水煮肉片是一道深受人们喜爱的中国川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩、汤汁浓郁的特点备受推崇。这道菜起源于三国时期的梓潼地区，最初是为了纪念三国时期的名将关羽而创造的。后来，它逐渐发展演变为今天的川菜经典之一。
*** 水煮肉片需要准备里脊肉、豆芽、白菜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精等食材。其中里脊肉是这道菜的精髓，需要选择瘦肉多、筋膜少的肉类，以确保肉质鲜嫩。豆芽、白菜等配菜则可以增加口感和营养价值。
*** 水煮肉片需要经过多个步骤。
首先，将猪肉切成薄片，用料酒、盐、鸡精等腌制一段时间。接着，炒制豆瓣酱和花椒等调料，加入适量的水，煮开后加入腌制好的肉片，煮至肉片变色即可。最后，加入配菜和调料，再煮一段时间即可出锅。
水煮肉片营养价值高，富含蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分。同时，它还富含维生素和矿物质，如钙、铁、磷等，对增强体力和免疫力有很好的效果。当然，这道菜也是川菜中典型的重口味菜肴之一，麻辣可口，吃多了可能会对肠胃造成一定的 *** 。因此，需要注意适量食用。
总之，水煮肉片是一道经典的川菜，美味可口，营养丰富。它的独特口感和麻辣鲜香的味道让人难以忘怀。如果你还没有尝试过这道美食，那就不要错过，赶紧去尝尝吧！
五一劳动节，小区的街坊遇到我妈，询问她怎么没有出门走亲戚，我妈这人爱面子，随口就说，明天出门玩，去儿媳妇家走动走动。
中午吃午饭的时候，我妈一边吃着千张肉丝炒竹叶菜菜梗，一边询问我们明天回不回娘家？我媳妇说他爸妈五一假期也要去走亲戚，所以，这个假期就不回娘家了。
我妈有点失望，喝了一口排骨汤，夹了一块莲藕说道：“你妈煨的排骨藕汤是真好喝，我还打算明天和你们一起回去，去看看亲家公了，哪里知道你们明天不回去，那我们明天一家人出门去东湖绿道逛逛吧？”
我媳妇刚要开口说话，我爸给她夹了一块糖醋排骨后说道：“你妈今天烧的糖醋排骨蛮好吃的，儿媳妇，多吃几块啊，明天你想去东湖玩吗？”
我媳妇一边吃着糖醋排骨，一边摇头，说道：“老妈想出门玩，明天那就出门转转吧，至于去哪玩，您和妈拿主意？”
我爸得到我媳妇的表态之后，说道：“东湖绿道有什么可玩的，还不如去逛逛商场，武汉最近不是有好几家大型的商业中心开业，听说这家商业中心里 *** 了武汉大多数网红小吃和热门餐饮门店，明天我们就去那转转，吃东西也方便，你们赞同吗？”
第二天的安排，既没有去东湖绿道，也没有去老爸要去的那家商业中心，而是按照老妈的意思，早上出门去吉庆街吃汤包、三鲜豆皮、热干面，然后就去江汉路逛了一下午，晚上找了一家大型商场，去吃湘菜，一天安排的还是不错的。
晚餐去的是一家湘菜馆，我媳妇和我老妈非要去川菜馆，说要吃水煮肉片，最后在我的游说下，一家人还是去了湘菜馆，因为我告诉爸妈，简单理解川菜是麻辣味，而湘菜是香辣、酸辣，当然也有不少的麻辣菜肴，麻辣不是川菜独有的。而且在我个人看来，湘菜做的会更加符合我们湖北人的口味，感觉好像精致一些，辣与麻、甜与咸分的比较开，而且在餐饮行业，没有一成不变的，一切以顾客口味为主，菜肴的口味上即使是湘菜馆也没有将湘菜、川菜、粤菜、鲁菜分的那么清楚，都是相互取长补短的，就拿今天先前吃的水煮肉片举例，我们去吃湘菜馆做的，也未尝不是给自己打开一扇“窗户”，下次出门吃饭不也多了一些选择。
