#几分钟的水煮鸡蛋更好吃#水煮鸡蛋应该小火煮三分钟，煮开锅之后再闷上五六分钟，这样水煮鸡蛋蛋黄软糯，吃起来很有滋味也很有营养。
煮鸡蛋：冷水、热水下锅都不对，牢记这3点，鸡蛋轻轻一碰就脱壳俗话说得好：坚持每天吃一枚鸡蛋，身体更健康！鸡蛋不仅营养丰富，也是所有食物中营养吸收率更高的食物之一！
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而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能品尝到鸡蛋原有的鲜香，又不似荷包蛋那样做起来麻烦，更不似煎蛋那样口感油腻。
但是，有的朋友说：为啥我煮鸡蛋时，鸡蛋没熟外壳就开裂了，蛋清蛋黄都煮到锅里去了！
还有的朋友说：为啥煮的鸡蛋，鸡蛋壳特别难剥，有时候扣下一块蛋壳，还能带下一大块蛋清来，剥起来太麻烦了！
其实，煮鸡蛋看似简单，也是有窍门的。
日常生活中，有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水，还有的朋友则习惯用热水煮，其实不管是用冷水，还是用热水煮鸡蛋都不对！
下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧，学会了保准你煮熟的鸡蛋，蛋壳完整不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳！
一、温水煮鸡蛋
为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢？
首先，冷水煮鸡蛋，蛋清容易粘壳，尤其越是新鲜的鸡蛋，粘壳就越厉害，往往剥鸡蛋的时候，不仅会大片地带下蛋清，造成浪费，剥起来还相当的麻烦。
其次，热水煮鸡蛋，虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落，但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同，能承受热胀冷缩的能力不同。
所以，热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时，蛋壳开裂，让半凝固状态的蛋清蛋黄，直接煮得满锅都是！
其实，煮鸡蛋就是鸡蛋的一个化学变化！众所周知，生鸡蛋内为胶状体，而煮熟的鸡蛋内为固态。
煮鸡蛋就是利用加热时的能量，改变鸡蛋内部的分子结构，从而发生变化，并产生了新的物质，最终形成不可溶的固体状。
说白了，咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了，就是鸡蛋内部固化的结果！所以，用温水煮鸡蛋最为合适！一是，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳；二是温水煮鸡蛋不似热水那样，让蛋壳开裂！
小贴士：温水下锅煮鸡蛋，水温达到40度左右即可，鸡蛋下锅后，小火煮8分钟，关火后再焖3分钟左右即可。
准确地说，当水温达到58度时，鸡蛋就会凝固变性，当蛋黄的温度达到68度时即可成熟，但是，想要达到无菌状态，温度至少要达到72度。
所以，温水下锅小火煮8分钟左右，就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋，则煮的时间要稍微短点。
二、水里加白醋
煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让鸡蛋壳更好地脱落！
因为，鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当与醋酸发生反应后，蛋壳便会被软化，这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂，软化的蛋壳只需轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳了！
除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。
小贴士：醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可，这个 *** 还适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅漂亮，口感香嫩，锅里的汤水还不会浑浊！
