟时间短，可以试一下。 2、水加淀粉调成水淀粉再加入，淀粉直接加在锅中容易有疙瘩！
黑胡椒葱香奶酪面包
图文作者 | 辽南蟹
原料：
金龙鱼面包粉350克、水170克、鸡蛋50克、盐4克、糖20克、黄油40克、酵母4克、奶酪适量、胡椒碎适量、小葱适量、盐适量、橄榄油适量。
做法步骤：
1. 准备面团材料。
2. 把面团材料除酵母和黄油外都放进厨师机和面桶中，拌均匀后静置半小时以上，让面粉充分水合。
3. 之后加入酵母，启动厨师机低速将面团和均匀，之后转中高速把面团和到可以拉出粗膜的状态。
4. 加入黄油低低速把黄油和进面团，然后 转中高速把面团和至扩展状态，这里不要求手套膜，能拉出膜就可以用。
5. 之后分割成10份，滚圆盖上保鲜膜松弛十分钟。
6. 把面团收圆放在温暖的地方发酵，漏图了。发好的面团取出来，放在揉面垫上拍扁排气。
7. 小葱切碎，加上奶酪碎、橄榄油和黑胡椒碎，拌均匀备用。
8. 面团擀开，包上奶酪香葱馅。
9. 收好口，像包包子那样就可以。
10. 把包好馅的面团再次擀开。
11. 对折再对折。
12. 然后再扇形一边切一刀，90度角的地方保持连接。
13. 顺着刀口往两边翻转，小面包就做好了。
14. 放在烤盘中进行发酵，常温发酵时注意保持湿度。
15. 发好的面包表面刷一层蛋液，烤箱提前180度预热，放上烤盘定时20分钟，
16. 烤好及时出炉放在烤架上放凉就可以了。
17. 当早餐特别美啊。
小窍门：
心形面包的切折法和切法跟这个类似，但不一样，下次再做一个吧。 奶酪、香葱、黑胡椒，这个组合超级棒，如果不喜欢黑胡椒微辣的味道，也可以去掉它。
黑椒酱配方黑胡椒粉150克，洋葱末500克，蚝油50克，西芥末60克，野山椒末20克，OK汁20克，优质豆豉250克，干葱头750克，芫茜头75克，青红椒各50克，面粉300克，色拉油250克，精盐50克，白糖75克，味精50克，生姜50克，蒜末75克。
香味浓郁，辣味和醇，适用于串烧铁板，炸，烹，蒸，炒菜系。
点赞加关注，多谢。
每日食谱｜低脂又美味的黑椒汁鱿鱼，万能酱汁超鲜美受够了减脂期的鸡胸肉吗？其实低脂食品不止鸡胸肉，鱼肉、鱿鱼等都是优秀的低脂食材。今天小编教大家这道黑椒洋葱炒鱿鱼，这个万能的黑椒汁，建议收藏！
配料：鱿鱼500克，洋葱3粒
实践：
①能黑椒汁：生抽2勺、蚝油1勺、黑胡椒碎1勺、淀粉半勺、盐少许、清水适量搅拌均匀。
②乌贼撕掉鱿鱼外皮的那层粘膜，切十字花刀，再改刀切段。切小洋葱。
③加入适量清水煮开，放入鱿鱼焯一下，捞起沥干水分。
④炒锅放油烧热，放入洋葱翻炒均匀，放入鱿鱼段翻炒一下，倒入黑胡椒汁翻炒均匀即可出锅。
豆腐是我喜欢的食材之一，没有季节之分，常年都能轻易买到，而且营养丰富又实惠，烹调起来也可以千变万化，无论煮汤还是做菜，又或是做成小吃，都十分美味。今天分享这款煎豆腐，蘸料可以百变，番茄酱、葱头油、芝麻酱、黑椒汁均可，这次我在黑椒汁的基础上添加了少许葱油，香味浓郁，外酥里嫩特别好吃呢。
By 食尚煮易爱下厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豆腐 1块
- 香菜 1根
- 黑椒汁 1汤匙
- 葱油 少许
- 盐 少许
- 淀粉 少许
- 食用油 适量
1、备好食材，黑椒汁我用瓶装的，食用时倒出蘸碟就可以了；
2、把豆腐在清水中浸泡片刻，捞起切成1厘米左右的厚片；
3、豆腐含水量充足，为了在煎制时不容易溅油，用专用的厨房纸巾把表面的水分吸走，煎鱼或油炸食物的时候，有了厨房纸特别方便，吸水吸油很省事，干净又卫生；
4、在豆腐表面均匀撒上一点食用盐，再撒上淀粉，撒点淀粉煎出来的豆腐就有酥脆口感；
5、热锅，倒入食用油，油温升高时将豆腐整齐放入锅中，中火煎至一面焦黄色；
6、用锅铲翻面，再把另一面煎成焦黄色即可，用大火煎就要不停翻面防止糊底，用中小火煎中途可以不用翻面，总之煎至两面色泽一样就可以装盘了。
