黔江鸡杂是重庆的一道地方特色菜，主要以四川泡菜酸萝卜和酸辣子作为主要辅助材料，主要食材以鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡菌为主。我们在做黔江鸡杂时，由于鸡杂的腥味重，因此姜、蒜、辣子、泡菜就显得尤为重要，可去除腥味；今天小编就为大家讲述它的详细做法，希望能对大家有所帮助。

黔江鸡杂所需食材如下：

鸡菌：4个

鸡肝：1个

鸡肠：1根

鸡心：1个

菜油：适量

酸萝卜：1个

酸辣子：适量

干辣子：适量

土豆：1个

苕粉：适量

魔芋：适量

洋葱：1个

姜：1个

蒜：4颗

花椒：适量

芹菜：1根

香菜：1根

啤酒：适量

胡椒粉：适量

生粉：适量

盐：适量

之一步：将鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡菌切成小块，然后用容器装上，用盐、胡椒粉、生粉、啤酒腌制。

第二步：将土豆、洋葱姜、蒜去皮，姜、蒜、酸萝卜、酸辣子、魔芋、洋葱、土豆改刀，切成小块长条形状。将苕粉用开水提前浸泡，直到熟透为止。

第三步：锅中放入适当的菜油，先将土豆和洋葱，用油炸一下，然后捞出；这样就可利用这个菜油炒鸡杂。

第四步：锅中菜油加热至8成热，然后放入姜、蒜，等姜、蒜出香味后，在倒入鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡菌）。

第五步：等鸡杂爆炒后，在加入干辣子、花椒，等过3分钟后，在加入酸萝卜、酸辣子、魔芋爆炒入味，然后在加入啤酒焖；最后在加入芹菜、盐、胡椒粉调味，最后在放入葱子翻炒。

第六步：将土豆、洋葱、苕粉放入另外一个小锅中，然后将爆炒好的鸡杂倒在土豆、洋葱、苕粉上，再用小火慢慢煮，会越煮越有味。

你是如何去认识一座城市？或许是几处景，或许因一段情。你又是如何爱上一座城市？可能就因当地的一道美食，爱上了它独特的味道，爱上了它诱人的外表，更或许你真正爱上的是它背后令人动容的故事……

在渝东南的武陵山区腹地，有个地方名为黔江，离重庆市区有数百公里，旧时来往十分不便。然而，这个藏在深山中的地方，却因为一道菜而远近闻名。

追寻美食的记忆

“外地人从鸡杂认识黔江，黔江人从鸡杂追寻回忆。”在重庆主城区开了五六家黔江鸡杂店的老吴对笔者说，“鸡杂既是黔江的一道美食，更是黔江人的一份情怀。”老吴并不老，今年才45岁，十多年前他为了让孩子有更好的学习环境，从黔江来到重庆。他当过白领，卖过电器，后来在叔父的指点下，开起了黔江鸡杂店，如今收入已不可同日而语。

谈到十多年前，老吴感慨万分：“刚到重庆时生活拮据，妻子没有工作，孩子又刚上初中，我每个月的工资付完房租和生活费后所剩无几。”有一年过年，老吴回到黔江老家，遇到许久未见的叔父，从此改变了他的生活轨迹。上个世纪90年代，老吴的叔父就在黔江开了一家鸡杂店，不到100平米的地方，每天食客爆满。叔父听闻老吴生活如此捉襟见肘，就建议：“重庆人好美食，市场潜力大，你不妨开一家黔江鸡杂店试试，资金和技术的问题我来帮你！”

在叔父的支持下，老吴在重庆一居民区附近租了间破旧的门面，但因为卖的鸡杂味美价廉，店里很快就有了人气。“那时重庆的黔江鸡杂店还不像现在这样多，只要味道好，就不怕没有客源。我赶上了好时机，就从一家类似棚户的小店开始，做到现在。”

笔者很好奇，一份黔江鸡杂，为何能成为代表黔江的地方性美食呢？老吴认为若要讲黔江鸡杂的故事，虽没有“东坡肉”、“佛跳墙”那般能让人津津乐道的典故，但更接地气。

黔江鸡杂到底是谁发明的？老吴说在他们家乡流传着这样一个故事。据传，清咸丰年间，黔江小南海地区有个罗姓大地主，家里年轻的大厨和罗家千金悄悄相爱了，可罗老爷要将女儿许配给邻县的富家公子，罗 *** 不从就被罗老爷关在绣花房里饿饭。

年轻人万分心疼，但又不敢偷送厨房饭菜。无奈之下，他悄悄捡起罗家杀鸡时扔掉的内脏，来到溪边用溪水清洗干净，支起石板当锅，佐以泡菜烧熟，没想到味道非常鲜美。可是不久还是被管家发现了，年轻人被罗老爷绑在大跨岩的石崖里。时逢咸丰六年，小南海地震爆发，大跨岩山崩，年轻人和石头一块滚下山坡，后来罗 *** 伤心欲绝，也纵身跳崖殉情……

