为了一碗米饭专门造访一家餐厅，这样的事，你会做吗？
“饭之甘，在百味之上”，但很少有厉害的餐厅，仅把一碗饭当作自己的招牌。菜单上的精彩足够多了，可食客却会用自己的嘴巴投票。
一碗好吃的饭，纵使你炊金馔玉，也难掩锋芒，它要花的心思太多了：那些厉害的大厨们将毕生所学的技巧、火候、力道、见识，融入一碗米饭中，别说造访一家店，就算专门为它跨一座城，也值。
和那些为了一碗饭花尽心思的大师一样，常年浸淫在吃喝之中的我们，选出上海最值得专程造访的12碗饭，分享给你们。
01 | 楼上火锅·鸳鸯肠煲仔饭
价格：128元
楼上火锅的忠实粉丝里，因为招牌花胶鸡锅“进场”，最后却被煲仔饭“套牢”的，不在少数。
一锅煲仔饭端上桌，米饭“吱吱”叫嚣，腾腾热气扑面，腊味堆满泛着油光，饭粒饱满锃亮，拌匀了铲下一大块锅巴——作为一顿火锅心满意足的收场，比花胶下锅还要抢风头。
有熟客直接发表爱的宣言：“只要煲仔饭在我就不会减肥，更不会计算任何碳水。”（点评用户@一块钱最远），黑珍珠一钻火锅店，把一道煲仔饭做成招牌，也是美谈。
左润肠，右腊肠
哪有凭白无故的“爆款”呢？作为粤菜系里最出名的单尾，煲仔饭的用料、火候一点马虎不得。
最常吃的“鸳鸯肠煲仔饭”，只用金华两头乌做的腊肠，7分肥3分瘦，用高度酒腌制风干，咸中有甜，泛着黄酒香。猪润肠则来自香港地标级老字号镛记，鹅肝香味醇又润。光这两种腊味，也称得上“绝代双骄”。
我们曾有幸见证过一锅楼上煲仔饭的诞生：砂锅里烧开水，提前浸泡过2小时的丝苗米入锅搅拌，等水分收干，再加入腊味跟猪油。
砂锅落在灶上，要倾斜45度煲制，每5分钟转一个面。这一步很关键，只有受热均匀，这样煲出来的米才会粒粒分明，干湿度适中。
最后出品，腊味与饭总是分开呈现的。煲饭的过程中，腊味的香味和油脂已经渗入米饭里面。饭与腊味的关系就像极了一对搭档多年的老伙计，配合无间又能各自精彩。
对了，千万记得给大块锅巴拍张照，年底盘点“今年更好吃”的环节，这块锅巴一定是绝佳素材。
02 | 醉东Oriental House——5J东海钓带饭
价格：398元
醉东的5J东海钓带饭，属于“听说过，难见到”的神奇存在，即便久闻其名想做做功课，也很难找到有效评价，——off menu，只有少数老客才懂得点。
图源：醉东Oriental House官方
米饭与蛋炒得粒粒分明，铺在砂锅中，火腿腿心切片码在饭上，海钓带鱼段银光闪闪。这边做好造型上锅蒸，另一边用梅干菜炒肉末备着。等饭蒸得了，就拌在一起，配一杯冰镇过的冷泡桂花龙井，香润里又添了清新，适意！
据相熟的客人介绍，这道5J东海钓带饭，最初脱胎于醉东的5J火腿宴。西式火腿配中式的饭倒也不算多稀奇，但台州菜的特色一融进来，脱胎换骨。
梅干菜炒肉末，绝妙的搭配
最初这饭用的是黄鱼，最终用了海钓带鱼。鱼身上的银色鳞片完整又有光泽——这是新鲜海钓带鱼才有的样貌，简单一蒸就足够鲜甜。
火腿的香跟带鱼的鲜，混着丰润的油脂，率先一步俘获米饭，肉末梅干菜的加入则是浙江人的小心思，一道看似“吃不起”的饭，有了家乡烟火气，温柔又熨贴。
图源：醉东Oriental House官方
知道了这隐藏菜单的存在，也不是次次都能吃到（醉东有四家店呢）。有朋友曾经预约想一尝究竟，结果收到反馈说餐厅新主厨不确定可以提供，于是尝试5J火腿牛肉拌饭，也很惊喜呀！
想解锁off menu，提前预约就对了！
03 | 嗑米·黄鱼炊饭
价格：258元/份
这铺得满满的黄鱼炊饭，来自一家名叫“嗑米”的米饭专门店。
敢以“米饭”为主打做专门店，嗑米还是有一定自信的，光是米就有六种可以选择：海淀京西、北海道七星、常熟慢米、黑龙江泰来、南粳46、山形县生拔。
招牌黄鱼炊饭，将黄鱼肉剔骨拔刺简单腌制，晾上一夜制成“一夜干”，直接同生米入日本产的黑陶釜内煮制。这种黑陶釜是专为煮米饭定制的，能保留米饭的湿度和营养。
到大约七八成熟，再离火将黑陶釜转移入竹篓中，用剩下的余热将饭焖熟。上桌前最后一步，开盖拌入猪油炒咸菜与嫩葱，最后撒少许苔条。现点现做的炊饭虽然要等上半个小时，但好饭不怕晚。
黄鱼的肉质本就紧实，制成一夜干后更显扎实与鲜美。苔条在其中既是点缀，又给米饭增加了些许咸甜味。而饭在猪油的浸润下，也令其作为“世界名米”的风味更好地展现出来。一碗米饭带来的温柔与感动吃过难忘。
有北方的食客给出了这样的评价：“黄鱼炊饭是北方人不熟悉的那种食材本味+鲜香。先开始吃没什么，不知不觉就一粒不剩了。”更多的食客提到的关键词都是“香”，京西米吸收了黄鱼的香味和鲜味，一开锅就是扑鼻的香。
04丨甬府·韭菜虾籽煲饭
韭菜虾籽煲饭：398元/份
说到砂锅饭，脑子里蹦出的大多都是油润带着锅巴煲仔饭，甬府却另辟蹊径，研发了一款带着满目绿意的特色煲饭——韭菜虾籽煲饭。
