听文物讲故事｜汉代已有分餐制 烧烤火锅受青睐

煮、蒸、烤、炸、煎、炒等烹饪方式，花椒、茅香、桂皮等十余种调味品，涮锅、烤串、蒸菜等百余款美味佳肴，再辅以精美的餐具，配上各类美酒……

从长沙马王堆汉墓出土的文物可见两千多年前、西汉长沙国丞相、轪侯利苍家餐桌上的“排场”。

这是云纹漆案及杯盘。湖南省博物馆供图

五谷杂粮 荤素搭配

在湖南省博物馆马王堆汉墓展厅，有一个出土肉类食物陈列区，展示出华南兔、猪、梅花鹿、黄牛和绵羊等六种兽类遗骨，雁、鸳鸯、鸭、竹鸡、家鸡、环颈雉等十二种禽类遗骨，还有鲤鱼、鲫鱼、刺鳊、银鲴、鳡鱼和鳜鱼等多种鱼类遗骨。

湖南省博物馆教育员卜楠说，这些动物遗骨体现了当时农业发展的面貌，人们通过驯养、捕猎等方式，将兽禽变成美味，让生活更加丰富。

马王堆辛追墓出土了稻、大麦、小麦、黍、粟、大豆、赤豆、麻籽等11袋粮食作物，其中出土数量最多的是稻谷。除主食外，还有甜瓜、枣、橙、杨梅、枇杷、荸荠、菱角等“时鲜”水果，以及芋、姜、笋、藕、芹菜、蒿菜、苦荼、荠菜、白菜、韭菜、葱、冬葵等蔬菜。

“可见轪侯家的饮食不仅种类丰盛，而且注重荤素搭配、营养均衡。”卜楠说。

这是云纹漆鼎。湖南省博物馆供图

在辛追墓发掘过程中，专家发现了一个云纹漆鼎，盖子掀开后，是一鼎莲藕清晰可见的藕片汤。

这是盛有藕片的漆鼎。湖南省博物馆供图

当鼎被搬到墓坑外时，藕片顿时溶解了大半，等运到博物馆时，已经全部消失。湖南省博物馆马王堆汉墓及藏品研究展示中心主任喻燕姣说，所幸当时及时抢拍了一张照片。这张照片后来被视若珍宝。

烤串火锅 五味俱全

遣册是丧葬时记录随葬物品的清单。喻燕姣介绍，马王堆汉墓出土遣册有竹简722支，其中有350余支是关于食物、食器的记载。此外，还出土了百余枚木牌，吊系在盛装食物的竹笥之上的就有70多枚，用以标识笥内食物的名称。

这是马王堆汉墓出土的遣册。湖南省博物馆供图

像烧烤、火锅等如今广受欢迎的烹饪方式，在两千多年前就已受到青睐。

从马王堆汉墓陈列展示的《轪侯家食谱》可以看到，随葬食品中，主食、糕点、腊脯制品一应俱全，烹饪方式涵盖了肉羹类、烧烤类、煎炸类、涮火锅、蒸菜类等。当时的珍馐美味已有涮牛肚、涮藕片、烤鹿肉、串烤鲫鱼、煎焖兔、煎焖小雀、鹿肉鲍鱼（咸鱼）笋白羹、蒸泥鳅、枣米糕等。

烧烤是出现较多的烹饪方式。在轪侯利苍家的食谱上，出现了牛炙、牛劦炙、烤牛乘、豕炙、鹿炙、炙鸡、串烤鲫鱼、串烤鲤鱼等种类繁多的烧烤食物。

喻燕姣说，除了烧烤和火锅，马王堆汉墓里还出土了其他做法的食物。比如，“脍”就是细切肉，通常是生肉；“濯”是水煮肉的一种，一般是与菜混合水煮；还有“熬”，在汉代，“熬”是“煎”的意思。这些基本可以反映汉代菜肴的 *** 手法。

这是湖南省博物馆马王堆汉墓展厅照。新华社记者张玉洁摄

味道好不好，调料很重要。马王堆汉墓出土的香料，有辛夷、花椒、茅香、佩兰和桂皮等。

卜楠说，汉代餐饮五味俱全。从墓中出土的豆豉、豆豉姜酱、花椒等调味品可以看出，楚地先民对辛辣味型的偏好或“源远流长”。

分餐而食 宴饮千杯

汉代人分餐而食，用餐时席地而坐，一人一案。马王堆辛追墓出土的云纹漆案，就是当时分餐制的真实反映。出土时，案上不仅有五个盛装食物的小漆盘、烤肉串、一双竹筷，还有两个饮酒的漆卮和漆耳杯，都是按墓主人生前宴饮的场景摆放。

宴饮除了美食，也离不开美酒。轪侯家饮用的酒有四种：白酒、温酒、肋酒和米酒，出土的酒器有盛酒器、温酒器和饮酒器之分。墓中有漆钫出土时器内残存酒类沉渣，根据遣册记载，这是用来盛白酒或米酒的。

这是云纹漆钫。湖南省博物馆供图

而出土的云纹漆锺，外底朱书有“石”字，表明容量为汉制120斤，相当于今天的13.5千克，专家实测容量达19.5升。如此大容量的盛酒器，莫非古人都“千杯不醉”？卜楠解释，当时的酒是由粮食、水果发酵制成，酒精含量较低，酒味不烈，所以古人才能饮海量而不醉。

美酒更需美器来配。马王堆汉墓出土了大小容量不同的漆耳杯，辛追墓出土漆耳杯90件，其中40件漆书“君幸酒”，为酒杯，可见其用途不同。

这是“君幸酒”漆耳杯。湖南省博物馆供图

喻燕姣说，除了酒器，墓中各类成套餐具也展现了汉初饮食礼仪和精致的生活方式。“无论是出土的实物还是食谱，都说明了我国烹饪文化在汉初已经发展到了一个很高的水平，为我们进一步研究传统文化提供了丰富的资料。”

这是马王堆汉墓发掘现场图片。湖南省博物馆供图

1972年至1974年发掘的长沙马王堆汉墓是西汉长沙国丞相、轪侯利苍一家三口的墓葬，共出土保存完好的女尸、丝织品、帛书、帛画、漆器等3000余件精美的文物，是20世纪中国最重大的考古发现之一。

记者：张玉洁、孙毅、洪凌

编辑：李争艳、栾若卉

你知道吗？汉代已有分餐制 烧烤火锅受青睐

原标题：听文物讲故事丨汉代已有分餐制 烧烤火锅受青睐

煮、蒸、烤、炸、煎、炒等烹饪方式，花椒、茅香、桂皮等十余种调味品，涮锅、烤串、蒸菜等百余款美味佳肴，再辅以精美的餐具，配上各类美酒……

从长沙马王堆汉墓出土的文物可见两千多年前、西汉长沙国丞相、轪侯利苍家餐桌上的“排场”。

这是云纹漆案及杯盘。湖南省博物馆供图

五谷杂粮 荤素搭配

在湖南省博物馆马王堆汉墓展厅，有一个出土肉类食物陈列区，展示出华南兔、猪、梅花鹿、黄牛和绵羊等六种兽类遗骨，雁、鸳鸯、鸭、竹鸡、家鸡、环颈雉等十二种禽类遗骨，还有鲤鱼、鲫鱼、刺鳊、银鲴、鳡鱼和鳜鱼等多种鱼类遗骨。

湖南省博物馆教育员卜楠说，这些动物遗骨体现了当时农业发展的面貌，人们通过驯养、捕猎等方式，将兽禽变成美味，让生活更加丰富。

马王堆辛追墓出土了稻、大麦、小麦、黍、粟、大豆、赤豆、麻籽等11袋粮食作物，其中出土数量最多的是稻谷。除主食外，还有甜瓜、枣、橙、杨梅、枇杷、荸荠、菱角等“时鲜”水果，以及芋、姜、笋、藕、芹菜、蒿菜、苦荼、荠菜、白菜、韭菜、葱、冬葵等蔬菜。

“可见轪侯家的饮食不仅种类丰盛，而且注重荤素搭配、营养均衡。”卜楠说。

这是云纹漆鼎。湖南省博物馆供图

在辛追墓发掘过程中，专家发现了一个云纹漆鼎，盖子掀开后，是一鼎莲藕清晰可见的藕片汤。

这是盛有藕片的漆鼎。湖南省博物馆供图

当鼎被搬到墓坑外时，藕片顿时溶解了大半，等运到博物馆时，已经全部消失。湖南省博物馆马王堆汉墓及藏品研究展示中心主任喻燕姣说，所幸当时及时抢拍了一张照片。这张照片后来被视若珍宝。

烤串火锅 五味俱全

遣册是丧葬时记录随葬物品的清单。喻燕姣介绍，马王堆汉墓出土遣册有竹简722支，其中有350余支是关于食物、食器的记载。此外，还出土了百余枚木牌，吊系在盛装食物的竹笥之上的就有70多枚，用以标识笥内食物的名称。

这是马王堆汉墓出土的遣册。湖南省博物馆供图

像烧烤、火锅等如今广受欢迎的烹饪方式，在两千多年前就已受到青睐。

从马王堆汉墓陈列展示的《轪侯家食谱》可以看到，随葬食品中，主食、糕点、腊脯制品一应俱全，烹饪方式涵盖了肉羹类、烧烤类、煎炸类、涮火锅、蒸菜类等。当时的珍馐美味已有涮牛肚、涮藕片、烤鹿肉、串烤鲫鱼、煎焖兔、煎焖小雀、鹿肉鲍鱼（咸鱼）笋白羹、蒸泥鳅、枣米糕等。

烧烤是出现较多的烹饪方式。在轪侯利苍家的食谱上，出现了牛炙、牛劦炙、烤牛乘、豕炙、鹿炙、炙鸡、串烤鲫鱼、串烤鲤鱼等种类繁多的烧烤食物。

喻燕姣说，除了烧烤和火锅，马王堆汉墓里还出土了其他做法的食物。比如，“脍”就是细切肉，通常是生肉；“濯”是水煮肉的一种，一般是与菜混合水煮；还有“熬”，在汉代，“熬”是“煎”的意思。这些基本可以反映汉代菜肴的 *** 手法。

这是湖南省博物馆马王堆汉墓展厅照。新华社记者张玉洁摄

味道好不好，调料很重要。马王堆汉墓出土的香料，有辛夷、花椒、茅香、佩兰和桂皮等。

卜楠说，汉代餐饮五味俱全。从墓中出土的豆豉、豆豉姜酱、花椒等调味品可以看出，楚地先民对辛辣味型的偏好或“源远流长”。

分餐而食 宴饮千杯

汉代人分餐而食，用餐时席地而坐，一人一案。马王堆辛追墓出土的云纹漆案，就是当时分餐制的真实反映。出土时，案上不仅有五个盛装食物的小漆盘、烤肉串、一双竹筷，还有两个饮酒的漆卮和漆耳杯，都是按墓主人生前宴饮的场景摆放。

宴饮除了美食，也离不开美酒。轪侯家饮用的酒有四种：白酒、温酒、肋酒和米酒，出土的酒器有盛酒器、温酒器和饮酒器之分。墓中有漆钫出土时器内残存酒类沉渣，根据遣册记载，这是用来盛白酒或米酒的。