三、过冷水
煮鸡蛋的最后一步就是过冷水！煮熟的鸡蛋，切记不要直接剥皮吃！
虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助，但为了让鸡蛋达到轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳的效果，煮熟的鸡蛋要过一下冷水！再次利用热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋清之间产生缝隙，这样再剥壳就轻松多了！
（高质量生活家）
早餐吃一个水煮鸡蛋，一段时间会有何变化？建议肝不好的了解鸡蛋拥有着丰富的营养价值和多样的烹饪方式，被称为“全营养食品”之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。
在日常烹饪中，鸡蛋可以用来煎、炒、煮、蒸等各种方式，成为餐桌上的一道亮丽风景。
鸡蛋内部包含蛋黄和蛋白，蛋黄是鸡蛋的核心部分，富含营养物质，如维生素A、D、E等；蛋白是鸡蛋的清液部分，富含蛋白质，对于修补肌肉和维持身体机能有着重要作用。
此外，鸡蛋中还含有丰富的矿物质，如铁、锌、钙等，对于人体的骨骼生长、免疫系统和神经系统都有益处。
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鸡蛋的营养价值
鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库”。
鸡蛋中含有重要的营养物质，还可以帮助我们补充铁元素的缺少。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修正效果。蛋黄中的卵磷脂能帮助我们促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
鸡蛋含有可以有效帮助我们预防癌症的物质。
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
02
早餐吃一个水煮鸡蛋，一段时间会有何变化？建议肝不好的了解
提高大脑的记忆能力，因为鸡蛋当中富含卵磷脂，而卵磷脂又被称为第三营养素，它的作用主要是可以帮助儿童的大脑进行发育，改善大脑的功能，成年人经常吃鸡蛋也可以帮助延缓脑细胞的衰老速度，可以更好的保持大脑的功能。
提高身体的抵抗能力，因为水煮鸡蛋可以很好的保留鸡蛋当中原本的维生素和蛋白质，每天早上吃一个水煮蛋，可以有效的帮助提高身体的免疫能力。
保护肝脏，因为鸡蛋当中富含卵磷脂等营养物质，不仅能够帮助肝脏细胞的再生，也可以有效的防止出现肝硬化的情况，还可以有效预防脂肪肝的形成。
成年人经常吃鸡蛋，可以补充身体所需的胆碱，不仅能缓解成年人注意力分散的情况，也可以有效的提高记忆能力。
鸡蛋是蛋白质的良好来源，每个鸡蛋含有约6克蛋白质，早上吃一个水煮鸡蛋可以提供身体所需的蛋白质，促进肌肉修复和生长。
03
肝不好的人群如何健康吃鸡蛋？
适量食用：鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素以及钙质等，对于有肝脏有问题的人而言，适量的吃一些鸡蛋有益于健康，能帮助肝脏自我修复损害的部分，给身体补充丰富的蛋白质。
如果吃太多就会增加肝脏的负担，反而有害于身体，所以一般一天吃一个正好，如果超过一个，更好也不要超过两个。
避免煎、炸等：吃鸡蛋的过程中要避免煎、炸等，水煮的鸡蛋最适合肝病患者吃，包括鸡蛋羹等。
肝病患者已经出现肝性脑病、肝昏迷等合并症时：食用鸡蛋时一定要与医生沟通，在医嘱下搭配饮食，避免出现血氨升高而引起肝性脑病加重。
煮鸡蛋需要多长时间？鸡蛋怎么煮好剥壳？鸡蛋是我们日常生活中最为常见的食材之一，在很多地方都能看到它的身影，可以说，大部分的人在煮鸡蛋时，可能会遇到这样一个问题，就是不知道要把鸡蛋煮多久才能熟。尤其是对于还不太会煮鸡蛋的新手来说，这个问题就更为重要了。那么，究竟要煮多久才能让鸡蛋完全熟透呢？接下来我们就来一一探讨。
煮鸡蛋需要多长时间？
“3分钟鸡蛋”，蛋清变软而嫩，蛋黄刚要熟，略微未完全熟透。“5分钟鸡蛋”，蛋清已经熟透又嫩，蛋黄熟透但不硬。这样煮的鸡蛋熟度刚刚好，蛋黄更嫩，容易被身体吸收的营养物质更多。
