是将腌好的生鱼头直接入油炸制，从下锅到成熟至少要十几分钟。后来生意越来越火，此菜的点击率也越来越高，而“妈妈家”的厨房只有两个烧菜的大锅，“生产力”就有点跟不上了。
为缩短其占用炉灶的时间，将 *** 流程拆解为两步：先将鱼头腌好、裹匀葱叶后，放到微波炉里转7分钟，此时鱼头基本成熟，走菜时再入油锅炸香，含油量少、卖相干爽、葱香浓郁。
材料：原料：
*** 鱼头1个（500克左右），香葱250克，蒜子50克，洋葱50克，姜片20克。
调料：
海鲜酱、海皇酱各20克，白糖15克，黄酒15克，生抽5克，老抽5克，胡椒粉3克。
*** 流程：1、将鱼头对半剖开，头顶不要切断，将鱼鳃等清理干净，洗净控水备用。香葱截成两段备用。
2、取一只大盆，先将调料搅匀，再下香葱段50克、蒜子、洋葱丝、姜片翻拌一下，然后放入鱼头，抹匀腌料，腌制1小时左右。
3、取一只竹网铺在砧板上，垫上一层香葱段，将腌好的鱼头展开摆在上面，再用大量葱段将鱼头盖满，覆上一层竹网并用竹签将四边别住。
4、将固定好的鱼头放入微波炉内，中火打7分钟取出待用。
5、锅上火，入宽油烧至五成热，下入鱼头炸制，随着油温慢慢升高，香葱颜色渐渐变黄，此时用漏勺托起鱼头，待油温升至八成左右时再下入锅内复炸约10秒，将葱炸脆后装盘即可。
*** 图解：1、取250克香葱洗净待用。
2、鱼头拌匀腌料后腌约1小时。
3、将腌好的鱼头摆在垫有香葱段的竹网上。
4、盖上厚厚一层香葱段。
5、上面再覆一层竹网，并用竹签将四边别住。
6、将固定好的鱼头先入微波炉转7分钟，再放入油锅中炸至成熟。
7、捞出炸好的鱼头，抽掉竹签，揭去上层竹网。
8、食用时拨开表面这层“香葱被子”，鱼头葱香浓郁、色泽诱人、肉质细腻。
*** 关键：
此菜为什么不用烤箱来预制？
因为烤箱的加热原理是从外到内，外面的香葱焦糊了里面的鱼头还没熟；而微波炉的加热方式是从内到外，鱼头先熟，然后才是香葱，在这一过程中，香葱的汁水和香气慢慢渗透入鱼头中，葱香浓郁。
秋冬多给家人吃蒸菜，少油少盐身体健康秋冬季天气变化大，所以体质好很关键，这样才能增强免疫力少生病。这个时候进补不妨多吃一些鱼吧，无论是浅海还是深海的鱼，都是很不错的。今天分享一道家常炖鱼的做法，我用的是 *** 鱼，鱼肉嫩营养高， *** 鱼的主要作用在于可以补虚和益气。最适合孩子和老人吃了，所以再贵都值得。
在我们家饮食都是比较清淡的，这大概和南方饮食习惯也有关系，新鲜的鱼最喜欢就是清蒸或者家炖了，今天分享的就是家炖 *** 鱼，也是闽菜中传统的烹饪方式，值得你试试。
【酱油炖 *** 鱼】材料： *** 鱼350克 辅料：姜片少许 葱白3个 肉泥少许 干香菇1-2个 调料:蒸鱼豉油一勺 糖一小勺 胡椒粉少许 柠檬汁少许
做法：1、香菇用干香菇不但营养而且香气浓，但是要提前用温水泡发的好。
2、将 *** 鱼切片，然后挤少许的柠檬汁，放点葱姜腌制10分钟。 *** 鱼鱼肉嫩几乎没有什么刺，我家每周都会吃。
3、然后将香菇泡发后切细片，姜切丝少许，另外就是少许的肉泥一起放在鱼片上。直接浇上酱油适量，加点糖提鲜。
4、蒸锅里面大火烧开，放入鱼片蒸7分钟左右即可，取出淋一勺的热油让味道更鲜美。
看看这个鱼肉孩子一定很喜欢，试试看吧。
鲜美无比的 *** 鱼，装入盘中撒上它们，瞬间变的高大上美食,菜谱
天冷全家人都爱吃这菜，简单快手，鲜嫩多汁，好吃易消化天冷全家人都爱吃这菜，简单快手，鲜嫩多汁，好吃易消化。
寒露过后，天气变冷，秋衣秋裤穿起来，江苏人没有暖气，天冷吃饭的时候菜也冷得快一点，这样的天气最适合来盘美味营养蒸，原汁原味，好吃又不容易冷。荤菜蔬菜都可以拿来做蒸菜，荤素搭配，上锅蒸一蒸，最多十五分钟就能上桌，蒸菜的时候再炒一个菜，再烧个汤，十五分钟二菜一汤妥妥地完成开饭，热乎乎的吃的就是舒服。
今天要跟大家分享的是清蒸 *** 鱼，一道鲜嫩美味的蒸菜，少油少盐，清爽又美味，鱼肉刺少肉多，非常适合孩子和牙口不好的老人吃。上锅蒸一蒸，十分钟就能上桌，非常适合秋天吃，蒸鱼的盘子也是热的，不容易轻易地冷掉，深秋干饭人吃完一碗饭，鱼也是热乎乎的。
【清蒸 *** 鱼】
材料： *** 鱼400克、蒸鱼酱油2汤匙、盐3克、啤酒2汤匙、小葱2根、生姜3片
做法：
1.准备食材。
2. *** 鱼清洗干净放案板上表面划上几刀，这样蒸的时候容易入味，中间厚一点的部分也容易熟。
3.将三克盐均匀抹在鱼身上。
4.将 *** 鱼放入盘子中，放入小葱段和生姜片。
5.盘中放入二汤匙啤酒，没有的话可以用黄酒代替。
