正宗地道的豌豆黄做法，速来围观

1、传统 *** 豌豆黄的做法要将豌豆浸泡后加水煮烂再过筛，使用特百惠压力锅不需要这么复杂的步骤，只要将去皮干豌豆500克洗净，放入压力锅加入两倍左右的纳美净化水和糖，煮至压力显示器上升两格，焖煮8分钟即可熄火，待压力显示器完全下降后，打开锅盖，豌豆已经非常软烂，略微搅拌即成泥状；2、将豌豆泥倒入特百惠多用锅，开小火炒至豌豆泥的水分稍干，水分不能太干，否则冷却凝固后口感较硬，还是嫩嫩的，入口即化，比较好吃，将豌豆泥盛入特百惠冷冻盒，压实，并用焙乐搅拌棒将表面抹平；3、盖上密封盖，放入冰箱冷藏室，冷藏凝固后取出，倒扣在砧板上，特百惠冷冻盒内壁表面非常光滑，不需要抹油，就可以很好地脱模；4、用特百惠熟食刀切成小方块或菱形，摆入盘中即可。大功告成！快来一起学做吧，自己做更健康。宝宝辅食,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,大众人群,学龄前儿童,甜品,甜品,西点

青豌豆这么做，非常简单，吃起来绵甜清凉爽口，夏天吃有益脾胃

春末夏初之时，营养丰富的豌豆大量上市，豌豆含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素等成分。它的粗纤维有助于我们通肠润肠，维生素C能有效提高人体的免疫力、预防在换季时易发感冒症状；豌豆还是一种很适合高血压、糖尿病、热性体质等人群食用的养生食物。

由于豌豆是喜冷凉的作物，在四月底五月初成熟上市，而北京以及再往北的地区在这个时候的气温还不稳定，多风多降温，而且户外种植豌豆也不多见，除非有了后来的大棚技术。所以，新鲜的青豌豆在过去的年代并不常吃，反而是黄色成熟的豌豆做成的豌豆黄这类的小吃会很常见。不过，在交通及物流发达的今天，只要你想吃的，几乎都可以在超市或网上寻找到。

据《中国历代御膳大观》中记述，豌豆黄是清初的时候豌豆糕传入北京后，改名叫豌豆黄，并有了“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼”之说。当年乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，但当时在宫中并不吃香。等后来有一天慈禧在北海静心斋歇凉时，忽听大街上传来卖豌豆黄、芸豆卷的敲打铜锣声和吆喝声，太监将卖者传至老佛爷面前，慈禧尝罢芸豆卷、豌豆黄后赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。从而豌豆黄成为清宫廷有名的糕点之一。

而豌豆糕又叫豆沙糕，豌豆澄沙糕。是流行于山西、河南、河北、北京等地的特色糕类小吃。豌豆糕 *** 过程是将洗净的豌豆去皮打磨后，文火熬煮3个小时以上，直到豌豆成糊状，再加入白糖和黄栀子上色、搅匀。柿饼去盖蒸熟后，切成薄片铺在大盆里，摆成花样，上面撒上一层青红丝，倒入一层熬好的豌豆糊，再铺一层柿饼，再倒一层豌豆糊，直至满盆，然后放入冰箱冷藏凝结，几小时后豌豆糕就可以吃了。吃起来香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。据说豌豆糕的来源还有个故事：

相传当年太平天国义军攻克河南济源后，招募当地青壮年入伍，率兵北上攻占了晋城、长治等地，继续向晋南挺进。部队驻扎曲沃时，一些济源籍伤残士兵看到曲沃地肥景美，市井繁荣，便不思故乡，留居曲沃，为谋生而经营起豆沙糕生意。到了民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。他们还编了口头禅：“来到曲沃县，住在大东关，抄弄一副担，赚点豆沙钱。”

