黑松露酱的吃法，黑松露酱的营养

虾饺遇上黑松露 瞬间穿越

来源:广州日报

松茸菊胎炖水鸡

黑松露虾饺

“一盅两件”是粤菜文化的代表，这其中虾饺是必不可少的。你印象中的虾饺是怎样的？如同弯梳一般，有13道褶，从“梳头”到“梳尾”微微渐隆起。这是最标准的虾饺，我们平日所食虾饺十有八九是蒸笼出品，多年如是。但实际上，虾饺还能有更加独特之演绎。本期，广州日报全媒体记者收罗了多款与众不同的虾饺，希望能给你带来一点味蕾上的惊艳。

色

黑松露虾饺

虾饺的皮一定是白色的吗？绝大多数时候确实是的，但在“岭南真味”里，虾饺却是黑色的，黝黑黝黑的虾饺皮上头闪烁着金光。据厨师介绍，这层虾饺皮同样是澄面饺皮 *** ，黑色源于墨鱼汁。虾饺馅里也有“黑”元素——黑松露酱。每年的12月到次年的3月，是黑松露新鲜上市的季节。成熟的黑松露有明显的大理石花纹，香味亦特别浓烈，当制成黑松露酱后，那风味指数又飙升好几个级别，恐怕是叫人一口难忘的。它算是虾饺里的主角了，因此主理人直接给它起了“黑松露虾饺”的名号。虾饺应有的，它皆有。新鲜海虾、 十三道皱褶，都在一口之间。厨师将虾饺结合食用金箔，将传统的粤派点心技法结合中西方食材，虾饺瞬间穿越中外，走向了国际舞台。据主理人介绍，这款被美食爱好者津津乐道的黑松露虾饺灵感来源于星球大战系列电影中的重要角色——天行者黑武士标志性的头部防具。

香

避风塘虾饺

当说起避风塘的时候，我们未必想起港湾的“避风塘”，首先跃入脑海里的是避风塘炒蟹。它源自水上食肆，是极具特色的风味。这是一道菜，但点心师傅黄光明却将它融入到了点心中。他认为中餐菜式的吃法与中式点心可融会贯通、相互借鉴，于是就有了“点入菜，菜入点”。避风塘虾饺就是其中一个代表作，这道新派点心在他主理的毕德寮餐厅中有一席之位。

虾饺也可以“避风塘炒”，这刷新了人们对点心的认知。虾饺的皮是脆的，黄师傅称，为了做这道点心，专门研发了新的虾饺皮，因为避风塘做法需要炸制，传统的虾饺皮无法炸，如今这件是用澄面和生粉等搭配开出的脆浆。每一个虾饺要即包、即炸定型，再加入豆豉、青红椒和金蒜混合的麻辣底来炒。麻辣鲜香，打破传统虾饺的风味，馅料中的冬笋配搭，让口感更加跳跃。

味

工夫汤虾饺

工夫汤是多年来流行的汤品赏用方式，如同喝工夫茶一般，将汤品装在茶壶里，徐徐倒入工夫茶杯中，以品茶的方式来品汤。在这个茶杯里，黄师傅放入了一枚虾饺，让虾饺浸润在工夫汤里，连汤带虾饺吃。这是虾饺的另一种吃法：工夫汤虾饺。除了毕德寮餐厅，在沿江路的岭南五号酒店也有同样的吃法。

黄师傅说，每一只虾饺足足有1两，里头包着2只半的青虾仁，还有新鲜芦笋与猪肉等。三个茶杯，每一个茶杯里的虾饺颜色不同，白色为原味，红色是火龙果取汁做的皮，绿色是菠菜汁。工夫汤则是用鸡和猪手来熬上2个小时而得的老鸡汤。

而岭南五号酒店的吴师傅则是用松茸菊胎炖水鸡作虾饺之汤。他说，水鸡低脂肪、高蛋白，是营养价值极高的滋补之品，荤素食材相辅相成，可以将营养和味道提升至更高的层次。

形

水晶虾饺&子母虾饺

在现代粤菜料理师傅Seven眼里，虾饺的形态甚至是可以打破的。或者说，他以虾饺为概念，用西式的方式来表现。依旧是那澄清的皮，摊开来薄薄地覆盖在虾身上，肌理 *** 。这层皮看似澄面皮，实际不是，而是龙虾冻，是用龙虾头熬成上汤，再做成薄薄的龙虾冻。龙虾头的鲜味浓郁，超越龙虾肉，辨识度极高。不需要加更多的配料，仅仅是清水煮，也能出得来鲜美，这种纯粹的鲜味，正是Seven所要的。吃这件“虾饺”时，要将皮与虾肉一同夹起，再配上传统虾饺的好伴侣竹笋，共品之。

