东北铁锅炖大鹅，别直接就下锅，多加3个技巧，大鹅软烂无腥味

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“炖大鹅”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：炖大鹅不烂还有腥味？别直接就下锅，多加3个技巧，鹅肉软烂好吃

铁锅炖大鹅，一道经典的东北菜，鹅肉的脂肪低、蛋白高，是一种非常健康的食品，鹅肉炖煮、红烧着吃都行，但很多人会发现自己在家炖鹅肉总没有饭店的软烂，其实这是因为没有将其中的技巧掌握到位，炖大鹅不可直接就下锅炖，多加3个小技巧，鹅肉才会更加软烂好吃，而且一点腥味也没有，这样的鹅肉上桌才会得到更多人的喜欢，下面我便会将东北铁锅炖大鹅的做法分享给大家，不用太多的搭配，鹅肉的口感便能相当美味。

东北铁锅炖大鹅的做法：

备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；

*** 过程：之一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；

第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；

第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；

第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；

第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。

小编总结：鹅肉可以单独炖煮，亦可搭配冬瓜、萝卜等，民间有“秋冬吃鹅肉养阴”的说法，因此大家在这个时候不可错过吃鹅肉，大鹅如果过老，鹅肉便会比较硬，而如果不小心买到老的鹅肉，我们便需要用上技巧才能让成菜的口感变好，在家炖大鹅我常会用到3个小技巧，将其分别掌握到位，鹅肉不仅软烂好吃，而且还无腥味，这样的鹅肉谁有能不爱呢？

烹饪小技巧：

1、鹅肉别剁的太小，因为经过炖煮其肉质会收缩，这点需要注意，将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味，因此这一点是必须要做的，焯水不可用开水，否则鹅肉中的血水不能被逼出，便会让焯水这个步骤无意义，因此需要用冷水下锅焯水；

2、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点，将其中的水分炒干，炖鹅肉才好吃，我差不多炒了5分钟，生抽和酱油可以帮助上色，但酱油可不能一下子放太多了，否则颜色会比较深，不好看；

3、炖鹅肉记得要加上啤酒，可以完全用啤酒炖，亦可加上部分啤酒和开水，因为炖煮鹅肉的时间比较长，因此水要加足，当然了用高压锅炖煮便不用太久，炖鹅肉不可直接放盐，否则鹅肉不易炖烂，在出锅前放盐便可。

如果你也喜欢吃鹅肉，欢迎收藏学习炖鹅肉的这个 *** ，或者是将其分享给更多需要的人！

铁锅炖大鹅|一道备受推崇的经典菜肴

铁锅炖大鹅是一道备受推崇的经典中国菜肴，其独特的口感和丰富的营养备受食客喜爱。根据您提供的食材，以下是我为您推荐的菜谱：所需材料：大鹅一只（约三斤左右）、铁锅一只、生姜三片、大葱一根、蒜瓣三瓣、青蒜苗一根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、红糖适量、盐适量、香料八角、桂皮、香叶、花椒粒。

