*** 胗，最忌直接下锅炒，教你饭店的做法，脆嫩爽口没腥味，真香！
鸡胗是很多人都喜欢的下酒菜，我家春天隔三差五便会买来吃，鸡胗的 *** 还算便宜，我们这里一般是12块钱左右一斤，一斤就能做一盘，简单一做就特下饭。可能很多人都不知道鸡胗到底 *** 身上的哪一个部位，其实，鸡胗就 *** 的胃脏，是帮助鸡消化的，鸡没有牙齿，它平时吞食的小石子就储存在这里面。
鸡胗具有很高的食用价值，经常食用可以增强肠胃的消化功能，加快胃肠的 *** ，从而有效预防便秘，同时，对消化 *** 、食欲不振也有很好的作用，鸡胗中的铁元素含量非常丰富，常吃鸡胗还有补血的功效，春天宁可少吃肉，也要经常吃点鸡胗，促进消化、提高免疫力，让自己一整年身体都棒棒哒！
鸡胗我以前下饭店时经常点着吃，刚开始在家做的时候总觉得没有饭店的好吃，为此我特意请教了做大厨的表哥，他告诉我饭店是这样做的，难怪脆嫩爽口不腥气！
1.鸡胗之一步的清洗很重要，清洗不干净，做出来就会很腥气！清洗时要加入适量的淀粉和盐，使劲地 *** ，然后多冲洗几遍。淀粉有很好的粘附 *** ，能充分去掉鸡胗表面的油脂和杂质，用这个 *** 清洗出的鸡胗特别干净、颜色亮丽、口感更好！
2.清洗好的鸡胗不要直接下锅炒，还要多加“浸泡”这一步：将鸡胗切成长条后放入大碗中，加入适量的清水没过鸡胗，然后再加入葱段、姜片、适量的盐和料酒浸泡5分钟左右，做这一步的目的为了更有效地去除鸡胗的腥味。
3.趁浸泡鸡胗的空档，我们烧半锅开水，水开后放入泡好的鸡胗焯水两分钟，然后捞出过凉水备用。焯水是为了去除腥味和缩短炒制时间，过凉水后的鸡胗口感更脆嫩！
4.锅中加适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜末，爆出香味后再放入鸡胗，翻炒大约一分钟后，加入适量的黄酒去腥、盐、蚝油、生抽调味，大火翻炒均匀后再放入适量的孜然粉、青红椒丝，将青红椒炒至断生后，关火出锅，孜然和鸡胗很配，加孜然可以去腥还增香！
小技巧：
1.炒鸡胗想要不腥气，清洗和浸泡很重要，这两步做好了，做出的鸡胗才好吃不腥气。
2.鸡胗炒之前要先焯水，焯水时间要注意，不要超过2分钟，时间久了，鸡胗的口感就会变老。
3.炒鸡胗时要大火快速爆炒，这样炒出的鸡胗才能保持其爽脆的口感。
鸡胗好吃有诀窍，用这个 *** 做，又香又脆，不腥不腻，每次都光盘！自从学会这 *** ， *** 胗便成了我的拿手菜，每次家里来客人我都会露一手，客人吃了都赞不绝口！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
天冷，我家每年做10斤鸡胗，鲜美好吃又筋道，比腊肉腊鱼香多了导语：天冷，我家每年做10斤它，鲜美好吃又筋道，比腊肉腊鱼香多了。
冬天，吃腊肉腊鱼不如吃它，鲜美紧实又筋道，我家每年做10斤。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋天晒干菜，冬天是晒腊肠腊肉的季节，而我家每年晒的却是它，你知道这是什么吗？
今年很火的一部电视剧《乔家儿女》相信很多人都看过，里面乔老爹爱喝酒，总去偷吃邻居家晒的鸡胗干，估计肯定朋友看了后都被馋坏了，看着乔爹爹吃的那个美，忍不住流哈喇子吧？反正我是馋得直咽口水，立马动手做了起来，吃货的行动力就是这么强。冬季晒鸡胗是南方人的习俗，北方很少见，今天我们就分享一下鸡胗干的 *** *** ，那比吃腊肉腊肠还过瘾，解馋又营养，学起来吧。
其实冬季晒干货，东北地区晒蘑菇，木耳，兔子，大鹅等等，我们山东人晒香肠，腊肉，南方人不但是晒鸡胗，还有鸡腿，鸡翅根，甚至整只鸡，整只鸭，都是可以晒成肉干的，是不是 *** 了你的认知呢？我家就特别爱吃这种干货，吃起来味道特别香，有筋道，是 *** 下酒的更爱。
今年冬天我又买了10斤鸡胗和10斤鸡腿，趁着前几天天气晴朗，赶紧 *** 了一下，首先买回来的鸡胗要清洗干净，我是 *** 的生鸡胗， *** 一斤不到9元钱，非常划算，鸡腿是在超市里特价活动时购买的，5元一斤，这20斤一共花了不到140元，比 *** 腊肉和腊鱼便宜多了。
现在把 *** 过程分享给大家，喜欢吃鸡胗的朋友也可以试着做一些，鸡腿的肉比较厚，要先用刀划几道，鸡胗从两个鼓起的部分也切上一刀，不要切断，这样容易入味。把鸡胗和鸡腿分别装入盆中，撒上适量的盐，料酒，八角，花椒，酱油，白糖搅拌均匀，口味根据您自己的需要，腌制2天，现在天气冷放室外腌制就可以了，不需要放冰箱里。