韭菜虾籽煲饭有一种独特的魅力，不爱的人“掩住口鼻”，爱它的人趋之若鹜！一口气吃2大碗完全不成为题。
图源：甬府官方
韭菜虾籽煲饭在用料和 *** 上都极为讲究。
煲饭中的虾籽并不是传统意义的虾卵，其实是一种来自浙江沿海宁波台州一带的迷你小虾米。这种小虾米自带有海边特有的味道一股近似虾酱的香味，与新鲜翠绿的韭菜搭配，在色、香、味上互相成就。
做法上则要先将饭焗好，和卡式炉一起端上桌以后，再把炒好的韭菜与虾籽一同倒入。韭菜比较容易出水，所以必须和饭分开烹制，这样饭才能有锅巴和镬气。
图源：甬府官方
当大砂锅端上餐桌，打开砂锅盖的瞬间，热气裹挟这虾籽的鲜与韭菜的浓蓬勃而出，只要一秒钟就会被这种香气虏获。
只见工作人员细心地将生韭菜、虾籽与米饭翻拌均匀，三者在高温的作用下虾籽的鲜甜与韭菜清香相互融合，在等待的过程中唾液不断分泌，已经等不及想要吃上一口。
等到米饭进口，海与陆的鲜味在口中激荡。本以为一碗足以的人，往往在不知不觉的中两碗下肚。锅底酥脆的锅巴给牙齿带来了拒绝的 *** ，一口接一口，心中即使提醒自己千百遍吃得太多，还是会忍不住吃下一碗。
韭菜虾籽煲饭用料和做法都极花时间，想要在餐厅里品尝到这一口鲜，别忘了提前预约哦。
05 | 遇外滩——红鲟米糕
价格：时价
每年金秋十月，当江浙沪都在争相追捧膏肥脂满的大闸蟹时，福建人却痴迷于一种身型更加霸气的海蟹——红蟳，用它和糯米同蒸，就是当地宴客大菜：红蟳米糕！闽南俗语称：一盘鱘，顶桌菜，过年或祭祀的餐桌上一定有它。
图源：遇外滩官方
放眼沪上，更好吃的红蟳米糕藏在米其林一星闽菜餐厅遇外滩，也是他家的招牌菜之一。
只有膏黄肉肥的红蟳才能把这道菜的风味展现得淋漓尽致；米用的是饱满的贵州香禾糯米，糯米需要生炒，炒至全熟需要50分钟。因为这道菜每桌必点，听说遇外滩有一个师傅专门负责生炒糯米，保证口感软糯中带着Q弹。
最后将炒好的糯米垫有荷叶的笼屉，铺上蟹块，大火蒸熟。蟹肉的鲜香和油脂慢慢渗入糯米，还伴有淡淡的荷叶清香。
吃的顺序也至关重要，先吃丰盈油润的蟹膏，再吃吸足精华、微微湿润的的米糕，搭配清甜饱满的蟹肉一同入口，销魂又入味，好吃到让人啧啧称赞。
翻看评论，有个来自福建却常驻上海的伙伴写了这么一段话，“每次想家的时候就会来遇外滩点一份红鲟米糕，一口回味无穷的糯米饭能短暂地解了我的乡愁，这是我记忆中过年时家的味道。”
还有不太爱吃蟹，却因为糯米饭无限当回头客的人，“我每次来就冲着下面的糯米吃，被鲜味浸润的糯米饭糯唧唧的，每次都很有满足感。”
06 | 玉芝兰——甜烧白
价格：包含于1588元套餐中
米饭中的甜味代表，甜烧白，四川九大碗之一，它也被称为“夹沙肉”。糯米饭蒸得粒粒发光，中间夹上肥瘦相间的五花肉，再填入细腻的豆沙，大火一蒸，鲜香软糯，晶莹透亮，极尽丰腴之美。
图源：玉芝兰官方
传统甜烧白较为肥腻，份量略显粗犷，1-2人吃不完。
米其林一星餐厅玉芝兰的川菜大师兰桂均师傅对它进行了改良，玉芝兰的甜烧白仅选用一小片猪五花藏于其中，油腻感全无，并将原有的豆沙换成了黑芝麻糖、加入了桂圆，红枣还有莲子，降低了本身的甜度。原来顶上的肥肉则替换成了黄豆粉和糖粉，最上面再撒上少许烤熟杏仁片，看上去像道西式甜品，吃起来软软糯糯，甜润柔美。
虽然进行了改良，但它依然是地道的传统甜烧白，这也符合玉芝兰“兼容并包”、“百菜百味”的理念。
图源：玉芝兰官方
不少上海的本地食客把它当成一道餐后最后一道甜品看待，对于一些不太嗜甜的上海人来说，初尝甜烧白总觉得不太能接受，但吃了几口，便被这种甜咸混合的曼妙滋味深深俘获，一口一口，吃到上头。
07 | 菁禧荟·潮州菜脯炒饭
价格：128元/份
潮汕人有菜脯情结，在外人看来朴实无华的“萝卜干”，在潮汕人这里却是“至宝”。
图源：菁禧荟官方
菁禧荟一直在做“新潮味”，但无论技法或食材怎么变化，很多菜里还是能看到菜脯、鱼露和潮州咸菜这“潮汕三宝”，因为它们代表了潮汕的“本味”。
老菜脯
晒菜脯是个大工程，早上晒，中午翻，晚上腌。晒完一个月，再收回来腌半年，才成就一份菜脯，供日常食用。而如果招待贵客，甚至要十年以上的菜脯才有资格上桌，年头久远的老菜脯，更是被当作女儿嫁妆。
菁禧荟的菜脯炒饭，用了十五年的老菜脯，与之相比炒饭用的五常大米都显得不足为奇。黝黑的老菜脯，仿佛凝聚了时光的深邃。它带来的不是什么惊天动地的美味，但就是这朴实的“时间的味道”，才最打动人。
吃过的人大多给出了正面的评价如：“炒得很香，粒粒分明，对于很饥饿的我，直接干了两碗。”“入口很干爽调味又很鲜，好吃。”“好吃！虽然是碳水炸弹，但是怎么有那么香的炒饭，太令人有幸福感了！”
08 | 桂花楼——扬州锦绣炒饭
