配方非常详细，味道是真的超级超级赞！相信我没错的
准备工作
主材：
辅材：
香料：酱油1勺、蚝油1勺、十三香1勺、花椒大料、香叶、料酒
*** *** 1、里脊切丝，尽量细一点，长一点
*** *** 2、洗两遍，去除血水，别太用力，肉容易碎
*** *** 3、直至水清
*** *** 4、挤干水分
*** *** 5、依次放盐、料酒、生抽，抓拌一下
*** *** 6、再放1个蛋清，抓拌一下
*** *** 7、之后加入水淀粉，抓拌一下
*** *** 8、最后放油封好，腌制最少30分钟，时间越长，肉丝越嫩
碗汁先调好，一会儿猛火快炒，不耽误时间。盐、味精、白糖、醋、生抽、豆瓣醬、泡椒、姜沫、蒜沫、紅油、水淀粉、一點水，搅拌均匀，尝一下哈，甜酸口得重点。
热锅凉油，多倒点，得没过肉。油大约3成热，下肉丝，滑散
至肉丝变白，根根分明
捞出控油
锅留一点底油，放葱花爆香，倒入碗汁
把汁炒至浓稠，马上倒入肉丝和配菜，胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、冬笋丝，莴笋丝
大火快炒，即可出锅装盘
西医食疗认为：>肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素
中医食疗认为： *** 味甘凉，含有胶质成分，能营养肌肤，将猪皮煮熟成冻子食之
导语：做鱼香肉丝，牢记料汁配比和1个窍门，出锅后酸甜辣香，肉丝滑嫩
天气越来越暖和了，我们不需要再吃一些非常滋补的食物来抗寒，而是需要吃得简单一些，做起来快捷，吃起来下饭就行，比如鱼香肉丝就是不错的选择，堪称下饭神器，有这道菜可以连吃两碗饭，相信你也喜欢吃鱼香肉丝，一道非常受欢迎的家常菜，有人下馆子也爱点这道菜，百吃不厌，那么到底怎么做更好吃呢？
做鱼香肉丝并不难，只要掌握好调料汁的配比，并掌握好窍门，谁都可以做成功，学会了再也不需要去外面买得吃，自己做更实惠，做鱼香肉丝，牢记料汁配比和1个窍门，出锅后酸甜辣香，肉丝滑嫩，老人孩子都爱吃。
下面我来给大家分享一下做鱼香肉丝的详细步骤，还不会的朋友可以照着 *** 尝尝，这么做保准好吃，快来看看吧，下饭真香。
鱼香肉丝的做法：
准备一块里脊肉，再准备适量配菜，有 *** 、胡萝卜、青椒， *** 提前加温水泡发，泡好后去掉根部，再加淀粉抓揉几遍清洗干净。
里脊肉表面冲洗一遍，切成薄片再切成细丝，不要太粗了，切好后装碗。
然后放入料酒、盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀，再加少许清水抓拌，水分吸收后加少许淀粉抓拌，裹上一层薄薄的淀粉浆后，再加食用油混合，腌制十分钟。
*** 切成细丝，胡萝卜去皮洗净切成细丝，青椒洗净切细丝，生姜拍碎切姜末、大蒜拍碎切蒜末。
调一碗料汁，两勺生抽、三勺白糖、四勺醋搅拌均匀，再调少许淀粉水，淀粉和水混合即可。
热锅凉油放入肉丝滑炒，炒变色后盛出，不要一直放在锅内。
锅内留底油，烧热后调小火，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，再放入蒜末、姜末，一直小火炒出香味。
再倒入胡萝卜丝、青椒丝、 *** 丝，炒几分钟，断生后再倒入肉丝。
炒均匀后放入料汁，快速炒几下，再倒入淀粉水，倒之前搅拌几下，以免有沉淀，炒浓稠后即可关火。
