提起味精相信都不会陌生，炒菜最后一个步骤都会放上一勺味精，使得菜品的味道更香。但其实这种添加剂吃多了是会对身体有害的。今天小编就来给大家解释一下~此外，过多的食用味精会使人体内含有的谷氨酸含量升高，如果人体内的谷氨酸含量偏高的话，会影响钙和镁的吸收，导致出现短期的头痛，恶心和心慌等一系列症状，严重者会出现眩晕。
值得一提的是，不知道大家有没有发现，当你每次吃完味道特别鲜美的食物之后，就特别会容易口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压，60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以在这里提醒一下，家里有老人的炒菜时千万不要放过多的味精。
最后要说的是，味精吃多了，会引发夜盲症，小孩子最易中招，有专家表示说，如果家里有婴幼儿，尽量不要吃味精，因为婴幼儿摄入过多的味精不仅会引发夜盲症，还会促使血液中谷氨酸含量增高，限制人体吸收钙镁铜等必需矿物质的营养，从而引起智力障碍。
好啦！今天小编的分享就到这啦！这些你都了解了吗？
味精、鸡精真的对人有害吗？看完终于清楚了！
不知道大家有没有这种感觉：
小的时候，家里煮汤、煮面时总会搁点味精、鸡精，起锅时撒一小勺，整个汤的鲜味都被提出来了，好喝到一滴也不剩。
但长大后，不知从什么时候开始，身边的家庭做饭基本都不搁味精、鸡精了，大家似乎都在一瞬间达成了共识：
“味精、鸡精这种化工合成制品，对身体有害无益，可能导致掉头发、缺锌、癌症、肥胖等健康问题，千万不能吃”。
没由来的歧视就这么传开了，至今仍有无数人这样相信着。那么，味精、鸡精真的“食之无益反而有害”吗？
01，吃味精、鸡精真的对人体有害吗
味精是含有谷氨酸的钠盐，学名谷氨酸钠。鸡精则是在谷氨酸钠的基础上加入了食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分的复合调味品。
谷氨酸钠是味精、鸡精鲜味的来源。和许多人想象的不同，谷氨酸钠并不是所谓的“化工合成制品”，最早是和酱油、蚝油等常用调味品一样，取自天然食材。
最初谷氨酸钠是从海带汤中提取而出，只因为它是一种被提取出来的纯粹的化合物，所以看上去有那么一些“工业”。而后随着生产工艺的进步，人们学会了用淀粉、糖蜜等做发酵底料，经谷氨酸发酵菌发酵生产大量谷氨酸，最后提取精制成谷氨酸钠，也就是和海带汤提取物一模一样的——味精。
谷氨酸钠并没有人们想象中那么恐怖，它进入人体后会被分解为谷氨酸和钠盐吸收。
谷氨酸对人体并无毒性，它是一种氨基酸，是人体蛋白质的重要组成单位之一，不仅从味精中来，也天然存在于众多天然食物的蛋白质中。身体在代谢吸收这些谷氨酸时，并不会区分它们是来自天然食物还是味精。
而据FDA数据显示，一个成年人平均每天从食物的蛋白质中摄入约13g的谷氨酸，从添加的味精中摄入的谷氨酸则约仅为0.55g。如果吃味精中的谷氨酸会中毒，那我们几乎每天都在“服毒”，这显然是说不通的。
谷氨酸钠加热至120°C以上生成的焦谷氨酸钠，也并非人们传言中的“致癌物质”，目前并无科学证据表明谷氨酸钠或焦谷氨酸钠可致癌。
不仅是致癌，其他致人脱发、缺锌等之类的传言，基本都没有科学依据。自味精问世百年以来，各国科学家对其安全性进行了诸多研究，至今并没有确凿证据表明味精对人体有害。
多年来FDA曾收到多起关于食用含有味精的食品产生不良反应（如头疼、出汗、心悸等）的报告，即“味精症状综合症”。然而研究人员并未发现味精和这些症状之间存在确切联系。许多吃完味精自我感觉不舒服的人，在实验中并未重复表现出不适。除却一小部分人确实对味精有短暂反应，一般人群对味精的敏感性低于1%。也就是说，绝大多数人正常摄入味精通常不会引起不良反应。
目前，粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全协会（EFSA）等权威机构都认为味精是“公认安全的物质”（GRAS）。
2006年，欧洲食品安全协会为包括味精在内的几种食品添加剂确定了每日允许摄入量（ADI），同时考虑了它们的无可见有害作用水平（NOAEL）。（ADI，每日允许摄入量，指人或动物每日摄入某种化学物质终生对健康无任何已知不良效应的剂量；NOAEL，无可见有害作用水平，指在规定的试验条件下，用现有的技术手段或检测指标未观察到任何与受试样品有关的毒性作用的更大染毒剂量或浓度。）