100多年过去了，人们在当地发现了一本用防水油皮纸包裹的菜谱，里面记载了黔江鸡杂的配方和工艺，从此，黔江鸡杂这道名菜便广泛流传开来。

老吴笑道：“故事终究是故事，黔江鸡杂其实是上个世纪90年代初，在民间出现的一种以鸡内脏为原料的美食，它起源于生活、发源于民间，在民间广为流传。改革开放后的黔江出现了私营餐馆，黔江鸡杂也在那个时候以土家小菜的形式走上了餐桌。”

据说当时黔江流行吃辣子鸡，人们在杀鸡待客以后，剩下大量内脏没人吃，但他们又舍不得丢弃鸡胗、鸡菌、鸡心等内脏，就辅以泡菜、萝卜丝等混在一起炒。热菜油烹饪红艳艳的泡椒、 *** 嫩的泡萝卜丝，不足5分钟，热腾腾的一盆美味端上桌，让人垂涎欲滴。

在黔江，鸡杂是一道独一无二的美食，将中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用再一次表现得淋漓尽致。据了解，黔江鸡杂店不仅覆盖重庆主城以及各区县，还在北京、上海、成都、张家界等地开起了分店，成为黔江享誉重庆乃至全国的一张美食名片。

遇见深藏的美景

因为一道菜，世人认识了黔江，但黔江的美，不只有美食。

笔者采访老吴时，恰逢老吴的一位朋友来约他去黔江度周末，老吴邀请笔者一同前往。笔者早有耳闻，黔江的小南海、阿蓬江、芭拉胡等地风景美不胜收，但笔者此时却有几分犹豫，心里盘算着，几百公里的路程，自驾和乘车都需三四个小时，对于晕车的笔者而言心里是拒绝的。可没想到老吴告诉笔者，可以坐飞机前往，票价不过百多元，40多分钟就到了。

当飞机抵达黔江武陵山机场，踏下飞机舷梯的那一刻，笔者眼前的山色清丽秀美，颇似湘西凤凰的山峦，又有几分湖北恩施的颜色。笔者急不可待地掏出手机，记录下连绵美景，恨不得马上告诉全世界，发现了一个好地方。

黔江风景名胜众多，只有两天时间不可能一一前往。老吴带我们去充满土家风情的濯水古镇，在那里度过了一个悠闲的周末。在濯水古镇停停走走，最叫人欣然的，是初晨的濯水古镇：云雾缠绕着连绵的山，有水声有鸟鸣，踏着石板路探寻千年的故事，再买一个团揉着青草汁的农家糍粑，很是惬意。

笔者总感觉濯水这千年古镇和这美丽的阿蓬江与孔夫子有关。不然，何来孔子曰：“清斯濯缨，浊斯濯足，自取之地。”促狭的青石板街上，流传着许多神秘悠远的故事。无论是土司武装曾在这里发动过两次战争、红三军在这里强渡阿蓬江，还是那龚家“抱厅”是我国遥感事业的先行者、物理学家龚沛光先生的旧居，濯河坝讲堂是全国唯一的凉厅式义学讲堂，古镇人都能娓娓道来。

孔子曰：“智者乐水、仁者乐山；智者动，仁者静；智者乐、仁者寿。”古镇并不孤独，有动也有静，有水也有山。雄奇秀美的阿蓬江临近古镇时突然放慢了脚步，全无高山深谷间一路奔腾汹涌一泻千里之势，展现着温柔恬静的一面。老吴说，离古镇不远有一处极美之地——浦花暗河，古镇是通往那里的门户。

跨过风雨廊桥，再穿越大片葱绿的田园，约莫两三公里路程就到了蒲花暗河景区。沿途所见涓涓溪流，就将遥相呼应的古镇与景区连接成一个整体。

靠近景区，先见一潭暗绿似玉的江水。登上一叶仅容十数人的小木船，往前三五十米，木船右折，眼前又见开阔高大的洞天。探入进去，抬望便见高处相互平行、等高排列、宽窄各异的三道石桥。三桥浑然一体，桥底平整光滑，愈叹其鬼斧神工妙景天成。桥间各相距约十数米，阳光从洞顶倾洒下来，照得潭水青翠欲滴。

据说蒲花暗河里的三桥两洞代表了土家族的五个姓氏，他们分别是：巴、樊、晖、相、郑。廪君始祖是土家族神文化里的始祖，五姓之首巴氏之务相。相传，从前有座山崩塌后，出现了两个石坑，一坑红如朱砂，一坑黑如生漆。有一个人从红色坑中出来，名叫务相，姓巴；其他四人从黑色坑中出来，便为其余四姓。

从蒲花暗河回到濯水古镇后，我们找了间客栈住下，老板是个30来岁的男子，和他闲聊时，才得知他是重庆主城人，前年辞掉了重庆的工作，到古镇里开起了客栈。问起他到这里的缘由时，他笑称一切都是源于美食。原来，他以前是某美食栏目的编辑，为完成一次“发掘黔江美食”的任务而到黔江，意外遇见了濯水古镇，被这里浓浓的土家族风情和悠闲自在的生活吸引，回去后就此辞掉工作，来到这里过起了“清闲”日子。