在后来的《金陵岁时记》中记载：“立夏叫小儿骑坐门槛,食豌豆糕,谓不疰夏。”（疰zhu四声，意为不能适应气候或环境而得的病。）疰夏者，以夏令炎热，人多不思饮食，故先以此厌之。”（厌：有“镇除”、“辟克”之意。）南京人让小儿坐门槛，有把孩子托付给门栏神之意，以让其对疰夏加以厌除，对小儿加以护卫。让小孩吃豌豆糕可有助于整个夏季不厌食。

不管是豌豆糕还是改良后的豌豆黄， *** 时通常是将成熟豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品外观看起来浅黄色，吃起来又香甜又清凉又爽口。不过要是我们自己在家里 *** 的话，豌豆磨碎、去皮就是个很繁琐的过程，而如果买现成的去了皮的豌豆，超市与市场又不是很常见。因此，非常不方便在家 *** 。今天，我们来用新鲜的应季青豌豆来做改良版的豌豆糕，因为新鲜的豌豆皮也很嫩很薄，吃起来一点不影响口感，因此不用去皮，直接做就可以了。感兴趣的你和我一起来试试吧~

一、豌豆糕的 *** *** ：

• 原料：新鲜的青豌豆400克，白砂糖120克，食用油、清水适量
• *** *** ：

1、火上坐锅，锅中倒入500g清水，将水煮开后加入鲜豌豆，再加入少许食用油，煮10分钟。<豌豆不用煮至全熟，因为后面我们还有长时间的炒制过程。>

2、豌豆煮熟后，关火，将煮熟的豌豆捞出来过凉水。

3、将过完凉水的豌豆放入搅拌机或者料理机中，再加入少量的刚煮豌豆的水，用料理机打成非常细腻的豌豆泥。 <此步注意：加水与否取决于你家里的搅拌机或者料理机，有时候，不加水，有的搅拌机或者料理机根本打不动。>

4、火上放不粘锅，倒入豌豆泥，再加入白砂糖，小火慢慢地不断翻炒，至少四十分钟左右，直到豌豆泥抱团、用铲子盛上一些倒扣时不往下掉就可以关火了。

5、准备一个容器，在底部和四周少抹些食用油，将豌豆泥装进去，并将底部按实、表面抹平后，盖上盖子，放入冰箱里冷藏一晚，然后再拿出来脱模、切块、就可以吃啦~【切的时候用刀粘些清水，防止豌豆糕粘在刀背上。你也可以用家中做月饼的模子来 *** 各种好看外形的豌豆糕。>

怎么样，豌豆糕是不是做起来非常简单?不过，要想使做出来的豌豆糕细腻口感好，还是有一些小技巧需要特别注意，一起来看：

二、豌豆糕的 *** Tips：

1、不同于豌豆黄使用的配料得是去皮的豌豆，因为干黄豆的豌豆皮会极大的影响成品的口感；而我们今天用的是新鲜的绿皮豌豆，外皮比较软嫩，与豌豆芯一起吃的时候根本不会影响口感，更何况，我们是将整颗的新鲜豌豆打成泥就更不会影响成品豌豆糕的口感了。

2、为了使做出来的豌豆糕颜色还是碧绿的，在煮制豌豆的时候可以少加些食用油、并且煮熟之后迅速过凉水，都可以减少青豌豆的表面氧化过程而使颜色变化太大。

3、用搅拌机/料理机打豌豆泥时，加水的量不要太多，如果水多的话打出的豌豆泥比较稀，虽然打起来比较容易，但是在后面的炒制过程中会需要的时间较长，另外水多也不易于定型。

4、打好豌豆泥后，如果你想更细腻的话，可以过筛。

5、将打好的豌豆泥倒入不粘锅炒制时，需要小火不断翻炒至豌豆泥变得浓稠，用铲勺挑起豌豆泥以后，豌豆泥不易滴落，滴落后也不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。直到豌豆泥出现明显纹路。炒到这个程度就要立即关火。<用搅拌机或料理机打完豌豆泥后，里面可能还会有一些多余的豌豆泥，只能通过加入少量清水才能倒出来，有朋友会觉得扔掉可惜，你可以把这些加水稀释后的豌豆泥一同倒进不粘锅，不过后期熬煮的时间要适当加长。>

