马上就要入伏了，这是一年中最热的时候，还记得有句老话是这么说的，“起伏吃只鸡，一年好身体”，鸡肉里面含有氨基酸、优质蛋白等等，入伏的时候吃只鸡，这样可以及时给身体补充能量!
鸡肉属于热性，加入生姜，可以驱散体内寒气!
俗话说“起伏吃只鸡，一年好身体”推荐4种鸡的做法，老传统不能丢
一、盐焗鸡
准备食材：三黄鸡、粗盐、香油、香料、花椒、八角
*** 方式：
1、将鸡清洗干净，然后将鸡头和鸡脚剪掉;
2、用粗盐将鸡的里面外面都仔细地抹一遍，特别是肚子里面，多抹一点可以入味;
3、再用香油里外都抹一遍，这样可以锁住里面的水分;
4、将葱姜蒜清洗干净，它们都塞进鸡的肚子里面，再用锡箔纸将整只鸡都包裹住;
5、准备一口锅，里面倒入足量的粗盐，开中小火加热，然后将锡箔纸包好的鸡肉放在盐里面;
6、盖上盖子中小火焗50分钟;
7、时间到了之后就可以撕开食用，可以沾一点辣椒酱。
二、脆皮鸡
准备食材：鸡、香料、花椒、盐、生姜、葱、香油
*** 方式：
1、将鸡处理干净，保留整只，然后将鸡脚砍掉;
2、在锅中加入适量的盐，里面加入自己喜欢的香料，中小火炒至发黄;
3、炒好之后，将盐均匀地抹在身上，肚子里面也要多抹一点，这样比较好入味，然后用保鲜膜将整只鸡裹起来;
4、腌制一会之后，锅中加入足量的水，水开之后，关火等到水凉一点之后，将整只鸡放入进去，浸泡5分钟再拿起来;
5、拿出来后放在冰水里面，浸泡5秒钟，再重复这样的操作3次;
6、把泡好的鸡子放进锅里，加上去腥的葱姜，增色的黄栀子、盐，盖上盖子，中小火焖煮8分钟，关火后再焖30分钟;
7、随后放在冰水里面浸泡一会，拿出来刷上一层芝麻油更加亮;
8、吃的时候就可以砍成小块。
三、毛豆烧鸡
准备食材：鸡、毛豆、青椒、生抽、冰糖、盐、料酒、
*** 方式：
1、毛豆剥出毛豆米，然后在水里面将表面的膜清洗干净;
2、鸡买的时候让老板处理干净，回来清洗干净里面的血和内脏，用刀给它斩成小块;
3、冷水下锅加入料酒和生煎，将鸡块焯一下水，捞出用温水冲洗干净;
4、锅中加入一些油，放入冰糖炒至融化，然后将鸡块放入进去翻炒上色;
5、接着加入生抽、老抽、盐，倒入足量的清水，小火焖煮40分钟;
6、等到汤汁变少之后，将毛豆倒入进去继续盖盖子煮一会，
7、最后倒入青椒快，翻炒几下就可以出锅了。
四、干锅鸡
准备食材:半只鸡，土豆，平菇，青椒，洋葱，茄子，大蒜，花椒，红椒，生抽，糖，豆豉，红油豆瓣酱，蚝油，醋
*** 方式:
1、先将所有的蔬菜清理干净，土豆切成条，茄子切成条，青椒切成滚刀块，平菇撕成小块，洋葱切成细丝;
2、将鸡切成小块，然后用清水冲洗干净，加入一些盐腌制一会;
3、锅中倒入油，先将所有的蔬菜放入进去炸至金黄;
4、然后再把鸡块倒入进去，也炸至金黄;
5、锅中留点底油，然后加入豆瓣酱、花椒、豆豉、大蒜末，炒出香味;
6、接着倒入炸好的鸡块，加入生抽、耗油，放入洋葱丝和青椒快，翻炒均匀，
7、最后将所有人炸过的蔬菜倒入进去，混合均匀就可以出锅。(榴莲)
12种鸡爪的家常做法！简单易学，营养健康又美味，越吃越上瘾爱吃鸡爪的小伙伴们有口福了，给大家分享12种鸡爪的家常做法！简单易学，营养健康又美味，每一款都好吃到爆，吃一口根本停不下来，看着就流口水，越吃越上瘾，大人小孩都爱吃！
学会后，每天一款不重样，一周吃八次都嫌少！喜欢的宝子们赶快行动吧！
泡椒鸡爪
食材：新鲜鸡爪，将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐。
做法：
1.将鸡爪从中间剁成两半。
2.煮汤，将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
3.将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
4.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
酱鸡爪
食材：鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
做法：
1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 ！
酸辣鸡爪
食材：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐。
做法：
1.鸡脚洗净，对半斩开。
2.锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4.准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，期间记得多给鸡脚翻翻身 。
盐焗凤爪
食材：鸡凤爪200克，粗海盐500克，姜汁酒，葱，白卤水。
做法：