然后把鸡胗和鸡腿去掉多余的腌汁，放到盖帘上晾晒一个周左右，中间要经常翻面，这样晒得更均匀，如果喜欢吃嚼劲大的可以多晒几天，晒得越干就越容易存储。晒干后放冰箱冷冻保存，吃的时候切成薄片，特别香鲜下饭，家里有孩子的可以当零食吃，边吃边玩，孩子非常喜欢。
晒鸡胗的时候也可以直接用绳子穿起来晾晒，这样就不用占用冰箱位置了，晒干后直接挂起来就可以，吃的时候先用冷水浸泡一晚上再上锅，大火烧开蒸50分钟左右，取出后切成薄片，直接吃或者炒着吃都很香，鸡腿的吃法也一样步骤。快过年了，晒几斤鸡胗干，招待客 *** 非常有新意，是一道非常特色的美食，冬天您会晒鸡胗干吃吗？
冬天，少吃腊鱼腊肉多吃它，鲜美好吃又筋道，比香肠好吃多了，关于冬季美食鸡胗干的做法就分享到这里，喜欢的朋友收藏做一些吧，关注我明天见，拜拜。
#清香麻爽秒入魂#芹菜炒野山椒鸡胗常吃芹菜可以降血压，丰富的膳食纤维能够促进消化，排毒养颜。鸡胗含有丰富的营养元素，能够帮助消食。两者一起大火爆炒，加野山椒和少许的豪吉藤椒油调味，咸香椒麻，是一道非常有锅气的家常菜。
By jessica_dai
用料- 鸡胗 *** g
- 芹菜 4根
- 野山椒 3个
- 小米椒 2个
- 蒜头 2瓣
- 姜丝 少许
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 豪吉藤椒油 1/2勺
- 白糖 1小勺
- 胡椒粉 1勺
- 鸡精 1勺
1、沸水煮开，倒入生姜片和少许料酒，放入鸡胗煮2分钟 煮出血沫，捞出备用。
2、将煮过的鸡胗切成薄片，姜切丝，蒜切成薄片，小米椒切段，野山椒切段。
3、热锅冷油，倒入蒜片、姜丝、野山椒和小米椒爆香，倒入芹菜段，迅速翻炒。
4、加入鸡胗片继续大火翻炒。
5、加入适量的料酒去腥，加入生抽、藤椒油、鸡精、白糖和胡椒粉调味。
6、翻炒均匀后即可出锅。
小贴士这是一道大火翻炒的家常菜，所以火候掌握很重要。鸡胗沸水里煮一下后，炒出来的鸡胗更易入味，切炒出来口感更加脆感。
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
厨师长分享酸辣鸡胗的饭店教程，毫无保留，脆嫩入味就这么简单大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“酸辣鸡胗”的家常做法，鸡胗 *** 的砂囊也就 *** 的胃，鸡胗的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。进过烹饪之后，吃起来口感特别的劲道清脆，鸡胗上的那层 *** 的膜成为鸡内金，具有助消化促进肠胃 *** 的作用，下面就为大家详细的分享一下这道酸辣鸡胗的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸辣鸡胗】
1.首先，我们把鸡胗放入清水中，把上面的肥油、黏液和残渣洗下来，里里外外多洗几遍，洗干净以后，我们先在鸡胗上面打上十字花刀，鸡胗比较厚，这样处理方便炒熟入味，然后从中间切开备用。
2.洗干净的线椒三根切成圈，小米椒几个也切成圈，青红椒用来配色比较好看。再准备一些野山椒切成圈，大葱破开切成葱花，生姜拍扁切成末，放在一起备用。
3.食材全部准备好以后，我们把鸡胗焯一下水，把鸡胗温水放入锅中，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐入底味，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮1分钟，把鸡胗倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4.锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜和野山椒翻炒几下炒出香味，倒入青红椒继续翻炒，青红椒炒断生以后，倒入一点料酒，加入少许清水，把鸡胗倒入锅中。
5.加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，生抽5克，老抽2克调，转大火快速翻炒化开调料，出锅前淋入一点米醋，米醋能够软化肉质，使鸡胗更加脆嫩，勾入少许水淀粉，增加调料的吸附力，翻匀后即可装盘上桌。
技术要点：
1.鸡胗比较厚，打上十字花刀，更容易炒熟入味；
2.鸡胗焯水，一是去除腥味，二是使鸡胗更容易炒熟，生熟一致；
3.出锅前要放一些米醋，软化肉质，这样鸡胗会更加脆嫩。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
