为什么你煮的鱼片总是感觉不够滑嫩还容易烂？其实就是腌制跟处理没有做好。今天就把酒店不外传的 *** 分享给你，学会后你也能够轻松做出美味的鱼片。
·做酸菜鱼一般情况下首选就是草鱼、乌鱼还有花鲢鱼。今天用的是一条花鲢鱼尾巴，脑壳不晓得跑到哪里去了。鱼尾巴虽然价钱便宜但是它的肉特别的多，并且花鲢鱼肉很要嫩的。
·加一点盐、鸡精、胡椒、花雕酒、少许水，下手码转码转的，一定要让鱼肉把刚才放进去，水这些全部都吸收进去，它到时候吃起来才会嫩。如果鱼肉不加水码的话，随便它都码不嫩。
·抓到粘手的时候来滴点儿红苕淀粉，再次码转码转的，鱼片就算码好了煮出来绝对是又滑又嫩。
·酸菜鱼好吃的话，酸菜就非常的关键。今天我就用的酸菜鱼，一包的话可以做3斤鱼，它是四川的老坛泡菜泡制的，不是脚踩的泡菜，所以吃起来很放心。一包里头有3包料，一个酸菜包还有一个是调味包。这个是码鱼的淀粉跟胡椒这些，再来切点姜、葱、蒜。
·现在把鱼炒起，锅里面来点点菜籽油，再来点猪油。猪油炒滑过下酸菜、姜、葱、蒜调味包。加水配菜的话，我煮点豆花大家煮点自己喜欢吃的蔬菜就可以了。烧开过后用中火先熬煮个3分钟，煮好过后先用漏瓢给它漏出来打底，大家不要调味。味已经调好了再调就咸了。
·先下鱼骨头，再来下入码好的鱼片。基本上汤汁烧开，鱼片就算滑熟了，安逸得很。
·中间搁点蒜末，边上给它放几个泡海椒，淋点7成油温的热油，性感的葱花，香菜点缀一下就搞定了。
这个鱼片吃起来是绝对的安逸的，很巴适的吧。酸爽开胃又滑又嫩，好滑嫩，这酸爽简直不摆了。
鱼肉别再红烧了，教你这个做法，干香入味香绝了昨天在微博看到这样一个词条：
好奇翻了一下评论区，好家伙，把我整饿了~
网友都是这样的：
于是我赶紧去市场买了条鱼，腌制了一晚上，糍粑鱼终于可以上桌啦~
鱼肉腌制了一晚上，充分吸收了配料的香气，简单一煎，味道都是杠杠的。
不嫌麻烦的可以和我一样，另起锅炒点料，把鱼块倒进去，加少许配料简单搅搅均，出锅那叫一个香~
不同于清蒸、红烧的口感，糍粑鱼干香入味，冷热都能吃，配饭下酒当零食都是可以的！
没吃过的小伙伴可以在家试试呀~
草鱼、白芝麻
腌制：
葱段、姜丝、干辣椒、花椒
盐、胡椒粉、生抽、白酒
酱汁：
干辣椒、花椒、青红辣椒、醋
豆瓣酱、生抽、盐、白糖、蒜片
草鱼表面很滑嘛，不好处理，垫上一块毛巾的话就稳住了，也不会弄伤手，轻轻松松就能取下鱼肉，切成小块，这一步也可以交给热心摊主帮忙！
切好的鱼块用温水先泡上个半小时，把血水泡出来，就不会有鱼腥味了！
要想鱼肉好吃，腌制很关键！
今天是麻辣味的腌法，非常 *** 味蕾，放冰箱腌上一晚，才到位！
腌好后放簸箕上排排开，晾晒一天，晒好就是干干的状态！
锅里油稍微多一点，半煎炸的状态，炸到鱼表面焦焦的，干香的效果就出来了。
这个时候都可以直接就吃了，外焦里嫩，干香入味！
另起锅，先把配料炒香。
然后放煎好的鱼和调料，大火翻炒均匀即可出锅。
这道糍粑鱼先腌再晒后烹饪，吃起来有点麻，带点辣，最后再是回甜。
冷吃热吃都可以，下饭下酒两相宜，保准你一块接着一块根本停不下来！
不论做什么鱼，切记不要只放盐和料酒！教你正确做法，鱼肉鲜嫩鱼肉鲜嫩有营养，还富含胶原蛋白，食用可增加皮肤弹性，爱美的女士可要多吃啊，而且这鱼肉脂肪含量还低，吃着还不用担心会发胖的为题。
很多人都爱吃鱼，生活中我们也把鱼肉 *** 成各种各样的美味的菜品，我们常见有水煮鱼，清蒸鱼还可以炸着吃、炖着吃等等。