这是云纹漆钫。湖南省博物馆供图

而出土的云纹漆锺，外底朱书有“石”字，表明容量为汉制120斤，相当于今天的13.5千克，专家实测容量达19.5升。如此大容量的盛酒器，莫非古人都“千杯不醉”？卜楠解释，当时的酒是由粮食、水果发酵制成，酒精含量较低，酒味不烈，所以古人才能饮海量而不醉。

美酒更需美器来配。马王堆汉墓出土了大小容量不同的漆耳杯，辛追墓出土漆耳杯90件，其中40件漆书“君幸酒”，为酒杯，可见其用途不同。

这是“君幸酒”漆耳杯。湖南省博物馆供图

喻燕姣说，除了酒器，墓中各类成套餐具也展现了汉初饮食礼仪和精致的生活方式。“无论是出土的实物还是食谱，都说明了我国烹饪文化在汉初已经发展到了一个很高的水平，为我们进一步研究传统文化提供了丰富的资料。”

这是马王堆汉墓发掘现场图片。湖南省博物馆供图

1972年至1974年发掘的长沙马王堆汉墓是西汉长沙国丞相、轪侯利苍一家三口的墓葬，共出土保存完好的女尸、丝织品、帛书、帛画、漆器等3000余件精美的文物，是20世纪中国最重大的考古发现之一。

记者：张玉洁、孙毅、洪凌

来源： 新华社

你“拍了拍”内蒙古，特色美食“拍了拍”你！

/ 内蒙古·美食 /

茂密的林海、无边的沙海

澄澈的湖泊、绿茸的草原

内蒙古拥有无限风光

同时

无可复制的地域

造就了

独一无二的味道

在内蒙古不仅有辽阔的远方

还有十二个盟市独特的美食

你“拍了拍” 内蒙古

内蒙古12盟市特色美食

“拍了拍”你

并向你发送了一份美食地图！

美

食

/ 呼和浩特市 /

呼和浩特市地处土默川平原之上，北依巍巍大山，南濒九曲黄河水。西口文化、草原文化、黄河文化在这里交融荟萃。

“无烧麦，不青城”

稍美出笼，鲜香四溢

观其形

只见皮薄如蝉翼，晶莹透明

用筷提起垂如细囊

置于盘中团团如小饼

吃起来香而不腻

可谓食中美餐，形美而味浓

呼和浩特美食传统10味分别是烧麦、

羊杂碎、呼市焙子、黄米炸糕、

托县炖鱼、和林炖羊肉、烤方子、

葱爆羊肉、酱牛肉、回勺面。

美

食

/ 包头市 /

包头市享有“草原钢城”和“稀土之都”的美称。古老的北方游牧文明、近代的中原农耕文明与现代的工业文明在这里完美交融，形成了包头开放包容创新的城市性格和饮食文化。

手工磨制的小米

产自柳州的红糖

令人垂涎欲滴的各类配料小吃

一尊精致的龙型茶壶

一碗甜而不腻

绵长爽口的老茶汤

传承百年

味甜香醇，色泽诱人

包头9味分别是包头小吃

（粉汤油饼、荞面拿糕、钢城面、

非遗美食包头老茶汤）、

蒙派羊肉火锅、冷水煮羊肉、黄河烤鱼、

全牛宴、烤鹿排、铜锅烩精菜、

大幅林包子、扎蒙蒙花拌汤。

美

食

/ 乌海市 /

地域区域变迁融合的饮食习惯，让乌海味道里融合着鄂尔多斯、巴彦淖尔、阿拉善乃至银川美食的技艺和神韵。

“没有什么事情

是一顿烧烤解决不了的！”

乌海烤一切——

这是乌海美食的精髓

也是乌海人对待美食的态度

乌海6滋味分别是

乌海湖鱼鲜、乌海炖阿尔巴斯山羊肉、

乌海烧烤、乌海葡萄、乌海酒庄菜。

美

食

/ 赤峰市 /

赤峰是中华文明的重要发祥地之一。灿烂的文化传承，源自于富饶土地天然食材，加上独特的地理位置，让这里的饮食习惯兼具蒙古族特色和东北风味之长。

诞生于100多年以前的赤峰对夹

将驴肉火烧和宫廷熏肉技术相结合

肉质烂软绵香

熏肉味浓，外焦里嫩

赤峰12味分别是赤峰对夹、

排骨蒸饺、烤羊背、干炸华子鱼、

红蘑炒肉、干炸罗隔肉、锅包肉、

杀猪菜、炭烤羊尾尖、麻籽豆腐、

小米饭菜包、糟米咯咯豆。

美

食

/ 呼伦贝尔市 /

呼伦贝尔壮美绮丽的森林、草原、湖泊孕育了丰富多样的原生态绿色食材；源远流长的游猎民族炊烟造就了多民族独特的饮食文化；这里与俄罗斯、蒙古国的山水接壤融合了异国风情的饮 *** 粹；原始的生存观、生态观形成的烹饪方式让食材原本的香味发挥到极致。

选用散养在鄂温克草原上的

苏白牛牛肋条

采用清水炖煮

更大程度保留了

牛肉的鲜美和原滋原味

入口间脂香四溢

细腻鲜嫩、味美多汁

呼伦贝尔12味分别是

水煮南屯牛排、呼伦贝尔包山羊、

香薰羊小腿、呼伦贝尔羊血肠、

酱香牛窝骨、香煎呼伦湖白鱼、

炸秀丽白虾、素溜草原白蘑、

肉末柳蒿芽、红烧鹿肉、

布里亚特包子、俄罗斯列巴。

美

食

/ 鄂尔多斯市 /

天骄圣地鄂尔多斯，在古老深厚的民族文化浸润下，饮食文化融合了多元的民族风情和隆重的仪式感。鄂尔多斯“宴”汇聚了草原丝路的传奇美食、鄂尔多斯“烩”浓缩了温暖人生的家常美味。

鄂尔多斯迎亲套茶

由白食和茶点组成

作为鄂尔多斯婚礼的重要部分

充分体现了食物给予人们

幸福和吉祥的象征和祝福

鄂尔多斯温暖10味分别是

元代宫廷诈马宴—烤全牛、

鄂尔多斯婚礼宴—羊背子、

阿尔巴斯风干羊肉、鸿运牛头、

迎亲套茶、排骨焖山药丸子、

腌猪肉烩小白菜、准格尔六大碗、

沙葱炒羊宝、鄂尔多斯小吃。

美

食

/ 兴安盟 /

兴安盟因地处大兴安岭山脉中段而得名，“兴安”满语意为丘陵。阿尔山的地道原产地食材，绿色无污染，地域特色鲜明，呈现出独一无二的味道。

选用久旱不涸，久雨不溢

阿尔山最神秘的天池野生鲫鱼

汤色奶白

口味鲜香味醇

入口绵柔、细嫩甜美

兴安盟阿尔山十二味分别是

凉拌扑留克、干炸柳根鱼、野菜猪肉丸、蚂蚁煎蛋、天池鲫鱼炖豆腐、酥炸燕尾菜、小鸡炖蘑菇粉、酱焖老头鱼、排骨柳蒿芽、葱烧木耳蘑、岭南香米菜包饭、野菜粗粮饼。

美

食

/ 通辽市 /

地处科尔沁草原腹地，是中国北方游牧民族的摇篮和科尔沁文化的发祥地。这些灿烂多元的饮食风格，让通辽美食生动的表达着中国蒙餐之都的独特味道。

无可复制的地域

造就了中国荞麦之乡库伦旗

不可多得的优质荞麦

通辽8珍味分别是

科尔沁蒙古馅饼、通辽牛肉千、

通辽养面、科尔沁肥牛火锅、

通辽烤羊腿、炒米、

黄金玉米餐、小米豆角饭。

美

食

/ 锡林郭勒盟 /

祖国正北方内蒙古锡林郭勒草原，以其独特的原产地食材和历史文化传承，赋予了中国蒙餐更加绝妙的味道。

鲜嫩的羊肉碰到滚烫的火山石

嘶嘶声中香味随之溢出

再经过文火焖熟

即保留了羊肉原汁原味多种营养

又醇香浓郁嫩而不腻

锡林郭勒蒙餐八绝分别是蒙古早茶、

正蓝旗宮廷奶食、阿巴嘎酸马奶、乌珠穆沁手把肉、苏尼特涮羊肉、

石头烤肉、风干肉、黄油卷子。

美

食

/ 巴彦淖尔市 /

大漠鲜亮的阳光，塞外开阔的暖风，黄河贯穿而行的河水，天人滋养出的肥沃土地，让内蒙古味道遇见河套美食中那一份浓浓的乡土诗意………

用产自河套平原的

小麦面粉加工而成

色泽乳白半透明

面皮筋道

汤汁浓厚醇香

远近闻名

河套20风味分别是

河套四金果(黄柿子、华莱士、灯笼红、早熟梨)、河套四小吃(面精、炒酸粥、肉焙子、糖麻叶)、河套硬四盘(丸子、扒肉条、清蒸羊肉、酥鸡)、河套四锅香(猪肉勾笨鸡、黄河鱼炖豆腐、猪菜烩酸菜、羊肉熬茄子)、河套四碗面(河套盐水拉面、河套焖面、饧秋面片、家常臊子面。

美

食

/ 乌兰察布市 /

享有中国草原避暑之都美誉的乌兰察布市，是草原丝路和万里茶道的重要节点城市。得天独厚的生态环境，让这里孕育出享誉世界的马铃薯和燕麦。

*** 加工有近百年的历史

以个大体肥、色泽红润

味道鲜美、肉质细嫩

而闻名于华北各省、长城内外

乌兰察布经典10味分别是

丰镇月饼、卓资山熏鸡、莜面全席、

红焖羊肉、乌兰察布三宝、

大拌凉菜、薯都三绝、沙葱酸奶羊肉蒸饺、蒙古肉粥、抿面。

美

食

/ 阿拉善盟 /

“苍天般的阿拉善”辽阔而神奇。漠西卫拉特蒙古、漠北喀尔喀蒙古、漠南蒙古三大部文化在此融合发展，沙漠文化、草原文化、骆驼文化、航天文化、赏石文化交相辉映。

阿拉善王府烤全羊

吸收了北京“焖炉烤鸭”技法

形成独特烹饪技艺

羊皮酥脆，羊肉嫩香

层层入味，肥而不腻

齿间留香，回味悠长

阿拉善斑斕14味分别是

阿拉善烤全羊、干鲜羊肉双拼、

黄焖驼排、蝶花驼掌、

贺蘑炖土鸡、羊肉垫卷子、

炖居延海野生鱼苁蓉滋补汤、沙米凉粉、

驼肉馅饼、锁阳油饼卷沙葱、

豪华拉面、居延蜜瓜驼奶。

美食传承的

不仅仅是独特的味道和记忆

更是延续至今的民族文化和历史

特色美食的背后

是活色生香的人间

来源：鄂尔多斯广播电视台

这是上饶人民的家乡味，请吃货们注意查收！

异地的游子想家时，

总会念叨着家乡的美食，

想着在家这时候什么好吃，

想着一些从小吃到大，外地没有的东西

……

这应该就是传说中的家乡味吧……

//

我的家乡味/90后

//

对于小编来说，粉是我的家乡味……

我对于粉的感情，是那种可以从早吃到晚的钟爱……

早上一碗烫粉下肚，会有那种一天都很美好的幸福感……

中午一碗炒粉下肚，简单又好吃！

在外地的上饶人多少都会囤点粉干，以解自己突然冒出的思想之苦……

//

父母的家乡味/70后

//

每次一到冬天，家里就会出现许多水桶，里头装着年糕……

他们对年糕的痴迷，就像我对粉的钟爱一样……

爱吃年糕的上饶人，不管去哪，都会想尽办法买一些家乡的年糕，给在他乡的自己一点点家的回忆……

//

爷爷奶奶辈的家乡味

//

小时候，爷爷奶奶总说，原来生活苦，没什么吃的，一小块豆豉粿要下两碗饭……

记得每一个在爷爷奶奶家醒来的早晨，都可以看到豆豉粿的身影，爷爷奶奶他们出门旅游必备物品里就有豆豉粿这一项！

//上饶给上饶人的家乡味//

上饶的美食们，似乎都和粿有关……

清明节有清明粿，

立冬呀、冬至呀有油条包麻籽粿，

想吃各种菜随意组合的就吃灯盏粿，

想吃各种菜随意组合且带汤的就吃饭麸粿，

想吃好看好吃的就吃乌佬粿，

还有……

清蒸荷包红鲤鱼

“池中芳贵，席上佳肴”——清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源传统的名菜，由于外观酷似红色荷包而得名，也被明神宗称之为“圣鱼”。这道菜色泽橙红，肉质细嫩，香鲜微甜，显得特别喜庆吉祥，加上年年有余的寄意，更加赋予了它的美好寓意。