川菜馆子做的水煮肉片麻辣鲜香，但是在湘菜馆吃到的水煮肉片，其实不太好分辨，只不过湘菜馆子里做的水煮肉片，相对来说， *** 的更加精细一些、油重色浓，口味多变，更加的软嫩，同时麻辣味淡，香辣味重一些，但不具体解释，其实不太好分辨。
水煮肉片怎么做出“饭店味”？牢记5个技巧，肉嫩菜鲜，麻辣鲜香，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃水煮肉片吗？您喜欢湘菜馆还是川菜馆？
一、水煮肉片，做出“饭店味”的4个技巧？
1、肉片的处理
水煮肉片这道下饭菜，通常使用的都是猪肉，以猪里脊肉为主，偶尔也能吃到水煮牛肉，牛肉也应该选择里脊肉，大家可以去超市购买牛里脊肉。
牛肉如何切？
无论是猪肉，还是牛肉，水煮肉片，想在家做出饭店的味道，肉片都是需要提前处理的，首先就是切肉片，处理牛肉要横着里脊肉的纹理来切，这是因为，牛肉的纤维组织老，筋膜也多，横着纤维纹路切，才能将筋膜切断，这样也便于烹制出适口的菜肴，如果顺着纹路切，筋膜会保留下来，烧熟之后，肉质会嚼不烂的。
猪肉如何切？
如果猪里脊肉也横着下刀，猪肉容易散开，因为猪肉的肉质软烂，筋膜少，横着切肉片，里脊肉非常容易碎，所以，猪肉要顺着纹路切。
肉片如何上浆？
肉片上浆需要用到鸡蛋、淀粉、清水、食用油。肉片放入大碗中，放入适量的清水和玉米淀粉，搅拌均匀后放鸡蛋的蛋清，将肉片搅拌上劲后放入食用油锁住水分。
2、怎么煮肉片，更加容易入味？
将一锅清水煮沸，然后放入少许的食用油和食盐、生抽调味，然后再逐一的放入肉片，煮肉片的时候，火候非常关键，肉片入锅变色后要立马捞出，不然肉片的口感就会变得又老又柴。
有的小伙伴说要 *** 水煮肉片，调制好的红汤来煮肉片，这样会让肉片更加的入味，说的不无道理，但是，肉片上浆了，放入红汤里煮，红汤容易变得浑浊粘稠，影响美观，您看到饭店里的水煮肉片，红汤是浑浊的吗？
3、水煮肉片应该搭配哪些素菜？
有放小白菜、金针菇、木耳、千张丝、黄豆芽、鸭血、土豆片的，如果您在家做水煮肉片，喜欢吃什么素菜、蔬菜都无所谓，但我们今天是要做出饭店的味道，所以，打底的蔬菜就不能随意，通常情况下选择鸭血、千张最为合适，大多数川菜馆、湘菜馆都会放这两样素菜垫底。
4、最后淋入热油的步骤不可以少
想要水煮肉片吃着香，淋入热油之前，干辣椒和花椒粒必须要炒出香味，所以，炒制干辣椒和花椒的步骤不能省，炒制之后的香味会更加浓郁，然后再淋入沸腾的热油，才会香味四溢，麻辣味十足。
干辣椒和花椒粒的炒制 *** ：
干辣椒三份搭配一份花椒，铁锅中放入少许的菜籽油，小火翻炒，时间大约炒制2-3分钟，炒至干辣椒颜色变深、变脆，然后用料理机打碎，再将这炒制过的干辣椒和花椒粒放在水煮肉片的红汤上。
5、里脊肉解冻的 ***
有好多小伙伴家里都有冷冻的里脊肉，在家 *** 水煮肉片，给里脊肉解冻就是非常关键的一个步骤，自然解冻耗时长，肉质没有鲜肉嫩，所以，我们应该采用盐水法给冻肉解冻，将冻肉放入浓度较高的盐水里浸泡，成菜后里脊肉的肉质也会格外鲜爽。
二、做水煮肉片，还需要注意的几点细节？
1、肉片上浆的作用
