听文物讲故事｜汉代已有分餐制 烧烤火锅受青睐

煮、蒸、烤、炸、煎、炒等烹饪方式，花椒、茅香、桂皮等十余种调味品，涮锅、烤串、蒸菜等百余款美味佳肴，再辅以精美的餐具，配上各类美酒……

从长沙马王堆汉墓出土的文物可见两千多年前、西汉长沙国丞相、轪侯利苍家餐桌上的“排场”。

这是云纹漆案及杯盘。湖南省博物馆供图

五谷杂粮 荤素搭配

在湖南省博物馆马王堆汉墓展厅，有一个出土肉类食物陈列区，展示出华南兔、猪、梅花鹿、黄牛和绵羊等六种兽类遗骨，雁、 *** 、鸭、竹鸡、家鸡、环颈雉等十二种禽类遗骨，还有鲤鱼、鲫鱼、刺鳊、银鲴、鳡鱼和鳜鱼等多种鱼类遗骨。

湖南省博物馆教育员卜楠说，这些动物遗骨体现了当时农业发展的面貌，人们通过驯养、捕猎等方式，将兽禽变成美味，让生活更加丰富。

马王堆辛追墓出土了稻、大麦、小麦、黍、粟、大豆、赤豆、麻籽等11袋粮食作物，其 *** 土数量最多的是稻谷。除主食外，还有甜瓜、枣、橙、杨梅、枇杷、荸荠、菱角等“时鲜”水果，以及芋、姜、笋、藕、芹菜、蒿菜、苦荼、荠菜、白菜、韭菜、葱、冬葵等蔬菜。

“可见轪侯家的饮食不仅种类丰盛，而且注重荤素搭配、营养均衡。”卜楠说。

这是云纹漆鼎。湖南省博物馆供图

在辛追墓发掘过程中，专家发现了一个云纹漆鼎，盖子掀开后，是一鼎莲藕清晰可见的藕片汤。

这是盛有藕片的漆鼎。湖南省博物馆供图

当鼎被搬到墓坑外时，藕片顿时溶解了大半，等运到博物馆时，已经全部消失。湖南省博物馆马王堆汉墓及藏品研究展示中心主任喻燕姣说，所幸当时及时抢拍了一张照片。这张照片后来被视若珍宝。

烤串火锅 五味俱全

遣册是丧葬时记录随葬物品的清单。喻燕姣介绍，马王堆汉墓出土遣册有竹简722支，其中有350余支是关于食物、食器的记载。此外，还出土了百余枚木牌，吊系在盛装食物的竹笥之上的就有70多枚，用以标识笥内食物的名称。

这是马王堆汉墓出土的遣册。湖南省博物馆供图

像烧烤、火锅等如今广受欢迎的烹饪方式，在两千多年前就已受到青睐。

从马王堆汉墓陈列展示的《轪侯家食谱》可以看到，随葬食品中，主食、糕点、腊脯制品一应俱全，烹饪方式涵盖了肉羹类、烧烤类、煎炸类、涮火锅、蒸菜类等。当时的珍馐美味已有涮牛肚、涮藕片、烤鹿肉、串烤鲫鱼、煎焖兔、煎焖小雀、鹿肉 *** （咸鱼）笋白羹、蒸泥鳅、枣米糕等。

烧烤是出现较多的烹饪方式。在轪侯利苍家的食谱上，出现了牛炙、牛劦炙、烤牛乘、豕炙、鹿炙、炙鸡、串烤鲫鱼、串烤鲤鱼等种类繁多的烧烤食物。

喻燕姣说，除了烧烤和火锅，马王堆汉墓里还出土了其他做法的食物。比如，“脍”就是细切肉，通常是生肉；“濯”是水煮肉的一种，一般是与菜混合水煮；还有“熬”，在汉代，“熬”是“煎”的意思。这些基本可以反映汉代菜肴的 *** 手法。

这是湖南省博物馆马王堆汉墓展厅照。新华社记者张玉洁摄

味道好不好，调料很重要。马王堆汉墓出土的香料，有辛夷、花椒、茅香、佩兰和桂皮等。

卜楠说，汉代餐饮五味俱全。从墓 *** 土的豆豉、豆豉姜酱、花椒等调味品可以看出，楚地先民对辛辣味型的偏好或“源远流长”。

分餐而食 宴饮千杯

汉代人分餐而食，用餐时席地而坐，一人一案。马王堆辛追墓出土的云纹漆案，就是当时分餐制的真实反映。出土时，案上不仅有五个盛装食物的小漆盘、烤肉串、一双竹筷，还有两个饮酒的漆卮和漆耳杯，都是按墓主人生前宴饮的场景摆放。

宴饮除了美食，也离不开美酒。轪侯家饮用的酒有四种：白酒、温酒、肋酒和米酒，出土的酒器有盛酒器、温酒器和饮酒器之分。墓中有漆钫出土时器内残存酒类沉渣，根据遣册记载，这是用来盛白酒或米酒的。

这是云纹漆钫。湖南省博物馆供图

而出土的云纹漆锺，外底朱书有“石”字，表明容量为汉制120斤，相当于今天的13.5千克，专家实测容量达19.5升。如此大容量的盛酒器，莫非古人都“千杯不醉”？卜楠解释，当时的酒是由粮食、水果发酵制成，酒精含量较低，酒味不烈，所以古人才能饮海量而不醉。

美酒更需美器来配。马王堆汉墓出土了大小容量不同的漆耳杯，辛追墓出土漆耳杯90件，其中40件漆书“君幸酒”，为酒杯，可见其用途不同。

这是“君幸酒”漆耳杯。湖南省博物馆供图

喻燕姣说，除了酒器，墓中各类成套餐具也展现了汉初饮食礼仪和精致的生活方式。“无论是出土的实物还是食谱，都说明了我国烹饪文化在汉初已经发展到了一个很高的水平，为我们进一步研究传统文化提供了丰富的资料。”

这是马王堆汉墓发掘现场 *** 。湖南省博物馆供图

1972年至1974年发掘的长沙马王堆汉墓是西汉长沙国丞相、轪侯利苍一家三口的墓葬，共出土保存完好的女 *** 、丝织品、帛书、帛画、漆器等3000余件精美的文物，是20世纪中国最重大的考古发现之一。

记者：张玉洁、孙毅、洪凌

编辑：李争艳、栾若卉

你知道吗？汉代已有分餐制 烧烤火锅受青睐

原标题：听文物讲故事丨汉代已有分餐制 烧烤火锅受青睐

煮、蒸、烤、炸、煎、炒等烹饪方式，花椒、茅香、桂皮等十余种调味品，涮锅、烤串、蒸菜等百余款美味佳肴，再辅以精美的餐具，配上各类美酒……

从长沙马王堆汉墓出土的文物可见两千多年前、西汉长沙国丞相、轪侯利苍家餐桌上的“排场”。

这是云纹漆案及杯盘。湖南省博物馆供图

五谷杂粮 荤素搭配

在湖南省博物馆马王堆汉墓展厅，有一个出土肉类食物陈列区，展示出华南兔、猪、梅花鹿、黄牛和绵羊等六种兽类遗骨，雁、 *** 、鸭、竹鸡、家鸡、环颈雉等十二种禽类遗骨，还有鲤鱼、鲫鱼、刺鳊、银鲴、鳡鱼和鳜鱼等多种鱼类遗骨。

湖南省博物馆教育员卜楠说，这些动物遗骨体现了当时农业发展的面貌，人们通过驯养、捕猎等方式，将兽禽变成美味，让生活更加丰富。

马王堆辛追墓出土了稻、大麦、小麦、黍、粟、大豆、赤豆、麻籽等11袋粮食作物，其 *** 土数量最多的是稻谷。除主食外，还有甜瓜、枣、橙、杨梅、枇杷、荸荠、菱角等“时鲜”水果，以及芋、姜、笋、藕、芹菜、蒿菜、苦荼、荠菜、白菜、韭菜、葱、冬葵等蔬菜。

“可见轪侯家的饮食不仅种类丰盛，而且注重荤素搭配、营养均衡。”卜楠说。

这是云纹漆鼎。湖南省博物馆供图

在辛追墓发掘过程中，专家发现了一个云纹漆鼎，盖子掀开后，是一鼎莲藕清晰可见的藕片汤。

这是盛有藕片的漆鼎。湖南省博物馆供图

当鼎被搬到墓坑外时，藕片顿时溶解了大半，等运到博物馆时，已经全部消失。湖南省博物馆马王堆汉墓及藏品研究展示中心主任喻燕姣说，所幸当时及时抢拍了一张照片。这张照片后来被视若珍宝。

烤串火锅 五味俱全

遣册是丧葬时记录随葬物品的清单。喻燕姣介绍，马王堆汉墓出土遣册有竹简722支，其中有350余支是关于食物、食器的记载。此外，还出土了百余枚木牌，吊系在盛装食物的竹笥之上的就有70多枚，用以标识笥内食物的名称。

这是马王堆汉墓出土的遣册。湖南省博物馆供图

像烧烤、火锅等如今广受欢迎的烹饪方式，在两千多年前就已受到青睐。

从马王堆汉墓陈列展示的《轪侯家食谱》可以看到，随葬食品中，主食、糕点、腊脯制品一应俱全，烹饪方式涵盖了肉羹类、烧烤类、煎炸类、涮火锅、蒸菜类等。当时的珍馐美味已有涮牛肚、涮藕片、烤鹿肉、串烤鲫鱼、煎焖兔、煎焖小雀、鹿肉 *** （咸鱼）笋白羹、蒸泥鳅、枣米糕等。

烧烤是出现较多的烹饪方式。在轪侯利苍家的食谱上，出现了牛炙、牛劦炙、烤牛乘、豕炙、鹿炙、炙鸡、串烤鲫鱼、串烤鲤鱼等种类繁多的烧烤食物。

喻燕姣说，除了烧烤和火锅，马王堆汉墓里还出土了其他做法的食物。比如，“脍”就是细切肉，通常是生肉；“濯”是水煮肉的一种，一般是与菜混合水煮；还有“熬”，在汉代，“熬”是“煎”的意思。这些基本可以反映汉代菜肴的 *** 手法。

这是湖南省博物馆马王堆汉墓展厅照。新华社记者张玉洁摄

味道好不好，调料很重要。马王堆汉墓出土的香料，有辛夷、花椒、茅香、佩兰和桂皮等。

卜楠说，汉代餐饮五味俱全。从墓 *** 土的豆豉、豆豉姜酱、花椒等调味品可以看出，楚地先民对辛辣味型的偏好或“源远流长”。

分餐而食 宴饮千杯

汉代人分餐而食，用餐时席地而坐，一人一案。马王堆辛追墓出土的云纹漆案，就是当时分餐制的真实反映。出土时，案上不仅有五个盛装食物的小漆盘、烤肉串、一双竹筷，还有两个饮酒的漆卮和漆耳杯，都是按墓主人生前宴饮的场景摆放。

宴饮除了美食，也离不开美酒。轪侯家饮用的酒有四种：白酒、温酒、肋酒和米酒，出土的酒器有盛酒器、温酒器和饮酒器之分。墓中有漆钫出土时器内残存酒类沉渣，根据遣册记载，这是用来盛白酒或米酒的。

