说到喝汤，相信没有比广东人更喜欢的了，广东汤类的品种也有很多，有老火靓汤、有炖汤、有快手汤等！用来煲汤的食材也非常的多，常见的就 *** 鸭鱼骨头，但我个人偏爱用鱼头做汤，主要是简单快捷，还营养丰富！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿鱼头和豆腐，搭配2只番茄，给大家分享一道简单好喝的【鱼头豆腐汤】，喜欢喝汤的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：雄鱼头1个，白豆腐2块，番茄2个，香菜1根，小葱1根，生姜1块，食盐1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1汤匙，开始适量
之一步：食材准备好之后，先将食材处理一下，鱼头清理干净之后，剁成小块，再放入料酒和食盐，搅匀后放着腌制一会备用。再把豆腐和番茄各自切成小块，分别装盘备用，把生姜切片，小葱切葱花，香菜切小段，也分别装盘备用！
第二步：起锅加油烧热，油温7成热左右，将腌制好的鱼头放入锅中，煎至底部，再翻个面，将另一面也煎至焦黄，这一步需要给点耐心，勤翻2次面，只有煎够火候的鱼头，做出来的汤水才会够靓！
第三步：等鱼头煎至表面焦黄之后，转成大火，然后马上放入刚煮开的开水，当开水遇到在煎的鱼头时，会瞬间变成奶白色的汤水，这也是鱼汤奶白的关键，然后放入姜片和1汤匙胡椒粉，盖上盖子，先煲15分钟，将鱼头里面的大部分营养煲到汤里面。
第四步：等鱼汤煲好之后，放入切好的豆腐和番茄，继续煲10分钟，煲好之后加盐调味就可以出锅了！
第五步：将鱼汤直接倒到汤盆里面，撒上葱花，放上香菜叶子，就 *** 完成了！
这样一道做法简单，营养丰富的【鱼头豆腐汤】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼头豆腐汤】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
最对胃口的人气家常菜鸿运当头之剁椒鱼头过年吃鱼，年年才有余。 鱼是年夜饭桌上不可或缺的一道硬菜，可以说全家都期待。 今天教大家一道寓意和味道都敲级棒的一道菜《鸿运当头》
By 干饭人研习社
用料- 花鲢鱼头 1个
- 小葱 5根
- 生姜 1个
- 食用盐 5g
- 白胡椒粉 5g
- 食用油 10ml
- 剁椒酱 1瓶
1、准备好一个花鲢鱼头，有的地方也叫胖头鱼，这个鱼头要多留点儿肉，不然不够吃。给准备好的鱼头撒上白胡椒粉和盐，进行一下简单的 *** ，这样可以让鱼头吃进去一点底味。
2、把葱姜切断，铺在蒸鱼盘底部，这样可以充分祛除鱼头的腥味，让鱼吃起来更爽口。
3、把腌过的鱼头放在蒸鱼盘上，准备开蒸。
4、在蒸鱼之前还有一个重要步骤，就是炒个料，准备好葱姜蒜末，放入锅中稍微煸炒一下
5、再准备一瓶暴下饭的剁椒酱，这个剁椒酱是蒜蓉味的，一打开瓶盖不仅能闻到浓郁的鲜辣味道，还能闻到强烈的蒜香味。
6、将剁椒酱倒入刚刚炒的葱姜蒜末中，再进行一下简单的炒制，把剁椒酱的味道充分激发出来。
7、炒好的剁椒酱浇在鱼头上面，更好是把鱼头全部盖住，这样能够保证每一块鱼肉都有鲜辣的味道。
8、准备好之后，放入蒸笼里面，中火蒸个20分钟即可。
9、鱼头蒸熟之后，再撒上一点二荆条辣椒和小葱，然后再浇上热油就可以啦。这道美滋滋的鸿运当头之剁椒鱼头就做好了。从颜色上来看，红彤彤的非常漂亮，口感则是鲜辣感十足，还有浓郁的蒜香味，非常棒。
小贴士鸿运当头，年年有余，这道菜的吉祥寓意直接拉满。