糯米籽糕

糯米籽糕是婺源传统的特色小吃，逢年过节，村里家家户户都要做这道小吃，婺源话把鸡蛋叫做鸡子，顾名思义，糯米籽糕就是用糯米和鸡蛋 *** 的，糯米吃起来非常爽口，不粘牙，配上五花肉颗粒，入口更加具有嚼劲，这样的传统美食如今已经越来越少见，吃过一回就足以让人念念不忘。

乌米饭

乌米饭是畲族美食，据传畲族英雄雷万兴率军抗敌时，就是用乌饭果充饥，抗敌胜利后依然忘不了这种味道，于是发明了乌米饭。这种饭开胃健脾，味道极佳，主料为黑米，配料为玉米粒、香菇、红枣、葡萄干、腊肉。每逢农历三月三，畲族人都做乌米饭，以此来传承畬族儿女百折不饶的精神，同时，吃乌米饭也象征着家庭幸福和谐。

春不老煮黄丫头

春不老煮黄丫头是鄱阳最负盛誉的一道佳肴。其原料“春不老”是鄱阳颇为寻常的芥菜，黄丫头也产自鄱阳湖，它含有丰富的蛋白质，还可以降低血糖和提高机体免疫力，营养价值可谓甚高，当春不老和黄丫头这两种食材相遇，吃起来健脾开胃，具有清火、降压和延缓衰老功效，令人回味绵长。

鄱阳湖银鱼蒸蛋

鄱阳湖银鱼蒸蛋在鄱阳算是一道家常菜，银鱼细似玉簪，细嫩透明，肉质鲜美，营养丰富，人们为了获得更好的口感和营养体验，用鸡蛋加以蒸制。蒸煮过后的鱼蛋羹香气扑鼻，蛋白含量丰富，色泽鲜嫩，嫩滑的蛋羹中夹杂着银鱼，润滑爽口吃起来回味无穷。

余干豆腐

余干豆腐——原汁原味的余干人烧制的豆腐，据说，乾隆皇帝游江南时途经余干县黄金埠早晨洗漱后用餐，朝霞铺洒在船头，餐桌满是金黄一片，心情大悦，御笔亲赐“黄金埠”三个字，为此“黄金埠”这一雅称沿用至今，余干豆腐也随之有名，其口感酥软，豆香扑鼻，令人难忘。

藜蒿炒腊肉

余干是藜蒿的主要产区，以其嫩茎作菜蔬食用已有1900多年历史，据资料得，朱、陈大战鄱阳湖期间，一次战斗中朱元璋被陈友谅打得几乎全军覆没、无处可藏，村民用藜蒿炒腊肉等农家菜恢复了朱元璋的身体。临别时，朱元璋对康郎山的父老乡亲说：“朱元璋如得天下，你们有什么事只管来找我，只说一声‘江西老表’便行。”登基后，朱元璋果然免了康郎山人的税赋。作为回馈，康郎山的“藜蒿炒腊肉”也进贡朝廷，“藜蒿炒腊肉”名扬天下。

神农蒸土鸡

万年贡米，神农蒸土鸡。从贡米到土鸡，品味自然的恩赐，土鸡是当地老乡家中自养的鸡，天然放养，肉质肥美鲜嫩。蒸出来的土鸡香味扑鼻，可谓是十里飘香，汤汁更是鲜美浓郁，进入口腔后华丽地爆炸，味蕾尽情绽放。学着当地老乡们的吃法，将3勺鸡汤汁舀进本地产的万年贡米蒸出来的米饭中，那滋味更是别具一格。

湖云懒豆腐

懒豆腐，发源于万年县湖云乡，是流行于鄱阳湖东岸地区的一种特色传统小吃。相传，懒豆腐曾是朱元璋大军的军粮，湖云懒豆腐以万年贡米和万年花荞麦为原料，经选料、浸米、磨浆、调浆、煎制、摊凉、切丝、晒干等纯手工工艺精制而成，不含任何添加剂，是一种健康营养、乡土风味的传统美食。

龟峰扣肉

龟峰扣肉选用上等农家鲜猪五花肉，配以龟峰特有的优质干雪里蕻和枸杞子、甘草等中药蒸制而成，色泽红亮、油而不腻，梅香四溢，营养丰富。这道菜是在蒋经国先生在赣南期间，由他的特级厨师涂光明研制而成，是当时宴会的首选菜肴之一。现在已通过现代真空包装等技术，开发成了一道旅游产品，深受游客的喜爱。 属传统珍品。

玉灵石榴球

玉灵石榴球主要是用玉山本地产的萝卜苗、石耳以及越南春卷皮 *** 而成。这道菜中的石耳生长在三清山石壁中，属于本土食材，具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。这是一道颇具东南亚风味的中式凉菜，石榴球清爽不油腻，鲜味慢慢在舌尖溢出，体验让人回味无穷。

三清石鸡

石蛙也称为石鸡，盛产于三清山、怀玉山的溪涧石洞中。其性温，汁多胶质，如同甲鱼，不仅是山中珍稀佳肴，更具有强筋健骨之效，营养元素、原生态元素的综合体。石蛙烹饪 *** 多种，最为典型烹饪 *** 有清蒸、水煮、爆炒、红烧。清蒸汤鲜，水煮汤甜，爆炒味香，红烧味浓。每一种做法，都有它不一样的风味！

玉山黑猪排

要说起肉食，玉山的黑猪肉可算得上是首屈一指了，早在2000年前玉山养黑猪已有相当水平，想要做好黑猪排，选料最为关键，需将精挑细选的上等黑猪排放进秘制卤汤中卤制几个小时，精心摆盘，最后淋上秘汁，酱汁颜色充分 *** 视觉神经，让人充满食欲。黑猪排香酥可口，让人唇齿留香。

浓汤白玉豆

白玉豆亦称白金豆，明清时为唐朝贡品，之所以叫白玉豆是因为它的颜色洁白如玉，有“豆中皇后”之美誉。将猪前腿肉切片，拌上地瓜粉，然后和白玉豆一起放入浓汤中熬制，再加南瓜泥上色，用生粉勾芡调味即可出锅，软糯香甜，清气爽口。

葛源豆腐

葛源豆腐是横峰县的传统名菜，其取材本地农家黄豆，用石磨磨成豆浆，然后加工成豆腐，葛源的水富含多种矿物成分，如此清香甘甜的泉水，使得葛源豆腐其尤为鲜嫩。其模样诱人，入口滑顺，令人回味，被誉为“葛源一绝”。品尝过葛源豆腐的人都赞不绝口。

横峰港边鹅

港边鹅是横峰的一个美食地标，其原材料产自横峰县港边乡，以农家食草白色土鹅为佳。港边鹅由农家土鹅辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成，是纯正的绿色食品，具有“骨香肉嫩”的特点。其营养价值极为丰富。用鹅熬制的高汤，经过密制调味，搭配多种药材，补阴益气、暖胃开津、祛风防湿。

油炸粿

说起街头小吃，不得不提油炸粿，它的主料是米浆和南瓜，将南瓜切成细细均匀的丝，加入佐料调味。将调好的米浆铺在专门的油炸勺子底部，然后将南瓜、浆糊和辣椒和好，再加一层的米浆放在油锅里炸。 *** 方式简单，但味道又很特别，外焦里嫩的，配上适当的辣椒，吃起来真是美味可口。

廿四都糖糕

廿四都糖糕，相传为南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而制，距今已有千年历史。在赣浙闽边界地区被奉为“糕中之王”，它采用多种天然配料，经传统的工艺和配方，再加以现代科学的生产流程，形状各异，保持糖糕特有的原味，香软而不甜腻，甜蜜的滋味像红玫瑰般在舌尖绽放，在心头盛开。

五都清汤

五都清汤是广丰的一种点心，美味可口而爽感十足。清汤的皮由手工擀制，薄如纸翼，清汤的馅则是用刀背捶打出来。左手捏皮，右手拿一支竹片，蘸点肉馅，只见竹片飞扬，双手翻动，眼花缭乱之际，肉馅已和皮子混为一体，成了一个个小而又小的清汤。这色、这香，怎能不令人神往。

上饶炒螺蛳

上饶炒螺蛳是出了名的必点夜宵，在上饶县，可以炒着吃的螺蛳分为两类，一种是生长在田里的田螺，一种是生在小河里的。两种都是在夏天生长，是夏天餐桌上少不了的下酒菜。将田螺煮熟后，把肉壳分开再煮，螺蛳肉可以用辣椒蒜苗炒着吃，壳则可以往里面塞猪肉末，然后煮着吃蒸着吃都可以。汁多味美、肉质紧实。一盘薄荷炒螺蛳、一瓶啤酒，夜宵的黄金搭档。

芋头水晶饺

上饶县人的芋头水晶饺是不用面粉，其饺子皮是用芋头加红薯粉制成。芋头水晶饺的主要功夫在于皮的 *** ，这饺子入口丝滑， 遇齿柔软，具有嚼劲的皮加上香喷喷的肉馅真是天下美味。深夜里， 一碗上饶米粉、份水晶饺……它们似乎都有了无穷魔力，填饱我们的肚皮， 而且热乎了我们的心，让人回味的不是佐料，而是人世间独有的温存。

鳙鱼头烧豆腐

鳙鱼头烧豆腐属赣菜系饶帮菜一支，是上饶市信州区的一道名菜，嫩滑鲜美、盈香满席、后味无穷的鳙鱼头烧豆腐，是上饶美食的经典。值得一提此菜所使用的油是上饶本土出产的茶籽油，鱼头也是信州本土出产的雄鱼头。嫩滑鲜美、盈香满席、后味无穷，上饶美食的经典。