味精的ADI为30mg/kg/天，NOAEL为3200mg/kg。以一个50公斤的成年人为例，每天可摄入的味精量为1.5g，不能一次性摄入超过160g。
02，鸡精、味精对健康的威胁在于可能过量摄入钠
相信此处大家有疑问：1.5g好像也不多啊，如果是小孩那就更少吧。既然没有那些传言的害处，为什么还要设这么严格的限制呢？
不要忘了味精、鸡精分解后会生成不少的钠。
众所周知，高钠摄入可能会增加高血压、脑卒中和胃癌的发病风险，无论小孩还是成人，都应尽量避免摄入高钠食品。孩子每天的钠摄入量不应高于2300mg，14岁以下的少年儿童应更低。
盐是我们日常摄入钠的主要来源，奶类、主食、肉、蔬菜、水果、零食、调味品等各种食物中也含有隐藏的钠。在此基础之上再加上味精，不加以控制的话很可能会大大加重身体的代谢负担。
所以，味精不是不能吃，而是要控制量。如果饭菜里加了味精、鸡精，那么就应该酌情少加甚至不加盐。
此外，在做饭的过程中要注意投放的温度（适宜温度为70-80°C），更好在汤菜出锅前放，以免谷氨酸钠过热分解为没有鲜味的焦谷氨酸钠，那味道可就大打折扣了。
无论是味精还是鸡精，都是我们做菜时可能会使用的调味品之一而已，大家不用魔化它。和酱油、蚝油等常用调味比，味精风味有别，但并无好坏之分。
我们需要注意的是控制总调味料的用量，少油少盐，避免重口味，这样我们才能吃得更健康，更安心（偶尔解解馋可以，日常别多吃噢）。
中国癌症高发，都是味精惹的祸？提醒：真正致癌的是这5种食物“妈，我们在备孕呢，吃多了味精可能致癌，做菜就别放了！”
“谁说的，我们吃味精都几十年了，也没见啥不好的啊，吃惯了放味精的菜，不放吃不惯。”
小张看着马上要吵起来的婆媳二人，有些无可奈何。
原来，小张的老婆认为味精对身体有害，平常都不允许他们在菜里放。可是小张的母亲有时候会趁老婆不注意放点味精。小张也曾把一些味精无害的证据发给老婆看，但是她还是是坚持自己的想法：就是不能吃。于是两人就经常为这事争吵，可把小张愁坏了。
味精是我们生活中再常见不过的一种调味料，难道它真能让人“致癌”不成？今天，小艾告诉你真相。
一、味精，真是“癌症”的催化剂吗？
味精作为厨房常见的调味品之一，能够为多种美食增鲜提香，深受人们的欢迎，但也有说法称味精可能会致癌。
味精是一种以谷氨酸钠为主要成分的调味品，这种物质在海带、小麦、玉米等食物中都有。起初日本化学家池田菊苗从海带中提取出增鲜物质并起名为“味之素”，之后，在我国化学家吴蕴初的研究下，发明了味精。
根据GB/T 8967-2007《谷氨酸钠（味精）》中的相关规定，人们将味精分为谷氨酸钠（味精）、增鲜味精、加盐味精三类。
谷氨酸钠含量在99%以上的单一产品是普通味精，而增鲜味精和加盐味精中谷氨酸钠的含量在80%以上，属于复合型调味品。
在安全性方面，多国曾对味精的安全性进行评估，均认为味精不会对人体健康产生不利影响，是一种安全的调味品。其中美国食品药品监督管理局（FDA）认为味精非常安全，可不受《联邦食品、药品和化妆品法案》中食品添加物残留容许量的限制。我国也在进行长期试验后，同样认为味精是安全的。
另外，还有味精会杀精的传言。对此，研究人员通过大鼠实验发现大量食用味精后，大鼠卵巢、子宫、睾丸、前列腺等各个脏器都没有明显中毒性病理改变。
二、鸡精要比味精更健康？
和味精同属调味品的鸡精，很多人从名字看以为鸡精中有鸡肉，以为鸡精比味精更健康，真的是这样吗？
鸡精和味精都是调味品，相比较来说味精成分比较单一，而鸡精是加了味精和鸡肉风味的一种调味品，因此鸡精风味更多元一点。
不过鸡精的主要成分还是味精，味精在鸡精成分中占比40%左右，不过鸡精里面还添加了盐、鸡肉或鸡骨粉、淀粉、香辛料等其他物质，属于一种混合物。而且由于鸡精是将核苷酸和谷氨酸钠相复合了，因此鸡精鲜度一般会比味精更高。
需要注意，味精中的谷氨酸钠在超过120度时会转化为焦谷氨酸钠，这种物质本身无毒、无 *** ，并不会致癌，只是会导致鲜味丧失，因此添加味精更好在出锅前进行。同时，由于鸡精的主要成分还是味精，因此鸡精和味精在安全性上差别不大，使用时都更好不要长时间高温加热。
三、真正有“致癌”风险的，可能是这5种食物
如今，多个国家的研究均证实正常食用味精是很安全的，其实真正有致癌风险的可能是下面这5种食物。
1.含有微囊藻毒素的海鲜