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夏天太热，鱼头蒸着吃最简单，好吃的秘诀全在辣酱里，一定要记住我们家还挺爱吃鱼头的，河塘里的淡水鱼，我觉得鱼头的味道比鱼身好太多，鱼头的肉软嫩，鱼身肉则紧实、木肤肤。冬天的时候，我们经常会在周末买个鱼头回来，炖豆腐汤喝，慢慢地炖出一锅浓浓鱼头豆腐汤，把时间炖足，鱼头炖软，用筷子轻轻一拨就能把鱼骨拆开分离，鱼头骨上的那点连皮带肉，用嘴巴吸一下就能吸到嘴里，实在是太美味了！我还有另外一种中意的吃法是干锅鱼头，用我们的 *** 大鱼头，红烧，可以加点猪蹄和凤爪一起烧味道更浓重，加很多姜块和蒜瓣，把那砂锅底都烧干，浓墨重彩端上桌来，香气四溢，与鱼头豆腐汤相比，是另一番风味。
但是每到夏天，天太热，厨房更热，我们家仍然吃鱼头，只是换了一种吃法，那就是剁椒蒸鱼头了，不用在厨房守着那个锅，定时蒸上二、三十分钟，就有好吃的剁椒鱼头吃。但是剁椒鱼头做得好吃当然不是蒸一蒸那么简单的，先要腌，用葱姜料酒和盐把鱼头腌入味并且去腥，再要用各种调料把辣椒炒香，然后才是把炒香的辣椒调料铺在鱼头上一起蒸，最后还要淋上滚油，当然家里为了少油，最后不淋油也可以。但是辣椒的调味还是很重要的，今天就来详细讲解一下。
有一年去湖南，跟着团队吃团队餐，几乎每一餐都会上一个剁椒鱼头，但是做得好坏，各家餐馆还是差别很大的，我个人的感觉，那辣椒和豆豉要炒得香，那鱼头要蒸得烂，时间要足够久，跟粤菜里的清蒸鱼还是有一定差别的，而且，鱼头越大越好吃，当心家里的锅不够大哦。
【剁椒蒸鱼头】
主料：胖头鱼半个约750克
辅料：小葱3根，蒜4瓣约20克，姜一小块20克，剁椒40克，豆豉酱25克，油30克，绿尖椒30克，红尖椒5克，料酒100克，盐2小勺
步骤1、早上从菜场买回来的半个大鱼头，大约有两斤，还带了一部分鱼身，我们切下来做炒鱼块只，这么半个鱼头已足够我们吃一顿了。买了几根绿色的辣椒，与红尖椒搭配着用，有时候饭店里会用红椒多一点，红红火火好看一点，但我就做成混色的，这个辣椒的颜色随自己喜欢哈。
步骤2、卖鱼的摊位已经帮我打理干净的鱼头，我再清洗一遍，尽量把黑膜都剪掉。
步骤3、用料酒把小葱的根部，姜片一起抓捏出汁，在鱼身上略略抹一块层盐，再把葱姜料酒淋到鱼头上腌制30分钟，入个底味。
步骤4、把绿尖椒切去根部，再对剖，然后切成末备用。
步骤5、再把红尖椒也切细放在绿椒碗里。姜和蒜分别切成末备用，再用一大勺剁椒，一大勺豆豉。
步骤6、热锅里加30克油，加入剁椒和豆豉酱一起炒出香味
步骤7、再加入青红椒一起炒香
步骤8、再加入姜末和蒜末一起翻炒
步骤9、多炒一会儿，把水份炒干了，加入一小勺糖调味，然后盛出备用。
步骤10、已经腌制入味的鱼头和一碗炒好的酱料，很香哦。
步骤11、把葱姜拣去，把碗洗干净，放上鱼头，重新倒入50克料酒或者啤酒
步骤12、再把剁椒调料舀到鱼头上铺好
步骤13、放到臻米折叠电蒸锅里。
步骤14、盖上盖子，蒸上20分钟
步骤15、20分钟后，鱼头就蒸熟了。
步骤16、看上去非常 *** 有没有。
步骤17、再在鱼身上撒点葱花，可以再烧点滚油淋下去，更香，但我怕油太多，没有淋，直接开吃了。
夏天吃这一道菜，能让你吃得满头大汗，配啤酒更爽，我们两闷头吃鱼头，连话都顾不及说，等再次开口说话，鱼头已经吃得差不多了。
本图文为可可的美食生活原创，拒绝转载！
剁椒鱼头是道经典的湘菜，但做法却有不同的两种，一种是直接码上剁椒蒸，还有一种是先炒香剁椒后再蒸，你喜欢哪个做法和味道呢？
说到剁椒鱼头这道菜，可以定义为最简单的一道大菜。说它简单是因为做法基本零难度，也不需要什么烹饪技巧，就算你没有啥做饭的经验，也一样可以做的很美味。而说它是道大菜，是在湘菜里的地位很高，也算是 *** 做。颜色红亮喜庆，味道香辣爽口，好看又好吃，尤其是在各种宴席上是不可缺少的一道压轴菜。
至于开头说的两种不同的做法，对于味道来说各有千秋。最传统的做法就是鱼头上码上剁椒后上锅蒸，最后蒸好了，再浇一勺热油。而湖南还有一种做法，也是一位湘菜厨师告诉我的，就是把调好的泡脚料先炒香，然后再蒸。
这两种做 *** 有什么不同呢？