1.将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2.葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3.沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4.将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。
五香鸡爪
食材：鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜，桂皮，八角，茴香。
做法：
1.鸡爪去爪尖,切成两半，把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损；
2.小尖椒一抓，去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量；
3.先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒；
4.等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆；
5.再加入一些老抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味；
6.熄火，起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。
虎皮凤爪
食材：凤爪500克，ok酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克。
做法：
1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。
4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
白云凤爪
食材：冰鲜鸡爪1斤，姜1大块，红椒半个，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗，米酒1汤匙。
做法：
1.冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；
2.先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；
3.鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；
4.提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；
5.然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；
6.将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。
啤酒烧鸡爪
食材：鸡爪，啤酒，蒜，姜，干辣椒。
做法：
1.鸡爪用沸水焯一下；
2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟；
3.准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮；
4.生抽，料酒，还有一罐啤酒；
5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻；
6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒，适量生抽与料酒炒均匀；
7.接着加入啤酒(1罐)，调适量盐，煮20分钟；
8.当锅内啤酒已经快收汁时，加少许鸡精就可以起锅装盘。
粉蒸凤爪
食材：鸡爪，青红椒，泡椒，豆豉，生姜，香葱，蒜瓣。
做法：
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中；
2.加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右；
3.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀；（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）
4.加入辣椒粉、豆豉、白糖；
5.加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀；
6.盖上盖子蒸15分钟左右；
7.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
风味糟鸡爪
食材：鸡爪(500克)，糟卤(1袋)，八角，桂皮，花椒，当归，生姜，料酒，盐，鸡精。
做法：
