大鹅汤

美味鹅汤是一道颇具鹅汤特色的私房菜。鹅汤的独特滋味和鲜美口感，使得这道菜成为了许多人喜爱的美食之一。下面，我将分享一道简单易学的美味鹅汤做法。

材料：

1. 鹅肉：500克

2. 鸡脚：4只

3. 金针菇：200克

4. 干贝：50克

5. 豆腐：1块

6. 鸡蛋：2个

7. 姜片：适量

8. 料酒：适量

9. 盐：适量

10. 鸡精：适量

做法：

1. 将鹅肉切成块状，用开水焯水，去除血水和腥味，备用。

2. 干贝用温水浸泡至软化，然后切成丝状。

3. 锅中加入适量水，放入鹅肉、鸡脚和姜片，大火煮沸后撇去浮沫。

4. 加入适量料酒，继续煮10分钟，然后将鹅肉、鸡脚捞出，备用。

5. 锅中重新加入适量清水，放入金针菇和干贝丝，煮沸后加入鸡蛋，搅拌均匀。

6. 将豆腐切成小块，加入鹅汤中，继续煮沸。

7. 最后加入之前煮好的鹅肉和鸡脚，煮沸后加入适量盐和鸡精调味即可。

小贴士：

1. 选择新鲜的鹅肉，可以提高鹅汤的口感和风味。

2. 煮鹅汤时要多次撇去浮沫，以保证鹅汤的清爽味道。

3. 干贝可以提前用温水浸泡，软化后再切丝，这样可以更好地融入鹅汤中。

4. 鹅汤中的豆腐可以根据个人口味选择切块或切丝。

这道美味鹅汤不仅口感鲜美，而且富含营养，适合一家人一起享用。希望大家能够通过这个简单的做法，尝试 *** 出一道美味的鹅汤，让家人朋友们都为之赞叹不已。

你和幸福就差这一份几乎不加任何调味料的鹅肉火锅

By 潸河

用料

• 鹅 一只
• 老姜 适量
• 干辣椒 适量
• 小葱白 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 味精 适量

做法步骤

1、准备一整只鹅洗净下高压锅加清水没过鹅，我的锅太小，只能斩一半炖，整只更好

2、准备大量姜丝

3、可以只用左边这一种干辣椒，我追求复合型香味所以多放一种，放两种会影响菜品色泽效果，自己吃无所谓

4、辣椒斜刀剪开泡发，切适量葱白，注意传统做法为小葱白，只能用葱白，没有也可以像我一样用大葱白

5、另起锅下鹅油或者鸡油，更好买板油自己现榨，我没买到板油，用的别人榨好的，不可其他油替代

6、下姜丝中小火榨干水分，注意油温和火候，差不多到图片这种状态，下入泡发的干辣椒稍微炸一下再放入葱白，小葱炸至起皱皮关火

7、差不多这种状态

8、煮完捞出

9、放凉再剁不容易碎

10、把刚才榨的油倒入鹅汤内开始调味，盐适量，看水下盐，比平时做汤稍微咸一点点即可

11、下鸡精味精，鸡精比味精多一倍，觉得不健康可以不放，小火熬制10分钟。

12、晾好的鹅斩块放入干锅或者火锅再炖15分钟左右，传统吃法为干锅，我用的火锅

13、吃完鹅肉可以烫青菜，也可以边吃边烫

14、因为我用的2种辣椒，所以没有了传统做法的金黄清透，有一点发红色，不过没什么影响

15、烫菜煮粉丝豆皮一绝，几乎不需要调味料，营养又健康

16、谢谢观看，祝您生活愉快，阖家幸福！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鹅滴神！XXXXL版的老鹅汤，一直吃一直爽

我们陷入了“鹅汤迷魂阵”