之一种，直接蒸最后再浇油，整道菜色泽更红亮，味道相对来说会清淡一些，虽然依旧是辣味为主，但香味会有所欠缺，毕竟泡椒是带一点微酸偏辣的味道，直接蒸的话味道并不能完全的激发出来，哪怕是最后浇一勺热油，更大的作用也只是提亮色泽，让菜看着更鲜艳为主。
第二种，先炒调好的剁椒料，这个料里放什么根据家里有的或者你的喜好添加就好。经过热油的爆炒，会把剁椒及添加的调料香味彻底激发出来。在蒸的过程也能让鱼肉更加的入味，整体味道会厚重，吃起来会更过瘾。
至于两种做法，并无争议，全看个人喜好，我更偏向于第二种先炒后蒸的做法。
对于这道简单的快手菜，不但香辣酸鲜，鱼肉的软嫩也恰到好处，再来碗米饭，不光吃肉，汤汁伴着米饭也是绝佳的美味了。那么做法具体如何 *** 作呢？
首先处理鱼头，更好选用胖头鱼的鱼头，个头大肉多味鲜美。鱼肉部分改刀，淋点料酒腌制一下，这一步很多人会选择加胡椒粉，葱姜腌制，实际对于剁椒料的重味来说，这个腌制其实真的不重要，因为味道的差异完全可以忽略。
剁椒料，里面我除了葱姜外，还加了点豆豉，喜欢豆豉的那股豉香，不但能去腥，也让整道菜的味道更加的厚重一些，再放点糖和生抽拌匀就好。
拌好的剁椒料，先在锅里炒至出香，为的就是能激发出各种食材的香味，也让蒸的过程鱼肉更加的入味。
炒好后，均匀的铺在鱼头上。
水开锅后，大火蒸8分钟就好了，如果鱼头比较大，可以蒸10分钟，别太久，鱼头老了就不好吃了。
最后出锅撒点香葱就做好了，是不是非常的简单，不要华丽的刀工，不用精准的配料种类，哪怕你只放剁椒也能出好味。在日常的生活中，忙碌的你是不是每天都在头疼吃什么做什么，那么就试试这道菜吧，一道菜，一碗米饭，看似简单，却让你胃口大开。
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
百吃不厌的懒人版剁椒鱼头，你会做吗？By 安静qxf
用料- 胖头鱼头 1个
- 剁椒 50克
- 姜 1小块
- 大蒜 4瓣
- 小葱 1根
- 盐 5克
- 鸡精 3克
- 生抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 黄酒 2勺
1、准备好葱姜蒜
2、鱼头蒸前半小时左右摸点盐，准备蒸时把盐洗掉。
3、把鱼头放入盘中，把葱姜蒜、黄酒、耗油、剁椒调好的汁铺在鱼头上。（家有宝宝吃所以半个鱼头放的不辣的）
4、放入蒸箱蒸15-20分钟（时间由鱼头大小定）
5、蒸好放上葱花，淋上热油。(喜欢的话可以配上宽面放入鱼汤一起吃)
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#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#超下饭的蒜香蒸鱼头蒸鱼头是我家餐桌上常见的一个菜，今天用葱伴侣的韩式辣椒酱结合蒜蓉来调味，不用腌制，直接上锅蒸，非常的方便入味。 葱伴侣韩式辣椒酱，原香酿造，健康美味，无论是焖炒蘸拌都非常适合，是厨房必不可少的调味品。
By Idun我爱玫瑰 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱼头 一个
- 油 1勺
- 盐 少许
- 大蒜 一个
- 姜蓉 适量
- 生抽 1勺
- 葱伴侣辣椒酱 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 少许
- 料酒 1勺
- 葱花 适量
1、鱼头洗干净斩件。
2、蒜头姜蓉剁好。
3、把除葱花外的所有调味料放碗里混合均匀。
4、把酱汁均匀铺在鱼头上面。
5、水开下锅大火蒸10分钟，关火，撒上葱花。
6、香喷喷的鱼头蒸好啦，蒜香浓郁，添加了葱伴侣辣椒酱，味道浓郁又不辣，完全没有鱼腥味，下饭一流！
