马上就到除夕了，传统的中国人都喜欢一家人坐在一起吃饺子。在国人眼中,饺子是一种团聚的象征,＂谁家过年不吃顿饺子？＂是说饺子于年的重要性。饺子是一种历史悠久的民间吃食,饺子成为最能代表中国饮食的主食，也是春节不可缺少的绝味佳肴,很多年轻人都纳闷为什么过年非要吃饺子？
其实民间春节吃饺子的习俗在明清时已经相当盛行，饺子一般要在年30晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，正是式农历正月初一的开始，吃饺子取更岁交子之意，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。饺子之所以成为春节不可缺少的食品之一，究其原因一是由于饺子的形状——如同元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。第二是由于饺子里面有馅，可以把我们各种吉祥的东西都包到馅里，从而寄托人们对新的一年的期望，饺子寄托了中国人太多美好的情感。
物质生活丰富的今天，我们不但要给饺子皮里包上新年的祝福，还要包进去健康的理念。饺子从营养学的角度讲是符合国人营养需求的搭配之一，用面粉（主食）做皮，肉和蔬菜的结合，蛋白质、脂肪、膳食纤维和各种维生素搭配合理，不仅营养均衡而且容易被人体消化吸收。但是如今的餐桌饺子也出现各种“变化”，过年吃饺子的3个禁忌，您知道吗？
首先肉要适可而止，小的时候最喜欢吃的就是“一兜肉肉”的饺子，其实春节的餐桌上最不缺的就是肉，如今慢性病泛滥的今天，和过量吃肉有密不可分的关系，中国营养学会建议每天吃肉的标准是50-75克，研究还发现如果吃肉太多，会容易引发高血脂、肥胖等代谢性疾病，甚至连关节炎、胆结石、老年痴呆症、骨质疏松这些看似不相干的病，与吃肉太多都脱不了干系，所以过年的饺子原则就是少放肉多放菜。
其次择优选肉，从理论上讲挑选肉类食物有两个原则，之一,越小的动物越好。日常生活中的更佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉,其次才是羊肉、牛肉、猪肉等畜肉，平时我们大多数以猪肉为主，基于饺子口感的考虑，过年的饺子可以选择牛肉或者羊肉，我的老家是山东胶东，妈妈会用鲅鱼做馅，不仅仅能保证食物的多样化，而且味道别有一番滋味。
再者选菜要多样，传统的饺子馅一般都用白菜、芹菜、韭菜等，这些蔬菜本身营养价值都很高，建议可以选择加入菌菇类的食物，比如香菇、木耳、蘑菇等，菌类食物所含的热量低，富合多种营养素，有提高免疫力等多种功效，抗衰老、降血脂、降血糖等作用，是非常值得推荐的营养食品。再或者各种风味的野菜，比如荠菜、海菜、蕨菜等，都是不错的选择。另外，吃饺子的时候搭配具有去油腻健康饮品，也是很有必要的，比如传统的饺子蘸醋，再或者酸甜可口的酸梅汤、淡淡的茶水都可以哟。
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说起甲状腺疾病，出镜率极高的一个字就是“碘”。与碘有关的一切经常伴随着患者的纠结，