三碗不过岗

鹅肉浮锅里，鹅掌嘴里嗦

店名：全鸿顺老鹅汤馆

地址：东兴市石子岭路喜盈门13栋

01

招牌必点：滋补养身老鹅汤

鹅汤作为镇店之宝，每天文火熬制至少三个小时，然后仔细撇去多余的油腥，成色清爽。汤肉分开放置，待有客人点单才斩鹅，保证鹅肉的口感。

每只鹅都经过师傅的精挑细选，重量都在8斤左右，骨肉匀称。

斩鹅肉也十分考验师傅的刀法。手起刀落，干净利落，才能保每片鹅肉的皮、脂、肉不分离，厚度均一。

当整锅汤沸腾的时候，看着鹅肉随着锅中咕噜噜的小泡不断地跳跃，仿佛浑身上下每一个细胞都在抓心挠肝地馋。

一大锅鹅汤，随便捞一筷子都是肉，还有鹅肝鹅肠鹅肾铺底，划算抵食。

这家鹅汤的特色在于它浓郁的姜味，香辛暖胃，香醇不腻，舀出咕嘟咕嘟还在沸腾的一碗，人间至味便是这碗汤！

每一块鹅肉都带着皮，脂厚肉滑的鹅肉，肥瘦刚刚好！每咬一口，都可以实在地感受到鹅肉香气的充盈。

02

羊蹄猪脚扣

这份羊蹄猪脚扣，是店里大厨总结经验特意创新的菜式。

羊蹄带有满满的胶质，仙女们可要多吃几块。还有别忘了吸一口骨髓，入味之余带有淡淡的奶香味。

羊蹄的皮脆卜卜，猪脚软糯有质感，直接上手越啃越过瘾。

03

鲍汁豆腐

豆腐选用优质黄豆和山泉水，加入少许鸡蛋自制而成。经热油炸制，再淋上油润鲜甜的鲍汁，入口简直如丝般顺滑。

04

金香墨鱼饼

香口惹味的墨鱼饼，因为是纯手工 *** ，口感Q弹，还可以咬到一粒粒的墨鱼肉。

友情tips：别忘了蘸点酸辣酱，战斗力翻倍！

05

白米锅巴

海碗形状的白米锅巴入油炸得金黄酥脆，再浇上师傅自制的肉酱，撒上一点碎葱花，油香裹挟着肉香滚滚袭来。

06

丝瓜蒸蒜蓉

夏天的丝瓜正当季，水嫩的丝瓜去皮蒸熟，淋上走油的蒜蓉，清甜的滋味在舌尖久久不散。

店内环境

菜单

李源源抓了只7斤大鹅,用酸萝卜炖老鹅汤,一大家人吃的好开心

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鹅汤不冒气，烫傻乖女婿。它却是农民增收的好门路，请看效益分析

农村有一句人人皆知的谚语：鹅汤不冒气，烫傻乖女婿。这个让女婿几多欢喜几多愁的鹅汤，为何会有如此神奇的效果呢？

原来农村喂养的鹅，大多体壮膘厚脂肪多，鹅油特别的丰富，其炖出来的鹅汤，会在上面漂浮一层厚厚的油水，导致鹅汤的热量在一定时间内都不能散发出去。

所以鹅汤哪怕是放置了较长时间，看不到有热气冒出，但汤内的温度仍然很高，心急的人稍不注意就会被鹅汤烫嘴，特别是去岳父岳母家玩耍的女婿，因为常处于心慌意乱之中，故更容易被鹅汤所烫呢。

当然上面所说的女婿被烫仅为民间传说而已，实际生活中没有那么夸张。一般而言人们在喝鹅汤时都会十分小心，不会轻易被烫嘴的。不过鹅作为农村增收致富的养殖手段，其效果却是非常明显的。

鹅是一种易管、易养的杂食性家禽，并不需要太高的养殖技术，很容易养殖成功；而且鹅的适应性很强，在人活动的地方，鹅也能较好的生长；同时鹅的生长周期也不长，算得上是一种短平快的养殖项目。所以鹅在农村家庭也就普遍存在。

就鹅的养殖形式来看，主要就是2种：一是圈养模式；二是放羊模式。作为农村散户的小规模零散养殖，一般都是采用放养模式；而作为大规模的养殖场养殖，一般都会采取圈养模式。

由此可见，鹅的养殖价值很高，是一个农村增收致富的好项目。下面我们就来详细分析一下养鹅的前景和经济效益。码字非常不易，所以如果你觉得本文有些价值，那就有请你别忘了对本文点个赞再转发一下，也就是对我的鼓励了哟！

一、养鹅项目的前景分析

我们先不说养鹅怎么样了，我就问你，当你去市场上购买鹅肉时，你是不是会选择购买鹅肉、鹅舌或鹅掌啊？当你在购买服装时，你是不是也会购买羽绒服呢？你的这些举动，恰恰说明了鹅的利用率非常的广泛，其经济价值很高，市场需求旺盛，前景很好，具体表现在以下方面：