脆辣鸡胗是一道家常菜，以鸡胗为主要食材，配上辣椒，葱姜蒜，食盐等配料 *** 而成， 口味香辣而爽脆，开胃又下饭，也是酒桌上不可缺的一道佳肴。
很多人去饭店吃过，却没有自己动手做过，今天就给大家分享这道菜的具体做法，看了大厨的 *** 作，让你在家轻松做出饭店的味道，喜欢的就先收藏吧。
首先我们准备一下食材：鸡胗200克，放平 切成条状放在盆中。
清洗干净以后，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒4克，胡椒粉和料酒可以减少鸡胗的腥味，搅拌均匀，给鸡胗腌制入味。
小米椒20克，从中间切成两半。
小葱一把切成长段，与小米椒放在一起。
大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，大蒜切成蒜片与葱姜放在一起。
现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热的过程，我们把鸡胗控一下水。
油热以后，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入干辣椒2克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，炒出红油，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒酱。倒入鸡胗继续翻炒至鸡胗色泽均匀，放入蚝油3克，提一下鲜味。
翻炒均匀后倒入料酒4克翻炒几下，加入鸡粉2克，白糖4克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，少放半勺清水，翻炒均匀。
这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，使调料与食材更好地融合，翻炒片刻后。
接着放入小葱和小米椒，出锅前可以淋入一点明油或者芝麻香油来提亮一下颜色，喜欢吃辣的朋友也可以淋入少量辣椒油，使鸡胗的味道香辣开胃，整道菜色泽还能更亮，翻炒均匀。
收一下汤汁，汤汁粘稠以后，这样就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻作为点缀。
这味道鲜美的脆辣鸡胗就做好了 ，下酒下饭两相宜，学会了春节家宴就露一手吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
观看详细 *** 请点击：“脆辣鸡胗”的家常做法，够脆够辣，教程简单实用，几分钟就上桌
By 随心45 ***
用料- 鸡胗 300g
- 小葱 3根
- 姜 3片
- 花椒 10粒
- 小米辣 2个
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 酱油 1勺
- 盐 少量
- 味精 少量
1、鸡胗切片，洗净，烧水，开锅后煮2分钟，焯鸡胗
2、小葱切段，小米辣，花椒，姜切片
3、放油，放入焯过的鸡胗，煸炒
4、不断翻炒一分钟，加入姜片，小米辣，花椒
5、加入料酒，酱油，不断翻炒
6、先放葱白，不断翻炒
7、再加入葱叶
8、加入盐，白糖，味精，翻炒几下
9、出锅
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
酸菜炒鸡胗做的对，脆嫩满足又美味大宇这款电陶炉颜值真的好高啊，通常电陶炉黑色居多，而且比较厚，这款的颜色很出彩，电陶炉相对电磁炉来说不挑锅子，受热均匀，锡纸烤盘也可以用来做好吃的食物，对于公寓不喜欢明火的小伙伴来说太必备了 以前这种酸菜我都是拿来酸菜鱼水煮菜居多，后面偶然一起去朋友家吃饭 看见她做了酸菜炒肉，脆脆的口感，酸辣开胃很下饭 今天冰箱里刚好有鸡胗就拿来一起炒了
By 美姐姐的小资生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 酸菜 100g
- 鸡胗 300g
- 生抽 2勺
- 料酒 两勺
- 淀粉 适量
- 大蒜生姜 4g
- 青红辣椒 5个
- 糖 四分之一勺
- 盐 适量
- 葱花 3g
1、鸡胗切成这样的丝儿，冲洗干净血水哦 这样很好的去除腥味儿
2、沥干水以后加入一勺生抽，一勺料酒，少许胡椒粉，盐，淀粉抓匀腌制一会儿
3、酸菜是直接在菜市场买的，回家以后记得多泡几个小时 中间换换水哦，不然吃起来会太咸，切成这样的细丝儿