据营养学家介绍，不同的煮沸时间产生的鸡蛋在人体消化时间上有着不同的效果。 “3分钟鸡蛋”是半熟蛋，在人体中容易消化，大约需要1小时30分钟；“5分钟鸡蛋”是全熟蛋，在人体中消化时间约为2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体消化时间长达3小时15分钟。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部将会发生一系列的化学变化。蛋白质的结构变得更紧密，不容易接触到胃液中的蛋白质消化酶，从而难以消化。蛋白质中含有较多蛋氨酸，在长时间加热后，它会分解出硫化物，这与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，从而导致营养流失。
未熟透的鸡蛋非常危险。生鸡蛋不仅存在沙门氏菌污染问题，还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。只有鸡蛋煮熟后，这两种成分才会被破坏。
鸡蛋怎么煮好剥壳？
- 温水下锅：先用冷水清洗鸡蛋，然后放入40度左右的温水锅中煮。这样可以方便剥壳，因为温差会让蛋皮与蛋白容易分离形成保护膜。
- 加盐和醋：煮蛋时加入一小勺食盐和一点点白醋可以使蛋壳更容易剥离。盐可以改变水的密度，使鸡蛋浮起来；醋的酸性物质可以软化蛋壳。
- 中小火慢煮：鸡蛋下锅后待水煮开，就可以盖上锅盖中小火慢煮了。煮蛋的过程中火力一定不能太大，否则鸡蛋会容易煮爆。
- 焖2分钟：煮好的鸡蛋不要立刻捞出，要盖上锅盖焖2分钟。这样可以使蛋黄煮得更加均匀，口感更佳。
- 冷水过一下：焖好的鸡蛋取出后，放入盆中，加入凉水浸泡，待表皮凉透后剥皮。这时候蛋壳会很容易剥开。
来源：农不二
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谁说吃鸡蛋要扔蛋黄？当心错过了大部分营养最近因为疫情影响，大家都提高了家中储备食物的意识，鸡蛋就是最快捷、最方便的美食材料之一，也成为家家户户必囤的食物。有朋友问：最近居家不能出去吃，做大鱼大肉也麻烦，家里鸡蛋挺多，我每天吃五个可以吗？听说它胆固醇很高、吃了有害？
鸡蛋有什么营养？
鸡蛋中的胆碱对孩子很重要
鸡蛋是一种营养价值很高的食物。一个鸡蛋大约重50克，它主要的成分是水，大概占了75%，此外的成分主要是蛋白质和脂肪，还有一些矿物质和维生素（如A、D、B族）。鸡蛋可以给我们提供这几个方面的营养：
蛋白质
一颗鸡蛋中的蛋白质大约是7克，而且，鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式很均衡，非常适合人体吸收利用，是很好的蛋白质摄入来源。
卵磷脂
鸡蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，可以帮助调节血脂，对大脑等神经组织也有很重要的作用。
维生素
鸡蛋含有丰富的维生素，可提供膳食中10%-20%的叶酸，20%-30%的维生素A、D、E。对于素食者来说，鸡蛋也是重要的维生素B12来源。
胆碱
鸡蛋中还有一种丰富的营养——胆碱。100克鸡蛋中的胆碱含量约为251毫克，一个去壳鸡蛋大概是50克重量，可以提供176毫克的胆碱。
胆碱对孩子来说也是一种很重要的营养素。研究发现，在DHA和胆碱供应都充足的时候，最有利于胎儿大脑的发育，未来婴儿的认知水平更高；孕期得到充足胆碱的宝宝，出生后压力应激反应较小，未来患各种慢性病的风险可能会因此下降。
吃鸡蛋会升胆固醇吗？
不用过分担心，比大鱼大肉好很多
很多人不敢多吃鸡蛋，主要是担心会升高胆固醇。鸡蛋的蛋黄中含有180多毫克的胆固醇，的确比较高。以前的膳食指南一般建议每天的胆固醇不应该超过300毫克，因此这成为很多人认为鸡蛋不能吃太多的原因。
但近年来，学界总结了各项研究结果，认为胆固醇摄入量和心脑血管疾病之间并没有直接因果关系。实际上，人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同。人体内的胆固醇有两个来源——大约70%-80%是由肝脏合成，只有小部分是来自膳食胆固醇，通过食物摄入的胆固醇还有一些无法被机体吸收利用，会随粪便排出体外。所以，我们真的不用过于担心食物中的胆固醇。
