相信喜欢吃豆腐的朋友们，对【麻婆豆腐】都不会陌生！麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。 如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一个家庭版做法的【麻婆豆腐】,做出来麻辣可口，好吃又下饭，喜欢这道菜的朋友们就赶紧围观吧！喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程哒！相信总有一道是你想学的菜肴！
首先我们来准备食材：
水豆腐（嫩豆腐）X 500g
肉末 X 50g
豆瓣酱 X 2汤匙
花椒油 X 2汤匙
辣椒粉 X 1汤匙
老抽 X 1汤匙
葱花，花椒，水淀粉，鸡粉，蒜末，姜末X适量（详细用量请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们先来处理豆腐，把买回来的豆腐，先切成约2厘米厚的厚片，再切成约2厘米宽的小块，装盘备用！把豆腐切成2厘米见方的小块，可以使豆腐能够，均匀的裹上汤汁，吃起来更入味哦，而且大小适中，也能提升菜品的美观度！
等到所有的豆腐都切成小块之后，我们起锅加入大量的清水，然后加入1汤匙的食盐，大火煮沸，等水煮沸之后，把豆腐倒入锅中焯水，这样焯水可以去除豆腐上面的腥味，等到水再次烧开时，再煮1分钟后，即可用漏勺捞起豆腐块，然后把豆腐块放入清水中过凉，过凉后再用漏勺捞出，沥干水分，装盘备用！
等豆腐处理好之后，我们开始进入烹饪阶段，起锅加入1小勺食油烧热，等油温烧到约5成热时，把准备好的50g肉末，倒入锅中，然后小火煸炒，炒至肉末散开转色时，加入1茶匙的老抽，然后翻炒均匀上色，肉末上色之后，加入姜末，加入蒜末，加入1小抓花椒，加入1汤匙的辣椒面，小火炒出香味！
等到配料炒出香味之后，再加入2满碗的清水，加入焯好水备用的豆腐，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的鸡粉，用锅铲轻轻的推动一下豆腐，然豆腐浸入汤水里面，然后大火煮开，煮开后再煮2分钟，把配料的香味煮入到豆腐里面去！
豆腐煮约2分钟之后，这时我们就可以淋上一些水淀粉啦，水淀粉不用太多，然后转成大火收汁，收汁的时候，要记得用锅铲轻轻的推动豆腐，这样收出来的汤汁会更加的均匀，等到汤汁浓稠所剩不多时，我们淋入1~2汤匙的花椒油，增加麻味，轻轻的推动几下，就可以起锅装盘啦！
豆腐装盘时，如果你的锅不是很重，可以直接拿起来，倒到盘子上面，这样可以防止把豆腐弄碎，能够完好的保持豆腐的形状，豆腐装盘之后，撒上葱花，葱花既可以提升香味，又可以点缀整道麻婆豆腐的颜色，使这道麻婆豆腐变得对半鲜明！令人看起来更加的有食欲！
这样，这道麻辣可口，好吃又下饭的【麻婆豆腐】就 *** 完成了，出锅时香气四溢，非常的有食欲，如果你喜欢这道菜的话，就跟着做来试试看吧，这么简单易学，还美味可口，好吃下饭，我相信你一定会爱上这道菜哒！
好啦，这期的美食教程【麻婆豆腐】就分享到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答哒！如果你有更好吃的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区，留言分享哦！
感谢你的阅读，我们下期再见！
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
麻婆豆腐是我们日常生活中常见的美食之一，我们也是经常在外面餐厅吃到这道美味。麻婆豆腐深受我们全国各地人们的喜爱，做法也不相同，而且做出来的味道也不尽相同。麻婆豆腐以其麻辣鲜香而出名。
现在在各地都有卖的豆腐，今天小董在家自制一道经典美味的麻婆豆腐，麻辣鲜香，好吃到停不下，即使没有肉也非常的美味，而且做法超级简单又家常，即使不在饭店也能吃到吃到饭店的味道。
——【麻婆豆腐】——
【主要食材】：老豆腐，蒜，葱，红辣椒，豆瓣酱
【调料】：生抽，盐，鸡精，花椒面
【具体 *** 步骤】：
1、准备一块老豆腐，先改刀切成片，再切成小块，豆腐选老一点的不易碎
2、大蒜先用刀压扁，剁成末备用，再切点大葱，红辣椒切成圈，小葱切成末
3、锅中烧水，水开放点盐，下入豆腐煮一下，这样豆腐不易碎，还能增加底味，去除豆腥味，使豆腐口感滑嫩，然后捞出来控水备用