做法如下：

步骤一：将大鹅剁成块，用温水冲洗干净备用。

步骤二：将铁锅加热，加入少量油，放入姜片、葱段、蒜瓣和香料炒香。

步骤三：加入大鹅块翻炒至表面微黄，逼出鹅肉的油脂。

步骤四：加入适量的料酒继续翻炒均匀。

步骤五：加入适量的生抽、老抽和红糖翻炒均匀，使鹅肉均匀上色。

步骤六：加入适量的温水，水量刚好没过鹅肉，大火烧开后，转小火炖煮一个半小时左右。

步骤七：炖煮过程中需时不时翻动鹅肉，以免糊锅，同时根据个人口味加入适量的盐调味。

步骤八：炖煮至鹅肉熟透，汤汁浓稠时，撒上青蒜苗碎即可出锅。

小贴士：

一、炖煮过程中不用盖锅盖，以免大鹅炖不烂。

二、炖煮过程中，可根据个人口味适量调整香料、料酒、生抽、老抽和红糖的用量。

三、铁锅炖大鹅可搭配米饭食用，也可搭配面条饼等主食食用。

四、炖煮时间可根据大鹅的老嫩程度和个人口感适当调整。

最近特馋铁锅炖，外面吃太贵，买只土鸡在家炖，热乎乎一大锅真香

可能是因为天冷了，特别想吃铁锅炖，北京有很多铁锅炖的饭馆，可以炖大鹅、炖鱼、炖鸡、炖排骨等等。前段时间因为嘴馋，连着出去吃了好几次，好吃是挺好吃的，就是有点儿贵。吃一餐好几百，一盘土豆都要十几块，太不划算了。想了想，做法又不难，想吃还是自己在家炖吧！

于是，我就开启了我家的铁锅炖美食，炖排骨、炖鸡都安排上，学着饭店里的做法，不仅加了各种配菜，还贴上了玉米面的发面饼子，别提多香了！

这种做法虽然说是东北菜，但是我们安徽老家的地锅鸡也是类似的，只不过我们老家的地锅鸡一般只放蘑菇当配菜，贴的饼子也是死面的薄饼子。而东北的铁锅炖则是贴的发面饼子，炖的食材除了肉，还有各种菜，口味也更丰富。一起来看看我做的铁锅炖鸡贴饼子吧！

【铁锅炖鸡贴饼子】

【用到的食材】：土鸡1只、土豆、白菜、宽粉、脆豆腐、香菇、大蒜、干红辣椒、姜片、甜面酱、红烧酱油、生抽酱油、料酒、玉米面、面粉、酵母粉、清水。

详细的 *** 过程：

1、土鸡是走地鸡，不太好熟，所以我在出门前把整鸡洗干净，剁成小块，放到清水里，煮出血沫，捞出后用温水冲洗干净，再放到压力电饭煲里，加上足量的清水，使用“万能炖”功能，先炖了2小时。这样保证鸡肉软烂，不同的鸡肉需要的时间不一样，所以此处的时间和操作 *** 仅供参考。

我之前用砂锅炖过一只，砂锅里炖煮了2个小时，又在铁锅里烧了45分钟，口感对于大人来说挺好，但是对于孩子来说就有些硬了。所以这次特意换了压力电饭锅的炖汤功能来炖煮鸡肉。

2、炖好的鸡肉虽然软烂，但还是有嚼劲的，不是那种一碰就碎的，这种口感比较适合孩子吃。鸡肉炖好以后，捞出备用，汤也是要用到的，特别鲜美。

3、提前揉的面团，也发起来了。面团是用玉米面和普通面粉，1：2的比例混合，加上酵母粉和清水，揉成的面团，可以冷藏发酵，也可以常温发酵，看自己的实际情况来决定。

3、铁炒锅上火烧热，放食用油，放大蒜、姜片、干红辣椒炝锅。

4、放上甜面酱、生抽酱油、红烧酱油、料酒，翻炒出香味后，再倒入鸡汤，煮开；

5、于把香菇掰成小块，土豆去皮切成小块，脆豆腐切成小块，放到锅里，再放进鸡肉块，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮至水开，再煮3分钟左右；