这道菜大功告成了，整个过程最多半个小时，熟练掌握后用时更短，所以这道菜很适合上班族，学会了可以自己做，比在外面点外卖好吃多了，食材样样新鲜，口味和口感也不差，吃得饱吃得好。
做鱼香肉丝，掌握好料汁的配比：
不需要太多料，两勺生抽、三勺白糖、四勺陈醋就好，这个味道做出来还是挺不错的，酸甜适中，最后再倒入少许淀粉水，让料汁包裹在食材表面，吃起来味道浓郁，也更加滑嫩可口。
做鱼香肉丝，要牢记一个窍门：
这个窍门就是学会热锅凉油炒肉丝，这么做的话，肉丝不会粘锅、不会脱浆，炒好后肉丝十分滑嫩，非常好吃。而热锅凉油不是说，锅烧热加油就行，具体这么做，炒锅洗净后大火烧热，热到冒烟的程度，倒入食用油一边润锅一边加热，当油也微微冒烟后倒出，立即倒入凉油，油温有五成热时倒入肉丝，快速滑炒，肉丝散开并变色盛出。
学会这个窍门，肉丝做出来想不嫩都难。如果你平常炒肉丝容易粘锅，一定要试试这么做。当然了你用的是不粘锅的话，油倒进去直接烧到五成热就可以下锅炒了，不要油不热倒进去，不然会脱浆，也会导致肉丝不够嫩。
关于做鱼香肉丝，你都学会了吗？不妨动手试试看，照着 *** 就成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
30年老厨揭秘，万能鱼香汁配比，教你做出地道鱼香肉丝说起鱼香肉丝，这道菜的配料市面上比较杂乱，有放青椒的，有放胡萝卜丝的。这些都是 *** 上的演义版，在此，咱们不便多说。地道的川菜鱼香肉丝一般只用到冬笋、水发木耳两种配料；到了重庆，就只用到水发木耳，原则上这应该算是最正宗的川菜鱼香肉丝。冬笋不方便采购或者竹笋不应季的时节，用莴苣也是地道的做法。哪怕是用黄瓜，也独有一种天然的清香。鱼香肉丝这道菜更大的特点是酸、甜、辣、咸四味鲜明，又互不压味，这是鱼香肉丝这道菜标准的味型要求。
主料：里脊肉150克、冬笋或莴苣150克、水发木耳50克
配料：泡红辣椒6-7个约35克、葱或小香葱10克、姜5克、蒜10克
肉丝上浆料：料酒3克、葱姜水30克、酱油5克、老抽酱油1克、胡椒粉微量约0.3克、盐0.5克、蛋清1/3个、干淀粉5克、植物油10克
鱼香汁：盐1克、白糖20克、鸡粉1克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水淀粉30克
调料：植物油30克、花椒油5克
鱼香肉丝的做法
提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克
选用猪里脊肉150克，用清水清洗一下表面，吸干水分。切成约0.3厘米粗细，长约7厘米的肉丝，又称为“二粗丝”、“帘子棍”。
把切好的肉丝放入碗内，调入料酒3克、葱姜水30克、酱油5克、老抽酱油1克、胡椒粉微量约0.3克。
下入干淀粉5克，反复抓捏上浆，这相当于给肉丝穿上了两层“防护服”。再封入植物油10克，防止滑油时粘连，也起到很好的防止肉丝风干的作用。腌渍30分钟，去腥、入味、提鲜。
用冬笋，切记一定要焯水，去除冬笋里面的草酸。水发木耳也切成细丝，切细葱花或小香葱碎10克、极细的姜末5克、蒜末10克。
泡辣椒是鱼香菜品灵魂的配料，选用泡红辣椒6-7个约35克，去除辣椒籽后剁成细蓉。
取一只碗，调入盐1克、白糖20克、鸡粉1克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水淀粉30克，调匀成鱼香汁备用。