1、鹅产品的供需矛盾较大

正因为鹅产品被综合运用到食用、服装和被褥等行业中，市场需求量大，养鹅的销售市场基本不愁，市场不愁鹅产品卖不出去，只会惆怅没有充足的鹅产品购买。

根据有关统计数据显示，不包括外贸出口的国际市场，仅看国内市场的需求，每年对鹅产品的需求数量大概就在9亿羽左右。而目前我们鹅的出栏量仅仅只能保持在6.5亿羽左右，需求缺口在2.5亿羽左右。

2、食用鹅肉的比例在逐年提升

近年来，鹅肉在国民的肉食产品使用中，所占的比例越来越大。特别是自从前年开始的生猪疫情爆发以后，人们对鹅肉越来越产生出极大的兴趣，对鹅产品的需求数量也越来越多，所以鹅的销售市场必然是越来越好。

3、养鹅的利润空间较高

鹅类养殖周期短、见效快、投入相对较低。一般情况下，鹅的出栏周期也就在2~3个月左右；在圈养模式下，1只鹅的利润空间在25元左右，在放养模式下，1只鹅的利润空间在40多元左右。其养殖效益是非常理想的。

4、养鹅具有其它养殖项目所没有的优势

首先鹅的饲料来源广泛，并以杂草类为主，相对于养猪需要大量的配制饲料而言，养鹅可以为养殖户节约大量的资金投入，缓解资金上的压力；

其次是鹅的抗病力很好，适应能力强，不需要建设过于严格的养殖设施，非常适合于农村养殖户的粗放式养殖；

再次就是养鹅可与其它种养殖业一并进行，并不需要额外付出多少专门的精力，也不会影响到农民朋友对于其它农事活动的正常开展，如果是零散养殖，基本可以实现不管不问、任其自由成长的较好状态。

二、养鹅的经济效益评测：

对于养鹅的经济效益分析，我按小规模和大规模2种养殖方式来分别测算，这样的评测结果就更方便各位养殖户参考核：

㈠小规模养殖模式下的效益分析

假设我们喂养10只鹅、养殖周期70天、鹅苗按每只平均17元、饲料按每斤1.6元、鹅的出售价格按每斤14元、每只鹅出栏时的平均体重按6斤来计算其效益情况：

1、鹅在放养的方式下：

①养殖10只鹅需要的成本：

• 鹅苗成本：10×17元=170元；
• 饲料成本：
• 0~15日：10×1斤×1.6元=16元；
• 15~30日：10×2.5斤×1.6元=40元；
• 30~70日：10×8斤×1.6元=128元；
• 防疫费用：10×1元=10元。
• 成本合计：170+16+40+128+10=364元。

②养殖10只鹅的利润：

10×6斤×14元-364元=476元

则每只鹅在小规模放养的情况下利润空间可达40元以上，当然这是没有出现任何疫情的理想状态下的结果。

2、鹅在圈养的方式下：

①养殖10只鹅需要的成本：

• 鹅苗成本：10×17元=170元；
• 饲料成本：
• 0~15日：10×1斤×1.6元=160元；
• 15~45日：10×9斤×1.6元=144元；
• 45~70日：10×15斤×1.6元=240元；
• 防疫费用：10×1元=10元。
• 成本合计170+160+144+240+10=724元。

②养殖10只鹅的利润：

10×6斤×14元-724元=116元

则每只鹅在小规模圈养的情况下利润空间可达10元以上，当然这也是在没有出现任何疫情的理想状态下的结果，这就比放养的利润低多了，原因是完全使用了商品饲料。

㈡大规模养殖模式下的效益分析：

如果你想大规模养鹅，那就得认真分析养殖的价值有多少，一般大规模养鹅都是种草圈养模式，放养方式是非常不利于管理的。下面我们就假设喂养1000只鹅来测算，养殖周期70天、鹅苗按每只平均17元、饲料按每斤1.6元、鹅的出售价格按每斤14元、每只鹅出栏时的平均体重按9斤来计算其效益情况：

1、1000只鹅的出栏毛收入：

1000×9斤×14元=126000元

2、养殖投入成本：

• 鹅苗成本：1000×17元=17000元；
• 商品饲料成本：
• 1~7日：0.8×1.6元×1000=1280元；
• 7~20日：1.5×1.6×1000=2400元；
• 20~70日：20×1.6元×1000=32000元。
• 青饲料成本：
• 2元×1000=2000元。
• 水电、防疫成本：2元×1000=2000元。
• 人工：2000元/人月×2人×3月=12000元。
• 圈舍建造：10000元。

