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说到泥鳅，相信大家都不陌生了，泥鳅跟黄鳝都是我们常见的乡村美食，记得在我小时候，我们这边的田边小溪里面非常多的黄鳝和泥鳅，泥鳅它味道鲜美，并且营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养 *** 、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种泥鳅的特色吃法，喜欢吃泥鳅的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 酱炖泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，香菜1棵，水1碗
具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用，将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！
?NO.2 干煸泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙
具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!
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NO.3 红烧泥鳅
准备食材如下：泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
具体做法如下：将泥鳅去泥洗净，葱切段，姜切片，青椒去蒂洗净，切成粒，炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开，小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
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NO.4 泥鳅炖汤
准备食材如下：泥鳅 *** 克，味精2克,盐3克,植物油15克
具体做法如下：先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金 *** ，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
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NO.5 椒盐泥鳅
准备食材如下：泥鳅20条，色拉油适量，食盐适量，葱2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5个，料酒10毫升，椒盐适量
具体做法如下：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次，空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的），锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中 *** 一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金 *** ，捞出摊晾控油，青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅！
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好啦，朋友们！泥鳅的吃法有很多，暂时就先给大家分享这几种美味的做法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
早上去菜市场，看到有新鲜的鳝鱼卖，28元一斤，就买了不到一斤的鳝鱼，回家配上一根莴笋，简单一做就变成了一道好吃又下饭的菜，鳝鱼刺少肉厚，肉嫩味美。一起来看看怎么做的吧!
用料：
鳝鱼，莴笋，大蒜，小葱，红椒，蒸鱼豉油，料酒，油。
做法：
莴笋去皮，洗净，用刨丝器刨成细丝。清洗干净鳝鱼。(在文章中我们有教大家清洗鳝鱼的 *** 。)
锅中倒水，水开后先放入莴笋丝焯水，等锅内再次烧沸后，就可以把莴笋丝捞出锅了。