6、我们之前在煮豌豆时加了少许食用油，你还可以在炒豌豆泥的时候也加些食用油，这些食用油都可以起到让做出来的豌豆糕口感更加细腻滑爽的作用噢。

7、如果家中没有搅拌机或者料理机的朋友，你可以将青豌豆清洗干净后放入笼屉中，上蒸锅蒸熟后碾碎，然后加入白糖搅拌均匀；再准备一个容器，底部刷油，倒入豌豆糊，抹平之后盖上保鲜膜，放到冰箱内冷藏后再取出脱模切成小块后就可以吃啦~<这样做出来的豌豆糕虽然不太细腻，但是颗粒感较强。>

豌豆糕，做起来简单方便，吃起来香甜又清凉，夏天吃正好，喜欢的你赶快试试吧~自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

北京小吃豌豆黄这样吃，换个口味换种心情

By 顿悟_淡然

用料

• 豌豆 300克
• 白砂糖 70克
• 水 适量

做法步骤

1、豌豆洗净后，凉水浸泡

2、将泡好的豆和水一起倒入高压锅，开锅煮十分钟

3、煮熟的豆倒入料理机，打成豆泥，或者直接倒入炒锅用搅拌器将豆打烂

4、将豆泥炒至略干，用铲子划过会有划沟，比炒红豆沙略湿

5、超好的豌豆泥倒入容器内，贴着豌豆泥表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏

6、凉后切块即可

豌豆的营养功效

味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

1.增强机体免疫功能

豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2.防癌治癌

豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

3.通利大肠

豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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3步做出香甜软糯的豌豆黄，不添加任何添加剂，老人孩子都爱吃

与千百人相识,观千百种人生，品千百样美食。大家好，我是本地美食生活，一个热爱生活的吃货，虽然性格随和，但对于吃到嘴里的东西，从来不将就。在这里我会和大家一起分享我的美食心得，喜欢我的朋友可以关注我哦！

豌豆黄是北京一道有名的传统小吃，分为宫廷豌豆黄和民间豌豆黄，也叫细豌豆黄和粗豌豆黄，据说宫廷版本的豌豆黄，就是根据民间版本的改良而来。

那么我今天来分享一个家庭版的简单豌豆黄做法，做饭简单，而且没有任何添加剂，非常适合老人孩子吃。

下面是所用到的食材和调料

食材：去皮豌豆

调料: 白糖

*** /步骤

1、 将买来的去皮豌豆挑去杂质以及坏的豌豆，清洗干净，洗两三遍就可以，过度清洗容易把淀粉洗没了

2、 清洗干净的豌豆倒入电饭锅中，放豌豆一半的白糖，糖的量可以根据自己的口味添减，加和豌豆等量的水搅匀

3、 按煮粥键煮一个半小时，时间到了之后，把电饭锅内胆端出来，用筷子搅拌一会，然后将煮好的豌豆泥倒入容器中，家里的碗或者饭盒都可以，用勺子把上面磨平

4、 把放豌豆泥的容器放入冰箱冷藏室中，等豌豆泥完全冷却凝固，拿出切成块状就可以吃了

小贴士

1、 买豌豆的时候买那种去皮豌豆，要不然煮好还需要去皮或者打碎，比较麻烦

2、 如果对口感要求比较高，煮好的豌豆泥可以过下筛，晒去大颗粒的豌豆

3、 刚煮好的豌豆泥不要放冷冻室，豌豆泥温度骤降容易出现裂纹

感谢大家的支持，我每天都会有美味的家常菜做法分享给大家，喜欢的朋友欢迎在评论区留言，别忘记点赞、收藏和转发哦，我们下期再见！

老北京豌豆黄，做法简单，真材实料入口即化，比买的还要好吃不腻

一提到咱们首都北京，很多人会想到的是北京天安门，长城，故宫等旅游景点，可对于一个吃货的我来说，自然首先要想的是吃了。老北京好吃的东西太多了，除了我们常了解的驴打滚，豆汁，豌豆黄，炸酱面，灌肠等，而这些食物里面，最让我馋嘴的还数这豌豆黄。老北京豌豆黄，做法简单，真材实料入口即化，比买的还要好吃不腻。