成本合计：78680元。

3、养殖1000只鹅带来的纯利润：

126000元-78680元=47320元。

从上看出，我们大规模养鹅，每只鹅能够给我们带来的利润空间也是在40多元以上，效益还是相当的可观的，当然这也是在没有出现大的疫情爆发的情况之下。

三、结论总结

上面我们已经详细分析了养鹅的效益情况，可以得出一个结论：那就是养鹅的利润空间是相当不错的，是农村增收致富的好门路。

但是虽然人们对鹅产品的需求在日益提高，我们在准备养殖前还是应该要对本地市场，做好充分的调研，要把鹅产品的市场销路提前铺好，才能做到安心养殖。

同时作为农村人创业，资金问题往往也是制约我们发展的一个很大的问题。所以农民朋友在养鹅前应该提前把资金筹措齐备。俗话说得好：兵马未动，粮草先行。千万不能在养殖的过程中出现 *** 的问题，那有可能会导致你养殖失败、功亏一篑。

以上就是我向大家介绍的养鹅的效益情况，因为这是在纯理想状态下的预测，而实际情况远比这个要复杂得多，所以大家一定要看到养殖业里存在的固有风险，谨慎进入，方能做到成功养鹅！

天冷了，不管有钱没钱，多喝牛骨汤，比羊肉鹅肉还滋补，别不懂吃

导语：天冷了，不管有钱没钱，要多吃这肉，比羊肉鹅肉还滋补，别不懂吃！

霜降后，天气由凉爽转为微寒，冬天的脚步也越来越近了！俗语说：“补冬不如补霜降”。深秋时节，正是进补的好时节！我们在日常饮食中，应该多吃一些保暖润燥、健脾养胃的食物，尤其是要多喝一些汤羹！这样不仅可以补充营养、增强体质，还有生津润燥、补肺润气、健脾养胃等功效！那么，秋天喝什么汤更好呢？厨娘给大家推荐的是“牛蝎子汤”。

也许有朋友要问，“牛蝎子”是啥呀？其实，“牛蝎子”就是牛的脊骨，是一种营养价值很高的食材！牛脊骨含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、骨胶原、磷酸钙、碳酸钙、不饱和脂肪酸、多种氨基酸、多种维生素以及钾、磷、钙、铁、锌等微量元素，是一种老少皆宜的保健食材！秋季，吃羊肉不如吃它，营养极高，1周吃一次，孩子体质棒更聪明！

秋冬季节常喝牛脊骨汤，不仅可以驱寒暖身、补气活血、补钙壮骨、增强体质，还有美容养颜、健脾养胃、预防骨质疏松等功效！对于青少年和中老年人来说，牛脊骨汤是一种理想化的补钙补锌食物。并且，牛脊骨的价格特别便宜，一般只要十几块钱一斤，和猪肉的价格差不多，可以算是牛身上更便宜的一个部位了！牛脊骨上的里脊肉也特别鲜嫩！不管是滑炒还是软炸都特别好吃！下面，厨娘就与大家分享一下“牛蝎子汤”的美味做法！

【牛蝎子汤】

准备食材：牛脊骨、葱、姜、蒜、香菜、盐、香油、胡椒粉、白芝麻。

具体做法：

1.将牛脊骨剁成大段，简单冲洗一下，放入盆中，加入适量的清水，浸泡60分钟，将牛脊骨内的血水和脏东西全部浸泡出来，然后将牛脊骨放入滚烫的开水锅中，焯水1分钟，用勺子将表面的浮沫撇除干净。

2.将焯水后的牛脊骨捞出，放入盛有温水的盆内，清洗一下，重新放入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段、姜片和蒜瓣，大火煮开后，用勺子将油脂和泡沫捞出，转中小火煮30分钟，然后再转文火炖3个小时。

3.将牛脊骨上的肉煮烂以后，将骨头捞出，将骨头上的肉刮下来，切成薄片，装入盘中，将骨头重新放入锅中，继续煮至汤汁变为乳色白的高汤后，关火。

4.取适量的肉片放入碗中，浇上乳白色的高汤，加入适量的盐、胡椒粉，撒上适量的葱花、香菜和白芝麻，再滴两滴香油，即可食用。

烹饪小贴士：

1.在炖牛脊骨汤时，可以滴几滴香油，这样可以加速骨头钙质的溶解，使骨头汤可以更快地炖至浓白色。

2.在焯水的时候，如果浮沫较多，且汤汁比较浑浊的话，可以冲洗换一锅清水煮。

您喜欢吃牛脊骨吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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猪脚汤好喝有诀窍，学会这个小技巧，汤汁奶白没有腥味