有很多的小伙伴在给肉片上浆的过程中，不明白这一步的作用，只知道必须要熬这么做，往往会“机械性”的操作。肉片中放入清水、淀粉、生抽，简单搅拌一会就行，实际上这一步的作用是让肉片吸收更多的水分，上浆的过程要分多次放入少量的清水，让肉片吸收足够的水分，再放入食用油锁住水分，这样汆烫熟的肉片口感才会非常的嫩滑。
2、煮肉片时一定不要偷懒，一定要另外煮一锅红汤或者一锅有味道的清水
采用红汤煮肉片，大家如果觉得这样煮过的肉片会更加入味，其实也不是不可以，我们在用豆瓣酱煮红汤的时候，可以多准备一些，一式两份，一份红汤用来盛煮熟的肉片、一份红汤用来煮肉片，这样就能完美解决。
3、肉片不能为了鲜嫩口感而忽略生熟度
可能你家厨房的炉火功率和我家厨房的炉火功率就不太一样，我在家 *** 水煮肉片，肉片变色捞出，肉片就已煮熟，可能您在家也这样操作，肉片就是半生不熟的，所以，为了能够完全煮熟，您在在下锅煮制前，可以放入1-2片肉片入红汤测试一下，看看肉片变色后是否煮熟？是否需要变色后多煮1-2分钟？
三、水煮肉片的烹饪步骤？
1、肉片的腌制和上浆，上文，我们着重介绍过，所以，这里一笔带过，更先要处理的就是给肉片上浆，腌制着，然后，我们就可以开始下一个步骤。
2、千张、黄豆芽焯水，千张和黄豆芽都有豆腥味，热水入锅汆烫一下，这样能去除千张和豆芽的豆腥味。
3、熬制红汤，炒锅里放入稍微多一些的食用油，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香后转小火，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后放入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖调味，大火煮开。
4、在煮好的红汤中将千张、鸭血、黄豆芽煮熟后，连同红汤一并倒入大碗中。
5、另外一份红汤中，逐一放入上过浆的肉片，将里脊肉煮熟后捞出，盛入刚刚盛放鸭血、千张的大腕中，这一份煮过肉片的红汤就不要了。
6、炒过的干辣椒碎、花椒碎放在肉片上，然后淋入一大勺沸腾的热油，激发出干辣椒和花椒粒的香味，最后撒上香葱，一大碗麻辣鲜香的水煮肉片就 *** 完成了，有没有饭店的那个感觉？
四、如何挑选里脊肉？
猪里脊的划分？
猪里脊肉分为外脊肉和里脊出的脊背肉，脊背上的十外脊，贯穿整个脊背，所以叫做通脊、扁担肉，是较嫩的瘦肉，也可以叫做里脊肉。
外脊下侧，从腰子到臀骨之间的一条肉，长条形，一头较细，这是最嫩的部位，又叫做腰柳肉，通常情况下，我们在超市购买的里脊肉，大多是外脊肉代替的里脊肉。
如何挑选里脊肉？
1、猪里脊分为外脊和里脊，通常情况下，我们购买里脊肉，色泽如果是浅红色，说明这块里脊肉切下来售卖的时间较长，新鲜的里脊肉应该是红色，而不是浅红色。
2、用手轻轻按压里脊肉，如果能够回弹，这说明这块里脊肉较新鲜。
3、新鲜的里脊肉，有猪肉的气味是正常的，但不能有腥臭味，腥臭味即说明肉要变质了，不能购买。
写到最后，还想啰嗦几句，水煮肉片怎么做出“饭店味”？牢记5个技巧，肉嫩菜鲜，麻辣鲜香。
有放小白菜、金针菇、木耳、千张丝、黄豆芽、鸭血、土豆片的，如果您在家做水煮肉片，喜欢吃什么素菜、蔬菜都无所谓，但我们今天是要做出饭店的味道，所以，打底的蔬菜就不能随意，通常情况下选择鸭血、千张最为合适，大多数川菜馆、湘菜馆都会放这两样素菜垫底。