隔壁一家春节的时候，家里的妈妈过来玩，我们回来的时候还没有走，一天给我们端来了一份豌豆黄，说是自己做的，那味道可香了。原来他们家有亲戚就在北京，也是跟当地人学的，后来他们妈妈学会了，家里人都很喜欢吃。作为吃货一枚，怎么能错过了这么好的学习机会，当即就跟他们妈妈学着做这个老北京豌豆黄。没想到这么简单，感觉比我们平时做包子馅饼还简单呢。

学会了这个老北京豌豆黄的做法，连着5天我都在家做，特别的好吃，真材实料，味道香浓。关键自己做的，没有任何添加剂，细腻又香甜，怎么吃都不觉得腻，当小点心吃最是美味了。喜欢吃豌豆黄的朋友，赶紧收藏起来，空闲的时候也做来尝尝，保准让你食欲大开。

【豌豆黄】

一，食材：脱皮豌豆1斤，白砂糖适量。

二，豌豆黄的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的脱皮豌豆先清洗干净，然后用清水浸泡4个小时以上，让豌豆吸饱水，这样后面豌豆更好处理。

2.把浸泡好的豌豆沥干水放入高压锅里面，再加入没过所有豌豆的清水，再稍微多一点。然后开启高压锅，差不多煮上1个小时左右吧，豌豆一定要煮得软烂点。煮好的豌豆直接用勺子捣成豌豆泥，为了让做出来的豌豆黄口感更加细腻，更好把豌豆泥过滤一下，把里面的大颗粒过滤出来。

3.把过滤好的豌豆泥直接倒入锅里，再根据自己的口味加入适量的白砂糖，开小火慢慢地熬。一边熬一边搅拌，防止糊底。到后面底部会鼓起大泡，一定要小心大气泡爆的时候溅到手。小火慢熬，不停地搅拌，直到熬至豌豆糊提起来的时候，不易滴落下来就可以了。

4.找一个模具，把豌豆黄糊倒入模具里面，再把表面整理平整些，等到放凉了，再放入冰箱冷藏4个小时，这样口感吃起来清凉细腻，特别的爽口。

5.把冷藏好的豌豆黄取出来，倒扣脱模，然后切成小块，方便食用。不需要任何添加剂，也不要任何调味品，直接切成块就可以开吃了，浓浓的豆香味道，入口细腻香甜，只要轻轻一抿，就化在嘴里了，特别的好吃。

小贴士：

今天为大家分享的这个老北京豌豆黄大家喜欢吗，做法也非常的简单。豆类食物含有丰富的营养物质，适当多吃一些对身体好，而且这样做的小甜品，大人小孩都非常的喜欢。做这个豌豆黄的时候，有的朋友如果喜欢吃带豆的口感的话，捣碎豌豆泥的时候，可以不用捣那么碎，也不用过滤，吃起来也别有另外一番风味。做这个豌豆黄的时候，也可以自行改良哦，里面也可以加一些自己喜欢的食材，搭配一起食用，让口感层次更丰富，营养也更全面。

老北京豌豆黄，食材比例是关键，清甜爽口好吃不腻，适合干燥季节

导语：老北京豌豆黄，食材比例是关键，清甜爽口好吃不腻，适合干燥季节

豌豆黄是老北京的一种经典特色小吃，传说因当年被慈禧太后所爱，成为了宫廷小吃，普通百姓很难享受得到，而如今不同了，我们想吃什么都可以轻松买，当年的宫廷小吃，已然成了一种很普通的食物，不过豌豆黄清甜爽口的味道，还真的是很难让人忘记，一般情况下豌豆黄是春季庙会上才能买到，但人难免会有突然想吃一种食物的情况，既然在大冬天外面不卖，那便亲手学着做，将食材的比例掌握好，便可轻松做出来，中式传统甜点，不用烤箱也不用油炸，轻松便能做出营养还健康的食物，清甜的口感，非常适合这个干燥的冬天，下面我们一起学习做法。