你的家乡味是什么呢

请在评论区疯狂的与小编讨论吧

小编在评论区等你哟

图文来源：游好世界

城里吃不到的乡村私房菜，全都藏在昆明城边这处老钢厂里！

打开2022·内蒙古冰雪旅游季｜赤峰冰雪温泉休闲自驾线路

当冬季悄然来临，赤峰，一座美丽的城市，千里冰封、万里雪飘，一片宁静与祥和。随着国家防疫政策的优化，赤峰冬季旅游也将逐步“升温”，一场属于赤峰的冬季冰雪盛宴，正在呈现给广大游客。

为了能够让远道而来的游客玩得尽兴，我市精心推出冰雪温泉休闲自驾线路。

之一天：北京-赤峰市区-赤峰博物馆-帝豪美食街。驾车行程约420公里，全程高速，行驶时间约5个小时，晚住赤峰市区。

住宿推荐：万达嘉华酒店、玉龙国宾馆、福兴东方酒店、赤峰宾馆

（玉龙国宾馆）

美食推荐：赤峰对夹（宴宾楼饭店、大唐酒楼）、锅包肉（宴宾楼饭店）、蒙餐（云·图腾、斯琴阿妈蒙餐）。

游览推荐：赤峰博物馆（国家一级历史类博物馆、国家AAAA级景区、一座集收藏、研究、展示为一体的多功能现代博物馆）、帝豪美食街（将老赤峰的九街三市融入进街区内，是集怀旧观光、休闲娱乐、经典美食、旅游购物于一体的多功能文化商业街）。

（赤峰博物馆）

（帝豪美食街）

第二天：赤峰市区-美林谷滑雪场。驾车行程约110公里，全程高速，行驶时间约1小时30分钟，晚住美林谷景区。

住宿推荐：美林谷大酒店、四季山酒店

（四季山酒店）

美食推荐：美林谷创新蒙餐

游览推荐：美林谷滑雪场（国家AAAA级景区、优质的高山滑雪场地，被誉为“东方雪源圣地”）。雪场现有雪地摩托、雪橇、雪雕景观、滑冰等多种滑雪娱乐项目。雪道除普通的初、中、高级雪道外，还设计有caving道、mogo道、单板公园、双板公园以及专门为滑雪发烧友开辟的野雪道。

第三天：美林谷滑雪场-紫蒙湖景区-宁城八里罕热水小镇。从美林谷景区驾车行程约60公里，至紫蒙湖景区，参观紫蒙湖冬捕，行驶时间约1小时20分钟。随后驱车40公里，到达宁城热水小镇住宿，行驶时间约40分钟。

住宿推荐：热水温泉小镇内民宿、温泉酒店

美食推荐：杀猪菜、麻籽豆腐、紫蒙湖风味石锅鱼等农家乐家常菜。

游览推荐：紫蒙湖景区（国家AAAA级景区，被评为国家水利风景区，2018年被中国皮划艇协会命名为“国家水上运动训练竞赛基地”），宁城热水温泉（宁城热水温泉出水温度104度，被称为天然最热温泉，这里又是千年古都辽中京，萧太后曾在此沐浴）。

第四天：返程。

旅游小tips:自驾来赤峰，我们有各种各样的旅游商品装满您的后备箱。

宁城老窖：宁城老窖系列白酒，“中国驰名商标”，有着悠久的历史，独特的工艺，驰名国内外，深受广大消费者的喜爱，被誉为“塞外茅台”。

（宁城老窖）

东黎羊绒制品：主要从事羊绒加工、无毛绒分梳，羊绒衫、羊绒围巾生产，产品销售至世界各地。

（东黎羊绒）

松山斋文创系列：品牌以“把博物馆带回家”为理念，针对赤峰博物馆馆藏文物设计开发出30余款文创产品。

（松山斋文创产品）

（松山斋文创产品）

香甜酥脆的非遗传统美食“对夹”、“熬出中国味”的敖汉小米、“舌尖”上的华子鱼、“拌饭更香”的草原白蘑酱都是您新春餐桌的必备美食.......

（敖汉小米）

（草原白蘑酱）

来源：赤峰市文化和旅游局

网友要的美食“坐标”，安排好了→

近日

玲花作为“内蒙古导游”

为大家安排了

一系列内蒙古知识大串烧

其中

“导游”玲花对锅茶、羊肉粉汤等

食物的推荐

引起了网友对内蒙古美食

无限的憧憬

更有“馋猫”评论

想要内蒙古美食“坐标”

作为天底下最最最贴心的小编

怎么能不满足？

立马安排！

下面

为你们附上美食“坐标“

趁假期一起来打卡内蒙古美食

·烤全羊·

烤全羊在内蒙古是一道郑重的美食

只有在重要的节日和

有重要的客人时才会做

·手把羊肉·

手把羊肉是最常见的待客美食

也是内蒙古的传统美食

羊肉切大块

扔进清水里煮

不过多时

就能上桌

·铜锅涮·

传统铜锅涮肉是众多火锅中

极具特色的一种

采用铜锅炭火的形式

清淡的锅底

能在更大程度上锁住肉质的鲜美

将切好的羊肉放入锅中轻轻涮煮后

裹上满满的蘸酱

·冰煮羊·

冰煮羊首先在锅中放入冰块

给羊肉来个“冰冻SPA”锁住鲜味

只需十多分钟，

冰块从0℃转换到100℃

锅里咕噜咕噜

飘散出专属羊肉的迷人香气

让人只想马上开吃

·羊蝎子火锅 ·

羊蝎子选用的是草原散养羊

而且必须是8个月左右的散养羊

天然牧场吃的全部都是天然草料

喝的都是山泉水

这是天生地养的好条件

所以肉质更为新鲜，劲道，弹牙

·羊肉烧麦·

△知识点：呼市烧麦的“一两二两”说的是面皮的重量，而非整个烧麦的重量。

羊肉烧麦是呼和浩特人

心目中的早点之王

蒸出来皮儿是半透明的

可又能不洒汤不漏油

上部呈花状

皮薄馅大 咸鲜味美

·锅茶·

△一碗下肚，既补充蛋白质，又不失碳水。

内蒙古咸奶茶

草原上的限定风味

奶茶是内蒙古人的日常饮品

俗话说

“可一日无餐，不可一日无茶”

在奶茶里还可以加

牛肉、炒米、奶豆腐、奶酪、奶皮子等

围着锅，边吃边煮

内蒙古美食遍布十二盟市

挨个吃起来

大蒜已备好!

呼和浩特市 /

呼和浩特市地处土默川平原之上，北依巍巍大青山、南濒九曲黄河水。

烧麦

铜锅羊杂

炖鱼

炸糕

焙子

包头市 /

包头享有“草原钢城”和“稀土之都”美誉。古老的北方游牧文明、近代的中原农耕文明与现代的工业文明在这里完美交融。

火锅

宴烤鹿排

茶汤

扎蒙蒙花拌汤

鄂尔多斯市 /

鄂尔多斯饮食文化融合了自然生态、历史文化、黄河文化等多重资源优势。

炖肉

腌猪肉烩小白菜

羊背子

迎亲套茶

乌兰察布市 /

享有中国草原避暑之都美誉的乌兰察布市，是草原丝路和万里茶道的重要节点城市。

丰镇月饼

莜面鱼鱼

莜面

卓资熏鸡

赤峰市 /

赤峰是中华文明的重要发祥地之一，这里的饮食习惯兼具蒙古族特色和东北风味之长。赤峰12峰味分别是赤峰对夹、排骨蒸饺、烤羊背、干炸华子鱼、红蘑炒肉、干炸罗隔肉、锅包肉、杀猪菜、炭烤羊尾尖、麻籽豆腐、小米饭菜包、糟米咯咯豆。

赤峰对夹

蒸饺

干炸华子鱼

干炸罗隔肉

血肠

通辽市 /

通辽地处科尔沁草原腹地，这里的美食生动地表达着中国蒙餐之都的独特味道。

馅饼

烤羊腿

牛肉干

炒米奶茶

呼伦贝尔市 /

呼伦贝尔壮美绮丽的森林、草原、湖泊孕育了丰富多样的原生态绿色食材。

呼伦贝尔包山羊

南屯牛排

红烧鹿肉

列巴

锡林郭勒盟 /

锡林郭勒以其独特的原产地食材和历史文化传承，赋予了中国蒙餐更加绝妙的味道。

奶食

早茶

手把肉

火锅

酸马奶

兴安盟 /

兴安盟美食汇聚了蒙古族传统美食、东北特色美食以及大兴安岭特色山野，纯正的牛羊肉品、优质的兴安盟大米、醇香的奶制品，地道的美食带给您一场舌尖上的盛宴。

兴安盟大米

凉拌卜留克

阿尔山黄蘑土豆片

巴彦淖尔市 /

作为河套文化的发祥地，饮食文化源远流长。大漠鲜亮的阳光，塞外开阔的暖风，黄河贯穿而行的水流，天人滋养出的肥沃土地，让内蒙古味道遇见河套美食那浓浓的乡土诗意……

香瓜

焖面

酸菜烩菜

扒肉条

酿皮

乌海市 /

地域区划变迁融合的饮食习惯，让乌海味道里融合着鄂尔多斯、巴彦淖尔、阿拉善乃至银川美食的技艺和神韵。

炖鱼

葡萄

葡萄酒

烧烤

阿拉善盟 /

草原文化、沙漠文化、骆驼文化、胡杨文化等多元文化的交相辉映，铸就了这里斑斓多姿的饮食文化。

烤全羊

黄焖驼排

贺蘑炖土鸡

锁阳油饼卷沙葱

怎么样？怎么样？

流口水了吗？

要来打卡吗？

来源：央视新闻、奔腾融媒、内蒙古旅游、河套微传媒、 *** 图片等

在昆明呈贡找到家乡土味十足的私房菜，上桌第1道菜差点把我吓翻

经历了，50万年的演变，才有了今天琳琅满目的美食

烹饪起源于大约50万年前，先民学会用火的时候。火是烹饪之源，火的发现与运用，加速了人类进化，从此结束了茹毛饮血的时代，进入了人类文明的新时期。

火化熟食，使人类扩大了食物来源，减少了疾病的发生，有利于人类有效地吸取营养，增强体质。火的掌握和使用，也是人类烹饪发展史上的一个里程碑。

烹饪的产生离不开用火熟食，但人类开始用火熟食时，只能说进入了准烹饪时代。完备意义上的烹饪必须具备火、炊具、调味品和烹饪原料四个条件。

先秦时期是我国烹饪技术的初步形成时期，夏商周三代，青铜的发明和大量使用，有了加热炊具和锋利切割刀具，调味也已经成为了厨师的一大技能。

中国饮食的发展，从时间上大致分为先秦、汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。

一、先秦时期（新石器时代的烹饪）

这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约6000年）、夏商周（约1300年）、春秋战国（约500年）三个各有特色的发展阶段。