虾饺也有“母子装”，当它们凑在一起时，特别趣致。在“点公馆”里，大虾饺上“趴”着黄色迷你小虾饺，小虾饺里包着的是沙律，外皮的黄来源于红萝卜汁，两只虾须一口吃下，才是最完整的体验。

黑松露鲍鱼红烧肉做法，入口即化太鲜美，减肥也能吃

每逢过年，红烧肉虽会迟到，但不会缺席。如果说有一道菜是能吃到嘴里的真切年味儿，那一定非红烧肉莫属。一口一块满足，如果在这个基础上我们外加鲍鱼和黑松露简直就是高级红烧肉，鲜香Q弹、造型美观，即使端出来宴客也是撑得住场面的一道硬菜。

（视频观看更详细）

喜欢烹饪的朋友肯定对不少名贵食材有所了解，这些名贵食材通常是用来烹饪高端菜品的平时在小的饭店根本见不到，之所以名贵除了其产量稀少外便是味道独特了，比方说法国人爱吃的黑松露散发一种特殊的香气令人陶醉，而海鲜当中的鲍鱼也因其肉质鲜美被称为海鲜中的上品。

有这样一道菜把黑松露和鲍鱼这两种顶级食材都用上了，为的就是烹饪出甜香好吃的红烧肉。大厨为这道菜取了一个名字叫海鲜黑松露红烧肉，一经推出就成为了不少客人首选的招牌菜。可惜这道菜价格昂贵普通人舍不得吃，还好大厨分享了做法。感兴趣的朋友在家准备好食材烹饪也能做出类似的鲜美味道，下面我们就和大厨学学如何烹饪这道美味吧。