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。。

2、 今天老刘就来分享一下“咸猪脚老鹅汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

咸猪脚、咸鹅、大白菜

4、先把咸猪蹄和咸鹅用清水泡一个半小时。洗干净的大白菜切丝，再把咸猪脚和咸鹅捞出放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净

5、锅控干后倒入菜籽油，放入姜片爆香，放入咸猪脚和咸鹅翻炒，翻炒去腥以后把食材倒入砂锅中，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖 大火烧开，中小火慢炖三十分钟。

6、时间到时再放入大白菜，盖上锅盖再焖十分钟，时间到时再撒点白胡椒粉就可以开吃了

7、猪蹄它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

四种鹅肉做法，有汤有菜，吃着过瘾，看着大气

铁锅炖大鹅

1.将鹅肉洗净，切成大块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，土豆去皮，洗净，切成滚刀块，备用。

2.坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱段，姜块，八角炒香，再放入鹅块煸干水汽，然后烹入绍酒、酱油、添入适量清水，待鹅肉炖至将熟时，再加入盐、土豆继续焖至土豆熟软，然后加入味精调好口味，出锅装入碗中，撒上葱花即成。

酸菜鹅块汤

1.将老土鹅宰杀干净，剁成块，入沸水锅中汆烫，去血水后洗净，捞出备用。

2.锅中放入猪油烧至融化，再放入酸菜炒香，加入清水、姜片、葱段、鹅块，大火烧沸，撇去浮沫，再改用小火炖至鹅块酥烂，调入鸡精、胡椒粉即成。

锅仔鹅杂

1、各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。

2、锅中放入猪油，加入各种原料，翻炒一下，加入高汤，调味，煨透即可。

气锅酸菜鹅

1.将鹅腿剁成大块，下入沸水中煮约10分钟，捞出冲凉，再放入沸水中煮约10分钟，然后再次冲凉，如此反复6次，去除多余油脂，捞出沥干；酸菜洗净，切成细丝，攥干备用。

2.锅中加入鸡油烧热，先下入葱、姜、八角炒香，再放入酸菜丝炒散，然后码入气锅底部，将粉丝放在上面，再加入鹅肉块、鲜汤、盐、鸡粉，盖严锅盖，入锅蒸20分钟，然后加入味精、胡椒粉调味，即可上桌食用。

鹅肉还有哪些更好的吃法吗？你觉得以上四品怎么样？

固始旱鹅块，这样做，汤鲜味美，香辣醇厚

#烹制鹅肉放什么调料好吃#

烹制鹅肉放什么调料好吃，我认为烹饪的更高境界是放最少调料，烹制出食物的本真味道，是更佳的食物。固始旱鹅块，就是这样的一道极致的美味，只用葱和姜，味道就非常好吃。

固始鹅名来已久。著名的诗句“鹅、鹅、鹅，曲项向天歌”就是骆宾王食旱鹅块有感而发的诗作。公元679年，唐代著名诗人骆宾五路经固始，该乡的秀才陈元光宴请他于固始城关东楼，献旱鹅块与其对酌，酒酣之际，吟出著名的《鹅》诗。

此则典故说明固始鹅享誉久矣。

那什么又是旱呢？

走访了信阳菜的师傅及家乡的老人，对于旱这个烹调的技法有着不同的解释。

小火炖煮的过程中，汤水会随着水蒸汽慢慢的挥发而减少，而为旱。

热汤浇在鹅块上，鹅块的表皮激出一层水珠，犹如出汗了一样的，而称之为汗鹅块。

至于是汗鹅块还是旱鹅块，我无从考证。仔细思量，哪种似乎都能解释得通。但是这道菜简单极致的美味丰腴，却让人食之不忘。

大鹅一只，冲洗干净，整只放入锅中，加清水、花椒、葱段姜片，料酒少许，大火煮开后小火炖煮至鹅肉熟透。汤留用，大鹅捞出冲凉水后沥干水分，稍微晾一晾，表皮微干吃起来口感更脆弹，然后斩块摆入盘中。另起锅置火上，爆姜丝干辣椒，爆出香味后，加入刚才的鹅汤大火煮开后调味，趁热浇在鹅块上，一道美味的旱鹅块就这样成了。

需要注意的是，姜丝要适当多一些，姜的芳香物质很是提味，姜的辣是温暖而绵长的，又能够起到醒神开胃的作用。

这样做出来的旱鹅块儿汤色清丽，肉鲜味醇，香辣过瘾极了。

这样煲竹荪鹅肉汤 汤明如镜清澈见底 清洌又不失绝美滋味

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