4、大蒜生姜切成碎沫，青红椒也切小丁，葱花准备少许
5、锅里不放油锅烧热用爆炒模式把酸菜的水分炒干 然后捞起来
6、重新洗上油烧热鸡胗放进去快速滑炒熟，时间不宜太长哦
7、看到了吗，出现了很多汤汁儿，这个倒掉不要哦，鸡胗盛起来待用
8、小火爆香大蒜生姜干辣椒段
9、酸菜和鸡胗放进去翻炒匀，加入一勺料酒，一勺生抽
10、这时候我用的电陶炉爆炒模式，这个火力真的赞啊
11、加入青红椒翻炒匀之后再加入适量盐鸡粉，一丢丢糖
12、出锅之前放入葱花就可以啦
13、一点不夸张闻着这个味儿就觉得能吃的下两碗饭呢
14、建议做的时候多放一些辣椒会更好，酸辣开胃嘛 除了配米饭，搭配稀饭也不错哦
15、眼里有光，心里有爱，温柔且有力量，活成自己喜欢的模样吧
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这才 *** 胗最过瘾的吃法，香脆爽口无腥味，过年待客倍有面这才 *** 胗最过瘾的吃法，香脆爽口无腥味，过年待客倍有面。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
过年大鱼大肉吃腻了，今天给大家分享的 *** 胗最过瘾的吃法。喜欢吃鸡胗的朋友都知道，鸡胗吃起来软烂入味而且有嚼劲，用它来待客绝对不失面子了。
很多朋友都喜欢吃鸡胗，却不知道鸡胗怎样做才好吃。今天我就花了28元钱买了两斤的鸡胗，给大家分享一个鸡胗更好吃的做法。学会之后就再也不用担心自己在家做不好鸡胗了。好了。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——鸡胗更好吃的做法——
准备食材:鸡胗两斤，精盐少许，面粉少许，葱姜，料酒，芹菜半颗，精盐，生抽，香醋，食用油。
*** 作步骤:
1.首先准备鸡胗两斤将其放在一个大碗中，然后在里面放入一勺的精盐，放入半勺的面粉用手将其抓拌均匀。鸡胗要想做的好吃，清洗鸡胗这一方面千万不要忽略了。然后在里面加入适量的清水，用手将其抓拌均匀。
2.用面粉水清洗一遍之后，然后再放入清水中冲洗两到三次就可以了。清洗好的鸡胗我们放在案板上，用刀将其切成细丝。再次放在大碗中，然后在里面放入少许的葱姜以及料酒和精盐去腥，用手将其抓拌均匀。然后放在流动水中再次清洗一遍。
3.将鸡胗清洗干净之后，用手攥干里面的水分。然后在里面加入少许的胡椒粉，少许的葱姜去腥，再加点少许的料酒。用手将其抓拌均匀，放置一旁腌制五分钟备用。
4.芹菜半棵我们将其洗净，然后将其切成菱形段放入碗中备用。大葱一根切成葱花，老姜一块同样切片备用。大蒜三瓣将其切片备用。红尖椒一个将其切成细丝，青尖椒一个切成细丝放入碗中备用。
5.准备料汁:一勺料酒放入碗中，两勺生抽，半勺老抽，放入少许的淀粉，然后再加入一勺的蚝油。用勺子将其搅拌均匀放置一旁备用。
6.炒锅烧热在里面放入食用油，油热之后将准备好的葱姜蒜放在里面炒香。随着再将腌制好的鸡胗放在里面炒香。
7.翻炒鸡胗的时间要稍微长一些，这样鸡胗里面的腥味就能炒出来了。然后再将芹菜段放在里面炒香，同样在放入青红尖椒丝再次翻炒一分钟。
8.一分钟过后，准备好的料汁放在里面继续炒香，最后再加入少许的精盐和鸡精调味，大火收至汤汁浓稠就可以出锅装盘啦。
一道美味可口、香脆爽口无腥味、过年待客倍有面的爆炒鸡胗就做好啦。喜欢吃鸡胗的朋友，赶紧去试一试吧！你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
鸡胗不知道怎么吃，试试这道卤水鸡胗，先卤后泡，香味浓厚又入味鸡胗含有蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，具有通淋石化，消食导滞等功效。
今天和大家分享一道“卤水鸡胗”家常做法，脆嫩鲜香，下酒又下饭，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡胗
辅料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、青花椒、小葱、香菜
调料：料酒、 *** 、火锅底料、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐
【卤水鸡胗】—— 脆嫩鲜香
1.下面开始准备食材
准备鸡胗200克，清洗干净，控干水分备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一根，切成段。
准备生姜一块，切成片。
准备小葱一根，捏出葱水，打成折。