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成， *** 吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成 *** 毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留 *** 危害身体
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鱼头这样做太好吃了，肉质鲜嫩无腥味，学会在家就能做，收藏了大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
双椒鱼头是一道地方特色菜肴，以花鲢鱼头为主要食材，配上泡椒和剁椒，食盐，胡椒粉等调料 *** 而成，口味鲜香，开胃下饭。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友，有空就一起来试试吧。
<双椒鱼头>
首先我们准备一下食材:
1.准备胖鱼头一个，先从中间切开，去掉鱼牙，刮去里面的黑膜，这样可以减少鱼头里面的腥味。
2.洗净后放在菜板上，在鱼头两侧打上花刀，这样便于鱼头入味，放入盆中备用。
3.生姜一块切成姜片，大葱一根切成葱段，一起放入鱼盆中，加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抹匀，腌制12分钟。
4.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开。
5.在这个时间，把腌好的鱼头摆入盘中，放上葱段和姜片。
6.等水烧开后，放入鱼头，盖上锅盖开大火连续蒸8分钟。
7.在蒸鱼头的时间，开始准备辅料
取一个小盆，加入剁椒20克备用，准备红椒一个去瓤，切成小片，和剁椒放在一起，红泡椒几个切碎，蒜子几粒拍扁，切成蒜末。
8.生姜一块姜末，一起放入盆中。小米泡椒一把切碎，放入小盆中备用，榨菜一小块，切成碎粒，生姜一小块切成姜末，和榨菜放在一起。
9.在装剁椒的盆中，加入干豆豉两勺，高度白酒20克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，生抽15克，用筷子搅匀备用。
10.在装小米泡椒的盆中，加入食盐1克，胡椒粉2克，白糖2克，蒸鱼豉油10克，用筷子拌匀，再加入香油3克，再次拌匀。
11.8分钟过后，取出蒸好的鱼头，控去里面的汤汁，捡出葱姜。
12.在一边放上红剁椒，另一边放上小米泡椒。
13.二次放入蒸锅中，盖上锅盖，继续蒸3分钟，3分钟过后，取出蒸好的鱼头，撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
14.好了，到这里，这道香辣开胃的双椒鱼头就做好了，看起来是不是很开胃，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：鱼头，青椒，红泡椒，大蒜，生姜，榨菜，豆豉，小葱，香菜，大葱，红椒，小米泡椒
调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，蒸鱼豉油，白酒，生抽，香油，鸡粉，高度白酒
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鱼头这样蒸太香了，爽辣鲜美一点也不腥，特别的下饭，做法简单剁椒鱼头是我国的名菜。它爽辣鲜香，非常下饭。我和我的老妈作为广东 *** 是十分爱吃。也不知平时在饭馆吃的那些算不算正宗，反正辣的刚好，很适合我们的口味。不过在饭馆吃太贵了，我妈妈一般会自己在家做家常版的剁椒蒸鱼头。味道当然是不够正宗的，却也独有一番风味。
【材料】淡水大鱼头1个，香葱适量，生姜3~5片，蒜瓣适量，小米辣2根，盐适量，生抽1~2勺
【做法】鱼头清洗干净以后，里部朝上摆在碟子上。
里里外外抹上盐，淋上生抽。