中国医学科学院肿瘤医院防癌科副主任张凯表示，微囊藻毒素是一种2B级致癌物，是由鱼腥藻、念珠藻等产生的一种细胞内毒素，有一定的肾毒性、肝毒性、肠毒性和免疫毒性。食用含有微囊藻毒素的海鲜很可能会引发强烈的肝毒性和肾毒性，促进肝癌的发生。
2.槟榔
北京大学口腔医院原院长俞光岩指出，槟榔中的槟榔碱会促使胶原纤维沉积，经常嚼槟榔会导致口腔黏膜反复受到 *** ，甚至可能诱发口腔癌。
3.油炸、烧烤
重庆市肿瘤医院胃肠肿瘤中心主任孙浩指出，油炸食物、烧烤食物等在 *** 时可产生3-4苯并芘和环芳烃类物质，增加胃癌等癌症的发生风险。
4.温度过高的食物
复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群表示，口腔和食道的黏膜经常接触温度过高的食物会导致黏膜被反复烫伤，从而引起口腔、食道黏膜的慢性炎症，增加食道癌的发生风险。
5.长期放冰箱的剩菜
长期放到冰箱的剩菜不但会缓慢的滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐，增加致癌风险。
有人将我国癌症高发归因于味精，其实这都是谣言，正常食用味精并不会损伤到身体健康。同属调味品的鸡精和味精，其实也没有太大的差别，都是比较安全的，不过为了鲜味更好更好出锅前再放鸡精或味精。
参考资料：
<1>《味精是“害人精”，还致癌？》.中科院物理所.2023-01-19
<2>《味精加热后会致癌？味精、鸡精有啥区别？是时候知道真相了》. 中国科普.2022-09-11
<3>《人人都爱吃的美食，竟是2B级致癌物！五一旅行，请避开它！》. 凤凰大健康.2023-04-28
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常吃味精会致癌吗？医生：4种食物尽量少吃，不要不听劝大家好，这里是江峰医生。
癌症的本质是细胞异常增殖引起的疾病，癌症是一种常见的临床疾病，由于特定基因的激活和抑癌基因的失活，细胞转变为癌症，癌细胞可以永久性增殖，进一步发展并形成癌症，只有及早发现和治疗癌症，才能取得更好的治疗效果。
一旦进入晚期，由于肿瘤负荷大，往往很难达到治愈，患者的生活质量也很差，据估计最常见癌症类型的病例数将占所有新癌症的60%以上。
肺癌、前列腺癌和结直肠癌是男性最常见的癌症，乳腺癌、结直肠癌和肺癌是最常见的癌症。
关于癌症的话题，很多人都与味精有一定的关系，当然，这种来自口腔的疾病没有什么错，不良的饮食习惯确实会给人们带来亚健康的影响，癌症的爆发与食用味精有关吗？真的是这样吗？
常吃味精会致癌吗？
虽然味精并不引人注目，但它长期以来作为家庭调味品出现在我们的生活中，作为调味品，它很容易溶于水，味道鲜美醇厚，最困难的是它能中和酸苦的味道，使菜肴更加美味，其化学成分为谷氨酸钠，它可以参与体内蛋白质代谢，促进氧化，保护肝脏和大脑神经。
事实上，味精的毒性很低，味精中的谷氨酸钠只有在高温达到120℃时才能产生致癌物，我们通常在更高只有100度的温度下烹饪，没有办法产生这种致癌物，因此，味精是癌症的“罪魁祸首”，这个结论是片面的和不正确的。
在中国，癌症的发病率越来越高，人们越来越关注我们平时吃的食物中是否含有致癌物，以及是否会发生癌症，事实上，我不再是致癌物了，但是这些食物会产生致癌物，所以我们必须少吃。
味精与鸡精相比，哪个更好？
味精是一种味道鲜美的物质，其主要成分是谷氨酸钠，由大米、玉米、小麦和其他谷物制成，符合国家标准，鸡精是一种复合调味品，其主要成分是味精（含量40%）和盐（20%），鸡精中还添加了鸡肉提取物、淀粉和色素，并在生产中添加了大量食用盐淀粉。
与味精相比，鸡精的主要原料仍然是味精，也就是说，该基金只是味精再加工产品的一份调味品升级产品清单，消费者认为，鸡精是新一代味精。
大多数消费者认为鸡精的味道比味精新鲜得多，而且更有营养价值，事实上，这种说法没有科学依据，味精和鸡精的 *** 过程是不同的，味精是一种生物工程技术含量较高的鸡精，生产工艺相对复杂，鸡精的生产是一种相对简单而粗糙的工艺产品。
除了商家的宣传，一些消费者认为鸡精比味精更有营养，它尝起来更美味更有营养，然而，这种认识显然是错误的，一般来说，这两种调味品的消费量相对较小，因此它们的营养价值似乎较小。
医生：4种食物尽量少吃，不要不听劝
1、腊肉
虽然泡菜等食物在生活中深受人们的喜爱，也具有储存时间长的特点，但这些食物在 *** 时会加入大量的盐，最终盐会转化为亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身没有致癌能力。