提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，油温三四成热，下入上浆的肉丝。
下入冬笋丝、水发木耳丝，中火翻炒断生。把调配好的鱼香汁再次调匀后倒入，待鱼香汁里面的淀粉略微糊化，翻炒均匀。
停火，撒入另一半的蒜末、细葱花或小香葱碎；淋花椒油5克，增香、增色、增亮，略微翻炒，出锅。！
小贴士
1.做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
2.浸泡水发木耳切记调入约3克白糖，也能浸泡出相对满意的水发木耳，这是一个很实用的烹饪小妙招。
家庭版鱼香肉丝，学会鱼香汁的做法，鲜香嫩滑，比饭店做的还好吃导语：家庭版鱼香肉丝，学会鱼香汁的做法，鲜香嫩滑，比饭店做的还好吃
鱼香肉丝作为一道经典的传统菜肴，它常会出现在老百姓的餐桌上，而我们都知道鱼香肉丝里面并没有鱼，那何来的鱼香味呢？其实是因为其中用到的调味料“鱼香汁”，所以说做这道菜的关键便在于鱼香汁的调配，只要学会将调味料合理搭配，比例掌握好即可，不过除了这点，我们还需要牢记2个小妙招，鱼香肉丝的口感更加嫩滑鲜香，学会鱼香肉丝的做法，你会发现比饭店的还要好吃，再也不用去饭店了，下面我们便来一起鱼香肉丝的做法，简单还食用。
家庭版鱼香肉丝的做法：
备用食材：红泡椒100克，泡姜1块，猪里脊肉150克，木耳100克，大蒜1个，葱2根，白糖2勺，料酒1勺，陈醋2勺，淀粉35克，笋1根，香油1勺；
*** 过程：之一步，首先调一碗鱼香汁，准备一个小碗，按照白糖、陈醋、料酒2：2：1的比例放入调味料，然后再加上酱油、香油和红薯淀粉，搅拌均匀待用；
第二步，红泡椒准备出来需要的量，放在案板上，剁成细细的末，猪里脊肉用清水抓洗干净后，切好丝，加上淀粉和盐，用手抓拌均匀后，腌制一会，这个过程中将木耳泡发；
第三步，泡发的木耳，择去根蒂洗干净后，切成丝，笋去皮后，切成丝，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入泡椒碎和泡姜碎，再加上一大勺豆瓣酱，炒出香味；
第四步，将腌制好的肉丝放入锅中，快速滑炒开，然后将蒜末、笋丝和木耳丝，放入在锅中，翻炒均匀后，淋入之一步调好的料汁，翻炒均匀后撒上些许的葱花；
第五步，翻炒均匀，并且转至大火，收浓汤汁，即可关火，将做好的鱼香肉丝盛出在盘子中，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、鱼香肉丝本是属于川菜，被流传开来后，深得大众的喜欢，所以便也成为家家户户餐桌上常会出现的菜肴，鱼香肉丝看似复杂，但实则 *** 也比较简单，调好鱼香汁即可，非常建议大家亲手学着做这道经典菜，因为对于这种酸甜口感的菜肴，小孩子都比较喜欢，所以学会做法后，常给孩子做，让孩子爱上吃家里的饭菜，毕竟自己做的食物，更加的健康卫生，吃着也放心。
2、小编有话说，调鱼香汁的时候，需要做到糖、醋、料酒按照2：2：1的比例，这样调的鱼香汁酸甜适中口感更好；其次我们还需要牢记2个小妙招，才会更好吃，之一，猪肉切丝后不要直接下锅炒，还需要多加一步，加上淀粉和盐腌制一会，这个过程既可以让猪肉更加入味，又可以使其更加嫩滑；第二，猪肉下锅炒之前，需要先将泡椒、泡姜和豆瓣酱炒香，再放猪肉炒，会更加的入味好吃。鱼香肉丝的这个做法可能不是很正宗，但却很符合家人的口味，鲜香嫩滑鱼香十足，孩子直呼比饭店的还好吃。