然后均匀的摆上姜片和蒜瓣。
把小米辣椒剁碎，把香葱切成段，均匀的摆放在鱼头上。
腌制半个小时以后就可以上锅蒸了。
水开以后蒸20分钟即可。
鱼肉嫩滑，入口鲜辣，一点也不腥。我觉得这是比较适合广东人口味的剁椒蒸鱼头了。我一个人就可以吃完一整个大鱼头，连骨头上蘸的汁也要吸干净，实在是太香啦。
说豆腐呢，相信有很多的朋友都爱吃，豆腐的口感细腻，营养丰富，不但美味好吃，经常吃对身体还有很多的好处。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节 *** ，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
同时豆腐的吃法也有很多，可以蒸煮焖炸炖煲汤，在我的印象里面，豆腐的特色菜都能够数出来很多种，比如咱们客家人的【酿豆腐】，四川美食里面的【麻婆豆腐】，常见的红烧豆腐等等，不知道大家平时都喜欢怎么把豆腐做成好吃的呢？这期的美食教程呢，天健美食坊也准备拿豆腐给大家分享一道非常好吃的【鱼头豆腐汤】，喜欢吃豆腐的朋友们，一起来看看我是怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：雄鱼头1个，嫩豆腐3块，生姜1块，葱花适量，食盐2茶匙，胡椒碎1汤匙，滚烫的开水1砂锅，料酒2汤匙
之一步：先将准备好的雄鱼头清理干净，再把血水冲干净，接着改刀剁成小块，再装入盘中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后搅拌均匀，再起锅加油烧热，油温5成热时，将腌制好的鱼头放入锅中煎，将底部煎至焦黄之后，再翻个面，把另一面也煎至焦黄，等鱼头煎至两面焦黄之后，再加入1砂锅滚烫的开水，加入5片姜片，再加入1汤匙胡椒碎，大火煮开后，盖上锅盖，转成小火，煮10分钟，将鱼头的营养煮出来。
第二步：将豆腐放到水里泡一会，等鱼头汤煮得差不多之后，揭开锅盖，再将豆腐捞起来，用刀切成小块，也放入锅中，再盖上锅盖，继续煲15分钟。
第三步：等鱼汤煲好之后，揭盖，最后再加一茶匙食盐进行调味，味道可以根据自己的喜欢适当增减，然后转移到砂锅里面或者汤盆里面，撒上葱花就可以上桌了。
这样一道做法简单，营养又美味的【鱼头豆腐汤】就 *** 完成了，这个汤补脑，尤其适合小孩子吃，喜欢这个做法的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
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我经常做剁椒鱼头，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠简单快手的鱼头
By 雨后的草莓
用料- 大鱼头 1个
- 腌鱼料：
- 蚝油 10克
- 料酒 10克
- 生抽 10克
- 盐 1克
- 白胡椒粉 1克
- 剁椒酱：
- 红剁椒酱 70克
- 蒜末 25克
- 生姜 20克
- 蚝油 10克
- 生抽 10克
- 盐 1克
- 白糖 5克
- 配料：
- 葱花 适量
- 热油 适量
- 生姜片 适量
1、将鱼头清洗干净。
2、我是直接放洗菜盆里方便腌制。
3、放入腌鱼料。
4、涂抹均匀腌制15至20分钟。
5、在盘子里放入适量生姜片。
6、帮鱼头放入盘子中。
7、剁椒酱依次放入小碗中搅拌均匀。
8、帮材料准备好。
9、锅中放入适量水烧开。
10、帮剁椒酱放入鱼头身上。
11、放入锅中。
12、蒸10到12分钟。
13、出锅后撒上葱花。
14、热锅倒油烧开。
15、帮热油淋在鱼头身上撒上葱花，淋上热油。
16、完成啦！
17、成品。
18、味美多汁，不腥哦！赞
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