价格：136元，可供4-6人食用
扬州炒饭，在淮扬菜中地位极高，看似普通但工序复杂，其实想要炒出一盘金黄璀璨的实属难事。在上海，懂经的会去哪里吃，我们帮你问到了，浦东香格里拉大酒店里的淮扬菜餐厅桂花楼，一份扬州锦绣炒饭，堪称人间值得。
图源：桂花楼官方
扬州炒饭不局限于食材的选择，家常版的只需要配齐鸡蛋、葱花和米饭。而桂花楼的是“皇帝级别”的了，不用隔夜米，也不冷藏，现蒸的米饭现炒，加上虾仁、海参、鸡肉、鸭胗、冬笋、冬菇、蘑菇、火腿、蛋、葱花，豪华配料一次性聚齐。
每样配料切得细幼如同米饭大小，刀工极为讲究。与细滑的蛋丝和喷香的米饭一同，经过一系列的压、摊、抖、扬、颠、晃、扯后，洒上一把葱花，香喷喷的扬州炒饭就诞生了，一碗真正的“碎金饭”。
饱满的米粒在口中散发着香葱的清香，米饭粒粒分明，每一粒都裹上了蛋丝，配料也处理得很精细，不会互抢风头，松软合度、余味绵长。吃过桂花楼的扬州炒饭，你才会明白以前你吃的最多被称为蛋炒饭。
鉴定一个淮扬菜厨师的厨艺如何，先来一份扬州炒饭，一试便知。有人评价说“桂花楼的扬州炒饭让我这么多年都久久难忘，每来一次上海都会特意来桂花楼品尝。”有的老客人则吃出了心得，“是不是高师傅炒的，我一口就能分辨。”
09 | 海云陈记——海南鸡饭
价格：158元/半只，286元/整只，鸡油饭12元
图源：海云陈记官方
天气一热，就馋海南鸡饭。想吃到正宗海南鸡饭，必去被冠以“海南鸡饭皇者”的海云陈记，上海海南鸡饭天花板。
金牌海南鸡选用的是三斤左右重的龙岗黄油鸡，从小吃肉糜长大，骨肉丰腴。一份海南鸡的 *** 需要两个半小时，经过三部曲，先浸入浓鸡汤，再用冰水激脆，最后用秘制卤水卤，非常讲究。
图源：海云陈记官方
经过冷水激脆的鸡皮，金黄油亮，口感丝毫不油腻，皮与肉之间附着一层果冻般的胶质，给牙齿带来极致的滑脆。鸡肉滑嫩入味，透着浓郁的卤香。
图源：海云陈记官方
同为主角的鸡油饭，用的是上好的泰国香米，被浓鸡汤熬制的鸡油浸润，油脂都渗入进了米饭，得到了鲜味的滋养。
配鸡的三色酱料各有风味，葱姜末研碎佐以盐和芝麻油，地道的广式风味；天椒、蒜蓉打成蓉，再有泰式青柠汁的加持，构建出清爽东南亚酸甜味；咸味则由新加坡的鸡饭老抽担当，颇具特色。一份鸡，三种调料，每一种口味都不想放弃。
大部分食客都是奔着他家的海南鸡饭去的，吃完后都称赞无敌，“皮滑只有鸡油自身的味道，鸡肉滑嫩，丝毫不老，鸡丝也不卡牙。一份的分量也很多，最适合一家人来吃。”
10丨御宝轩·福建炒饭
福建炒饭：138元/份
在饭料理江湖，有一种极为特别的存在，它介于捞饭和炒饭之间，这就是湿炒的福建炒饭。御宝轩将这种福建炒饭做到了入口鲜甜，米香浓郁。
这种湿炒饭与“粒粒分明”的炒饭很不一样，它以蛋炒饭为基础，再盖上浓稠鲜滑的料头，两者之间界限分明，又彼此映衬，入口“连汁带饭”，只要吃过一次就会让人难以忘怀。
图源：小红书@Ricooo
作为2022年米其林二星、沪上知名一位难求的粤餐厅，御宝轩的福建炒饭可以说是每桌必点。
与其他米饭的烹饪方式不同，福建炒饭对于烹饪的难度和专注力更高，炒饭底、烩饭料，每一步都不能马虎，是实打实的功夫菜。
图源：大众点评@吃不饱的艾立森
饭底需要有炒饭的精髓，颗粒分明，饱满有弹性。
御宝轩特地挑选了晶莹剔透有油性的籼米。这种米蒸出来的米饭粒粒松散，弹性饱满、无腹白、晶莹剔透半透明饭身略带油光，最适合用来 *** 炒饭。
御宝轩的福建炒饭吃过就爱上的另一个制胜法宝就是鲜甜浓郁的酱汁。
干贝、虾和菇各领一鲜，粒粒分明的炒饭裹满了鲜香的酱汁，使整碗炒饭都带着浓郁的咸香味。干贝更是被贴心地撕成细丝，每一口饭都能吃到丝丝鲜味，让人停不下嘴。
11 | 映水芙蓉·虾膏泡泸沽湖红米饭
价格：108元/份
之一次知道泸沽湖红米就是在映水芙蓉，当时餐厅有一道叫“出水芙蓉”的菜噱头很足，实际是松茸鸡汤上放一朵干花苞，上桌后花瓣会渐渐绽放开，不过颜值再高本质上仍然是鸡汤，反倒是虾膏泡泸沽湖红米饭更值得一吃。
图源：映水芙蓉官方
平时吃到的泡饭都是用白米做的，红米看起来就很有冲击力。浅紫色，颗粒大又饱满，吃起来也是嚼劲十足。这种泸沽湖高原红米，也叫摩梭红米，是一种糙米，产区小产量也有限，只在泸沽湖一代生长。
虾汤是用虾膏跟湖虾熬制的，熬十几个小时，汤的口感早已变得浓稠粘糯（会粘在嘴唇上）。上桌时端一个石锅，再配石壶，锅里是红米饭，壶中是金黄虾汤。
图源：映水芙蓉官方
吃前把汤淋在饭上，石锅还热，汤被激得滋滋作响，再焖5分钟拌匀，虾汤均匀裹在饭上，满口鲜香。
博主@mint_durian对红米饭赞不绝口，一边吃一边就在感叹汤有多鲜：“别说一人一碗，就算是给我一锅也能吃光。”