如果你认为鱼香肉丝的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
鱼香汁、照烧汁、糖醋汁分别怎么调？记住这个顺序配方，一次成功每逢周末的时候，我就喜欢多做几道菜，有孩子爱吃的，也有家人爱吃的，自己做菜主要是干净卫生，吃的也放心，很多厨房新手，总抱怨厨艺太低，其实这很正常，每个人都是这样过来的，今天教你一个小技巧，学会鱼香汁、照烧汁、糖醋汁的调法，轻松做出几十道菜，例如鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香肉丝、糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等，这三种料汁对于新手来说，非常重要，每一种料汁的用料不同，做出来的味道也各不相同，学会轻松增长厨艺，家 *** 对你刮目相看。
鱼香汁
1、准备一个空碗，家中吃饭的调羹，普通勺子就行，依次加入1勺清水，1勺料酒，1勺白糖，1勺淀粉，1勺酱油，顺时针搅拌均匀，得到的就是一碗鱼香汁了。
2、里脊肉提前腌一会儿，去掉腥味，滑锅焯一下，炒至七成熟捞出，重新起锅，油热下入1勺豆瓣酱，炒出红油，再放葱蒜末爆香，下木耳、青椒、胡萝卜丝，翻炒2-3分钟。
3、接着倒入肉丝，浇上鱼香汁，用中火继续翻炒。
3、继续翻炒一会儿，其实肉丝已经七成熟了，等蔬菜断生后，鱼香肉丝就 *** 完成了，真的非常简单，有了这款鱼香汁，还可以做很多美食。
糖醋汁
1、按照“54321”的顺序，依次加入5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，顺时针搅拌均匀，糖醋汁就 *** 完成了。
2、咱们用的是里脊肉，需要提前腌制一会儿，里脊肉中打入1个鸡蛋，适量的黑胡椒、食盐，搅匀腌制10分钟后，再放1勺淀粉挂糊，起锅烧油，先炸至微黄捞出，升高油温，再复炸一遍，金 *** 即可捞出。
3、重新起锅，放入少量的食用油，油热倒入糖醋汁，小火熬制沸腾，要边熬边搅动，接着倒入炸好的肉段，快速滑铲，让糖醋汁均匀的裹满。
4、裹满以后，就可以关火了，临出锅之前，再撒上一层白芝麻，点缀一下，外酥里嫩，酸甜好吃，味道跟饭店的一个味。
照烧汁
1、准备一个空碗，依次加入半勺淀粉，1勺蚝油，2勺酱油，3勺料酒，4勺白糖，用小火熬沸腾，边熬边搅动，避免糊锅，酱油用味极鲜就行。
2、鸡翅划上几刀，方便入味，皮朝下小火煎3分钟，翻过来再煎3分钟，中间多翻动几次，保持受热均匀。
3、接着倒入小半碗清水，调好的照烧汁，清水与照烧汁，做到1:1就行，盖上锅盖，小火焖煮6-8分钟，煮至汤汁黏稠即可，撒入适量的白芝麻，点缀一下，即可出锅。
4、这样做的照烧鸡翅，特别下饭，尤其是汤汁，简直太美味了， 孩子们特别爱吃，其他的菜肴，把鳕鱼、鸡排、猪排煎一煎，淋入照烧汁，即可开吃，也非常的美味。
做鱼香肉丝时，学会鱼香汁的比例调配，酸甜适中嫩滑，好吃还不腻我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
鱼香肉丝想要好吃有技巧，牢记比例和2个小妙招，肉嫩滑好吃不腻
