今天小编跟大家介绍一道蒜蓉粉丝蒸鲍鱼的做法，简单易做又美味，蒸5分钟，鲍鱼肉Q弹嫩滑，一盘不够吃。
用料：
鲍鱼，大蒜，小米椒，小葱，龙口粉丝，蒸鱼豉油，蚝油，油。
做法：
所有食材洗净，小葱切末，大蒜切末儿，小米椒切圈备用。
鲍鱼洗的时候，要注意用刷子把周边黑色部分刷洗干净。(鲍鱼刷洗干净后会变得很干净，鲍鱼壳儿也要记得刷洗干净。)
鲍鱼肉可借助勺子或者刀子取出。
摘掉鲍鱼的胃。(更好再用清水冲洗一下。)
在鲍鱼肉上打上花刀。
锅中倒水，将水烧开。
放入龙口粉丝，待粉丝煮软后捞出，放入凉水中过凉。
粉丝铺碗底，再用一点粉丝垫在鲍鱼壳儿内，放上鲍鱼肉。
锅内倒油，下蒜末、小米椒炒香。
倒入蚝油、蒸鱼豉油，加水稀释。
出锅，淋在鲍鱼和粉丝上。
上锅蒸5分钟，取出，撒上葱末儿。
素鲍鱼，就是以素菜为原材料，加上各类素食调味料，以特殊的方式制成的菜肴，其不论从外形、味道等方面，都与鲍鱼极为相似。
By 吴妈厨房
用料- 素鲍鱼 1只
- 香葱 3根
- 彩椒 1片
- 小番茄 4个
- 鲍鱼汁 1勺
- 橄榄油 10克
1、准备好食材。香葱部分切段和葱花，彩椒切丝。
2、素鲍鱼放入蒸烤箱，蒸10分钟后取出切成片。
3、把小番茄切片放入盘中点缀。
4、把素鲍鱼放入盘中。
5、把鲍鱼汁挤入适量开水调匀浇入鲍鱼上。
6、撒上葱花和彩椒丝。
7、锅内加入橄榄油烧热，加入香葱炒香。
8、把葱油倒入素鲍鱼上即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
19种味汁配方，烧汁豉汁虾抽鲍汁，一次学会多种酱汁做法流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。
本期不仅包含了烧汁、豉汁、虾抽、鲍汁等常用酱汁的原料配方，而且对每一种酱汁都有详细的 *** *** 和 *** 要点，对于厨师来说是一份极具实用性的厨房宝典。如果在家做，可以把所有调料用量做相应减少即可。这些美味的酱汁配方，让你的菜品滋味有效提升。
1、烧汁配方
日本烧肉汁半瓶（1斤）、日本烧汁半瓶（2.2斤）、美极鲜味汁3两
生抽王1两 、牛油2两 、龟甲万酱油2两、冰糖3两
日本芥辣3支 、蜂蜜6两
李派林急汁，味精，白糖适量 ，芝麻1两
2、豉汁配方
美极鲜味汁2两 、阳江豆豉6盒 、面豉1瓶、磨豉1瓶
味粉1两 、沙糖6两、海鲜酱2瓶 、味精6两
老抽王半瓶、榄角4两 、鸡粉1两 、金钩1两
香菜，姜，干葱头，蒜子切米适量
3、虾抽配方
美极鲜味汁1.1斤、龟甲万酱油1.3斤 、鱼露1.2斤
白糖1斤 、老抽王2斤 、生抽王4.4斤、味精1.2斤、冰糖8两 、水18斤
4、鲍汁配方
金华火腿4斤 、老母鸡10只 、猪皮10斤、鸡脚5斤 、猪手5只、猪排8斤、大地鱼5条 、瑶柱0.4斤 、干贝0.2斤、金钩0.1斤
冰糖1斤 、财神蚝油半瓶、海皇鲍汁酱半瓶 、李锦记旧庄蚝油1瓶 、月鱼1两、陈皮4个 、干葱头4两 、鸡油4两
姜，葱，上汤油适量
5、翅汤配方
老母鸡10只 、金华火腿3斤 、瘦肉10斤、猪手7只 、童子骨4斤 、肉皮5斤、水蛇3斤 、鲨鱼骨0.7斤 、鸡脚5斤
上汤配方：
老母鸡10只 、金华火腿3斤、瑶柱0.3斤、干贝0.4斤 、肉皮5斤 、瘦肉10斤、牛蛙5斤 、童子骨4斤 、猪手7只
6、煲仔酱配方
磨鼓2瓶 、柱侯酱6瓶 、海鲜酱3瓶、芝麻酱1瓶 、腐乳1瓶 南乳1瓶、叉烧酱1瓶 、料酒半瓶 、白糖4两、雀巢美极牛肉粉1两
干葱头，蒜子切米 八角，甘草，香叶，陈皮蒸水1斤
7、黑椒酱配方
黑胡椒碎 、腐乳 、南乳 、花生酱 、芝麻酱 、海鲜酱 、柱侯酱 、蒜米 、姜米、辣椒米、洋葱米 、料酒 、蚝油 、味精 、冰糖
8、自制鲍汁
原料：
猪瘦肉4000克，金华火腿1000克，老母鸡2只，老公鸡2只，老母鸭2只，猪棒子骨2500克，猪排骨2500克，猪手1500克，鸡脚1500克。
配料：
黄鸡油2500克，猪油1500克，蚝油400克，金狮牌糖浆150克，色拉油1000克。
*** ：
1、将原料剁成块，处理干净，全部入清水中泡5个小时。