12丨DA VITTORIO SHANGHAI·意大利烩饭
意大利烩饭：618元/份
图源：DA VITTORIO官方
DA VITTORIO是意大利的老牌米其林，来到上海后，开业仅三个月就入选了米其林榜单，一年多后他升级为米其林二星。
DV作为一家老牌、经典的意大利餐厅，在上海他沿用了90%的老店菜单。在口味上100%还原意大利总店的味道，无论是亚洲还是欧洲，DA VITTORIO呈现的味道和品质永远是一样的。
图源：DA VITTORIO官方 腌制牛肉意式烩饭
在意大利餐厅，最值得尝试的米饭便是意大利烩饭，意大利烩饭也是DV在上海当之无愧的明星菜品。
意大利烩饭从做法上100%还原了意大利的风味，从上世纪60年代意大利的之一家店开业起，几十年间这道烩饭逐渐改良的成了经典。
与其他餐厅不同，DV的烩饭会根据季节来吃，每一季都有独属于自己的惊喜。冬季的白松露烩饭，秋季的意式牛肉烩饭，夏季的海鲜烩饭，任季节变换，DV的意大利烩饭总会惊艳到你。
图源：DA VITTORIO官方 经典海鲜烩饭
最值得推荐的绝对是他们家的海鲜烩饭。
米饭用鲜鱼高汤炖煮，让每一颗米饭都吸饱了大海的鲜甜，配菜选用了海洋中最为鲜爽的五种海物，法国蓝龙虾、日本扇贝、新西兰海鳌虾、鲜虾与青口贝。
入口后融合的鲜味在口中迸发，舌尖仿佛在大海中畅游，鲜味层层馥郁，等到米饭滑落到胃里，舌尖只留下了“海浪”的痕迹，满口清甜。
我们对稻米爱得深沉，米饭的香味，就是家的香味。无论何时，一碗热气腾腾的米饭，总能抚慰我们的内心。一句“好好吃饭”，也是父母最饱含爱意的“啰嗦”。你吃过什么记忆深刻的米饭呢？欢迎在评论区留言与我们分享。
文｜Ruka Judy 团子 芋头
图由受访者提供
美食分享：海南鸡饭、荷包蛋饭、土豆地雷的简单做法海南鸡饭
鸡肉中含有维生素C，E等。蛋白质含量相对较高，种类很多，消化率也很高。它易于被人体吸收，并具有增强体力和增强身体的作用。此外，它还包含对人类生长和发育至关重要的磷脂。类。鸡肉对营养不良，寒战，感冒，疲劳和疲劳，月经不调，贫血和虚弱有很好的治疗作用。
配料：1鸡，适当的米饭，半个黄瓜，适当的小西红柿，少许洋葱，4匙酱油，1大块生姜和适当的大蒜。
步骤1：煮米饭。清洁鸡的内腔，在鸡的腹部塞满生姜和葱，并在鸡皮的表面上涂少量盐。将一锅水烧开，煮沸后将鸡放入水中，煮约20-30分钟（取决于鸡的大小）。在烹饪过程中，鸡汤只能稍微打一点，不能太煮沸。
第2步：将鸡倒入冷水中，然后在鸡体表面涂上一薄层香油，使其自然冷却。
步骤3：然后切成小块，放在白米饭，黄瓜片，樱桃番茄上，将适量的姜和大蒜磨成泥，然后与1勺黑酱油混合，制成蘸酱。
步骤1：打蛋，将蛋清和蛋黄分开。蛋黄被炸成鸡蛋皮，切成小块放在一边，绿豆在水中煮沸后使用。
第2步：加热锅，加入2汤匙油，将白米饭炒熟，再加番茄汁，糖和盐炒熟，然后加入蛋黄和绿豆，再炒均匀。
步骤3：准备上油的深盘，将一半的蛋清倒入微波炉中，用中火煮一分钟，取出盘，放入炒饭，然后将剩余的蛋白质倒在炒饭上，将其放入微波炉中，用中火移开并煮一分钟。
第1步：在水中加一点酱油，然后蒸米饭。
步骤2：将蘑菇洗净切丁。
步骤3：锅中的油变热后，加入切碎的肉，翻炒一会儿。加入蘑菇，继续炒。加入酱油和盐煮。
步骤4：将米饭放入碗中压实，然后倒入盘子中。
步骤5：将炸好的菜包成一圈。
第6步：用紫菜切开眼睛和嘴巴，用奶酪切片切成牙齿，然后在米饭上切上带有蔬菜茎的樱桃番茄。
烹饪技巧
1.这道菜的关键是煮鸡肉。老鸡不好，所以根据鸡的大小炖20分钟就足够了，或多或少地煮。 2.将煮熟的鸡肉浸入冰水中，使鸡肉的皮肤收缩，使鸡肉紧实，并且口感更加鲜嫩。这一步不能少。
荷包蛋饭
鸡蛋含有蛋白质，并含有8种必需氨基酸。脂肪中含有大量的卵磷脂，甘油三酸酯，胆固醇和蛋黄。矿物质是铁，磷，钙等；维生素A，B2。 B6。 D，E和烟酸等。它具有很高的营养价值和一定的医学作用。
配料：大米150克，绿豆100克，鸡蛋150克，番茄汁20克，糖10克，盐2克
烹饪技巧
用微波炉加热时，不要忘记盖好食物以防烘烤。
马铃薯矿
香菇含有18种氨基酸。在人体必需的8种氨基酸中，香菇占7种，其中大多数是L型氨基酸。它们具有高活性，容易被人体吸收。
配料：大米200克，蘑菇100克，猪肉馅100克，樱桃番茄1片，奶酪1片，紫菜1片，适量的盐，适量的酱油
（版权声明：本文中的文字和图片来自Internet。原始作者是未知的。版权和版权属于原始作者。仅出于共享而不是牟利的目的转载。无意侵犯版权。如果有任何侵权行为，请与我们联系以删除！）