6.将鱼放入蒸锅中，隔水蒸八分钟，焖二分钟，如果没有蒸锅的话，可以改用明火隔水蒸，水先烧开再放入鱼蒸，这时候才开始计时八分钟。
7.蒸鱼的时候准备下料汁，碗中放入二汤匙蒸鱼酱油，加一汤匙温水搅拌均匀备用。
8.蒸好的鱼倒掉汤汁，将小葱和姜片去掉。
9.将调好的料汁淋入盘子中。
10.锅中放入少许食用油并加热，这一步也可以去掉，不放食用油也是非常好吃的。
11.将热锅淋入盘中，撒上葱花即可。
鲜嫩美味的鱼就蒸好了。
我是一尾鱼，如果您有更好的建议，可以留言跟大家一起分享，如果您有不明白的地方，请在留言区留言，我会之一时间答复您，如是您喜欢我的美食，可以关注我，每天分享各种美食。
这道清蒸 *** 鱼，最适合宝宝吃*** 鱼清洗干净，去除内脏。在鱼身上均匀抹一层盐，放姜丝葱丝，一勺料酒。大火蒸10分钟蒸10分钟后，倒出多余的水分。重新码好干辣椒丝，葱丝。淋上热油，最后淋上一勺蒸鱼豉油，就可以食用了。
海边人炖鱼都用的 *** ，一学就会，凡是新鲜的海鱼都可以这么炖我从小就生活在海边，而且天生属猫爱吃鱼，只要是新鲜的海鱼，属于怎么也吃不够的类型。
海边人最常见的炖鱼 *** 就是——家常焖，这种 *** 简单易学，操作简单，而且所需的调味料也少，能够更大限度的保留鱼的鲜味。可以说学会了家常焖鱼，那么只要是适合用来炖的鱼，都可以采用这种 *** 。
家常焖鱼有这么几个特点:
1.选料要新鲜:用来 *** 家常焖的鱼，必须是鲜活的海鱼，如果不新鲜的鱼，一顿就碎，而且有异味，那么会影响食欲。
2.调味料特别简单:一般家常焖鱼只需要黄豆酱或一品鲜酱油、白糖、料酒、醋即可，这几种家家必备的调味料，就能焖出一锅美味的鱼。
3.火候的掌握是关键:焖讲究个小火盖盖慢炖，这个跟“千滚豆腐万滚鱼”的俗语不谋而合。
只要掌握这三个关键点，那么家里一样可以焖出可以媲美饭店的美味【家常焖鱼】。
分享一道【家常焖 *** 鱼】
【主料】: *** 鱼一条
【配料】:葱姜蒜、香菜
【调料】:一品鲜酱油、白糖、盐、白醋、料酒
【做法】:
1.处理 *** 鱼:鲜活的 *** 鱼刮去鱼鳞，从鱼鳃处入手把内脏拽出来，然后清洗干净，在鱼身两侧剞上花刀，腹部朝上摆入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，入一品鲜酱油爆出香味，下料酒烹锅，来点白糖综合一下香味后添汤。
3.把 *** 鱼腹部朝上轻推入锅，沿锅边淋少许白醋，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢焖制。
4.锅中汤汁浓稠后，加盐调味，喜欢颜色深一点的，可以再添点酱油找色。开大火把汤汁收浓，并不时把汤汁舀起淋在鱼身上，使鱼更加入味。
成品图:
【家常焖鱼】的关键点:
- 爆锅时油温要高，把爆锅料的香味给激发出来，酱油的香味挥发出来后再添汤，这样更容易出味。
- 汤入锅后再入鱼，这样鱼不易粘锅，可以在汤开后轻轻晃动一下锅柄，这样鱼不碎而且不易粘锅。
- 添加的汤更好与鱼一平，或者比鱼略少，这样可以减少炖制的时间。
- 最后炖鱼的汤更好留一些，因为鱼的鲜味都咂进汤里，这个汤可以蘸小葱或玉米饼子吃，特别的鲜香。
【美味小贴士】:
- *** 鱼是特别鲜美的海鱼，它的肉质细腻洁白，而且没有细刺，曾经是 *** 日式刺身的首选。
- 现在的 *** 鱼一般野生的很少，基本都是养殖的，所以价钱也不贵，现在活的只要20块钱一斤。
- *** 鱼食用时更好选择鲜活的，死的 *** 鱼肉质会变面，一炖可能会满锅都是碎肉。
结语:这种炖鱼 *** 适用鲜活的海鱼，调料上也可以用黄豆酱代替酱油，喜欢辣点的可以用干辣椒爆锅。非常简单易学的炖鱼 *** ，而且炖出来的鱼鲜香入味。
上海妈妈教你做“清蒸 *** 鱼”，鲜嫩肥美，鱼刺大又少， *** 简单*** 鱼不知道大家是否听说过，属于比目鱼的一种，鲜嫩肥美，鱼刺又大又少，适合小孩们多吃的海鱼，当然对于懒得弄鱼刺的懒人们也十分适合，当然清蒸也是最方便的一种做法，上班族们不妨尝试做一下！
食材准备
*** 鱼 1条
葱姜料酒 适量
蒸鱼豉油 60克
葱姜丝 适量
食用油 10克
盐 2克
清蒸 *** 鱼的烹饪做法
1. *** 鱼收拾好，放盐葱姜料酒腌制15分钟。水开后上锅蒸15分钟
2.把蒸出的水倒掉，葱姜拣出，倒入豉油，葱姜丝摆上，用热油浇上即可
3.清蒸 *** 鱼大功告成！
注意要点
必须水烧开后再放入 *** 鱼蒸，这样鱼肉受热收缩，才能保证鲜味。
大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
