麻辣大盘鸡的做法视频，麻辣大盘鸡的做法四川

牵着乌龟去散步万象 2024-08-16 38 0

超简单的大盘鸡，香辣可口，营养丰富，真的太下饭了

#头条创作挑战赛#

大盘鸡是一道来自四川的传统名菜，以其香辣可口而著名。除了美味，大盘鸡也是一道营养丰富的菜肴。鸡肉是高蛋白低脂的肉类，富含维生素B和矿物质。

青椒富含维生素C、β胡萝卜素和叶酸等多种营养物质，有助于提高免疫力和促进新陈代谢。土豆含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和维生素B，有助于提供能量和促进肠道健康。此外，大盘鸡中的调料如豆瓣酱、姜蒜等也有一定的营养价值。

大盘鸡的做法其实并不复杂，主要需要准备鸡腿肉、青椒、土豆和啤酒等食材。下面是具体的做法步骤：

鸡腿肉焯水备用，葱姜蒜、八角花椒等调料爆香，加入冰糖和豆瓣酱炒出红油。

加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽，倒入250ml啤酒，加入土豆，中火炖10分钟后下入青椒收汁。

准备一份面条，将面条裹满酱汁即可。

此外，如果时间充裕，也可以先将土豆切成小块焯水，这样可以烧出更烂更入味的土豆。如果想要更加辣味更加浓郁的口感，可以适量加入干辣椒或者辣椒粉。

在享用大盘鸡时，建议慢慢品味，不要急于下咽。同时，如果吃不完，可以将剩余的鸡肉和土豆挑出来，将剩余的汤汁煮开，放入冰箱冷藏或者冷冻保存，下次可以直接加热食用。

总之，大盘鸡是一道非常适合家庭聚餐或者与朋友一起分享的美食。它不仅美味可口，而且营养丰富，是一道深受人们喜爱的菜肴。

大厨教你做大盘鸡，口感鲜嫩多汁，香辣可口，让人食欲大增

首先需要准备原材料，包括一只大小适中的鸡，将其剁成均匀的块状，然后洗净备用。另外还需要一些调料，比如姜片、花椒、料酒、干辣椒、八角和花椒等。接下来开始烹饪。

首先在锅中加入适量的水，然后将鸡块、姜片、花椒和料酒一起放入锅中，用大火煮开，待水开后将火调小，继续煮约五分钟左右，直到鸡块煮熟，表面呈现出金黄色的状态。

然后将焯好的鸡块过冷水洗净，并沥干水分备用。

接下来将土豆去皮，切成大小适中的滚刀块，并将洋葱也切成块状备用，同时将青线椒切小段备用。

接下来开始炒至大盘鸡的主体部分，在锅中加入适量的油烧至六成热，然后放入干辣椒、八角和花椒爆香。

待香味四溢时，加入姜片和鸡块用大火快速翻炒。

翻炒片刻后加入适量的料酒，继续翻炒均匀，然后加入豆瓣酱，用小火慢慢炒制，直到鸡块被酱汁充分包裹。

接下来加入切好的土豆块，继续用小火炒制，直到土豆被酱汁充分浸润，呈现出浓郁的香辣味道。

然后倒入一瓶啤酒，液体基本与肉持平即可。如果液体太少，可以适量加一些水。

将火调至中小火，慢慢炖至直到汤汁收到三分之一左右，这时加入切好的洋葱块，继续炖至片刻。

待洋葱软烂后加入青线椒段，再加入适量的盐和味精提味。

最后用大火快速翻炒均匀，直到鸡块表面呈现出油亮的红色，并散发出一股浓郁的香辣味道。

就这样一道美味的大盘鸡就做好了。它的口感鲜嫩多汁，香辣可口，是一道非常下饭的佳肴，无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大增。

在家这样做大盘鸡，麻辣鲜香，汤汁浓郁，太过瘾了

一直都很喜欢吃大盘鸡，以前住的小区附近有一家专门卖大盘鸡的店，生意特别火爆，做的大盘鸡真的特别的美味，鲜美辣的又过瘾，后来听说房租太贵，店铺就搬走了，周边再也找不到做的这样可口的大盘鸡。

这些困难怎么能阻挡住一颗吃货的心呢？自己在家研究呗！做了好多次实验，还真的越做越好吃，麻辣鲜香吃的根本停不下来，今天就给大家分享一下家庭版大盘鸡的做法，喜欢吃和喜欢做的朋友，一定要试一下。