并且，相对大鱼大肉中的胆固醇，鸡蛋算好很多的。因为鸡蛋中除了胆固醇以外，还有很多营养可以抵消胆固醇摄入过多的相关风险。而大鱼大肉不仅胆固醇高，更重要的是它们的脂肪含量（一些红肉中的饱和脂肪）都很高，对心血管的坏处也更多。
每天吃几个鸡蛋更好？
一天一个没问题，偶尔过量也无碍
既然鸡蛋中的胆固醇没有问题，那么，是不是每天吃五个鸡蛋都可以呢？其实也不是的。
鸡蛋的确很有营养，但是再有营养，都只是一种食物。而对于健康饮食来说，重要的是食物多样化和营养平衡，而不是迷信某一种食物、大吃特吃。
比如，鸡蛋中最主要的成分是蛋白质，虽然鸡蛋是很好的蛋白质摄入来源，但却不是唯一的摄入来源，豆制品、肉类、奶制品也可以给我们提供蛋白质。要知道，大豆中1/3都是蛋白质，一天喝一杯牛奶也可以提供10克左右的蛋白质。
每天吃一个鸡蛋可以，偶尔一天吃五个鸡蛋的问题可能也不大。但是如果每天都吃五个，势必会导致其他食物吃得少，其他的营养摄入也会减少，就会导致营养摄入的不平衡，最终导致营养不良，并不值得推荐。况且隔离期间，大多数人运动也都比较少。
要不要吃蛋黄？
蛋黄中的维生素和矿物质高于蛋清
鸡蛋的维生素和矿物质大部分都在蛋黄中，且含量都高于蛋清，蛋清几乎只提供蛋白质。而且，蛋黄中还有丰富的卵磷脂和胆碱。《中国居民膳食指南（2022）》推荐每周吃蛋类300-350g（大约每天一个鸡蛋），吃鸡蛋不弃蛋黄。
美国心脏协会关于饮食胆固醇和心血管风险的科学建议，健康人群每天吃一个完整的鸡蛋。
鸡蛋怎么吃更健康？
煎炸后可能会影响心血管
需要提醒大家，鸡蛋的吃法也很重要。鸡蛋是油煎还是蒸煮，是大量油炒还是水泼，是蛋羹还是蛋花汤，它们对人体健康的影响都会有很大的不同。
有研究就发现，鸡蛋经过不恰当的烹调之后（比如煎炸），脂肪和胆固醇发生氧化，并可能通过美拉德反应生成晚期糖基化终产物，可能促进人体血管内皮的损伤，促进动脉硬化，不利于心血管健康。但是，蒸蛋、水煮蛋就并没有这样的问题。我建议大家还是尽量吃蒸蛋、水煮蛋。
不同人群在吃蛋上有什么不同？
健康成年人：没有血脂异常，肝脏、肾脏、胰腺、胆囊等都健康的人，在鱼肉海鲜不过量的情况下，每天吃1-2个蛋是没有问题的。
健康的蛋奶素食者：一天吃两个蛋也没关系，不过还是不建议每天都这么吃的。
孕期准妈妈、哺乳妈妈、健身增肌人士、大量运动健身人士、青少年长身体发育时期、饥饿/食物缺乏期：如果身体健康，没有血糖和血脂异常问题，可以一段时间内每天吃2-3个鸡蛋，但也不建议一直都这样。
中老年人、高脂血症人群、胆囊疾病患者和糖尿病患者：不建议每天吃好几个鸡蛋。
如果食物短缺、连续十天没有大鱼大肉了，今天吃五个鸡蛋，问题也不大。但是食物供应跟上之后就不建议一直这样吃。
文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任，中国农业大学营养与食品安全硕士）
来源： 北京青年报
早上吃一个水煮鸡蛋，一段时间后会发生什么？肝不好的建议了解鸡蛋作为生活中再常见不过的食品，经常出现在人们的餐桌上，鸡蛋中除了含有大量优质蛋白质之外，其中的卵磷脂，胆固醇，卵黄素等营养物质，对神经系统和身体发育有着极大的调节和辅助作用，成年人每天早晨吃两个鸡蛋，即可满足一天对蛋白质的需求。#夏方养生指南#
别看鸡蛋个头小，营养价值全面，不同方式烹饪出来的鸡蛋带给人的味蕾体验也会有所差异，常见的烹饪鸡蛋方式有蒸鸡蛋，煮鸡蛋，炸鸡蛋，茶叶蛋，鸡蛋羹等，鸡蛋是营养学家眼中公认的更佳营养之品。
很多人并不喜欢吃鸡蛋，特别是水煮鸡蛋，觉得水煮鸡蛋的蛋黄太噎人，要不就是觉得鸡蛋的腥味难以接受，虽然水煮鸡蛋有这两个缺点，如果每天坚持吃一个水煮鸡蛋，一段时间后身体又会发生哪些变化呢？不妨一起来瞧瞧。
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早上吃一个水煮鸡蛋，一段时间后会发生什么？肝不好的建议了解
1、保护肝脏
肝脏作为身体中更大的排毒代谢器官，又被誉为“人体清道夫”，肝脏能够将体内的毒素垃圾排出体外，维持生理平衡，肝不好的人或患有严重肝脏疾病的人，在医生的建议和指导下，可以每天坚持吃一个鸡蛋。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏有较强的修复效果，提高肝脏再生的能力，增强人体血浆蛋白含量，提高机体免疫力和抵抗功能，保护肝脏健康，预防肝脏疾病的发生。