在广东的美食中，有一道备受瞩目的佳肴——隆 *** 脚饭。它以独特的口感和美味的味道吸引了无数食客的味蕾。然而，这道美食的秘制配方却一直被广东大厨们紧守着，不轻易传授给外人。
为什么会如此？让我们揭开这个谜团，一起来探索 *** 隆 *** 脚饭的经验和秘密吧！首先，我们来了解一下隆 *** 脚饭的特点和背后的故事。隆 *** 脚饭源于广东潮汕地区，以选用优质猪脚为主料，搭配香米和独特的配料而闻名。
*** 过程中最重要的一步就是高汤的 *** 。广东大厨们经过多年的实践和总结，发现只有用高汤才能使隆 *** 脚饭的口感更加鲜美。
高汤是由鲜猪骨熬煮而成，搭配秘制的调料，经过长时间的炖煮，让猪骨的鲜味充分释放出来，为整道菜式增添了诱人的香气和口感。其次，香油的 *** 也是 *** 隆 *** 脚饭不可或缺的一部分。
广东大厨们用纯正的芝麻熬制而成的香油，为隆 *** 脚饭增添了浓厚的香气和口感。 *** 香油的过程相对简单，但需要耐心和技巧。首先，将芝麻炒香后磨成芝麻酱，再加入少量的花生油进行拌匀，最后过滤出纯净的芝麻香油。这样 *** 出来的香油不仅香气浓郁，还富含营养，为隆 *** 脚饭增添了独特的风味。
那么为什么广东大厨们不愿将隆 *** 脚饭的秘制配方传授给外人呢？这背后有着几个原因。首先，隆 *** 脚饭是广东潮汕地区的一道传统佳肴，代表着当地的特色和文化。
大厨们视其为传统秘方，希望将其保留下来，只传授给有缘人，以保护和传承这份独特的食品文化。其次， *** 隆 *** 脚饭需要大量的时间和精力，以及对食材的精准把控。这些都是大厨们通过多年的经验和研究才得以掌握的技巧，他们希望以此来展示自己的独特才华和厨艺。
因此，他们愿意将这种美食保留为自己的独门绝技，仅在自家餐厅中供应，以保持其独特性和稀缺性。最后，隆 *** 脚饭的 *** 需要严格的操作和工序，稍有不慎就会影响整道菜式的味道和口感。
大厨们希望通过保留秘制配方，来确保隆 *** 脚饭的独特性和高品质，不愿将其随意传授给外人，以免影响其口碑和地位。总结一下， *** 隆 *** 脚饭的秘制配方包括 *** 高汤和香油。高汤以鲜猪骨为主料，经过长时间的炖煮，让猪骨的鲜味充分释放，为菜式增添鲜美口感。香油以纯正的芝麻为材料，经过炒香、磨制等步骤，为隆 *** 脚饭带来浓郁的香气。
广东大厨们不愿将这些秘制配方传授给外人，一方面是为了保护和传承传统美食文化，另一方面是为了展示自己的独特才华和厨艺。让我们珍惜每一次品尝隆 *** 脚饭的机会，感受其中的独特魅力和丰富口感！
以前公司在南京路办公的时候，隔三差五都会约上同事去这家叫“煲煲香”的小店吃个午饭。他们家店小但是品种很齐全，各种口味的煲仔饭、双拼饭等等，我最喜欢香油鸡、烧腊和叉烧。 今天正好在看《寻味东莞》的美食
复刻经典猪油蛋饭（2人份）附温泉蛋做法By 厨义
用料- 大米 1杯
- 猪油 1勺
- 无菌蛋 2-3个
- 生菜 1棵
- 调料汁
- 蚝油 1/2勺
- 蒸鱼豉油 3勺
- 白醋 1/2勺
- 蒜蓉 1瓣
- 小米辣 1个
- 香葱 2根
- 香油 少许
1、大米一杯，洗净放入电饭锅按正常米饭做熟。
2、将所有调料汁部分混合。
3、 *** 温泉蛋，更好用保温性能好的厚底厚壁锅具，500毫升水烧开，加入100毫升纯净水。
4、磕入一个室温无菌蛋，关火，盖盖焖煮4分钟。
5、为了温泉蛋美观，需要一个一个操作，如果不在意完美外观，不怕黏连，可以2-3个一起操作，2-3个需要增加水量到1000毫升开水加200毫升纯净水。捞出温泉蛋，将水重新烧开用来焯一下生菜。
6、煮好的米饭趁热放一勺猪油。
7、将焯好的生菜，温泉蛋放到米饭上，放上调好的料汁。拌匀。
8、营养均衡，味道鲜美无比。
大米的营养功效大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美食系列14：海南鸡饭（新加坡国菜）教程很简单哦，一看就会听到"海南鸡饭"我想大多数人一定联想到这道菜一定是我国海南省的名菜吧！的确如此，"海南鸡饭"是海南省四大名菜之一，当地人俗称"文昌鸡饭"，但是，远在华人聚集的新加坡，"海南鸡饭"成为了他们的"国菜"，为此，新加坡还为"海南鸡饭"申请世界非物质文化遗产，还和菲律宾争论"海南鸡饭"版权所有；今天就让我们做一道家庭版的"海南鸡饭"吧。
主要食材：
去骨鸡腿 2只
米 2杯
蒜头 4颗
姜片 5片
红葱头 2颗
柠檬 1颗
配料：
蒜泥 1大匙
姜泥 1大匙
葱 3株
盐 适量
香菜 适量
红辣椒 适量
abc酱油 适量
烹饪步骤：
【1】熬汤
1.将鸡腿骨氽烫之后滚煮熬汤。
2.鸡汤里加入姜片。
3.在鸡汤中放入葱段。
美食小贴士：
葱和姜入味后用小火熬煮鸡汤，鸡会更嫩。