【黑松露鲍鱼红烧肉准备食材】

五花肉1200克、鲍鱼3个、松露片2克

准备调料：

黑松露酱3克、花雕酒20克、冰糖20克、老抽5克、生抽10克、鸡粉5克、姜50克、小葱80克、大豆油

【黑松露鲍鱼红烧肉 *** 步骤】

一 猪肉切块

选用精肥瘦三层的五花肉1200克，烧干锅把猪肉带皮的一面下入锅中用锅烧热。

一边烧一边推五花肉防止糊锅底，这样做可以把五花肉猪皮上面残存的猪毛烧干净还能顺便去除一些油脂起到除腥的效果。

烧好后准备一个蒸屉把整块猪肉放进去，开火烧水等水开后把蒸屉放上去蒸上30分钟肉就变软了。

此时的五花肉的猪毛腥味已经被去除了，凉一会放在菜板上切成3.5厘米直径的肉块放在盆中备用。

二 整理食材

选用新鲜的个头大一些的那种口感好吃，鲍鱼冲洗一下，然后用手揉搓一下鲍鱼肉这样做是为了蒸熟之后鲍鱼肉口感软滑。

揉搓后把鲍鱼放在蒸屉上锅蒸2分钟即可，熟了后用勺子柄挖掉鲍鱼肉然后用手掐掉内部绿色的脏东西，这里包含了鲍鱼的内脏和胃中的食物，细菌比较多应该扔掉。

把切好的肉块开火烧锅迅速把刚才切好的肉块下入锅中，小火进行油炸或者煎炒都可以，主要是定型，把五花肉的多余油脂去除不然吃起来就比较肥腻。

要记住锅下肉的时候不要在锅底放油，干炒的目的是为了析出肥肉中的油分让肉吃起来不油腻，翻炒至表面出少量油即可关火，把肉块放在盆中备用。

三 焖煮拼盘

接下来就是要焖煮五花肉了，我们先洗干净姜葱把姜切片葱切段。锅里倒入多一些的大豆油加热，等油温6成热也就是下入竹筷子冒泡时把准备的葱姜下入油中炸一下。

火调小些避免炸糊葱姜发苦，当快炸葱姜时加入刚才干煸过的五花肉。

顺便加入花雕酒20克、冰糖20克、老抽5克、生抽10克鸡粉5克，把鲍鱼一起下去锅中烧，最后再加入开水把五花肉淹没盖上盖子进行焖煮1个小时。

焖煮后的红烧肉可以进行小火收汁，慢慢把汁水收浓稠这样更入味好吃，当然颜色也更好看。

我们为了成品效果好看用筷子把锅里的葱姜夹出来，在锅里加入松露酱，用勺子把五花肉捞出来摆在盘子中。

用勺子把锅里的肉汤倒入一些，上面摆好鲍鱼撒上少量的松露片，这道甜香美味的海鲜黑松露红烧肉就做好了。别看在大饭店点这道菜要花好几百呢，自己在家烹饪连100元的成本都不到。假如你想宴请宾客不妨也在家做这道菜吧，既好吃又有营养还倍有面子。

【黑松露鲍鱼红烧肉总结】

1 新鲜的红烧肉一定要去毛主要就是去除腥味，可以用干锅进行烧，要不停推动五花肉移动，不然五花肉就糊在锅底了。

2 有些朋友认为鲍鱼内部的绿色内脏是可以吃的比方说韩国朋友经常会留下内脏，这和各地的习俗不一样，建议尽量不要去吃鲍鱼的内脏。

3 黑松露一定要快做熟的时候放，过早地放入锅中遇到高温就会失去原有的鲜味。

松露酱拌鸡枞菌

跟着美食大V们，解锁“可盐可甜”的黑松露酱正确打开方式

自带奇香

可盐可甜

上得了米其林餐桌

下得了家庭饭桌

就是黑松露酱本酱了

“没有它，不知道餐桌上要少了多少滋味，料理界要缺席多少传奇菜肴。”

一勺松露酱，就是一场美味盛宴的开始。

它能轻松拐走整碗米饭，也能霸气驾驭高级料理，和鸡丝拌一拌，就是吃的停不下筷子的黑松露鸡，和披萨搭一搭，就是惊喜感满满的黑松露披萨……无论何时官宣出场，总是餐桌上绝对的主角。

对于爱吃的老饕们来说，这一味料理，是餐桌上的拿手好戏。就在这段宅家做饭的日子，曾味黑松露酱抢占了各路美食大V们的餐桌，一度刷爆了朋友圈。

到底他们用松露酱玩出了多少花样？快来看看这些“快手菜谱”就知道了。

松露意面

“家常版”米其林星级菜谱，复刻意式经典味道

谢立

樽赏葡萄酒新媒体创始人、FT中文网专栏作家

01

整瓣大蒜橄榄油爆香，节瓜切丁炒软

02

加点盐煮到有硬心儿的意大利面和一勺松露酱一起下去拌一拌

03

闻着热乎乎伴随着松露香气起锅～

意面，始终占据着与松露最宜搭配的TOP排行榜前列。奇异的香气温柔地与每一根细面缱绻交融。什么是令人魂牵梦绕的味道？松露意面就是更好的诠释。

“

松露酱拌意大利面特别适合中午一人食不想多花时间烹煮。这次有点太懒了也，切点火腿丁泡发一些云南菌子更好，为了补偿开了一瓶白葡萄酒好吃得热闹点。

”

松露蒸蛋

“日常美味也可以有高级料理的口感”

胡元骏

美食家、美食专栏作家，代表作《厨房江湖》、《味道江湖》、《厨房重地》、《滋味生活》

01

碗中磕入鸡蛋，加入盐，将鸡蛋搅拌打散，加入凉白开，鸡蛋和水的比例保持在1:2.5左右

02

搅打均匀，搅打完毕上面有泡沫，拿漏网过滤一下

03

水开后上锅蒸，盖上保鲜膜，并用牙签戳几个小眼，中火水开后蒸10-15分钟，关火焖几分钟，出锅时淋上葱花及松露酱即可

软弹的水蒸蛋，在蒸煮之后加上一勺刚刚好的松露酱。滑嫩的身躯接受着松露的温柔爱抚，从清纯可人变得妩媚动人，挑逗着舌尖上的每一根神经。

“

蛋羹出锅，曾味松露酱铺洒在上面，在热气作用下，松露的香气瞬间喷薄而出，用勺舀起附和着松露酱的蛋羹，入口，真的是即化，同时，曼妙的附和香气充满口腔，一门心思要?第二勺了……