但亚硝酸盐进入人体后会与胃蛋白发生反应，产生的亚硝胺具有致癌作用，虽然腌制食品引起的致癌性需要经历一系列的转化，但我们食用腌制食品后也会发生致癌性，因此，我们必须注意生活中腌菜的消费。
2、腌制食品
很多人平时可能喜欢吃一些泡菜，认为这种食物很好吃，然而，在生产过程中，会向该食品中添加大量盐，因此可能会产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身不是致癌物质，但它很容易与肠和胃中的蛋白质反应形成亚硝胺，它也是一种很强的致癌物，会增加患癌症的风险并影响个人健康，因此，此类腌制食品也应注意控制用量，建议少吃。
3、碳酸饮料
天气越来越暖和了，许多人特别喜欢喝一些冰镇碳酸饮料，他们甚至把这些饮料作为日常补充，直接代替饮用水，但事实上，这是错误的，因为大多数饮料都含有一定量的碳酸，碳酸会与人体骨骼中的钙发生反应，导致骨骼中钙大量流失，严重损害人的身体健康，增加患癌症的风险。
4、发霉的食物
一些发霉和变质的食物可能会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素也是一种致癌物，摄入过多会增加患肝癌的风险。
很多人可能会认为这种食物只有在发霉的部分被切除后才能食用，但事实上，在肉眼看不到的地方，它也会产生一定的毒性，这会对肝脏和其他器官造成损害，并增加癌症的风险，因此，我们应该注意尽快对其进行处理。
大家好，我是傻姐美食，随着年龄的增长，老年人的身体往往大不如前，尤其是骨骼状态，年龄越大，骨质疏松的几率也就越大。很多老人特别是农村的老人，往往觉得自己身体很健康，就忽视了要补钙的问题，毕竟不疼不痒的干嘛要花那个钱？却不知道我们平常吃的食物中却可能有比味精还要伤骨骼的，极易造成钙的大量流失。一面没有进补，一面却在不断流失，骨质疏松也就随之出现了。
最近几天都没看到邻居大姐了，现在天气暖和，她一有时间就爱在门口跟来来往往的街坊四邻聊天。今天看到她闺女一问才知道，前几天不小心自己摔了一下，居然就疼的站不起来了，赶紧送到医院，一检查才知道是骨质疏松性骨折。按说像邻居大姐这个年龄，患上骨质疏松的几率可以说很小，大夫对此也是详细询问一些饮食、生活上的习惯，最终确认了导致大姐患上骨质疏松的是因为高盐。
大姐比较喜欢吃玉米片片，再加上认为多吃些粗粮对身体好，也就吃的比较频繁，其实这本身也没什么，问题是她吃玉米片片却喜欢搭配咸鱼、咸菜，虽说吃着也省时方便了，无形之中却损害了身体。咸鱼、咸菜中含有大量的盐，而如果人吃盐过多就容易导致钠离子超标。身体排出钠的同时就要相应的流失掉一部分钙，长期下来，就容易造成骨质疏松。反过来也就是说，少吃盐就等于多补钙。
在我们生活中除了高盐的食物，还有酒、甜食也会影响钙的吸收，对于这类饮食大家要控制好量。食物中有伤骨骼的，那么肯定也有能够补充钙质的，例如豆类、豆制品就是很好的选择，而且豆制品要比肉类还有利于骨骼。下面就跟大家分享一个补钙的美食菜谱，大家一起来看一下吧，简单易学，感兴趣的朋友可以做给家人吃哦。
【黄豆焖猪蹄】
1、首先把黄豆清洗干净，提前用温水泡软。2、从市场上买的猪蹄，老板已经帮忙剁成块了。只要锅中加水，把猪蹄冷水下锅，再加入葱、姜和料酒焯水，焯水过程中用勺子撇去煮出来的血沫，大约五分钟后，把猪蹄捞出来，用温水冲洗干净再控水备用。
3、锅中加油烧热，然后加入冰糖小火炒出糖色，再倒入猪蹄块翻炒上色，接着加入葱、姜、八角、香叶和干辣椒，炒出香味之后倒入砂锅中。往里加入适量开水、一罐啤酒，倒入泡好的黄豆，再加食盐、生抽、老抽、蚝油和黄豆酱，大火煮开后转小火再炖一个小时左右，最后如果汤汁多的话再大火收一下汁，软烂入味有超级下饭的黄豆焖猪蹄就做好了。
另外多吃水果也有利于补充钙。在不减少其它豆制品、蔬菜等营养的前提下，多吃水果既可以促进钙的吸收，又能减少尿钙的排出。好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
鸡精致癌还是味精致癌 到底怎么选择味精和鸡精都是常用的调味品，它们都可以增强食物的口感和味道。但是，它们的成分和作用有所不同。
一、味精的成分及作用