2、锅中下入色拉油，烧至七成热时下入上述泡好的原料，炸1分钟捞出
3、倒入水10千克，加入黄鸡油、猪油、蚝油、金狮牌糖浆，小火煨10个小时，去渣即可。
9、自制豉汁
1、取阳江豆豉20盒蒸半小时，冷却剁碎，起锅下2斤色拉油，
2、烧至三成热时，放入洋葱末、红绿椒末、蒜末、陈皮末共200克炒出香味，再放入豆豉炒香，
3、改小火下入料酒1瓶（500毫升）、东古酱油1瓶、李锦记蒜蓉辣椒酱2瓶、李锦记香滑磨豉酱3瓶、李锦记海鲜酱1瓶、日本烧汁250克、鸡汁50克、味精50克、白糖50克，
4、边下料边搅拌，小火炒制15分钟即可。
10、自制煲仔酱
自制煲仔酱做法01：
海鲜酱100克、柱侯酱50克、蚝油50克、鸡汁少许、南乳汁50克调好即成。
这款煲仔酱可以 *** 多种砂锅，做法基本相同，提供另一款煲仔酱：
煲仔酱02
李锦记海鲜酱3瓶、柱侯酱2瓶、蚝油50克，鲍汁100克，排骨酱5瓶，花生油1000克，
将以上调料混合均匀炒5分钟出香味即成。
我跟广东厨师学过一款煲仔酱：
煲仔酱03
四季宝花生酱1瓶，幼滑蘑豉酱一瓶，芝麻酱1瓶，柱侯酱5瓶，海鲜酱4瓶，广合腐乳1瓶，家乐牌鲜露半瓶，蚝油2瓶，玫瑰露酒1/10瓶，海天酱油1瓶，十三香半盒，冰糖水1斤，蒜蓉1斤，味精1.5斤。
11、自制黑椒汁
自制黑椒汁的调制 *** ：锅中下黄油50克烧热，下入干葱头末70克炒香，下入黑椒碎30克炒香，再下蔬菜水1500克烧开,改小火烧5分钟，滤掉干葱末，再下入家乐黑椒汁100克、老抽30克、保卫尔牛肉汁30克、美极牛肉粉20克蚝油20克、味精20克、鸡精10克调匀,湿淀粉勾芡即可。
12、自制腐乳酱做法：
广和腐乳1瓶，王致和腐乳一瓶，沙嗲酱1瓶，用黄油50克、花生油150克小火炒2分钟即成。
13、自制辣椒酱做法：
湖南辣椒酱1瓶，湖南辣妹子半瓶，蒜蓉辣酱1瓶，朝天椒酱半瓶，用红油100克将以上酱料微火炒香而成。
14、自制淹鱼汤料
自制腌鱼汤料的调制 *** ：清水3000克加汤皇100克、花椒80克、八角3个、香叶5片、干辣椒25克、沙姜粉150克、鲜姜块300克、盐100克、味精100克、鸡粉50克、胡椒粉15克、白糖25克、味达美50克、豉油50克大火烧开，改小火熬3分钟即可（此腌料可重复使用）。
试做点评：此菜试做后发现腌鱼的鱼汁味道有点重，此汤汁应该以提鲜为目的，建议把汤皇的用量减少到50克，既减轻口味又降低成本。此菜可以提前预制，但要一餐用完，时间长了会使鱼流失鲜味，口感不鲜嫩，而且盐味很重。此菜上菜形式好，显档次，适合大型酒店或者宴会推出。
15、燕窝的发制
官燕的发制：1、注意发制的水温，应用60度-70度的温水。如果水温过高，官燕就容易烫烂，影响口感。2、涨发好的官燕更好不要立刻食用，因为经过烫制官燕的口感不爽，需要放入冰箱中冷藏，但不能时间过长，否则官燕结冰，也会影响口感。
冻出来的官燕很爽口。
16、自制沙锅酱
自制沙锅酱做法:李锦记海鲜酱3瓶、柱侯酱2瓶、蚝油15克，鲍汁100克，排骨酱5瓶，糖25克，色拉油1000克，蒜蓉100克，将以上调和烧开即可。
17、自制沙拉酱
鸡蛋黄2个，色拉油150克，鲜柠檬1个，白醋3克，炼乳15克，白糖20克，三花淡奶15克。
*** *** ：
将鸡蛋黄打入碗中，用手顺时针搅拌，边搅拌边加入色拉油，待6—7分钟后，看着涨发起来时，切开柠檬用手挤出柠檬汁水加入其中，再加入白醋、炼乳、白糖、三花淡奶按顺时针的方向搅拌均匀即可。
18、生口者酱
海天柱侯酱10瓶、海天海鲜酱8瓶、磨豉酱5瓶、李锦记叉烧酱4瓶、李锦记排骨酱4瓶、顶好花生酱8瓶、白腐乳3瓶、李派林口急汁3瓶、杨协成沙嗲酱2瓶、五香粉2两、沙姜粉1两、广东米酒1瓶、蒜蓉姜末各半斤、香料水（甘草1两、八角0.5两、香叶1两加水5斤煮水调浓度用）、葱油2斤。
炒制关键:蒜蓉姜末下油锅爆香，所有酱料加广东米酒调匀下锅，小火慢熬15分钟至香即可。火一定要小防止糊底，浓度用香料水来调。
美食小知识
调料的作用
一、液体调味料
酱油：可以使菜肴入味，增加食物的色泽。最适于红烧及卤味食品。
蚝油：蚝油本身很咸，可以与糖中和其咸度使用。