”

松露虾仁炒饭

“偷饭贼小能手，一不小心就…吃多了”

蔻蔻

高级营养师 资深旅游美食自媒体

01

油锅烧热，倒入虾仁翻炒至变色，并加入料酒、白胡椒等去腥

02

加入生抽，盐等进行调味，翻炒均匀

03

最后加入米饭，并加入黑松露酱，持续翻炒后即可出锅

用餐桌上极为珍贵的酱料，搭配最接地气的炒饭。松露的气息弥散在蒙着焦糖色的晶莹米粒之中，虾仁释放着鲜甜，豪放的锅气奔腾与奇异的香气融为一体，猝不及防地打开了味蕾的开关。

“

日常生活中我喜欢拿黑松露酱搭配面包，或者做饭时和鸡丝一起凉拌食用，我觉得它可以让清淡的菜色变得更加有层次感，同时也会显得很高级。

”

松露饺子

“中西混血儿的魅力有多大，横跨中外，老少通吃”

美丫妈妈

知名美食KOL，亲子博主，微博粉丝11W+

01

首先将猪肉剁碎，葱姜切末，备用

02

在肉馅中依次加入盐、白糖等调料，抓散并摔打上劲

03

再在肉馅中加入黑松露油、葱花，搅拌均匀，饺子馅就调制好了

喜爱松露的人，在包饺子时，也不忘放上几勺松露酱和松露油，让丰富的陷料与之充分缠绵。经过一番水火的洗礼，松露的香气在面皮中缓缓释放，散发出愉悦的味道。

“

疫情期间买的曾味松露礼盒，包含一瓶松露油一瓶白松露酱和一瓶黑松露酱，用松露油调的饺子馅，出锅后的香气缭绕在家人间，普通的一顿饺子，也变得与众不同，直接用来拌刚新出锅的米饭会是更高礼遇吧，明天烤个法棍抹西式松露酱。

”

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除了那些美食大V以外，美味关系公司的小伙伴们也是曾味Sumerians忠实的粉丝，回购的同时不忘分享给家人，还在办公室烹饪“松露宴”，打灯拍照不亦乐乎，将每一道家常菜品融入松露的味道，也为简单的办公室日常增加了一些情趣。

那么，到底上哪里去找到一瓶优秀的黑松露酱呢？

这里的每一勺松露酱上，都写满了好吃~

点击“阅读原文”购买曾味松露产品

延伸阅读：

521的别样浪漫，让松露的香气充满厨房

Sumerians，苏美人——已知最早的松露发现者。曾味以此为名，亦是寄托了发现、优化并推广中国本土松露的宏愿，打破中国消费者对松露及松露产品的刻板印象，让这个在中国生长了上千万年的食材，走入日常家庭的餐桌。作为全国唯一一家拥有松露专业技术和掌握国际质量体系的公司，曾味Sumerians严格执行各项国际标准对本土松露种植、分选和市场流通进行筛选、分级，生产出既符合国人饮食审美，又与中餐烹饪技法相得益彰的松露产品。我们始终坚信，松露，尤其是本土松露消费应该是轻松、惬意、时尚的，而我们也始终在为这一初心努力。

曾味Sumerians

让松露味道成为料理新风尚

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葱酥松露烧猪蹄，松露贝贝南瓜鲍鱼，松露牛腩荷包蛋，百花松露羊肚菌...

在欧洲，对生长环境要求苛刻、滋味美妙而又神秘的松露，是最为昂贵的食材珍馐之一。松露有黑松露和白松露之分，其中黑松露较为常见。西餐中，黑松露通常研磨成粉，作为一道大餐的点缀，也可以刨成薄片作为配菜，演化出了较为成熟的烹饪 *** 。

其实，这种珍贵的食材，在我国并不罕见，可惜的是，我们的大厨对黑松露价值的开发实在不算很早，在菜品运用上更是难见其踪。其实擅用黑松露的好处很多。若是能结合中国传统烹饪技艺，无论是高端的酒店宴席，还是普通的家常菜品，都能起到化繁为简、画龙点睛的作用。扩充食客的味蕾广域的同时，还能为菜品赋予了更高的价值。有思于此，我用黑松露 *** 了几款产品，主要是黑松露酱和黑松露油，用于 *** 一些中餐菜点，取得了不错的效果，下面我就将其分享给大家。