7、倒入黑椒汁，完成！
8、成品图
小贴士煎豆腐时，在表面撒点淀粉可以防止粘锅，口感更酥脆。
豆腐的营养功效1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
*** 大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐的饮食禁忌豆腐虽好，也不宜天天
吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。
引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。
导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。
促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
西餐披萨店如何选用酱汁？经典与创新，齐步走、两手抓！很难想象，如果没有种类繁多的酱汁，我们该如何体现出食物丰富的风味层次。在悠久的饮食文化长河中，各种各样的酱汁造就了数以万计的人间美味。
不仅中式菜肴讲究酱汁运用，西餐料理中的酱汁选用也很讲究。可以说，酱汁是美食的灵魂，这不分国度不分地域。
01丨经典永存还是创新先行
经典味型酱汁，稳占主流市场，
需要优中择优，保证口味优势。
比如西餐披萨店最为经典的披萨红酱，是最常见的调味酱汁。意式比萨和美式披萨作为两大主流风格，其所在地区的调味酱汁也有所差异，多体现在香草料的应用上。
意式披萨红酱质地偏稀薄纯粹，着重突出番茄原料本身的酸甜滋味，而美式披萨红酱质地偏浓稠厚重，多数带有丰富的香草香气。
当我们选择经典基础红酱时，可以优先考虑进口罐装成品红酱，前沿工艺、果肉饱满、酸甜适中、无菌罐装、无需调配、即取即用。
研发创新风味，紧跟市场走向，
快速迭代焕新，迎合市场需求。
披萨红酱是基础底酱，尽管不是所有的红酱都一个味道，但品质再优口感再佳，食客的味蕾也会产生疲劳感。所以我们也有需要适时推出种类丰富的创新酱汁，来满足食客喜新厌旧的心理。
比如罗勒酱、欧芹酱、香橙酱、甜辣酱、塔塔酱、黑椒汁、照烧汁、牛肝菌酱、红咖喱酱等多种酱料，还可以调制配比成新的复合型酱料，甚至是融入地域特色香料调制的风格酱料，比如东南亚风味、墨西哥风味、韩式风味、中式风味等。
我们西餐披萨创业者，特别是中小披萨店要保持对潮流风向的敏感度，紧跟市场迭代的步伐，结合消费客群的口味需求，推动产品上新。
02丨优选成品还是自研自制
生产成本可控，风味稳定统一，
保证出餐效率，利于规模扩张。
西餐披萨品牌门店选择自研酱汁可保证口味的独特性，扩大味型优势。但自研酱汁需要具备夯实的专业技能，步骤复杂工序冗长，还要兼顾各种食材佐料的味觉平衡。
比如自研调制一份美味的意式肉酱，时长至少1小时以上，人工和原料都需要较大的成本，不适合新手操作，也无法实现高效的标准化。
而应用高品质、风味显著的半成品酱料，可节省人工成本，口味输出稳定，出餐也更高效、更易标准化。对于中小披萨品牌而言，更易实现标准化经营，也便于后续品牌的发展，便于区域性规模扩张。
自研特色酱汁，风味独特新颖，
不易模仿复刻，提升客户粘性。
西餐披萨店不论规模大小，都得定期更迭产品，毕竟餐饮市场竞争大、变化快、诱惑多，客群也易流失，要稳定客户粘性，仅靠（半）成品酱料不能长远。
大家还是要积极研发测试，打造新口味酱汁，推出更匹配消费客群的新菜品上市，呈现出高质量的新鲜感，不易模仿复刻，塑造门店核心产品力，更能提升客户粘性，稳定复购。
如果不具备自研酱汁的能力，简单混用成品酱汁，试错成本过高。创业需要“外挂”，不如把专业的事交给专业的人，直接合作专业技术原料服务商，品质上乘、风味独特、定期上新，为品牌发展提供持续的、强有力的味型支持。