但是生活中也有一些人是不爱吃鱼，有的人是觉得鱼肉里边的刺太多，因为不想挑刺，所以不爱吃。但是还有一种人是觉得鱼肉里边的腥味比较重，不想吃到这个腥味，所以不吃鱼。
无论怎么做都要给它先腌制一下，这样可以让鱼肉吃着鲜嫩不腥，一般人们在做的时候都是喜欢给它直接放食盐和料酒腌制，其实这是错误的 *** ，不管腌什么鱼，最忌直接放盐和料酒，教你一招，鱼肉鲜嫩无腥味！
今天大厨和大家用鱼和大家分享2种做法， 鱼肉鲜嫩还不腥，做法简单。
之一种做法： 番茄鱼
今天分享老少皆宜的番茄鱼，鱼片嫩滑，汤汁酸鲜，做法也很家常，而且鱼肉鲜嫩还不腥，只需要记住几个简单技巧即可。
1、首先选用草鱼或者黑鱼、巴沙鱼等切片清洗干净，将鱼片和鱼骨分开装入大碗中，分别加入适量盐、料酒、葱段，抓拌均匀，腌制十分钟去腥。鱼骨也是加同样的调料抓拌均匀。
2、接下来准备两个番
茄，加开水泡几分钟，去掉皮。将番茄切小丁，方便炒出砂，做出来的汤汁会更加浓郁。
3、再准备一些大蒜和生姜，剁成碎末，方便入味。再准备一些葱段，一起放入盘中备用。
4、将腌制好的鱼片和鱼骨捏掉葱段，加清水清洗掉表面粘液，这样处理过的鱼肉不腥，煮出来也会更加清爽干净。
5、接下来加胡椒粉、盐、鸡精、料酒。再来一个鸡蛋清，朝同一个方向搅拌均匀，再加一勺淀粉，继续朝一个方向搅拌至粘稠，腌制十分钟。
6、起锅烧热，放适量油，有猪油可以加一勺猪油，放入鱼骨，一面煎至金黄，翻面煎，另一面将鱼骨煎至两面金黄。
7、放入姜、蒜末，稍微煎出香味。加入开水，开大火，将汤汁煮至乳白色，再转小火炖五分钟，将鱼骨捞起来放入大碗中，鱼汤留着备用。
8、另起一锅，放入适量油，放入番茄丁翻炒，将番茄炒至出沙。如果番茄的用量不够，可以加少量番茄酱提色提味，加适量盐和白糖调味，翻炒均匀后加入鱼汤。煮开后打掉浮沫，转最小火，一片一片放入鱼片，鱼片全部放入后开大火，将鱼片煮至变色，出锅。
9、将鱼片和汤一起倒在鱼骨上，撒上葱花即可上桌。一份原汁原味的番茄鱼就做好了。尝一尝，鱼肉鲜嫩还不腥，鱼汤很鲜美，全家人都很喜欢。
第二种做法：鱼片
1、大家，我是大厨，今天分享一道鱼片的做法，首先放一些盐，料酒和一些淀粉，把鱼抓洗干净，这样就不会有什么腥味了。
2、鱼抓洗干净后，用清水把它冲洗两遍，腌制一下，放一些姜丝，盐，料酒和一些淀粉，把鱼抓拌均匀，再放些花生油，接着抓拌均匀，稍微腌制一下。
3、水开后放些盐，食用油，只要把豆芽倒进去，把它翻一下。豆芽炖生后把它捞出来，要把鱼片放进去，轻轻的把鱼片打散，鱼片不用煮太熟，大概九成熟左右就可以把它捞出来了。
4、太熟了鱼片容易碎，然后撒上一些葱花，浇上一些热油，激发出葱香味，最后再放一些蒸鱼豉油，看一下，这样一道非常嫩滑好吃的鱼片就做好了。
5、做法非常简单，鱼肉鲜嫩还不腥，上桌全家人都爱吃。
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腌鱼别再放盐！很多人不懂，难怪肉质不嫩，教你一招，鲜嫩又入味hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
虽说现在年轻人都是在大城市打拼，想吃啥都可以花钱买到，各种各样的食材让人看得眼花缭乱，但有时候还是会不禁想起农村家里的美食，反正小编出门在外不止一次想要回家吃鱼，特别是家里池塘养的鱼就是要比外面市场里面买的鱼好吃。