莴笋丝焯好水后，把清洗干净的鳝鱼倒入锅内，倒入一勺料酒去腥。
鳝鱼刚下锅的时候，会比较坚挺，等水再次烧开后，再煮上一会儿，鳝鱼就会变软了，这时候捞出鳝鱼即可。(特别介意鳝鱼口感的，可以将鳝鱼放入冰水中冰镇一下。)
等鳝鱼稍微放凉一会儿后，用手撕成丝。(怕麻烦的话，也可以切成丝。)
盘中先摆放上莴笋丝，再将撕好的鳝丝放在莴笋丝上面。
在鳝鱼表面放上切好的蒜末、葱末和少许红椒圈。锅内烧热油，油热后，将油淋在蒜末上面。
最后再淋上一勺蒸鱼豉油，这道油淋手撕鳝丝就做好了。
小贴士：
鳝鱼表面会有一些黏液，处理不好的话，吃起来会很腥。
今天我就跟大家分享自己洗黄鳝的小窍门!
黄鳝宰杀好后，用清水把表面的血液清洗干净，把没有去除干净的内脏摘除。
往鳝鱼里面加入一小勺盐和2小勺醋抓匀，用清水清洗干净。
再放入适量的面粉或者淀粉，抓揉均匀，使鳝鱼表面都均匀的裹上一层淀粉，淀粉不能太湿，要半干粘手状态。用手捋一捋，把淀粉抹除。
用清水清洗干净就可以了，这样清洗好的鳝鱼表面就没有滑滑的黏液了。
感觉很久没有上新菜谱了，正好女儿生日做了好几样菜，顺便把菜谱上一下。
By 抹茶甜心
用料- 鳝鱼 1500克
- 紫皮蒜头 600克
- 食用油 500克
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 盐 少许
- 泡姜 1小块
- 泡椒 10个
- 糖 5克
- 醋 5克
- 味精 少许
- 花椒 一小把
- 豆瓣酱 50克
1、在外面杀好的鳝鱼放入盆里，用大量的清水洗掉鳝鱼的血和黏液。
2、将洗干净的鳝鱼控水，放入碗里备用。
3、紫皮蒜头剥好洗净控水，放入碗里备用。
4、锅里倒入宽油，等到手放上面能感觉热度的时候。
5、放入紫皮蒜头炸，全程中小火。
6、油炸蒜头，主要是让最后烧鳝鱼的时候能缩短时间，让蒜更快的软糯粉烂。
7、炸成这样就可以了，捞出控油，备用。
8、将炸蒜的油留下一小半，中大火。
9、加入花椒，一般花椒不要炸太久不然味道会发苦，加入花椒后就马上加入鳝鱼。
10、倒入鳝鱼，进行翻炒。
11、炒到这个样子的时候就可以捞出备用了，这里将油一起看到碗里。
12、锅里加入少许的油，加入豆瓣酱，剁好的泡姜泡椒，糖，醋，生抽，老抽，盐，味精，炒香后加入清水，烧开后放炸好的蒜头，小火烧15分钟左右
13、放入炸好的鳝鱼，再烧个20分钟左右就可以起锅了。
小贴士首先注意的是因为炸蒜和鳝鱼就用了不少油了，所以炒佐料的时候，油一定要少，然后根据鳝鱼的大小调整烧至时间，我这次选的是大拇指粗的比较大的鳝鱼，所以烧的时间要久点，鳝鱼身上有寄生虫所以一定要高油温炸，然后再烧。
鳝鱼的营养功效益气血,补 *** ,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
<典说>明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
<评析>狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之 *** ，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝 *** 热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜——腹泻
鳝鱼+金瓜—— *** 质相克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老刘教你鳝鱼煲饭做法，味道鲜美，没有一点腥味，一大锅不够吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄鳝煲仔饭是广东一带的传统名菜，属于粤菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“鳝鱼煲饭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大米、黄鳝、胡萝卜、小葱、生姜
4、再水中放上一勺食盐，再倒入少许料酒，水烧开后放入黄鳝，少沸腾后关火，把黄鳝泡在热水中十分钟。再把小葱切末，生姜切末，再把胡萝卜县切段再切丁。把泡好的黄鳝捞出来晾凉
5、划鳝丝时像这样用手按住黄鳝头，用刀沿着黄鳝骨头划出黄鳝肉，一条整黄鳝骨就做好了。再把大米放入砂锅中，倒入水淘好备用