新石器时代由于没有文字，烹饪演变的概况，只能依靠出土文物、神话传说以及后世史籍的追记进行推断。它的大致轮廓是：
1、食物原料多系渔猎的水鲜和野兽，间有驯化的禽畜、采集的草果的试种的五谷，不很充裕。调味品主要是粗盐，也用梅子、苦果、香草和野蜜，各地食源不同。
2、炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调 *** 是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。至于菜品，也相当简陋，更好的美味也不过是传说中的彭祖（彭铿）为尧帝烧制的"雉羹"（野鸡汤）。
3、此时先民进行烹调，仅仅出自求生需要；关于食饮和健康的关系，他们的认识是朦胧的。但是，从燧人氏教民用火、有巢氏教民筑房、伏羲氏教民驯兽、神农氏教民务农、轩辕氏教民文化等神话传说来看，先民烹饪活动具有文明启迪的性质。
4、在食礼方面，祭祀频繁，常常以饮食取悦于鬼神，求其荫庇。开始有了原始的饮食审美意识，如食器的美化，欢宴时的歌呼跳跃等。这是后世筵宴的前驱，也是他们社交娱乐生活的重要组成部分。
总之，新石器时代的烹饪好似初出娘胎的婴儿，既虚弱、幼稚，又充满生命活力，为夏商周三代饮食文明的兴盛奠定了良好的基石。

①夏商周
夏商周在社会发展史中属于奴隶制社会，也系中国烹饪发展史上的"初潮"。它在许多方面都有突破，对后世影响深远。

1、烹调原料显著增加，习惯于以"五"命名。如"五谷"（稷、黍、麦、菽、麻籽），"五菜"（葵、藿、头、葱、韭），"五畜"（牛、羊、猪、犬、鸡），"五果"（枣、李、栗、杏、桃），"五味"（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）之类。

"五谷"有时又写成"六谷"、"百谷"、总之，原料能够以"五"命名，说明了当时食物资源已比较丰富，人工栽培的原料成了主体，这些原料是其中的佼佼者，以及选料方面积累了一些经验。

2、炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊具。青铜食器的问世，不仅利于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。

3、菜品质量飞速提高，推出著名的"周代八珍"。由于原料充实和炊具改进，这时的烹调技术有了长足进步。一方面，饭、粥、糕、点等饭食品种初具雏型，肉酱制品和羹汤菜品多达百种，花色品种大大增加；另一方面，可以较好运用烘、煨、烤、烧、煮、蒸、渍糟等10多种 *** ，烹出熊掌、乳猪、大龟、天鹅之类高档菜式。

4、在饮食制度等方面也有新的建树。如从夏朝起，宫中首设食官，配置御厨，迈出医食结合的之一步，重视帝后的饮食保健，这一制度一直沿续到清末。再如筵宴，也按尊卑分级划类。此外，在民间，屠宰、酿造、炊制相结合的早期饮食业也应运而生，大粱、燕城、邯鄣、咸阳、临淄、郢都等都邑的酒肆兴盛。
所以，夏商周三代在中国烹饪史上开了一个好头，后人有"百世相传三代艺，烹坛奠基开新篇"的评语。

②春秋战国
春秋战国是奴隶制社会向封建制社会过渡的动荡时期。连年征战，群雄并立。战争造成人口频繁迁徙， *** 农业生产技术迅速发展，学术思想异常活跃。此时烹饪中也出现了许多新的因素，为后世所瞩目。

1、以人工培育的农产品为主要食源。这时由于大量垦荒，兴修水利，使用牛耕和铁制农具，农产品的数量增多，质量也提高了。不仅家畜野味共登盘餐，蔬果五谷俱列食谱，而且注意水产资源的开发，在南方的许多地区鱼虾龟蚌与猪狗牛羊同处于重要的位置，这是前所未有的。

2、在一些经济发达地区，铁质锅釜（古炊具，敛口圜底带二耳，置于灶上，上放蒸笼，用于蒸或煮）崭露头角。它较之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世准备了条件。与此同时，动物性油脂（猪油、牛油、羊油、狗油、鸡油、鱼油等）和调味品，（主要是肉酱和米醋）也日渐增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴制法和味型也有新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心。

3、继周天子食单之后，又推出新颖的楚宫筵席，形成南北争辉的局面。据《楚辞》中的记载，楚宫宴包括主食（4-7种），肴（8-18种）、点心（2-4种）、饮料（3-4种）四大类别。其中的煨牛筋、烧羊羔、焖大龟、烩天鹅、烹野鸭、油卤鸡、炖甲鱼和蒸青鱼，都达到了较高的水平；而且在原料组配、上菜程序、接待礼仪上均有创新，为后世酒筵提供了蓝本。

4、出现南北风味的分野，地方菜种初露苗头。其中的北菜，以现今的豫、秦、晋、鲁一带为中心，活跃在黄河流域，它以猪犬牛羊为主料，注重烧烤煮烩，崇尚鲜咸，汤汁醇浓。其中的南菜，以现今的鄂、湘、吴、越一带为中心，遍及长江中下游，它是淡水鱼鲜辅以野味，鲜蔬拼配佳果，注重蒸酿煨炖，酸辣中调以滑甘，还喜爱冷食。这一分野到汉魏六朝时继续演进，由二变四，逐步显示出四大菜系的雏型。
5、烹饪理论初有建树，推出《吕览本味》和《黄帝内经》。
《吕览本味》被后世尊为“厨艺界的圣经"，由战国末年秦国相国吕不韦组织门客编著。其贡献主要是：正确指出动物原料的性味与其生活环境和食源相关；

强调火候和调味在制菜中的作用，并介绍了一些 *** ，归纳出菜占质量检测的8条标准，并主张"适口者珍"，开列出当时各地著名的土特原料，以供厨师择用。

著述的起点很高，在2200年前可以列为"世界级"的科研成果，它们为先秦时期的烹饪画上了圆满的句号。

③秦汉魏晋南北朝

秦汉魏晋南北朝起自公元前221年秦始皇吞并六国，止于公元589年隋文帝统一南北，共810年。这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展。

民族之间的沟通与对外交往也日益频繁。在专制主义中央集权的封建国家里，烹饪文化不断出现新的特色。

这一时期的后半段，战争频繁，诸侯割据，改朝换代快，统治阶级醉生梦死，奢侈腐化，在饮食中寻求新奇的 *** 。

由此，烹饪就在这种社会大变革中演化，博采各地区各民族饮馔的精华，蓄势待变，焕发出新的生机。

1、烹调原料的扩充
在先秦五、五畜、五菜、五果、五味的基础上，汉魏六朝的食料进一步扩充。张赛通四域后，相继从 *** 等地引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜，增加了素食的品种，《盐铁论》记载，西汉时的冬季，市场上仍有葵菜、韭黄、簟菜、紫苏（又称苏子，种子可榨汁，嫩叶可吃，还可入药，能镇咳、健胃、利尿）、木子耳、辛菜等供应，而且货源充足。
这时的调味品生产规模扩大，《史记》记述了汉代大商人酿制酒、醋、豆腐各1000多缸的盛况。《齐民要术》还汇集了白饧糖、黑饴糖稀、琥珀饧、煮脯、作饴等糖制品的生产 *** 。

特别重要的是，从西域引进芝麻后，人们学会了用它榨油。从此，植物油（包括稍后出现的豆油、菜油等），便登上中国烹饪的大舞台，促使油烹法的诞生。
在动物原料方面，这时猪的饲料量已占世界首位，取代牛、羊、狗的位置而成为肉食品中的主角。

其他肉食品利用率也在提高，如牛奶，就可提炼出酪、生酥、熟酥和醍醐（从酥酪中提制的奶油）。汉武帝在长安挖昆明池养鱼，周长达20公里，水产品上市量很多。再如岭南的蛇虫、江浙的虾蟹、西南的山鸡、东北的熊鹿，都摇篮上餐桌。
此外，在主食中，由于水稻跃居粮食作物的首位，米制品开始于面制品。菌耳、花卉、药材、香料、蜜饯等，也都引起厨师的重视。

2、筵席格局的变化
汉魏六朝，筵宴昌盛。《史记》的鸿门宴，《汉书》的游猎宴，都写得有声有色。特别是枚乘在《七发》中为"生病的楚太子"设计的一桌精美的宴席达到了相当高的水平：

"煮熟小牛腹部的嫩肉，加上笋脯；用肥狗肉烧羹，盖上石花菜；熊掌炖得烂烂的，调点芍药酱；鹿的里脊肉切得薄薄的，用小火烤着吃，取鲜活的鲤鱼制鱼片，配上紫苏和鲜菜；兰花酒上席，再加上野鸡和豹胎。"

其中最突出的是，突出筵席主旨，因时因地因人因事而设，重视环境气氛的烘托。这些后来都成为中国筵宴的指导思想，并被发扬光大。

3、炊饮器皿的鼎新
炊饮器皿的鼎新突出表现是，锅釜由厚重趋向轻薄。战国以来，铁的开采和冶炼技术逐步推广，铁制工具应用到社会生活的各个方面。

西汉实行盐铁专卖，说明盐与铁同国计民生关系密切。铁比铜价贱，耐烧，传热快，更便于制菜，因此，铁制锅釜此时推广开来，如可供煎炒的小釜，多种用途的"五熟釜"，大口宽腹的铜，以及"造饭少倾即熟"的"诸葛亮锅"（类似后来的行军灶，相传是诸葛亮发明的），都系锅具中的新秀，深受好评。

与此同时，还广泛使用锋利轻巧的铁质刀具，改进了刀工刀法，使菜形日趋美观。
汉魏的炉灶我系台灶，烟囱已由垂直向上改为"深曲（即烟道曲长）通火"。并逐步使用煤炭窑，有得利于掌握火候。
4、饮食市场的活跃

西汉经过"文景之治"，经济发展，府库充盈，民间较为富足，为饮食市场注入了活力，形成了"熟食遍列，肴旅城市"的红火景象，并开始呈现三个特色：
①、网点设置有相对集中的趋势。如北魏的洛阳大市分为八里，东市的"通商"、"达货"二里，"里内之人，尽皆工巧，屠贩为生"；西市的"延酤"、治觞"二里"里内之人，多酿酒为业"。长安、邯郸、临淄、成都、江陵、合肥、番禺的情况也类似。
②、公务人员的食宿多由驿馆（古代供传递 *** 文书的人和来往官吏中途更换马匹或吃饭、住宿的地方）提供。像云梦睡地虎出土的秦简上规定，御史的从卒出差，每餐供应半升稗米（糙米）和四分之一升酱料，还有菜羹和韭葱；大夫等官吏了差，则按爵位高低分别提高标准。汉魏仍承此制。所以驿馆实际上是官办的伙食服务待业起了补充作用。
③、出现了一些专为权贵服务的 *** 店。像北魏都城洛阳永桥以南的"四夷（古代对外国人的泛称）区"，专住"外宾"。这一带的餐馆主营精美的鱼菜，有"洛（河）鲤伊（水）鲂，贵于牛羊"之说。汉代长安城外的"五陵区"（先皇的墓葬区），专住王公大臣，这里有许多胡人*办的"胡姬（西域的少女）酒店"，以"异域情调"吸引白马金冠的"公子王孙"。
④、由于饮食市场的兴盛，地方风味也得以发展，随着经济、政治、文化、军事中心的更移，先秦时的"北菜"转以秦、豫为主，并充实进"胡食"（西域一带的饭菜）。"南菜"逐步一分为三，西南和中南以荆、湘、巴、蜀为主导；华东一带淮扬菜和金陵菜有较大影响；岭南地区则是粤、闽菜品渐占优越。至此，黄河、长江、珠江三大流域的肴馔差异已经很明显了，它说明鲁、苏、川、粤四大菜系正在酝酿发育之中。