沙拉油：常见的烹调用油。亦可用与烹制糕点。
香油：又为芝麻油，菜肴出锅前淋上，可以增加菜肴的香味。凉拌菜必用之，腌制菜亦可。
米酒：烹调鱼、肉时，加入适量的米洒可以去除膻腥味。
辣椒酱：增加菜肴的辣味，还能增添色泽。
甜面酱：本身味咸，用油小火炒去酱酸味；也可用水调稀，并加入少许糖味更佳。
豆瓣酱：用豆瓣酱调味的菜肴，无需加入较多的酱油，以免成品过咸。以油爆过色味更佳。
芝麻酱：本身过干，可以加水或高汤调稀使用。
番茄酱：常用于糖汁、茄汁及糖醋菜肴，并能使菜肴的色泽更佳。
醋：乌酸不宜久煮，于出锅前加入即可，以免香味散去。白醋多煮可使酸味更浓。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成的，适用于煎、煮、炒、炸、卤等等。
X0酱：大部分主要上海鲜精华浓缩而成的，适用于各种海鲜料理。
二、固体调味料
盐：食用盐（低钠盐），烹调时最重要的调味品。渗透力强，适合腌制食品，但要注意腌制的时间与量。
糖：红烧及卤菜中多加入少许的糖，可增添菜肴的风味及色泽。
味精：可增添食物的鲜味，尤其是入汤类与炖菜类。
鸡精粉：可增添食物的鲜味，尤其是入汤类与炖菜类，较味精更佳。
发粉：加入面糊中，可以增强食品的膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。 *** 面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。 甘薯粉多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种使用时先使其溶于水再勾芡可使汤汁浓稠。此外用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
三、辛香料
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：又为洋葱，可增香。切碎爆香时应注意火候，若炒得过焦则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料。味浓宜酌量使用。
今天认识了很多酱料很多调料，虽然没有学菜，但是他们却是一道好菜的重要组成，掌握好每种的应用，是做出一道好菜的基础，也是厨艺提升“随意”做出美味的重要一课。希望大家有所收获，感谢的阅读！
阿一鲍鱼行政总厨/资深鲍鱼专家葛金存师傅分享干鲍小知识
阿一鲍鱼行政总厨/资深鲍鱼专家葛金存师傅
食材搭配对于菜品的口感和营养价值都有很大的影响。
老鸡、腩肉、火腿、瑶柱、蚝豉
为了让干鲍发挥更大的风味，今天存哥教大家一道鲍汁扣干鲍的做法，搭配老鸡、腩肉、火腿、瑶柱和蚝豉等食材。这样搭配可以增添海鲜味、肉香味和炸香味，同时可以补充胶质，使鲍鱼更加嫩滑丰满。
老鸡、腩肉、火腿、瑶柱和蚝豉
由于鲍鱼本身油脂较少，需要借助其他肉类食材去补充肉味。我们可以用鸡肉、猪肉等食材来赋予鲍鱼更加丰满的口感。做法是先将发好的鲍鱼用砂锅煲两个小时，然后焗两个小时，接着重新开火，重复以上操作总共八小时。
存哥小贴士：南非鲍需要重复加热两小时再停火焖煮两小时，重复八小时的操作，才能达到更佳口感。
鲍汁扣干鲍
鲍汁扣干鲍
经过八个小时的砂锅焖煮，煮出来的鲍汁每一滴都是浓缩的精华，色泽金黄的汤汁上住鲍鱼流淌落下，干鲍厚而醇，溏心质地，入口质感柔软又韧度。每一口都能尝到时间沉淀出的浓郁味道。
揭秘几款新颖鲍汁制法（一）原料：清水45千克，老母鸡8000克，猪后蹄、猪前蹄各4000克，里脊肉5000克，金华火腿、瑶柱各500克，大虾干（广东安虾干）250克，牛腱肉4000克，姜块200克，块状鸡油1000克，色拉油800克。
*** ：1、老母鸡、猪前蹄、猪后蹄一剖为二；里脊肉和牛腱肉切大块，入锅中大火汆2分钟后捞出，放在水中洗净。2、金华火腿上笼大火蒸30分钟取出，去骨留肉，剁大块；块状鸡油入沸水中大火汆1分钟捞出；姜块入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟捞出。3、取一大桶倒清水，把老母鸡、猪后蹄、猪前蹄、里脊肉、金华火腿、瑶柱、大虾干、牛腱肉、姜块、块状鸡油放桶内大火烧开，撇去浮沫后转改小火慢熬8小时。4、将熬好的汤汁过滤、晾凉冷藏即可。
特点：象牙色，味道浓厚