比目鱼最简单的吃法，蒸一蒸就上桌，肉嫩鲜香，老人孩子都能吃
荷妈生活在内地小县城，吃海鱼的机会很少很少。前段时间一次偶然的机会，看见朋友圈分享一家海产品的活动，正因为这个分享链接 *** 了一些海产品，其中就买了一份比目鱼，抱着尝试的态度清蒸了一份，咦，味道还不错，一点不腥，而且肉质相当细嫩，无刺，孩子很喜欢吃，直嚷好吃。清蒸料理无疑是最营养的吃法，能保留很多的营养和鲜嫩的口感，而且做法简单，十几分钟就能上桌享用，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡了。
比目鱼也叫 *** 鱼，是海水鱼，营养丰富，肉质细嫩，肉多刺少，味道鲜美，更适合家中小孩及老年人食用，可干煎、清蒸。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B群、钙、磷等营养成分，并含有不饱和脂肪酸，比目鱼中还富含大脑的主要成分DHA，经常食用可增强智力，小朋友多吃鱼更聪明。比目鱼还具有祛湿活血，还能增强体质。
*** 的比目鱼已经切块的，很干净，做起来一点都不麻烦，直接解冻，放点盐、胡椒、柠檬片简单的腌制一会儿，放点姜葱上锅蒸熟即可，傻瓜式的做法特简单，小白看一次也会做。快过年了，年夜饭的餐桌上不可缺少的一道家常美食，您不试试吗？
清蒸比目鱼
材料：冷冻比目鱼块，生姜，葱，红椒，盐，胡椒粉，柠檬片，蒸鱼豉油，食用油
做法：
首先将冷冻的比目鱼取出，自然解冻。接着将姜切丝，葱切段，部分葱叶切丝，不辣的红椒切丝备用
1、解冻好的比目鱼放入盘中，加少许盐，胡椒粉和柠檬汁腌制十分钟
2、腌好的鱼清洗一下，用厨房纸吸干水份，鱼盘中先垫一层姜丝和葱段，将鱼块放入盘中码放整齐，再放上姜丝和葱段。
3、锅里烧水，水开放入鱼盘，大火蒸8~10分钟
4、蒸鱼的时间将葱丝和辣椒丝放入水中，浸泡几分钟，发卷就捞出来控水
5、蒸好的比目鱼取出，挑出姜丝，葱段，倒入适量的蒸鱼豉油，放上葱丝，辣椒丝，浇一勺滚烫的热油泼在葱丝，辣椒丝上，嗞啦……好香。尝一口，鲜嫩无腥味，两宝可喜欢了。
小贴士：
腌制鱼的时候要将鱼腹中的那层黑膜撕掉，减少腥味。
比目鱼本身不是很腥，加柠檬片和姜葱即可起到去腥作用，放柠檬有股清香味。
蒸鱼一定要水开后上锅，中火即可，蒸好立马起锅，避免肉质变老。
调味用蒸鱼豉油或是生抽即可。蒸的时间根据鱼大小和多少来决定。
图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
｜番茄鱼片 ｜
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食材
原料：番茄2个，鱼片100克，豆腐1盒，番茄酱2汤匙，姜片3片，大蒜，葱花适量
调料：料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少量，盐适量，油。
做法
1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。
2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒。
3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
｜ 香椿拌鱼片 ｜
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食材
原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
做法
1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。
2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦涩，颜色不易发黑。
｜ 红烧财鱼片 ｜
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食材
原料：鱼，胡萝卜，
调味料：酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。
做法
1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
3.小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