想要水煮肉片吃着香，淋入热油之前，干辣椒和花椒粒必须要炒出香味，所以，炒制干辣椒和花椒的步骤不能省，炒制之后的香味会更加浓郁，然后在淋入沸腾的热油，才会香味四溢，麻辣味十足。
教你家常水煮肉片的做法，麻辣鲜香，轻松干掉两碗饭我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
水煮肉片很多人爱吃，那鲜，香，麻辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真是麻辣鲜烫，细嫩可口。通常我们在家自己做的水煮肉片就完全变了味，肉质又老又柴，闻上去也不香，完全没有让人没有食欲，和外面口感嫩滑的口感，简直就是天壤之别。想知道水煮肉片正确的做法，赶紧收藏！下面我们一起看看具体的烹饪步骤吧！
材料：里脊肉、豆芽、木耳、盐、花椒粉、玉米淀粉、料酒、葱姜蒜、香菜、辣椒粉、麻椒、豆瓣酱
做法：
1、里脊肉清洗干净，切成薄片，加入花椒粉、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀腌制半小时；
2、豆芽和木耳清洗干净，葱姜蒜切末，香菜切成段备用；
3、起锅烧水，水开以后，放入木耳和豆芽焯水捞出放入碗底；
4、起锅烧油，加入葱姜蒜末爆香，加入香辣酱和豆瓣酱，炒出红油，加入开水，大火烧开；
5、加入盐、花椒粉、麻椒粉、生抽调味，大火烧开备用；
6、加入肉片，大火煮至肉片变色，再煮一分钟，肉片熟了即可出锅；
7、煮好的肉片上，放上辣椒面、花椒和麻椒，起锅烧油，油温九成热，淋上热油，撒上香菜段或者葱花即可。
水煮肉片很多人爱吃，那鲜香麻辣的感觉甚是过瘾，一定要试试水煮肉片是一道地方名菜，属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片，水煮肉片肉味香辣，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是麻、辣、鲜、香。
视频步骤请看大亮美食主页，喜欢的朋友欢迎关注“大亮美食”，大亮美食每天更新家常菜的做法，谢谢支持！
主料：猪里脊、白菜
辅料：豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉、食盐、鸡精
首先准备葱花，蒜末，姜末，蒜末多切些，一会水煮肉片上面要铺。
辣椒，花椒放入锅中炒制，颜色快变深的时候盛出来。
*** 刀口辣椒，用刀左右的反复切碎，不要用力过大，以免飞溅。
白菜斜刀切成片，也可以换做其他的菜，依据个人口味。
然后白菜放入锅中，放葱、姜、蒜、豆瓣酱炒至断生后，盛在盆中垫底。
猪里脊肉切薄片，放料酒、食盐、鸡蛋清、淀粉、食用油抓匀上劲，腌制10分钟左右。
另起油锅，放葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出红油。
加适量清水，水开后2分钟左右捞出料渣，然后转小火放入肉片，加适量食盐，鸡精，在煮2分钟左右盛出。
撒上刀口辣椒，蒜末，白芝麻，锅中烧热油，油热后浇在上面即可，最后撒上香葱，水煮肉片完成。
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吃腻了水煮肉片，怎么办?