《所需食材》

大鸡腿3个、大土豆1个、洋葱1个、料酒、豆瓣酱1大勺、生抽适量、老抽适量、红干辣椒2个、大葱半根、姜1块、蒜适量、香叶适量、花椒适量、麻椒适量、八角3个、桂皮1块。

《 *** 过程》

大鸡腿洗干净，剁成大块，因为儿子不喜欢吃鸡头和鸡爪，干脆就用鸡腿做了，其实用柴鸡做出来更香。

洋葱去皮洗干净，切成丝，土豆去皮洗干净切大块，我有时候还会再加点泡好的木耳和海带，也特别好吃，土豆块记住不要泡水，不要泡水，不要泡水，重要的事情说3遍。

起锅烧油，唠叨一句，想要炒菜不沾锅，一定要先把炒锅烧热，再倒入食用油，油不需要太多，和平时炒菜量一样就行，油热倒入鸡块翻炒，变色后加入适量料酒，继续翻炒鸡块，时间约4－5分钟左右，把水分炒干，你会看到锅底多出一部分油，把鸡肉本身的油炒出来，可以闻到鸡肉满屋子飘香。

然后放1大勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜和各种大料，继续翻炒，喜欢吃辣的多放几个干的红辣椒，闻到大料和葱姜蒜爆出香味，放洋葱丝翻炒，洋葱变软倒入适量生抽和老抽上色。

加入开水，水的量大约是鸡块的2倍，大火煮15分钟左右，不要盖锅盖。

时间到，放适量盐，放土豆块，转中火继续盖锅盖煮5分钟，这个时候看看汤汁已经非常的浓稠，这就是利用了土豆里面淀粉含量比较高，可以让大盘鸡整体汤汁更浓稠入味，尝尝土豆煮熟就可以关火出锅，别忘了在表面再撒点香葱或者香菜颜值更高。

我是直接将大盘鸡倒入才人锅里面，因为等会鸡块和土豆吃的差不多的时候，可以再单独下烩面片，放入大盘鸡汤汁搅拌一下，咸香美味，鲜香麻辣，太过瘾了，一次做一大锅都会吃光光。

快乐生活从早餐开始，今天的家庭版大盘鸡你学会了吗？如果你对我做的饭菜有任何意见或者建议，也欢迎大家在评论区留言，继续关注我，每天教你不一样的美食。

饭店的大盘鸡为啥那么好吃？大厨手把手教你在家做，吃着麻辣过瘾

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味多彩。

春末夏初，天气逐渐变暖，往往会使人感到乏力，食欲不振，作为一名美食爱好者，在工作之余，还是要给大家推荐一款麻辣开胃的大盘鸡，学会了可以在家自己做，星期天邀上几个朋友一起聚聚，吃着大盘鸡，喝着啤酒，生活应该是相当的惬意。

大盘鸡主要是以鸡肉为主，那么，如何选择好的鸡肉就尤为关键。一般选择超市中常见的三黄鸡或柴鸡，关于鸡肉的挑选，其实要注意以下几点：

买鸡肉的时候，更好用手去触摸一下，摸的时候要注意鸡肉表皮光滑紧致，说明鸡肉很新鲜，反之如果鸡肉表皮比较粗糙，松弛，那就说明鸡肉存放时间过长，亦不新鲜。

话不多说，今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法。喜欢美食的朋友们可别错过哦，学会了也可以在家人和朋友面前露一手，下面就一起来学一下这道菜的 *** *** 吧：

【大盘鸡】

下面是所用到的食材和调料

食材：三黄鸡，土豆，青红椒，大蒜，大葱，生姜，八角，桂皮，香叶，麻椒，红干椒

调料：食盐，豆瓣酱，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，鸡粉，芝麻油，料酒

准备择洗干净的三黄鸡一只，先用刀斩去鸡脖，再将鸡腿斩掉，分开其他部位，然后把鸡肉剁成大小均匀的鸡块。

需要注意的是，一定要斩除鸡的尾部，也就是腔上囊，里面有各种有害物质，更好不要食用。

接着处理一下鸡脖，先去掉鸡皮和里面的淋巴，这个食用以后对健康有害，也尽量不要食用，最后再斩成小段放入盆中备用

大葱半根，切成葱段放入盆中，生姜一块切成姜片，和葱段放在一起。

大蒜几粒，依次拍扁，和葱姜放在一个盆中。

下面我们准备一下佐料，取一个小碗，放入八角，桂皮，香叶，麻椒，红干椒各适量。

准备土豆一个，洗净后削去外皮，先从中间切开，再切成滚刀块，放入盆中，再加入适量清水浸泡，避免土豆氧化变黑。

红椒一个去瓤，切成滚刀块，放入盆中，青椒一个同样切成滚刀块，和红椒放在一起。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