6、打开锅盖，再将大白菜、火锅粉条放到锅里，翻炒均匀，基本上，锅就满了；

7、再将发好的面团揉均匀，分成十来个小面团，揉圆，擀扁，贴在锅壁上；由于菜太多了，锅的容量有限，饼子大部分都是盖在菜上面的；

8、盖上锅盖，慢慢炖吧，大约要12分钟左右。

*** 这种菜肴，一定要用厚实的铁锅，虽然笨重，但是用得久、耐炖煮，也易煎烤，同时又不怕用铁铲，也不担心鸡骨头会划伤锅。

9、时间到，打开锅盖，香喷喷的一份铁锅炖就做好了，实在是太香了。

都不需要装盘了，就这样连锅端上桌，大家拿起筷子，一起动手吧！在家吃铁锅炖鸡，实是在太香了。不控制的话，我一个人就能吃掉这半锅。

里面的配菜都很好吃，土豆、香菇、宽粉、白菜、脆豆腐，我一共放了五种配菜，也是从饭店里学来的，因为每次去饭店吃铁锅，都会有这些配菜供选择。

好吃又好做的铁锅炖鸡，做法不难吧！如果你也喜欢，不妨也试着在家做一做，一定要准备一口大锅，炖起来才有感觉。

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！

滋补营养不长胖——炖鹅

无肉不欢已经成为多数人的饮食习惯，除了每天炒菜必须放肉，三天两头还要吃顿排骨或者大骨头解解馋，反正每顿饭不吃点肉总感觉吃不饱，不光是大人，小孩子也是如此。为了健康饮食，每天尽量吃不同的肉类，像鸡肉、鱼肉、鹅肉都是很美味的，高营养低脂肪，全家人吃得香喷喷。一道家常鹅肉的做法，比鸡肉滋补，比猪肉美味，焖上一锅，香到舔盘子，太下饭了。

购买鹅肉的小技巧，买鹅的重量以8斤为标准，如果以炒着吃为主，那就选8斤以下的，那都是小鹅，适合辣炒、清炒，肉容易熟，但吃着不香。肉质香的都是8斤以上的是大鹅，也就是老鹅，适合焖着吃、炖着吃，越焖越香，所以好吃的鹅肉都是8斤以上的，按照这个 *** 买鹅准没错。

把肉剁成均匀的块儿状，鹅掌、鹅翅单独装盘。先把鹅肉放入淡盐水中浸泡20分钟，泡出血水，减少腥味，用盐水浸泡过就不需要焯水了，肉质会更鲜香入味。

起锅加油，油热后先倒入鹅掌、鹅翅翻炒一会儿，因为比较大不容易熟， 炒出香味后倒入姜片、蒜片、葱段、香叶、桂皮、干红辣椒等香料，根据自家口味适量添加即可。

然后倒入鹅肉，继续翻炒，把肉中的水分全部炒干，这是鹅肉好吃的关键一步，煸炒出水分的同时鹅肉也会更香，做炖鸡也是如此。

最后倒入适量味极鲜提味、老抽上色，没过鹅肉的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火慢炖1个小时左右，直至汤汁收浓，大鹅就炖熟了，炖的时间越长也就越香越入味。

汤汁炖到只剩一小半的时候，加适量盐，切点青红椒放入锅中翻炒至汤汁收浓，香喷喷的炖大鹅就出锅了，肉质鲜香入味不腥气，越嚼越香。鹅肉属于低脂肪美食，多吃也不用担心会长胖，爱吃肉的朋友们快点动手试试吧，保证会吃上瘾哦。

夏天此肉要多吃，比鸡肉滋补，比猪肉美味，越焖越香，太下饭了。营养滋补不发胖，炖上一锅太馋人了。鹅肉的家常做法就分享到这里了，如此美味的食谱记得分享给亲朋好友收藏哦，关于鹅肉您还有哪些见解以及其它美味吃法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

今天寒露，切记“吃3样，煮3样，忌3样”，顺应节气，平安过秋天

#秋日生活打卡季#

明日寒露，深秋风寒露重。一夜西风飒飒，夹带着潇潇秋雨，打落了满地落英，枫叶一夜间满山火红，菊花开放，鸿雁南迁。秋意渐浓，俗语：“吃了寒露饭，单衣汉少见”！

深秋时节，秋风刺骨，秋雨寒湿。特别是中老年人应当注意秋冬暖身和养生，俗话说“寒露不暖身，冬病缠一生”，经常骑车的人也要注意保暖，不要轻信“春捂秋冻”，寒气入骨易得风湿。此外在饮食方面也要注意防燥、养肺、祛寒湿。寒露时节，记得吃“吃3样，煮3样，忌3样”，滋阴润燥、祛寒湿，为过冬打基础。