这是云纹漆钫。湖南省博物馆供图

而出土的云纹漆锺，外底朱书有“石”字，表明容量为汉制120斤，相当于今天的13.5千克，专家实测容量达19.5升。如此大容量的盛酒器，莫非古人都“千杯不醉”？卜楠解释，当时的酒是由粮食、水果发酵制成，酒精含量较低，酒味不烈，所以古人才能饮海量而不醉。

美酒更需美器来配。马王堆汉墓出土了大小容量不同的漆耳杯，辛追墓出土漆耳杯90件，其中40件漆书“君幸酒”，为酒杯，可见其用途不同。

这是“君幸酒”漆耳杯。湖南省博物馆供图

喻燕姣说，除了酒器，墓中各类成套餐具也展现了汉初饮食礼仪和精致的生活方式。“无论是出土的实物还是食谱，都说明了我国烹饪文化在汉初已经发展到了一个很高的水平，为我们进一步研究传统文化提供了丰富的资料。”

这是马王堆汉墓发掘现场 *** 。湖南省博物馆供图

1972年至1974年发掘的长沙马王堆汉墓是西汉长沙国丞相、轪侯利苍一家三口的墓葬，共出土保存完好的女 *** 、丝织品、帛书、帛画、漆器等3000余件精美的文物，是20世纪中国最重大的考古发现之一。

记者：张玉洁、孙毅、洪凌

来源： 新华社

你“拍了拍” *** ，特色美食“拍了拍”你！

/ *** ·美食 /

茂密的 *** 、无边的沙海

澄澈的湖泊、绿茸的草原

*** 拥有无限风光

同时

无可 *** 的地域

造就了

独一无二的味道

在 *** 不仅有辽阔的远方

还有十二个盟市独特的美食

你“拍了拍” ***

*** 12盟市特色美食

“拍了拍”你

并向你发送了一份美食地图！

美

食

/ 呼和浩特市 /

呼和浩特市地处土默川平原之上，北依巍巍大山，南濒九曲黄河水。西口文化、草原文化、黄河文化在这里交融荟萃。

“无烧麦，不青城”

稍美出笼，鲜香四溢

观其形

只见皮薄如蝉翼，晶莹透明

用筷提起垂如细囊

置于盘中团团如小饼

吃起来香而不腻

可谓食中美餐，形美而味浓

呼和浩特美食传统10味分别是烧麦、

羊杂碎、呼市焙子、黄米炸糕、

托县炖鱼、和林炖羊肉、烤方子、

葱爆羊肉、酱牛肉、回勺面。

美

食

/ 包头市 /

包头市享有“草原钢城”和“ *** 之都”的美称。古老的北方游牧文明、近代的中原农耕文明与现代的工业文明在这里完美交融，形成了包头 *** 包容创新的城市 *** 格和饮食文化。

手工磨制的小米

产自柳州的红糖

令人垂涎欲滴的各类配料小吃

一尊精致的龙型茶壶

一碗甜而不腻

绵长爽口的老茶汤

传承百年

味甜香醇，色泽 ***

包头9味分别是包头小吃

（粉汤油饼、荞面拿糕、钢城面、

非遗美食包头老茶汤）、

蒙派羊肉火锅、冷水煮羊肉、黄河烤鱼、

全牛宴、烤鹿排、铜锅烩精菜、

大幅林包子、扎蒙蒙花拌汤。

美

食

/ 乌海市 /

地域区域变迁融合的饮食习惯，让乌海味道里融合着鄂尔多斯、巴彦淖尔、 *** 善乃至银川美食的技艺和神韵。

“没有什么事情

是一顿烧烤解决不了的！”

乌海烤一切——

这是乌海美食的精髓

也是乌海人对待美食的态度

乌海6滋味分别是

乌海湖鱼鲜、乌海炖阿尔巴斯山羊肉、

乌海烧烤、乌海葡萄、乌海酒庄菜。

美

食

/ 赤峰市 /

赤峰是中华文明的重要发祥地之一。灿烂的文化传承，源自于富饶土地天然食材，加上独特的地理位置，让这里的饮食习惯兼具蒙古族特色和东北风味之长。

诞生于100多年以前的赤峰对夹

将驴肉火烧和宫廷熏肉技术相结合

肉质烂软绵香

熏肉味浓，外焦里嫩

赤峰12味分别是赤峰对夹、

排骨蒸饺、烤羊背、干炸华子鱼、

红蘑炒肉、干炸罗隔肉、锅包肉、

杀猪菜、炭烤羊尾尖、麻籽豆腐、

小米饭菜包、糟米咯咯豆。

美

食

/ 呼伦贝尔市 /

呼伦贝尔壮美绮丽的森林、草原、湖泊孕育了丰富多样的原生态绿色食材；源远流长的游猎民族炊烟造就了多民族独特的饮食文化；这里与 *** 、 *** 的山水接壤融合了异国风情的饮 *** 粹；原始的生存观、生态观形成的烹饪方式让食材原本的香味发挥到极致。

选用散养在鄂温克草原上的

苏白牛牛肋条

采用清水炖煮

更大程度保留了

牛肉的鲜美和原滋原味

入口间脂香四溢

细腻鲜嫩、味美多汁

呼伦贝尔12味分别是

水煮南屯牛排、呼伦贝尔包山羊、

香薰羊小腿、呼伦贝尔羊血肠、

酱香牛窝骨、香煎呼伦湖白鱼、

炸秀丽白虾、素溜草原白蘑、

肉末柳蒿芽、红烧鹿肉、

布里亚特包子、 *** 列巴。

美

食

/ 鄂尔多斯市 /

*** 圣地鄂尔多斯，在古老深厚的民族文化浸润下，饮食文化融合了多元的民族风情和隆重的仪式感。鄂尔多斯“宴”汇聚了草原丝路的传奇美食、鄂尔多斯“烩”浓缩了温暖人生的家常美味。

鄂尔多斯迎亲套茶

由白食和茶点组成

作为鄂尔多斯婚礼的重要部分

充分体现了食物给予人们

幸福和吉祥的象征和祝福

鄂尔多斯温暖10味分别是

元代宫廷诈马宴—烤全牛、

鄂尔多斯婚礼宴—羊背子、

阿尔巴斯风干羊肉、鸿运牛头、

迎亲套茶、排骨焖山 *** 丸子、

腌猪肉烩小白菜、准格尔六大碗、

沙葱炒羊宝、鄂尔多斯小吃。

美

食

/ 兴安盟 /

兴安盟因地处大兴安岭山脉中段而得名，“兴安”满语意为丘陵。阿尔山的地道原产地食材，绿色无污染，地域特色鲜明，呈现出独一无二的味道。

选用久旱不涸，久雨不溢

阿尔山最神秘的天池野生鲫鱼

汤色奶白

口味鲜香味醇

入口绵柔、细嫩甜美

兴安盟阿尔山十二味分别是

凉拌扑留克、干炸柳根鱼、野菜猪肉丸、蚂蚁煎蛋、天池鲫鱼炖豆腐、酥炸燕尾菜、小鸡炖蘑菇粉、酱焖老头鱼、排骨柳蒿芽、葱烧木耳蘑、岭南香米菜包饭、野菜粗粮饼。

美

食

/ 通辽市 /

地处科尔沁草原腹地，是中国北方游牧民族的摇篮和科尔沁文化的发祥地。这些灿烂多元的饮食风格，让通辽美食生动的表达着中国蒙餐之都的独特味道。

无可 *** 的地域

造就了中国荞麦之乡库伦旗

不可多得的优质荞麦

通辽8珍味分别是

科尔沁蒙古馅饼、通辽牛肉千、

通辽养面、科尔沁肥牛火锅、

通辽烤羊腿、炒米、

黄金玉米餐、小米豆角饭。

美

食

/ 锡林郭勒盟 /

祖国正北方 *** 锡林郭勒草原，以其独特的原产地食材和历史文化传承，赋予了中国蒙餐更加绝妙的味道。

鲜嫩的羊肉碰到滚烫的火山石

嘶嘶声中香味随之溢出

再经过文火焖熟

即保留了羊肉原汁原味多种营养

又醇香浓郁嫩而不腻

锡林郭勒蒙餐八绝分别是蒙古早茶、

正蓝旗宮廷奶食、阿巴嘎酸马奶、乌珠穆沁手把肉、苏尼特涮羊肉、

石头烤肉、风干肉、黄油卷子。

美

食

/ 巴彦淖尔市 /

大漠鲜亮的阳光，塞外开阔的暖风，黄河贯穿而行的河水，天人滋养出的肥沃土地，让 *** 味道遇见河套美食中那一份浓浓的乡土诗意………

用产自河套平原的

小麦面粉加工而成

色泽乳白半透明

面皮筋道

汤汁浓厚醇香

远近闻名

河套20风味分别是

河套四金果(黄柿子、 *** 、灯笼红、早熟梨)、河套四小吃(面精、炒酸粥、肉焙子、糖麻叶)、河套硬四盘(丸子、扒肉条、清蒸羊肉、酥鸡)、河套四锅香(猪肉勾笨鸡、黄河鱼炖豆腐、猪菜烩酸菜、羊肉熬茄子)、河套四碗面(河套盐水拉面、河套焖面、饧秋面片、家常臊子面。

美

食

/ 乌兰察布市 /

享有中国草原避暑之都美誉的乌兰察布市，是草原丝路和 *** 茶道的重要节点城市。得天独厚的生态环境，让这里孕育出享誉世界的马铃薯和燕麦。

*** 加工有近百年的历史

以个大体肥、色泽红润

味道鲜美、肉质细嫩

而闻名于华北各省、长城内外

乌兰察布经典10味分别是

丰镇月饼、卓资山熏鸡、莜面全席、

红焖羊肉、乌兰察布三宝、

大拌凉菜、薯都三绝、沙葱酸奶羊肉蒸饺、蒙古肉粥、抿面。

美

食

/ *** 善盟 /

“苍天般的 *** 善”辽阔而神奇。漠西卫拉特蒙古、漠北喀尔喀蒙古、漠南蒙古三大部文化在此融合发展，沙漠文化、草原文化、骆驼文化、航天文化、赏石文化交相辉映。

*** 善王府烤全羊

吸收了北京“焖炉烤鸭”技法

形成独特烹饪技艺

羊皮酥脆，羊肉嫩香

层层入味，肥而不腻

齿间留香，回味悠长

*** 善斑斕14味分别是

*** 善烤全羊、干鲜羊肉双拼、

黄焖驼排、蝶花驼掌、

贺蘑炖土鸡、羊肉垫卷子、

炖居延海野生鱼苁蓉滋补汤、沙米凉粉、

驼肉馅饼、锁阳油饼卷沙葱、

豪华拉面、居延蜜瓜驼奶。

美食传承的

不仅仅是独特的味道和记忆

更是延续至今的民族文化和历史

特色美食的背后

是 *** 的人间

来源：鄂尔多斯广播电视台

这是上饶人民的家乡味，请吃货们注意查收！

异地的游子想家时，

总会念叨着家乡的美食，

想着在家这时候什么好吃，

想着一些从小吃到大，外地没有的东西

……

这应该就是传说中的家乡味吧……

//

我的家乡味/90后

//

对于小编来说，粉是我的家乡味……

我对于粉的感情，是那种可以从早吃到晚的钟爱……

早上一碗烫粉下肚，会有那种一天都很美好的幸福感……

中午一碗炒粉下肚，简单又好吃！

在外地的上饶人多少都会囤点粉干，以解自己突然冒出的思想之苦……

//

父母的家乡味/70后

//

每次一到冬天，家里就会出现许多水桶，里头装着年糕……

他们对年糕的痴迷，就像我对粉的钟爱一样……

爱吃年糕的上饶人，不管去哪，都会想尽办法买一些家乡的年糕，给在他乡的自己一点点家的回忆……

//

爷爷奶奶辈的家乡味

//

小时候，爷爷奶奶总说，原来生活苦，没什么吃的，一小块豆豉粿要下两碗饭……

记得每一个在爷爷奶奶家醒来的早晨，都可以看到豆豉粿的身影，爷爷奶奶他们出门旅游必备物品里就有豆豉粿这一项！

//上饶给上饶人的家乡味//

上饶的美食们，似乎都和粿有关……

清明节有清明粿，

立冬呀、冬至呀有油条包麻籽粿，

想吃各种菜随意组合的就吃灯盏粿，

想吃各种菜随意组合且带汤的就吃饭麸粿，

想吃好看好吃的就吃乌佬粿，

还有……

清蒸荷包红鲤鱼

“池中芳贵，席上佳肴”——清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源传统的名菜，由于外观酷似红色荷包而得名，也被明神宗称之为“圣鱼”。这道菜色泽橙红，肉质细嫩，香鲜微甜，显得特别喜庆吉祥，加上年年有余的寄意，更加赋予了它的美好寓意。