豌豆黄的做法：

备用食材：黄豌豆250克，白糖50克，清水适量；

*** 过程：之一步，首先将黄豌豆准备出来需要的量，将其淘洗干净，并且挑出坏掉的以及干瘪的不要，将其重新添上清水，浸泡一个晚上的时间，这一步是为了去除豌豆的皮，所以要做好；

第二步，当然如果你可以买到现成的去皮豌豆，便不用这个过程了，待第二天的时候，豌豆便被充分泡发了，这个时候便可以用手轻松捻去豌豆的外皮，虽然可以很轻松去皮，但还是花费了一番功夫；

第三步，准备一个稍微大点的容器，将去皮的黄豌豆放入在容器中，加上可以没过豌豆的清水，然后将其隔水放入在锅中，开始蒸制，我是用高压锅，蒸了30分钟，如果你用的普通锅，需要多蒸一会；

第四步，直到将豌豆蒸至沙软的状态即可，这个过程比较费时间，需要做好，具体放入熟制程度以用手轻轻一捻可以变成粉末状即可，重新准备一个大盆，放入白糖，将蒸好的豌豆放入其中；

第五步，用勺子开始搅拌并且按压，直到将白糖完全融化，并且豆子变成细腻的豆泥的时候，即可将其放入在筛网中过滤一下，取细腻的豆泥用，将其放入在一个平整的盘子中，涂抹平整后，覆盖一张油纸，凉透后，脱模切块即可。

小编总结：可能你会被蛋糕店中琳琅满目的甜品所吸引，但一看价格，可能你会有所退缩，其实我们不用花钱在蛋糕店买，亲手在家也能做出精致好吃的甜点，我们中式的甜点 *** 更为简单，而且口感也更为丰富，豌豆黄作为其中非常经典的一种，吸引了大批的食客，而豌豆黄这种时令小吃，我们在不应季的时候想吃怎么办？亲手学着做是非常不错的选择，学会豌豆黄的做法，随手便能做出清甜爽口好吃不腻的甜点小吃。

烹饪小技巧：

1、做豌豆黄的时候，黄豌豆和白糖的比例是关键，按照黄豌豆和白糖5：1的比例，这样甜味适中，口感会更加好，而且不会感觉腻味；

2、豌豆需要更好浸泡一个晚上的时间，让其吸足水分，一方面利于剥皮，另一方面则是更加容易蒸熟，去皮的过程需要费工夫，所以大家需要有耐心，才能吃到更细腻的豌豆黄；

3、豌豆不太容易被蒸熟，所以建议大家在锅中多加上点水，防止水烧干，记得豌豆一定要蒸透蒸烂，然后用勺子碾压成泥，或者是放在料理机中操作都可以。

豌豆黄用这个 *** 做，简单易上手，好吃还不腻，不用烤不用炸更适合干燥的季节，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做。

教你美味爽口的豌豆黄，这样做孩子特别喜欢，最后全都吃光光

豌豆怎么做才好吃？大厨教你这样做，豌豆又香又嫩，越吃越香

炒豌豆时，不要直接下锅炒，多加这一步，豌豆翠绿鲜嫩又入味。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

豌豆，我想大家都吃过吧！新鲜的豌豆剥了皮外皮之后，就像绿宝石一样，圆溜溜的，看上去就特别好吃的样子。豌豆无论是直接炒肉吃，还是做成豌杂面，都是一款非常不错的美食。还有一种豌豆小零食，大家应该都会吃过，是给小孩子做成零食的那一种，有五香味的，还有麻辣味的，一个一个的独立包装，独立包装袋里大概有二三十个豌豆，用一包豌豆可以分给小朋友一块吃，大家都吃得不亦悦乎，吃完之后不由自主的还会舔舔手指，真的是太美味了，比辣条还香。