吃3样

【吃山药】

1.准备2段山药去皮后清洗干净，然后切成均匀薄片，放入加了白醋的清水中浸泡防止山药氧化变黑，处理山药戴上手套，防止皮肤过敏；准备几粒大蒜压扁切成末；然后再切一点胡萝卜丁和黄瓜丁。

2.把切好的山药摆在篦子上，然后放入锅中蒸8分钟左右，取出山药倒掉盘中的水分。

3.趁着蒸山药的时间，起锅烧油，油烧热以后倒入蒜末、胡萝卜丁和黄瓜丁转小火翻炒1分钟，等把蒜末炒香之后沿锅边淋入适量清水水烧开以后加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许搅拌以便化开调料，然后再勾入一点薄芡把料汁收浓即可关火，然后趁热把料汁均匀浇在山药上面，美味即成。

【吃莲藕】

1.糯米提前一晚泡发；莲藕去皮、切成碎丁；适量的五花肉馅放入盆中，加入食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、料酒抓拌均匀，倒入一个鸡蛋，淋入适量的葱姜水，继续搅拌至上劲增加滑嫩感，抓入一小把淀粉增加抱合力，放入藕丁，继续搅拌摔打5分钟，至肉馅成团备用。

2.然后把肉馅团成一个一个的丸子，裹上一层糯米，放在盘中准备蒸制。

3.锅内烧水，大火烧至上气把糯米丸子放进去，中火蒸20分钟就熟了。

4.20分钟以后把丸子取出来，撒上枸杞、葱花美味即成。

【吃发糕】

1.盆中加入玉米面200克、面粉100克、酵母3克、白糖5克，用常温水和面多次少量的添加，再加入适量清水调成酸奶状的黏稠面糊备用。

2.取一个深一点的盘子在里面垫上锡箔纸，再刷上植物油方便蒸熟以后脱模，把玉米面糊倒在里面撒上黑芝麻，再切一些红枣粒也撒在上面，用盘子盖住发酵20分钟。

3.水烧开以后，把发酵好的面糊放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟，然后关火再焖3分钟，等热气散开以后再打开锅盖，切成均匀的小块即可食用。

煮3样

【煮秋梨】

1.首先把银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，再剪成小块，银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶。

2.准备一个雪梨去除梨核切成片，冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花酱，雪梨和桂花都能使炖出来的汤羹更加温润清香，再准备适量的米酒备用。

3.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨 冰糖和桂花，煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。

4.时间差不多了来看一下，银耳羹已经起黏 ，色泽晶莹、汤羹浓郁，这个时候我们把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合。

【煮鱼头汤】

1.鲫鱼头对半劈开，去除牙齿和鱼鳃；一块嫩豆腐切成豆腐片；生姜切成片；小葱切成葱花；一个鸡蛋备用。

2.起锅烧油，油温5成热时倒入鸡蛋，小火煎制轻轻地摇晃锅，一面煎好以后翻面，蛋液全部定型以后倒出了控油。

3.锅内再烧油，油温五成热时放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头煎至两面金黄时，往里面倒入适量的开水，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟，把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，然后加入食盐3克、胡椒粉2克、少许芝麻香油，撒上葱花美味即成。

【煮鹅汤】

1.一只处理好的大鹅去掉肺管和 *** ，然后切成小块，然后倒进清水中浸泡出血水，然后控干水分备用；碗中抓入干辣椒，再倒入清水浸泡去除辛辣和燥性；一块生姜一分为二，一半切成姜片、一半切成姜丝分开放；大葱切成段和姜片放在一起；碗中加入玉竹、党参、陈皮、白芷、草果备用；一把小葱切成段。