短短两日，笔者发现在濯水古镇里有不少重庆主城人在这儿做买卖，有开客栈的、开旅行社的、开饭馆的……不仅濯水古镇，黔江其他地方亦如此。一味美食，加速了重庆和黔江两地人的融合；一条航线，拉近了两地的距离。武陵山区丰富的旅游资源、多彩的民族文化和独特的美食不胜枚举，而走进这些最为便捷的出入口，自然就成了武陵山机场。如今，重庆至黔江近300公里的距离，已经阻挡不了两地人的频繁往来。一道美食，早已让黔江名声在外，让代表黔江名片的餐饮店遍及重庆各地；人们慕名而来，又意外发现了黔江深藏的美景，同时也发现了种种商机。

你可能没去过黔江，但你不可能没吃过黔江鸡杂，一张代表着黔江的美食名片，酸辣兼备、色鲜味美，毫不夸张的说还具有开胃、驱寒，消食导滞等功效。然而，一锅色香味俱全的正宗黔江鸡杂可不是那么容易就能做好。

首先，需要将新鲜的鸡杂（肝、肠、心、胗等）反复冲洗干净，有经验的店家一定要加生粉和盐进行揉搓，以去其腥膻。然后再将鸡肠切成段，鸡肝、鸡冠、鸡胗切成片，然后一并纳碗加入姜片、葱段、精盐和料酒码味。

接下来准备配料，正宗黔江鸡杂一定只有几种简单的配菜，一是酸萝卜，二是泡生姜与泡椒，三是花椒，最后是出锅后再搭配一点香菜。这些配料也是相当讲究的，青椒不必说，肯定不行，那种鲜绿过于青春，衬不出鸡杂的质朴和接地气，只有泡过的灯笼红椒，才能与鸡杂碰撞出绝妙的火花；另外一样就是这酸萝卜了，鸡杂的酸一定得是酸萝卜的酸，酸萝卜一定要在密封在泡菜坛子里长达一定时间，这样的酸萝卜切成条，再和热油煎炒，便把酸爽充分激发出来，霎时酸香四溢，引人垂涎。

然后，取净锅上火。油热后下入鸡杂翻炒至变色，在烹制过程中锅里一定是只见油，没有水的，只有油煎才能保证口感，水煮只能增加韧性。再依次下入配菜，根据个人口味放入盐、鸡精、味精等作料进行调味。乘出锅后，端上桌用小火煨着，一边煮一边吃，味道慢慢渗透入菜色里面，酸辣可口，越吃越下饭。

一道代表着黔江美食名片的黔江鸡杂，虽然看似做法简单，但是要想做出最正宗最地道的味道却十分不容易，小编个人是比较懒的，自己去尝试做一道黔江鸡杂，不如到重庆解放碑中华巷这里品尝最正宗的黔江鸡杂，现在新店开业活动，在起飞线平台扫码注册，立享28元的特价，分量十足，完全适合2-3人用餐。

这家黔江古镇鸡杂秉承着正宗传统的烹制 *** 。通过菜品的美味与起飞线的宣传，在临近中午的时候，吸引了不少食客前来用餐，小小的店内座无虚席。?在店内点完菜后，服务员上菜速度很快，大概十分钟的时间，28元的特价鸡杂已经上桌。

一锅分量十足、热气腾腾的鸡杂上桌，不断的飘逸出香味。火红的灯笼辣椒混合着鸡杂，翠绿的香菜衬托着这锅美食，色泽艳丽、飘香四溢。

整锅鸡杂处理得很干净，吃起来完全没有其他的味道，鸡胗、鸡肠和鸡肝，吃起来麻辣脆爽，留在唇齿之间的只有满满的美味。老板自己泡制的酸萝卜甜酸下饭，混合着鸡杂一起入口，清脆入味。用桌上的小火边煮边吃，既能保证菜品不会逐渐冷掉，影响口感，又能使香味变得更加的浓郁起来，让每一样食材都吸附着汤汁的精华。

中国的饮食文化一直以最传统的方式持续传承着，黔江鸡杂代表着一方地理标识的美食名片，现在重庆解放碑中华巷的正宗黔江古镇鸡杂新店开业，作为起飞线联盟商家的一员，通过起飞线的平台，以最实惠的价格带给广大的食客最正宗的黔江美味。

黔江鸡杂很有名。从酉阳回重庆，路过黔江，在高速路下道，朋友说去当地更好吃最有名的店吃鸡杂。要了一锅鸡杂??????，一碗鸡血汤，一盘土猪肉。据说这是标配吃法。@川航花旦小菜牙@上游新闻

黔江鸡杂是黔江煨锅系列的代表菜，运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏器官为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。

黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。

爆椒鸡杂是地道的川渝风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、 *** 嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。