1.糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉；
2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍；
3.洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟；
4.捞出放冰水里面泡凉；
5.再捞出放糟卤里面；
6.冰箱冷藏一夜就可以了。
小窍门：
1、糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。
2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。
3、鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。
怪味鸡爪
食材：鸡爪，姜片，蒜粒，葱白，食用油，老抽，味极鲜生抽，蚝油，红烧酱油，白糖，醋，辣椒粉，料酒，鱼露。
做法：
1.鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用；
2.锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟；
3.在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用；
4.煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份；
5.炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香；
6.下鸡爪翻炒，炒干水份；
7.下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可。
香烤凤爪
食材：鸡爪(500克)，卤汁，烧烤腌制调料。
做法：
1.鸡爪洗净去掉脚趾甲；
2.卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料；
3.将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可；
4.捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液；
5.再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上；
6.腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟；
7.10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可。
小窍门：
1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟；
2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发；
3、腌制时间越长越入味，更好是腌制24小时，这样味道更浓郁。
做虎皮鸡爪时，牢记“2泡1焖”，鸡爪个个起虎皮，软烂脱骨，真香元旦过后，紧接着就是农历新年，除旧迎新的日子学做几道好吃的，过年时候能上桌招待朋友，平日里也是一道不错的小吃。
------【虎皮鸡爪】------
今天就给大家说道说道这虎皮鸡爪咋做才能一嗦就脱骨 ，连骨都香酥。
虎皮鸡爪，一直都是街边小店最火的小吃，以前3块钱一个，现在都涨到四块一个了，还是自己在家做，吃着便宜又划算，提前卤上一锅，过年来客夹上一盘，一加热就能上桌，越泡越入味，越加热还越香。
1.处理鸡爪
给鸡爪逐个剪剪脚指甲，泡水里去去血水，除掉腥味，一直把鸡爪泡到水都是清澈的就行啦。
这之一次泡水，主要泡去血水，给鸡爪去腥，时间不能太短，更好泡半个小时左右。
2.鸡爪汆煮一下
烧水的时候加一勺麦芽糖搅化，起酥还能上色，然后把鸡爪凉水放入锅中， 慢慢煮出里面的血渍。
开锅以后打去浮沫，煮2分钟左右把鸡爪捞出来控水。这里水一定要控干净，等下要把鸡爪过一下油。
3.炸鸡爪
油温六成热时把鸡爪倒入锅中，鸡爪下锅会有溅油的情况，用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤。高油温炸鸡爪的好处就是 ，能使鸡爪快速起虎皮。
一直把鸡爪炸至表皮起泡呈金黄色捞出控油。
4.第二次泡水
这一步很关键，这可是饭店老板不外传的一招，学会这个 *** 都能开店了。
鸡爪酥香的技巧全在这了。
把炸过的鸡爪放在盆里，加入少许小苏打，倒入60度左右的温开水浸泡两个小时以上。
浸泡能使鸡爪吸收水分变得蓬松 ，是鸡爪酥香的关键。
泡了两个小时以后，鸡爪明显的膨胀变大把它捞出来控水。
5.准备卤鸡爪的香料
陈皮 、八角 、香叶 、干辣椒 、桂皮、麻椒、 小茴香 、孜然 、丁香都放在一个盘中。