今天小编跟大家分享一道毛血旺的做法，麻辣鲜香，味道不比水煮肉片差，做法也很简单，家里来客人了，做上这样一道菜，实在太有面子了。
用料：
牛百叶，毛肚，牛肚，黄鳝，鸭血，黄豆芽，生菜，大蒜，香菜，花椒，红干辣椒，小米椒，郫县豆瓣酱，盐，白胡椒粉，浓缩鸡汁，水，油，自制红辣椒油，白芝麻。
做法：
牛百叶、毛肚、牛肚洗净，切成条状。鸭血洗净，切片。
黄鳝去内脏、去鱼骨、去头、去尾，皮朝下放，在鱼肉上打上花刀，切成小段。
锅内倒水，等水烧开后先倒入黄鳝焯一下水，待黄鳝打卷后捞出。
黄鳝焯完水后倒入切好的牛百叶，毛肚，牛肚，稍微焯一下水就可以，捞出。
最后放入鸭血焯水，焯好后捞出。
锅中倒油，放入蒜末、小米椒段、一点的花椒爆香，把洗干净的黄豆芽和生菜倒入锅内翻炒断生。
加一点盐增底味，翻炒均匀，盛出。（蔬菜炒一下会比直接烫的要好吃。）
锅内再倒一点油，倒入辣椒段、蒜末、花椒爆香，加一勺郫县豆瓣酱和自制红辣椒油，炒出红油。
加水烧开，加盐、白胡椒粉、浓缩鸡汁调味。
倒入刚才焯好水的牛百叶、毛肚、牛肚、黄鳝、鸭血稍微煮一下。
连汤一起倒入装有生菜、黄豆芽的碗内。
撒上辣椒段儿和蒜末。
锅内倒油，油热后淋在辣椒和蒜末上。
撒上一点香菜和白芝麻做点缀。
这道毛血旺就做好了，麻辣鲜香，很下饭，味道不比饭店差，自己做的“料”更足。
今天小编跟您分享一道比较重口味的菜，夏天吃特开胃，这道菜就是水煮肉片。
今天正好星期六，很多人都是双休，所有也有空做这道菜，小编也是。
那下面小编为您介绍这道水煮肉片的做法!
用料：
猪里脊肉，生菜，豆芽，红油豆瓣酱，生抽，盐，油，白胡椒粉，生粉，鸡蛋，糖，料酒，辣椒面，花椒面;
做法：
猪里脊洗净表面，切成大薄片;(夏天了，卫生安全一定要注意好，不新鲜的肉果断不吃，吃坏了肚子得不偿失。肉切大一点吃着爽。)
肉片加蛋清、料酒、盐、白胡椒粉腌制一下，上浆;
锅内倒水，水开后倒入豆芽焯水，捞出，放入碗底;
生菜也放入开水里面稍微烫一下，一变色后立马捞出，一起放碗底;
倒掉锅内的水，加热，放入比炒菜量稍微大一点的油;(油选择菜籽油比较好。)
放入一勺的红油豆瓣酱一起炒出红油;
加水，大火烧开;
转小火，放入肉片，全部放入后，转大火；
加盐、少量的糖和生抽调味;
肉片变色后断生，立马连汤一起倒在豆芽生菜上面;
撒上辣椒面和花椒面;
锅内再烧适量的油，将油的温度烧高一点，快速淋在花椒面和辣椒面上;
这道重口味的水煮肉片就做好了，看着就流口水，配上一碗白花花的大米饭，没谁了。
说到水煮肉片，应该大家都比较熟悉了，毕竟这是属于川菜中非常著名的一道下饭菜，而且水煮肉片主要以 *** 大辣为主，作为下饭菜特别的不错，正宗的水煮肉片吃起来味道非常鲜香麻辣，汤汁浓郁，吃一口就能让人回味无穷，我家里因为较喜欢吃辣椒，所以水煮肉片在我家里也是非常受欢迎的，大概一个月左右会煮一次来吃，而且每次煮水煮肉片家里都得多煮半锅的米饭，为了不让自己胖起来，所以不能天天做来吃。
川菜水煮系列中，豆瓣酱应该是必不可少的一种配料，但是随着现在水煮肉片被广泛流传和各地口味不一样改造得越来越多，很多人都不知道水煮肉片也需要放郫县豆瓣酱，所以煮水煮肉片，别傻傻只懂加辣椒，加一勺“它”，汤汁浓郁鲜香麻辣。在我家里水煮系列的菜肴郫县豆瓣酱是必不可少的，因为郫县豆瓣酱爆炒出来的红油和香辣味道才能让水煮肉片的颜色更加的鲜红亮丽，而且味道会更有辣劲。
但是有一次去朋友家里吃饭，看到她也做了一道水煮肉片，吃起来味道不怎么好吃，没有那种汤汁浓郁鲜香的感觉，只是麻辣而已，后来问朋友才知道原来她没加郫县豆瓣酱，煮水煮肉片，加一勺“它”，汤汁浓郁鲜香麻辣，10个人9个不知道。在正宗的水煮系列川菜菜肴中，郫县豆瓣酱是必不可少的配料，没有了它水煮系列就失去了该有的灵魂。这样煮出来的水煮肉片汤也不红亮了，而且味道也不香辣了。所以想要吃正宗的水煮肉片那么郫县豆瓣酱一定不能少，而且郫县豆瓣酱也不是直接放到汤里就可以的。那样的不过是水煮豆瓣酱而已，所以今天就给大家按照正确的 *** 来做一份水煮肉片。