3.起锅烧水，鸭块凉水下锅，水开后打去血沫，然后倒出控水。

4.起锅烧油，油热后加入葱段和姜片爆香，再倒入鹅肉煸炒出鸭油，然后加入干辣椒、中草药、黄酒翻炒均匀去腥增香，然后加入开水、食盐，然后盖盖炖煮45分钟。

5.关火将鹅肉捞出，挑出香料不要，然后将鹅汤用密漏过滤一遍。

6.起锅烧油，加入姜丝和泡好的辣椒炒香，然后加入鹅汤煮开烹出香味，然后关火。

7.将炒好的姜丝辣椒倒入砂锅中，再加入鹅肉和鹅汤，然后调味加入鸡粉、胡椒粉、党参，大火煮开，鹅肉软烂后美味即成。

忌3样

1.忌露脚：俗话说“白露不露身，寒露不露脚”，寒露以后天气将由凉转寒，此时就要保护好自己的手脚，否则会损害体内阳气。

2.忌空腹吃柿子后喝牛奶：“寒露柿子红了皮”，但是空腹吃柿子后千万不要喝牛奶或饮料，因为牛奶蛋白含量高，会和柿子中的鞣酸发生反应凝固成结石，而饮料则会加重难受感。

3.忌喝凉茶：凉茶多用以去暑，深秋季节寒气较重，饮凉茶会损害人的阳气，加重“秋燥”并不能止渴，秋季解渴、去火、暖身可以多饮热菊花茶。

铁锅炖大鹅（详细 *** 过程及秘制配方）

炖大鹅，香锅酱

东北铁锅炖大鹅

香料粉，八角100克，花椒300克，香叶50克，南姜30克，砂仁150克，肉蔻150克，十三香一盒，肉香粉100克，白蔻10克，小茴香150克，白胡椒粉250克。

混合油，猪大油5斤，熟鹅油10斤，大豆油6斤。

酱油汁，美极鲜100克，老抽少许，生抽150克，大豆酱油60克，一品鲜200克，味达美150克。

酱料，香其酱50克，泡椒酱200克，排骨酱150克，甜面酱120克，柱候酱200克，叉烧酱150克。

美极香锅酱配方

郫县豆瓣酱50克，美极上汤鸡汁50克，美极烧焖鲜80克，美极香辣汁30克，糖30克，猪油50克，大蒜50克，色拉油100克，火锅底料40克，香辣酱20克，蚝油20克，十三香6克。

所有用料混合均匀即可。

适合制做，鸡，鸭，猪，牛肉等各种肉类。

点赞加关注，多谢。

厨师长教你在家炖大鹅，一罐啤酒，一碗香料，鲜嫩脱骨，香辣入味

今天和大家分享一道“香辣鹅肉”的家常做法，软糯脱骨，香辣入味，看着非常的有食欲，有喜欢的赶紧学一下。

食材：肥鹅

辅料：青椒、红椒、大葱、大蒜、生姜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮

调料：料酒、食盐、辣椒酱、啤酒、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油

【香辣鹅肉】—— 软糯脱骨

1.下面开始准备食材

准备肥鹅一只，已经提前宰杀干净了，剪掉脚趾，把鹅肉剁成均匀的小块。

2.下面开始准备食材

准备青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块为菜品增色。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几个，切成小粒。

再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒，一小把花椒，几片香叶，一节桂皮备用。

3.下面把鹅块焯一下水

锅内烧水，冷水放入鹅块，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分，鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下，再放葱、姜、蒜一起翻炒，炒出蒜香味。

鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香。

淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，加入两勺辣椒酱，把酱料炒散炒香，沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用，再加入适量的清水没过鹅块。

加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，把红曲米放入滤勺中浸入到汤水里面为鹅块上色，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后取出红曲米，把鹅块倒入高压锅中，上汽以后转小火压10分钟。

红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，可以用糖色代替。

10分钟以后把鹅块重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油提亮色泽，就能装盘上桌了。

好了，一道软糯入味的香辣鹅肉就做好了。

三口塘老鹅汤｜祖传配方，老井滋润下的老鹅汤，实乃清补佳品

一首“咏鹅”，千古流传

一只老鹅，也浑身是宝

说到吃鹅,不知道各位吃货都有何高招

红烧？焖制？卤制？... ...