2、健脑益智
鸡蛋蛋黄中的卵磷脂胆固醇，甘油三酯，卵黄素等物质，对神经系统和身体发育有较好的调节效果。
卵磷脂被人体吸收利用后，会释放出胆碱，能够提高记忆力，延缓中枢神经系统衰退的速度，达到健脑益智的效果，有效预防老年痴呆。
3、保护视力
眼睛是心灵的窗户，鸡蛋中富含较多的玉米黄素和叶黄素，这两种物质对眼睛有很好的保护效果，长期用眼过度，经常盯着电子屏幕的人，每天早上坚持吃一个鸡蛋，能够有效抵御紫外线对眼睛的照射，抵抗电脑蓝光对眼睛的辐射。
叶黄素属于抗氧化剂，多吃鸡蛋能够维持视力，减少视觉伤害，缓解眼干眼涩眼部疲劳的问题，延缓度数的增长。
4、提高免疫力
免疫力是身体抵抗细菌病毒入侵的重要防线，免疫力强，不容易患病，无论是鸡蛋的蛋白还是蛋黄中都含有较多的蛋白质，蛋白质是参与机体免疫细胞构成的重要原理，人体的发育和生长都离不开蛋白质。
长期缺乏蛋白质，代谢率下降，免疫功能不足，患病的风险也会大大提高，每天早上坚持吃一个鸡蛋，能够很好地补充营养，提高机体免疫力，抵御细菌病毒的入侵。
5、维持好身材
减肥瘦身已成为多数人一生都要攻克的难题，鸡蛋中富含较多的纤维素，这种物质具有较强的饱腹感，每天早上坚持吃一个鸡蛋既能有效减轻饥饿感，减少对其他高热量食物的摄入。
鸡蛋的热量极低，早晨吃鸡蛋能够提高基础代谢率，加速体内脂肪的燃烧和消耗，维持苗条的身材。
6、补充营养
鸡蛋的营养非常全面，蛋清中含有大量的优质蛋白质，尼克酸，核黄素，生物素，钙、铁、磷等微量元素，鸡蛋的蛋黄中富含较多的卵磷脂，维生素A和维生素D。
每天早上坚持吃一个水煮鸡蛋，能够补充身体所需的营养物质，提高机体免疫功能，强化骨骼健康，更好地迎接新的生活。
7、预防乳腺癌
乳腺癌已成为威胁女性健康的首要因素，又被称为“粉红杀手”，近几年，妇科疾病中，乳腺癌的发病率呈逐年上升趋势，有关专家研究发现，吃鸡蛋能够有效降低乳腺癌的发生。
鸡蛋中所含的维生素D能够促进骨骼的修复，加速乳腺周围的血液流动，预防乳腺结节，每天早上坚持吃一个鸡蛋，能够有效降低44%的患乳腺癌风险。
02
鸡蛋虽好，但以下6类人却不适合吃
第1类：胆固醇偏高的人
鸡蛋的蛋黄中含大量的胆固醇，若本身就患有高胆固醇血症的患者更好不要吃鸡蛋，否则会使血液中的胆固醇和甘油三酯浓度升高，影响数值稳定，加重肾脏的负担。
胆固醇偏高的患者每天吃一个鸡蛋即可，想多吃尽量以蛋白为主，少吃蛋黄。
第2类：体温过高的人
鸡蛋属于温补性的食物，进入身体后会产生大量的热量，蛋白质产热可达30%左右，若本身体温偏高的人更好不要吃鸡蛋，否则不利于身体降温，加重大脑和心脏的损伤率。
第3类：肾脏有问题的人
肾脏作为代谢排毒的重要器官，血液的流动进入肾脏，过滤成尿液，最终排出体外，对于肾脏相对薄弱，代谢功能较差或患有严重肾病的人，过量吃鸡蛋会增加体内尿素的含量，加重肾病的症状，严重的还会诱发尿毒症。
第4类：有肝脏疾病的人
肝不舒服的人可以适当吃鸡蛋，但如果是患有严重肝病者特别是乙肝，由于蛋黄中含有大量的脂肪酸和胆固醇，这些物质都需要通过肝脏代谢，从而加重肝脏的负担，不利于肝细胞的修复。
患有严重肝病的人更好不要吃鸡蛋，同时还要根据医生的指导和建议，合理搭配饮食，按时服药治疗。
第5类：缺铁性贫血的人
贫血的种类有很多，长期蛋白质不足导致的缺血，通过吃蛋白质能够达到补血的目的，但如果患者确诊缺铁性贫血，不适合吃鸡蛋补充。
因为鸡蛋中的铁元素含量极低，不利于人体消化和吸收，多吃鸡蛋反而会影响铁质吸收加重贫血的症状。
第6类：对蛋白质过敏的人
有人喜欢吃鸡蛋，同样也有人不适合吃鸡蛋，过敏的人更好不要吃，否则会诱发严重的过敏反应，导致局部皮肤红肿，热痛，身体发热，影响健康。
煮鸡蛋时，是热水下锅，还是冷水下锅？具体煮几分钟？涨知识了给大家分享一个鸡蛋的神仙吃法，那就是搭配青椒，给家人炒一盘青椒炒鸡蛋，比西红柿炒鸡蛋好吃、比黄瓜炒鸡蛋好吃，唯一的缺点就是不能当做早餐、吃的稍微多一点，可能会摄入过多的食用油。
这一点我一直不太在意，想象不到能够摄入多少食用油？
青椒炒鸡蛋一直是我午餐和晚餐必须要做的菜肴，可我媳妇在我每餐必吃，持续时间过长之后，她发出了无声的 *** ，宁愿吃面条、喝牛奶，也不吃我做的饭菜了。
没有办法，我只能放弃我最喜欢的菜肴，转变为各种家人喜欢的家常菜和下饭菜，隔三差五地改变花样，做给他们吃，比如：青椒炒肉丝搭配肉末冬瓜、五花肉烧千张、或者是糖醋排骨搭配酸辣土豆丝和红烧鲫鱼，反正就是每天的晚餐和午餐都会更换菜肴的式样。