水煮肉片的家常做法：
食材准备：猪里脊肉、油菜、黄豆芽、鸡蛋、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、花生油、干辣椒、蒜末、郫县豆瓣酱、糖、辣椒粉、花椒粉、盐；
*** 步骤：
1、现将买回来的猪里脊肉清洗干净，然后切成薄片后放到冷水里面浸泡半个小时左右，再将浸泡好的肉片拿出来沥干水分放到干净的盆子里，再放入适量的鸡精、料酒和胡椒粉、生抽腌制一会。
2、趁着腌肉的空档我们将配菜也就是油菜和黄豆芽给清洗干净然后放入开水里面焯熟，再捞出来放到盆子里面作为垫底。
3、这个时候肉片也腌得差不多了，我们先将鸡蛋进行蛋清蛋黄分离，然后将蛋清倒入腌制好的肉片内然后搅拌均匀让肉片都挂满蛋清，接着再倒入适量的淀粉和花生油搅拌均匀备用。
4、开火起锅，然后放入适量的花生油，油烧热以后将花椒放到油锅里爆香，接着将干辣椒段和蒜末也放入锅中爆香。这个时候要放入一大勺的郫县豆瓣酱到锅里面进行煸炒，等到豆瓣酱的红油都炒出来以后就可以倒入汤水了，有高汤更好，等到汤烧开以后就可以放入鸡精、糖、盐等调料调味，然后再将肉片给放入汤内煮熟即可捞出来放到青菜和豆芽的上面。
5、然后在肉片上面撒上适量的辣椒粉和花椒粉，起锅烧油下一些干辣椒段，再将热油泼到肉片上面，喜欢香菜的放上几根即可食用。
水煮肉片烹饪技巧：
1、水煮肉片的时候在放汤水前，我们要先将豆瓣酱给煸炒出红油来，这一部很重要，豆瓣酱的红油可以让肉片看起来更加的红亮有食欲，而且香辣味会更浓一点，汤汁也更浓郁，肉吃起来更鲜香麻辣，是一道特别好吃的下饭菜。
2、水煮肉片里面的配菜可以根据自己的喜好来放，不过大部分人都比较喜欢放黄豆芽，搭配上麻辣的汤汁黄豆芽十分的入味。
水煮肉片是一道地方创新名菜，起源于四川自贡，是川菜中著名的家常菜。因为肉片未经划油，以水煮熟所以叫水煮肉。
水煮肉的肉片肉味香辣，软嫩，易嚼，汤红油亮，麻辣味十足，看着就食欲大增。作为一道家常菜他的做法也是超简单，一起来学一下吧！
—材料—
猪里脊肉(150克)、 鸡蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣酱(10克)
姜(10克)、大葱(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、花椒(5克)
酱油(10克)、料酒(8克)、味精(5克) 、盐(10克)、淀粉(10克)、植物油(50克)以及时蔬
—做法—
1、将里脊肉切成薄片，放入盐、半个蛋清、料酒、淀粉、搅拌均匀，腌制半个小时。
2、将自己喜欢的时蔬下锅焯烫断生后，捞出控水放入盘底。（焯水过程中加点盐和少许油，可以让蔬菜的颜色更鲜嫩）
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎，备用。
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入适量清水。并加入适量的盐、味精、白糖、酱油进行调味，煮开。
5、汤汁煮开后，将肉片一片一片的下锅，煮熟。
6、煮熟后，将肉片和汤倒入铺了蔬菜的盘里，并撒上剁碎的辣椒和花椒、葱末、蒜末。
7、另起锅，热油八成热时，关火。直接将油淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒、肉片再炸一下，即可麻、辣、浓香四溢。
一道色香味俱全的水煮肉就做好了，快来试试吧！
注意事项
1、水煮肉片用的猪肉更好是里脊肉，没有肥肉且较嫩。
2、豆瓣酱一定要炒出红油，更香汤汁更红。
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄。