糯米籽糕

糯米籽糕是婺源传统的特色小吃，逢年过节，村里家家户户都要做这道小吃，婺源话把鸡蛋叫 *** 子，顾名思义，糯米籽糕就是用糯米和鸡蛋 *** 的，糯米吃起来非常爽口，不粘牙，配上五花肉颗粒，入口更加具有嚼劲，这样的传统美食如今已经越来越少见，吃过一回就足以让人念念不忘。

乌米饭

乌米饭是畲族美食，据传畲族英雄雷万兴率军抗敌时，就是用乌饭果充饥，抗敌胜利后依然忘不了这种味道，于是发明了乌米饭。这种饭开胃健脾，味道极佳，主料为黑米，配料为玉 *** 、香菇、红枣、葡萄干、腊肉。每逢农历三月三，畲族人都做乌米饭，以此来传承畬族儿女百折不饶的精神，同时，吃乌米饭也象征着家庭幸福和谐。

春不老煮黄丫头

春不老煮黄丫头是鄱阳最负盛誉的一道佳肴。其原料“春不老”是鄱阳颇为寻常的芥菜，黄丫头也产自鄱阳湖，它含有丰富的蛋白质，还可以降低血糖和提高机体免疫力，营养价值可谓甚高，当春不老和黄丫头这两种食材相遇，吃起来健脾开胃，具有清火、降压和延缓衰老功效，令人回味绵长。

鄱阳湖银鱼蒸蛋

鄱阳湖银鱼蒸蛋在鄱阳算是一道家常菜，银鱼细似玉簪，细嫩透明，肉质鲜美，营养丰富，人们为了获得更好的口感和营养体验，用鸡蛋加以蒸制。蒸煮过后的鱼蛋羹香气扑鼻，蛋白含量丰富，色泽鲜嫩，嫩滑的蛋羹中夹杂着银鱼，润滑爽口吃起来回味无穷。

余干豆腐

余干豆腐——原汁原味的余干人烧制的豆腐，据说，乾隆皇帝游江南时途经余干县黄金埠早晨洗漱后用餐，朝霞铺洒在船头，餐桌满是金黄一片，心情大悦，御笔亲赐“黄金埠”三个字，为此“黄金埠”这一雅称沿用至今，余干豆腐也随之有名，其口感酥软，豆香扑鼻，令人难忘。

藜蒿炒腊肉

余干是藜蒿的主要产区，以其嫩茎作菜蔬食用已有1900多年历史，据资料得，朱、陈大战鄱阳湖期间，一次战斗中朱元璋被陈友谅打得几乎全军覆没、无处可藏，村民用藜蒿炒腊肉等农家菜恢复了朱元璋的身体。临别时，朱元璋对康郎山的父老乡亲说：“朱元璋如得天下，你们有什么事只管来找我，只说一声‘江西老表’便行。”登基后，朱元璋果然免了康郎山人的税赋。作为回馈，康郎山的“藜蒿炒腊肉”也进贡朝廷，“藜蒿炒腊肉”名扬天下。

神农蒸土鸡

万年贡米，神农蒸土鸡。从贡米到土鸡，品味自然的恩赐，土鸡是当地老乡家中自养的鸡，天然放养，肉质肥美鲜嫩。蒸出来的土鸡香味扑鼻，可谓是十里飘香，汤汁更是鲜美浓郁，进入口腔后华丽地 *** ，味蕾尽情绽放。学着当地老乡们的吃法，将3勺鸡汤汁舀进本地产的万年贡米蒸出来的米饭中，那滋味更是别具一格。

湖云懒豆腐

懒豆腐，发源于万年县湖云乡，是流行于鄱阳湖东岸地区的一种特色传统小吃。相传，懒豆腐曾是朱元璋大军的军粮，湖云懒豆腐以万年贡米和万年花荞麦为原料，经选料、浸米、磨浆、调浆、煎制、摊凉、切丝、晒干等纯手工工艺精制而成，不含任何添加剂，是一种健康营养、乡土风味的传统美食。

龟峰扣肉

龟峰扣肉选用上等农家鲜猪五花肉，配以龟峰特有的优质干雪里蕻和枸杞子、甘草等中 *** 蒸制而成，色泽红亮、油而不腻，梅香四溢，营养丰富。这道菜是在 *** 先生在赣南期间，由他的特级厨师涂光明研制而成，是当时宴会的首选菜肴之一。现在已通过现代真空包装等技术，开发成了一道旅游产品，深受游客的喜爱。 属传统珍品。

玉灵石榴球

玉灵石榴球主要是用玉 *** 地产的萝卜苗、石耳以及 *** 春卷皮 *** 而成。这道菜中的石耳生长在三清山石壁中，属于本土食材，具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。这是一道颇具东南亚风味的中式凉菜，石榴球清爽不油腻，鲜味慢慢在舌尖溢出，体验让人回味无穷。

三清石鸡

石蛙也称为石鸡，盛产于三清山、怀玉山的溪涧石洞中。其 *** 温，汁多胶质，如同甲鱼，不仅是山中珍稀佳肴，更具有强筋健骨之效，营养元素、原生态元素的综合体。石蛙烹饪 *** 多种，最为典型烹饪 *** 有清蒸、水煮、爆炒、红烧。清蒸汤鲜，水煮汤甜，爆炒味香，红烧味浓。每一种做法，都有它不一样的风味！

玉山黑猪排

要说起肉食，玉山的黑猪肉可算得上是首屈一指了，早在2000年前玉山养黑猪已有相当水平，想要做好黑猪排，选料最为关键，需将精挑细选的上等黑猪排放进秘制卤汤中卤制几个小时，精心摆盘，最后淋上秘汁，酱汁颜色充分 *** 视觉神经，让人充满食欲。黑猪排香酥可口，让人唇齿留香。

浓汤白玉豆

白玉豆亦称白金豆，明清时为唐朝贡品，之所以叫白玉豆是因为它的颜色洁白如玉，有“豆中皇后”之美誉。将猪前腿肉切片，拌上地瓜粉，然后和白玉豆一起放入浓汤中熬制，再加南瓜泥上色，用生粉勾芡调味即可出锅，软糯香甜，清气爽口。

葛源豆腐

葛源豆腐是横峰县的传统名菜，其取材本地农家黄豆，用石磨磨成豆浆，然后加工成豆腐，葛源的水富含多种矿物成分，如此清香甘甜的泉水，使得葛源豆腐其尤为鲜嫩。其模样 *** ，入口滑顺，令人回味，被誉为“葛源一绝”。品尝过葛源豆腐的人都赞不绝口。

横峰港边鹅

港边鹅是横峰的一个美食地标，其原材料产自横峰县港边乡，以农家食草白色土鹅为佳。港边鹅由农家土鹅辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成，是纯正的绿色食品，具有“骨香肉嫩”的特点。其营养价值极为丰富。用鹅熬制的高汤，经过密制调味，搭配多种 *** 材，补阴益气、暖胃开津、祛风防湿。

油炸粿

说起街头小吃，不得不提油炸粿，它的主料是米浆和南瓜，将南瓜切成细细均匀的丝，加入佐料调味。将调好的米浆铺在专门的油炸勺子底部，然后将南瓜、浆糊和辣椒和好，再加一层的米浆放在油锅里炸。 *** 方式简单，但味道又很特别，外焦里嫩的，配上适当的辣椒，吃起来真是美味可口。

廿四都糖糕

廿四都糖糕，相传为南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而制，距今已有 *** 历史。在赣浙闽边界地区被奉为“糕中之王”，它采用多种天然配料，经传统的工艺和配方，再加以现代科学的生产流程，形状各异，保持糖糕特有的原味，香软而不甜腻，甜蜜的滋味像红玫瑰般在舌尖绽放，在心头盛开。

五都清汤

五都清汤是广丰的一种点心，美味可口而爽感十足。清汤的皮由手工擀制，薄如纸翼，清汤的馅则是用刀背捶打出来。左手捏皮，右手拿一支竹片，蘸点肉馅，只见竹片飞扬，双手翻动，眼花缭乱之际，肉馅已和皮子混为一体，成了一个个小而又小的清汤。这色、这香，怎能不令人神往。

上饶炒螺蛳

上饶炒螺蛳是出了名的必点夜宵，在上饶县，可以炒着吃的螺蛳分为两类，一种是生长在田里的田螺，一种是生在小河里的。两种都是在夏天生长，是夏天餐桌上少不了的下酒菜。将田螺煮熟后，把肉壳分开再煮，螺蛳肉可以用辣椒蒜苗炒着吃，壳则可以往里面塞猪肉末，然后煮着吃蒸着吃都可以。汁多味美、肉质紧实。一盘薄荷炒螺蛳、一瓶啤酒，夜宵的黄金搭档。

芋头水晶饺

上饶县人的芋头水晶饺是不用面粉，其饺子皮是用芋头加红薯粉制成。芋头水晶饺的主要功夫在于皮的 *** ，这饺子入口丝滑， 遇齿柔软，具有嚼劲的皮加上香喷喷的肉馅真是天下美味。深夜里， 一碗上饶米粉、份水晶饺……它们似乎都有了无穷魔力，填饱我们的肚皮， 而且热乎了我们的心，让人回味的不是佐料，而是人世间独有的温存。

鳙鱼头烧豆腐

鳙鱼头烧豆腐属赣菜系饶帮菜一支，是上饶市信州区的一道名菜，嫩滑鲜美、盈香满席、后味无穷的鳙鱼头烧豆腐，是上饶美食的经典。值得一提此菜所使用的油是上饶本土出产的茶籽油，鱼头也是信州本土出产的雄鱼头。嫩滑鲜美、盈香满席、后味无穷，上饶美食的经典。

你的家乡味是什么呢

请在评论区疯狂的与小编讨论吧

小编在评论区等你哟

图文来源：游好世界

城里吃不到的乡村 *** 菜，全都藏在昆明城边这处老钢厂里！

打开2022· *** 冰雪旅游季｜赤峰冰雪温泉休闲自驾线路

当冬季悄然来临，赤峰，一座美丽的城市，千里冰封、 *** 雪飘，一片宁静与祥和。随着国家防疫政策的优化，赤峰冬季旅游也将逐步“升温”，一场属于赤峰的冬季冰雪盛宴，正在呈现给广大游客。