锅内烧水，凉水下入鸡块，这样更利于析出鸡肉里面的血水，加入料酒适量去腥，开大火把水烧开。

用勺子搅拌几下，使鸡肉受热均匀，等水烧开后，再用勺子翻动几下，撇去锅内的浮沫，大约煮两分钟左右，即可倒出控水拔凉，凉水冲洗鸡肉，可以使鸡肉的口感更加紧实。

下面我们开始炒糖色，另起锅添入半勺食用油，倒入适量冰糖，先用勺子轻轻敲碎，再连续搅拌，炒至糖汁有白色转成黄褐色时撤火，倒入鸡肉，快速翻炒几下，使鸡块均匀的裹上糖色，炒至鸡肉断生以后，再放入葱姜和大料。

继续翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味，从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发，带走鸡肉的腥味，接着再翻炒几下。

加入豆瓣酱10克，淋入少许明油，开大火翻炒片刻，炒出红油，添入少许清水，再加入一罐啤酒，以漫住鸡块为宜，加入啤酒可以起到去腥增香的作用，然后倒入土豆块翻匀。

下面我们开始调味：加入食盐3克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，生抽15克，老抽几滴调色，搅拌化开调料，等汤汁煮开后，盖上锅盖，改中小火，连续炖煮20分钟。

20分钟以后，打开锅盖，用勺子连续推动几下，加入鸡粉1克，倒入青红椒块，翻炒均匀，煮至断生以后，淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅，先把配菜装入盘中，再倒入汤汁。

锅内烧水，等水烧开后，下入皮带面，煮两分钟左右，下入少许青菜叶，即可捞出拔凉，控水以后倒入盘中就可以食用了。

好了，到这里，这道营养美味的大盘鸡就做好了，你学会了吗？有空就在家试试吧。

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新疆大盘鸡，辣的透彻，麻得过瘾，香味十足，色泽红润

新疆大盘鸡是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜

今天我们就来分享一下新疆大盘鸡的做法。

【食材】主料：三黄鸡

辅料：土豆、青红椒、朝天椒、干线椒、葱姜蒜

调料：花椒粒、花椒面、红油、味精、盐、糖

食材

【步骤】

（1）将鸡斩成块，焯水撇去浮沫备用。

鸡块焯水

（2）将白糖炒至糖色，盛出备用。

炒制糖色

（3）锅中放油，放葱姜蒜，花椒粒，草果2颗，桂皮1片，八角2个，煸炒出香味；加鸡块，放少许糖色；然后放盐，干线椒、朝天椒。

炒制香料及鸡块

（4）加清水，大火烧开，小火炖5分钟，加土豆，埋在鸡块下面。

（5）加花椒面，红油，青红椒，加点蒜末；翻炒熟后即可出锅。

新疆大盘鸡

来一道大盘鸡，色泽鲜艳诱人，鸡肉麻辣鲜香，美味佳肴

?哈喽，大家好，又到了小编给大家分享美食的时刻了，今天小编要给你们配上一道特别诱人的美食，它的名字叫做大盘鸡。大盘鸡的成品做出来，颜色是非常鲜艳的，色泽红润诱人，看着就想吃，并且鸡肉特别的麻辣鲜香，特别的入味，加上软糯的土豆搭配起来，确实是特别的完美。

鸡肉在我们日常生活中是特别家常的一道食材，并且鸡肉的 *** *** 有很多种，不管是哪一种 *** *** 都是受到很多人的喜爱，小编也是特别喜欢吃鸡肉。今天小编教大家 *** 的这道鸡肉叫做大盘鸡，就是用鸡肉和土豆还有青椒翻炒而成的，里面还可以根据自己的喜好加入适量的配菜，营养特别的均衡，吃起来也是特别的香辣可口，如果你也喜欢吃这样一道大盘鸡的话，可以选择跟着小编一起来做一做。

准备大盘鸡食材：

鸡翅400克，土豆200克，青椒150克，洋葱100克，胡萝卜100克，油20克，盐5克，料酒10克，豆瓣酱20克，辣椒20克，蒜15克，蚝油10克，白糖10克，八角10克，花椒10克。