（二）原料：凤球口麦鲍鱼汁390克，凤球口麦蚝油200克，老抽100克，生抽、鱼露、绍酒、家乐牌浓缩鸡汁、佛手牌味素、澳海牌火腿汁、澳海牌瑶柱汁各50克，盐25克。
*** ：将所有的原料调匀即可。
特点：色泽金黄，味道浓厚
（三）原料：A老母鸡12千克,猪里脊肉、猪蹄、凤爪各2.5千克,土鸭3千克,金华火腿、猪皮各1.5千克，干贝250克，清水35千克，鸡油100克。B中南鲍鱼汁760克,味精250克,蚝油600克,鸡汁580克,鲍鱼素50克,鸡粉100克,李锦记老抽50克,红曲米、芝子各10克。
*** ：老母鸡、猪里脊肉、猪蹄、土鸭、金华火腿、猪皮洗净，切重300克的块，与凤爪一起入沸水中大火汆5分钟捞出，放装有清水的桶中，加鸡油、干贝小火煲12小时，过滤后加B料调匀即成。
特点：色泽红亮，口味香醇。
（四）原料：A纯净水12千克，老母鸡、猪肘各2000克，猪排1000克，鲜鲍仔、鸡爪各500克，干贝、香菜各50克，干银耳40克。B木瓜50克，胡萝卜40克，南瓜20克。C藏红花5克，栀子1克，农府鲍鱼素3克，鱼翅精2克，香港天厨味精6克，益鲜素5克。鸡油3000克，大葱800克，洋葱500克，香葱、姜片各20克。E湿淀粉10克。
*** ：1、母鸡、猪肘、猪排洗净，切重200克的块，与鲜鲍仔、鸡爪一起入沸水中大火汆5分钟，捞出后放入垫有竹箅子的不锈钢桶中，放入纯净水、干贝大火烧开后改用小火熬5小时，再入香菜、银耳小火熬1小时，过滤留清汤。2、B料洗净，入搅拌机内搅打成汁。3、将C料中的栀子、藏红花放碗中，加50克开水浸泡15分钟，加剩余的C料调匀。4、鸡油入保鲜盒中上笼蒸2小时，取出放锅中烧至六成热时放大葱、洋葱、香葱、姜片小火熬至汤汁变黄，捞出原料留油。5、取清汤50克，加B料汁30克、C料60克入锅中小火烧开，放入湿淀粉勾芡后淋上调好的鸡油20克即可。
特点：色泽金黄，味道浓厚。
（五）原料：肉排2500克，老母鸡1250克，火腿、煎好的三文鱼骨各500克，鲜贝肉200克，鲜海蛎子肉、美极鲜酱油、姜片、鹰粟粉各100克,葱段、李锦记蚝油、香菜段、香油各150克，清水4000克，生抽500克，老抽50克，砂糖75克,鱼露80克,鸡粉15克，味精50克。
*** ：1、肉排斩重100克的块；老母鸡、火腿斩重50克的块。2、锅下香油烧至七成热，入葱段、姜片、香菜段中火爆香，加入煎三文鱼骨、肉排、火腿、鸡块中火翻炒10分钟，下入清水、生抽、老抽、砂糖、美极鲜酱油、李锦记蚝油、鱼露、鸡粉、鲜贝肉、海蛎子肉小火煮2小时，再放入味精调味后出锅过滤，最后趁热将鹰粟粉放入汤中搅匀即可。
特点：口感香醇，鲜味十足。
（六）原料：老鸡2500克,猪肘、凤爪、猪蹄、猪脊骨各2000克,火腿肉1000克,瑶柱、金钩200克，大地鱼，蚝油，冰糖，鸡精各100克，料酒80克，生抽50克，老抽20克，清汤7500克。
*** ：老鸡、猪肘、凤爪、猪脊骨、猪蹄放入沸水中大火汆5分钟捞出，放汤桶内，加清汤，把汤桶置中火上，加火腿肉(提前汆水)、瑶柱，金钩，大地鱼，待汁沸后入蚝油、冰糖、料酒、生抽，老抽，用小火煲12小时后过滤取汁，加入鸡精搅拌溶化,放入冰箱中冷藏即可。
特点：色泽红亮，味鲜而香味浓郁。
（七）原料：老鹅、猪蹄、猪骨4000克，老母鸡6000克，金华火腿2500克，干贝、大地鱼干各500克，生猪肉1000克，凤爪1500克，精肉、牛肉各2000克，色拉油5000克，清水30千克，葱、姜各100克，料酒150克，蚝油500克，冰糖250克，老抽100克，盐50克，橙红色素1克。
*** ：1、老鹅、猪蹄、猪骨、老母鸡、金华火腿、生猪肉、精肉、牛肉洗净，切重300克的块，与凤爪一起入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。2、将汆水后的原料、干贝、大地鱼干分别放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出备用。3、取一汤桶，加入炸好原料、30千克清水、葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫后转小火熬6小时，加蚝油、冰糖、老抽、盐中火烧开后放橙红色素调匀即可。
特点：橙红发亮，口味香浓。