为了能够让远道而来的游客玩得尽兴，我市精心推出冰雪温泉休闲自驾线路。

之一天：北京-赤峰市区-赤峰博物馆-帝豪美食街。驾车行程约420公里，全程高速，行驶时间约5个小时，晚住赤峰市区。

住宿推荐：万达嘉华酒店、玉龙国宾馆、福兴东方酒店、赤峰宾馆

（玉龙国宾馆）

美食推荐：赤峰对夹（宴宾楼饭店、大唐酒楼）、锅包肉（宴宾楼饭店）、蒙餐（云·图腾、斯琴阿妈蒙餐）。

游览推荐：赤峰博物馆（国家一级历史类博物馆、国家AAA *** 景区、一座集收藏、研究、展示为一体的多功能现代博物馆）、帝豪美食街（将老赤峰的九街三市融入进街区内，是集 *** 观光、休闲娱乐、经典美食、旅游购物于一体的多功能文化商业街）。

（赤峰博物馆）

（帝豪美食街）

第二天：赤峰市区-美林谷滑雪场。驾车行程约110公里，全程高速，行驶时间约1小时30分钟，晚住美林谷景区。

住宿推荐：美林谷大酒店、四季山酒店

（四季山酒店）

美食推荐：美林谷创新蒙餐

游览推荐：美林谷滑雪场（国家AAA *** 景区、优质的高山滑雪场地，被誉为“东方雪源圣地”）。雪场现有雪地摩托、雪橇、雪雕景观、滑冰等多种滑雪娱乐项目。雪道除普通的初、中、高级雪道外，还设计有c *** ing道、mogo道、单板公园、双板公园以及专门为滑雪发烧友开辟的野雪道。

第三天：美林谷滑雪场-紫蒙湖景区-宁城八里罕热水小镇。从美林谷景区驾车行程约60公里，至紫蒙湖景区，参观紫蒙湖冬捕，行驶时间约1小时20分钟。随后驱车40公里，到达宁城热水小镇住宿，行驶时间约40分钟。

住宿推荐：热水温泉小镇内民宿、温泉酒店

美食推荐：杀猪菜、麻籽豆腐、紫蒙湖风味石锅鱼等农家乐家常菜。

游览推荐：紫蒙湖景区（国家AAA *** 景区，被评为国家水利风景区，2018年被中国皮划艇协会命名为“国家水上运动训练竞赛基地”），宁城热水温泉（宁城热水温泉出水温度104度，被称为天然最热温泉，这里又是 *** 古都辽中京，萧太后曾在此沐浴）。

第四天：返程。

旅游小tips:自驾来赤峰，我们有各种各样的旅游商品装满您的后备箱。

宁城老窖：宁城老窖系列白酒，“中国驰名商标”，有着悠久的历史，独特的工艺，驰名国内外，深受广大消费者的喜爱，被誉为“塞外茅台”。

（宁城老窖）

东黎羊绒制品：主要从事羊绒加工、 *** 绒分梳，羊绒衫、羊绒围巾生产，产品销售至世界各地。

（东黎羊绒）

松山斋文创系列：品牌以“把博物馆带回家”为理念，针对赤峰博物馆馆藏文物设计开发出30余款文创产品。

（松山斋文创产品）

（松山斋文创产品）

香甜酥脆的非遗传统美食“对夹”、“熬出中国味”的敖汉小米、“舌尖”上的华子鱼、“拌饭更香”的草原白蘑酱都是您新春餐桌的必备美食.......

（敖汉小米）

（草原白蘑酱）

来源：赤峰市文化和 ***

网友要的美食“坐标”，安排好了→

近日

玲花作为“ *** 导游”

为大家安排了

一系列 *** 知识大串烧

其中

“导游”玲花对锅茶、羊肉粉汤等

食物的推荐

引起了网友对 *** 美食

无限的憧憬

更有“馋猫”评论

想要 *** 美食“坐标”

作为天底下最最最贴心的小编

怎么能不满足？

立马安排！

下面

为你们附上美食“坐标“

趁假期一起来打卡 *** 美食

·烤全羊·

烤全羊在 *** 是一道郑重的美食

只有在重要的节日和

有重要的客人时才会做

·手把羊肉·

手把羊肉是最常见的待客美食

也是 *** 的传统美食

羊肉切大块

扔进清水里煮

不过多时

就能上桌

·铜锅涮·

传统铜锅涮肉是众多火锅中

极具特色的一种

采用铜锅炭火的形式

清淡的锅底

能在更大程度上锁住肉质的鲜美

将切好的羊肉放入锅中轻轻涮煮后

裹上满满的蘸酱

·冰煮羊·

冰煮羊首先在锅中放入冰块

给羊肉来个“冰冻SPA”锁住鲜味

只需十多分钟，

冰块从0℃转换到100℃

锅里咕噜咕噜

飘散出专属羊肉的迷人香气

让人只想马上开吃

·羊蝎子火锅 ·

羊蝎子选用的是草原散养羊

而且必须是8个月左右的散养羊

天然牧场吃的全部都是天然草料

喝的都是山泉水

这是天生地养的好条件

所以肉质更为新鲜，劲道，弹牙

·羊肉烧麦·

△知识点：呼市烧麦的“一两二两”说的是面皮的重量，而非整个烧麦的重量。

羊肉烧麦是呼和浩特人

心目中的早点之王

蒸出来皮儿是半透明的

可又能不洒汤不漏油

上部呈花状

皮薄馅大 咸鲜味美

·锅茶·

△一碗下肚，既补充蛋白质，又不失碳水。

*** 咸奶茶

草原上的限定风味

奶茶是 *** 人的日常饮品

俗话说

“可一日无餐，不可一日无茶”

在奶茶里还可以加

牛肉、炒米、奶豆腐、奶酪、奶皮子等

围着锅，边吃边煮

*** 美食遍布十二盟市

挨个吃起来

大蒜已备好!

呼和浩特市 /

呼和浩特市地处土默川平原之上，北依巍巍大青山、南濒九曲黄河水。

烧麦

铜锅羊杂

炖鱼

炸糕

焙子

包头市 /

包头享有“草原钢城”和“ *** 之都”美誉。古老的北方游牧文明、近代的中原农耕文明与现代的工业文明在这里完美交融。

火锅

宴烤鹿排

茶汤

扎蒙蒙花拌汤

鄂尔多斯市 /

鄂尔多斯饮食文化融合了自然生态、历史文化、黄河文化等多重资源优势。

炖肉

腌猪肉烩小白菜

羊背子

迎亲套茶

乌兰察布市 /

享有中国草原避暑之都美誉的乌兰察布市，是草原丝路和 *** 茶道的重要节点城市。

丰镇月饼

莜面鱼鱼

莜面

卓资熏鸡

赤峰市 /

赤峰是中华文明的重要发祥地之一，这里的饮食习惯兼具蒙古族特色和东北风味之长。赤峰12峰味分别是赤峰对夹、排骨蒸饺、烤羊背、干炸华子鱼、红蘑炒肉、干炸罗隔肉、锅包肉、杀猪菜、炭烤羊尾尖、麻籽豆腐、小米饭菜包、糟米咯咯豆。

赤峰对夹

蒸饺

干炸华子鱼

干炸罗隔肉

血肠

通辽市 /

通辽地处科尔沁草原腹地，这里的美食生动地表达着中国蒙餐之都的独特味道。

馅饼

烤羊腿

牛肉干

炒米奶茶

呼伦贝尔市 /

呼伦贝尔壮美绮丽的森林、草原、湖泊孕育了丰富多样的原生态绿色食材。

呼伦贝尔包山羊

南屯牛排

红烧鹿肉

列巴

锡林郭勒盟 /

锡林郭勒以其独特的原产地食材和历史文化传承，赋予了中国蒙餐更加绝妙的味道。

奶食

早茶

手把肉

火锅

酸马奶

兴安盟 /

兴安盟美食汇聚了蒙古族传统美食、东北特色美食以及大兴安岭特色山野，纯正的 *** 肉品、优质的兴安盟大米、醇香的奶制品，地道的美食带给您一场舌尖上的盛宴。

兴安盟大米

凉拌卜留克

阿尔山黄蘑土豆片

巴彦淖尔市 /

作为河套文化的发祥地，饮食文化源远流长。大漠鲜亮的阳光，塞外开阔的暖风，黄河贯穿而行的水流，天人滋养出的肥沃土地，让 *** 味道遇见河套美食那浓浓的乡土诗意……

香瓜

焖面

酸菜烩菜

扒肉条

酿皮

乌海市 /

地域区划变迁融合的饮食习惯，让乌海味道里融合着鄂尔多斯、巴彦淖尔、 *** 善乃至银川美食的技艺和神韵。

炖鱼

葡萄

葡萄酒

烧烤

*** 善盟 /

草原文化、沙漠文化、骆驼文化、胡杨文化等多元文化的交相辉映，铸就了这里斑斓多姿的饮食文化。

烤全羊

黄焖驼排

贺蘑炖土鸡

锁阳油饼卷沙葱

怎么样？怎么样？

流口水了吗？

要来打卡吗？

来源：央视新闻、奔腾融媒、 *** 旅游、河套微传媒、 *** *** 等

在昆明呈贡找到家乡土味十足的 *** 菜，上桌第1道菜差点把我吓翻

经历了，50万年的演变，才有了今天琳琅满目的美食

烹饪起源于大约50万年前，先民学会用火的时候。火是烹饪之源，火的发现与运用，加速了人类进化，从此结束了茹毛饮血的时代，进入了人类文明的新时期。

火化熟食，使人类扩大了食物来源，减少了疾病的发生，有利于人类有效地吸取营养，增强体质。火的掌握和使用，也是人类烹饪发展史上的一个里程碑。

烹饪的产生离不开用火熟食，但人类开始用火熟食时，只能说进入了准烹饪时代。完备意义上的烹饪必须具备火、炊具、调味品和烹饪原料四个条件。

先秦时期是我国烹饪技术的初步形成时期，夏商周三代，青铜的发明和大量使用，有了加热炊具和锋利切割 *** ，调味也已经成为了厨师的一大技能。

中国饮食的发展，从时间上大致分为先秦、汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。

一、先秦时期（ *** 的烹饪）

这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括 *** （约6000年）、夏商周（约1300年）、春秋战国（约500年）三个各有特色的发展阶段。

*** 由于没有文字，烹饪演变的概况，只能依靠出土文物、神话传说以及后世史籍的追记进行推断。它的大致轮廓是：
1、食物原料多系渔猎的水鲜和野兽，间有驯化的禽畜、采集的草果的试种的五谷，不很充裕。调味品主要是粗盐，也用梅子、苦果、香草和野蜜，各地食源不同。
2、炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调 *** 是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。至于菜品，也相当简陋，更好的美味也不过是传说中的彭祖（彭铿）为尧帝烧制的"雉羹"（ *** 汤）。
3、此时先 *** 行烹调，仅仅出自求生需要；关于食饮和健康的关系，他们的认识是朦胧的。但是，从燧人氏教民用火、有巢氏教民筑房、伏羲氏教民驯兽、神农氏教民务农、轩辕氏教民文化等神话传说来看，先民烹饪活动具有文明启迪的 *** 质。
4、在食礼方面，祭祀频繁，常常以饮食取悦于 *** 神，求其荫庇。开始有了原始的饮食审美意识，如食器的美化，欢宴时的歌呼跳跃等。这是后世筵宴的前驱，也是他们社交娱乐生活的重要组成部分。
总之， *** 的烹饪好似初出娘胎的婴儿，既虚弱、幼稚，又充满生命活力，为夏商周三代饮食文明的兴盛奠定了良好的基石。