大盘鸡 *** *** ：

之一步：首先我们把所有的食材准备好，我们把鸡翅用清水清洗干净，然后把鸡翅剁成小块，你可以选择剁成两块或者是三块都可以，然后把剁好的鸡翅放入盘中，我们往盘中加入适量的蚝油，盐，料酒，白糖，搅拌均匀，腌制半个小时左右。

第二步：接下来再把土豆用清水清洗干净去皮切成滚刀块，把胡萝卜清洗干净去皮，同样切成滚刀块，接下来再把青椒和红椒去蒂去籽切成小块，把洋葱去皮切成小块，所有的食材切好之后放入盘中备用。

第三步：接下来起锅烧油，油温烧热后，把大蒜，花椒，辣椒放入锅中爆香一下，等到香味炒出来之后，接着再往锅中放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，红油出来之后便可以把鸡块放入锅中煸炒了，煸炒片刻之后往锅中倒入适量的清水，然后放入茴香八角用大火烧开，烧开之后接着再转成小火炖煮15~20分钟左右。

第四步：接下来把锅盖打开，把土豆放进锅中继续炖煮15分钟左右，土豆煮的特别软烂之后接着再把青椒，红椒，洋葱，这些配菜全部放入锅中煸炒，煸炒之后再开大火收汁，加入少许的食用盐翻炒均匀，一道美味的美食就可以出锅装盘了。

新疆特色大盘鸡，小伙做了一大盘，配上面条，麻辣鲜香又下饭

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

相对于猪肉的价格，鸡肉还是比较划算的，现在市场上是7.5一斤，一只鸡差不多25元左右，吃起来还是比较划算的。老妈在这帮忙带孩子，于是小董今天就买了一只鸡，在家自己做大盘鸡。

其实大盘鸡是新疆的名菜，主要是由鸡块和土豆块搭配面条做成的，颜色鲜艳，口感麻辣，鸡肉肉质软糯，土豆面而且香甜，是餐桌上的一道经典食材，连汤汁拌面都非常的好吃又美味。年夜饭上来一盘大盘鸡，全家一起吃，香辣美味又下酒下饭，非常的好吃又过瘾。

其实我们平常都是在饭店里面吃到大盘鸡，但是我们自己在家是否能做呢？到底应该怎么做大盘鸡呢，需要准备哪些配料？掌握哪些技巧才能做出来美味又好吃的大盘鸡呢？相信这些都是我们做大盘鸡的疑问，今天小董就给大家分享这道美食的家常做法。

——【大盘鸡】——

【主要食材】：鸡肉，土豆，洋葱，香叶，八角，花椒，干辣椒，葱，姜，蒜冰糖

【调料】：盐，生抽，料酒，十三香，胡椒粉，

【具体 *** 步骤】：

1、首先我们将买回来的鸡肉处理干净，鸡毛清洗干净，然后将鸡脖子上面的淋巴去掉，上面的淋巴对身体有害，所以一定要清洗干净，然后将鸡肉剁成块状，自己在家吃的话可以剁的小一些

2、下面我们准备一下配料，将土豆清洗干净，削皮切成块，放到水中防止变黑；洋葱切成大块；再准备香叶，八角，花椒，再准备几个干辣椒，姜切成片，盛入盆中备用

3、锅中加入适量的清水，将鸡肉凉水下锅，焯一下水，放姜片，料酒去腥，水开焯水两分钟捞出来，然后将鸡肉过一遍凉，这样肉质更加紧实一些

4、锅中放入油，凉油放冰糖，小火将冰糖炒化，炒出糖色放入鸡肉，上色之后放入大料，葱姜蒜，加水，放生抽，料酒，盐，十三香，胡椒粉，盖上盖子中火炖10分钟

5、然后放入土豆，放入土豆之后再继续炖10分钟左右，土豆已经炖的差不多了，等一会儿放青红辣椒，把青红辣椒和洋葱放进去，把青红辣椒断生就可以了

6、锅中烧水，水开之后放入准备好的面条，将面条煮好之后捞出放入盘底，然后将做好的大盘鸡捞出，一定要剩一点汤汁，汤汁拌面特别的入味，大盘鸡出锅了

好了，今天的大盘鸡就做好了。香辣美味，色泽鲜亮，非常的好吃又美味，不管是配米饭还是馒头都非常的过瘾

【烹饪小贴士】：

1、鸡肉一定要清洗干净，特别是鸡脖子上面的淋巴一定要处理干净

2、鸡肉焯水之后再过一遍凉水，这样肉质更加紧实，口感好

3、做大盘鸡最后的汤汁一定要剩一些，汤汁拌面非常的好吃，面条也非常的入味

4、大盘鸡里面的土豆特别的好吃，软糯又入味，喜欢吃的朋友可以多放一些。

麻辣大盘鸡的做法视频，麻辣大盘鸡的做法四川-第1张图片-

大家对于大盘鸡的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

新疆大盘鸡，辣味与麻辣的极致结合

新疆大盘鸡是新疆地区更具代表性的传统美食之一，它以其独特的味道和丰富的调料而闻名。无论是在新疆的餐馆还是在家庭聚会上，大盘鸡都是一道备受喜爱的菜肴。让我们一起来探索一下新疆大盘鸡的故事和独特之处。