青椒炒鸡蛋不吃之后的第二周，我惊喜的发现，我头发不油了，往日，每天晚上洗头的时候，都能够明显的感受到发梢上是油腻腻的，而如今，头发上是干的，摸不到油腻的感觉。
这时我开始反思，我爱吃的青椒炒鸡蛋到底健不健康？
每次我炸鸡蛋的时候，都会往锅中倒入不少的食用油，等到鸡蛋炸好之后，锅中的食用油就被鸡蛋完全吸收，锅底是看不到食用油的。
炒青椒的时候，为了能够将青椒炒香炒软，我又会再次放入少许的食用油，青椒炒好之后，放入刚刚炒好的鸡蛋，调味之后，就可以出锅，烹饪 *** 简单，也下饭，唯一的缺点就是有点费油，如果类似我这样，天天吃，自己的身体肯定会摄入不少食用油。
想明白这个关键点之后，在我媳妇的建议下，我们开始每天早上吃水煮鸡蛋，喝点牛奶、煮点面条，因为是水煮鸡蛋，没有摄入食用油的担忧，早餐吃的是既健康又美味，还非常省钱，最重要的是，我的头发也不油了。
在吃水煮鸡蛋的这些日子里，我突然发现了一个有意思的事情，煮鸡蛋的时候，鸡蛋都非常的不美观，蛋壳煮破了，鸡蛋煮开了花，而我媳妇煮鸡蛋的时候，除了完整之外，鸡蛋的口感也好像比我煮的要嫩滑一些。
经过她的介绍，我才知道，这与煮鸡蛋的水温和煮鸡蛋的时间有着密切的关联，我煮鸡蛋时，学习我妈的做法，都是将锅中的清水煮沸之后，再放入鸡蛋，然后我就去干别的事情了，差不多十多分钟之后，我再来关火。
所以，我煮的鸡蛋，口感不好还是次要的，有时还有点噎人，当我发现这里的细节和差别之后，我媳妇给我解释了我和她在煮鸡蛋时的差别。
煮鸡蛋时，是热水下锅，还是冷水下锅？具体煮几分钟？涨知识了，下文，给大家分享一下我喜欢的做法。
大家可以在评论区给我们留言，说说您的做法？你的早餐是喜欢在家吃还是喜欢去街头巷尾吃早餐？
一、水煮鸡蛋明明没有什么味道，可为什么就那么好吃？
白水煮鸡蛋，是真的没有什么味道，既没有咸味又没有甜味，但有的人依然觉得非常好吃，比如我媳妇，她说这个同鸡蛋本身的关系不大，重点在于大家各种的饮食习惯和味觉。
她觉得水煮鸡蛋好吃的原因，其实就是同她的味觉有很大的关系，味觉是可以传递给大脑的，某种潜意识下就会让我们觉得某种食物非常美味。
这里我要重点解释一下，我喜欢吃热干面、三鲜豆皮、牛肉粉、面窝、油条和烧麦，这些都是街头巷尾早餐店里才有的，所以，简单来说，我喜欢出门吃早点。
而我喜欢，因为饮食习惯的问题，她从小就在家里吃早餐，对于街头巷尾的各种早餐，她，没有任何期望，可吃可不吃，她心里对我喜欢的早餐种类是没有任何惦记的，相反，家里煮的水煮鸡蛋，是符合她日常饮食习惯的，加上鸡蛋煮的也嫩滑，搭配牛奶、面条吃的也是非常不错的。
而我，就完全不喜欢在家里吃早餐，所以，没有任何味道的水煮鸡蛋对我来说，偶尔吃吃还行，天天吃，那完全就是一种折磨。
二、煮鸡蛋用冷水还是热水？
煮鸡蛋时，无非就是这么两种情况，有的人是冷水下锅，直接煮鸡蛋，而另外一群人是先将锅中的清水煮沸之后，再放入鸡蛋，它们两者之间是有差别的。
1、首先我们说说使用热水煮鸡蛋会发生什么？鸡蛋要不就放在常温环境下，要不就会放在冰箱的冷藏室里，热水煮鸡蛋，因为温差过大，鸡蛋的蛋壳容易破，同时在热水中煮鸡蛋，鸡蛋会在热水中不断翻滚，蛋白凝固需要时间，持续的翻滚，蛋壳也会有撞破的可能，所以热水煮鸡蛋，鸡蛋容易煮开花，口感也不太好。
2、冷水煮鸡蛋，首先就没有温差的问题，从冷水慢慢加热的过程，鸡蛋也是同水温的变化是一致的，等到冷水煮沸，鸡蛋中的蛋白也凝固了，这时也会出现翻滚，但蛋白已经凝固，蛋壳破的可能性也就低了不少，即使破了，也不会煮开花，因为蛋白凝固了，从口感上来说，抛开时间的问题，冷水煮鸡蛋口感会嫩滑一些。
因此，通过上文的分析，大家知道了我们在煮鸡蛋的时候，最后是选择冷水煮鸡蛋，水量没过鸡蛋即可，这样煮出来的鸡蛋，蛋壳不易破，口感也会好一些。
三、水煮鸡蛋，到底要几分钟？
鸡蛋好吃的标准不是溏心，而是煮熟后还非常嫩滑，这就同煮鸡蛋的时间有着非常大的关系，下文，我们给大家说说水煮鸡蛋，到底要几分钟？
1、鸡蛋煮的时间过短，蛋黄就是流体或者是半流体的状态，这就是很多小伙伴喜欢的那种溏心鸡蛋，但这种鸡蛋却不太卫生，因为鸡蛋没有煮熟，有被细菌污染的可能，没有煮熟的鸡蛋是不太适合食用的。
2、所以，煮1-2分钟的鸡蛋，显然是不合适的，我们从6分钟开始说起，大致上要依据大家家里厨房炉火的功率大小，大约在5-6分钟的样子，这时的鸡蛋蛋黄可能已经完全凝固，鸡蛋可能已经煮熟，蛋黄的口感也是更好的。