6、锅控干后到入食用油，再倒入黄鳝骨头翻炒片刻，然后倒入清水，放入料酒盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟。烧汤的同时把去骨的黄鳝去除内脏剪成两厘米左右的小段
7、另起油锅，放入姜末、葱末、胡萝卜丁，爆香后放入黄鳝段、料酒翻炒片刻、放入生抽、老抽，翻炒入味时即可装盘备用。这时在烧好的汤中放入适量胡椒粉，过滤去骨头只留汤备用
8、然后在装有米的砂锅中放入炒好的黄鳝段，再倒入适量的汤，加入半勺盐，盖上过锅盖大火烧开，小火慢炖十五分钟。最后在上面撒上点葱末。这样一锅香气扑鼻的鳝鱼煲饭就做好了
9、黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的 *** 用价值
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
红烧黄鳝比烧汤更有营养，小心补到流鼻血哟~
红烧黄鳝
原料：黄鳝5条、蒜头1只、葱适量、姜适量、老抽1大勺、生抽1大勺、白糖适量
1. 准备的黄鳝。
2. 黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。
3. 再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。
4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。
5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。
6. 加入料酒，老抽翻炒上色。
7. 加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。
8. 再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。
小窍门：
1.黄鳝很难杀，也可以先烫好再做其他处理。
2.汆烫黄鳝不要太过，烫太熟再清洗的时候很容易破皮。
摘要：藏身淤泥中，血液有毒，却是不用去内脏就能吃的鱼，可惜野生难觅
春天就要来了，农民又要开始为春耕忙碌了。
而春天万物复苏，不光是花草树木变了样，而且好些动物也开始活跃起来了。
其中在水稻田、鱼塘和河流里面，好些动物就变得多见了。
像这个时候，有些地方又要开始翻耕农田了，运气好就能在泥巴中见到泥鳅、黄鳝等鱼类。
而今天小毛要和大家说的不是别的，就是藏在淤泥里面的黄鳝。那你对于黄鳝这种长相怪异的鱼，了解又有多少呢？
爱藏身淤泥，血液还有毒
黄鳝这种生物，是真的有点奇怪，它怎么看都不像是鱼，反而有点像蛇，可是它却被称之为“鳝鱼”。
并且和多数的鱼类还不同，黄鳝它们喜欢藏身在淤泥中。尤其是在一些比较肥沃，且深厚的淤泥中，黄鳝的数量是最多的。
像农村以前有一些会挖黄鳝的高手，就专门去一些河边的淤泥、稻田中多淤泥的地方挖黄鳝，运气好的能挖到一些几斤重的大黄鳝。
其实别看黄鳝细长的，甚至还有点萌。可是它却是一种肉食 *** 的动物，主要是以底栖动物 *** 食物为主，比如水中的蚯蚓、蝌蚪、小型的鱼虾还有螺蚌等，当然了有时候也会吃一些腐屑和藻类、瓜菜等。
而且有一点特别的与众不同，那就是黄鳝的繁殖方式很特别。它具有特有的“ *** 逆转”的现象。
每一条黄鳝刚刚出来的时候都是雌 *** 的，等到它 *** 成熟，繁殖了一次以后，就会全部变成了雄 *** 了。
也就是说每条黄鳝都是先当妈，然后再当爹，是不是很神奇呢？这也是为什么一些比较大的黄鳝，普遍都是雄 *** 的原因所在。
另外黄鳝虽然好吃，可是要需要注意，那就是黄鳝的血液都是有毒的。尤其是个头越大的黄鳝，它的血清中的毒 *** 就更强。
如果直接食用的话，会对我们的口腔、消化道黏膜产生 *** 作用，严重的还会损害我们的神经 *** ，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
所以一般多数人在烹饪黄鳝的时候，都是先给它放血，也就是不吃它的血液。
但是黄鳝血清中的 *** 也有缺点，就是不耐热。只要是煮熟了，即便是吃了以后也无大碍，因为加热 *** 了它的 *** ，并且还会被胃液消化掉了。
为数不多连内脏都不用去就能吃的鱼
我国食用鳝鱼的历史非常的悠久，这一点在古代的很多著作中都有记载，并且它不光是可以食用，而且还有医 *** 用的价值。
这个在古代的《本草拾遗》、《本草衍义》、《本草求原》和《本草纲目》等医学 *** 中都有记载的。