大盘鸡起源于新疆地区，据说最早是由哈萨克族人创造的。它以其香辣的口味和丰富的风味而受到了广大食客的喜爱和追捧。大盘鸡的 *** 过程相对复杂，需要选用新鲜的鸡肉块和土豆块，搭配上辣椒和各种香料，慢炖而成。这个过程需要耐心和技巧，以确保每一口都能保持鲜嫩多汁。

大盘鸡的独特之处在于它综合了多种香料和调料，包括辣椒、孜然、花椒等等。这些调料给予了大盘鸡浓郁的香辣味道，让人吃后回味无穷。辣椒的 *** 和香料的香气相互融合，使得大盘鸡成为一道具有独特风味的佳肴。

大盘鸡的 *** 过程注重火候的掌握，需要慢炖而成。鸡肉块和土豆块需要在慢火上炖煮，以保持其鲜嫩多汁的口感。在炖煮的过程中，调料和香料的香气渗透到鸡肉和土豆中，使得它们吸收了各种口味，口感丰富而美味。

大盘鸡不仅仅是一道美食，更是新疆饮食文化的象征。它代表着对食材的尊重和对传统烹饪工艺的传承。在新疆的家庭聚会和宴会上，大盘鸡往往是人们欢聚一堂的核心，它不仅满足了人们的味蕾，更拉近了人与人之间的距离，让大家共同享受美食带来的喜悦和团结的力量。

品尝新疆大盘鸡，你会感受到香辣的口感在口中蔓延开来，鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯可口。每一口都让人陶醉其中，忍不住一口接一口。它的味道和风味，让人们对新疆的独特饮食文化有了更深的了解和体验。

让我们一起来品尝新疆大盘鸡，感受它带来的美食盛宴。让它成为你的美食之旅的亮点，与大家分享这段美食的故事和独特的魅力。新疆大盘鸡，等待着你的品尝，一起探索美食的世界吧！

大盘鸡正宗做法，鸡肉麻辣嫩滑，土豆软糯甜润，再也不去饭店吃了

导语：说到大盘鸡，我们之一反应应该都是新疆大盘鸡。这道新疆名菜，起源于20世纪80年代。成品辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

对于很多人来说，和亲朋友好友简单小叙之时。走到路边餐馆点个大盘鸡，边吃边聊是一件很惬意的事情。而今天阿飞给大家分享的，是一个家常“大盘鸡”的做法。食材和调料都很平常， *** 过程也特别的简单，学会就能在家自己做了。

【食材清单】：

主料：三黄鸡、土豆

配料：大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、青椒

调料：辣妹子酱、火锅底料、老抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香

【步骤一】：

先准备半只三黄鸡，去除鸡 *** 后，把鸡肉剁成大小均匀的小块，鸡爪上的脚趾也要去除干净。土豆削过皮以后，放入清水中洗干净，然后切成大小均匀的滚刀块。切好后先用清水泡上，以免土豆氧化变黑。之后取大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍散方便释放香味，放在同一个盆中。再抓入一小把花椒、一把干辣椒、两粒八角、几片香叶，最后再切一点青椒块备用。

【步骤二】：

食材准备好之后，我们先锅内烧油，等油烧热以后直接起锅，或者转小火。锅内加入两勺辣妹子酱，快速搅拌把酱料炒散、炒出红油。之后加入火锅底料10克，倒入准备好的葱、姜等小料继续翻炒出香味。

【步骤三】：

小料炒香以后倒入鸡块，翻炒2分钟左右炒出水分。等鸡块炒香、鸡皮收紧以后，加入老抽3克提色，把颜色炒均匀。之后再倒入一点料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，没过鸡块。转大火把汤汁烧开，加入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克，把调料搅散。调料搅散化开以后，盖上锅盖转小火，炖15分钟把鸡块炖熟，同时让它吸收汤入味。