大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁
2、 今天老刘就来分享一下“鱼香肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肉、青椒、胡萝卜、香菇、生抽、料酒、鸡蛋、老抽、蚝油、玉米淀粉、蒜末、姜末、葱末、香醋、白糖、芝麻油、郫县豆瓣酱
4、先把猪肉切成肉丝，放入碗中腌制下，先放入一个蛋清，再淋入生抽，少许料酒去腥、老抽上色、蚝油、上手揉抓均匀，盐就不用放了，因为调料都是咸的，抓匀后放入半勺玉米淀粉，再次抓匀，再封上一层食用油，腌制半个小时备用
5、青椒去蒂去籽以后切辣椒丝，香菇去蒂以后切片再切香菇丝，刨去外皮的胡萝卜先切片再切胡萝卜丝，放入盘中备用。再调个料汁，先放入生抽、香醋、老抽、料酒、白糖两勺、少许芝麻香油，少许清水，一勺玉米淀粉，搅拌均匀备用
6、油温四成热倒入酱好的肉丝，低油温把肉丝滑熟，滑熟以后盛出备用，再把青椒、香菇、胡萝卜一起放入锅中过下油，时间不要太长，三十秒就可以了，配菜过油以后吃起来口感比较软，比过水好，然后盛出沥干油备用
7、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入蒜末、姜末爆香，再放入肉丝配菜一起翻炒，再放入调好的料汁，翻炒均匀以后淋入少许明油，再次炒匀就可以出锅了，再撒上少许葱花点缀就可以开吃了
8、猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效
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作为一个东北人，我们不论是请客吃饭，还是自己家里来客人做饭，还是平时自己家里做饭，都喜欢吃的一种家常菜，他的名字和他的做法不太相符，但是好吃，他就是鱼香肉丝，接下来我给大家介绍一下鱼香肉丝的做法。
做“鱼香肉丝”时，别傻傻只加水，少了这一步，肉又老又柴不好吃，其实鱼香肉丝的做法很简单，但是他所需要的食物清单会比较多一些，首先我们需要白糖，葱，淀粉，冬笋，豆瓣酱，胡椒粉，胡萝卜，鸡精，尖椒，姜，老抽，料酒，木耳，生抽，蒜，味精，香醋，盐，猪里脊，牛肉里脊，花椒，大料。
顺便说一下鱼香肉丝中有哪些营养丰富的东西，木耳，木耳是对人体非常好的清道夫，它有润肺止咳，止血补气的作用，胡萝卜，每个人得体内都需要胡萝卜素，维生素，它有着健脾，化咳止痰，养肝明目的作用，在有一个就是冬笋，冬笋也是有胡萝卜素的，所以说冬笋也是消痰清热的作用。
先将猪里脊和牛肉里脊洗干净，然后起刀把肉切成丝，并且把花椒大料，放入，加盐和料酒鸡精腌制一段时间，让他们都入味，然后将冬笋和胡萝卜洗干净切成丝，用凉水把木耳泡起来，青椒洗干净，切成丝准备备用，然后在锅内加入清水，
用大火把锅烧开，放入切好的各种丝，煮好备用，取个小碗加入淀粉和水备用，锅内烧油将油烧开，把肉丝放入快速的进行翻炒，炒白之后捞出备用，然后加入小料翻炒，炒好后放入笋丝和木耳丝等等，撒葱花，装盘。
2分钟学会“鱼香肉丝”这几种特色做法，过年家宴露一手，太香了，鱼香肉丝根据各地口味不同，做出的成品也稍有不同，比如喜欢吃辣的可以加辣椒酱，喜欢吃酸菜的，加了酸菜，喜欢吃笋的可以加笋丝一起炒，你认为哪种鱼香肉丝才是最正宗的呢？
外出就餐鱼香肉丝必点之菜，美中不足就是油量太大。 自己动手丰衣足食，口味自己调节，来吧，一起鱼香肉丝！
By 爱雨丝
用料- 纯瘦肉 150克
- 青菜椒 2个
- 胡萝卜 半根
- 鲜香菇 3朵
- 生抽 适量
- 蚝油 1勺
- 生粉或淀粉 1勺
- 黑木耳 1小把
- 料酒 适量
- 老抽 少许
- 食用油 适量
- 豆瓣酱或甜面酱 1勺
1、将需要的食材洗净切好，备用。 肉切丝加蚝油，生粉和适量生抽，搅拌均匀腌制15分钟。
2、锅内倒入适量油，油热倒入腌制好的肉丝进行翻炒。
3、待肉丝稍变色加入切好的黑木耳继续翻炒。
4、再倒入切好的香菇继续翻炒。
5、待香菇变色加入切好的胡萝卜丝，继续翻炒均匀。
6、加入适量料酒后翻炒均匀。
7、接着加入一大勺豆瓣酱或者甜面酱，翻炒均匀煮开。
8、最后加入切好的青椒丝，稍做翻炒。最后可加入少许老抽提色。
9、翻炒均匀可出锅。 我没再加盐和味精，酱油和蚝油，还有料酒味足够这道菜。
10、出锅装盘！??