味精是一种由谷氨酸钠制成的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠是一种氨基酸，它可以 *** 味觉神经，使人感到食物更加美味。此外，谷氨酸钠还可以促进唾液和胃液的分泌，增加食欲。因此，味精常被用于增强食物的味道和提高人们的食欲。
二、鸡精的成分及作用
鸡精是一种由鸡肉和鸡骨提取物制成的调味品，其主要成分是核苷酸类物质和氨基酸类物质。核苷酸类物质包括鸟嘌呤核苷酸、胞嘧啶核苷酸等，这些物质可以增强食物的鲜味和甜味；氨基酸类物质包括丙氨酸、精氨酸等，这些物质可以增强食物的香味。此外，鸡精还含有一些维生素和矿物质，如锌、铁、钙等，这些物质对人体健康有益。
三、成份分析比较
1. 成分不同：味精主要由谷氨酸钠制成，而鸡精则由多种核苷酸类物质和氨基酸类物质组成。
2. 功效不同：味精主要起到增强食物味道和提高食欲的作用，而鸡精则可以同时增强食物的鲜味、香味和营养价值。
3. 安全性不同：味精在过量摄入时可能会对身体健康造成一定的影响，如头痛、恶心等；而鸡精则相对安全性较高，但也需要注意适量食用。
四、举例说明
以一道红烧肉为例，如果只用味精来调味，那么红烧肉的味道会更加鲜美，但可能缺乏一定的营养价值；如果用鸡精来调味，那么不仅可以增强红烧肉的鲜味和香味，还可以使其更加营养丰富。
另外一个例子是在烹调汤品时，如果只用味精来调味，那么汤品的味道会变得更加鲜美，但可能缺乏一定的营养成分；如果用鸡精来调味，那么不仅可以增强汤品的鲜味和香味，还可以使其更加营养丰富。
综上所述，味精和鸡精各有其优缺点，选择使用哪种调味品应根据个人口味和需求来决定。一般来说，如果只是想增强食物的味道和提高食欲，可以选择使用味精；如果想同时增强食物的营养价值和口感，可以选择使用鸡精。无论选择哪种调味品，都需要注意适量食用，以免对身体健康造成不良影响。
中国癌症高发，是味精吃太多？提醒：真正致癌的是这2种调味品！阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，方便您随时查阅一系列优质文章，同时便于进行讨论与分享，感谢您的支持~
中国癌症的高发率一直是医学界关注的焦点之一，而味精一度被一些人认为是中国癌症高发的主要原因之一。然而，我们需要对这个观点进行科学、客观的评估。下面我们将揭示调味品与中国癌症高发之间的真相。
一、味精的历史与作用
味精的历史：味精是由日本化学家汤臣一郎在1908年首次发现并成功提取的。起初，它是通过从海带和鱼干中提取出的谷氨酸进行制备的。随着科技的进步，工业化生产的味精开始在世界范围内流行起来。
味精的作用：味精是食品添加剂中最常用的一种，它能够增加食品的鲜味和滋味。味精能够 *** 人类舌头上的味蕾，使食物更加美味可口。味精还可以增强食物的香味和风味，提高人们对食物的喜爱程度。在烹饪过程中，适量使用味精可以改善菜肴的整体口感，提升食欲。
二、癌症病因与调味品
癌症的基本原因：癌症是一种复杂的疾病，其发生原因多种多样。一般来说，癌症的发生与个体内部和外部因素的相互作用有关。个体内部因素包括基因突变、免疫功能异常等，外部因素则包括环境污染、不良生活习惯等。
调味品的分类：调味品是指用于改善食物口感和增加食物风味的食品添加剂。常见的调味品包括食盐、酱油、味精、香辛料等。根据其 *** 原料和 *** 工艺的不同，调味品可以分为天然调味品和人工调味品两大类。
三、味精与癌症的关系
味精的生产与合规标准：味精的生产通常是通过发酵技术将谷氨酸转化为味精。各个国家和地区在生产和销售味精时都有一定的监管和合规标准，以确保产品的质量和安全性。
味精的安全性评估：大量临床和实验研究表明，适量食用味精不会对人体健康产生明显的不良影响。味精主要成分谷氨酸是人体正常代谢产物，被广泛认可为安全的食品添加剂。不过，过量食用味精可能会引起一些人的过敏反应，因此应该适量使用。
四、真正致癌的调味品
亚硝酸盐
亚硝酸盐的来源：亚硝酸盐主要存在于食物中，如腌制肉类、烟熏食品、火腿等。它们是一种常见的防腐剂，在食品加工过程中被广泛使用。
亚硝酸盐与癌症的关系：亚硝酸盐与癌症的联系已经得到了多项研究的证实。过量摄入亚硝酸盐可能会产生亚硝胺化合物，这些化合物对人体健康具有潜在的危害性，包括致癌作用。
苯甲酸钠
苯甲酸钠的使用：苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，广泛用于食品和饮料中。常见的使用场景包括果酱、果汁、碳酸饮料等。