4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来
（部分图文来源于 *** ，版权归创作者所有）
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。
2、 今天刘嫂就来分享一下“水煮肉片”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、白糖、食盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、小葱、鸡蛋、玉米淀粉、豆芽、山药粉皮、芹菜、大葱、大蒜、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、生姜、小葱
4、刚买回来的猪里脊先放在冰箱里面冻一会，表皮稍微有点硬比较好切。做水煮肉片一定要买这种猪里脊，它吃起来比较嫩滑。然后把肉切成薄片，但也不能太薄，太薄容易碎。
5、放入盆中腌制一下，先放入一勺白糖、一勺食盐、味精一勺、胡椒粉一勺、少许生抽、一点点老抽、两颗小葱把葱汁挤出来放在里面，一起揉抓均匀，这时候猪肉很干，放一点凉水进来，再次搅拌均匀
6、然后打一个鸡蛋进来，再次搅拌均匀，再放一勺玉米淀粉，锁住水分，搅匀后封上一层食用油，这样肉片就不会粘连在一起，然后腌制十分钟备用。准备一些豆芽清洗干净，控干水分备用。山药粉放入盆中，倒入温水泡20分钟泡软。
7、芹菜切段、大葱切斜片、生姜切片、蒜子切片。再准备一些大蒜斩成蒜末，做水煮肉片，蒜末要多一点才香。再准备几个干辣椒。锅中倒入凉水，把水烧开。水烧开后倒入山药粉下锅煮开，煮两分钟后把豆芽和芹菜也倒进去，放一勺食盐增加底味
8、烧开后把它们捞出来放在大碗中垫底。锅中水汽烧干以后，放入一块火锅底料，再倒入食用油，用小火把火锅底料炒化开，再把葱姜蒜一起倒进来翻炒，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，干辣椒也倒进来炒香，再倒入适量的清水
9、锅中放入生抽调味、少许老抽上色、味精一勺、白糖一勺，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮两分钟。时间到时，把里面的渣渣全部捞出来，再把腌好的肉片放进来，放入肉片的时候开中小火，让肉片受热均匀，等肉片全放进来以后开大火，把它烧开
10、烧的过程中用勺子轻轻推动一下，烧开后连同汤汁一起倒入盆中，再在肉片中间放入斩好的蒜末、葱花，浇上热油激发出香味，我们的下饭神器水煮肉片就做好了，肉片一大块一大块吃起来非常的嫩滑
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事先准备好材料
里脊一块，木耳，豆芽，油菜，干辣椒段，大葱姜蒜，麻椒
调味品
2cm×2cm大小的红九九，盐味，胡椒粉，蚝油，料酒，淀粉，郫县豆瓣酱
步骤
首先，需要将里脊洗干净切2毫米的片，葱姜蒜切成沫，
然后将准备好的里脊片放入盐味，料酒，用手抓一下，再放入一点淀粉抓匀，最后放少量油方便下锅时好炸
锅中烧水，放入准备好的木耳，油菜，豆芽，将其煮至断生后捞出，放入碗中备用，当做水煮底
锅中下油，将里脊片炸熟，捞出备用
起锅烧油，放麻椒葱姜蒜煸香，放一点豆瓣酱炒香，放入准备好的红九九，加一勺水。
加入盐味，蚝油，胡椒粉，
所有调料煮开后，将里面了的调料渣捞出扔掉，太多调料渣容易影响口感，
炸好里脊片放入调好的汤中开小火，淀粉用水稀释少放一些到入锅中，调制微粘稠状后就可以捞出放入准备好的豆芽油菜中，
到最后一步，起锅烧油，放麻椒，葱姜蒜沫，辣椒段，注意火候，不咋糊了，
最后将热油浇在肉片上，
口感麻辣，鲜香扑鼻，令人食指大动