那么说到鱼，咱们今天就来说说它的做法，虽说烹饪 *** 很多种，但好像每种做法在烹饪前大家都会做一步操作，那就是腌鱼，在大家心中可能把鱼腌制一下可以去除鱼腥味，还能让鱼肉提前入味，这样吃起来更加好吃，但其实这个做法是错误的，很多人不懂，所以做出来的鱼肉不嫩，下面小编就教大家一招，鱼肉鲜嫩又入味。
【腌鱼的更佳做法】
之一步，首先大家可以根据自己的喜好挑选鱼的种类，小编家用的是草鱼，因为草鱼的肉多刺大，这样吃起来更过瘾，大家在买鱼的时候更好是让老板提前处理好鱼鳞及内脏这些，回家后只需要用水冲洗血水即可，将鱼肉用刀切成几块后放入碗中备用。
第二步，接着准备一些葱段，姜片这些放入碗中，用刀把将其碾压，这样可以将里面的汁水挤出，再往里面加入适量的白醋和清水搅拌均匀后倒入鱼肉碗中继续搅拌，再盖上一层保鲜膜放入冰箱冷藏层，大概腌制15分钟就可以了。
所以腌制鱼肉的时候别再放盐了，主要原因是因为食盐会让鱼肉中的水分流失，让肉质变柴，并不能起到去腥的作用，而用葱姜水跟白醋的话可以让肉质软化变得很嫩，而且葱姜水还能起到很好的去腥作用。
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这样做的酸菜鱼 汤汁浓郁 鱼肉滑嫩#抖音美食推荐官今天阿灿要教大家做一道鱼肉滑嫩，汤汁鲜美可口的酸菜鱼。
·首先，我们要将鱼肉沿着鱼骨片下来，鱼骨则剁成小块备用，然后将鱼肉切片，注意安全，因为鱼肉比较滑。切好后，将其放入清水中清洗干净。
·我使用的是袋装酸菜，清洗干净后要将其攥干水分，然后再切成小段，腌制鱼肉和鱼骨无需腌制。接着，加入盐、鸡精、味精、白胡椒粉等调味料，然后将其抓匀。接着，打入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入淀粉，抓拌均匀，腌制鱼片。接下来，我们可以先处理一下酸菜，将其切成小段，这样可以让酸菜的味道更加浓郁。准备泡椒10个，将其切小块备用。将所有材料都切好后，我们可以开始 *** 。
·先将锅烧热，加入适量的食用油，然后放入干辣椒、花椒、泡椒和蒜，煸炒出香味。接着，加入切好的酸菜，继续煸炒，让酸菜的味道散发出来。
·然后，加入适量的开水，将鱼骨放入锅中，加入盐、鸡精、味精、白胡椒粉等调味料，再加入白醋，大火煮沸后将鱼骨捞出，再将鱼肉放入锅中，轻轻推动，煮约3分钟后即可倒入盆中。
·最后，撒上干辣椒、青花椒、蒜末，淋上热油，激发香味，再撒上葱花作为点缀，一道美味的酸菜鱼就做好了。
这道酸菜鱼鱼肉嫩滑，汤汁鲜美可口，十分值得一试哦！
万州烤鱼教程-烤鱼如何正确腌制，烤鱼腌制水的调配。万州烤鱼腌制 *** 。
大家好，我是餐饮人唐老师。这是我师弟付老师，分享一个烤鱼正确的腌制方式 *** 。
准备的是清水，按照这个比例这里面只有5斤，但是教程就按10斤水的比例分享给大家。
开始，然后这里加的是大葱50克、生姜50克、胡椒粉50克、盐500克、鸡精是100克。在这里给大家补充一下，因为这5斤的水比例是分享给大家。按照10斤的清水比例去做，在这里要给大家分享一个细节，香料是用的小黄姜，因为小黄姜比较香去腥效果比较好。
按十斤水的比例给大家分享的辣椒，随意加一点就可以了，它起到去腥的作用。十斤水加的是白酒100克，当然你也可以加啤酒也可以加料酒，加了50克的白醋。现在的烤鱼的腌制水算不算调试好了，可以算是好了。