在普通百姓的日常饮食中，四川菜是经常出现在桌上的菜。四川菜材料丰富，口味多样。所 *** 的食物符合公众的口味。无论是肉类还是素食主义者，经过一番烹饪，都可以 *** 出美味佳肴，深受大众喜爱。这次我想和大家分享一种鱼香的猪肉丝，它在四川菜中很有 *** *** 。与“鱼”无关但可以食用的菜肴鱼的味道归因于其中所用的鱼调味酱。您只需要了解鱼风味汁的混合比例即可。猪肉丝香甜爽口，美味可口，不油腻。鱼香猪肉的配方相对简单。其中的技能将非常美味。我将与您详细分享这种鱼香切丝猪肉的食谱。学习之后，全家人就不必去餐厅了。
玉香猪肉的做法：
备用成分：猪里脊肉200g，胡萝卜1个，尖椒1个，木耳35g，豆沙1匙，料酒1匙，淀粉2匙，酱油2匙，醋4匙，糖3匙;
生产过程：之一步是清洗一块猪里脊肉，将其干燥，将猪肉切成细条，放入容器中，加1汤匙酱油，适量的盐，料酒和淀粉，用手将其抓住并将其均匀混合，然后腌制15分钟；
第二步，在腌制猪肉丝的过程中，将其他胡萝卜切成半块，清洗，剥皮，用切丝器将其擦成细丝，先将 *** 浸泡在清水中，然后除去根。然后切成细条，洗净尖椒，除去根和胡椒 *** ，切成细条。
第三步，在一个小碗中，以1：2：3：4的比例放入淀粉，淡酱油，糖和醋，充分搅拌，制成鱼香汁。腌制猪肉丝后，在锅中加适量食用油，加入猪肉丝，迅速炒至猪肉丝变白。
第四步是先取出炸好的猪肉丝，再往锅里加油，加一匙豆沙，用小火炒红油，加入蒜末，炒成胡萝卜丝，木耳。切碎青椒切成薄片，搅拌均匀，直到胡萝卜切丝变软为止。
第五步是加入猪肉丝并搅拌均匀，倒入预先调好的鱼香酱中，然后搅拌均匀，以便将酱油涂在配料上。最后，倒入水淀粉变稠，撒上适量的盐调味。火出锅。
编辑总结：玉香猪肉是一道经典的家常菜，我强烈建议大家学习烹饪。与其花钱在外面买，不如学会自己煮。这是干净卫生的，家人食用时会更加放心。酸甜，味道非常好，孩子们非常喜欢，这道菜多肉，素食，营养又健康。当然，对于这样经典的菜肴，您不能错过这项研究。当您食欲不振时，就给它上菜。鱼肉切丝的猪肉，色彩丰富，使人看起来很食欲，而不必说它们很美味。
烹饪技巧：
1.在准备鱼露汁时，应按备用成分的比例混合淀粉，淡酱油，糖和醋。鱼味汁的比例更好。
2.除了准备鱼露调味料外，还有2个小技巧需要牢记。首先是直接在锅中翻炒猪肉丝是错误的。下一步是添加调味料将其腌制一段时间。一方面，它可以使它更美味，另一方面，它可以锁定切丝的猪肉的水分，使其嫩滑多汁。
3.第二个小技巧，不缺少用水淀粉增稠的最后步骤。许多人在将猪肉和蔬菜切碎之前，先将它们切碎。难怪味道不是很好。实际上，添加一点水淀粉可以改善口感。很多。
请记住比率和2个小技巧。酸甜适中，肉质细嫩可口。如果您认为此 *** 还不错，请收集并学习如何使用。
鱼香肉丝这样做更好吃，大厨教你鱼香汁配比 *** ，吃着解馋又过瘾鱼香肉丝这样做更好吃，大厨教你鱼香汁配比 *** ，吃着解馋又过瘾。亲爱的朋友们大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
鱼香肉丝，这道菜很多朋友自己在家做的 吃起来就是没有饭店里大厨做得好吃，其实饭店里大厨做鱼香肉丝的时候，都是用的提前兑好的鱼香汁，所以做出来味道才好吃，今天呢，我就教给大家，鱼香汁的详细配比 *** ，以及鱼香肉丝的正确做法，大家做出来一碗，可以保存上四五天，能够做上五六次鱼香味的菜肴，好了，废话不多说，接下来直接给他上干货了。
首先是鱼香汁的调料准备。
适量的郫县豆瓣酱100克，泡椒酱100克，陈醋500克，生抽200克，精盐10克，白糖500克，鸡精20克，味精20克，大葱半根，大蒜头，老姜一块。
接下来是鱼香汁的 *** 过程。