①夏商周
夏商周在社会发展史中属于奴隶制社会，也系中国烹饪发展史上的"初潮"。它在许多方面都有突破，对后世影响深远。

1、烹调原料显著增加，习惯于以"五"命名。如"五谷"（稷、黍、麦、菽、麻籽），"五菜"（葵、藿、头、葱、韭），"五畜"（牛、羊、猪、犬、鸡），"五果"（枣、李、栗、杏、桃），"五味"（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）之类。

"五谷"有时又写成"六谷"、"百谷"、总之，原料能够以"五"命名，说明了当时食物资源已比较丰富，人工栽培的原料成了主体，这些原料是其中的佼佼者，以及选料方面积累了一些经验。

2、炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊具。青铜食器的问世，不仅利于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。

3、菜品质量飞速提高，推出著名的"周代八珍"。由于原料充实和炊具改进，这时的烹调技术有了长足进步。一方面，饭、粥、糕、点等饭食品种初具雏型，肉酱制品和羹汤菜品多达百种，花色品种大大增加；另一方面，可以较好运用烘、煨、烤、烧、煮、蒸、渍糟等10多种 *** ，烹出熊掌、乳猪、大龟、天鹅之类高档菜式。

4、在饮食 *** 等方面也有新的建树。如从夏朝起，宫中首设食官，配置御厨，迈出医食结合的之一步，重视帝后的饮食保健，这一 *** 一直沿续到清末。再如筵宴，也按尊卑分级划类。此外，在民间，屠宰、酿造、炊制相结合的早期饮食业也应运而生，大粱、燕城、邯鄣、咸阳、临淄、郢都等都邑的酒肆兴盛。
所以，夏商周三代在中国烹饪史上开了一个好头，后人有"百世相传三代艺，烹坛奠基开新篇"的评语。

②春秋战国
春秋战国是奴隶制社会向封建制社会过渡的动荡时期。连年征战，群雄并立。战争造 *** 口频繁迁徙， *** 农业生产技术迅速发展，学术思想异常活跃。此时烹饪中也出现了许多新的因素，为后世所瞩目。

1、以人工培育的农产品为主要食源。这时由于大量垦荒，兴修水利，使用牛耕和铁制农具，农产品的数量增多，质量也提高了。不仅家畜野味共登盘餐，蔬果五谷俱列食谱，而且注意水产资源的开发，在南方的许多地区鱼虾龟蚌与猪狗 *** 同处于重要的位置，这是前所未有的。

2、在一些经济发达地区，铁质锅釜（古炊具，敛口圜底带二耳，置于灶上，上放蒸笼，用于蒸或煮）崭露头角。它较之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世准备了条件。与此同时，动物 *** 油脂（猪油、牛油、羊油、狗油、鸡油、鱼油等）和调味品，（主要是肉酱和米醋）也日渐增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴制法和味型也有新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心。

3、继周天子食单之后，又推出新颖的楚宫筵席，形成南北争辉的局面。据《楚辞》中的记载，楚宫宴包括主食（4-7种），肴（8-18种）、点心（2-4种）、饮料（3-4种）四大类别。其中的煨牛筋、烧羊羔、焖大龟、烩天鹅、烹野鸭、油卤鸡、炖甲鱼和蒸青鱼，都达到了较高的水平；而且在原料组配、上菜程序、接待礼仪上均有创新，为后世酒筵提供了蓝本。

4、出现南北风味的分野，地方菜种初露苗头。其中的北菜，以现今的豫、秦、晋、鲁一带为中心，活跃在黄河流域，它以猪犬 *** 为主料，注重烧烤煮烩，崇尚鲜咸，汤汁醇浓。其中的南菜，以现今的鄂、湘、吴、越一带为中心，遍及长江中下游，它是淡水鱼鲜辅以野味，鲜蔬拼配佳果，注重蒸酿煨炖，酸辣中调以滑甘，还喜爱冷食。这一分野到汉魏六朝时继续演进，由二变四，逐步显示出四大菜系的雏型。
5、烹饪理论初有建树，推出《吕览本味》和《黄帝内经》。
《吕览本味》被后世尊为“厨艺界的圣经"，由战国末年秦国相国吕不韦组织门客编著。其贡献主要是：正确指出动物原料的 *** 味与其生活环境和食源相关；

强调火候和调味在制菜中的作用，并介绍了一些 *** ，归纳出菜占质量检测的8条标准，并主张"适口者珍"，开列出当时各地著名的土特原料，以供厨师择用。

著述的起点很高，在2200年前可以列为"世界级"的科研成果，它们为先秦时期的烹饪画上了 *** 的句号。

③秦汉魏晋南北朝

秦汉魏晋南北朝起自公元前221年秦始皇吞并六国，止于公元5 *** 隋文帝统一南北，共810年。这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展。

民族之间的沟通与对外交往也日益频繁。在 *** 主义 *** 集权的封建国家里，烹饪文化不断出现新的特色。

这一时期的后半段，战争频繁，诸侯割据，改朝换代快， *** 阶级醉生梦死，奢侈腐化，在饮食中寻求新奇的 *** 。

由此，烹饪就在这种社会大变革中演化，博采各地区各民族饮馔的精华，蓄势待变，焕发出新的生机。

1、烹调原料的扩充
在先秦五、五畜、五菜、五果、五味的基础上，汉魏六朝的食料进一步扩充。张赛通四域后，相继从 *** 等地引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜，增加了素食的品种，《盐铁论》记载，西汉时的冬季，市场上仍有葵菜、韭黄、簟菜、紫苏（又称苏子， *** 可榨汁，嫩叶可吃，还可入 *** ，能镇咳、健胃、利尿）、木子耳、辛菜等供应，而且货源充足。
这时的调味品生产规模扩大，《史记》记述了汉代大商人酿制酒、醋、豆腐各1000多缸的盛况。《齐民要术》还汇集了白饧糖、黑饴糖稀、琥珀饧、煮脯、作饴等糖制品的生产 *** 。

特别重要的是，从西域引进芝麻后，人们学会了用它榨油。从此，植物油（包括稍后出现的豆油、菜油等），便登上中国烹饪的大舞台，促使油烹法的诞生。
在动物原料方面，这时猪的饲料量已占世界首位，取代牛、羊、狗的位置而成为肉食品中的主角。

其他肉食品利用率也在提高，如牛奶，就可提炼出酪、生酥、熟酥和醍醐（从酥酪中提制的奶油）。汉武帝在长安挖昆明池养鱼，周长达20公里，水产品上市量很多。再如岭南的蛇虫、江浙的虾蟹、西南的山鸡、东北的熊鹿，都摇篮上餐桌。
此外，在主食中，由于水稻跃居粮食作物的首位，米制品开始于面制品。菌耳、花卉、 *** 材、香料、蜜饯等，也都引起厨师的重视。

2、筵席格局的变化
汉魏六朝，筵宴昌盛。《史记》的鸿门宴，《汉书》的游猎宴，都写得有声有色。特别是枚乘在《七发》中为"生病的楚太子"设计的一桌精美的宴席达到了相当高的水平：

"煮熟小牛腹部的嫩肉，加上笋脯；用肥狗肉烧羹，盖上石花菜；熊掌炖得烂烂的，调点芍 *** 酱；鹿的里脊肉切得薄薄的，用小火烤着吃，取鲜活的鲤鱼制鱼片，配上紫苏和鲜菜；兰花酒上席，再加上 *** 和豹胎。"

其中最突出的是，突出筵席主旨，因时因地因人因事而设，重视环境气氛的烘托。这些后来都成为中国筵宴的指导思想，并被发扬光大。

3、炊饮器皿的鼎新
炊饮器皿的鼎新突出表现是，锅釜由厚重趋向轻薄。战国以来，铁的开采和冶炼技术逐步推广，铁制工具应用到社会生活的各个方面。

西汉实行盐铁专卖，说明盐与铁同国计民生关系密切。铁比铜价贱，耐烧，传热快，更便于制菜，因此，铁制锅釜此时推广开来，如可供煎炒的小釜，多种用途的"五熟釜"，大口宽腹的铜，以及"造饭少倾即熟"的"诸葛亮锅"（类似后来的行军灶，相传是诸葛亮发明的），都系锅具中的新秀，深受好评。

与此同时，还广泛使用锋利轻巧的铁质 *** ，改进了刀工刀法，使菜形日趋美观。
汉魏的炉灶我系台灶，烟囱已由垂直向上改为"深曲（即烟道曲长）通火"。并逐步使用煤炭窑，有得利于掌握火候。
4、饮食市场的活跃

西汉经过"文景之治"，经济发展，府库充盈，民间较为富足，为饮食市场注入了活力，形成了"熟食遍列，肴旅城市"的红火景象，并开始呈现三个特色：
①、网点设置有相对集中的趋势。如北魏的洛阳大市分为八里，东市的"通商"、"达货"二里，"里内之人，尽皆工巧，屠贩为生"；西市的"延酤"、治觞"二里"里内之人，多酿酒为业"。长安、邯郸、临淄、成都、江陵、合肥、番禺的情况也类似。
②、公务人员的食宿多由驿馆（古代供传递 *** 文书的人和来往官吏中途更换马匹或吃饭、住宿的地方）提供。像云梦睡地虎出土的秦简上规定，御史的从卒出差，每餐供应半升稗米（糙米）和四分之一升酱料，还有菜羹和韭葱；大夫等官吏了差，则按爵位高低分别提高标准。汉魏仍承此制。所以驿馆实际上是官办的伙食服务待业起了补充作用。
③、出现了一些专为权贵服务的 *** 店。像北魏都城洛阳永桥以南的"四夷（古代对外国人的泛称）区"，专住"外宾"。这一带的餐馆主营精美的鱼菜，有"洛（河）鲤伊（水）鲂，贵于 *** "之说。汉代长安城外的"五陵区"（先皇的墓葬区），专住王公大臣，这里有许多胡人*办的"胡姬（西域的少女）酒店"，以"异域情调"吸引白马金冠的"公子王孙"。
④、由于饮食市场的兴盛，地方风味也得以发展，随着经济、 *** 、文化、军事中心的更移，先秦时的"北菜"转以秦、豫为主，并充实进"胡食"（西域一带的饭菜）。"南菜"逐步一分为三，西南和中南以荆、湘、巴、蜀为主导；华东一带淮扬菜和金陵菜有较大影响；岭南地区则是粤、闽菜品渐占优越。至此，黄河、长江、珠江三大流域的肴馔差异已经很明显了，它说明鲁、苏、川、粤四大菜系正在酝酿发育之中。