（八）原料：老鸡2000克，干贝1000克，猪骨3000千克，金华火腿1500克，海米800克，清汤8000千克，鸡汁200克，农府鲍鱼酱400克，李锦记豉油400克，美极鲜酱油200克，蚝油500克，鸡粉、味精各350克，白酱油300克。
*** ：老鸡、猪骨、金华火腿洗净，放入沸水中大火汆5分钟，捞出放入汤桶加清汤、干贝、海米大火烧开，撇去浮沫后改小火煮3小时，加鸡汁、鲍鱼酱、豉油、美极鲜酱油、蚝油、鸡粉、白酱油小火煮8分钟，放入味精调味即成。
特点：色泽明亮，口味香浓。
（九）原料：老鸡、猪瘦肉各5000克，猪皮、排骨各2000克，鸡爪3000克，金华火腿3500克，瑶柱、土鱿（鱿鱼干）、海米各250克，陈皮10克，响螺片300克，李锦记财神蚝油6000克，麦芽糖1500克，清水25千克，色拉油5000克。
*** ：1、老鸡洗净，斩4厘米见方的块；猪瘦肉切重300克的块；猪皮放沸水中大火汆5分钟捞出，切1厘米宽的条；排骨洗净，斩10厘米见方的块；金华火腿洗净，斩成重约300克的块;海米入干锅中小火炒2分钟取出；响螺片用小火微烤1分钟；土鱿洗净，放入沸水中大火汆2分钟。2、锅中加色拉油，烧至七成热时分别将老鸡、瘦肉、鸡爪（洗净）、排骨、火腿小火浸炸3分钟至表面金黄。3、不锈钢桶放竹箅子垫底，分别放炸好的老鸡、瘦肉、排骨、鸡爪、金华火腿，再放猪皮、陈皮、瑶柱、海米、土鱿、响螺片、清水小火煲12小时，加入蚝油、麦芽糖调色调味即可。
特点：色泽棕红，味咸鲜回甜。
（十）原料：猪瘦肉4000克，猪蹄1500克，凤爪、猪骨各1000克，猪皮600克，老鸭3000克，金华火腿1500克，财神蚝油510克，冰糖、姜各100克，色拉油5000克。
*** ：1、猪瘦肉、猪蹄、猪骨、金华火腿、老鸭斩成重约200克一个的块；猪皮、凤爪和全部斩成块后的猪瘦肉、猪蹄、猪骨、金华火腿、老鸭放入冷水中大火烧开，撇净血沫后捞出，用流动水洗净、控水。2、锅中放入色拉油，烧至七成热时分别放入猪皮、凤爪、猪瘦肉、猪蹄、猪骨、金华火腿、老鸭小火炸3分钟至表面金黄，捞出备用。3、不锈钢汤桶底放竹箅子，将上述炸过的原料放入桶中，加25千克纯净水、姜和冰糖大火烧开，倒入蚝油后转小火保持汤汁微沸煲10小时滤渣即可
By 这样一个她
用料- 鲍鱼 5
- 蚝油 适量
- 葱段 适量
- 辣椒 适量个
- 蒸鱼豉油 2勺
1、将鲍鱼用小刷子刷洗干净，放开水中煮3分钟，捞出备用。煮太久鲍鱼肉会老，而且肉会缩小，影响摆拍美观
2、将所有鲍鱼壳肉分离，扔掉壳里面的内脏。鲍鱼肉切花刀
3、鲍鱼肉摆盘 放上蒸鱼豉油汁 ，这次我没有放盐，所以多放一些。 如果放盐，可以少放蒸鱼豉油
4、准备红绿辣椒，颜色会好看，蒜末，葱，切成末。如果不能吃辣，放点香菜蒜末也可以
5、起锅烧油，放入各种配料翻炒出香，放入适量盐。
6、1同时鲍鱼放蒸锅蒸2分钟。把刚出锅的浇汁用勺子均匀淋在每个鲍鱼上，剩下的整个浇在鲍鱼上 2也可以把各种配料均匀放到每个鲍鱼上，放蒸锅大火蒸两分钟，让鲍鱼调料都是热的，拿出备用，同时起锅烧油，加热后倒入鲍鱼盘中。 两种做法都可以 一道美味的好吃的浇汁鲍鱼就做好了
小贴士1鲍鱼不能煮太久，肉会老，样子也不好看 2鲍鱼肉要切花刀，更加入味 3要放蒸鱼豉油，才有烧烤店烤扇贝生蚝的味道
鲍鱼的营养功效1.提高免疫力
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
2.调经润肠
鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
3.促进生长发育
鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4.药用价值
鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鲍鱼不用配蒜蓉蒸，加点蚝油，调一点芡汁，肉质Q弹爽口，味道鲜鲍鱼这个食材，它的营养丰富，蛋白质含量高，但是它的脂肪含量却很低，保持身材的小伙伴们不用担心吃了会长肉哦!
到餐馆吃饭，鲍鱼被做得最多的就是蒜蓉蒸鲍鱼。今天咱们不用蒜蓉蒸，跟大家分享一道蚝汁鲍鱼的做法，肉质Q弹爽口，味道鲜，做法简单快手，轻松就能搞定。
一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鲍鱼，大蒜，小葱，蚝油，油，水淀粉。
做法：
大蒜去外皮，用刀剁成蒜末。小葱切成葱末。
先用勺子挖下鲍鱼的肉，摘掉它后背的内脏，把鲍鱼牙齿一并摘除。
将鲍鱼肉和壳儿全部刷洗一下，用刀在表面打上花刀。
将打上花刀的肉放在鲍鱼壳儿内，放入盘中，上锅蒸制。
蒸6到8分钟的时间，蒸好后取出。
锅内倒油，放入蒜末炒香。
加2汤勺的蚝油调味，炒匀后加清水稀释。
等锅内烧沸后，淋入一点点水淀粉勾芡。
将调好的芡汁淋在鲍鱼肉上面，撒上一点葱末做点缀，这道蚝汁鲍鱼就做好了，简单快手，鲍鱼肉吃起来 *** 弹弹的，肉质一点都不老。
小贴士：
根据鲍鱼个头大小来调整鲍鱼蒸制的时间，越大的鲍鱼，蒸制的时间越久。越小的鲍鱼，蒸制的时间越短。
在鲍鱼的表面会有一层黑膜，可以用盐搓洗掉，也可以用刷子刷干净。如果你不介意这层黑膜，或者跟我一样，不用去除。
粤菜大厨分享鲍汁配方及常用酱汁，值得收藏有许多厨友在后台询问关于鲍汁的配方，鲍汁是粤菜最常用而且非常重要的一款酱汁，有经验的粤菜师父都是自己熬制鲍汁。
今天就把粤菜大厨分享的鲍汁拿出来和大家分享，仅供大家参考交流，如果你有好的鲍汁配方欢迎来文末的留言区和大家分享！
分享人：陈文 原上海洲海花园大酒店厨政总监
鲍汁 *** 流程
原料配比：
老鸡38斤，筒子骨10斤，排骨8斤，猪手5斤，五花肉5斤，鸡爪4斤，火腿4斤，猪皮3斤，瑶柱半斤，清水20斤。
*** ：
1、将老鸡、排骨、鸡爪、猪手、猪皮、筒子骨、五花肉分别飞水后放入大盆内，添入清水约20斤，入蒸箱蒸约2小时，此时肉类已软烂，将原料捞出后用锅铲捣碎，原汤留用；
2、火腿切成小块加葱姜飞水，瑶柱加葱姜、清水蒸透，将两种原料分别摆入托盘，入200℃的烤箱烤至金黄、焦香，取出备用。
3、平底锅内放少许底油，下入蒸好的原料煎至上色、出香，倒入大桶内，添入蒸肉原汤大火烧开，放入烤香的火腿块、瑶柱，大火熬约1小时约得净汤15斤。
4、将净汤滗入一只大盆中，下旧庄蚝油2瓶、味粉200克、冰糖300克、鸡汁300克、鸡饭老抽500克调好口味，搅匀后再熬10分钟即可。
4、锅底剩余的老鸡、排骨等料，控干水分后再入锅煎一次，添水熬制成“二手鲍汁”，可用来烹调档次略低一点的菜肴。
储存：
4、鲍汁熬好后不能静置放凉，否则凝固时容易分层——如果炒菜的师傅经验不足，很可能上一勺挖出的是油脂，下一勺挖出的是底层浓汤冻，烧出的菜要么过于油腻，要么清汤寡水。
5、正确的储存方式是将放鲍汁的盛器“坐”在冰块上，用勺子不停搅拌使鲍汁降温、凝固，然后装进保鲜盒内放入冷库，定型后取出，将“鲍汁冻”切成大块，分别用保鲜膜包严，再次冻入冷库，每次用时取出一块即可。按此流程存放，鲍汁可用半年之久。
Q：猪皮也跟肉类一起先蒸后煎吗？这样操作会不会融化？
A：不会的，猪皮蒸2个小时还不到融化的程度。
十五步做出鲍汁砖
1、干瑶柱加葱姜、清水蒸透；
2、火腿切块后加葱姜飞水；
3、将瑶柱、火腿送入烤箱。
4、烤至瑶柱金黄、火腿焦香。
5、其余肉类原料全部飞水。
6、捞出后放进大盆内，添入开水。
7、入蒸箱蒸2小时。
8、滗出原汤留用。
9、将滗去蒸汁后的“乏料”用锅铲捣碎。
10、将捣碎的肉渣入平底锅煎香。
11、将烤香的火腿干贝、煎香的肉渣放入汤桶，加入原汤熬开。
12、净汤滗出后调味，放在冰块上冷却。
13、凝固后装入保鲜盒。
14、定型后切成方砖状。
15、封保鲜膜存放。
鲍汁配方二
原料：
清水50千克，蹄膀10千克，老母鸡7500克，里脊肉2500克，龙骨5千克，金华火腿1500克，泡软的小干鲍鱼500克，肉皮1500克，鸡爪5千克，虾米1000克，瑶柱1250克，色拉油5千克。