｜ 醋溜鱼片 ｜
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食材
原料：鱼片，葱姜，
调料：料酒，醋，油，盐，生粉。
做法
1.从鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。
2.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀。
3.炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。
4. 鱼片变成白色后加少量醋，加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。
5.汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
| 凉拌鱼片 |
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食材
原料：草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克
调料：盐4克，淀粉5克，白砂糖3克，味精2克。
做法
1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀。
2.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝。
3.香菜择洗干净，切段。
4.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。
5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
｜ 培红鱼片 ｜
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食材
原料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，
调料：黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。
做法
1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。
2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。
3.培红菜（腌雪里蕻）切成末。
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。
5.炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
｜葱烧土魠鱼 ｜
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食材
原料：土魠鱼1片、姜20克、青葱2根、红辣椒1根、米酒1小匙、
调料：盐、白胡椒粉、太白粉2大匙、酱油膏、酱油、鸡粉、砂糖、芝麻香油1小匙。
做法
1. 将土魠鱼片洗净，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再沾上太白粉备用。
2. 姜切片、青葱切丝和红辣椒切丝备用。
3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中火爆香。
4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1的土魠鱼片，煮至上色略收汁即可。
｜ 蒜味蒸鳕鱼｜
▼
食材
原料：鳕鱼1片、蒜头5粒、红辣椒1根、青葱1根、姜、香油、
调料：盐、白胡椒粉、酱油。
做法
1. 将鳕鱼洗净备用。
2. 再将姜、蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。
3. 将做法2的所有辛香料与所有的调味料拌匀。
4. 将做法1洗好的鳕鱼放入磁盘中，倒入做法3的调味料。
5. 最后将做法4放入蒸笼里，以大火蒸约8分钟即可。
｜ 避风塘炒鱼 ｜
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食材
原料：鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、