5、烹调技法的长进
秦汉时期出现了两次厨务大分工，首先是红白两案的分工，接着是炉与案的分工。这有利于厨师集中精力专攻一行，提高技术。
在烹调技法上，也比先秦精细。据《齐民要术》记载，当时的烹调有齑（用酱拦拌和细切的菜肉），鳆（用盐与米粉俺鱼），脯腊（腌熏腊禽畜肉），羹肤肤（将肉制成羹），蒸（蒸与煮）煎消（烧烩煎炒之类），菹绿（泡酸菜），炙（烤），奥糟苞（翁腌、酒醉或用泥封腌），饧脯（熬糖与做甜菜）等大类；每大类又有若干小类，合计近百种，这是一大进步。

特别是在铁刀、铁锅、大炉灶、优质煤、众多植物油等五大要素激活下，油烹法颖脱而出，制出不少名菜、使中国烹饪更上层楼。现今常用的30多种烹调法中，油烹法约占60%以上；从中不难看出，汉魏六朝发明油烹，其影响是何等深远。
尤为可取的是，这时兴用栀子花和苏木汁染色，用枣、桂添香，用蜂蜜助味，用牛奶与芝麻油和面，用蛋黄上浆挂糊，用蛋雕及酥雕造型，菜品的色、香、味、形，都跃上了新的高度。
我国自古就有素食的传统，但未形成专门的菜品。汉魏六朝佛、道两教大兴，风姿特异的素菜这时才应运而生。素菜的基地是寺观，早期以羹汤为主，辅以面点，是款待施主小吃，后来充实菜品，才形成阵容。

此时的面点工艺，亦是成就巨大。其表现是：面点品种增多，技法迅速发展，出现专门著作。如《急就篇》、《饼赋》对面点都有生动的描述。

我国的市食面点、年节面点、民族面点、筵会面点、馈赠面点等等，都是在这一时期初奠基石的。特别是"胡饼"（即今烧饼），流传千载仍有活力。

④、隋唐宋元时期
这一时期属于中国封建社会的中期，先后经历过隋、唐、五代十国、北宋、辽、西夏、南宋、金、元等20多个朝代，统一局面长，分裂时间短，政局较稳定，经济发展快，饮食文化成就斐然，是中国烹饪发展史上的第二个 *** 。

1、食源继续扩充
隋唐宋元时期，烹饪原料进一步增加，通过陆上丝绸之路和水上丝绸之路，从西域和南洋引进一批新的蔬菜，如菠菜、莴苣、胡萝卜、丝瓜、菜豆等等。还由于近海捕捞业的昌盛，海蜇、乌贼、鱼唇、鱼肚、玳瑁、肉、对虾、海蟹相继入馔，大大提高了海鲜的利用率。
此时厨师选料，仍以家禽、家畜、粮豆、蔬果为大宗，也不乏蜜饯、花卉以及象鼻、蚁卵、黄鼠、蝗虫之类的"特味原料"。同一原料中还有不同的品种可供选择，如鸡，便有骁勇狠斗的竞技鸡、蹄声宏亮的司晨鸡、专制汤菜的肉用鸡，以及形貌怪诞、可治女科杂症与风湿诸病的乌骨鸡等。
由于生产发展和生活提高，这时烹调原料的需求量更大，《东京梦华录》介绍，北宋的汴京（今河南开封），从南熏门进猪，"每群万数"，从新郑门等处进鱼，"常达千担"。

元代，为了满足大都（今北京市）的粮食供应，海运、漕运（旧时指国家从内河水道运输粮食，供应京城和接济军需）每年两次，有时国内基本种原料不足，还需进口。
因为原料品种多，研究者也多，《禾谱》《糖霜谱》《菌谱》《笋谱》《桔录》《荔枝谱》《鱼经》《酒经》有多种，这些书籍在理论上支持着烹饪的发展。

2、炊饮器具进步
从燃料看，这时较多使用煤炭，部分地区还使用天然气和石油；有了耐烧的"金刚炭"（焦煤）、类似蜂窝煤的"黑太阳"，以及相当于火柴的"火寸"。还认识到"温酒及炙肉用石炭"；"柴火、竹火、草火、麻核火气味各不同"。隋唐宋元的火功菜甚多，与能较好地掌握不同燃料的性能有直接关系。
炉和灶也有变化，当时流行泥风灶、小缸炉和小红炉。还发明了一种"镣炉"。它是在小炉外镶上框架，能够自由移动，利用炉门拔风，火力很旺。河南偃师出土的宋代妇女切脍画像砖上，便绘有此炉。因其别致，《中国烹饪》创刊号即以之作为封面。
这时还有六格大蒸笼，精致铜火锅，以及与现代锅近似的金代双耳铁锅。尤为引人注目的是，《资暇录》中介绍了"刀机"，《辍耕录》中介绍了"机磨"，这都是我国较早的食品加工机械。

此外唐代还出现专门记载刀工刀法的《砍脍书》，这说明刀功经验也较成熟了。北宋初年，八仙战术问世，《通俗篇》有所记载。从此，我国的筵宴就由3-4人一战术演化成6-8人一战术。这对宴会格局的编排和菜点份量的掌握影响很大，也直接制约着接待服务程序。
在餐具中，最主要的是风姿特异的瓷质餐具逐步取代了陶质、铜墙铁壁质和漆质餐具。唐代。有邢窑白瓷和越窑青瓷。宋代，北方有定窑刻花印花白瓷，官窑纹片青釉细瓷。

3、工艺菜式勃兴
在烹调技法方面，隋唐宋元的突出成就是工艺菜式（包括食雕冷拼和造型大菜）的勃兴。
中国的食品雕刻技术源于先秦的"雕卵"（鸡蛋），到了汉魏有"雕酥油"。进入唐宋则是雕瓜果、雕蜜饯。还有用金纸刻出龙凤盖在醉蟹上的"镂金龙凤蟹"。尤其是雕花蜜饯，12色一组，用于盛筵，相当漂亮。
食雕的发展，推动了冷菜造型。拼碟的前身，是商周时祭祖所用的"钉"（整齐堆成图案的祭神食品），后来演化成""即是将五色小饼做成花果、禽兽、珍宝的形状，在盘中摆作图案。

唐宋的冷拼又进一步，先用荤素原料镶摆，如"五生盘"、"九霄云外食"之类，刀工精妙。特别是比丘尼（尼古）梵正创制的"辋川小样"，更系一绝。

这种大型组合式风景冷盘，依照唐代诗人王维所画的《辋川图二十景》仿制而成；用料为、脯、酱瓜、蔬笋之类，每客一份，一份一景，如果座满20人，便合成《辋川图全景》。
造型热菜亦多。如用鱼片拼作牡丹花蒸制的"玲珑牡丹"，红烧甲鱼上面装饰鸭蛋黄和羊网油的"遍地锦装鳖"，一尺多长的"羊皮花丝"，点缀蛋花的"汤浴绣丸"，以及"花形馅料各异、凡二十四种"的"生进二十四气（节）馄饨等。

至于鱼白做的"凤凰胎"，青蛙做的"雪婴儿"，"鹌鹑做的"箸头春"，鳜鱼做的"白龙"，鹿血与鹿肉做的"热洛河"，兔肉做的"拨霞供"，鳝鱼做的"软钉雪笼"，羊肉与鹅做的"浑羊殁忽"，无不造型艳丽。

再加上著名的"蟹酿橙"、"象鼻炙"、"过厅羊"、"蚁子（卵）酱"、"云林鹅"、"烧山猫"、"暧寒花酿驴蒸"、"赐绯含香粽子"和"婆罗门轻高面"（从印度传入的花色蒸面），更是使人眼花缭乱。它们说明隋唐宋元的烹调工艺已有全新的突破。
4、风味大宴纷呈
隋唐元筵宴水平甚高。其菜点之精，名目之巧，规模之大，铺陈之美，远远超过汉魏六朝，现能见到的唐代《烧尾宴》菜单中主要菜点就有58道，大臣张俊接待宋高宗时菜品竟有250款，元太宗窝阔台在和林（在今内蒙古人民共和国鄂尔浑河上游东岸的哈尔和林，窝阔台汗于1235年在此建都）大宴群臣时，酒水与奶汁都由特制的银树喷泉喷出。
地方风味演化到唐宋，也初现花蕾。不少餐馆首次挂出"胡食"、"北食"、"南食"、川味"、"素食"的招牌，供应相应的名馔。其中，"胡食"主要指西北等地的少数民族菜品和 *** 菜品，与现今的 *** 菜有一定的渊源关系。"

"北食"主要原因指豫、鲁菜，雄居中原。"南食"主要指苏、杭菜，活跃在长江中下游。"川味"主要指巴蜀菜，波及云贵。"素食"主要指佛、道斋菜，逐步由"花素"向"清素"过渡。这些菜式，在《食经》、《酉阳杂俎》、《中馈妇女主持家政之意录》、《山家清供》、《饮膳正要》、《居家必用事类全集》、《本心斋蔬食谱》和《云林堂饮食制度集》中，均见记载。

④明清时期
从公元1368年明朝立国起，到1911年辛亥革命推翻清朝止，共543年。这一阶段属于中国封建社会的晚期，仅经历两朝，政局稳定，经济上升，物资充裕，饮食文化发达，是中国烹饪史上第三个 *** ，硕果累累。
朱元璋称帝后，加强了中央集权，到永乐年间，国力相当雄厚。郑和七下西洋，同30多个国家建立友好联系，中外文化的交流，使食源更为充沛。
清初的顺治、康熙、雍正、乾隆四朝，政策较为开明，经济迅速复苏，农业、手工业和商业均创造出封建社会的更好成绩，饮食文化也如鱼得水，生机旺盛。

清朝后期社会统治日见衰朽，由于帝国主义的侵扰，中国被套上了半封建半殖民地的枷锁。统治阶级骄奢淫侈，贪求无厌，烹饪迅猛发展，宫廷菜和官府菜大盛。

以"满汉全席"为标志的超级大宴活跃在南北，中国饮膳结出硕大的花蕾，达到了古代社会的更高水平，获得"烹饪王国"的美誉。

明清两朝的烹饪成就可以归纳为：努力开辟新食源，引进辣椒和土豆，扩大肴馔品种；炉灶、燃料、炊具均较前代先进，出现成龙配套的全席餐具；烹调术语增加，工艺规程严格，烹调技术升华；名厨巧师如林，一批以名师命名的美食广为流传；

珍馐佳肴丰收，清宫菜和孔府菜影响深远；四大菜系形成，地方风味蓬勃发展；大宴华美、礼仪隆重，全羊席和满汉全席破土而出；饮食市场蒸蒸日上，出现繁华的食街，经营方式灵活多样；普遍重视养生食疗，《本草纲目》成就巨大；烹饪理论有重大突破，产生了烹饪评论家李渔和袁枚，编出古食珍大全《调鼎集》。

⑤近代
中国烹饪的昌盛系指当代，即1911年起至今，包括中华民国和中华人民共和国两个时期，各有不同的社会背景与表现形式。
中华民国时期
1911至1949，共38年。这一时期，中国处在帝国主义、封建主义、官僚资本主义统治下的半封建半殖民地社会，百业凋弊；与此同时，中国 *** 人领导劳苦大众进行新民主主义革命，浴血抗争。