但是如果说烤鱼用烤箱烤的话就算OK了对不对？但是如果用油炸为了提高它的颜色怎么办呢？是不是应该加点老抽？可以给它加点老抽，随意加点老抽就行了，只是起到增色的作用。然后油炸出来的烤鱼才是金黄色的，这些都是细节，我都要分享给大家。
烤鱼的腌制水就算是调试好了，调试好了一个情况下按照10斤腌制水的比例能腌制多少条鱼，就是10斤水可以腌制多条鱼，我们就是说一次性可以腌制20条，然后腌制水是可以循环使用的。在两斤左右的鱼腌制5到10分钟，十分钟左右可以把鱼拿起来，拿起来过后腌制水。如果今天不腌鱼了的情况下，保鲜膜密封起来，放到冷藏室，现在就把它放进去腌制10分钟，对不对？腌制10分钟全部把它放进去，自己在店里用腌制的器皿稍微大一点，腌制十分钟过后，就来开始油炸。
烤鱼入味核心技巧。
师傅，烤鱼到底要怎么做才能入味到鱼肉里面，吃起来回味无穷呢？这个问题问的非常好，很多开烤鱼店的老板都问过我这个问题，今天就把烤鱼好吃的精髓分享给大家。大家一定要记住烤鱼要入味，腌制是最关键的，为什么说腌制是最重要的，腌制它有5个好处。
·之一个好处就是去腥，去除鱼本身的腥味。
·第二个点叫增香，因为腌制料里面有很多一个香辛料，它能够给鱼增香提香。
·第三个点是提色，鱼肉烤出来本来是白的，腌制过后能够在烤箱里面烤出来之后，使它呈金黄色。
·第四个点就是入味，增加肉质的入味，腌料会很快的速的入味，因为鱼肉是高蛋白的东西，所以说要快速入味都必须经过腌制。
·第五个点就是能够腌制之后，能够让鱼肉更q弹更滑嫩。
腌鱼干的做法腌鱼又称为“腊鱼”，腌鱼干一般是在冬季做，在冬天草鱼、鲤鱼青鱼、鲮鱼都可以用来做鱼干，气温低腌制也不会坏。腌鱼干和腊肉一样需要在冬至后 *** 。
腌鱼蕞开始是少数民族的特色美食，在贵州锦屏县、从江县、黎平县冬天把鱼腌制好有利于保存，这道美食是贵州省少数民族的蕞高待遇用来招呼亲朋好友。
在当地用来腌制的鱼很讲究，需要用田里的鲤鱼，蕞好是1年以上的鱼。
【原料】
鱼20斤 盐8两 花椒适量
【 *** *** 】
1. 鱼洗净，取出内脏；
2. 沿鱼背脊破开，有利于腌制入味；
3. 冷锅下盐和花椒炒香，趁热抹在鱼身上，鱼头和背脊属于厚肉盐要多抹。盐的用量要掌握好，盐用量少腌制时会变质；盐用量多腌鱼会咸得发苦；
4. 喜欢吃辣的，腌鱼会选择辣度较高的朝天椒。微辣可以用河南新一代，辣椒剪成段炒香打细，均匀抹在腌鱼身上；
5. 放在陶瓷盆里，不锈钢盆用来腌制鱼会生锈，当然也可以用木桶进行腌制；
6. 腌制两三天后等到鱼入味后，晾在外面晒7-8天，等到鱼干完全风干为止；
有的地区腌鱼又称为“咸鱼”，腌鱼干吃法很多种，常见的是蒸和红烧。如果鱼比较咸可以室温保存，如果比较淡可放在冷藏室。
清蒸鱼干把腌鱼放在清水中泡2小时后，蒸锅里加姜丝祛腥，大火蒸20分钟。当然也可以把鱼干切成长条，用豆瓣酱等红烧。
第10集 | 万州烤鱼最全教程：万州烤鱼这样腌才好吃，内含腌鱼配方万州烤鱼因外皮香脆、肉质软嫩、味道鲜美、营养丰富而迅速被人们接受，从而火遍大江南北。万州烤鱼汇聚川菜风味，吸收百家之长，融之为一，延续巴蜀文化内涵，结合重庆火锅特色，香味浓郁，汤红色亮，辣而火爆，保健营养，深受广大消费者的喜爱。
上一期我们学会了给鱼上花刀，今天，院长带大家学习如何腌鱼？
选取2-3斤的鲜美活鱼，将鱼处理干净后打上花刀，就可以开始腌制了。
准备一个腌鱼盆，大小能够平铺装下整条鱼即可，也可根据腌鱼的数量自行选择合适的大小。