苯甲酸钠与癌症的关联：苯甲酸钠与癌症的关系一直备受争议。有一些研究认为，长期摄入苯甲酸钠可能会导致癌症的发生。然而，目前还没有足够的科学证据来明确证明其与癌症的直接联系。
五、科学健康的饮食指南
合理摄入味精：在饮食中适量摄入味精是安全的，可以增加食物的鲜美程度。但是过量摄入味精可能会引起一些人的过敏反应，因此应该适量使用。
避免食用致癌调味品：为了减少癌症的风险，应该尽量避免食用含有亚硝酸盐等有潜在致癌作用的调味品。选择天然调味品，并注意合理搭配食物，保持均衡饮食。
六、科学研究案例
中国癌症高发的真正原因：中国癌症高发的主要原因是空气污染、饮食结构不合理、吸烟酗酒等生活方式因素。调味品在其中只是一个很小的影响因素，应避免过度夸大其对癌症发生的影响。
国际对于味精的评估：国际上有多个权威机构对味精进行了安全性评估，如世界卫生组织、美国食品药品监督管理局等。它们都认为适量使用味精是安全的，并没有证据表明其会导致癌症的发生。
结论：适量摄入味精不会对人体健康产生明显的不良影响，科学研究也没有证明味精与癌症之间存在直接的关联。然而，为了维持健康，我们应该选择合理的饮食结构，避免过量摄入含有亚硝酸盐等有潜在致癌作用的调味品。保持科学健康的饮食习惯对预防疾病至关重要。
“味精可致癌”？不靠谱！随着生活水平的提升，大家对健康和养生都越来越重视了，特别是对于吃到嘴里的东西都会比较谨慎，很多人都听过这样一个说法：味精有害且致癌，那么，这种说法是对的吗？有没有科学依据呢？来看医生是怎么说的。
记者 张萌：
生活中一些不知真假的说法，记者为您科学辟谣。味精作为厨房中的一个调味品，只要稍微添加一点点，就会让饭菜会变得更加鲜美，但是当味精和健康挂钩的时候，总会让人变得忧心忡忡，其中最让人担心的说法之一，就是味精会致癌，那么味精真的会致癌吗？市民们对此又是怎么看的呢?
长春市民：
我也是听说说的有致癌物啥的，好几年不用味精了，反正也有，做咸菜必须使味精。
长春市民：
用啊，但是用得少，但是据说是不能导致致癌，但是从潜意识吧就会很少用。
那味精究竟是否会致癌呢？据了解，味精的主要成分其实是是谷氨酸钠，它存在于很多的食物当中，比如说小麦和玉米，是我们身体中需要的一种氨基酸，而对于“味精致癌”的说法，其实是来自于“焦谷氨酸钠”。
吉林省前卫医院综合老年病科副主任医师 纪炜：
有的人认为这个味精能致癌，是因为他们认为这个味精，当食物加热到120度的时候，可能这个谷氨酸钠就会分解成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠相对于谷氨酸钠来讲，它失去了它之前的鲜香味道，但是无论是谷氨酸钠也好，焦谷氨酸钠也好，它都不致癌啊，所以这个说法是不科学的。
值得注意的是，虽然味精洗脱了可以致癌的嫌疑，但是这也并不意味着做菜的时候可以滥用味精。医生建议，使用味精需要因人而异，比如说对于胃口差的病患来说，此时就需要适当加点味精提鲜，吊起胃口，而对于某些病患来说，就不适宜增放味精。
吉林省前卫医院综合老年病科副主任医师 纪炜：
味精的成分是谷氨酸钠，钠其实相当于我们食用的钠盐，比如说高血压或者是肾病的患者，是不适宜使过多的使用钠盐的，甚至应该低钠饮食，所以这一类的患者建议还是少食味精，甚至是不食味精。一岁以下的小孩，我们也不建议食用味精，因为可能会对肾的发育不太好。
最近几年
很多家庭的厨房里
已经见不到
味精的身影了
很多人都选择少吃
或者不吃味精
说到底都是在担心
吃味精对身体有害
味精加热后真的会致癌吗？
味精吃多了真的会缺锌吗？
味精真的是化工合成的吗？
……
关于味精的种种流言
今天就为您
辨一辨真假
1
味精加热后
真的会致癌吗？
人们认为“味精致癌”，主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害”之类的说法。
味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对人体是安全的，不仅毒性极低，也不会致癌。
长时间高温生成焦谷氨酸钠只会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
2
味精吃多了
真的会缺锌吗？
目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导致锌缺乏。
网传“味精中含有的谷氨酸钠在被人体吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌。”