4、热锅倒入油，油热放入麻椒，再放入葱蒜辣椒，炒香之后放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后加入适量清水，
5、下面我们调一下味道，放适量的生抽，半勺盐，鸡精，花椒面，大火烧开，再放入豆腐，用勺子轻轻推动，中火煮3分钟，然后加水淀粉勾芡一下，再炖煮2分钟就可以出锅了，
芡汁包裹住豆腐，浓稠的汤汁和豆腐一起跑进嘴里，入口感觉又烫又嫩，麻辣爽口，吃一大盘大汗淋漓，真痛快，没有肉末也同样好吃
这样一道简单又美味的不正宗的麻婆豆腐，麻辣鲜香，做法简单家常，真的超级下饭，喜欢吃豆腐的朋友可以试着在家做一下。
【烹饪小贴士】：
1、不要翻炒，防止豆腐烂掉，
2、炖煮豆腐的时候用中火炖煮这样更加入味
3、要分两次勾芡，这样麻婆豆腐的汤汁才会浓稠
大家对于家常版的麻婆豆腐的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论留言讨论，感谢大家的关注与支持！
麻婆豆腐更好吃的5种做法，一遍就会如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
豆腐切一厘米见方的小块。肉末剁好。花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。然后放入肉末翻炒至熟。炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！辣,下饭菜,锅具,中国菜,一家三口,晚餐,午餐,炒锅,热菜,素菜
经典川菜麻婆豆腐，麻辣鲜香烫酥嫩，7味合一，堪称下饭神器说起川菜，麻婆豆腐绝对榜上有名，就这一道菜，在美食界曾多次摘得荣誉。如今的麻婆豆腐，川菜中的佼佼者，经过了时间的推移和大众的评测，已成为享誉国际的著名菜肴。作为菜品中下饭“神器”，多少人对它更是情有独钟。这么好吃的菜，大爷必须给大家安排上，让大家在家里就能轻轻松松做出来。
食材：花椒 干豆豉 豆瓣酱 嫩豆腐 牛肉末 青蒜 葱姜蒜 酱油 老抽 白糖 辣椒面 盐 水淀粉 黄酒
那好吃正宗的麻婆豆腐，一定少不了麻辣鲜香烫酥嫩的口感。这些口感究竟是怎么体现出来的呢，今天和大家好好聊一聊。
首先要说的就是之一味，麻，花椒要选用麻味纯正儿的，把花椒放入锅中，记住一定要用小火慢慢焙香，焙香晾凉用擀面杖擀碎，之后过一下箩，可以把大的花椒颗粒过滤掉，花椒面就可以使用了。
接下来要说的就是嫩，选用的是嫩豆腐，这样做出来的麻婆豆腐口感更细嫩。豆腐切成大小均匀的块儿，锅中加入开水，再放入一点盐，直接把切好的豆腐下锅。放盐主要作用是让豆腐在加热过程中去腥，同时让豆腐的蛋白质凝固，出锅的时候也容易破碎。豆腐煮开后闷着就行。如果选用的是老豆腐，可以适当的换1到2遍的水。
辣，指的是郫县豆瓣酱，取适量的豆瓣酱剁碎，干豆豉洗净，用水泡一下，然后放到豆瓣酱中，也用刀剁碎。放在一起可以防止豆豉在剁的过程中随处跑，同时也可以让豆豉的香味释放出来，切好后备用。
起锅，倒入花生油，再放入剁好的牛肉末，煸香煸酥，牛肉的酥又是其中一味儿，放入豆瓣酱炒香，之后放入葱姜蒜末，早一点放葱姜蒜一是为了降低油温，二是为了煸出的更香一些。
那关键点呢，就是放入准备好的辣椒面，先放也是为了让它的香气释放出来，肉也一定要煸酥。翻炒均后放入黄酒、酱油和老抽，接下来加入适量的水准备烧豆腐。大爷强调一下，如果豆瓣酱放够了，就不加盐了，略微的加入一点糖，如果颜色不是很够，可以适当的再加入一些老抽，煮开后放入豆腐。
为了让味道更加的柔和，吃出来的味道也是统一的，这时候需要把焙好的花椒面提前放入一部分，这样就可以先吃到它的麻，最后出锅的时候我们再把剩余的花椒面撒上。豆腐煮开了，需要多咕嘟一会儿，别着急勾芡，时间短豆腐不好入味儿。
煮好后开始勾芡，勾芡要注意的是不能一次只有一次勾芡，需要逐步的勾芡，要分成一步两步甚至三步，调至中火，接下来就是第二次勾芡收汁儿。
大爷在这里提示，豆腐的呈现形式有两种，像我们今天做的就是宽汁儿的，还有一种是窄汁儿的，有的是用砂锅上的，有的是用盘上的。最后再勾芡一次，关火撒上切好的青蒜，翻炒均匀装盘后，再撒入一次青蒜和花椒面。
那说到这里，很多小饭骨一定很好奇，文中只说了四种味道，还差了三种。接下来我们接着说香，做好的豆腐，还未上桌香气满屋，这就是它的香。