总的来看，这38年间工农业发展缓慢，人民生活困苦，市场亦不活跃，烹饪演进速度不快，突出成就不甚明显；但是，由于世界经济危机的影响，日、美等国纷纷在中国抢占市场，加上战事频繁的 *** ，局部地区的烹饪也出现了一些新因素，并产生深远影响。

1、引进新食料和西餐
20世纪以来，帝国主义列强大量向中国倾销商品，牟取暴利。其中就有机械加工生产的新食料，如味精、果酱、鱼露、蛇油、咖哩、芥末、可可、咖啡、啤酒、奶油、苏打粉、香精、人工合成色素等。

这些食料引进后，逐步在食品工业和餐饮业中得到应用，使一些食品风味有所变化，质量有所提高，这在沿海大中城市更为明显。新食料的引进，对传统烹调工艺产生了"撞击"（如味精逐步取代高汤用鸡、鸭、肉、骨等料精心滤熬的鲜美原汤），有些制菜规程相应也有改变。
与此同时，在广州、上海、青岛、大连、长春、哈尔滨、北京、武汉、南京、成都等城市，由于外国侵略者和外籍侨民的不断增加，英法式、苏俄式、德意式、日韩式菜点被介绍进来，出现《造洋饭书》，创设了西餐馆和"东洋料理店"。

中国厨师吸收西餐洋食的某些技法，由仿制外国菜进而创制"中式西菜"或"西式中菜"。这类新菜，原料多取自国内，调味料用进口的，工艺主要是中式的，筵宴又袭用欧美式，品尝起来，别具风味。

内地厨师向沿海学习，将这类新菜再加移植，于是由炸牛排演化出炸猪排、炸鱼排，由烤面包片演化出秋叶吐司、鱼茸吐司，还有各种番茄汤、土豆菜，增加了中菜品种，丰富了筵席款式，使一些地方菜熏染上几分"洋味"。

那些既爱中菜又不能完全适应中菜的外国人，对这种"杂交菜"反而比较欣赏；中国食客对它亦感兴趣，所以能站住脚，并延续下来。
2、仿膳菜肇始和仿古宴滥筋
所谓仿膳菜，就是仿制的清宫菜，或称因时而变的御膳菜，出现在本世纪20年代。辛亥革命后，数百名御厨被遣散出宫。为了谋生，许多人重操l日业，或在权贵之家卖艺，或去市场经营餐馆。

1925年，留京的10多名御厨，在北海公园挂出"仿膳饭庄"的招牌；从此，以宫廷风味为特色的仿膳菜便风靡不时，历经70余年，现今在北京仍有很大吸引力。
仿膳菜虽然直接来源于清宫菜，又有别于清宫菜，妙就妙在这"似与不似之间"。似者，是它的气质、文采、风韵、基本用料和基本技法，仿膳菜一上桌，就有一股皇家饮撰的华贵气息扑面而来；不似者，毕竟时代不同，服务对象不同，它在承继清宫菜传统的前提下，一方面扬弃 *** 的成分（如用料苛刻、筵席芜杂之类），一方面又赋予新的内容（如变换名称、增加掌故），使之符合社会需求。

它的最早食客是怀古恋旧的八旗后裔和情满志得的军阀政客，后来拓展到中上层文化界人士和小康市民，其活动区间仅限在北京。
仿膳菜和仿古宴的更大贡献，就是将绵延5000余年的宫廷饮食文化继承起来，使它走出戒备森严的宫墙，以新的风貌为平民服务。
3、川苏风味萌芽和沪菜兴盛
旧中国的上海，号称"十里洋场"、"冒险家的乐园"，是座典型的半殖民地都市。蒋介石 *** 上台后，上海又成为四大家族的巢穴，控制全国的财政经济命脉。因此，商业贸易畸形繁荣，灯红酒绿，光怪陆离。

在这种特殊背景下，从前名不见经传的沪菜得以迅猛地发展。从 *** 战争开始，经过百余年的孕育，上海本帮菜吸收北京、山东、四川、广东、湖南、湖北、江苏、浙江、河南、福建等众多流派之长，借鉴西餐某些技法，逐步形成自成一体的年轻菜系。

由于它师承多家，摹仿性强，又注重形格，独创新意，故而朝气蓬勃，大有后来者居上之势。现今，文化科技含量高的沪菜势头劲猛，在海内外享有很高声誉，也与中华民国时期打下坚实基础有关。
沪菜由八个分支构成，其中之一便是"海派四川风味"。所谓"海派四川风味"，实乃四川、江苏风味相结合的晶体，它的基地则是上海的梅龙镇酒家。川苏风味酝酿在抗日战争时期。
先是江浙财团和苏杭名厨内迁重庆，后是接收大员和巴蜀巧师飞回上海，其间8年反复磨合，使得长江上、下游的菜肴风味逐步融合，形成一个新菜种。由于是"远缘杂交"，它具有许多的遗传优势，又由于"同饮一江水"之故，海派川菜适应性强，生命力旺盛，在食界评价甚高。
4、川菜革新和走出天府之国
工艺精良、味型多变的川菜，最早是以成都风味为主，由高级筵席菜、三蒸九扣菜、大众便餐菜、家常风味菜和民间小吃菜组成，款式多，变化巧，擅长调烹禽畜蔬果，以麻辣香浓的韵味独树一帜。过去，"蜀道之难难于上青天"，川菜与兄弟菜种交流的机会较少。
1911年的"保路运动"之后，四川与外地交往增多，川菜渐有变化。特别是在抗战时期，重庆成为陪都，党政要人和社会名流汇集，各地名厨也辗转来此。

由于菜式的陈旧和口味的偏辣，老川菜一时适应不了新的形势。面临服务对象（主要是江浙人和京津人）的剧变，又有外地名厨竞争，自强不息的川厨"以变应变"，进行革新，在不长时间内便推出一批新川菜，控制了重庆市场的主动权。
川菜革新主要表现在四个方面：增加大量山珍海味菜式，提高经营档次；发展小炒、小煎、干烧、干煽工艺，急火快翻，一气呵成，注重菜品的鲜嫩；清鲜醇浓并重，以清鲜为主，保持鱼香、麻辣的特色，又有主次之分和轻重之别；

充分发掘、利用天府之国调味品的优势，使味型变化更为精细。经过这番变革，川菜更趋完美。抗战胜利后，创新川菜随着返乡的外地人的足迹向华北、东北、东南和华南传播，在一些都会相继设点，扎根开花。现今各省市川菜名店的历史，有相当一部分要追溯到这一时期。
5、粤菜走红和星期美点问世
本世纪初的羊城一度是中国的政治文化中心。特别是1929一1937年间，由于世界金融中心转向香港和国内战事的影响，广东经济得到较大地发展。加之临近港澳和东南亚，商贾云集，饮食业进入空前未有的黄金时代。

仅广州，就有著名的中餐店、茶室、酒家、面包馆、西餐厅200余家。有的经营正宗的凤城（广东顺德县大良镇的美称）小炒、柱侯食品（130多年前佛山市三品楼名厨梁柱侯创制的一批美食，如柱侯酱、柱侯乳鸽）、东江名菜（以惠州菜为代表）和潮州美食；有的专卖京都风味（这里指南京菜），姑苏佳肴、扬州珍馔和欧美大菜。

许多名店都有"拳头产品"，其中，贵联升的"满汉全筵"，南阳堂的"一品锅"，蛇王满的"龙虎烩"，旺记的"烤乳猪"，西园的"鼎湖上素"，六国的"太爷鸡"，陆羽居的w白云猪手"，金陵的片皮鸭"，太平馆的"西汁乳鸽"，都是饮誉岭南乃至全国的佳肴。

广州名师梁贤代表中国参加巴拿马国际烹饪赛会，荣获"世界厨王"称号。这是粤菜的首次走红，它为五十年后"港派粤菜"风靡全国打下坚实的基础。
为了适应岭南人"三餐两茶"的生活习惯，招引顾客，20一30年代之交，广州的陆羽居茶楼率先推出"星期美点"，即是将一月更换一次点心品种的期限缩短为一周，很快赢得顾客的赞赏。

接着，福来居、金轮、陶陶居、金菊园等名店竞相仿效，形成一股风潮。其形式是：依照不同的季节、货源和场所，每周轮换一次品种（包括汤点、饭点、茶点），少则6咸6甜，多则12咸12甜，均以"五"字命名，前后不许重复。

这样一来，促使店家在变化品种花色上狠下功夫，以新擅名，以巧取胜。不长时间内，广式点心便增加近千种款式，为全国同行所钦佩。现在"羊城早茶"风行各地，也是30年代的种苗结出的硕果。
6、中餐随着华侨的足迹走向世界
*** 战争以后，帝国主义列强残酷掠夺劳工，使数百万华人背井离乡，流散海外。民国年间，通过外交、贸易、宗教、军事、文化等渠道，出国的人更多了。

这些侨胞中约有1/3（估计数为800~1000万）的人以经营小型的家庭式中餐馆为生，并且世代相传。他们把中国烹饪介绍给各国，使中菜大规模地进入了国际市场。
中菜出国后一部分保持原有的风貌，仍是正宗的粤味、闽味或其他风味，主要食客为华侨和留学生；一部分受原料限制和当地食俗影响，变成"中西合璧"的"混血儿"，食客既有中国侨民，也有外国人；还有一部分"中名西实"，这乃外国食商照猫画虎，其食客多是慕中餐之名而不求中餐之实的外国人。

不论中菜如何变化，在国外均普遍受到欢迎。本世纪初叶，伦敦、纽约、巴黎、马德里、莫斯科、悉尼、米兰、利马、东京、马尼拉、新加坡、仰光、雅加达、曼谷、汉城等地都有相当数量的中餐馆，总数不下数十万家。

尤其是华侨聚居的唐人街，酒楼鳞次栉比，菜品清楚细腻，店堂古色古香，成为一大景观。孙中山先生在《建国方略》和《三民主义》中，多处提及这种盛况："近年华侨所到之地，则中国饮食之风盛传"；"凡美国城市，几无一无中国菜馆者。

美人之嗜中国味者，举国若狂"；"中国烹调之术不独遍传于美洲，而欧洲各国之大都会亦渐有中国菜馆矣"；"日本自维新以后，习尚多采西风，而独于烹调一道就嗜中国之味，故东京中国菜馆亦林立焉"；"昔日中西未通市以前，西人只知烹调一道法国为世界之冠，及一尝中国之味，莫不以中国为冠也。"
中华人民共和国时期
1949年10月1日中华人民共和国成立后，人民当家作主，解放了生产力，也极大调动了广大厨师的积极性和创造性。还由于国民经济复苏振兴，工农业产值成倍增长，奠定了餐饮业发展的物质基础，饮食市场也空前活跃。

再加上科学技术进步，文化教育普及，有利于烹饪理论研究的开展和新型厨师的培养。而人民生活水平提高，国际交往频繁，第三产业兴盛，又赋予烹饪以新的活力。这都说明，中国烹饪发展史上的第四次 *** 正在来临。

新中国烹饪成就，可以从八个方面概括：
1、建立管理机构，抢救文化遗产
几千年来，中国只有经办御膳的食官，从无管理全国餐饮业的行政机构，厨师如同散兵游勇，无人过问。解放以后，从中央到地方，逐级成立饮食服务公司，配备得力干部，保证了餐饮业健康发展。