据了解，谷氨酸锌本身就是研发出来当作锌的补充剂使用的。有一些证据证明，谷氨酸锌的生物可利用性比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高，这和流言正好相反。也就是说，谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”，而且还可能是一个很好的“补锌”材料。
3
味精真的是
化工合成的吗？
《食品安全国家标准 味精》（GB 2720-2015）中指出，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
从工艺上可知，味精并非化工合成产物，而是以粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似，其自身是安全的物质。味精主要成分为谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。
4
鸡精真的比味精
更健康吗？
在“味精不健康”的传言下，一些人转向“更为健康”的鸡精。
但实际上，作为复合调味品，鸡精的主要成分之一就是味精（谷氨酸钠），再添加了盐、糖、核苷酸等食品添加剂，让提鲜的效果更明显。
因此，不存在谁比谁更健康的问题，大家根据需求适量食用即可。
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味精真的一点问题
也没有吗？
任何东西吃多了都会有害，味精更大的问题是：含有钠。
我们都知道“过量摄入钠会升高血压”，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也会对健康有害。
而且味精中含有的谷氨酸钠，其它的厨房调味料（如鸡精、酱油、蚝油等）也含有这种成分，所以如果同时使用多种调料，更易造成钠摄入超标，从而导致不良反应。
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味精的正确打开方式
是什么？
1、这些人慎食味精
老年人，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，要减少味精和食盐的摄入，主要是控制钠的摄入。
2、炒肉菜可以不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
3、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接沾在原材料上。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、放醋的菜不建议放味精
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建议放味精。
5、一定要出锅前再放味精
更好在出锅前加入味精，味精超过120℃长时间加热，会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，影响提鲜效果。
6、记得平衡味精与盐的摄入量
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，清淡饮食，少吃高盐食品，成年人每天摄入食盐不超过5g；常量营养素钠离子的参考摄入量为1.5g/天。
而味精中的谷氨酸钠含有钠元素，含钠量较高，大家应根据自己口味调节食盐和味精的添加量，避免过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。
转自：CCTV生活圈
来源： 新华网
这种调味料，加热后有毒、会致癌？你可能被骗了太多年……来源：人民网科普
最近几年，很多人的厨房里，已经见不到味精的身影了。无论是年轻人还是老人，都选择少吃或者不吃味精，担心“吃味精对身体有害”，但真的是这样吗？
味精加热后真的会致癌吗？
人们认为“味精致癌”，主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害”之类的说法。
味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。