而做好的麻婆豆腐，刚出锅温度不易冷却，吃到嘴里烫烫的，都是刚出锅的味道，这里就烫的体现。而最后一味就是鲜，各种新鲜食材，再加上各种颜色的相互碰撞，色香味儿俱鲜。
一道麻辣鲜香烫酥嫩的麻婆豆腐就做好了，配上米饭超好吃，各位小饭骨们，赶快动手试一试吧，我们下期再见。
大厨教你在家做正宗麻婆豆腐，豆腐嫩而不碎，做法超简单相信大家一定都吃过麻婆豆腐，而且也有很多人吃过非常正宗的麻婆豆腐。麻婆豆腐是一道非常经典的美食，可以说是很多人去饭店必点的一道菜。那你有没有想过自己在家做一道正宗的麻婆豆腐呢？今天就来跟大家分享这个正宗麻婆豆腐的 *** *** 。 *** 很简单，就是 *** 过程稍微有一些繁琐。但是做出来之后非常美味，非常正宗。那么接下来咱们就一起去看一下这道正宗麻婆豆腐的 *** 教程吧！
【正宗麻婆豆腐】
【 *** 食材】豆腐，大蒜，生姜，猪肉，食用盐，食用油，豆瓣酱，老干妈辣椒酱，白糖，鸡精，十三香，老抽，花椒粉，水淀粉，香葱
【 *** 步骤】
1、咱们开始准备做这个正宗麻婆豆腐所需要用到的材料吧！首先准备一块豆腐，准备的豆腐更好是嫩豆腐，或者是内脂豆腐。然后再准备一块猪肉，猪肉要准备纯瘦肉。再准备三五瓣大蒜，一块生姜，一根香葱。然后再准备做这个正宗麻婆豆腐所需要用到的调味料，调味料比较多，一定要先把调味料放在随手就能拿到的地方，这样做起来就不会手忙脚乱了。准备适量的食用盐，食用油，豆瓣酱，老干妈辣椒酱，白糖，鸡精，十三香，老抽，花椒粉。最后再准备一碗水淀粉。
2、咱们先来把豆腐处理一下，豆腐切成大概1×1厘米的小方块，切好之后放到一个盘中待用。然后咱们把准备好的大蒜拍一下，切成碎末，切完之后放到小碗中。大蒜更好还是不要准备得太多，因为如果蒜香味太浓郁的话，会影响到这个麻婆豆腐的味道。
3、然后把咱们准备好的生姜洗净，去皮切片，再切丝，切完之后放到碗中备用。准备好的猪瘦肉，咱们先给它切成片，然后再用刀剁碎，尽量剁得细一点，剁好之后放到一个碗中备用。
4、准备一口炒锅，锅中加入半锅的冷水，然后再加入一勺食用盐，并用大火将锅内的水烧开，把准备好的内酯豆腐倒入到锅里，继续用大火加热，再一次将水煮开水开煮一分钟，完了捞出来控水，
5、锅中加油炒肉末，翻炒到肉末发白的时候，咱们把姜蒜倒进锅里，继续翻炒，将它们的香味都炒出来之后放一勺豆瓣酱和两勺老干妈辣椒酱翻炒，翻炒出红油，然后倒入一碗水，水不要太多，和锅里肉末差不多高度就可以了。
6、咱们再把准备好的内酯豆腐倒到锅里，拌匀豆腐和汤汁，然后开始放调料，一勺食用盐，一勺白糖，一勺鸡精，少许十三香，如果觉得颜色不太够的话，可以加上一点老抽。如果觉得颜色淡了和深了都无所谓的话，那就不用加老抽了，老抽的主要作用就是用来上色的。最后再来一点花椒粉和淀粉水勾芡，等到锅内汤汁收得差不多之后咱们就可以装盘了，装盘之后撒上葱花，一道非常美味的正宗麻婆豆腐就这样完成了。
【小贴士】
1、豆腐比较嫩，在翻动的时候要温柔一点。
2、要根据自己的喜好加入各种调味料。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
厨师长教你麻婆豆腐的做法，这么好吃的豆腐，原来做起来很简单大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典名菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是经典川菜之一，属于川菜系。主要材料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜麻辣的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方主要单纯的放置辣椒和花椒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先，我们准备肉丝200克剁成肉末，不要剁的太碎，呈细小颗粒就行了。
老豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁，豆腐丁不要切的太大不易入味。
大蒜拍散切成末，生姜拍散也切成末，大葱破开切成葱花放在一起，再准备一把干辣椒，一小把花椒备用。