03丨全球流行还是民族特色
网罗全球风味，荟萃海量美味，
有序调和借鉴，达成味蕾和谐。
饮食文化全球一体化的今天，来自世界各地的酱汁总能带给我们启发。我们可以借鉴各国餐饮文化特色，通过不断地融合碰撞，迸发出神奇的化学反应，整合出新口味产品，去达成舌尖味蕾的和谐平衡。
众多具有地域特点的独特酱汁，结合各式各样的酱汁技术，可以带来全新的融合口感。在运用实践的过程中，要注意食材和酱料的适配度，才能塑造出特色鲜明的产品口味，在市场上更有竞争实力，更易俘获人心。
它们中或清爽或浓烈、或酸甜或辛辣、或轻薄或厚重，也可能是肉香、果香、酒香、奶香、咸香、麻香、鲜香、蒜香、香草香、香料香等，它们中可能是冷酱也可能是热酱。总之，各有千秋各有姿态，值得一窥究竟，值得揣摩学习。
制酱原理相通，地域特色酱汁，
适配万千料理，造就不同风味。
无酱汁，无美食，酱汁是美食的灵魂所在，好的酱料能让食材本味充分发挥，增添色泽好于风味，起到画龙点睛之效，把美味提升一个境界。美食不分国界，美味的酱汁自然也不该止步在某一个国度、某一些地域。
在千变万化的酱汁应用上，除了披萨红酱、青酱、XO海鲜酱、蛋黄酱、奶油蘑菇汁、油醋汁等传统西式酱汁外，亦可考虑一些地域特色鲜明的酱料（比如地中海风味、墨西哥风味、东南亚风味等），口味更新颖，也更易吸引&留住顾客。
在迎合披萨本土化市场发展需求时，还可应用中式酱料，可以是融入中式香料的复合调味料，亦可是深入民心的经典中式酱料，如豆瓣酱、麻辣酱、甜面酱、烤肉酱、烧烤酱、青藤椒酱等。更匹配国人口味，更适合中国胃。
西餐披萨店如何选用酱汁？有何秘诀？也许现在已经有答案了，秘诀都在美食里，而美食的灵魂藏在酱汁里，当你掌握了制酱用酱的要义时，美妙的味道自会给你回馈。
希望每一位热爱披萨的小伙伴，都能轻松驾驭酱汁，结合食材特性，打造百变风味，成就非凡美味。
大家在选用酱汁的过程中有任何疑问或有什么妙招，都可以和我们交流，让分享更有力度，让成长更有高度。
披萨创业班结业交流会 | 晚宴
披萨创业班师生结业照 | 合影
《回家吃饭》开播七年来，你都有哪些变化呢？
饭小二韩非直言自己变胖了！有的人从做饭小白变成厨艺高手，也有的从两人世界变成了三口之家……现在的你面对工作与生活，是不是更有信心了呢？我们会一直陪伴，继续见证你的改变！
说到手脚麻利的民间高手，非家政大姐们莫属。七年来，家政大姐们用精湛的厨艺为我们带来了美食和欢乐。
有着20年经验的家政大姐谢桂艳，也是《回家吃饭》的资深饭团，这一次她将与大家一起分享自己的拿手强项——秘制料汁。
擅长做20多种酱汁的她，今天带来三款家常料汁：鱼香汁、照烧汁、麻辣汁。
规格的统一可保证味道的均衡，因此我们在调料配比时，可以选用一个固定的勺子，方便定量。
1
家政大姐的秘密配比大曝光
拿走不谢
鱼香汁：鱼香肉丝
-01-
酱油两勺，红烧酱油四分之一勺，醋两勺，糖两勺，葱姜蒜末一勺，水四勺，淀粉四分之三勺，香油五分之一勺，搅拌均匀即可。
鱼香汁的灵魂：葱姜蒜末，比例为1：1：1，可以使鱼香汁的味道更突出。
注：可以做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香藕片等。
-02-
提前腌制肉丝：猪里脊肉切成丝，加入生抽、姜丝抓匀后，加入蛋清、水淀粉、油，腌制。
-03-
锅中倒油，油温烧到八成热时，下入腌制好的肉丝，滑炒后滤油。
【窍门】滑炒肉丝时，要注意控制火候，关火后用油的余温，浸熟肉丝，口感更加嫩滑。
-04-
锅中下入油，加入泡椒末、花椒、葱末、姜末煸香，放入木耳丝、彩椒丝、笋丝，翻炒后加入肉丝，最后加入1勺鱼香汁炒匀即可出锅。
鱼香肉丝拌饭，甜咸口味，就是复合味里的鱼香味道。
照烧汁：照烧肥牛
-01-
酱油两勺，蚝油四分之三勺，蜂蜜四分之三勺，腐乳汁半勺，老抽五分之一勺，水三勺，醋一勺。
照烧汁的灵魂：腐乳汁。可以增加黏稠度，且增色提味儿。