而且值得一提的是，大多数的鱼类在烹饪之前，都是需要对其进行清除内脏处理的，这样才不会影响到食用。
可是黄鳝虽然爱在淤泥中活动，血液也有小毒，但是它却是为数不多连内脏都不用处理，就可以直接烹饪，并且食用的鱼类。
像小毛的家乡衡阳这边，有一道名菜——盘龙黄鳝，就是把黄鳝清洗干净以后，然后就直接热锅下油，倒入黄鳝，然后在根据口味加入辣椒、酱油、食盐等佐料。
这样简单粗暴的 *** 做出来的黄鳝，却是非常美味可口的下酒菜。
*** 年年涨，可野生却难觅了！
春节期间，去市场上看到有人售卖黄鳝，售价要70多元钱一斤，他说是自己在水田里挖的。
但是我的朋友告诉我说，这些都是人工养殖的冒充的野生黄鳝，如果是真的野生黄鳝，根本不用拿到集市，都是直接到家里去购买。
想起小时候，到了夏季的时候去水稻田里抓黄鳝，一晚上最多能抓到十来斤。在当时的黄鳝一斤也就是六七块钱，可是现在却足足涨了十倍，并且还一鱼难求。
的确，现在市面上所见到的黄鳝，基本都是养殖的，但它们的售价也不便宜，大部分地区的售价都在四五十元一斤。
如果是野生的，那么 *** 就更贵了。
只是非常可惜，现在野生的黄鳝都快要绝种了，好些地方都已经见不到了。
各位网友们，你们的家乡野生的黄鳝还多吗？喜欢吃盘龙黄鳝吗？欢迎大家在下方评论区留言讨论！
《二毛的老菜谱》第7期：你想知道的鳝鱼做法，都收在这本菜谱里【编者按】“中国美食不灭，正得益于几 *** 来中国饮食文化极富生命力的发展。”美食家二毛收藏老菜谱30余年，所藏文献跨越明清到上世纪80年代。
《二毛的老菜谱》栏目将以不同的年代、地域、菜系、事件、名人为线索，在老菜谱里探寻美食文化的历史和变迁。
二毛
人物名片
二毛（原名，牟真理），上世纪60年代生于重庆酉阳。著名诗人，美食家，《舌尖上的中国》美食顾问，中国饮食类非遗传承与保护课题组专家（ *** 和中国烹协），中国饮食文献收藏家。1987年直至现在，先后在重庆、成都和北京创立文化餐饮品牌“川东老家”和“天下盐”。著有《碗里 *** 》《妈 *** 柴火灶》《味的道》《 *** 吃家》等美食著作。
口述/ 二毛
整理/ 薛维睿
这本《鳝鱼菜谱》珍贵在于，记载了鳝鱼的八十五种吃法。虽然鱼类有很多做法，但很少见到鳝鱼的多种吃法。鳝鱼我从小就吃，但知道的 *** 也不过十多钟。
《鳝鱼菜谱》1985年由中国商业出版社出版。内容是由一位叫田树民的老师傅的口述，经吴志华、冯祥文、周晓燕共同整理。周晓燕如今已经是淮扬菜 *** ，淮扬菜的非遗传承人。
田树民是江苏淮安人，口述菜谱时已经七十岁了。他 *** 田锦臣16岁时曾在淮安河上一个菜馆的学徒，这个菜馆以“长鱼席”闻名。田锦臣学艺成功后开了一家饭店，田树民跟着 *** 将“长鱼席”传承下来，也才有了今天的《鳝鱼菜谱》。
《鳝鱼菜谱》1985年中国商业出版社出版
这本书的序言由聂凤乔撰写，他是中国著名的烹饪文化学者，因为对食材有深厚的研究，被称为“中国烹饪原料学之一人”。
中国人吃鳝鱼的历史十分悠久。在古代的时候，鳝鱼被当作蛇类，取名“海蛇”“长鱼”等。因为它形状丑陋，很多人不敢食用。
到了大约公元497年到502年，长江流域一带对鳝鱼的加工 *** ，已经不是单纯的烹制了。宋代还对有关运输鳝鱼有过记载，在江体复的《江邻几 *** 》有记述：“贩鳝者器中置鳅。云鳝喜睡，鳅好游，不尔睡死。”
鳝鱼喜欢睡觉，泥鳅喜好游动，把鳝鱼和泥鳅放到一起，能够避免鳝鱼在长途运输时睡死过去。这种运送方式到上世纪80年代还在使用。
有些人没吃过鳝鱼，对鳝鱼不太感冒。实际上鳝鱼的鲜，是其他鱼类没有的。聂凤乔在序言里形容，“鳝鱼之鲜具有它独特的鲜味，不同于任何鱼，可以说是‘鳝鱼鲜’，清而隽永，能在大脑皮层留下永久的记忆。它的口感因烹饪法不同而异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。这在其它鱼很难办到。”
鳝鱼还很有营养，具有一定的 *** 用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。现代医学证明，鳝鱼中提取的“黄鳝鱼素A”“黄鳝鱼素B”，对 *** 血糖调节机能有很大作用，既能使血糖低者升高，也能使血糖高者降低。
不少南方人都有捉鳝鱼的经历。记得小时候我经常和我哥去城郊稻田里捉鳝鱼，往往是在 *** 秧过后的五六月份，那个时候正是小暑，在这个节气的蟮鱼是更好吃的。