准备香菜茎一小把，为菜品增香。
全部放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，八角两粒，白芷两片，几粒青花椒备用。
3.下面把鸡胗焯一下水
锅内烧水，倒入适量料酒，鸡胗冷水下锅煮出里面的血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出来用清水冲洗干净，控水备用。
4.下面开始炒糖色
锅内加少许底油，放入一把 *** ，慢慢翻炒把 *** 会逐渐融化，当糖汁由浅 *** 变成枣红色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等香料，开小火一起翻炒，加入火锅底料10克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒2分钟，充分炒出料的香味，否则卤出来的鸡胗不够鲜香。
炒香料时一定要开小火，否则容易炒糊。
把鸡胗倒入锅中，继续翻炒让鸡胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，再加入生抽10克，给鸡胗上色。
从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉3克增香去异味，鸡精3克，食盐4克，如果颜色不够红润，再少加一点老抽调色。
调 *** 之后起锅，把鸡胗倒入高压锅里面，盖上锅盖，上汽以后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味，不换锅的话，家庭小灶卤30分钟也是可以的。
10分钟以后关火，放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟，这样鸡胗会更加入味，泡好之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块，摆放在盘中浇上汤汁，就能上桌食用了。
好了，一道简单又好吃的卤水鸡胗就做好了。
鸡胗 *** 的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃，也称作鸡肫、鸡郡肝。具有涩精止遗、通淋化石、消食导滞、补铁的功效，可辅助治疗肾虚 *** 、遗尿、 *** 不利、泄痢遗溺、结石、食欲不振、消化 *** 、小儿疳积、饮食积滞、缺铁等病症。如果想用鸡胗做菜吃的话更好先把鸡胗用料酒加花椒浸泡2小时，这样可以去除鸡胗的腥味。
鸡胗的吃法也很多。野山椒爆炒鸡胗:【食材】鸡胗、泡野山椒椒、姜、蒜台、蒜、红辣椒、料酒、生抽、花椒粉。鸡胗切薄片，姜、葱、蒜、辣椒、泡椒备好 点击查看大图 1.鸡胗切薄片，姜、葱洗净切丝，蒜台、红辣椒辣椒、泡野山椒椒洗净切圈备好。2.锅里热油，把泡野山椒椒、姜、蒜台、蒜、红辣椒放入炒香。3.加入鸡胗爆炒，放入生抽、料酒、花椒粉、盐 大火快炒一分钟，出锅
凉拌鸡胗:【食材】鸡胗、姜、小葱、桂皮、八角、食盐、老抽、辣椒油、陈醋、香菜。【做法】1. 鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净。煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入一汤匙精盐，倒入清水，倒入老抽，放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟，关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时。 2. 葱白切成丝，香菜切段 ，卤好的鸡胗切成薄片，把鸡胗片葱丝、香菜盛到干净盘子里，调入陈醋，倒入辣椒油拌匀。
爆炒鸡胗:【食材】鸡胗、八角、干红辣椒、二荆条、蒜、泡椒、料酒、盐、生抽。【做法】1.鸡胗、八角、干红辣椒洗净，鸡胗切花刀，蒜切成蒜粒，二荆条、泡椒切圈备用。 2.鸡胗、八角、干红辣椒放在凉水锅里煮，煮到鸡胗变色后，再煮五分钟捞出。 3.鸡胗切成小片，放料酒、生抽、盐，腌三十分钟，中间搅拌一次。 4.热锅凉油，油烧热，放入切蒜粒，二荆条、泡椒，进行爆炒，香味出来后，放入鸡胗，继续爆炒至熟，加盐炒匀即可
孜然鸡胗:【食材】鸡胗、葱、姜、蒜、孜然、辣椒粉、料酒、盐、味精。【做法】1.鸡胗洗净切片；葱、姜、蒜切末备用，爆香葱姜蒜。 2.鸡胗下锅快速翻炒加少许料酒。 3.加入孜然、辣椒粉。4.炒到没水分干为止加入盐、味精翻炒均匀即可