锅内烧油 ，放入葱段 ，姜片爆香，把香料放入一起炒。辣椒先不要放。
等其他香料炸香以后再放辣椒 ，不然容易糊，加入豆瓣酱 、火锅底料、 两勺黄豆酱 、把酱料炒香炒出红油。
这个时候再放干辣椒。 继续小火把辣椒炸香，酱料一定要充分炒香， 卤出来的鸡爪底味才足。
然后沿锅边烹入料酒 ，加入适量的清水，水要一次加够，水量要能没过鸡爪。
放入一把冰糖、 两个栀子、上 一勺生抽这都是为了给鸡爪上色。
食盐、 鸡粉 、半勺味极鲜 、少许陈醋让鸡爪更加酥松，开大火多熬一会把汤汁熬香了。
把鸡爪放入锅里， 转小火焖煮20分钟，让鸡爪吸收卤汤入味。
20分钟以后关火 ，别急着出锅，继续焖上10分钟，全靠焖着给鸡爪入味，让卤汤的味道渗入骨头。
焖好以后，把锅盖打开看一下，鸡爪色泽红亮 、鸡皮蓬松酥软 ，筷子一抖就脱骨，个个软烂酥香。
做虎皮鸡爪时，想要起虎皮，一抖就脱骨，最重要2次泡水要牢记。
我是阿飞，照着咱这个 *** ，恁可以在家试试，保管比饭店卤的还有味，过年的时候提前卤一锅，来客了一加热就能上桌，这虎皮鸡爪越加热越香，配上咱准备的好酒，这年过的有滋有味。
鸡脚这样做孩子超爱吃，一周点名吃4次，做法简单，开吃就不想停最近老婆孩子都爱上啃鸡爪了，一坐下来就问家里还有鸡爪吗？什么时候再买点鸡爪做来吃？有时一周都要吃上三四次才满足，老婆更是对鸡爪情有独钟，最多的一周吃了6次，好像怎么吃都不会腻一样，我真是服了她了。
这不，今天咱家又来啃鸡爪了，这次的做法有所不同，但同样是非常简单的，不管是配料还是做法，一点难度也没有，出锅味道口感都很棒，真的是吃一次就会爱上，我现在被老婆孩子带着带着，也都爱上吃鸡爪了，有时他们不吵着要吃，我自己都会想着要吃一次解解馋了，哈哈。
食材准备：鸡脚一斤半，姜1块，葱2根，一小碗黄酒，生抽，花生油。这次做的鸡脚配料真的很少，都是家常配料，但是别看配料少，味道很好哦，吃着非常解馋过瘾。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一斤半的鸡爪，之前我喜欢一斤一斤准备，可是感觉还真不够吃，还没尝到味呢，就没了，所以今天我准备了一斤半。鸡脚冲洗一遍后，再用剪刀剪去指甲，鸡脚指甲比较脏也难清洗，而且吃起来容易划嘴，建议剪掉，虽然有点麻烦。剪好再冲洗多几遍，今天我们做的不焯水，可以用温水抓洗多两遍，洗干净后放一边沥干水分。
第二步：准备一块姜，大块一点，把姜洗净去皮切片，再准备2根葱，洗净切片，只要葱头部分哦，葱苗不要，切好放一边备用。
第三步：把沥干水分的鸡爪倒入大盘，倒入姜葱，一小碗黄酒，多一点的生抽，这个我们就不放盐了，放多一点生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后把它铺平，盖上盖子腌制一个小时。
第四步：准备一个砂锅，洒上少许花生油，然后倒入我们腌制好的鸡爪，鸡爪用砂锅做，时间不用长，而且做好出锅后色泽漂亮，口感味道特别好，而且非常简单哦。
第五步：鸡爪连汁一起倒进去后，把它铺平，铺平后盖上盖子，大火烧开后转成中小火焖它8分钟。
第六步：好了，煲了有8分钟了，不用开锅盖都闻到好香啊，整间屋子都飘着香味，闻到都要流口水了，不过鸡脚还没做好哦，现在把火调小，最小的那种，然后把它搅拌一下，搅拌均匀后再次把鸡爪铺平，盖上锅盖，焗多5分钟，一定要小火焗哦，不然会糊锅的。
第七步：好了，时间也差不多了，关火可以直接出锅开吃，如果想吃烂一点的，也可以再盖着锅盖焖多了一会，因为砂锅保温性很好，就这热度焖多十来分钟，鸡脚就很软烂了，但我们家个个都喜欢吃有嚼劲的，所以就直接开吃了。
这一道砂锅黄酒鸡爪就做好了，喜欢的朋友试一下！简单易做，加了黄酒，味道特别非常美味，啃起来就不想停了，这一锅不用半个小时就被啃完了，吃完后，个个都舔手指，还没过到瘾的样子，哈哈哈。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
鸡爪的11种做法，越啃越美味！比外面买的更好吃更干净，简单易学泡椒凤爪
食材：
一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋。
做法：
1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。
2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。
3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用。
酱油蒸凤爪
食材：
鸡爪、葱姜、盐、生抽，老抽、料酒、八角、桂皮、香叶。
做法：
1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
卤水鸡脚
食材：