2.下面，我们来 *** 刀口辣椒，把锅烧热，不用放油，放入干辣椒和花椒一起煸炒，把辣椒和花椒炒干、炒香，炒成这种微微发糊的状态就可以了。
3.把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，捣成辣椒粉备用，家里没有蒜臼的，也可一用刀背压扁、再剁成粉末，剁的越细刀口辣椒的香味就越足。
4.接着，我们把豆腐焯一下水，锅内烧水加入两勺食盐，把豆腐倒入锅中，食盐不仅能入底味，还能使煮出来的豆腐更加的紧实不易松散，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮一分钟去一下豆腥味，把豆腐倒出来快速过一下凉水，不过凉的话豆腐容易粘在一起造成破碎。
5.锅内烧油，油烧热以后，把肉末倒入锅中翻炒一会，肉末炒散、炒香以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，然后从锅边淋入适量的清水倒入豆腐，再根据自己的口味放入刚刚做好的刀口辣椒。
6.淋入一点老抽上色，加入少许食盐，给汤汁调一下底味，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。
2分钟以后，再加一点鸡精，转大火收汁，轻轻的推动，防止豆腐粘在锅底，水淀粉我们分三次添加，之一次的水淀粉要调的稀一点，主要是为了让豆腐更滑、更嫩。
7.第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点，直至把汤汁收干，让汤汁均匀包裹在豆腐上面，再淋入适量的辣椒红油即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.豆腐的种类可以根据自己的口味选择，嫩豆腐更加爽滑，老豆腐更香；
2.做刀口辣椒时，辣椒和花椒一定要炒干、炒香，成菜的香辣味更足；
3.豆腐焯过水以后要快速过凉，以免粘在一起，造成破碎；
4.水淀粉分三次添加，能使芡粉更加稳定，让汤汁更牢固的裹在豆腐表面入味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
在我们平常生活中有一道美食受到了很多朋友的喜爱，尤其是那些非常喜欢吃辣，喜欢吃麻的朋友。这道美食就是麻婆豆腐，其实很多人没有自己在家尝试做麻婆豆腐，就是因为觉得麻婆豆腐做起来很麻烦，其实非常正宗，地道的马锅豆腐做起来是特别简单的，做出来的豆腐非常香嫩，非常入味。今天就来跟大家分享一道正宗的麻婆豆腐的 *** *** ，一起来看一下吧。
【正宗麻婆豆腐】
【 *** 食材】豆腐，大蒜，生姜，猪瘦肉，食用盐，食用油，豆豉，豆瓣酱，生抽，老抽，辣椒面，胡椒粉，白糖，香油，小葱
【 *** 步骤】
1、正宗麻婆豆腐吃起来麻辣烫滑，解馋下饭，咱们一起来把做正宗麻婆豆腐的 *** 食材全部准备一下吧，准备一块半斤到八两左右的豆腐，如果吃的人比较多的话，可以再多准备一点，这些豆腐足够2~3个人吃的。接着准备三瓣大蒜，一块生姜，一小块猪瘦肉，适量的老抽，豆豉，豆瓣酱，生抽，辣椒面，胡椒粉，白糖，香油，食用盐，食用油和一根小葱就可以了。
2、咱们先将准备好的豆腐取出来，将豆腐放到清水中充分清洗一下，清洗完成之后咱们再将豆腐放到碗中，先沥一下水分，然后再用刀切成小块，块一定要稍微小一点，不要太大了，太大的话不容易入味，切完之后将其放到一个大碗中备用。
3、接下来将大蒜拍碎，尽量拍得碎一点，这样大蒜的香味比较浓郁，拍完之后将其切成末，接下来再切一点姜末，姜末和蒜末都切完之后咱们将其放到一个盘中备用就可以了。
4、把准备好的猪肉取出来先将其切成片，然后再切成条，最后将猪肉条切成猪肉丁，切好的猪肉丁放到一个碗中备用。锅中烧上半锅热水，然后放上适量的食用盐增加一下底味，再放入一些老抽增加一下底色，接着放入豆腐焯水一分钟，去除豆腐中的豆腥味。
5、一分钟之后控水捞出来放入到一个大碗中。起锅烧油，先放入猪肉丁炒至变色，接着放入姜蒜末炒香，炒出香味之后放上一点豆豉，豆瓣酱，继续翻炒一下，然后加入适量的开水，接着放入生抽，老抽，辣椒面和胡椒粉，将它们搅拌均匀，再将锅里的汤汁煮开。
6、锅内汤汁煮开之后咱们将豆腐也放进去用大火煮三分钟，然后放点食用盐，白糖将它们充分翻炒均匀。最后向锅中淋上一点香油，增加一下香味，一分钟后关火出锅并装盘，接着撒上适量的葱花点缀一下，这会让麻婆豆腐看起来让人更有食欲。