3、超过6分钟之后，蛋黄的湿度可能就稍微有点过了，看上去干干的，这时鸡蛋肯定是煮熟了，但口感可能不是更佳的。
4、所以，我们为了安全卫士，鸡蛋在煮5分钟之后，可以在热水中再焖上几分钟，可能是比较合适的。
5、当然如今有那种煮蛋器，大家可以购买煮蛋器，这个也是不错的 *** 。
四、水煮鸡蛋的3大技巧？
吃水煮鸡蛋，除了需要考虑冷水和热水煮鸡蛋的区别、煮鸡蛋的时间之外，我们还需要考虑如下几点，下文给大家说说水煮鸡蛋的3大技巧：
1、好吃的水煮鸡蛋，用于都离不开新鲜的鸡蛋，越新鲜的鸡蛋，自然会更加美味。
2、鸡蛋壳的成分是碳酸钙，在煮鸡蛋的时候，外水里加入少许的米醋，米醋中的成分会同碳酸钙发生反应，蛋壳就会变软，这样鸡蛋在翻滚的过程中就不容易破了。
3、鸡蛋煮好之后，迅速过凉水，这是热胀冷缩的原理，硬性的蛋壳不变，但软性的蛋白会回缩，这样剥壳就非常容易了。
五、怎么样挑选到新鲜的鸡蛋？
好吃的水煮鸡蛋得益于煮鸡蛋的 *** 和时间，但也离不开新鲜的食材，下文我们给大家简单地分享几点挑选新鲜鸡蛋的 *** ：
1、新鲜的鸡蛋表面光洁、颜色鲜明、壳上附着一层白霜，没有裂纹。
2、新鲜的鸡蛋在手上会有压手的感觉，手感比较重。
3、将鸡蛋放在耳边轻轻地摇一下，新鲜鸡蛋一般都不会响，是没有声音的。
4、新鲜的鸡蛋都是没有异味的，但有蛋腥味。
5、另外鸡蛋一次性不要购买太多，如果买多了放入冰箱也是需要经常翻动的。
写到最后，还想啰嗦几句，水煮蛋用冷水还是热水，要煮几分钟？大厨教你一招，不破皮还好剥，总结如下：
冷水煮鸡蛋，首先就没有温差的问题，从冷水慢慢加热的过程，鸡蛋也是同水温的变化是一致的，等到冷水煮沸，鸡蛋中的蛋白也凝固了，这时也会出现翻滚，但蛋白已经凝固，蛋壳破的可能性也就低了不少，即使破了，也不会煮开花，因为蛋白凝固了，从口感上来说，抛开时间的问题，冷水煮鸡蛋口感会嫩滑一些。
早上吃一个水煮鸡蛋，一段时间后会怎样？建议：肝不好的人来看看我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
生活中很多人喜欢吃鸡蛋，认为其中还有丰富的蛋白质，能够补充营养，鸡蛋中含有丰富的钙质，磷，铁等微量元素，能够为修复人体组织等产生积极的影响。
鸡蛋当中含有的卵磷脂，蛋黄素，维生素a，维生素B族等营养物质可以改善神经系统功能，还能够起到健脑的作用。
在以前，鸡蛋是大家口中的营养食物，但是近几年来，很多人都不敢吃鸡蛋了，其实大家并不用担心，如果每天早上吃一个鸡蛋，身体能收获很多好处。
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早上吃一个水煮鸡蛋，一段时间后会怎样？建议：肝不好的人来看看
提高大脑记忆力
鸡蛋当中含有的胆碱是合成大脑神经体质—乙酰胆碱必需物质，也是细胞膜的重要成分，每天早上吃一个水煮鸡蛋，有助于提高大脑的记忆力，用脑的上班族和学生党早上吃一个鸡蛋很有必要。
维持维生素D正常
研究发现，成年人在冬天的时候，每天早上吃一个鸡蛋，有助于体内维生素D水平保持平衡，并且不会引起血脂异常。
保护心血管
有研究指出，每天早上吃一个水煮鸡蛋，可以让血液内心脏健康代谢物含量增加，有助于降低心血管疾病的发病风险，保护心血管健康。
降低代谢综合征风险
有研究指出，每天吃一个水煮鸡蛋，可以降低代谢综合征风险，在女性身上的获益最明显，每周吃4~7个或者大于7个鸡蛋的女性，代谢综合征的发生风险会降低14%和22%。
降低糖尿病的风险
每天早上吃一个水煮鸡蛋，可以帮助改善血液内代谢物的产生，在一定程度上能够降低二型糖尿病的患病风险。
增强体质
蛋白质对免疫力有非常重要的影响，鸡蛋当中含有丰富的蛋白质，而且跟人体的蛋白质模式最为接近，还容易被身体消化和吸收，每天早上吃一个水煮鸡蛋，有助于提高身体的免疫力。
鸡蛋对肝的好处，建议了解：
肝脏担负着机体生物物质的合成、转化、分泌及排泄等工作，具有十分复杂的结构和功能。还是人体物质代谢的中枢，几乎影响着全身所有的脏器和功能。
如果肝脏受损，那么全身的器官都可能会受到牵连，鸡蛋当中含有的氨基酸，蛋白质等营养成分，有助于修复肝细胞，增加肝脏的免疫功能。
蛋黄中的胆固醇是人体心，脑，肝，肾和组织细胞的重要组成成分，也是肝细胞修复的基本物质之一，还是人体激素的合成原料。