5、烹调技法的长进
秦汉时期出现了两次厨务大分工，首先是红白两案的分工，接着是炉与案的分工。这有利于厨师集中精力专攻一行，提高技术。
在烹调技法上，也比先秦精细。据《齐民要术》记载，当时的烹调有齑（用酱拦拌和细切的菜肉），鳆（用盐与米粉俺鱼），脯腊（腌熏腊禽畜肉），羹肤肤（将肉制成羹），蒸（蒸与煮）煎消（烧烩煎炒之类），菹绿（泡酸菜），炙（烤），奥糟苞（翁腌、酒醉或用泥封腌），饧脯（熬糖与做甜菜）等大类；每大类又有若干小类，合计近百种，这是一大进步。

特别是在铁刀、铁锅、大炉灶、优质煤、众多植物油等五大要素激活下，油烹法颖脱而出，制出不少名菜、使中国烹饪更上层楼。现今常用的30多种烹调法中，油烹法约占60%以上；从中不难看出，汉魏六朝发明油烹，其影响是何等深远。
尤为可取的是，这时兴用栀子花和苏木汁染色，用枣、桂添香，用蜂蜜助味，用牛奶与芝麻油和面，用蛋黄上浆挂糊，用蛋雕及酥雕造型，菜品的色、香、味、形，都跃上了新的高度。
我国自古就有素食的传统，但未形成专门的菜品。汉魏六朝佛、道两教大兴，风姿特异的素菜这时才应运而生。素菜的基地是寺观，早期以羹汤为主，辅以面点，是款待施主小吃，后来充实菜品，才形成阵容。

此时的面点工艺，亦是成就巨大。其表现是：面点品种增多，技法迅速发展，出现专门著作。如《急就篇》、《饼赋》对面点都有生动的描述。

我国的市食面点、年节面点、民族面点、筵会面点、馈赠面点等等，都是在这一时期初奠基石的。特别是"胡饼"（即今烧饼），流传千载仍有活力。

④、隋唐宋元时期
这一时期属于中国封建社会的中期，先后经历过隋、唐、五代十国、北宋、辽、西夏、南宋、金、元等20多个朝代，统一局面长， *** 时间短，政局较稳定，经济发展快，饮食文化成就斐然，是中国烹饪发展史上的第二个 *** 。

1、食源继续扩充
隋唐宋元时期，烹饪原料进一步增加，通过陆上丝绸之路和水上丝绸之路，从西域和南洋引进一批新的蔬菜，如菠菜、莴苣、胡萝卜、丝瓜、菜豆等等。还由于近海捕捞业的昌盛，海蜇、乌贼、鱼唇、鱼肚、玳瑁、肉、对虾、海蟹相继入馔，大大提高了海鲜的利用率。
此时厨师选料，仍以家禽、家畜、粮豆、蔬果为大宗，也不乏蜜饯、花卉以及象鼻、蚁卵、黄鼠、蝗虫之类的"特味原料"。同一原料中还有不同的品种可供选择，如鸡，便有骁勇狠斗的竞技鸡、蹄声宏亮的司晨鸡、 *** 汤菜的肉用鸡，以及形貌怪诞、可治女科杂症与风湿诸病的乌骨鸡等。
由于生产发展和生活提高，这时烹调原料的需求量更大，《东京梦华录》介绍，北宋的汴京（今河南开封），从南熏门进猪，"每群万数"，从新郑门等处进鱼，"常达千担"。

元代，为了满足大都（今北京市）的粮食供应，海运、漕运（旧时指国家从内河水道运输粮食，供应京城和接济军需）每年两次，有时国内基本种原料不足，还需进口。
因为原料品种多，研究者也多，《禾谱》《糖霜谱》《菌谱》《笋谱》《桔录》《荔枝谱》《鱼经》《酒经》有多种，这些书籍在理论上支持着烹饪的发展。

2、炊饮器具进步
从燃料看，这时较多使用煤炭，部分地区还使用天然气和石油；有了耐烧的"金刚炭"（焦煤）、类似蜂窝煤的"黑太阳"，以及相当于火柴的"火寸"。还认识到"温酒及炙肉用石炭"；"柴火、竹火、草火、麻核火气味各不同"。隋唐宋元的火功菜甚多，与能较好地掌握不同燃料的 *** 能有直接关系。
炉和灶也有变化，当时流行泥风灶、小缸炉和小红炉。还发明了一种"镣炉"。它是在小炉外镶上框架，能够 *** 移动，利用炉门拔风，火力很旺。河南偃师出土的宋代妇女切脍画像砖上，便绘有此炉。因其别致，《中国烹饪》创刊号即以之作为封面。
这时还有六格大蒸笼，精致铜火锅，以及与现代锅近似的金代双耳铁锅。尤为引人注目的是，《资暇录》中介绍了"刀机"，《辍耕录》中介绍了"机磨"，这都是我国较早的食品加工机械。

此外唐代还出现专门记载刀工刀法的《砍脍书》，这说明刀功经验也较成熟了。北宋初年， *** 战术问世，《通俗篇》有所记载。从此，我国的筵宴就由3-4人一战术演化成6-8人一战术。这对宴会格局的编排和菜点份量的掌握影响很大，也直接制约着接待服务程序。
在餐具中，最主要的是风姿特异的瓷质餐具逐步取代了陶质、铜墙铁壁质和漆质餐具。唐代。有邢窑白瓷和越窑青瓷。宋代，北方有定窑刻花印花白瓷，官窑纹片青釉细瓷。

3、工艺菜式勃兴
在烹调技法方面，隋唐宋元的突出成就是工艺菜式（包括食雕冷拼和造型大菜）的勃兴。
中国的食品雕刻技术源于先秦的"雕卵"（鸡蛋），到了汉魏有"雕酥油"。进入唐宋则是雕瓜果、雕蜜饯。还有用金纸刻出龙凤盖在醉蟹上的"镂金龙凤蟹"。尤其是雕花蜜饯，12色一组，用于盛筵，相当漂亮。
食雕的发展，推动了冷菜造型。拼碟的前身，是商周时祭祖所用的"钉"（整齐堆成图案的祭神食品），后来演化成""即是将五色小饼做成花果、 *** 、珍宝的形状，在盘中摆作图案。

唐宋的冷拼又进一步，先用荤素原料镶摆，如"五生盘"、"九霄云外食"之类，刀工精妙。特别是比丘尼（尼古）梵正创制的"辋川小样"，更系一绝。

这种大型组合式风景冷盘，依照唐代诗人王维所画的《辋川图二十景》仿制而成；用料为、脯、酱瓜、蔬笋之类，每客一份，一份一景，如果座满20人，便合成《辋川图全景》。
造型热菜亦多。如用鱼片拼作 *** 蒸制的"玲珑牡丹"，红烧甲鱼上面装饰鸭蛋黄和羊网油的"遍地锦装鳖"，一尺多长的"羊皮花丝"，点缀蛋花的"汤浴绣丸"，以及"花形馅料各异、凡二十四种"的"生进二十四气（节）馄饨等。

至于鱼白做的"凤凰胎"，青蛙做的"雪婴儿"，"鹌鹑做的"箸头春"，鳜鱼做的"白龙"，鹿血与鹿肉做的"热洛河"，兔肉做的"拨霞供"，鳝鱼做的"软钉雪笼"，羊肉与鹅做的"浑羊殁忽"，无不造型艳丽。

再加上著名的"蟹酿橙"、"象鼻炙"、"过厅羊"、"蚁子（卵）酱"、"云林鹅"、"烧山猫"、"暧寒花酿驴蒸"、"赐绯含香粽子"和"婆罗门轻高面"（从印度传入的花色蒸面），更是使人眼花缭乱。它们说明隋唐宋元的烹调工艺已有全新的突破。
4、风味大宴纷呈
隋唐元筵宴水平甚高。其菜点之精，名目之巧，规模之大，铺陈之美，远远超过汉魏六朝，现能见到的唐代《烧尾宴》菜单中主要菜点就有58道，大臣张俊接待宋高宗时菜品竟有 *** 款，元太宗窝阔台在和林（在今 *** 人民 *** 国鄂尔浑河上游东岸的哈尔和林，窝阔台汗于1235年在此建都）大宴群臣时，酒水与奶汁都由特制的银树喷泉喷出。
地方风味演化到唐宋，也初现花蕾。不少餐馆首次挂出"胡食"、"北食"、"南食"、川味"、"素食"的招牌，供应相应的名馔。其中，"胡食"主要指西北等地的少数民族菜品和 *** 菜品，与现今的 *** 菜有一定的渊源关系。"

"北食"主要原因指豫、鲁菜，雄居中原。"南食"主要指苏、杭菜，活跃在长江中下游。"川味"主要指巴蜀菜，波及云贵。"素食"主要指佛、道斋菜，逐步由"花素"向"清素"过渡。这些菜式，在《食经》、《酉阳杂俎》、《中馈妇女主持家政之意录》、《山家清供》、《饮膳正要》、《居家必用事类全集》、《本心斋蔬食谱》和《云林堂饮食 *** 集》中，均见记载。

④明清时期
从公元1368年明朝立国起，到1911年辛亥 *** *** 清朝止，共543年。这一阶段属于中国封建社会的晚期，仅经历两朝，政局稳定，经济上升，物资充裕，饮食文化发达，是中国烹饪史上第三个 *** ，硕果累累。
朱元璋称帝后，加强了 *** 集权，到永乐年间，国力相当雄厚。郑和七下西洋，同30多个国家建立友好联系，中外文化的交流，使食源更为充沛。
清初的顺治、康熙、雍正、乾隆四朝，政策较为开明，经济迅速复苏，农业、手工业和商业均创造出封建社会的更好成绩，饮食文化也如鱼得水，生机旺盛。

清朝后期社会 *** 日见衰朽，由于 *** 的侵扰，中国被套上了半封建半殖民地的枷锁。 *** 阶级骄奢 *** 侈，贪求无厌，烹饪迅猛发展，宫廷菜和官府菜大盛。

以"满汉全席"为标志的超级大宴活跃在南北，中国饮膳结出硕大的花蕾，达到了古代社会的更高水平，获得"烹饪王国"的美誉。

明清两朝的烹饪成就可以归纳为：努力开辟新食源，引进辣椒和土豆，扩大肴馔品种；炉灶、燃料、炊具均较前代先进，出现成龙配套的全席餐具；烹调术语增加，工艺规程严格，烹调技术升华；名厨巧师如林，一批以名师命名的美食广为流传；

珍馐佳肴丰收，清宫菜和孔府菜影响深远；四大菜系形成，地方风味蓬勃发展；大宴华美、礼仪隆重，全羊席和满汉全席破土而出；饮食市场蒸蒸日上，出现繁华的食街，经营方式灵活多样；普遍重视养生食疗，《本草纲目》成就巨大；烹饪理论有重大突破，产生了烹饪评论家李渔和袁枚，编出古食珍大全《调鼎集》。

⑤近代
中国烹饪的昌盛系指当代，即1911年起至今，包括 *** 和中华人民 *** 国两个时期，各有不同的社会背景与表现形式。
*** 时期
1911至1949，共38年。这一时期，中国处在 *** 、封建主义、官僚资本主义 *** 下的半封建半殖民地社会，百业凋弊；与此同时，中国 *** 人领导劳苦大众进行新 *** 主义 *** ，浴血抗争。

总的来看，这38年间工农业发展缓慢，人民生活困苦，市场亦不活跃，烹饪演进速度不快，突出成就不甚明显；但是，由于世界经济危机的影响，日、美等国纷纷在中国抢占市场，加上战事频繁的 *** ，局部地区的烹饪也出现了一些新因素，并产生深远影响。