熬制：
1、瑶柱、虾米入烧至五成热的色拉油中小火炸香，与小鲍鱼一起放入布袋扎紧。
2、鸡爪、肉皮洗净，飞水后下入五成热油小火炸至表皮金黄后捞出控油。
3、金华火腿洗净，剁成重约100克的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸1分钟捞出控油。
4、龙骨、蹄膀、里脊肉、老母鸡均剁成重200克的块，分别飞水待用。
5、不锈钢桶底垫竹垫子，放入所有原料大火烧开，改小火煲16小时，撇净浮油过滤即可。
全国各地的卤水。各有各的特色。像广东的卤水来说。特色就是咸中带鲜.清淡典雅.讲究是原滋原味的卤水菜。而贵州等地的卤水相对于比较辣.但是却辣得平和。而泰式卤水则是根据泰国风味演变而来。色香味美。香味浓郁等特点。而福建的卤水则是适合卤制一些腥味较重的原料。也是非常的有特色。全国各地的卤水太多、一时也说不太完。下面就挑重要的几款卤水的 *** *** 给大家详细的介绍 -
广式精卤
原料：
原料：A清水35千克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。B猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。D鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。
*** ：
1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出;
2、C料入沸水中大火汆5分钟,捞出包起成料包
3、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、
4、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。
特点：咸中带鲜、微甜,香味浓郁。
应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。
广式精卤
原料：
A清水50千克,老鸭、老鸡、金华火腿各1500克,猪蹄1000克,猪棒骨3000克,活鲫鱼2500克,玉兰片(炸制金黄)1000克。B花椒150克,陈皮、丁香、松山(药店有售)、豆蔻、草果各15克,罗汉果2个,沙姜30克,桂皮10克,甘草70克,当归100克,香草300克,白胡椒50克,八角30克。C色拉油2500克,姜150克,干葱500克,大蒜100克,香菜250克,胡萝卜150克。D柱侯酱、沙茶酱各50克,泰国鱼露、海鲜酱、生抽各100克,豉油、一品汤王、美极鲜酱油、海天鲍鱼酱、盐各150克,鲜香剂酵母200克,鸡粉、鸡精各300克,冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克,白酱油400克。E蛤蚧1对,炒香的黄豆、党参、大枣各500克,蒜瓣250克,枸杞150克,花旗参400克。-
*** ：
1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。
2、B料包起。
3、锅放色拉油，烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟，过滤留油。
4、将香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时，过滤即可。-
特点：色泽金黄，香味浓郁。-
应用：适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。
闽式白卤水
原料：
A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。B盐500克,味精、鸡精各150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。C大骨5000克。-