【2】炖鸡
去骨鸡腿肉放入锅中炖。
美食小贴士：
鸡腿肉小火煮10分钟，关火之后泡10分钟。煮鸡肉时让水没过鸡肉。
【3】炒米
1.将泡好的米滤出。
2.锅中加入色拉油，姜泥和蒜泥，将米炒香。
【4】煮饭
1.将炒香的米放入砂锅。
2.放入鸡汤煮饭。
美食小贴士：
煮饭转大火5分钟，小火再煮10分钟。
【5】做蘸酱
1.红辣椒切碎。
2.将适量红辣椒、蒜、红葱头、柠檬汁和水打成酱汁。
【6】酱汁加热
打好的酱放入锅中，放入色拉油、盐拌匀。
【7】做葱油酱
1.将适量姜泥、 蒜泥、色拉油、芝麻油和葱炒匀后倒入小碗中。
2.在酱料中撒入盐。
【8】隔水降温
煮好的鸡肉和鸡汤取出，隔水降温。
【9】盛饭
1.在煮好的米饭上撒上适量盐。
2.搅拌一下盛入碗中。
【10】切鸡肉
1.将冷却的鸡肉切断。
2.加香菜点缀就完成啦。
成品展示：
营养小知识：
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，而且鸡肉蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质更高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。钾 *** 氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
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香炸了的麻油香菇鸡饭，立马让你清醒起来你家里有电饭锅没？
如果有，跟我一起来做一款在台湾很流行的料理吧--麻油香菇鸡饭！
麻油香菇鸡饭
食材清单：（3人份）
配菜：
琵琶腿3只、大米250g、泡发干香菇8朵、生姜4-5片
调味：
黑芝麻油20g、酱油1.5个白瓷勺
*** 步骤：
01
不想吃的太肥腻的朋友们，可以像我一样去掉一些鸡皮。
02
不太敢剁骨头，或者怕吃到骨头渣子的朋友们，可以像我一样把骨头剔掉。
03
切成大小比较均匀的鸡腿块。
04
香菇挤掉水份切丝、生姜切片。
05
备料的同时，可以把电饭煲打开预热，放入两勺黑芝麻油烧上。
电饭锅上温度比较慢，所以提前一点烧油避免干等着。
06
可以把姜片先丢进去观察温度，四周都冒泡泡时温度就可以了。
要用黑芝麻油，加热后很香，如果是普通香油加热后发苦。
07
切丝的干香菇丢进去简单炒匀。
08
放入鸡肉，翻炒。
09
两瓷勺酱油（普通酿造酱油或者生抽，颜色不宜太重），盖上电饭锅盖闷2分钟。
10
准备大米（建议糙米、胚芽米、适度研磨的大米），我建议只简单淘洗一遍，不要揉搓，减少营养损失。
11
米跟水的比例与平常做大米饭一样，建议米和水的比例为1:1.5。
12
自动烹饪，到点开锅，可以搅拌一下再闷一会儿。
13
味道还是相当不错的哟！试试看吧！
211搭配建议
主食：大米
蔬菜：香菇
高蛋白食物：鸡腿肉
这一碗麻油香菇鸡饭大约有80g大米，有一只鸡腿，已经满足了一餐中主食与高蛋白食物的份量。
香菇份量比较少，蔬菜总量还不太够。建议快手烫个青菜，简单调味后做搭配，就齐活儿啦！
脂肪也是人体必需的营养成分，芝麻油当中单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例比较适中，是非常健康的烹饪油，推荐家里备上一瓶。
快周末啦，在家试试看吧，欢迎在评论区交作业噢！
海南白切鸡饭做法海南白切鸡饭是一道中国海南省美食，起源于中国海南省文昌市，主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为白切鸡鸡饭。
海南白切鸡饭
*** ***
材料：鸡肉、大米、黄瓜、樱桃番茄、洋葱、酱油、姜、蒜、辣椒酱
海南白切鸡饭
*** 步骤
1、将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20~30分钟（视鸡的大小），在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿插入，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗
2、按照平时蒸饭的米和鸡汤的比例，将大米和鸡汤倒入电饭锅中，搅拌均匀，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭
3、将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人，这便做成了很完美的一份海南鸡饭