·葱酥松露烧猪蹄·

原料：猪蹄500克、红曲米100克、冰糖50克、花雕酒20克、鸡饭老抽5克、麦芽糖12克、曾味黑松露酱20克、曾味黑松露油15克、八角2克、香叶5克、桂皮5克、姜15克、葱20克、二汤800克 食用油适量

制法：

1.猪蹄砍块洗净，下入沸水锅，加入红曲米一起煮至上色后，捞出来冲净，放入高压锅。

2.锅入油烧热，下入姜、葱、八角、香叶、桂皮煸香，掺入二汤，加入冰糖、花雕酒、鸡饭老抽、麦芽糖烧开，倒入高压锅，上汽压20分钟。

3.压好后倒入炒锅大火收汁，加入曾味黑松露酱收至汤汁浓稠，淋入曾味黑松露油，即成。

·松露贝贝南瓜鲍鱼·

原料：6头鲍鱼1个、贝贝南瓜1个、蚝油5克、老抽2克、鸡汁3克、白糖4克、曾味黑松露酱15克、曾味黑松露油8克、浓汤300克 水淀粉适量

制法：

1.鲍鱼洗净，放入高压锅压1分钟，捞出来用清水泡半小时，备用。

2.贝贝南瓜用模具定型，放入蒸箱蒸熟，摆入盘中。

3.锅入浓汤烧开，下入蚝油、老抽、鸡汁、白糖、曾味黑松露酱熬制出味后淋在盘中鲍鱼上点缀香葱丝即可。

104期四川烹饪?烹艺云课

万能青/红泡椒酱及菜品应用技术

泡椒兔+泡椒鸡+泡椒蛙

川菜、河鲜菜品炖煮、蒸炒应用广泛

直播回看,点击进入

·松露牛腩荷包蛋·

原料：牛腩500克、鸡蛋5个、煲仔酱60克、味粉8克、鸡粉12克、曾味黑松露酱50克、曾味黑松露油30克、八角2克、香叶5克、桂皮5克、姜15克、葱20克、二汤800克 食用油适量

制法：

1.牛腩下沸水汆水后捞出，改刀成块。鸡蛋煎成蛋饼，改刀成块，均备用。

2.锅入油烧热，下入牛肉块、姜、八角、香叶、桂皮煸炒出香，然后倒入煲仔酱，掺入二汤，小火煨至牛肉软熟，放入蛋饼块和曾味黑松露酱，烧至入味后大火收汁，起锅时淋入松露油即可。

·松露花胶炒滑蛋·

原料：花胶100克、鸡蛋5枚、干葱节10克、小葱节15克、曾味松露酱12克、曾味黑松露油10克 、二汤、食用油各适量

制法：

1.花胶水发好，用二汤煨至入味。鸡蛋打散备用。

2.锅入油烧热，下入干葱节、小葱节小火炒香，放入花胶翻炒均匀后，下入鸡蛋液、曾味黑松露酱翻炒均匀，即可成菜。

·百花松露羊肚菌·

原料：羊肚菌8个、虾胶85克、百合100克、曾味黑松露酱15克、曾味黑松露油10克、芦笋120克、姜片6克、蒜片8克、味粉2克、鸡粉3克、盐2克、生粉、水淀粉适量、鸡蛋清、食用油各适量

*** :

1.羊肚菌对破一开二，抹上生粉酿入虾胶，下油锅中煎至金黄色备用。

2.锅入油下入姜片、蒜片爆香，再下入芦笋、百合翻炒均匀，调入味粉、鸡粉、盐、曾味黑松露酱、水淀粉大火翻炒均匀，淋入曾味黑松露油即可。

本期内容出品

撰文丨吴勇明编排 |Hana

松露酱芦笋 不仅提升了菜品的价值，而且非常受食客认可

松露酱芦笋
设计思路春天最时令的食材莫过于芦笋。传统 *** 烹调芦笋，多以热炒为主，我则是把芦笋焯水、过凉后搭配黑松露酱成菜，不仅提升了菜品的价值，而且非常受食客认可。