调料：米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。
做法
1. 将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成金黄色，捞起备用。
2. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。
3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。
4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可。
｜ 渔港熘鱼片 ｜
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食材
原料： *** 鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。
做法
1、 *** 鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。
｜ 糟溜鱼片 ｜
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食材
主料：草鱼片300克
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
做法
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。其次，此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。第三，此菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。
｜ 豆花滑鱼片 ｜
▼
食材
主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量
辅料：朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量
做法
1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
大连一年四季都有一种偏口鱼售卖，因为它的产量高、个头不大，所以售价也不贵。
这种偏口鱼大连人又叫“长脖”，是因为它跟一般的 *** 鱼、小嘴鱼这些不同，它的脖子部位比较长。
去山东的时候，听见山东的朋友管这鱼叫“高眼”，别说也挺形象的，这鱼的确眼睛要比其它比目鱼高出来一块。
这种偏口鱼的肉比较薄，所以腌制到半干的时候上锅一煎，很短的时间就能煎透，再不新鲜的裹上一层面粉油炸，炸的酥脆也是非常的美味。大连人特别认这种鱼，尤其做咸鱼饼子的主料，要比鲅鱼来的过瘾的多。
分享一道【干炸偏口鱼】~焦香酥脆，连刺也可以嚼食
【主要食材】:偏口鱼、料酒、葱姜、盐、干面粉、椒盐
【做法】:
1.偏口鱼洗净去鳞、去鳃和内脏，清洗干净。
2.把洗净的偏口鱼简单的改上几刀，加盐、料酒和攥出汁液的葱姜水给它做个 *** ，腌制20分钟左右。
3.锅中入油油温六、七成热时，把偏口鱼拍上一层干面粉入锅炸制，炸至偏口鱼颜色金黄浮起时捞出，待锅中油温再次升高后，把鱼入锅复炸至酥脆捞出控油即可。食用时蘸椒盐即可。
焦香酥脆的干炸偏口鱼
炸鱼入味又酥脆的小窍门:
- 炸鱼是每个家庭都喜欢 *** 的家常菜，不过要想让鱼酥脆入味，关键是腌制去腥。用来炸的鱼要新鲜无异味的，然后用料酒、盐来腌制，更好把葱姜攥出汁水来给鱼做个 *** ，这样更能使鱼入味均匀。
- 炸鱼一般分清炸、干炸和软炸三种 *** ，不过家庭 *** 要想鱼酥脆美味还省油，更好选择干炸的 *** 。也就是把鱼腌制后拍上一层干面粉，这样炸出来的鱼形状完整，而且有了面粉的加入，油不会沾染太多的腥味。
- 炸鱼要想酥脆一定要炸两遍，也就是之一遍把鱼炸熟、炸定型，然后捞出待油温升高到八、九成热时，再把鱼入锅复炸一遍。
厨房炸过鱼的油去腥的小窍门:
炸过鱼的油因为沾染了腥味，如果炒菜会感觉到味道不好，但是扔掉又很可惜，可以采用这几种去腥的 *** 试一试:
- 把炸鱼的油烧热以后，在锅中撒上一把干面粉，待干面粉沉底以后关火，把油过滤出来即可。因为面粉有很强的吸附性，这样可以把油中的腥味吸附。
- 把炸鱼的油烧热后下茄子来炸，茄子特别的吸油，也可以把油中的异味吸附出来。