因为一旦查出有甲状腺疾病，医生经常嘱咐要忌碘饮食或低碘饮食或适碘饮食。但病友们往往听得很糊涂，存着一肚子疑惑。
- 到底哪些甲状腺疾病需要控制碘的摄入量？
- 什么是忌碘饮食、低碘饮食、适碘饮食？
- 有哪些食物可供选择、哪些食物应该避免？
针对大家的这些疑惑，今天妙手医生就来重点科普下针对甲亢、甲减、甲状腺癌患者到底该如何摂碘？
首先：要清楚自己的甲状腺疾病，应该对应哪种饮食？
- 无甲状腺问题：适碘饮食
- 甲亢：忌碘饮食
- 桥本甲减：低碘饮食
- 甲状腺结节：适碘饮食
- 甲状腺癌术后（半切）：不吃海带、紫菜、海苔、虾贝，一周不超过一次海鲜，其他随便。沿海地区生活人士，吃无碘盐。
- 甲状腺癌术后（全切）：无禁忌。（如果淋巴转移较多，建议参照次全切半切病人饮食要求）。
- 其他甲状腺问题：需咨询医生
- 另外：如果结节合并甲亢 / 甲减，要按照甲亢 / 甲减的要求饮食。
说到这块，相信大家又产生了新的疑惑：
忌碘、低碘、适碘，有何区别？
一般来说，健康的成人每天需要摄入 150 微克碘（怀孕和哺乳期需要摄入 250 微克）。
适碘饮食：
和正常人一样，每天摄碘量约为 150 微克。可见，单纯的甲状腺结节，饮食上无需顾虑太多。也就是正常吃！
低碘饮食：
通俗的说就是比正常人少吃一点儿碘，每天摄碘量 ＜ 150 微克。
忌碘饮食：
通俗的说就是用尽洪荒之力避开所有含碘的食物。当然，完全不吃碘几乎是不可能做到的，因为水源、土壤中都含有碘，总不能不喝水、不吃土里长出来的东西吧？
所以，需要忌碘的病友，只要尽力而为就好，起码高碘的食物一定不能沾。
针对忌碘饮食患者，具体应该怎么做？
1、不吃含碘的保健品和营养品
很多复合维生素、微量元素等都可能含有碘，购买之前需要先看清成分表。
2、不吃加碘盐食物
买盐时注意查看成分表，成分表中没有「碘」，就是无碘盐。认准包装上的「无碘盐」字样，不要被「竹盐」「低钠盐」「健康平衡盐」等字眼迷惑。
3、不吃海鲜、海产品
海带、紫菜、海苔、虾贝类……（此处省略一万字）含碘量都很高。
黄花鱼、带鱼、鲅鱼、马哈鱼、以及淡水鱼含碘量不高，可以食用。
4、不吃添加了盐的加工食品
如咸菜、泡菜、火腿肠、香肠、肉松、薯片、豆腐干、辣条、面包、饼干、糕点……（此处省略一万字）。
除非是你自己亲手 *** 的，确定使用的是无碘盐。
5、不吃大豆制品
大豆制品是指酱油、豆奶、豆腐干等。
但豆油、大豆卵磷脂（一种保健品）是可以吃的。
6、不吃蛋黄
可以吃蛋清。
有些加工食品里可能含有鸡蛋，只要鸡蛋不是主要成分（比如排在成分表的前三位），稍微吃点也无妨。
那这样算下来，忌碘饮食患者还有能吃的食物吗？不担心，这些但吃无妨！
需要忌碘饮食的病友可以吃：蛋清、新鲜的生肉、大米、小麦粉、谷物、麦片、新鲜水果和蔬菜、水果罐头、不加盐的花生酱、非盐焗坚果、咖啡和茶（非速溶咖啡）、糖、蜂蜜、醋、黑胡椒、香料、植物油等。
低碘饮食患者应该怎么吃？
和忌碘饮食相比，低碘饮食就宽松多了。
- 如果选择加碘盐或低碘盐，就不要吃海带、紫菜、海苔、虾贝等含碘高的海产品了，也尽量避免含盐的加工食品。
- 如果选择无碘盐，海产品就不必控制的那么严格了。
适碘饮食患者应该怎么吃?