一碗鸡饭两种风味，人间值得倘若你跟我一起在《风味人间》里遨游，一定会被各种各样的美食震撼到，千种食材有千种吃法。让我们一起回顾第二集”落地生根”中，出现的美食有:伊朗烤馕，日本刺身，秘鲁利马岭南菜……“吃”遍世界美食后，还是祖国的味道最为吸引，继上期的非洲鸡，与海南历史文化密不可分的海南鸡饭登场了！
镜头把观众带去了马六甲，讲述了当地海南华侨如何用海南鸡饭粒祭祖的传统。海南鸡饭粒烫鸡的手艺源自海南文昌的祖辈，生活在马来西亚的华侨在每年新年时，延续了旧时祭祖的习惯。圆润的饭团以用于祭拜祖先，传达着儿孙们的生活“团圆美满”之意。
借一口海南鸡饭粒，回忆故乡的蓝天和白云，可能是远在异乡的人最快的解相思方式吧。把米饭捏成圆润的形状，淋上酸柑汁和鸡汤，二者搭配在一起，思乡的情绪得以慢慢缓解。就如同片尾所说的，美食是一把钥匙，打开的，也是人类的整个情感世界。让我们一起效仿纪录片自制一道海南鸡饭，一起体会其中的奥秘~
海南鸡饭
食材：
白斩鸡：嫩仔鸡1只、姜蓉适量、料酒一大勺、盐少许、葱头2个、姜片8片、蒜头5个、香兰叶2片、香茅1根、芝麻油少许；
鸡油饭：茉莉香米200克、鸡油2块，姜片3片、蒜末一大勺、红葱末1大勺；
鸡饭酱油：黑酱油50g、鸡汤30g、冰糖30g；
辣椒酱：小米辣5个、黄辣椒酱1大勺、姜末1大勺、蒜末1大勺、柠檬汁2大勺、苹果醋2大勺、白砂糖2大勺；
步骤：
1、 将鸡处理干净，取出鸡油备用。用盐反复搓揉鸡皮和内部，再用姜蓉和料酒搓揉一次，静置30分钟。将葱头、姜片、香兰叶、蒜头装入鸡腹中，用牙签将鸡腹收口扎紧；
2、 锅中加入姜片、香茅、盐煮开；将鸡放入水中汆烫30秒捞出，待水重新烧开，再放入鸡烫煮30秒，根据鸡的大小重复3~5次；小火盖上锅盖，将鸡焖置30分钟；鸡汤过滤留用，鸡捞出刷上芝麻油，彻底放凉；
3、 鸡油入锅熬出油，加入姜片、蒜末、红葱末爆香。提前把茉莉香米浸泡30分钟后控干，放入锅中爆香；加入鸡汤炊成饭；
4、 辣椒酱：将辣椒、蒜、姜、红葱头舂成茸，加上柠檬汁、盐、糖、苹果醋调味。鸡饭酱油：将冰糖和鸡汤一起煮至冰糖融化，加入黑酱油煮开，冷却。最后将鸡斩成块。将米饭装入盘中，配上蔬菜即可出锅~
一块蘸着黑豉油或辣椒酱的鲜嫩滑鸡，一勺沁满鸡汤清香的鸡油饭，总使人忍不住一口接着一口。
美的大容量三层两腔消毒柜?110YQ2
守护舌尖上的健康饮食，紫外线+光波高温消毒功能给足你安全感，用心塑造健康无菌新环境；负离子净味烘干技术，让你每次用清新无味、有温度的碗筷呈上各方美味佳肴~
节能分舱操控
三舱净致分储
上下室设计成可分开的独立温控，可以通过当天碗筷数量选择操控上室或下室单独工作，通过独立温控进行少量餐具的消毒，比起传统消毒柜更加节能省电。为你省出旅游经费，来一场说走就走的海南之行，到当地吃上正宗的海南鸡~
把酒言欢过后的锅碗瓢盘多到无处安放？大容量三层两腔，一次性容纳饭后所有餐具，大肚量大到可容纳3~6口之家使用，让你避免这种烦恼。更有分区消存避免细菌交叉感染, 营造健康饭桌，从消毒柜开始。
二星消毒净情开吃
紫外线光波双联合
消毒性能是消毒柜的基本功，拥有二星消毒功力、紫外线与光波、高温二合一和细菌作对抗，安全无味杀菌更彻底。紫外线+光波高温消毒，纯物理安全无异味，能够有效歼灭幽门螺旋杆菌、脊髓灰质炎病毒和大肠杆菌，无菌环境给餐具精致星级之家。
注：杀菌数据来源于广州海关技术中心国家卫生处理安全及适用性检测重点实验室
报告编号为：01012000002950
上中室采用的紫外+光波双效杀菌，适合放置不耐高温材质的餐具。下室采用优质石英材料，能高效快速升温到125℃，高温杀灭细菌的同时蒸发腔内十分，让杀菌和烘干一步到位，适合耐高温材质餐具。还支持30min极速杀菌模式，快速搞定碗盘应急需求。夏天无忧餐具安全问题，守护舌尖上的健康。
搭载负离子发生器
碗筷久置清新无味
消毒柜虽说是用杀菌消毒的家电，但是它也有另外一个身份---碗筷收纳。不论是出差久置还是梅雨季节，如果碗筷有异味，就会影响食欲。由此可得内置负离子的必要性，净味烘干技术，有效吸附碗筷异味源，降解异味分子，保持腔体清爽干燥，72h持久清新除菌，碗筷净味保管，持久洁净。
搭配WiFi模式，出门在外也可以通过美居APP远程智控，消毒柜状态你知道。一台手机就能守护全家人的入口健康，尽显智能化下的人性光环。
在繁忙的日子里，几乎每个人都想要追求舒适、简单的生活，有了美的大容量三层两腔消毒柜?110YQ2的帮助，洁净的环境更是近在眼前，更是身处异乡中的一点安宁，一种治愈的良药。
宝宝常吃四款不同风味的米饭料理今日分享宝宝常吃不同风味的米饭料理，喜欢可以收藏。
一、?桂圆红枣饭?