鸡蛋当中含有大量卵磷脂，卵磷蛋白，可以提升肝脏功能，所以说每天吃一个水煮鸡蛋对肝脏是有好处的。
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水洗鸡蛋会伤害肝脏吗？
生活中经常听人说，土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养，所以很多人会购买土鸡蛋，土鸡蛋大多都是个人售卖的，外壳上比较脏。
有人买回土鸡蛋之后，放进冰箱之前会用清水清洗一下，如果不清洗的话，绝对会污染冰箱内的其他食物，容易滋生细菌。
但是不建议大家这样做，因为不洗会更安全，洗了之后才会更容易滋生细菌，鸡蛋壳的外部是有一层保护膜的，是为了避免鸡蛋被细菌入侵，加快鸡蛋变质。
在我们吃熟鸡蛋时，剥鸡蛋时会发现上面有一层薄薄的层，这一层皮就是为了保护鸡蛋少被细菌侵袭，如果清洗鸡蛋的话，这层膜就会被洗掉。
这层膜因为破坏掉了对鸡蛋的保护也就失效了，细菌和病毒会趁机进入到蛋内，人体摄入过多这样的鸡蛋会增加肝脏和肾脏的负担，还可能给肠胃带来损伤。
所以说水洗鸡蛋会伤肝，因为鸡蛋中藏有的毒素或细菌较多，长期大量摄入的话就会损伤肝脏，但这也不是绝对的，要理性看待，不管怎么样，还是建议少吃水洗鸡蛋。
鸡蛋美味营养，煮多少分钟更好？实验得出答案：多煮1分钟都不好你真的会煮鸡蛋吗？
据调查发现：其实，很多人都不会煮，这也是为什么现实生活中会导致每次煮鸡蛋，结果都不一样的原因。看似十分简单的一件事，把鸡蛋放在水里直接煮熟，但很多人都会忽视煮鸡蛋的时间。
当然，有的人对此并不在意，还扬言称：煮鸡蛋时间短，大不了吃溏心蛋、温泉蛋，煮鸡蛋时间长了，那么就吃全熟的鸡蛋，无论哪种结果都可以接受。但今天想要告诉大家的是，煮鸡蛋的时间可以在一定程度上决定鸡蛋的营养与口感。
全熟鸡蛋VS不熟鸡蛋
除了口感方面，如有的人喜欢吃西餐，为了口感会选择吃溏心蛋，可要想适合我国人的体质以及营养上面，那么更建议大家选择全熟鸡蛋，这是因为鸡蛋中有丰富的优质蛋白质。
但如果生吃或吃未成熟的鸡蛋，该鸡蛋中会有蛋白酶抑制剂的成分，它会降低肠胃中消化液的蛋白酶活性，进而影响消化水平，但如果加热成熟后再吃，蛋白酶抑制剂受高温破坏，其中蛋白质就容易被消化。
在其他营养物质上，如维生素，有的人说维生素会受热分解，的确，鸡蛋中的部分维生素会受热分解，如维生素B族、维生素E、维生素C等，可整体上来看，未成熟的鸡蛋与全熟鸡蛋相比，整体的维生素含量水平，最终相差的都不是很大。
并且，最需要大家关注的是，要想健康安全地吃鸡蛋，那么还是全熟蛋最占优势，因为鸡蛋最容易感染沙门氏菌，这种致病细菌即便污染到鸡蛋内部，大家也无法从气味以及口感上判别出来。
若想安全健康地吃，尤其是免疫力低的群体，如儿童、乳母、孕妇，一定要注意要把鸡蛋加热全熟后再吃。在口感上面，则需要大家关注的是煮鸡蛋的时间：
鸡蛋煮多少时间养生效果更好？
从鸡蛋安全方面，需要大家把鸡蛋加热到71摄氏度以上，即蛋黄的凝固状态，如此是鸡蛋煮到6分钟以上，但因为蛋白还是较为柔软的状态，还需要加一点时间。
通过小实验的测试，发现鸡蛋煮到10分钟时，无论蛋白蛋黄，还是口感营养上都是更佳的，若多一分钟，到11分钟或者以上，虽然鸡蛋成熟了，但在口感方面，尤其是蛋黄就不再是嫩的状态，而是开始变硬，甚至到了噎人的程度。
最后提醒大家，如果想要煮的鸡蛋不破，务必要选择冷水下锅，或在冷水里放点盐，有助于蛋壳排气避免爆炸的现象。
除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此，人体内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被破坏，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部破坏，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于人体是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合人体的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。 文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