1、首先将100克的郫县豆瓣酱，和泡椒酱放在案子上用菜刀剁碎，这两种酱只有剁碎，味道才会融合到一块，而且做出的鱼香肉丝吃起来的口感更细腻，然后再将葱姜蒜各切末，接着再准备好上面的调料，接下来咱们开始上火 *** 。
2、首先，将锅烧热，加入凉油润锅，这样炒出的鱼香汁不易发糊，然后将热油倒出，加入适量底油，将剁碎的豆瓣酱和泡椒酱，炒出红油，然后再将葱姜蒜下锅，炒出香味后下入500克陈醋，200克生抽，500克白糖，10克精盐，20克的鸡精，味精，然后最小火将所有的调料熬化后，自然关火即成，饭店里都是提前这样炒好，等着炒鱼香菜肴的时候，拿出来一勺直接就炒了，特别的方便，而且调料经过沉淀味道更加好吃，接下来再把，鱼香肉丝的正确做法分享给大家。
3、将青尖椒红萝卜切成细丝，猪里脊给切成细丝后，加入半个蛋清，一勺精盐，一勺料酒，适量的玉米淀粉抓匀，然后加入一勺半勺食用油，抓匀备用，再准备炒好的鱼香汁，接下来咱们开始上火 *** 。
4、首先锅热加入少许底油润锅，然后直接加入适量宽油，将肉丝下锅后，用筷子轻轻搅散，肉丝成熟后，再将尖椒胡萝卜倒进油锅里面，炸上个十秒钟后捞出，喜欢吃清淡口味的，可以给尖椒胡萝卜焯水，然后将其倒出控油备用。接着锅里啥都不用放，盛上一勺炒好的糖醋汁，加上半勺清水，将处理好的尖椒红萝卜肉丝下锅，翻炒均匀，即可出锅，装盘成菜。
好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
鱼香肉丝的家常做法，料汁这样调才能出鱼香味儿，香而不腻太下饭鱼香肉丝是一道经典的四川名菜，盘中红油托底，色泽浓郁，香气 *** ，肉丝嫩滑，配菜爽脆，入口酸甜咸辣鲜，令人回味无穷，仅用那盘底的汤汁拌着也能吃两碗饭下去。
就如 *** 饼里并没有 *** 一样，鱼香肉丝里也并没有鱼。鱼香肉丝的传统老式做法只用三样配菜来炒，泡海椒、泡姜和香葱，因红泡椒是和鲜鱼一起腌制而成，带有鱼香味，这道菜的鱼香味就此而来，故名“鱼香肉丝”。但随着鱼香肉丝在全国各地流行起来，在一些做法细节及用料上逐渐变得多样化起来，并习惯搭配一些配菜进去以降低成本、丰富口味。比如在北方地区，各大小餐馆里的鱼香肉丝多是用郫县豆瓣酱来做，多以冬笋或莴笋、茭白，胡萝卜，木耳等做配菜，肉丝嫩滑，配菜脆嫩，兼又色泽浓郁红艳，香味 *** ，深受大众喜爱。
鱼香味大概是川菜多种味型中最难把控的味型，它绝不是简单的酸甜味，而是一种复合味道，一口吃下去，应该是咸甜酸辣鲜几种滋味兼有，且葱姜蒜香味浓郁。然而现在很多餐饮做的鱼香肉丝，实际上并不是真正的鱼香味，而是更像糖醋（或者说酸甜）味，初吃几口味道似乎还不错，但越吃越甜腻。
任何地方特色美食离了当地，就很难称得上正宗了。一来是受食材 *** ，比如这道菜最灵魂的一味配料：泡海椒，外地就很难寻觅，并非常见的东西。二来任何一个美食流传到外地，都会逐渐发生一些变化，以来适应当地人的口味。这道鱼香肉丝也是如此，这也是为什么在北方地区吃到的鱼香肉丝大多用郫县豆瓣酱来做的原因。只要注意了各种调味料的比例，也能做出鱼香味儿来，只要不把鱼香味儿做成酸甜味，我觉得这道菜就算成功了。
那么鱼香肉丝怎么做？鱼香肉丝的料汁比例是多少？今天跟大家分享我的做法，教您如何在家自做出真正的鱼香味儿的鱼香肉丝，味道层次分明，香而不腻。
鱼香肉丝的家常做法
【主要食材】
猪里脊肉，冬笋，胡萝卜， ***
【腌肉料】
胡椒粉，盐，料酒，蛋清，淀粉