小贴士1.木耳提前泡发。 2.如用干香菇也请提前泡发，当然食材也可以根据自己口味增减。 3.瘦肉也可以换成鸡胸肉或者牛里脊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#我为奥运出食力#鱼香肉丝好吃又超级下饭，且简单易上手，晶莹剔透，连汤汁也一扫空，小白也不会失败。整盘我一个人吃了大半，太好吃了。
By 春风秋雨dxgw
用料- 猪后腿（里脊肉） 250g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 青椒 1个
- 小葱 几根
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 油 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 鱼香汁：醋 3勺
- 糖 2勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 1勺
1、准备材料，黑木耳提前泡发
2、切好的里脊肉丝放入1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，1克盐，用手抓捏下，放置15分钟以上，这样肉质会嫩滑
3、再来调制酱汁，小碗里面放入2勺白糖，2勺生抽，3勺米醋，1勺淀粉，搅拌均匀。
4、????????????? 锅里放油，油7成热放入肉丝抄熟后捞出，放置一边
5、另起油锅，加热7成时放入蒜蓉，炒香，加入1勺豆瓣酱炒出红油。
6、放入黑木耳丝，红萝卜丝，翻抄断生
7、再放入事先抄熟的肉丝和青椒丝，倒入拌好的酱汁，翻抄均匀即可
8、青椒丝出锅前放入翻下断生即可。
9、美味出锅啦
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鱼香肉丝的做法这道菜是经典的川菜，肉丝去软嫩、配料脆爽，酸辣咸甜4种口味融入一道菜中！怎么样？光听着就口水来了～～喜欢的直接按着这个方子来做～
By 妍媽
用料- 猪里脊肉 300g
- 胡萝卜 一根
- 黑木耳 一小把
- 葱末 适量
- 姜末 一段
- 蒜末 半个
- 青椒 2个
- 油 适量
- 盐 一茶匙
- 腌肉配料 如下：
- 料酒 一茶匙
- 水 适量
- 生抽 一茶匙
- 盐 2克
- 生粉 一茶匙
- 万能鱼香酱汁配料 如下：
- 生粉 一汤匙
- 清水 20毫升
- 料酒 一汤匙
- 生抽 一汤匙
- 白醋 两汤匙
- 白糖 一茶匙
- 芝麻油 一茶匙
1、准备食材～
2、所有食材切好，木耳需提前泡发。
3、准备万能鱼香酱汁：1汤匙生抽+2汤匙白醋+1茶匙白糖+1汤匙料酒+1茶匙芝麻油+1汤匙生粉+2汤匙清水调成酱汁。
4、肉丝用1汤匙料酒、1茶匙生粉、1汤匙料酒、适量盐和清水一起抓匀腌制10分钟备用。
5、热油，油一次性给足，下腌制后的肉丝炒至变色盛出。
6、利用锅里底油继续下姜蒜小火爆香。
7、倒入胡萝卜丝和木耳丝大火翻炒3分钟。
8、加入青椒丝炒均匀。
9、再倒入炒过后的肉丝大火继续炒2分钟。
10、倒入调好的万能酱汁一起大火翻炒1分钟。
11、最后加一茶匙盐调味即可出锅！
12、成品！
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鱼香肉丝想做出正宗鱼香味，全靠这碗料汁，新手也能变大厨如果要评选下饭菜的话，鱼香肉丝无疑是可以排在前三名的，很多人都有鱼香肉丝情节，无论到什么餐馆，吃饭的时候，总是固执的想点一份鱼香肉丝，而这道菜，跟粤菜中的干炒牛河，家常菜中的酸辣土豆丝一样，都是很多饭店测试厨师水平的一道固定菜品，可见这道菜在人们心目中的地位。