和忌碘饮食、低碘饮食相比，适碘饮食就更加宽松了。正常吃饭即可。
注意不要长期、大量进食海带、紫菜、海苔、虾贝等含碘高的海产品（一般人也很难做到长期、大量吃海带、紫菜）。
万一不小心吃了含碘高的食物怎么办？
四字宝典：放过自己！！
偶尔的饮食失误不会造成太严重的后果，反倒是长期紧张焦虑、精神压力大对甲状腺疾病的康复更不利。所以放过自己，不要一直自责、郁闷或情绪低落。
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胎儿的发育很容易受到妈妈身体因素的影响，为了宝宝的健康，准爸妈在备孕期间一定要避开烟酒和含汞量高的鱼类。
禁忌1：烟酒对生育的影响很大
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对准妈妈来说，烟酒会增加怀孕的难度，甚至还可能造成流产、畸形等，另外，抽烟还会导致女性的更年期提前1-4年。对准爸爸来说，烟酒会影响 *** 的活力和数量，同时还会增加畸形 *** 的概率。
为了宝宝的健康，准爸妈就要戒烟酒了。
那戒了烟酒就可以开始备孕了吗？
其实也不是，一般都是提前6个月开始戒烟酒，为生育健康的宝宝打下坚实的基础，注意，也要远离二手烟、三手烟，防止被动吸烟。
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如果是在没有戒烟戒酒的情况下意外怀孕，那宝宝还能要吗？会不会有什么风险？
其实烟酒都是增加了流产和胎儿畸形的风险，并不代表一定不能要了。
遇到这种情况准爸妈也不用着急，需要做的就是及时戒烟戒酒，及时做好各个阶段的产检检查和筛查，尽可能地减少出生缺陷的发生。
禁忌2：汞可能会引起宝宝的认知功能障碍
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我们都知道鱼类能补充DHA，备孕期间可以多吃一些，但需要注意含汞量多的鱼类。
因为汞是所有环境毒素中致畸风险更高的元素，汞元素进入准妈妈身体后，可能会引起宝宝的认知功能障碍。
往往一些大型的食肉鱼类汞含量比较高，包括：马鲛鱼、金枪鱼、剑鱼、鲨鱼、旗鱼。
哪些鱼含汞量少呢？
鲈鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鳕鱼、罗非鱼等，这些都是美国FDA推荐的备孕期可以选择的鱼类，每周可以吃2-3次。
吃鱼为啥不能吃花生米？尽管禁渔期已经开始，但在大连这个临海的浪漫之都里，伟大的钓鱼手们会让我们都有鱼吃。当然，只要你喜欢。
不过，无论是老人还是厨师，都会告诉你这样一句话：吃鱼就别吃花生米。
想着一桌子丰盛的饭菜，有鱼有肉，或者夹起一块鱼，喝下一杯酒后，习惯性的吃个盐包花生米或者油炸花生米，这个禁忌就格外让人讨厌了。
当然，更难以想象的是面对一盘刚出锅的鲅鱼饺子，却没有一碟山东大花生米和几个小菜，绝对大煞风景。
那吃鱼后为什么不可以吃花生，是因为对身体健康不好，还是因为别的愿意呢？原来，花生和鱼都是富含蛋白质类的高营养食品。但花生尤其是生花生和鱼一起吃后，腥味太重，这主要是因为花生和鱼是不同气味的食品，吃了花生，嘴里面有花生味，很多人受不了这种混合的味道。
所以，在这个炎热的夏天，要不放弃嘎嘣脆的花生米，或者，就先放鱼一条生路。
鲅鱼饺子调馅时，这1味调料不能少，很多人做错，难怪很腥不好吃鲅鱼饺子调馅时，这1味调料不能少，很多人做错，难怪很腥不好吃
在我们山东，有一种饺子特别受欢迎，那就是鲅鱼馅的饺子了。特别是威海、烟台这些沿海城市，当地人是很爱吃的，从小吃到大。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，做成饺子馅更是独具特色，吃一次就让人上头。很多人觉得自己买来的成品鲅鱼饺子或者是饺子店吃的鲅鱼饺子味道都很鲜美，但是自己做的却有很浓的鱼腥味，而且口感发柴不好吃，这很有可能是因为你没有加这味调料。