这个现在正是豌豆的上市季节，无论大小超市还是菜市场，都能随处可见新鲜的豌豆上市。豌豆含有丰富的蛋白质，可以排毒养颜，同时还能调节体质防止衰老，所以尤其是女性要常吃豌豆。

有些人会问了，豌豆怎样做才好吃呢？有的人做豌豆的时候直接下锅炒，做的豌豆又黄而且还夹生，一点也不好吃。今天呢，就分享给大家一个豌豆炒肉的正确做法，炒豌豆十千万不要直接下锅炒，多加这一步，豌豆翠绿鲜嫩又入味。好了，话不多说，直接给大家上干货啦！

【肉末豌豆】

准备食材：豌豆1000克，五花肉100克，胡萝卜半根，大蒜两瓣，老抽，蚝油，食用油。

操作步骤：

1.首先将准备好的豌豆1000克剥掉外皮，然后去除虫蛀的豌豆，清洗一遍，放入碗中备用。

2.准备胡萝卜一根先切成厚片，然后再切成丁状备用。这里的胡萝卜是用来搭配颜色的，大家喜欢吃辣的也可以用红尖椒代替。

2.准备料头：大蒜两瓣拍散放入碗中，五花肉100克将其剁碎，放入碗中备用。

3.炒锅放适量清水大火烧开，水开后我们将胡萝卜丁和豌豆放入开水中，汆烫两分钟。这样既能节约烹饪时间，同时还能使炒出来豌豆又香又嫩，颜色翠绿。2分钟后，我们将其捞出沥干水分备用。

4.炒锅烧热放入适量的宽油滑锅，然后将宽油倒出锅，留少许底油。将切好的五花肉，放入里面大火翻炒一分钟，翻炒至五花肉变色我们放入处理好的豌豆以及胡萝卜丁再次翻炒均匀。

5.翻炒一分钟后，放入老抽半勺提色，蚝油一勺提鲜，精盐三克调味，将其翻炒均匀入味，最后在表面淋上少许的香油，即可出锅装盘。

一道翠绿鲜嫩的肉炒豌豆就做好了。是不是看上去特别有食欲呢？喜欢吃豌豆的朋友，赶紧去试试吧！这样做的豌豆又香又嫩，越吃越香，拌着米饭吃特下饭。

做豌豆炒肉的时候，豌豆一定要下锅焯水一遍哦。这样做出的豌豆颜色翠绿，而且还入味。下次做豌豆的时候别直接下锅炒了，记得多加这一步。好了，今天的文章就分享到这里了。喜欢本文章记得收藏加转发哟，咱们下期见。

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最全的豌豆黄攻略，再学不会我也没办法了

买回已去皮的豌豆，用水泡发5小时，我是临睡前泡上，早晨起来就可以用了。泡好的豌豆，再次清洗挑选放入电饭锅，加水没过豌豆一些，像煮米饭一样。按豆筋功能煮，没有这个功能键，选接近的功能，煮的时间是近一小时。放入料理机搅拌打细腻倒入锅中，更好过筛一遍，口感会更细腻加入50g白糖，微甜口感用小火或中火，火不要太大避免糊锅，需要一直搅拌。熬至流动变慢，微稠状即可倒入盘中，进冰箱冷藏2-3小时倒扣脱模，已经成型。切成小方形，摆盘别的花型皆可尝试入口即化，香甜清爽，美味营养的豌豆黄

年龄大了，建议：少吃米和面，多吃4种"黄金豆"，营养均衡更健康

#暖冬生活记#

很多人认为冬天多吃肉好，可以滋补身体，肉类营养确实高，但脂肪也高，尤其是饱和脂肪，吃多了会增加肥胖、脂肪肝等，这时不如多吃些豆类。

豆类的营养价值丝毫不输于肉类，富含人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等，而且不含胆固醇，饱和脂肪低，比部分肉类更健康。