【窍门】 *** 照烧汁时，可以用蜂蜜代替白糖，料汁颜色更鲜亮。
注：可以做照烧肥牛、照烧鸡腿等。
-02-
锅中下入油，放入蒜片、胡萝卜丝、洋葱丝，焯过水的肥牛翻炒，再淋入1勺照烧汁，加入胡椒粉，即可出锅。
甜甜的滋味中有洋葱的香气，照烧汁鲜香四溢。
麻辣汁：捞汁小海鲜
-01-
生抽二又四分之一勺，老抽半勺，醋一勺，白糖半勺，花椒碎四分之一勺，炒过的郫县豆瓣儿半勺，洋葱末、蒜末、小米辣、柠檬适量，水两勺。
麻辣汁的灵魂：花椒粉。
注：可以做捞汁小海鲜、麻辣蟹、麻辣牛蛙等。
-02-
处理花蛤、钉螺：水中加白酒、姜片，焯水3分钟，捞出。
-03-
在焯好水的海鲜表面淋上2勺麻辣汁即可。
小二分享：快手版麻辣大虾
做法：锅中加入油，油热后下入蒜末、小葱末，放入大虾，倒入1勺麻辣汁烹香即可。
一种料汁做出不同的菜，味道也不同。捞汁小海鲜中有清新的水果味儿，柠檬提鲜，还有融合小米辣的酸辣味；酱汁的鲜味经过收汁、加热，使得麻辣大虾的味道更浓郁了。
“复合汁”在烹饪中的作用
①容易控制调配的比例，混合均匀，且味道统一
②减少烹饪时调配的时间，一次多做，随吃随拿
③可以提前品尝味道
这些料汁可以一次多做，冷藏保存，随吃随拿。
2
烹饪老师教科书式的分享
酸甜可口 味道百搭
酱汁是灵魂，配比是关键，善用精准比例拿捏菜品味道的烹饪老师刘龙，带来三款中西结合的料汁——黑椒汁、咖喱汁、西柠汁，让你食欲大开！
黑椒汁：黑椒牛柳
-01-
黄油一勺，黑椒碎一勺，干葱碎一勺，西芹碎一勺，蒜蓉一勺，沙茶酱一勺，番茄沙司一勺，白糖二分之三勺，酱油一勺，老抽三分之一勺，水五勺，煮开即可。
沙茶酱
是盛行于福建、广东等地的一种混合型调味品，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味，虾米和生抽的复合鲜咸味，及轻微的甜、辣味。可以作为调料做菜，也可以直接蘸食佐餐。
注：可以做黑椒牛柳、黑椒鸡排、黑椒意面。
-02-
锅中倒油，下入牛柳翻炒成熟，起锅滤油。
-03-
锅中倒底油，放入小葱、姜、蒜、小洋葱煸香，加入口蘑，煎到表面金黄；
-04-
再放入芦笋、红椒块、牛柳，下入半勺黑椒汁，翻炒均匀，水淀粉勾芡后即可出锅。
滋滋作响的牛肉，咬一口满满的汁水，带有黄油、沙茶酱和自然香料的复合味道。
咖喱汁：咖喱奶香鱼
-01-
白糖两勺，椰浆三勺，三花淡奶三勺，咖喱酱一勺，花生酱一勺，咖喱粉一勺，姜黄粉三分之一勺，水三勺，盐三分之一勺，煮开即可。
注：可以做咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱大虾、咖喱牛肉等。
-02-
提前腌制鲈鱼：鲈鱼中加入盐、胡椒粉、淀粉、蛋清，腌制。
-03-
锅中倒油，下入腌好的鲈鱼，煎至八成熟。
-04-
锅中倒油，放入土豆块、胡萝卜块、口蘑块、香菇块，煎至微微焦黄时加入蒜末、小洋葱、香茅草，倒入2勺咖喱汁，再下入煎好的鲈鱼；
临出锅前下入芦笋即可。
浓郁的咖喱味，真材实料，浓香四溢。
西柠汁：西柠煎软鸡
-01-
锅中倒油，放入蒜末三分之一勺，小米辣五分之一勺，香茅草五分之一勺，小洋葱一勺，白糖一勺，白醋一勺，柠檬汁一勺，水五勺，盐五分之一勺，吉士粉汁二分之一勺。
【窍门】西柠汁出锅前加入适量油，可以提亮增香。
注：可以做西柠煎软鸡、西柠鲈鱼、西柠沙拉等。
-02-
腌制鸡肉：鸡肉中加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，抓匀腌制。
-03-
腌好的鸡肉两面裹上芝麻，放入油锅中小火煎至两面焦黄。
-04-
捞出控油，改刀成块，装盘，淋上西柠汁即可。
鸡肉外酥里嫩，伴着芝麻，越嚼越香；西柠汁酸酸甜甜，小孩一定爱吃~
注意料汁配比，才能保证料汁的味道。拥有这6款“灵魂”料汁，助你做出酒店大菜！饭团们赶紧学起来~
（CCTV回家吃饭）