?桂圆红枣饭?
其实我家宝宝的胃接受咸食比甜食意愿大很多
甜食很常被拒绝,所以我的食谱都是咸时居多，希望大家不要见怪！这道其实我觉得介于甜食与咸食之间，这道冷冷吃也可以，天气这么冷也可以把它煮湿一点,变成粥品。
准备
?桂圆（也就是龙眼干）
?红糖3克
?五穀米（奶粉汤匙3汤匙）
?白米米杯刻度2
?红枣2颗
也可以用圆糯米/长糯米
因为我家只有五穀米,但又怕吃太多胀气
所以用白米混
?米洗干净（泡水一小时,因为五穀米比较硬）
?将桂圆＋糖＋红枣去籽+饮用水水泡一下
?洗干净的米放入电锅煮水就跟煮饭一样,如果宝宝咀嚼能力还没这么好,水可以比平常煮饭再多点（外锅2杯水）
?当饭跳起来 先闷五分钟
?再将泡好的桂圆红枣稍微沥干倒入饭里搅拌均匀
?搅拌均匀再放入电锅蒸一次
?电锅1杯水
?跳起来闷一下 桂圆红枣饭就完成。
＊如果宝宝还在吃粥就水加多点
一岁内也可以不加糖
大人要吃可以家米酒会更香更好吃育！
二、?鲈鱼精炖饭?
新闻说这周开始冷气团,连老家都觉得冷飕飕,想必城里更有感觉冷，之前有分享两三次滴鸡精炖饭 ,这次用看看鲈鱼，味道比鸡胸肉更浓,建议煮饭比较刚好！
快来看看如此简单又营养又可以提升免疫力的鲈鱼精炖饭做法吧。
准备
?鲈鱼
?嫩姜两片
?红枣3~5颗
?少量枸杞
?米或白饭
?先将红枣枸杞洗干净放大盘子或碗
?姜片也跟枸杞放在一起
?鲈鱼洗干净放在蒸笼的网子
?电锅放3杯左右的水（外锅）
?电锅压下去
?跳起来就是满满的鲈鱼精！（要单喝也可以,我觉得有点浓,所以拿来煮饭）
?准备备米1~2餐的份量,要用白饭也可以
?因没白饭我是用米约米杯2格
（要煮白饭的话就是米杯两格,滴出来的精华2格多一点,还在吃粥的就看你平常水怎么加,我是煮出来偏像炖饭）精华不够可加水补
?煮饭的话我大概电锅2杯水 再把刚刚滴鲈鱼精的鱼肉仔细去刺也加入米中一起煮
?电锅压下去！炖饭完成。
?此种教学可将鲈鱼替换成虱目鱼,或是鸡胸肉都可以（鸡胸肉不用去骨头,但建议去皮比较不油喔）
做法跟鲈鱼都一样，用滴的 再把精华煮饭或煮粥。
三、?火龙果虾仁炒饭?
?火龙果虾仁炒饭?
还在担心火龙果太多吃不完吗，老婆常常有这个问题,于是解决了！
准备
?蒜头或洋葱
?火龙果1/4颗 （打泥,要不要过滤看个人）我没有过滤育
?火龙果丁 （切一些丁最后要放上面的）
?白饭一碗（其实就看自己小孩食量，及你想让他吃几餐）
?虾仁一包（剁碎）肉可以自行变更
?蔬菜（我是准备高丽菜丝跟红萝卜丝）
?高汤（可有可无）
?调味料（我是用宝宝低钠酱油,一岁以下可不加）
?热锅加橄榄油再加入蒜头爆香
?蔬菜下去炒
?再加入虾仁
?加入白饭,把饭跟菜炒到均匀
?再加入调味料
?过程都是小火,如果太乾可以加一点高汤
?炒熟后,加入火龙果酱继续拌匀即可
?最后再再加入切好的火龙果丁 即可
?真的很好吃很清爽
??可以做冰砖建议一周内完食,爱吃饭的宝宝们赶快试试
一岁内的宝宝可以不加调味料。
四、麻油鸡饭
麻油鸡饭
冬天偷偷敲敲门,麻油闻起来好冬天，也可以暖暖身子,之一次吃麻油,所以只有加入两滴，如果大人自己吃加米酒也很赞。
建议一岁后再做这道料理，还没一岁可以先收藏起来，喜欢记得分享两点让我知道。
准备
?米半杯（全家共食 一杯可以吃一餐育）
?麻油 （只需要两滴）
?宝宝酱油（没有的话一般酱油也可以,只需3~5滴）
?鸡肉（鸡腿肉佳,去骨切小）
?香菇3~5朵
?嫩姜两片
?高汤一包（没有可以用香菇水代替）
?热锅后加橄榄油 在滴两滴麻油
?嫩薑煎一下让香气出来
?香菇切丁下去一起拌炒 炒到香气出来
?就可以把姜片丢了
?再将鸡肉下去拌炒
?把米洗好 再加入炒至半熟
?炒好后放入煮饭的容器（我家没有电子锅,电子锅就是煮饭模式即可,大同电锅就内锅加水即可）
?高汤倒入洗米的杯子 约半杯再多一点 「没有高汤倒入香菇水或是饮用水也可以的』（也可以用肉眼目测,比米高一点点,主要看自己喜欢的软硬）
?电锅跳起来闷五～十分钟 ,香喷喷的麻油鸡饭就完成了
??喜欢重口味的 酱油都可以自己调整,大人一起吃绝对没问题！
我煮半杯 大概是小孩可以吃三次 跟妈妈共食的话大概一天内就吃完。
??可以做冰砖建议一周内完食,爱吃饭的宝宝们赶快试试，一岁内的宝宝可以避免麻油。