鸡脚294g、老姜4片、小葱5颗、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、盐3g、冰糖3粒、鸡粉5毫升。
做法：
1、备好原材料：鸡脚，小葱，老姜；
2、鸡脚剪去脚趾，洗净后，放入煮锅里；再放入清水，姜片，料酒；不加盖，冷水煮开；
3、焯水后的鸡脚捞出冲洗干净；
4、锅底放入小葱段；
5、再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，鸡粉；
6、再调入适量清水；
7、放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右；
8、鸡脚煮熟后，中火略略收汁，即可出锅摆盘！
姜拌凤爪
食材：
鸡爪，姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮，料酒、酱油、生抽、盐、糖、五香卤水汁、蚝油。
做法：
1、把治净的鸡爪放入冷水锅里，煮开便捞出来冲洗干净，沥水待用。
2、净锅里放油烧热，先下姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮爆香，在倒入鸡爪并烹入料酒翻炒片刻后，加入酱油、生抽、盐、糖和五香卤水汁，炒至上色再掺入适量清水。大火烧开后转小火，烧至汁干时才放入蚝油，快速翻炒至锅里的汁变浓稠，撒入小葱节便起锅装盆，开吃！
盐焗凤爪
食材：
鸡凤爪200克 ，粗海盐500克，姜汁酒、葱、白卤水。
做法：
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。
韩式风味鸡脚
食材：
鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、糖、蒜、芝麻、八角。
做法：
1.鸡爪洗净切半。
2.在锅中加入清水、八角和鸡爪，大火煮沸，然后小火煮15分钟，再捞起备用。
3.热锅入油，加入蒜末炒香，再加入韩式辣酱、番茄酱、糖和适量清水，搅拌均匀。
4.加入鸡爪，炒匀并大火收汁。
5.最后洒上芝麻，就可以开吃啦！
秘制鲍汁凤爪
食材：
凤爪，米酒，葱姜蒜，五花肉，青蒜。鲍鱼酱，蚝油，冰糖，老抽。
做法：
1.鸡爪焯水：鸡爪冷水下锅，放入适量米酒、姜片焯煮，出血沫后捞出即可。
2.处理鸡爪：趁热在鸡爪中放入老抽搅匀上色，再用厨房用纸吸干水分，7成油温放入鸡爪炸制，鸡爪呈枣红色捞出即可。
3.调制卤汁：葱姜蒜、五花肉片放入油锅内煸炒，出香味后放入适量水、鲍鱼酱、蚝油、冰糖、老抽、米酒。
4.将凤爪、烧开的鲍汁放入砂锅内烧制15分钟即可。
粉蒸凤爪
食材：
鸡爪10只、青红椒5克、豆豉5克、姜片10克、烤肉酱1勺、葱姜蒜末10克、葱白段10克、盐1小勺、糖1小勺、生抽1勺、料酒1勺、辣椒粉5克、糯米粉3勺、油适量。
做法：
1、鸡爪洗净，剪去指甲，对半切，放入大碗中，放姜片、葱白段、盐、料酒拌匀腌制半小时左右。
2、将姜片和葱白段捞出，加入烤肉酱、生抽、辣椒粉、豆豉、盐、糖、葱姜蒜末、糯米粉搅拌均匀。
3、将青红椒摆在鸡爪上面，放入蒸锅中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。
4、起锅下油烧热，浇在蒸好的鸡爪上即可。
虎皮凤爪
食材：
一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、五香粉。
做法：
1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。
2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液，刷好后晾干。
3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。一定要中小火，慢慢炸，防止油溅出来。
4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。
6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、料酒、白胡椒粉、五香粉，香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。
辣鸡爪
做法：
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
豉椒南瓜蒸凤爪
食材：
4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒。
做法：
1)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
2)鸡脚剪去指甲。用水泡出血水，中途可换几次水。
3)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。
4)放入适量自制剁椒和豆豉。