“冬吃豆，胜过肉”，建议中老年人：常吃4种豆子，增强体质身体好，营养高易消化。

1.黄豆——健脑、抗衰老

推荐做法：【豆渣煎饼】

1.准备黄豆100克，在清水中洗净放入豆浆机中，加入适量清水，用干豆模式打成豆渣，把豆渣倒入滤勺中，控出豆浆，用勺子摁压豆渣充分滤出豆浆，只用豆渣。

2.准备胡萝卜一根，削净外皮斜刀切成细丝，加入食盐2克，抓拌均匀腌一会儿，把胡萝卜出一下水，使胡萝卜变软。小葱几根切圈放入盆中，加入鸡粉2克、十三香2克、香油3克拌匀备用。

3.准备一个大盆倒入豆渣，把胡萝卜抓软挤压出水分放入盆中，倒入调好味的小葱，打入2个鸡蛋，鸡蛋容易结团口感更加软嫩，把所有原料抓拌均匀，加入面粉50克继续抓拌成团，面粉能增加馅料的抱合力更易成形。

4.在电饼铛里，均匀刷一层植物油，电饼铛烧热以后把面团拍成薄厚均匀的小饼，逐个贴在锅内，一面煎定型后翻过来煎另一面，盖上锅盖煎40秒钟再次翻面。

5.来回多翻几次面，让豆渣饼均匀受热，豆渣饼煎至两面金黄后，把周围也贴在锅内煎黄即可，剩余的面团都按此 *** 煎好，美味即成。

2.豌豆——清肠道、助消化

推荐做法：【虾仁炒豌豆】

1.首先，准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐入底味，打入半个蛋清继续抓匀，让蛋清均匀包裹在虾仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分；碗中加入食盐2克，味精1克，再淋入一点水淀粉摇匀，另外准备青豆200克备用。

2.锅内烧水，水烧开以后放入青豆，淋入一点植物油锁住里面的营养，汆煮1分钟左右，青豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来用清水冲洗干净，控水备用，虾仁不能久煮，鲜味容易流失吃着不够嫩。

3.锅内加入适量的葱油，油温5成热时把控过水分的虾仁、青豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可装盘上桌，美味即成。

3.红豆——补血、祛湿

推荐做法：【红豆花卷】

1.准备面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促进酵母发酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起再揉成光滑的面团，用盘子盖住常温发酵1个小时就可以了。

2.把红豆蒸一下：准备提前泡软的红豆，把它倒在蒸笼里面，上汽以后开始计时蒸15分钟就可以了，红豆蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉，晾凉以后放入一勺白糖拌匀备用。

3.1个小时以后在案板上撒上底面粉，把发好的面团拿出来，多揉一会儿排排气，把面团搓成长条，切成6-8个面剂子，把面剂子揉圆用细布盖住，以免表面受风变干。

4.把圆面坯摁扁，擀成圆形的面片，在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧，放在案板上擀成牛舌状。

5.翻过来刷上一点清水增加黏性，再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了，全部做好以后用细布盖住，再次发酵10分钟，蒸出来更加蓬松暄软。

6.水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸15分钟。15分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷。

4.黑豆——补血、养肾

推荐做法：【黑豆山药饼】

1.准备铁棍山药1根，切成均匀长段，削去外皮放入清水中浸泡，削皮时要带上手套以免皮肤过敏，清水浸泡能防止山药氧化变黑。

2.准备黑豆50克、红豆50克，提前一天放在清水中浸泡，浸泡可以减少煮制的时间。

3.锅中烧水把黑豆、红豆放入锅中，水烧开以后转为小火 煮30分钟，把黑豆红豆煮熟煮软，30分钟以后关火，捞出备用。

4.锅内再烧水，放上篦子，把山药放入锅中，大火把水烧开以后转小火蒸15分钟，蒸熟后取出放在盆中，用勺子摁压成山药泥放在碗中，加入白糖两勺，植物油少许拌匀，加入煮好的红豆黑豆，抓拌均匀。

5.准备一个盘子，铺一层保鲜膜备用。在案板上涂一层植物油，防止山药粘在案板上拿不起来，取出适量山药泥压扁，用模具切出不同的造型摆放在盘中，剩余的原料也按此 *** 做好，美味即成。

（夏天）

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