【鱼香料汁材料】
醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，老抽小半勺，料酒3勺，清水2勺，淀粉1勺，盐少许
【其它调料】
小葱2棵，姜一小块，蒜四五瓣，郫县豆瓣酱2勺
【做法】
1、里脊肉一块用清水冲洗干净，先切成薄片，再顺着纹路切成细丝，放在清水里抓洗几遍，将血水洗净。猪肉肉质比较嫩，一定要顺着纹路来切，且要切得稍细一些，这样炒出来口感和卖相都好。
2、将洗净的肉丝挤去水分放在碗内，加适量胡椒粉、盐、料酒，抓拌均匀，然后打入适量蛋清，顺一个方向搅拌2分钟，使肉丝将调料和蛋清充分吸收进去。然后再倒入少许淀粉，再次顺同个方向搅拌1分钟，最后倒适量植物油进去拌匀，腌制20分钟。放蛋清和淀粉腌制肉丝时，一定要顺着同个方向充分搅拌，使肉丝充分吸收，否则下锅后容易脱浆。
3、腌肉的时间准备配菜。将冬笋、胡萝卜和提前泡发好的木耳分别切成细丝；小葱切成葱花，姜和蒜分别切成末，备用。葱可以多一些，葱姜蒜比例大概在2：1：1左右即可。
4、将郫县豆瓣酱在案板上用刀剁碎备用。豆瓣酱一定要剁碎，这样更容易炒出香味和红油，卖相也更均匀好看。
5、锅里加适量水烧开，将冬笋丝倒进去焯一下水，水再次沸腾起来时即可捞出，过凉水拨凉。冬笋中含有比较大量的草酸，烹饪前更好焯一下水。
6、调碗汁备用。碗里醋4勺，白糖3勺，盐少许，生抽2勺，老抽小半勺，料酒2勺，清水2勺，淀粉1勺，调匀备用。老抽主要是为了增加底色，使成菜颜色更红亮，不需要加太多，您也可以生抽和老抽各一勺。
7、锅烧到微微冒青烟的状态，倒入适量植物油烧至5成热左右，下入肉丝，滑炒至肉丝发白盛出备用。锅一定要烧热再倒油，油热后下肉丝，这样炒出来的肉丝利落不易脱浆。
其实地道的鱼香肉丝做法讲究“小煎小炒”，就是肉丝与配菜一锅成菜，不用先滑炒肉丝。不过咱家庭小灶火力有限，水平也有限，用先滑炒肉丝再炒配菜的 *** 来做更简单些。
8、重新起锅，倒入适量植物油，下入剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油，然后倒入蒜末和姜末，翻炒出香味。
9、将冬笋丝、胡萝卜丝和木耳丝倒入翻炒片刻，然后将肉丝倒入翻炒。
10、炒至肉丝均匀地裹上红油后将调好的料汁浇入，开大火翻炒几下使料汁收浓，倒入葱花翻炒几下，关火出锅。
鱼香肉丝的做法技巧总结
1、鱼香肉丝的料汁比例是这道菜成功与否的关键，醋：糖：生抽：淀粉比例大概为4：3：2：1，清水和料酒根据菜的多少来调整即可。
2、所以带酸甜味道的荤菜，肉丝一定要提前放少许盐腌制入一下底味，这样成菜才能甜而不腻。
3、腌肉丝时加了蛋清和淀粉以后一定要顺同个方向充分搅拌至完全吸收，肉丝粘手时方可，否则下锅后容易脱浆。
4、葱花要在出锅前再放，翻炒几下就要关火出锅，这样才能保留葱花的香气。
这样一道美味的鱼香肉丝就做好了，色泽浓郁，香气 *** 。味道绝不同于餐馆里那种甜腻的酸甜味，入口咸甜酸辣鲜，又带着葱姜蒜的香气。肉丝软嫩，而笋丝和木耳又是脆嫩的，不论味道还是口感上都非常丰富有层次。这么一道色香味俱全的鱼香肉丝，是佐酒又下饭的极佳菜肴，即使就着最后盘底剩的那一点汤汁，也能让人再多吃一碗米饭。
教你做美味的鱼香肉丝，酱汁是关键，再也不用去餐厅点外卖啦鱼香肉丝的家常做法。作为一个北方人，鱼香肉丝是我每次下馆子必点的菜肴，因此我请教了老师傅，学会了这道家常易做的菜肴。今天，我分享给大家，希望大家也能做出美味的鱼香肉丝。