5)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
6)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。
7)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
转发收藏起来，一起啃鸡爪，美滋滋！
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没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常猪蹄的做法，颜色红亮软糯入味，肥而不腻越嚼越香，快快收藏吧！
五香猪蹄
食材：猪蹄，八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐，料酒，食用油。
做法：
1猪蹄对半切开洗净，冷水下锅放入料酒去腥，煮上10分钟捞起洗净浮沫备用。
2起锅热油，放入冰糖炒糖色，倒入清水，放入八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐调味，放入猪蹄大火煮开转小火卤一个小时即可。
香辣猪蹄
食材：猪蹄两个，葱姜蒜、干辣椒、杭椒、香叶、八角、花椒、熟白芝麻
做法：
1猪蹄切块焯水，捞出洗净血沫备用；在碗里准备好四片姜、四五片香叶、三个八角和一小撮花椒备用
2锅里下油，冷油放三勺白糖，小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒入猪蹄，炒出糖色。然后加入准备好的姜、香叶等所有配料，炒出香味
3锅里多加点水，然后加一勺老抽，大火烧开后倒入砂锅里，小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂，大火把汤汁收干，然后把猪蹄用筷子夹出来到盘子里备用
4猪蹄块好的时候，切一些葱花，三片姜，六瓣蒜，两根杭椒；再拿几片香叶和一大勺花椒，放在碗里备用
5一大把干辣椒用手从中间掰成两段，锅里下油，辣椒炒香后，倒入刚刚准备的所有配料，炒出香味后倒入煮好的猪蹄，翻炒均匀后加一勺盐、半勺鸡精和一小把白熟芝麻，炒匀后就可以出锅啦～
红烧猪蹄
食材
猪蹄750克，葱姜
做法
1将猪蹄洗净，冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出洗净。
2起锅入油，爆香姜片，倒入猪蹄翻炒，加一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油翻炒上色，加没过猪蹄的清水。
3放入冰糖，25粒花椒，两片香叶，两粒八角，桂皮1块，葱段煮40分钟转小火焖煮15分钟待汤汁浓稠收汁，放盐鸡精调味即可完美出锅。
啤酒闷猪蹄
食材：
猪蹄两个，啤酒一罐，冰糖适量，八角桂皮香叶，干辣椒，葱姜蒜
做法：
1首先准备好所有食材，把猪蹄用清水浸泡一个小时，泡出里面的血水。
2猪蹄冷水下锅，加料酒姜片焯水捞出备用。
3冰糖炒出糖色，加猪蹄翻炒均匀，加八角桂皮，香叶姜片干辣椒，老抽，生抽，一罐啤酒，一碗开水，中小火闷煮50分钟到一个小时。
4最后加少许盐鸡精调味，大火收汁即可。
烤猪蹄
准备食材
猪蹄2个，姜片，冰糖，黄豆酱，八角2个，香叶2个，花椒1小把，草果1个，桂皮2小块。
烤猪蹄料
熟花生末1勺?熟芝麻1勺?辣椒面1勺?熟孜然粒1勺?熟孜然粉1勺（可以提前配好放锅中炒香即可）
做法与步骤
1猪蹄?2勺料酒?姜片焯水，过凉洗干净。
2锅中放入猪蹄?清水?5勺老抽?5勺生抽?2大勺蚝油?2大勺黄豆酱?3大勺盐?1小把冰糖?2块姜?所有煮的香料，煮1个小时20分钟。
3捞出卤好的猪蹄放入烤盘，220度烤20分钟，取出猪蹄撒上自制烤猪蹄料，再烤5分钟即可。
酱香猪蹄
食材
猪蹄2只，冰糖
香料：冰糖、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、八角
酱汁：两勺生抽?一勺料酒?一勺蚝油?两勺黄豆酱?一勺老抽
1猪蹄清洗干净切小块加葱姜、料酒煮出浮沫捞出来
2锅中加油放入冰糖熬糖色，放入猪蹄翻炒上色，放入酱汁?香料炒出香味
3加入没过猪蹄的开水炖50分钟左右或者高压锅20分钟，头出锅加入一勺盐调味即可
黄豆炖猪蹄
食材：
猪蹄1只，黄豆100g，冰糖30g，大葱1颗，姜片适量，桂皮，八角，干辣椒，香叶适量
做法：
1黄豆提前一夜用水浸泡
2准备防风打火机或者煤气灶烤掉猪毛，洗干净备用
3猪蹄冷水下锅，下葱姜料酒煮开后，捞出洗净
4冷油下冰糖中火熬至枣红色，下猪蹄翻炒上色
5加入葱姜，桂皮，八角，香叶，干辣椒翻炒，加入三勺生抽?两勺老抽?两勺蚝油翻炒均匀
6加入开水没过猪蹄，铺上泡好的黄豆，小火焖煮两小时即可，期间翻动几次防止糊
香辣椒盐烤猪蹄