因为鲅鱼本身有比较重的腥味，所以我们调馅的时候就要通过添加调料料的方式去除腥味，其中这一味调料千万不能少，它就是——葱姜花椒水了。也就是用花椒、大葱碎和姜碎浸泡过滤出来的水。别小瞧了这碗水，打进鲅鱼馅里，不仅能很好的去除鲅鱼的腥味，还能使馅料更加的鲜嫩多汁，所以调鲅鱼饺子馅的时候，这葱姜花椒水是绝对不能少的。
那接下来小编就分享大家一个鲅鱼饺子馅的做法，按照这个 *** 做出来的鲅鱼饺子鲜嫩多汁没有腥味，特别香，喜欢的朋友们就赶紧试试吧。
【鲅鱼饺子馅】
食材：鲅鱼、葱姜、花椒、做法步骤：
之一步：先准备一碗清水，水里放上适量的花椒、大葱碎和姜碎，浸泡半个小时左右，然后把花椒、葱姜碎过滤出来，剩下的就是葱姜花椒水了，备用。
第二步：然后我们来处理鲅鱼，去除内脏之后清洗干净，开始片鱼肉，用刀从鱼的尾部开始，一直切到鱼肚子的上面，鱼头不要，另一面也用同样的 *** 把鱼肉片下来，把片下来的鱼肉都片下来，鱼皮不要，然后把片下来的鱼肉剁成肉泥。
第三步：把剁碎的鲅鱼放到一个盆子里，分多次加入提前准备好的葱姜花椒水，边加边顺着一个方向进行搅拌，加完水你会发现馅料体积明显膨大。
第四步：然后我们开始调味，加入适量的食盐、胡椒粉、白糖，继续顺着一个方向搅拌均匀，敲入一个鸡蛋搅匀；韭菜摘洗干净切碎，加入到调好的鲅鱼馅中顺着一个方向充分搅拌均匀，我们的馅料就做好了。
这样调好的鲅鱼馅鲜嫩多汁，不腥不腻，特别香，葱姜花椒水的加入非常的重要，一定不能少，喜欢的话就赶紧试试吧。
吃鲜不吃“险”，吃海鲜的这些禁忌你都知道吗？以上就是小编今天分享的全部内容了，如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！
指导专家：中南大学湘雅医院注册营养师 戴民慧
秋天是吃海鲜的好时节，从现在开始，各种肥美的海鲜都会被陆续端上各家的餐桌。面对市面上林林总总的海鲜，大家在品尝之余，得留个心眼，若在细节上稍不注意，最后你只会感叹海鲜让你欢喜让你忧！科普君送你这份“吃货”指南，教你解锁吃海鲜的新姿势！
海鲜，健康又美味！
海鲜是一种高蛋白热量低的食物。大多数的低脂鱼类，如鳕鱼、比目鱼和龙利鱼中约100克(2两)可食部分含有不到100卡路里的热量。甚至更胖的鱼类，如鲭鱼、鲱鱼和三文鱼，每100克也仅含有大约200卡路里的热量（100克 肥瘦猪肉热卡约为400卡路里）。
海鲜也是一种完整的蛋白质来源，含有足够的人体所需必需氨基酸，以保证健康生长和胎儿的更佳发育。而且海鲜中的蛋白质更容易消化，因为海鲜的结缔组织比红肉和家禽少。
海鲜中脂肪含量低。大多数鱼类和贝类的总脂肪含量不到5%，甚至最胖的鱼类，如鲭鱼和三文鱼的脂肪含量也不超过15%。海鲜中的大部分脂肪是多不饱和脂肪酸，包括ω-3脂肪酸，众所周知的对婴儿和儿童大脑发育有益的EPA与DHA，在鱼类和贝类中含量丰富。
鱼类还是B族复合维生素、维生素D和维生素A（特别是油性鱼类）的天然来源。复合维生素B与神经系统的健康发育有关。维生素A是健康视力和皮肤所必需的，而维生素D在骨骼发育中是必不可少的。
海鲜好吃，还要会吃
其实多吃海鲜，对健康有许多好处。例如，著名的地中海饮食，就是食用海鲜、橄榄油、乳制品与大量新鲜蔬菜组成的一种被称为最健康的饮食模式，其可以降低心脏病发作、中风、肥胖和高血压的风险。
吃海鲜方式非常多，生吃（刺身）也是其中非常流行的一种。一大盘鲜嫩可口的三文鱼、甜虾、生蚝等，铺在冰块上，大家夹一片往酱油与芥末混合物中一蘸，入口即化，将食物本来的口感与味道发挥到了极致。