初加工1.取芦笋350克洗净，切成长4厘米的段2.锅内倒入水800克，下入盐25克，鸡汁、鸡精各5克烧沸，下入芦笋大火焯透，捞出放入冰水中浸凉。成菜取芦笋加入黑松露酱15克，盐、白糖各2，酱油、橄榄油各5克拌匀后装盘。

松露酱焗罗氏虾 独特的味道让食客感到新奇

松露酱焗罗氏虾
用黑松露的香气为罗氏虾提鲜，独特的味道让食客感到新奇；“黑松露＋罗氏虾”的搭配提升了食客的心理价位，但实际成本不到35元，目前每份的售价为138元，毛利非常可观。

*** 流程: 1.锅入宽油烧至七成热，下规格为12头/厅的罗氏虾10只炸约40秒至外壳变红，捞出沥油；泡软的粉丝50克入油炸至膨胀，捞出后铺进盘中垫底。2.锅留少许底油，下黄油20克烧化，加洋葱未10克、葱花10克炒香，放炸好的罗氏虾翻炒10秒，倒入调好的黑松露汁，撒黑胡椒碎2克，中火翻勺后起锅盛在盘内，稍加点缀即可走菜。
调黑松露汁:金章牌黑松露调味酱10克纳盆，加盐4克、味精1克、白糖1克，添花雕酒15克、色拉油3克调匀即可。
技术关键:罗氏虾为淡水虾，因此调味时要多放一些盐。

黑松露酱焖鲍鱼、麻辣耳舌、果香泡椒茭白卷

黑松露酱焖鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼、胡萝卜、蒜苗、蚝油、黑松露酱、老抽、高汤、美极鲜、姜、大葱、生抽、猪油、大豆油、鲍鱼汁

*** 步骤：

1. 鲍鱼清洗干净后飞水，倒入压锅中，另起锅烧热猪油、大豆油煸香姜、葱，下入高汤调味压3分钟泡半个小时捞出备用。
2. 胡萝卜去皮后切成四厘米左右的段，过油炸至表皮发白倒入压过鲍鱼的汤汁压2分钟备用。
3. 起锅把压好的胡萝卜收汁，放入黑松露酱起锅装盘。
4. 用平底锅，把压好的鲍鱼煎至金黄，撒入黑松露酱、香蒜苗，最后把煎好的鲍鱼放在萝卜上即可。

麻辣耳舌

食材&配料：

猪舌、猪耳、小葱、樱桃萝卜、凉菜调味汁（芝麻、红油、生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜（白糖）、油辣子、盐）

*** 步骤：

1. 猪舌刮掉舌苔，猪耳朵去毛清洗干净后分别放入桶中，加入花椒、葱、姜、料酒，以及没过食材的水大火烧开。
2. 调小火把原料煮40分钟，捞出后控水，保鲜膜平铺放上猪耳朵，再放入猪舌，用保鲜膜卷紧实，放入冷藏柜1个小时。
3. 取出后去掉保鲜膜，切成0.3厘米厚的片装盘，淋入凉菜调味汁，加入适量的装饰即可。

果香泡椒茭白卷

食材&配料：

茭白、话梅、黄柠檬、白醋、泡椒、泡椒水、米醋、白糖、苹果醋、纯净水

*** 步骤：

1. 茭白清洗干净，用刨刀刨成片备用。
2. 起锅烧开水，放入茭白片汆烫3秒，捞出过冰水控水备用。
3. 把上述的调料和话梅、黄柠檬混合放入茭白浸泡15分钟，捞出后卷成花装盘即可。

学会黑松露酱，生活有滋有味儿

黑松露的营养价值非常高，其功效与作用如下： 1、黑松露含有丰富的蛋白质，18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素、矿物质等，具有极高的营养保健价值，具有助阳、调理内分泌、增强免疫力、抗衰老、抗疲劳，对女性有滋阴调经、美容养颜的作用； 2、黑松露对于男性也有增强体质、提高睡眠质量、改善腰酸、背痛、心烦，同时可以改善夜尿多、尿频、尿急、排便无力，改善性功能等； 3、黑松露有广泛的保健作用，适应于各类人群。 一直被定为高端食材的黑松露营养价值也是极高，但是直接烹饪的口感我还是一直不能接受，感觉就是在吃树所以每年都会熬上黑松露酱，超级方便，拌菜、拌饭、拌面条，烧菜，调味都再好不过，这里用到的黑松露是从云南订的野生黑松露，你们自行选择哈。