田里有洞的话，鳝鱼往往就在那里。一般鳝鱼出没的地方有两个洞，一人在其中一个洞里捅，另一人守在另一个洞边，鱼小就直接用手捉，鱼大就要用到竹夹子。我们还会背一个装鳝鱼的笼子，竹子做的，跨在腰间。那个年代物资匮乏，捉到鳝鱼可以改善伙食，回家剖了用泡姜和泡椒及猪油来炒着吃。还可以做成鳝鱼面，这是比较奢侈的吃法。
这本菜谱记载的八十五种做法里，有一些是有名的地方菜式。比如江苏的“大烧马鞍桥”，是淮扬长鱼名菜。这道菜是用鳝鱼背段与猪肉合烹，烹时鳝背形状类似马鞍而得名。还有南京名菜“炖生敲”，这是南京江苏酒家四大名菜之一。因为做法是用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，所以名为生敲。
另外像无锡的“脆鳝”、安徽的“鳝糊”、浙 *** 州的“烂糊鳝丝”、广东的“焖瓤鳝卷”、湖北荆州的“ *** 鳝鱼“、湖南的“子龙脱袍“等等，都属于鳝鱼名菜。
炖生敲（ *** 来自 *** ）
附
《鳝鱼菜谱》做法
“大烧马鞍桥”
原料 粗活鳝鱼一斤五两、精盐一分、黄酒六钱、猪腿肉一斤、酱油二两、葱一根、姜一块、蒜一头、糖五钱、熟猪油一斤（耗二两）。
制法
1.鳝鱼宰杀，剖腹去内脏，用刀剁成一寸长的段子，用精盐一分，香油少许，擦去鳝鱼身上的粘涎，用清水洗净。猪腿肉切成厚片待用。
2．炒锅上火，放入猪油烧至六成熟，将鳝鱼段子入油锅中略炸一会捞出。锅里留少许余油，倒入猪肉片煸炒几下，加入酱油二两略烧一会，放入鳝鱼段，加黄酒六钱、大蒜、葱姜，再加适量的清水，大火烧开后移至小火焖烂，烧至汤汁稠浓，鱼身发亮即可。
特点 汤汁醇浓、鱼鲜 *** ，一菜双味。
大烧马鞍桥（ *** 来自 *** ）
白炖生蛟
原料 粗活鳝鱼三斤、蒜头二两、黄酒三钱、虾籽五分、精盐二钱、鸡汤二斤五两、味精一分、葱姜二钱、熟猪油三两。白胡椒粉五分。
制法 鳝鱼宰杀，剖腹去内脏，洗净血污，将鳝鱼腹部朝上。用刀从头至尾拍松，放入装有鳝鱼的砂锅内，加鸡汤、葱姜、上火炖二十分钟，投入虾籽五分、黄酒三钱、继续炖约十分钟。待鳝鱼酥烂后，加入精盐二钱、味精一分，用少许淀粉勾琉璃芡，撒上胡椒粉即可。
特点 汤白浓郁，味鲜质醇。
来源：封面新闻
口述：二毛（著名诗人，美食家，《舌尖上的中国》美食顾问，中国饮食类非遗传承与保护课题组专家，中国饮食文献收藏家）
整理：薛维睿（封面新闻记者）
配图：方志四川
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说起家常菜，李孃孃爱厨房之一一红烧鳝鱼不能少这是一道适合宝宝吃的菜
By 英儿6
用料- 鳝鱼 200g
- 大蒜（独蒜） 2个大概有40g
- 姜片 4片
- 花椒 6颗
- 盐 1g
- 菜仔油 30g
- 生抽 10g
- 大葱 1根
- 蒜苔 10克
1、先上一个成品图哦！ *** 红烧鳝鱼的材料：鳝鱼200克，大葱1根，大蒜（独蒜）2个，老姜4片，盐1克，花椒6颗，生抽10克，蒜苔10克，菜籽油30克。
2、1.所有食材准备好，鳝鱼洗净，清洗鳝鱼的时候加少许的盐和淀粉多揉几下后，用清水多清洗几遍就可以了。
3、2.热锅，放油，放入大葱。
4、3.大葱在油里熬一下，稍微叶子黄了就捞出弃之。
5、4.倒入清洗干净的鳝鱼，记得要多煎一会。
6、5.爆香后，加入老姜，蒜，花椒炒一会后。
7、6.加一点点的醪糟（自己做的醪糟）翻炒一下后。
8、7.加入生抽，炒一下。
9、8.加入清水，烧开后
10、9.倒入小砂锅里，烧20分钟左右，放入10克的蒜苔烧5分钟左右即可。
11、最后再上两张美图供大家流口水哟！
12、哈哈哈哈
小贴士多说几句：鳝鱼要多洗一下，煎鳝鱼一定要用菜籽油，要用大火爆炒，炒香以后，加水，用小火慢慢烧软即可。
鳝鱼的营养功效益气血,补 *** ,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
<典说>明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
<评析>狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之 *** ，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝 *** 热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜——腹泻