但是生食海鲜有哪些隐患？酱油和芥末真的能有效杀死寄生虫和细菌吗？有哪些安全的烹饪海鲜的 *** 呢？
相对深海水产，淡水水产有更高的寄生虫感染风险，一定不可生吃。当然，深海水产并不绝对“保险”，海水中同样有寄生虫，只是跟淡水寄生虫相比，感染几率小一些，即便被感染，后果也不像淡水寄生虫那么严重。
但人们吃“刺身”时的那些调料，比如料酒、芥末、醋、姜、蒜、酱油等等，都不足以杀死寄生虫。所以那些蘸料只是为了“好吃”，就别指望靠它们灭虫杀菌了吧。
绝对保险的烹饪海鲜的 *** 就是加热了。海洋中的寄生虫对热非常敏感，按照美国FDA的指南，只要加热到60℃，就可以消灭寄生虫了。
除了加热，也许有人并不知道，其实冷冻的海鲜比新鲜的海鲜更加安全呢，美国与欧盟都规定海鲜鱼肉要在零下冷冻以达到杀灭寄生虫的目的。
总体上来说，如果追求生吃，经过规范深度冷冻的海产品，生吃感染寄生虫的风险很小，对于大多数人可以接受；严格控制养殖条件、规范操作的海产品，比如养殖三文鱼，可以很好地控制寄生虫，则可以不经冷冻也可以生吃。
这些人，慎吃海鲜！
海鲜虽营养又美味，但是也不是人人都能敞开享用的。
由于大多数海鲜中嘌呤含量高，患有痛风的患者应少吃，在痛风发作期应该禁食。而且由于海鲜蛋白质含量高，患有肾脏疾病及肾功能不全的患者也要谨慎食用。
海鲜种类繁多，有些深海大型鱼类与海鲜重金属超标严重，孕妇与婴幼儿应在专业人士（医生或营养师）的指导下食用，比如鲅鱼、鲨鱼、鲷鱼和剑鱼由于重金属汞含量高，孕期哺乳期应禁止食用。 （邓璇 马林虹）
鱼是很多人喜爱的水产，它含有的蛋白质大多是优质蛋白，极易被人体吸收，而且其中还有硫胺素、维生素D和钙，是生活中不可缺少的美味。
可是，鱼肉虽好，但也有禁忌人群。比如以下几类人，就是不适合吃鱼的。
之一类：服用某些药物者
当我们因为咳嗽而服用了一些抗菌消炎的药物后，我们不要吃鱼，会引发过敏现象，比如面部瘙痒、红痒、起疹子等一些过敏现象。也有一些过敏体质的人群也不适合吃鱼，所以在日常生活中，我们要加以注意。
第二类：结核病患不能吃无磷鱼
不光是结核病人，有一些过敏体质的人群，都不宜吃无鳞鱼，无鳞鱼有鳝鱼、鲇鱼、鲅鱼、鲐鱼，泥鳅，此类鱼含胆固醇较高，年龄大的、血压高的、血脂高的、血黏度高的人，更好少吃或不吃。
第三类：孕妇和儿童不能4种鱼
有一些鱼的汞含量非常高，比如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。怀孕期的孕妇和儿童不能吃这些鱼类，因为这些鱼的体积较大，含汞量高，如果儿童和孕妇吃了这类鱼，容易引起汞中毒。而且这类的鱼的鱼肉里有寄生虫，吃了会导致寄生虫的感染。
第四类：痛风患者
大家都知道痛风患者是因为嘌呤高，嘌呤可是痛风患者的克星，痛风患者是因为嘌呤高才导致痛风发作的，而鱼类或海产品中的嘌呤含量较高，所以痛风患者更好不要吃鱼或者海产品。
延伸阅读：儿童如何健康吃鱼？
1、蒸着吃
清蒸可以更大程度的吸收于的营养，鱼肉中的脂肪和蛋白质都不会被破坏。有些宝妈们把鱼肉打成泥做成鱼饼炸着给孩子吃，但这种吃法并不健康，因为油炸的鱼肉营养会经过高温被破坏，吃油炸食物对孩子生长不是很有利，建议儿童少吃油炸食品。
2、可以吃银鳕鱼
银鳕鱼肉质营养丰富，而且只有一根主鱼刺，孩子吃起来也很方便，不容易被卡到喉咙，如果鱼中带一些细小的鱼刺，孩子小不会吐很容易被鱼刺卡到喉咙。
除了以上这4类人吃鱼要谨慎，其他人还是要多吃鱼的，因为鱼中的欧米伽-3脂肪酸有保健作用，具有预防心脏病、冠心病的作用。常吃新鲜的海鱼可以增加对钙质的补充，烹饪 *** 更好以蒸着吃为宜，不破坏肉质的营养和鲜嫩。