记得从很小的时候开始，我就喜欢鱼香肉丝了，那时候不爱吃饭，不爱吃菜，个子不高，长得也不漂亮。所以我妈妈爸爸就特着急，怕我这个样子会发育不良，估计当时是更怕我嫁不出去吧，于是想了很多办法让我吃东西。鱼香肉丝是他们的惯用招式，那道又香、又甜、颜色好看、肉质滑嫩、味道可口的鱼香肉丝，就是我的命门。
现在想来，也许小的时候我就从一道小小的川菜品出了人生哲理。几十年来各种喜好不断变换，唯独对鱼香肉丝的偏爱不减当年。今天我就来做一道鱼香肉丝，材料不够齐全，因为突然就想吃，没来得及准备什么，不过好在我是厨房新手，所以有任性的权利，因为新手吗。总会犯错的理由。
鱼香肉丝
准备食材：里脊肉一块，胡萝卜半个，黑木耳适量，郫县豆瓣酱、泡椒适量，葱、姜、蒜、干辣椒适量，生抽、老抽、料酒、糖、盐、玉米淀粉以上统统适量。
烹饪步骤：
1、首先把食材准备好，我这块里脊肉是冰箱里的，切条的时候容易，但是口感总感觉不如新鲜的，这一步要把里脊肉、胡萝卜、泡发好的黑木耳（没拍上），春笋都切条，然后将里脊肉用料酒、盐、少量花生油抓匀腌制起来；蒜跟姜切末，干辣椒切条，郫县豆瓣酱跟泡椒放到小碟子里准备好。
2、这一步就是关键中的关键了，调制鱼香汁，鱼香汁调制的 *** 很多，我是按照两勺生抽、两勺醋、一勺糖、一勺淀粉的 *** 调制的，味道还是不错的。这碗料汁就是决定你这道菜口味的关键，料汁调的好，新手也能变成做鱼香肉丝的大厨。（做菜的时候忘记拍了，这张是补拍的）
3、锅内加油烧至六成热，放点花椒粉，然后将腌制好的肉放入翻炒至变色捞出备用。
4、锅内少量油，放入姜、蒜、辣椒爆香，然后倒入胡萝卜，肉丝继续翻炒，胡萝卜炒制快熟的时候，加入鱼香汁快速翻炒，因为鱼香汁里有淀粉会让肉挂浆，翻动要勤一点，差不多出锅的时候，放入黑木耳，春笋条，略微翻炒出锅装盘。
步骤罗嗦这么多，其实很简单，就是腌肉，炒肉，加入配料，加入鱼香汁就可以了，过程不复杂，只不过这个口味需要长期经验深刻调节才能达到更佳，想做完美一道鱼香肉丝也不是那么容易的。我是市井小白，一个孜孜耕耘的厨房新手，欢迎关注我，让我们一起做出喜欢的菜肴。
鸡胸肉的鱼香肉丝吃起来也很不错哦！
By 海霞的厨房
用料- 鸡胸肉 1块
- 胡萝卜 1根
- 辣椒 2个
- 木耳 100克
- 蒜 3瓣
- 姜 3片
- 食盐 1小勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 陈醋 2勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 玉米淀粉 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 火锅底料 1小块
1、胡萝卜清洗干净去皮，鸡胸肉清洗干净，辣椒清洗干净，木耳提前泡发好清洗干净备用。
2、鸡胸肉切丝。
3、配菜切丝备用。
4、鸡胸肉放入1勺料酒，1勺蚝油，1勺生抽，小半勺老抽，1勺淀粉拌匀，最后放入1小勺油拌匀腌制15分钟。
5、调个汁：3勺水，1勺淀粉，1勺白醋，1勺白糖，1勺生抽搅拌均匀即可。
6、锅中倒入油烧热后放入肉丝翻炒一分钟，油可以稍微多放一些。
7、翻炒一分钟后盛出来备用。
8、锅中留一些油，放入葱姜，郫县豆瓣酱，火锅底料翻炒均匀。
9、放入胡萝卜丝，辣椒，木耳翻炒片刻。
10、倒入肉丝一起翻炒一分钟。
11、倒入调好的碗汁，翻炒一分钟就可以出锅了。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#鱼香肉丝喜欢做鱼香肉丝，但是因为配料多，调味料，多，每次做这道菜都要准备好久，今天分享一个最简单的鱼香肉丝的做法。