首先，将切好的肉丝放入碗中，加入盐、料酒、老抽、胡椒粉和鸡蛋清，用手抓匀，腌制10分钟。接着，加入淀粉，用手抓匀，这样可以让肉丝更加嫩滑。
接着，将青椒和胡萝卜切成丝，木耳改刀成小瓣。
重点来了！鱼香肉丝的酱汁是关键，碗中加入生抽、耗油、醋、白糖和淀粉，搅拌均匀备用。
接着，锅中倒入适量油，加热至两成热时，放入腌制好的肉丝，炸至表面金黄，捞出备用。
捞出后，留少许底油，加入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱煸炒，直到炒出红油。
加入切好的蔬菜和肉丝，翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，开大火煮至汤汁变粘稠即可。
这样，一道美味的鱼香肉丝就做好了，再也不用去餐厅点外卖啦！关注我，我会分享更多家常美食的做法。
饭店做鱼香肉丝的小口诀，万能小料汁，适用任何菜，酸甜可口饭店做鱼香肉丝的小口诀，万能小料汁，适用任何菜，酸甜可口
我知道鱼香肉丝这个菜一开始是因为听到一个段子，鱼香肉丝里面没有鱼，后来长大之后也做过几次鱼香肉丝，可是都没有外面饭店做的好吃，这里我告诉大家一个小口诀，做成一个万能料汁，酸甜口味的菜都适用，因为料汁就是酸甜口味的。让我们一起来看看吧。
【菜品名称】：鱼香肉丝
【所需食材】：猪肉一块，胡萝卜半根，木耳适量，小葱一根，青椒一个，豆瓣酱一勺，姜一块，淀粉适量，料酒一勺，醋四勺，淀粉一勺，生抽酱油两勺，糖三勺，盐适量
【烹饪步骤】：
1、我们之一个就是来准备所有的原料，猪肉我们切成丝，葱姜也相同切成丝，然后青椒去籽之后我们再切成细丝，胡萝卜也是同样切成细丝。具体的 *** 作 *** 我们在后面详细说。
2、我们之一步先来腌制一下肉丝，我们先切好肉丝然后用清水清洗一下，清洗干净血水，然后我们先来加入一勺料酒去腥，一勺油锁住水份，再加入一勺淀粉上劲和一勺盐调整底味，然后我们朝一个方向搅拌均匀直到上劲，然后我们在盖上保鲜膜腌制片刻。
3、然后我们再来调一下我们一会要用到的料汁，这是整个菜的核心，我们这里面有一个公式口诀吗，来方便记忆，1234，我们以后就记住这个就好，一勺淀粉，两勺生抽酱油，三勺糖和四勺醋，这就是我们的一个小配方，以酸甜为主，我们搅拌均匀之后留作备用。
4、我们热锅凉油，这样不容易粘锅，油温四成热，下入已经腌制好的肉丝翻炒均匀，等到肉丝变色之后我们再进行下一步。我们不要刚把肉下锅的时候就翻动肉，这样可能会到导致粘锅，我们就先等一下在翻动。
5、然后我们加入一勺豆瓣酱，我们炒出红油，一是能增加酱香味道，二是我们的成菜色泽更好看。
6、然后我们加入先前切好的胡萝卜、青椒、木耳丝，然后我们先翻炒一下，翻炒均匀。
7、我们加入一开始调好的料汁，然后我们在不断翻炒，一直翻炒到青菜断生，我们大约中火两分钟左右就好，然后在出锅之前加入适量的盐调味，盐要适量加入，我们口味以酸甜为主，再加入小葱翻炒两下就可以出锅装盘了。
8、看看 *** 的色泽，隔着屏幕是不是都闻到了酸甜的味道。还不赶紧尝试一下。
【烹饪总结】：
1、我们这道菜是用酸甜为主，所以我们的盐就加入少量就好，而且不要忘记前面腌肉的时候还有盐，所以不要加过量。
2、记住我们的主要信息，1234，一勺淀粉，两勺生抽酱油，三勺糖和四勺醋。其它鱼香味的菜也可以用这个料汁哦。
文案编辑：见闻美食晒一