*** ：
1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。-
特点：色泽浅黄，香味浓郁。-
应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。
黔味卤水
原料：
A老姜200克，小葱150克，鲜沙姜25克，鲜南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，罗汉果2个。B老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。C冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。D姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。E色拉油1000克。-
*** ：
1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。
2、D料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。
4、B料入沸水中大火汆5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。-
特点：味道香浓，色泽棕红。-
应用：卤鸡、鸭、牛肉、猪
部分素材来自大厨微阅读，版权归原作者所有，分享仅供厨艺交流。
俗话说冬吃萝卜夏吃姜。北方的冬天，白萝卜是家家户户的冬贮菜之一。今天分享的是用鲜香美味的鲍汁蚝油炖萝卜，把平淡无奇的白萝卜，做成一盘美味营养又好看的菜品。 ，香葱两根，芝麻香油适量，水淀粉适量，冰糖适量
By 岁月静好310w
用料- 白萝卜 一根
- 鲍鱼蚝油汁 30ml
- 香葱 2根
- 酱油 10ml
- 干香菇 5朵
- 鲜香菇 5朵
- 老抽 1/2小勺
- 芝麻香油 适量
- 白糖 适量
1、干香菇提前泡发，洗干净。
2、白萝卜去皮，切厚片。修去厚片的棱角成圆角。
3、新鲜香菇去蒂，切花刀。
4、泡发香菇切丝，香葱切段。
5、炒锅放油，煸香香菇丝和香葱，放鲍汁蚝油生抽老抽和白糖，放入萝卜厚片翻拌。
6、锅里放足量的水，小火慢炖至汤汁浓稠，放入鲜香菇稍炖片刻，撒香葱段，即可盛岀。
小贴士1白萝卜切厚片炖煮，口感好。 2没有鲍汁蚝油，可以用蚝油替代。 3起锅前，汤汁不够浓稠，可以加入适量水淀粉。
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鲍鱼汁如何做 专业鲍鱼汁的做法喜欢做菜的人都知道，鲍鱼汁是一种味道鲜美的调味料，平时人们需要时都会去超市购买瓶装鲍鱼汁，并不知道这种调味料也可以在家中自己 *** 。今天我会介绍一下鲍鱼汁的专业做法，如果大家有兴趣可以认真看一看，看过以后就能学会鲍鱼汁应该怎么做。
鲍鱼汁如何做 专业鲍鱼汁的做法
准备材料
平时自己在家中 *** 鲍鱼知识，不单需要准备干鲍鱼，还需要准备鸡肉，火腿，猪皮以及味精等多种食材，另外还要准备适量的老姜，干葱头和香葱以及食用油，纯净水要适量准备一些。
做法步骤
1、自己在家中 *** 鲍鱼汁，有一个比较复杂的过程，首先要把准备好的干鲍鱼用纯净水清洗干净，然后再用冷水浸泡两天，浸泡鲍鱼的水不要扔掉，再重新换温水浸泡一天左右，把鲍鱼泡到微微发胀，这时再把它清洗干净，把两次浸泡鲍鱼得到的水放在锅中，加一些橙红色素和食粉煲制两小时。
2、把准备好的老鸡鸡爪，以及猪瘦肉和火腿，还有猪蹄等食材，全部用清水清理干净，再用沸水焯烫，2到3分钟，取出以后用清水洗净。把老姜和干葱头洗净以后，切成碎末，与香葱一起放在热油锅中炸干炸香，然后捞出沥油。
3、在不锈钢桶中用猪块垫底，然后放入网笆，再加入火腿和鸡爪以及猪皮和鲍鱼，随后放入煮好的鲍鱼汤，用猛火烧开，加入花雕酒和蚝油，以及冰糖和老抽，还有鸡粉调味，盖上盖，用小火慢慢煲至8到10小时，等里面的鲍鱼发透以后把它捞出，这时里面的鲍鱼汁就能做好，取出以后过滤，得到的液体放到瓶子中密封保存，需要时随时食用就可以。