1、引进新食料和西餐
20世纪以来， *** 列强大量向中国倾销商品，牟取暴利。其中就有机械加工生产的新食料，如味精、果酱、鱼露、蛇油、咖哩、芥末、可可、咖啡、啤酒、奶油、苏打粉、香精、人工合成色素等。

这些食料引进后，逐步在食品工业和餐饮业中得到应用，使一些食品风味有所变化，质量有所提高，这在沿海大中城市更为明显。新食料的引进，对传统烹调工艺产生了"撞击"（如味精逐步取代高汤用鸡、鸭、肉、骨等料精心滤熬的鲜美原汤），有些制菜规程相应也有改变。
与此同时，在广州、上海、青岛、大连、长春、哈尔滨、北京、武汉、南京、成都等城市，由于外国侵略者和外籍侨民的不断增加，英法式、苏俄式、德意式、日韩式菜点被介绍进来，出现《造洋饭书》，创设了西餐馆和"东洋 *** "。

中国厨师吸收西餐洋食的某些技法，由仿制外国菜进而创制"中式西菜"或"西式中菜"。这类新菜，原料多取自国内，调味料用进口的，工艺主要是中式的，筵宴又袭用欧美式，品尝起来，别具风味。

内地厨师向沿海学习，将这类新菜再加移植，于是由炸牛排演化出炸猪排、炸鱼排，由烤面包片演化出秋叶吐司、鱼茸吐司，还有各种番茄汤、土豆菜，增加了中菜品种，丰富了筵席款式，使一些地方菜熏染上几分"洋味"。

那些既爱中菜又不能完全适应中菜的外国人，对这种"杂交菜"反而比较欣赏；中国食客对它亦感兴趣，所以能站住脚，并延续下来。
2、仿膳菜肇始和仿古宴滥筋
所谓仿膳菜，就是仿制的清宫菜，或称因时而变的御膳菜，出现在本世纪20年代。辛亥 *** 后，数百名御厨被遣散出宫。为了谋生，许多人重 *** l日业，或在权贵之家卖艺，或去市场经营餐馆。

1 *** 5年，留京的10多名御厨，在北海公园挂出"仿膳饭庄"的招牌；从此，以宫廷风味为特色的仿膳菜便风靡不时，历经70余年，现今在北京仍有很大吸引力。
仿膳菜虽然直接来源于清宫菜，又有别于清宫菜，妙就妙在这"似与不似之间"。似者，是它的气质、文采、风韵、基本用料和基本技法，仿膳菜一上桌，就有一股皇家饮撰的华贵气息扑面而来；不似者，毕竟时代不同，服务对象不同，它在承继清宫菜传统的前提下，一方面扬弃 *** 的成分（如用料苛刻、筵席芜杂之类），一方面又赋予新的内容（如变换名称、增加掌故），使之符合社会需求。

它的最早食客是怀古恋旧的八旗后裔和情满志得的军阀政客，后来拓展到中上层文化界人士和小康市民，其活动区间仅限在北京。
仿膳菜和仿古宴的更大贡献，就是将绵延5000余年的宫廷饮食文化继承起来，使它走出戒备森严的宫墙，以新的风貌为平民服务。
3、川苏风味萌芽和沪菜兴盛
旧中国的上海，号称"十里洋场"、"冒险家的乐园"，是座典型的半殖民地都市。 *** *** 上台后，上海又成为四大家族的巢穴，控制全国的财政经济命脉。因此，商业贸易畸形繁荣，灯红酒绿，光怪陆离。

在这种特殊背景下，从前名不见经传的沪菜得以迅猛地发展。从 *** 战争开始，经过百余年的孕育，上海本帮菜吸收北京、山东、四川、广东、湖南、湖北、江苏、浙江、河南、福建等众多流派之长，借鉴西餐某些技法，逐步形成自成一体的年轻菜系。

由于它师承多家，摹仿 *** 强，又注重形格，独创新意，故而朝气蓬勃，大有后来者居上之势。现今，文化科技含量高的沪菜势头劲猛，在海内外享有很高声誉，也与 *** 时期打下坚实基础有关。
沪菜由八个分支构成，其中之一便是"海派四川风味"。所谓"海派四川风味"，实乃四川、江苏风味相结合的晶体，它的基地则是上海的梅龙镇酒家。川苏风味酝酿在 *** 战争时期。
先是江浙财团和苏杭名厨内迁重庆，后是接收大员和巴蜀巧师飞回上海，其间8年反复磨合，使得长江上、下游的菜肴风味逐步融合，形成一个新菜种。由于是"远缘杂交"，它具有许多的遗传优势，又由于"同饮一江水"之故，海派川菜适应 *** 强，生命力旺盛，在食界评价甚高。
4、川菜革新和走出天府之国
工艺精良、味型多变的川菜，最早是以成都风味为主，由高级筵席菜、三蒸九扣菜、大众便餐菜、家常风味菜和民间小吃菜组成，款式多，变化巧，擅长调烹禽畜蔬果，以麻辣香浓的韵味独树一帜。过去，"蜀道之难难于上青天"，川菜与兄弟菜种交流的机会较少。
1911年的"保路运动"之后，四川与外地交往增多，川菜渐有变化。特别是在 *** 时期，重庆成为陪都， *** 政要人和社会名流汇集，各地名厨也辗转来此。

由于菜式的陈旧和口味的偏辣，老川菜一时适应不了新的形势。面临服务对象（主要是江浙人和京津人）的剧变，又有外地名厨竞争，自强不息的川厨"以变应变"，进行革新，在不长时间内便推出一批新川菜，控制了重庆市场的主动权。
川菜革新主要表现在四个方面：增加大量山珍海味菜式，提高经营档次；发展小炒、小煎、干烧、干煽工艺，急火快翻，一气呵成，注重菜品的鲜嫩；清鲜醇浓并重，以清鲜为主，保持鱼香、麻辣的特色，又有主次之分和轻重之别；

充分发掘、利用天府之国调味品的优势，使味型变化更为精细。经过这番变革，川菜更趋完美。 *** 胜利后，创新川菜随着返乡的外地人的足迹向华北、东北、东南和华南传播，在一些都会相继设点，扎根开花。现今各省市川菜名店的历史，有相当一部分要追溯到这一时期。
5、粤菜走红和星期美点问世
本世纪初的羊城一度是中国的 *** 文化中心。特别是1 *** 9一1937年间，由于世界金融中心转向 *** 和国内战事的影响，广东经济得到较大地发展。加之临近港澳和东南亚，商贾云集，饮食业进入空前未有的黄金时代。

仅广州，就有著名的中餐店、茶室、酒家、面包馆、西餐厅200余家。有的经营正宗的凤城（广东顺德县大良镇的美称）小炒、柱侯食品（130多年前佛山市三品楼名厨梁柱侯创制的一批美食，如柱侯酱、柱侯乳鸽）、东江名菜（以惠州菜为 *** ）和潮州美食；有的专卖京都风味（这里指南京菜），姑苏佳肴、扬州珍馔和欧美大菜。

许多名店都有"拳头产品"，其中，贵联升的"满汉全筵"，南阳堂的"一品锅"，蛇王满的" *** 烩"，旺记的"烤乳猪"，西园的"鼎湖上素"，六国的"太爷鸡"，陆羽居的w白云猪手"，金陵的片皮鸭"，太平馆的"西汁乳鸽"，都是饮誉岭南乃至全国的佳肴。

广州名师梁贤 *** 中国参加巴拿马国际烹饪赛会，荣获"世界厨王"称号。这是粤菜的首次走红，它为五十年后"港派粤菜"风靡全国打下坚实的基础。
为了适应岭南人"三餐两茶"的生活习惯，招引顾客，20一30年代之交，广州的陆羽居茶楼率先推出"星期美点"，即是将一月更换一次点心品种的期限缩短为一周，很快赢得顾客的赞赏。

接着，福来居、金轮、陶陶居、金菊园等名店竞相仿效，形成一股风潮。其形式是：依照不同的季节、货源和场所，每周轮换一次品种（包括汤点、饭点、茶点），少则6咸6甜，多则12咸12甜，均以"五"字命名，前后不许重复。

这样一来，促使店家在变化品种花色上狠下功夫，以新擅名，以巧取胜。不长时间内，广式点心便增加近千种款式，为全国同行所钦佩。现在"羊城早茶"风行各地，也是30年代的种苗结出的硕果。
6、中餐随着华侨的足迹走向世界
*** 战争以后， *** 列强残酷掠夺劳工，使数百万华人背井离乡，流散海外。 *** 年间，通过外交、贸易、 *** 、军事、文化等渠道，出国的人更多了。

这些侨胞中约有1/3（估计数为800~1000万）的人以经营小型的家庭式中餐馆为生，并且世代相传。他们把中国烹饪介绍给各国，使中菜大规模地进入了国际市场。
中菜出国后一部分保持原有的风貌，仍是正宗的粤味、闽味或其他风味，主要食客为华侨和留 *** ；一部分受原料 *** 和当地食俗影响，变成"中西合璧"的"混血儿"，食客既有中国侨民，也有外国人；还有一部分"中名西实"，这乃外国食商照猫画虎，其食客多是慕中餐之名而不求中餐之实的外国人。

不论中菜如何变化，在国外均普遍受到欢迎。本世纪初叶，伦敦、纽约、巴黎、马德里、莫斯科、悉尼、米兰、利马、东京、马尼拉、新加坡、仰光、雅加达、曼谷、汉城等地都有相当数量的中餐馆，总数不下数十万家。

尤其是华侨聚居的唐人街，酒楼鳞次栉比，菜品清楚细腻，店堂古色古香，成为一大景观。 *** 先生在《建国方略》和《 *** 》中，多处提及这种盛况："近年华侨所到之地，则中国饮食之风盛传"；"凡美国城市，几无一无中国菜馆者。

美人之嗜中国味者，举国若狂"；"中国烹调之术不独遍传于美洲，而欧洲各国之大都会亦渐有中国菜馆矣"；"日本自维新以后，习尚多采西风，而独于烹调一道就嗜中国之味，故东京中国菜馆亦林立焉"；"昔日中西未通市以前，西人只知烹调一道法国为世界之冠，及一尝中国之味，莫不以中国为冠也。"
中华人民 *** 国时期
1949年10月1日中华人民 *** 国成立后，人民当家作主，解放了生产力，也极大调动了广大厨师的积极 *** 和创造 *** 。还由于 *** 经济复苏振兴，工农业产值成倍增长，奠定了餐饮业发展的物质基础，饮食市场也空前活跃。

再加上科学技术进步，文化教育普及，有利于烹饪理论研究的开展和新型厨师的培养。而人民生活水平提高，国际交往频繁，第三产业兴盛，又赋予烹饪以新的活力。这都说明，中国烹饪发展史上的第四次 *** 正在来临。

新中国烹饪成就，可以从八个方面概括：
1、建立管理机构，抢救文化遗产
几 *** 来，中国只有经办御膳的食官，从无管理全国餐饮业的行政机构，厨师如同散兵游勇，无人过问。解放以后，从 *** 到地方，逐级成立饮食服务公司，配备得力干部，保证了餐饮业健康发展。

必要时国家还在财力上给予扶持，开展技术交流，评定技术职称，检查服务质量，推广创新品种，解决劳保福利等问题，真正使厨师成为国家职工，当家做了主人。
*** *** 以后，尽管餐饮业形成国营（合作）、 *** 、三资经营的三足鼎立局面，但国家对厨师的管理并未放松，只是 *** 不同而已。