【小贴士】
1、豆腐块不能切得太大了，不然不容易入味。
2、各种调味料的添加一定要根据自己的口味来进行。
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麻婆豆腐这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不够在家也可以做出好吃的麻婆豆腐
By 凯琳小厨
用料- 北豆腐 一块（350g）
- 猪肉 50g
- 郫县豆瓣酱 一汤匙半
- 小葱 一根
- 生姜 一片
- 料酒 少许
- 生抽 一汤匙
- 白糖 少许
- 清水 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 水淀粉 适量
1、切好葱姜
2、锅里烧水 加一勺盐 豆腐放里煮1分钟即可捞出
3、热锅热油 下肉沫炒熟
4、加一勺郫县豆瓣酱和豆豉 再加上葱姜
5、炒出红油加适量的水
6、开锅后加入豆腐 再加一勺生抽和一勺白糖煮2分钟 再勾芡
7、最后出锅可以撒上葱花
北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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简单，好做的四川家常麻婆豆腐，零翻车下班不知道吃什么，嘴里又感觉没味道，不如做一份麻麻辣辣的四川麻婆豆腐吧！好吃，便宜，又下饭
By 疯狂妃娘娘的小厨房
用料- 胆水豆腐 300g
- 肉末 80g
- 姜末 15g
- 郫县豆瓣酱 20g
- 小葱 少许
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 花椒面 适量
- 红油、辣椒油 三勺
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 火锅底料 50g
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
1、豆腐切块，加点盐，水开后五分钟捞出沥干，去豆腥味儿
2、家里没有花椒面了，自己炒了一点磨成粉;
3、趁着煮豆腐的间隙，准备一下配料，肉剁成丁儿，火锅底料，葱，蒜，郫县豆瓣酱切碎;
4、豆腐捞起来沥干水份 ;
5、锅里油热，下老姜肉沫翻炒一分钟。锅边围一点料酒去腥提味;
6、调小火，放入豆瓣酱，火锅底料，少许白糖;切忌炒糊了!!!
7、加适量的水，到少量的酱油,少许盐，鸡精，水开两分钟后加入豆腐;
8、煮8分钟入味儿后，可分三次加入水淀粉，撒上花椒面，红油三勺。
9、装盘，撒上葱花。完成
小贴士炒肉沫，豆瓣酱注意小火;水淀粉分次加入防止糊锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨在家教你做麻婆豆腐，豆腐麻辣鲜嫩还不碎，开胃下饭必备菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“麻婆豆腐”的做法，麻婆豆腐是四川的一道传统名菜，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先我们准备老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
2.大葱白一段破开切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成段备用。
3.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩不易碎。
4.锅内烧油，油烧热以后倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，加入刀口辣椒20克，翻炒均匀。从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料。
5.把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
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