By 小恩恩是吃货

用料

• 黑松露 500克
• 蒜米 2个
• 橄榄油、或无味食用油 适量（漫过黑松露泥即可）
• 盐 汤勺半勺（也可熬制过程中尝下咸淡）
• 蚝油 汤勺一勺
• 生抽 汤勺两勺
• 白糖 汤勺两勺
• 黑胡椒 适量（随意撒些）

做法步骤

1、刚收到的黑松露比较脏，毕竟是长在泥土里树根上的，洗刷前可以先浸泡10分钟，然后剩下的就是交给时间洗刷是比较慢长的过程

2、这里切了几片煎了鸡蛋

3、切好的黑松露放入搅拌机搅打成泥，打完接着把蒜米子也搅打成泥

4、接下来就是锅里倒油、蒜泥和黑松露泥一起熬，加入蚝油、生抽、白糖、盐、大概10分钟左右即可。

5、熬好的黑松露酱

6、装入高温消过毒的玻璃罐可以吃好久

小贴士

装完瓶的黑松露酱吃不完可以直接放冷冻保存，一瓶冷藏放置先吃着 黑松露酱吃法简单方便，拌饭、拌面、拌菜 烧菜、调味、都可以哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

你与米其林，只差一勺黑松露酱的距离

黑松露这种食物，并不适合饕餮。削成薄片或制成黑松露酱，多平凡的食材与之搭配，就像瞬间被注入了灵魂。稍加咀嚼，高山密林的清新，山泉净土的纯粹，皆在唇齿之间。

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欧洲人把松露、鱼子酱和鹅肝并称为“世界三大珍馐”，通常只有米其林餐厅会料理这些高级食材。欧洲餐桌上有了这三样，才是真的上了硬菜。

想吃到品类好的松露，不是有钱就能为所欲为。2015年BBC拍了部备受争议的美食纪录片《亿万富翁的饕餮盛宴》，一块松露当时就能卖到1000镑的价格。

但普通人想要一品松露，倒也不用真的家里有矿

松露这么贵，吃起来到底啥味啊？这问题问100个尝过的人，会得到罗生门般的答案。

规矩点的会说蘑菇、蒜头，还有点想象空间的有干酪、肉桂，让人食欲全无的臭鸡蛋、汽油、腐烂的树叶、没洗的床单味儿...

但总之，尝过的，都欲罢不能。

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吃了2000年黑松露的欧洲人

人类吃黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行，19世纪是黑松露的极盛期。

黑松露的成熟周期足有一年，通常在每年的11月到次年的3月成熟。每到松露季，全世界各地的富人就会飞往欧洲，享用一顿奢华无比的松露宴。

罗西尼牛排，精选牛腰肉，搭配鹅肝与黑松露片

法餐中绝对奢华的料理

法国皇帝拿破仑也是松露的拥趸。1810年，拿破仑听说他一位有19个孩子的上尉，平时喜爱吃用香槟煮的松露母鸡。于是就找来黑松露和母鸡如法炮制，结果一举得子。

不知是不是因为这样的轶事，据说在欧洲，如果被请吃松露宴，对方可是对你释放出了强烈的求爱信号哦。

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黑松露究竟为什么贵？

黑松露其貌不扬，长得像个煤球，说到底只是一种蕈菌（和蘑菇一个大家族），怎么就成了“餐桌上的黑钻石”呢？

归根结底，还是物以稀为贵。毕竟当你富得已经不在乎钱了，总会想要点，special的。

松露对生长环境相当挑剔，阳光、水量、土壤稍有变化就无法生长，人工培育难度很大，可以说是真正的“大自然的馈赠”。

松露主要生长在40厘米到1米的泥土下，早先人们用小母猪来找松露，因为其散发的气味与公猪的性外激素非常像。但问题是猪不听指挥，经常让好好的松露被猪拱了。

于是人们又开始训练松露犬，但这训练成本，你懂的。

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说到吃菌，当然绕不开云南

过去两千年里，黑松露在世界上仅发现于欧洲的阿尔卑斯山南部，也难怪中国人对黑松露感到陌生。直到上世纪末，中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布，这消息可以说轰动了世界松露界。