必要时国家还在财力上给予扶持，开展技术交流，评定技术职称，检查服务质量，推广创新品种，解决劳保福利等问题，真正使厨师成为国家职工，当家做了主人。
改革开放以后，尽管餐饮业形成国营（合作）、私营、三资经营的三足鼎立局面，但国家对厨师的管理并未放松，只是 *** 不同而已。

厨师不论在何种性质的餐馆工作，个人合法权益都有相关的政策保护。这一点不仅是史无前例，而且在海外许多发达国家中都难以办到。
它体现出社会主义制度的优越性，体现出中国 *** 对劳动人民的关怀，体现出中国厨师的政治地位和经济地位的提高。
在建立管理机构的同时，国家大力抢救烹饪文化遗产。在 *** 直接干预下，狗不理包子铺、义兴张烧鸡店、松鹤楼菜馆、大三元酒家等一大批濒临倒闭的百年老店得以新生；孔府菜、刘墉菜、帅府菜、大千菜等名流菜种被挖掘出来；

《调鼎集》、《宋氏养生部》、《齐民要术》、《饮膳正要》等古籍相继整理出版；楚国冰盏、汉代漆器、唐朝金杯、宋代名瓷等餐具也得到了发掘、研究；还有不少名师的技艺录像得以保留；众多饮食文化专题列入国家科研项目。
这都证明国家对中国烹饪文化的重视。
2、组织众多人力，出版书刊
据估计，历史上留下的烹饪著述，总数不超过300本；解放前这类书刊的出版数不足200。解放后我国的563个出版社，每年约出饮食文化书籍近500种；301家音像出版单位，发行过烹饪录像带数百盒；在全国的8135种期刊中，与饮食文化直接相关或间接相关的，就有100多种。这些数字与过去相比，有天壤之别。这说明烹饪登上大雅之堂，作为一种"文化"，愈来愈显示出它的价值。
这些书中，不少都是精品。如作为外事礼品的《中国名菜谱》（18卷）、《中国小吃》（10卷）、《中国烹调大全》、《中国名菜集锦》（9卷，收菜点953种）、《中国古典食谱》（收菜品3249种）、《中国菜肴大典》（6卷，收菜品近8000种）、《中国食经》（中国文化五经之一）、《中国筵席宴会大典》（收宴名席谱2862种）、《中国烹饪百科全书》（中国大百科全书卷外卷）、《中国烹饪辞典》（收词目20690条）等，

此外，《人民日报?海外版》和《南方周末》等众多报刊，也经常刊载烹饪方面的文章，甚至有"无报不谈食"之说。这种兴盛景象也是空前的。
3、开办烹饪院校，培训技术人才
从夏到民国，厨工的培养一直是以师带徒的方式。解放以后，国家在鼓励名师传艺、进行文化补课的同时，还多层次、多渠道地兴办烹饪教育事业。

其表现形式有：国内贸易部在武汉、烟台、沈阳、重庆、南京、福州、西安等地设立了10多个烹饪培训中心，专门培训在职的中高级厨师，目前已有近4万人拿到了结业证书；各省、市、地、县自办培训点，培训当地厨师；

在全国的职业中学中开设了数百个烹饪班，培训出20多万新厨工；在全国的劳动技校、商业技校或普通中专、职业中专中已有百余所学校设置了烹饪专业，培养了数十万厨师后备人才；

在近20所普通高校和职业高校中，设置了烹饪中国烹饪、餐饮管理、旅游服务等专业，已培养新型的中级烹饪人才数万名；举办烹饪函授大专班和烹饪成人大专班，培训在职青年厨师；黑龙江商学院已有首届烹饪硕士生毕业；选送优秀留学生出国学习饭店管理等。
与此同时，国家还组织力量统编出版了20多套职业中学、技工学校、中级工培训、高级工培训、正规中专、大专班的系统教材，共计百余种，发行了400余万册，便烹饪教育职业化、规范化、取得良好的社会效益。
大抓烹饪教育的结果，使我国1000多万厨师队伍文化素质有了明显提高，并从根本上扭转了饮食业青黄不接、后继无人的状况，为新中国烹饪事业的振兴提供了充裕的人力资源。
在这一问题上，目前世界上只有法国、日本和我国做得更好。
4、制定职称标准，表彰名厨 ***
从60年代起，商业部多次制定饮食业技术职称评定标准，对全行业职工分期分批进行考核、定级。1963年全国有109人获得特级厨师称号，1982年有800余人达到这一标准，90年代获此殊荣的有数万名。

后来，劳动部又统一制定全国职业技能标准，餐饮业职工分为中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐厅服务员等五种类型；技能标准包括初级工、中级工、高级工、 *** 、高级 *** 五级，更为规范。

并且设立300多个鉴定所和鉴定站，选聘了一大批既有文化又有技术的各类评判员，统一考核项目及定级标准，将职称与工资待遇挂勾。这一举措，深入人心，调动了广大厨师学理论、钻技术的积极性。许多后起之秀脱颖而出，群星璀璨。
解放前，厨师不受尊重，沦入社会底层。现今厨师成了光荣"的职业，烹饪属于永恒的事业。
不仅名厨先富起来，在社会上供不应求；而且不少术有专攻、技有专长、厨德好、贡献大的名师，或被选为人民代表、政协委员、劳动模范、先进工作者，或被聘为教授、研究员、高级实验师、技术顾问，或荣获"新长征突击手"、"巾帼英雄"、"服务标兵"称号、"五一劳动奖章"，或走上领导岗位，上了电视和报纸，著书立说和出国讲学。

《中华饮食文库》中的《中国名厨大典》，已将数千名名厨收录入传，目的是表彰先进，教育后代五）采用先进工艺，创新花色品种这48年中，国家一手抓优秀烹饪遗产的继承，一手抓花色品种的创新，成绩斐然。

从日本到大理，这一家四口，用自然农法种稻米蔬菜，乐享老农生活

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让我们在花草间感知自然真谛、人生况味！

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你在城市里被霓虹驱赶

我在村庄里被植物照耀

他说，春天是耕种，秋天是收获

冬天来了，在家里做东西

就是从前老农民的生活

并没有怎么特别

他说，真正的农民

不能只是会种地，而是能以传统做法

*** 日常生活里使用的绝大多数物品

并且全都亲力亲为

自己种稻米、种三四十种蔬菜

养鸡、养鸭、留种子、榨火麻油

烤蛋糕、烤饼干、制米酒

亲自修房子、通电、引水

玩乐器、做天然护肤品、自学医学

甚至还给妻子接生 等等

几乎没有他不会的

他像个充满智慧的老农

对生活的办法和细节了然于心

用自然农法

带着一个四口之家

在大理的上银村

过着自给自足的乡村生活

他叫上条辽太郎

来自日本的千叶县

明明1987年才出生

却有着超越年龄的沧桑感

像上世纪的老农

成年后的流浪：太自由的没自由

辽太郎说：“我上大学有一点特别，我可以跟老师说不上课，从别的地方发邮件过去，有时候回日本的时候就上课，不是一直在那里的，老师也比较同意我的意见，我不想待那边。”

于是，他先在日本

各地的农村呆了四年

那是学习最多的旅行地

种菜、开拖拉机

干各种农活

他说：“日本农村比中国农村更严重，几乎都是七八十岁的老人在耕作。他们提供我吃住，没钱，但我可以学很多东西。偶尔也到城市里边旅行边工作，积攒路费。”

18岁成人礼结束后

辽太郎开始周游列国

一边打工一边旅行

每到一个地方

就做各种种地的活赚钱

20岁那年，他在印度

学习了自然农法

2011年

辽太郎之一次来到大理

靠演奏迪吉瑞度

（澳洲原住民乐器）

做 DJ 攒生活费

寄居的朋友家有一块空地

他就开始实践自然农法

虽然很喜欢那里

但他还没打算安定下来

没过多久

他就去泰国学习 ***

在那里他认识了

现在的妻子阿雅

真可谓不折腾不成活

又没过多久

阿雅去了印度

他便骑车从泰国回到大理

太郎说：“不管房子，没有时间，没有目的地，没有打算，这样的旅行比较好玩，年轻的时候都是这样。那时很自由，但是太自由了也是不自由。这是那段旅行对我的人生影响，直到现在成为丈夫、父亲，也是这样……”

自然农法：自给自足的生活

辽太郎和阿雅在蒙古旅行时

“吃羊肉嘛，子宫暖和了就怀孕了”

他决定和阿雅定居在一个地方

因为都喜欢大理

便租了房子、也租了农地

开始用自然农法

过上自给自足的农村生活

太郎使用的自然农法

和我们所熟知的

有机农业完全不同

它遵循的是东方的 “无为”

坚持自然的平衡与和谐

更大的差别是不挖地

以免伤害土里的小虫子

他说，自然农法的话杂草会很多

杂草里长着菜

虫子就吃杂草，也吃菜

但是不会全部都吃掉

并且为了维护土地的纯净

不施任何肥料，包括有机肥

只是将砍掉的杂草堆在土上

半年后就能发酵成肥料

栽培间距也留到足够大

以免风一吹

作物间相互摩擦会不舒服

“不开心的作物怎么会长好呢”

太郎说：“这些菜也许外形并不好看，还有虫眼，但却比那些长相标准的蔬菜好吃…… 像小孩子的成长过程中我们不能给太多东西，不然他长大之后就不结实，但是必须要有一些东西，够了就可以，农法跟人生是相通的。”

现在太郎有两亩的土地

用来种水稻和麦子

还有七八分土地种蔬菜

家里平时吃的都是自己种的

酱油、味精、醋、酒也是自己做的

吃不完就在外面卖

会有客人到他家去买

他也会去柴米多市集卖菜

太郎已是柴米多市集的老摊主

他坚持每天早上起来摘菜

然后骑三轮车送去

因为早上五点半摘的

是更好的菜，最新鲜

就连麻籽油也是刚榨

两三个星期以内的

他才肯卖给客人

太郎说：“我们要卖好的东西。在中国，好的东西就是贵，我不喜欢。我喜欢很多人吃我的菜，因为它们新鲜、自然，也有别人没吃过的品种，我喜欢让一般的人也能吃，不是只有有钱人才能吃。”

太郎一直觉得吃的东西很重要

因为吃的食物好

身体才会很健康

自然心也会健康

所以他要去学习种自己想吃的东西

每年都会培育一些

朋友们从欧洲和日本带来的新种子

寻找最能适应大理土地的品种

在农村种地干活

有时太郎也觉得很辛苦

但更多的是幸福

辛苦就是幸福

说到未来的生活，他说

“三千元一个月的幼儿园学费

我负担不起

但日本没有这么贵”

他们会为了孩子离开大理

把重心放在家庭的太郎

依旧向往四处游走的生活

但现在是一个四口之家

他会征求每一个家人的意见

眼下，孩子，蔬菜，米

都是长的好

稻子收完了

太郎就像是那个

真正掌握了自然密码的人

像土豆一样

沉默而扎实地长在地下

内心坚定

生活简单而快乐

让作物回到它最自然的生长

和人生一样，不需要太多

但事事亲力亲为

过自给自足的生活

这就是太郎的一家

~End~

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