当然，肯定少不了煲汤

老鹅是暑天的清补佳品

它营养丰富

因其常年在水中生活，性偏凉

可滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津

满满一碗老鹅汤

一口汤一口肉

即滋补又享受

东关老鹅汤

始于上世纪八十年代，安徽品牌名菜

发源地在含山县铜闸与东关交界的三口塘

三口塘老鹅汤

作为含山县最早的一家老鹅汤店，已有30多年的历史

独特的风味，逐渐声名远扬

爱喝老鹅汤的老餮们

对于含山县的“东关老鹅汤”一定要好好了解

东关老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，就是一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅血与鹅头及内脏切成块状，各个部位，涵盖其中。

老鹅汤师傅杀鹅技术纯熟，几近“庖丁解牛”游刃有余，杀得利索，洗得洁净，各个部位都分得特别的清楚。

高超的宰鹅手艺固然重要，但不过是锦上添花。探寻“三口塘老鹅汤”真正美味秘诀的旅程，才刚刚开始！

新鲜鹅肉入锅来01

来到三口塘老鹅汤店，首先映入眼帘的是一片大池塘，数不清的鹅成群结队地游曳其中，个个肥美！站在塘边，颇有点指点江山的气概。

东关老鹅汤，鹅是根本。三口塘老鹅汤，将二三年生的老鹅养在附近的池塘待宰。客人亲自点鹅，现宰现做。新鲜的食材保证了老鹅汤最鲜美的口感。

老井井水增滋味02

当自来水成为家家户户的标配时，谁能想到，“三口塘老鹅汤”依然秉承着井水烹鹅的传统！

做老鹅汤用的水很有讲究，在“三口塘老鹅汤”的店里有一口三十多年的老井。清晰可见的水影更显老井的深邃。专门化验过的品质保证，滋润了每一锅老鹅汤，迸发出独特的风味。

祖传配方显真传03

根据祖传配方 *** 出的配料，一眼就让人感觉它的神秘和不凡。不需要其它的调味料，只要将其放入锅中，便像是为老鹅汤赋予了独一无二的灵魂。

一切准备就绪，点火！

寸步不离，把握火候，食材的香味反复释放，汤汁更显浓郁！

出锅喽！

满满一盆老鹅汤还未端上桌，香气便已经扑鼻而来了，猛吸一口，感觉五脏六腑都愉悦了起来。

看一眼，只见汤色红润清亮，金灿灿的一层，实在是让人大饱眼福，食欲大开！

尝一口，油而不腻，味道鲜美，入口难忘。

汤好喝，鹅肉也不逞多让！

吃一口，鹅肉软烂但不松散，不需要过多地咀嚼，便化在了口腔里，享受！

除了老鹅汤，店家还为食客们准备了其它美味的乡土家常菜。对鹅算得上是物尽其用！

三口塘老鹅汤，快来品尝吧！

店名：三口塘老鹅汤

地址：马鞍山市含山县铜闸镇黄老庄村口路东

家常版！铁锅炖大鹅

走进耿家厨房，继续美食之旅。

鹅肉营养丰富，是最适合食用的肉类之一。它含有的各种氨基酸组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉不仅脂肪含量低，而且不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉最简单的家常吃法就是清炖，今天我教大家做一道升级版的，具有北方特色的铁锅炖大鹅。

1、鹅一只，先按照身体结构解成大块，再剁成小块，然后用清水冲洗干净。

2、锅坐凉水，将鹅肉凉水下锅，开锅后加料酒，煮一分钟，打去浮沫，将鹅肉捞出备用。

3、取铁锅一只，加少许油，放入二十粒冰糖熬糖色。待糖液变成红色时，倒入鹅肉翻炒均匀。

4、放入干辣椒、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、白芷、陈皮等香料翻炒出香气。如果喜欢酱香口味，也可放点甜面酱或黄酱。

5、倒入适量老抽，加适量盐、少许白糖，倒入一瓶啤酒，大火烧开后再打一遍浮沫，然后改小火，盖上锅盖炖制一个小时。因鹅的品质不同，鹅肉成熟时间有所不同,炖制时要不时查看一下。

6、鹅肉成熟后，加少许鸡精，撒上少许香菜末，出锅装盘就可以了。

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