现在云南、四川、 *** 少数地区，是中国黑松露的主产区。

云南贡山，中国松露主要产区

研究发现，“成熟的云南黑松露与法国黑松露在口感、香气、内含物质上几乎没有差别。”

在川滇一带，松露被当地人叫了几百年的“猪拱菌”、“无娘果”，现在却身价倍增，每年都有很多云南黑松露出口到欧洲。看来取个好名字真的很重要。

说到吃菌，云南大概是中国最有发言权的一个省。

云南怒江傈僳族自治州的贡山县，森林覆盖率高达77.2%，这片未被开发的纯净之地，为黑松露的生长提供了得天独厚的条件。云南高黎贡山黑松露，也成为了代表中国更高品质的松露之一。

云南高黎贡山黑松露

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一罐100%纯黑松露酱，有多难得？

因为价格昂贵，难以储存，松露常常被加工成松露油或松露酱。但人工调配后，那一试难忘的香气，却往往难以复原。

我们这次找到了专注意式料理21年的名厨Jacky Xue，亲自研发的100%纯黑松露酱。从野生松露采挖到制成松露酱，过程不超过72小时，力求更大限度保存松露的独特香气。

Jacky Xue薛哲君先生，17岁与料理结缘。

2010年，曾担任世博会意大利国家馆行政副主厨；

2015年，任职米其林二星餐厅Cracco di Milano，是2018年全新开业的Cracco in Galleria 餐厅前身；

2017年，成为首位上榜意大利权威葡萄酒餐厅指南《GAMBERO ROSS（大红虾）》的华人厨师，获得“金叉奖”。

2019年，他创办的位于上海的意大利餐厅PRIMO 1 获得了“黑珍珠餐厅指南”黑珍珠一钻餐厅。

这款黑松露酱只采用数量极其稀少的、完全成熟的、新鲜纯野生贡山黑松露，每一年也只做8000-10000罐。这批就是由成熟于2019年12月到2020年1月的野生云南贡山黑松露制成的。

为了寻找优质的黑松露，Jacky造访了意大利阿尔巴、法国普罗旺斯、美国俄勒冈等国外黑松露主产区，当来到云南怒江傈僳族自治州的贡山县，最终选定了这片未被开发的纯净之地。

之后又造访片区多次，给山民做培训课程，让他们越来越熟悉松露的生长过程和采摘技巧，确保采到完全成熟的优质松露。

许多品牌的黑松露酱只含有5%左右的黑松露，其他的只是普通菌菇，无法一尝黑松露的真味。

而Jacky的这款黑松露酱，由100%纯野生黑松露制成，松露含量达到85%以上，价格却与只含5%左右黑松露的酱料持平。

产品其他不可或缺的配料，橄榄油、海盐以及糖等，均从全球各主要原产区进口。而且还是纯素食酱料，原材料中不含任何动物制品。

好的黑松露酱，光靠鼻子就能辨别。

一勺挖下去是满满的钝感和份量，镜头下黑松露的颗粒感尽现，味道并不张牙舞爪，制成酱料后香气更多了温柔与悠长。

有菌类特有的清新、雨后密林的鲜草香气，这大概就是大自然的“山水本味”吧。

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一勺黑松露酱，白米饭都发光

这款黑松露酱，有许多意大利朋友都会向Jacky求购，他也会根据客人的意见，不断改良。曾有人形容Jacky的黑松露酱，就是“餐桌上的黑魔法”。

现在宅在家里嘴里没滋味，或是已经复工没时间烧饭，一勺黑松露酱，就能打通平凡食材的任督二脉。

懒得出门却想要变出一桌米其林级晚餐的办法

在这

黑松露炒蛋

将几把葱花和一勺黑松露酱放进蛋液中，搅拌均匀，再放入锅中炒制，葱香和黑松露香被同时激发，堪称“香味炸弹”。

黑松露炒饭

谢霆锋在《十二道锋味》里做的黑松露炒饭，只要一勺黑松露酱就能轻松复刻，简直比老干妈还要万能。

黑松露三明治

在吐司上放入水牛芝士、火腿和黑松露酱，最后烤香烤脆。香气四溢的滋味，没有比这更元气的早餐了。

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顿顿用黑松露酱拌面炒饭炒鸡蛋

用不着家里有矿

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宅在家也想吃到米其林级大餐

就差这一勺黑松露酱了！

策划&编辑：Echo

摄影：YY

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