By 笑甜点 【豆果美食官方认证达人】
用料- 里脊肉 200克
- 黑木耳 1小把
- 胡萝卜 1根
- 蒜苔 1个
- 蒜头 2瓣
- 鱼香汁 2勺
1、瘦肉先切片，再改刀切成条
2、加入鱼香汁腌制
3、木耳泡发之后切小块，胡萝卜蒜苔洗干净，切好备用
4、热锅热油加入蒜爆香
5、加入胡萝卜丝翻炒片刻，加入黑木耳继续翻炒，蒜苔也加入翻炒
6、加入腌制好的肉丝炒均匀
7、炒两分钟之后加入鱼香汁继续翻炒
8、出锅成品
小贴士想完美呈现川菜的经典口味，又懒得储备一堆调味料，那就试试这个鱼香汁，酸甜适口，微辣的口感，有植物草本淡淡的清香，做法简单快手，特别适合厨房小白还有不会做菜的年轻人。
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鱼香肉丝 *** 步骤大揭秘鱼香肉丝是一道经典的川菜，下面是它的 *** 步骤：
1. 准备食材：主要食材包括猪肉（里脊肉或瘦肉）、胡萝卜、青椒等。将猪肉切成细丝，胡萝卜和青椒切成细丝备用。
2. 腌制肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. *** 鱼香调料：将葱姜蒜切末备用。取一个碗，加入适量的郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、醋、糖、盐和水，搅拌均匀成鱼香调料。
4. 炒制鱼香肉丝：热锅冷油，将腌制好的肉丝放入锅中翻炒至变色，捞出备用。
5. 炒香蔬菜：在同一个锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香，再加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀。
6. 加入鱼香调料：将炒好的蔬菜倒入锅中的肉丝上，倒入之前调好的鱼香调料，翻炒均匀。
7. 勾芡：将适量的水混合适量的淀粉，倒入锅中，翻炒均匀至汤汁变稠。
8. 装盘：将炒好的鱼香肉丝装盘，可以根据个人口味撒上一些葱花或者花椒粉进行装饰。
以上就是 *** 鱼香肉丝的步骤，希望对你有帮助！
鱼香肉丝，经典下饭菜这道菜的做法似乎经常被diss，觉得做法、配菜不正宗。 我觉得自己喜欢就好了，自己觉得好吃就好了，就算用正宗的做法、配菜，做的人不同，味道也不同，所不用太纠结啦！
By 黑暗料理师学做饭。
用料- 瘦肉 300克
- 青椒 1个
- 胡萝卜 1/3个
- 黑木耳 5-8小朵
- 料酒 2勺
- 盐 2克
- 鸡精 1勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 2勺
- 白砂糖 4克
- 豆瓣酱 1勺
- 醋 1.5勺
1、先配菜，木耳泡发切丝（我用的是小木耳），胡萝卜、青椒洗净切丝，姜、肉沫洗净切丝，蒜切沫。
2、腌制肉:生抽1勺?料酒1勺?盐小半勺?1勺淀粉，搅拌均匀，倒一点食用油，锁住水分，腌制15分钟。
3、调料汁:1勺生抽?1勺料酒?1勺糖?1.5勺醋?3勺水?1勺淀粉，搅均匀备用。
4、热锅倒油，下肉丝翻炒熟后铲出备用,锅洗净，重新倒油，放入胡萝卜丝煸炒熟（不小心太厚了，切薄一些哦） 放入姜丝、蒜香爆香，加入一勺的豆瓣酱炒出红油（因为不能吃蚕豆，所以用的是大豆豆瓣酱，颜色没那么红。）
5、放入青椒、木耳炒至断生，加入调好的料汁，料汁煮开后，放入炒好的肉丝，翻炒均匀，试试味道，就可以出锅啦！
6、开吃！！！
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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