准备食材：猪蹄1个（买的时候让老板帮忙斩成小块）、八角3个、桂皮少许、当归少许、姜3片、蒜瓣3个拍扁
准备调料：冰糖10克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、食盐1茶匙、料酒1汤匙、辣椒面适量、椒盐适量
*** *** ：
1猪蹄焯水，将猪蹄提前用清水清洗干净去除血水，猪蹄冷水下锅，加1汤匙料酒和2片姜，大火将水烧开煮大概1分钟，撇去浮沫捞出备用；
2炖煮猪蹄，锅中加入足量水（以没过猪蹄为宜），加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙食盐、八角桂皮当归和冰糖，大火煮开后下入焯过水的猪蹄，盖上锅盖转小火炖煮1小时左右，最后再转大火收汁；
3烤猪蹄，烤盘铺上锡纸，刷一层食用油，放上炖煮好的猪蹄（猪蹄要稍微控下汁），撒上辣椒粉和椒盐粉。将烤箱上下火190度预热5分钟，接着将食材放入烤箱中层，上下火190度烤20分钟就完成啦！
花生焖猪蹄
材料
猪脚1只，姜2片，蒜3瓣，糖小半勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，花生1碗，盐适量，料酒1勺
步骤
1、花生洗干净用清水泡1小时。猪蹄洗干净放锅里加适量水?1勺料酒烧开飞水捞出，用清水洗干净毛毛和泡沫，沥干水份备用
2、锅里放适量油?白糖煮微黄后放入猪蹄翻炒均匀?姜蒜?生抽?老抽?蚝油翻炒均匀。放泡好的花生，放一大碗水，大火烧开，中小火炖2小时即可
卤猪蹄
材料：猪蹄400g，生姜，花椒，桂皮，香叶，辣椒，八角，生抽，老抽，料酒，冰糖。
过程：
1首先给猪蹄焯水，清水下猪蹄，放入少量料酒，水开煮一会儿捞出备用。
2冰糖若干，热火化糖，下猪蹄，上糖色，至表面着色，下前面准备好的香料，加生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，然后加入清水没过猪蹄。
3热水煮开，小火炖着~加入3个辣椒，(喜欢辣的可多加，或者和香料一同加入）。接着等待汤汁被吸收，最后大火收汁即可。
4盛出来就可以吃啦！
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10万豆友收藏的虎皮凤爪做法，你还不会做？虎皮凤爪的家常做法，鸡爪软嫩脱骨，一看就能学会
By 十天美食
用料- 鸡爪 1000g
- 盐 少许
- 大葱 一根
- 姜 适量
- 料酒 一勺
- 八角 2个
- 桂皮 少量
- 香叶 3片
- 干辣椒 少许
- 花椒 少许
- 生抽 2勺
- 老抽 一勺
1、1、鸡爪冷水下锅
2、2、加葱姜料酒去腥
3、3、水开撇去浮沫煮两分钟
4、4、捞出清洗干净
5、5、去掉脚趾甲
6、6、锅中多倒点油
7、7、油温五成热下入鸡爪
8、8、马上盖上盖子
9、9、小火慢炸，等不爆油了，炸至表皮金黄
10、10、捞出放入凉水中，浸泡两小时
11、11、经过浸泡鸡爪起了虎皮
12、12、准备八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片
13、13、油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味
14、14、加一大碗清水
15、15、加两勺生抽
16、16、加一勺老抽
17、17、少许的盐
18、18、倒入鸡爪
19、19、盖上锅盖焖煮30分钟
20、20、一道软烂脱骨的虎皮鸡爪就 *** 完成
小贴士1、炸鸡爪前一定要控干水份，倒入鸡爪后快速盖上锅盖 2、中小火慢炸，以免鸡爪爆皮溅油 3、炸好的鸡爪，泡发两小时左右，如果时间太短，形成不了虎皮，这是重点
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡翅怎么做好吃？教你10种家常鸡翅做法，外焦里嫩好吃到停不下来没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享鸡翅怎么做好吃？教你10种家常鸡翅做法，外焦里嫩好吃到停不下来，快快收藏吧！
蒜香鸡翅
食材
鸡中翅12只、大蒜5瓣、小红椒2个、长青椒2个、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺黑胡椒、少许盐、少许白糖、半勺玉米淀粉、老抽半勺
做法
1鸡翅洗净对半切开，加蒜末?料酒?生抽?蚝油?黑胡椒?盐、白糖?玉米淀粉抓匀腌制20分钟。
2热锅放油，放入鸡翅中小火煎至金黄，再放入腌鸡翅的蒜末炒出香味，加青红椒炒熟，加芝麻、老抽翻炒上色即可。
孜然香辣鸡翅
食材：鸡翅9个，姜蒜适量，1勺料酒、2两勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1小勺黑胡椒粉、1小勺孜然粉、少许盐、1勺辣椒粉、1勺孜然、1勺葱花、1勺芝麻
.