鳝鱼+金瓜—— *** 质相克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家有孩子要多吃这道菜，蛋白质含量高，营养美味，特别适合孩子吃今天来吃一道别具特色的美味，主要是其食材相当美味哟！在我小时候每次吃这款美味，一整天都会非常兴奋呢！有时候甚至还抢着帮着大人一块来处理食材，它就是黄鳝。因为其肉质鲜嫩，相比鱼类来说吃起来非常方便，因此一直备受好评。
而黄鳝的做法也非常多样，但是我们今天要用一些彩椒来处理，不但颜值更加鲜艳 *** ，而且口感也软嫩和清脆交相呼应，越吃越过瘾哦。家有孩子要多吃这道菜，蛋白质含量高，营养美味，特别适合孩子吃！
这款彩椒炒黄鳝一上桌，就显得分量够足，够鲜艳 *** ，全家人都很喜欢吃呢！荤素搭配中的极品菜谱，视觉味觉加倍 *** ，人见人爱，每天都想吃！有机会一定要品尝一下，这么棒的美食，一定不要错过哟。
【彩椒炒黄鳝】
*** 配料：黄鳝2条 彩椒2个 大蒜8个 葱段3段 生姜3片 生抽2勺 蚝油1勺 胡椒粉2克 料酒1勺 盐半勺
*** *** ：
1、提前把黄鳝处理一下，清洗干净备用；
2、大蒜去皮后拍扁、大葱切段、生姜切片备用；
3、碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、2可胡椒粉、半勺盐，用清水调匀备用；
4、彩椒洗净切成小块备用；
5、锅中热油，把大蒜、葱段、生姜片煸炒出香味；
6、再把黄鳝倒进去翻炒，沿着锅边淋入1勺料酒；翻炒2分钟左右；
7、再把提前调好的料汁倒进去；
8、焖煮几分钟，汤汁变少就可以了；
9、最后把彩椒倒进去翻炒出香味，炒至彩椒断生，最后加入1把小葱段翻炒均匀即可出锅；
10、我们蒜香彩椒黄鳝就做好了。这样做的黄鳝一点儿也不腥，肉质鲜嫩，特别的好吃。而且不油腻，吃起来健康又营养！家有孩子的可以试试这个做法。
【小小小丁酉推荐】传统美味，精致 *** ——爆炒黄鳝有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
在中国丰富多样的菜肴中，黄鳝是备受喜爱的食材之一。黄鳝鱼质地鲜嫩，口感细腻，被誉为“水中珍珠”，具有丰富的营养价值。而爆炒黄鳝，先锋菜系中的一道佳肴，以其独特的烹饪技巧和令人难以抗拒的口味，成为了人们餐桌上的美味享受。
由来历史：
爆炒黄鳝是源自中国传统菜肴之一，其起源可追溯到明朝。据传，当时的宫廷厨师将黄鳝捕捞回宫中，用精妙的烹饪技巧将其 *** 成美味佳肴。逐渐地，这种做法流传至民间，并经过时间的沉淀逐渐演变成了现如今的爆炒黄鳝。
*** 方式：
1. 准备食材和辅料：新鲜黄鳝、葱姜蒜粒、红辣椒、料酒、盐、生抽、鸡精、糖、淀粉以及适量的清水。
2. 准备工作：将新鲜黄鳝用清水冲洗干净，去除内脏和泥沙，切成3-4厘米长的段状备用。
3. 炸制黄鳝：
3.1 预备工作：将黄鳝段洗净沥水，用干净的纱布包裹，拍干水分。
3.2 油炸处理：将鳝鱼段入油锅，炸至外皮色泽金黄，炸好的鳝鱼饱满脆嫩，口感更佳。
4. 爆炒过程：
4.1 预备工作：将葱姜蒜粒、红辣椒切碎备用。
4.2 爆炒主菜：准备刚才用来油炸的锅，在锅中放入适量油，加入姜蒜粒、红辣椒炒香。
4.3 炒制黄鳝：加入炸好的黄鳝段，用大火快速翻炒均匀。
4.4 调味：加入适量的盐、料酒、生抽、糖和清水，翻炒均匀至汤汁收浓。
4.5 出锅：最后加入鸡精调味，勾芡后即可出锅。
温馨提示：
1. 选择新鲜食材：挑选鲜活、体态硕大的黄鳝，外表光滑、色泽金黄。
2. 注意火候掌握：黄鳝的炸制需要注意火候，油温过低会导致黄鳝过油，油温过高则可能炸焦外皮。
3. 爆炒黄鳝需快火翻炒：由于黄鳝的肉质鲜嫩，炒制时需保持高温，使其迅速熟化，保持口感。
爆炒黄鳝与健康：
黄鳝肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和微量元素，对 *** 有益，可促进新陈代谢，增强免疫力。此外，黄鳝还含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和预防心血管疾病的作用。同时，黄鳝富含磷、钾等矿物质，对骨骼和神经 *** 的发育具有重要意义。但值得注意的是，黄鳝属于高脂肪食物，应适量食用，以免摄入过量脂肪。
爆炒黄鳝，作为一道富有传统风味的菜肴，以其独特的口感和美味使得它深受人们喜爱。它不仅令人垂涎的味道，还富含多种营养素，对 *** 健康有益。让我们在家中的厨房中展现厨艺的魅力，烹饪出一道道令 *** 罢不能的佳肴，将爆炒黄鳝的美味传递给家人和朋友。