马上就要到大雪节气了，天气寒冷，记得多喝热汤补充能量来抵御寒冷带给人体的伤害。很多人可能对鱼汤无感吧？其实我的家人以前也不愿意喝鱼汤，总觉得腥味大，味道差。那我们应该改变做鱼汤的 *** ，让家人爱上鱼汤！看完我的分享，相信你一定也会流口水，鱼汤的蛋白质含量非常高，营养功效比肉类都要高，经常吃可以预防感冒，特别适合冬天进补。
我家大小子从小不爱吃鱼，但是鱼类的营养价值是公认的好，为了让孩子多吃点鱼，我可是废了不少的心。今天明儿分享的这道鲅鱼汤，大家一定要尝试。早上在早市买了一条两斤左右的新鲜鲅鱼，回家简单做了个汤，只因为注意这两步，鱼腥味很小，味道超级好吃，仔细看看，学会了做给家人补充营养吧！
材料：鲅鱼 葱姜蒜 花椒 香菜 油 盐 醋 料酒 蚝油
*** *** ：要想鲅鱼汤好喝，选材很重要，更好选用新鲜没有冷冻过的鲅鱼。
之一步首先处理食材，鲅鱼去除内脏、鱼鳃洗净放入盆中，倒入适量料酒腌渍一会，这样可以很好的去除鱼腥味；辅料备齐待用。
第二步平底锅烧油，油温至六成热时，用筷子把腌渍好的鲅鱼放入油锅中过油，腌渍鲅鱼剩下的汤汁倒掉，大火煎制两面焦黄捞出控油备用。
第三步另起锅，倒入清水放入葱姜蒜、花椒，大火烧开，开锅后放入煎制好的鲅鱼。开锅后放鲅鱼，也是防止鱼汤发腥的一个小妙招。
第四步只要大火烧开两分钟，就可以煮出像牛奶一样的浓白汤。放入盐，醋，蚝油调味。
第五步最后放入香菜碎，再次开锅后即可出锅上桌。
好喝营养的鲅鱼汤就做好了，只要记住最重要的两步，你也可以做出全家爱喝的鲅鱼汤。
这两步就是：一是煮鱼汤前，鲅鱼要过油。二是开锅后再放鲅鱼。很简单，你记住了吗？
明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实鲅鱼汤的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。明儿会每天更新美食，希望和您不见不散哦。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享哦！
鲅鱼去腥，切忌只会放料酒，谨记2个窍门，肉质香嫩鲜美，没腥味鲅鱼去腥，切忌只会放料酒，谨记2个窍门，肉质香嫩鲜美，没腥味
鲅鱼，是青岛人从小吃到大的，这种鱼的肉质非常肥厚，味道也特别鲜美，做法就更多了，炖着吃是最常见的，从小我妈就喜欢这样做，比较特殊的，专属海边的做法，还有做鲅鱼饺子，可以说是最鲜美的饺子，没有之一。
因为从小吃惯了家里做的鲅鱼，所以每次去外面吃，总会拿饭店里的和自己家做的相比较，这样一对比发现，外面大厨做出来的，还不如自己做的好吃，尤其是那股腥味，实在是难以忍受。
鲅鱼好吃，但是更大的一个缺点就是，腥味特别严重，如果你去腥只会放料酒的话，大错特错，味道肯定还是比较腥气的。要想给鲅鱼去腥，要想肉质香嫩鲜美，必须要谨记2个窍门，用上这2点，效果太显著了。
【炖鲅鱼】
用到：鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、香菜、干面粉、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、米醋、料酒、啤酒、食用油
之一步，我们要先把鱼鳃、鱼鳞、内脏等部位，全部给去掉，接着再把血水冲洗干净，切成厚段。
第二步，切好的鲅鱼，肯定不能直接下锅的，2个步骤还没有做呢！往鲅鱼里撒上少许盐、白胡椒粉、料酒，还可以来上一点白酒，抓拌一下来腌制，腌上15分钟，就差不多了，这是之一个窍门。
第三步，腌制好的鲅鱼，不需要冲洗，也不用擦干水分，直接在表面裹上薄薄的干淀粉，一定不要太厚了，不然影响口感。下面往锅中倒油，放上鲅鱼开始煎，两面微焦、金黄后盛出来，煎鲅鱼去腥效果非常显著，这是第二个窍门。