*** ***
1鸡翅洗净对半切开，用厨房纸吸掉水分，鸡翅+姜丝蒜片+1勺料酒+2两勺生抽＋半勺老抽＋1勺蚝油＋1小勺黑胡椒粉＋1小勺孜然粉+少许盐，抓匀腌制30分钟以上
2热锅入油，油温六成热，放入鸡翅，炸至两面金黄熟透即可（大概炸7分钟左右）捞出控油后再把鸡翅倒回锅中+1勺辣椒粉＋1勺孜然粉＋1勺芝麻+1勺葱花，拌匀即可。
蜜汁鸡翅
食材：
鸡中翅9只、蒜末1勺、蜂蜜2勺、熟芝麻适量、黑胡椒适量
做法：
1鸡翅两面花刀+1勺蒜末+适量黑胡椒+1勺生抽+半勺老抽+2勺蜂蜜+半勺白糖+少许盐+1勺食用油，抓匀腌制半小时
2锅中加油烧热，放入鸡翅，中小火煎至两面金黄，淋入腌制鸡翅的酱汁
3加一碗清水，大火煮开转中小火炖十分钟，转大火收汁，撒上熟芝麻即可
柠香烤翅
食材：鸡翅10个，柠檬1个，蒜瓣3个
腌制的酱汁：蒜末1勺，生抽两勺、蚝油一勺、橄榄油一勺、盐适量，黑胡椒碎适量
做法：
1鸡翅洗净划刀，放入蒜末一勺，生抽两勺、蚝油一勺、橄榄油一勺、盐适量，黑胡椒碎适量，戴上手套抓匀腌制两个小时以上（或者睡觉前腌制好，第二天烤）
2柠檬切片，烤盘垫上油纸，放入腌制好的鸡翅摆上柠檬蒜片，放入预热好的烤箱上下火210度烤25分钟左右
糖醋鸡翅
食材：
鸡翅12只、鸡蛋1个、面粉、玉米淀粉、熟芝麻
糖醋汁：2勺生抽+4勺番茄酱+1勺白醋+1勺白糖+1勺玉米淀粉+半碗清水，拌匀
做法：
1鸡翅两面划刀，加1勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺玉米淀粉+少许盐+适量黑胡椒，抓匀腌制4小时以上
2腌好的鸡翅加入加入50克面粉+1个鸡蛋抓匀
3面粉+玉米淀粉以1:1的比例混合均匀，裹到鸡翅上，裹好面粉的鸡腿趁油温七成热时下锅，炸至金黄控油捞出
4锅中留底油，倒入糖醋汁翻炒至浓稠变色，放入鸡翅，翻炒均匀裹满糖醋汁，最后撒上熟芝麻即可
蒜香炸鸡翅
食材：
鸡翅2斤，蒜半头，蚝油1勺，生抽2勺，盐5g左右，黑胡椒粉3g，淀粉适量，菜籽油适量。
做法：
1、鸡翅洗净后在两面划两下，方便入味。腌制鸡翅放入半头蒜末，一勺蚝油，二勺生抽，适量胡椒粉和盐5g左右腌制半小时左右。取适量淀粉，腌好的鸡翅挑出来，放入淀粉中裹上一圈淀粉薄薄一层。
2、锅中放入能让鸡翅飘起来的油就可以，加热至筷子竖着放入锅中周围冒大泡放入鸡翅，中小火慢炸不要着急，中途隔一会翻个面，炸至金黄即可出锅，大约十几分钟就好了很容易熟，这样做的鸡翅很香。
椒盐蒜香鸡翅
食材
鸡翅500克、大蒜2瓣、姜片4片
做法
1鸡翅洗净，用牙签扎小口放碗中，加2勺蒜末，姜片4片，2勺料酒，2勺生抽、半勺盐、半勺白糖、半勺胡椒粉、半勺椒盐，搅拌均匀腌制2小时，2小时后加2勺淀粉拌匀备用.
2锅中热油，比平常炒菜时多一些，鸡翅下锅煎至金黄色翻面，煎6-8分钟熟透就好了！
香酥麻辣鸡翅
食材:
鸡翅中500g，料酒一勺，生姜一块，大蒜三瓣，郫县豆瓣酱一勺，花椒适量，花椒粉一勺，孜然适量，白芝麻一勺，食用油，食用盐，香葱。
做法:
1生姜，大蒜切丁，留一部分生姜切片。
2鸡翅中洗净，每一个鸡翅正反两面用刀划两刀，放盐，料酒，姜片，腌30分钟以上。
3锅内放油，放入鸡翅，中火，将鸡翅两面煎的金黄酥脆。
4将鸡翅放旁边，放入生姜大蒜爆香，放花椒，一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5放一勺花椒粉，一勺白芝麻，一勺孜然，让每一个鸡翅都裹上佐料，香喷喷的就可以出锅啦！
香辣孜然鸡翅
食材：
鸡翅10个，辣椒粉，孜然粉，姜蒜，芝麻，生抽，蚝油，老抽，料酒，胡椒粉，盐
1鸡翅洗净对半切开?姜片蒜末?一勺料酒?两勺生抽?半勺老抽?一勺蚝油?少许黑胡椒粉?少许盐，抓匀腌制30分钟以上。
2热锅入油，油温六成热，放入鸡翅，炸至两面金黄熟透即可。
3捞出控油，加一勺辣椒粉?一勺孜然粉?一勺芝麻，拌匀即可。
热拌鸡翅
食材
鸡翅500g、孜然粉1勺、辣椒粉或辣椒面1勺、熟芝麻1勺
热拌香辣孜然鸡翅的做法
1鸡翅对半切开，腌制鸡翅：姜葱、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许胡椒粉、适量盐、1勺淀粉抓匀腌制15分钟
2锅内多加点油，放入鸡翅，小火煎至两面焦黄捞出，趁热加1勺孜然粉、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻拌匀完成
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
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12种鸡爪的家常做法！食欲满满，美味又下饭，越吃越上瘾爱吃鸡爪的宝子们有福了，给大家分享12种鸡爪的家常做法！简单易上手，看着就食欲满满，美味可口又下饭，好吃的停不下来，越吃越上瘾！每天一款不重样，天天吃都吃不腻！
喜欢的宝子们赶快收藏起来吧！