腌鱼盆中放入芹菜、大蒜、姜片、大葱、洋葱、干花椒、干辣椒、十三香，倒入50克生抽酱油、500ml啤酒，如果没有准备啤酒，用料酒替代啤酒也可以。
需要注意的是，啤酒的腌制效果略微好一点，建议尽量使用啤酒。最后加入50克味精、50克鸡精、300克食盐，再倒入5斤纯净水，搅拌均匀即可。
以上就是腌鱼需要用到的配料，全部配料放入盆中后，搅拌均匀，让调料充分融合。把腌鱼盆里的芹菜、洋葱等蔬菜进行抓捏，让蔬菜的汁水充分融入到腌鱼的料汁中。
准备工作完毕，将清理干净的鱼放入调配好的料汁中，腌制3至5分钟，就可以开始烤鱼了。
今天的腌鱼课程教到这里就结束啦，你学会了吗？下一期，院长带你们学习烤鱼打底食材。
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往期精彩：
第8集 | 万州烤鱼最全教程：杀鱼这么做，烤鱼才不腥（内含教学视频）
第7集 | 万州烤鱼最全教程：做烤鱼必须知道的花椒特点，快get起来
腌制鱼是中华美食中的一大传统，它能够增加鱼肉的风味和嫩滑口感。然而，很多人在腌鱼时会使用盐和料酒，但这两者并不是唯一的选择。今天，我将分享一种秘诀，让你的腌鱼更上一层楼，鱼肉更加鲜嫩，而且无腥味。告别盐和料酒，迎接全新的腌鱼体验！
一、为什么不用盐和料酒？
通常，盐和料酒是腌制鱼时最常见的调味品。盐用于去腥味，而料酒则用于提鲜。然而，这两者的使用也有一些不足之处。
盐的问题：盐能够去除鱼肉中的腥味，但同时也会抽走鱼肉的水分，导致鱼肉变得干燥。
料酒的问题：料酒的作用是提鲜，但有时它的味道会在腌制过程中过于浓烈，掩盖了鱼本身的风味。
因此，寻找替代品来实现去腥味和提鲜的目标，对于 *** 美味的腌鱼非常重要。
二、醋和姜，鱼肉鲜嫩的绝佳组合
秘诀就在于使用醋和姜，它们将为你的腌鱼提供完美的替代品，既能去腥味又能提鲜。
1. 醋的功效：
醋不仅具有去腥味的作用，还能让鱼肉更加嫩滑。醋中的酸性能够改变蛋白质的构造，使鱼肉更容易吸收水分，从而保持肉质的鲜嫩。
2. 姜的神奇：
姜是另一个不可或缺的元素，它不仅提供清新的香味，还有助于去除腥味。姜中的成分能够中和鱼肉中的异味，让你的腌鱼更加美味。
三、腌鱼的步骤
现在，让我们来学习如何使用醋和姜腌制鱼， *** 出鲜嫩无腥味的美味佳肴。
所需食材：新鲜的鱼肉（鲈鱼、鲍鱼、黄鳝等均可）、生姜（切成薄片或拍碎）、白醋
步骤一、准备鱼肉：首先，将鱼肉切成适当大小的块或片，然后用水冲洗干净，沥干水分。
步骤二、腌制鱼肉：将鱼肉均匀地放在一个容器中，然后撒上切好的生姜片或姜末。接下来，倒入足够的白醋，确保鱼肉完全被覆盖。醋的量根据鱼的数量和大小而定，一般来说，大约需要1/4杯的醋。
步骤三、浸泡时间：将鱼肉浸泡在醋中，时间根据鱼的种类和大小而定。一般来说，小块的鱼肉浸泡15-30分钟，而较大的鱼块可能需要更长时间。
步骤四、清洗鱼肉：浸泡结束后，将鱼肉取出，并用冷水冲洗干净，以去除多余的醋味和姜味。然后，将鱼肉沥干水分。
用途：现在，你可以根据自己的口味将腌制好的鱼肉用于烹饪，如炸、烤、蒸等。无论如何烹饪，你都会发现鱼肉鲜嫩，没有腥味，且散发着姜和醋的香气。
不再依赖盐和料酒，使用醋和姜来腌制鱼肉是一种新颖而有效的 *** 。它不仅去除了鱼肉的腥味，还提供了一种清新的口感和独特的风味。无论你选择用这种腌制 *** *** 鱼，你都会惊喜地发现，鱼肉变得更加鲜嫩，回味无穷。试试这个秘诀，让你的鱼菜更上一层楼，成为家中餐桌上的美食。