第四步，葱姜蒜、干辣椒、香菜等，这些配菜都要提前切好，下面往锅里倒油，油烧热之后放入葱姜蒜爆香，将煎好的鲅鱼重新回锅，淋入一定量的生抽、老抽、米醋、白糖，然后倒入清水。
第五步，但是我一般不用清水炖，我一般会用啤酒，没过鲅鱼就行，然后开始炖，大火煮沸了之后，就可以转为小火了，炖到汤汁浓稠即可。最后加上一点盐，简单翻动搅拌一下，这道炖鲅鱼就做好了，重点就是掌握上述两点。
秋天进补，要注意补充水分，增加津液，以维持新陈代谢最基本的需求，对于中老年人来说，秋天进补得当会纠正之前身体的亏损和某些不适，让自己的身体处于良好的状态。
“食物也是更好的药物”，在自己的生活中，中老年人一定要有这种科学意识，进补恰当为养，在炎热未退的秋季，给身体恰当地补充水分和各种营养成分必不可少。
秋天适当喝点汤，尤其是菜汤，可补充矿物质等多种营养成份，帮助提升身体免疫力很不错。
在此介绍三款营养丰富的“养生汤”，饱腹感不强，促消化好吸收。
之一，丝瓜枸杞鱼丸汤。
丝瓜是秋天的“主打菜”之一，它性凉，有助于清热解毒、通络活血，而且辅助利尿消肿的作用也比较好，中老年人一夜睡眠颜面眼睑血液循环不佳，喝点丝瓜汤会把身体内滞留多余的水分“带出去”，会感觉自己身轻气爽。
黄花鱼枸杞鱼丸汤
鱼丸是我在网上购买的黄花鱼丸，其实购买其它鱼的馅料自己做也可以，比如鲅鱼馅，可加入少量的韭菜。
鱼肉蛋白性质接近于人体，两者转换简便快速，因此帮助恢复体力、消除疲劳状态较快。
汤里少放一点香油提味儿即可，油脂少才好吸收，身体无负担。
此外，虾肉丸汤也不错，口感极佳。虾肉的营养成分相当不错，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的好几倍，有助于中老年人填补肾精补虚，补充和恢复体力，逐渐增强身体抵抗力。
美味的虾丸汤
第二，冬瓜鸭肉汤。
冬瓜鸭肉汤是我的更爱，每年秋天我都要每周吃一两次。
冬瓜性微寒，帮助利尿消肿很不错，秋天常吃冬瓜还可帮助消食健胃，而且它富含多种维生素和微量元素，能补充人体所流失的营养物质。
鸭肉属阴，滋阴养血，对中老年人阴虚内热体质颇有好处，适当吃能辅助滋养脏腑、增强体质、延缓衰老速度。
为了缓和其凉性，炖汤时可多加点生姜（花椒大料少放），也可以加点枸杞。
鸭肉冬瓜汤
第三，红苋菜山药粉丝汤。
这款汤可以说我是很受益的。今年夏天，我种植了不少的红苋菜，经常做这款汤喝，有时候汤里会打一个鸡蛋，有时候就做成红苋菜粉丝素汤。
红苋菜性凉，富含维生素、多种矿物质，花青素含量也是首屈一指。
我吃它一段时间最明显的感觉是面色口唇红润有光泽了许多，这菜含铁丰富，补血补气色的作用比较佳。它的膳食纤维素也多，促进肠蠕动通便作用也挺好。
我里面加的是山药粉丝，吃起来口感更爽滑，早上喝这样一碗汤，会感觉一整天精神饱满，精力充沛。
红苋菜，要简单焯水
红苋菜山药粉丝汤
红苋菜生长的季节性比较短，秋冬季节很少见到，市场、网上可能也都会有，建议友友们夏天收获时焯水冷冻储藏一些，冬天也可以做美味的汤喝，以补充其它蔬菜所不具备的微量元素，对女性朋友来说益气养血会很不错。
小结：
上述三种食材都是凉性的，脾胃虚寒的人可根据自己的体质或喜好来选择。
食材都有因人而异的属性，自己也可以自由搭配。
秋天进补要注意三点：不要多吃辛辣、不要多吃油腻、不要补得太多。
水果蔬菜大都为凉性，要注意食材在搭配上的禁忌、属性和多样化。
不要小看蔬菜对人体健康的作用，在这个季节多吃点蔬菜尤其多喝汤能帮助身体“排毒”，营养脏腑和净化血液系统，还是不可忽视的。
提醒一下，一天内不要喝太多的菜汤，汤里不要放太多的油盐，饮食比例也要搭配好，尽量少放一些肉尤其是肥肉，一碗美味清淡的青菜汤足矣，对养肝也有好处。
秋天养生多喝汤
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