厨师不论在何种 *** 质的餐馆工作，个人合法权益都有相关的政策保护。这一点不仅是史无前例，而且在海外许多发达国家中都难以办到。
它体现出社会主义 *** 的优越 *** ，体现出中国 *** 对劳动人民的关怀，体现出中国厨师的 *** 地位和经济地位的提高。
在建立管理机构的同时，国家大力抢救烹饪文化遗产。在 *** 直接干预下，狗不理包子铺、义兴张烧 *** 、松鹤楼菜馆、大三元酒家等一大批濒临倒闭的百年老店得以新生；孔府菜、刘墉菜、帅府菜、大千菜等名流菜种被挖掘出来；

《调鼎集》、《宋氏养生部》、《齐民要术》、《饮膳正要》等古籍相继整理出版；楚国冰盏、汉代漆器、唐朝金杯、宋代名瓷等餐具也得到了发掘、研究；还有不少名师的技艺录像得以保留；众多饮食文化专题列入国家科研项目。
这都证明国家对中国烹饪文化的重视。
2、组织众多人力，出版书刊
据估计，历史上留下的烹饪著述，总数不超过300本；解放前这类书刊的出版数不足200。解放后我国的563个出版社，每年约出饮食文化书籍近500种；301家音像出版单位，发行过烹饪录像带数百盒；在全国的8135种期刊中，与饮食文化直接相关或间接相关的，就有100多种。这些数字与过去相比，有天壤之别。这说明烹饪登上大雅之堂，作为一种"文化"，愈来愈显示出它的价值。
这些书中，不少都是精品。如作为外事礼品的《中国名菜谱》（18卷）、《中国小吃》（10卷）、《中国烹调大全》、《中国名菜集锦》（9卷，收菜点953种）、《中国古典食谱》（收菜品3249种）、《中国菜肴大典》（6卷，收菜品近8000种）、《中国食经》（中国文化五经之一）、《中国筵席宴会大典》（收宴名席谱2862种）、《中国烹饪百科全书》（中国大百科全书卷外卷）、《中国烹饪辞典》（收词目20690条）等，

此外，《人民日报?海外版》和《南方周末》等众多报刊，也经常刊载烹饪方面的文章，甚至有"无报不谈食"之说。这种兴盛景象也是空前的。
3、开办烹饪院校，培训技术人才
从夏到 *** ，厨工的培养一直是以师带徒的方式。解放以后，国家在鼓励名师传艺、进行文化补课的同时，还多层次、多渠道地兴办烹饪教育事业。

其表现形式有：国内贸易部在武汉、烟台、沈阳、重庆、南京、福州、西安等地设立了10多个烹饪培训中心，专门培训在职的中高级厨师，目前已有近4万人拿到了结业证书；各省、市、地、县自办培训点，培训当地厨师；

在全国的职业中学中开设了数百个烹饪班，培训出20多万新厨工；在全国的劳动技校、商业技校或普通中专、职业中专中已有百余所学校设置了烹饪专业，培养了数十万厨师后备人才；

在近20所普通高校和职业高校中，设置了烹饪中国烹饪、餐饮管理、旅游服务等专业，已培养新型的中级烹饪人才数万名；举办烹饪函授大专班和烹饪 *** 大专班，培训在职青年厨师；黑龙江商学院已有首届烹饪硕士生毕业；选送优秀留 *** 出国学习饭店管理等。
与此同时，国家还组织力量统编出版了20多套职业中学、技工学校、中级工培训、高级工培训、正规中专、大专班的 *** 教材，共计百余种，发行了400余万册，便烹饪教育职业化、规范化、取得良好的社会效益。
大抓烹饪教育的结果，使我国1000多万厨师队伍文化素质有了明显提高，并从根本上扭转了饮食业青黄不接、后继无人的状况，为新中国烹饪事业的振兴提供了充裕的人力资源。
在这一问题上，目前世界上只有法国、日本和我国做得更好。
4、制定职称标准，表彰名厨 ***
从60年代起，商业部多次制定饮食业技术职称评定标准，对全行业职工分期分批进行考核、定级。1963年全国有109人获得特级厨师称号，1982年有800余人达到这一标准，90年代获此殊荣的有数万名。

后来，劳动部又统一制定全国职业技能标准，餐饮业职工分为中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐厅服务员等五种类型；技能标准包括初级工、中级工、高级工、 *** 、高级 *** 五级，更为规范。

并且设立300多个鉴定所和鉴定站，选聘了一大批既有文化又有技术的各类评判员，统一考核项目及定级标准，将职称与 *** 挂勾。这一举措，深入人心，调动了广大厨师学理论、钻技术的积极 *** 。许多后起之秀脱颖而出，群星璀璨。
解放前，厨师不受尊重，沦入社会底层。现今厨师成了光荣"的职业，烹饪属于永恒的事业。
不仅名厨先富起来，在社会上供不应求；而且不少术有专攻、技有专长、厨德好、贡献大的名师，或被选为人民 *** 、 *** *** 、劳动模范、先进工作者，或被聘为教授、研究员、高级实验师、技术顾问，或荣获"新长征突击手"、"巾帼英雄"、"服务标兵"称号、"五一劳动奖章"，或走上领导岗位，上了电视和报纸，著书立说和出国讲学。

《中华饮食文库》中的《中国名厨大典》，已将数千名名厨收录入传，目的是表彰先进，教育后代五）采用先进工艺，创新花色品种这48年中，国家一手抓优秀烹饪遗产的继承，一手抓花色品种的创新，成绩斐然。

从日本到大理，这一家四口，用自然农法种稻米蔬菜，乐享老农生活

记得点击关注“花草间”哦~

每天为你分享精彩的花草故事~

让我们在花草间感知自然真谛、人生况味！

----------------------------------------------

你在城市里被霓虹驱赶

我在村庄里被植物照耀

他说，春天是耕种，秋天是收获

冬天来了，在家里做东西

就是从前老农民的生活

并没有怎么特别

他说，真正的农民

不能只是会种地，而是能以传统做法

*** 日常生活里使用的绝大多数物品

并且全都亲力亲为

自己种稻米、种三四十种蔬菜

养鸡、养鸭、留 *** 、榨 *** 油

烤蛋糕、烤饼干、制米酒

亲自修房子、通电、引水

玩乐器、做天然护肤品、自学医学

甚至还给妻子接生 等等

几乎没有他不会的

他像个充满智慧的老农

对生活的办法和细节了然于心

用自然农法

带着一个四口之家

在大理的上银村

过着自给自足的乡村生活

他叫上条辽太郎

来自日本的千叶县

明明1987年才出生

却有着超越年龄的沧桑感

像上世纪的老农

成年后的流浪：太 *** 的没 ***

辽太郎说：“我上大学有一点特别，我可以跟老师说不上课，从别的地方发邮件过去，有时候回日本的时候就上课，不是一直在那里的，老师也比较同意我的意见，我不想待那边。”

于是，他先在日本

各地的农村呆了四年

那是学习最多的旅行地

种菜、开拖拉机

干各种农活

他说：“日本农村比中国农村更严重，几乎都是七八十岁的老人在耕作。他们提供我吃住，没钱，但我可以学很多东西。偶尔也到城市里边旅行边工作，积攒路费。”

18岁 *** 礼结束后

辽太郎开始周游列国

一边打工一边旅行

每到一个地方

就做各种种地的活赚钱

20岁那年，他在印度

学习了自然农法

2011年

辽太郎之一次来到大理

靠演奏迪吉瑞度

（澳洲 *** 乐器）

做 DJ 攒生活费

寄居的朋友家有一块空地

他就开始实践自然农法

虽然很喜欢那里

但他还没打算 *** 下来

没过多久

他就去泰国学习 ***

在那里他认识了

现在的妻子阿雅

真可谓不折腾不成活

又没过多久

阿雅去了印度

他便骑车从泰国回到大理

太郎说：“不管房子，没有时间，没有目的地，没有打算，这样的旅行比较好玩，年轻的时候都是这样。那时很 *** ，但是太 *** 了也是不 *** 。这是那段旅行对我的人生影响，直到现在成为丈夫、 *** ，也是这样……”

自然农法：自给自足的生活

辽太郎和阿雅在蒙古旅行时

“吃羊肉嘛， *** 暖和了就 *** 了”

他决定和阿雅定居在一个地方

因为都喜欢大理

便租了房子、也租了农地

开始用自然农法

过上自给自足的农村生活

太郎使用的自然农法

和我们所熟知的

有机农业完全不同

它遵循的是东方的 “无为”

坚持自然的平衡与和谐

更大的差别是不挖地

以免伤害土里的小虫子

他说，自然农法的话杂草会很多

杂草里长着菜

虫子就吃杂草，也吃菜

但是不会全部都吃掉

并且为了维护土地的纯净

不施任何肥料，包括有机肥

只是将砍掉的杂草堆在土上

半年后就能发酵成肥料

栽培间距也留到足够大

以免风一吹

作物间相互摩擦会不舒服

“不开心的作物怎么会长好呢”

太郎说：“这些菜也许外形并不好看，还有虫眼，但却比那些长相标准的蔬菜好吃…… 像小孩子的成长过程中我们不能给太多东西，不然他长大之后就不结实，但是必须要有一些东西，够了就可以，农法跟人生是相通的。”

现在太郎有两亩的土地

用来种水稻和麦子

还有七八分土地种蔬菜

家里平时吃的都是自己种的

酱油、味精、醋、酒也是自己做的

吃不完就在外面卖

会有客人到他家去买

他也会去柴米多市集卖菜

太郎已是柴米多市集的老摊主

他坚持每天早上起来摘菜

然后骑三轮车送去

因为早上五点半摘的

是更好的菜，最新鲜

就连麻籽油也是刚榨

两三个星期以内的

他才肯卖给客人

太郎说：“我们要卖好的东西。在中国，好的东西就是贵，我不喜欢。我喜欢很多人吃我的菜，因为它们新鲜、自然，也有别人没吃过的品种，我喜欢让一般的 *** 能吃，不是只有有钱人才能吃。”

太郎一直觉得吃的东西很重要

因为吃的食物好

身体才会很健康

自然心也会健康

所以他要去学习种自己想吃的东西

每年都会培育一些

朋友们从欧洲和日本带来的新 ***

寻找最能适应大理土地的品种

在农村种地干活

有时太郎也觉得很辛苦

但更多的是幸福

辛苦就是幸福

说到未来的生活，他说

“三千元一个月的幼儿园学费

我负担不起

但日本没有这么贵”

他们会为了孩子离开大理

把重心放在家庭的太郎

依旧向往四处游走的生活

但现在是一个四口之家

他会征求每一个家人的意见

眼下，孩子，蔬菜，米

都是长的好

稻子收完了

太郎就像是那个

真正掌握了自然密码的人

像土豆一样

沉默而扎实地长在地下

内心坚定

生活简单而快乐

让作物回到它最自然的生长

和人生一样，不需要太多

但事事亲力亲为

过自给自足的生活

这就是太郎的一家

~End~

本文花草间原创

欢迎转发分享给更多花友！

相关阅读

她在住了11年的公寓里，种下500多种植物，把日子过成绿色传奇

神奇！美国大叔的“一米菜园”，学会你也可以开心种菜（附攻略）

标签： 麻籽菜