但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对人体是安全的，不仅毒性极低，也不会致癌。
长时间高温生成焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
味精吃多了真的会缺锌吗？
目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导致锌缺乏。
网传“味精中含有的谷氨酸钠在被人体吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌。”
据了解，谷氨酸锌本身就是研发出来当做锌的补充剂使用的。有一些证据证明，谷氨酸锌的生物可利用性比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高，这和流言正好相反。
也就是说，谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”，而且还可能是一个很好的“补锌”材料。
味精真的是化工合成的吗？
《食品安全国家标准 味精》（GB2720-2015）中指出：
味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
从工艺上可知，味精并非化工合成产物；而是以粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似，其自身是安全的物质。
味精主要成分为谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定：谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。
鸡精真的比味精更健康吗？
在“味精不健康”的传言下，一些圈友转向“更为健康”的鸡精。
但实际上，作为复合调味品，鸡精的主要成分之一就是味精（谷氨酸钠），再添加了盐、糖、核苷酸等食品添加剂，让提鲜的效果更明显。
因此，不存在谁比谁更健康的问题，圈友们根据需求适量食用即可。
味精真的一点问题也没有吗？
任何东西吃多了都会有害，味精更大的问题是：含有钠。
我们都知道“过量摄入钠会升高血压”，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也会对健康有害。
而且味精中含有的谷氨酸钠，其它的厨房调味料（如鸡精、酱油、蚝油等）也含有这种成分。
所以如果同时使用多种调料，更易造成钠摄入超标，从而导致不良反应。
味精的正确打开方式是什么？
1. 这些人慎食味精
老年人，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，要减少味精和食盐的摄入，主要是控制钠的摄入。
2. 炒肉菜可以不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
3. 拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃ ~100℃ 时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接沾在原材料上。
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4. 放醋的菜不建议放味精
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建议放味精。
5. 一定要出锅前再放味精
更好在出锅前加入味精，味精超过120℃ 长时间加热，会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，影响提鲜效果。
6. 记得平衡味精与盐的摄入量
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，清淡饮食，少吃高盐食品，成年人每天摄入食盐不超过5g；常量营养素钠离子的参考摄入量为1.5g/天。
而味精中的谷氨酸钠含有钠元素，含钠量较高，圈友们应根据自己口味调节食盐和味精的添加量，避免过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。
来源/人民网科普综合科普中国、CCTV生活圈
