导读:疙瘩汤作为全国都有的美食，红遍了全国各地。大家不信可以去饭店点疙瘩汤绝对每个饭店都有这道汤品，作为这么一道网红菜品，大家在家中做过吗？据我所知的人里面，做疙瘩汤经常会遇到2个问题，一是鸡蛋的下锅时机，如何才能形成蛋花，如何能让蛋花不聚在一起变成一坨一坨的。二是西红柿的煸炒 *** 和加水时间，有的人做出的疙瘩汤色泽诱人，让人看见不自觉的就食欲大增，有的人做出的疙瘩汤稠稠糊糊的，一看就没有食欲。
这两个问题是做疙瘩的人都遇到过的2个问题，那么如何才能解决这两个问题呢？如何才能让你做的疙瘩汤也好吃好看呢？鸡蛋的下锅时机，应是下入面疙瘩后汤重新煮沸的时候，鸡蛋液缓缓的绕圈下入汤中，然后再用勺子轻轻搅动。
炒西红柿的时候一定要把西红柿的汤汁炒出来再加水，水和面疙瘩的比列是2:1水是2，面疙瘩是1水定要比面疙瘩多才能做好疙瘩汤。
原材料:面粉3勺、鸡蛋3个、油菜1个、西红柿1个、带眼漏勺一把、盐10克、鸡精5克、东古5克、老抽2克、香油2克。
开始 *** :
1.准备一个小碗，碗中放入3勺面粉备用。
2.碗中放入一个鸡蛋，鸡蛋可以让面疙瘩的口感更加Q弹有口感，另外也可以让面更加的有味道。
3.碗中加入适量白开水，水与面的比列应是1:0.5水要比面粉多一些，才可以形成面糊的形状又不至于太稀。
4.用筷子朝一个方向搅拌，直至形成面糊状就可以了。搅拌时要朝一个方向搅，可以给面糊上劲，让它更有口感。
5.西红柿洗净后切小块，把西红柿蒂去掉。西红柿不要切的太小，一炒就没有了。也不要太大，影响口感和外观。
6.小葱洗净后切成小粒状，用于炝锅。
7.油菜洗净后切成小块，用于搭配颜色。
8.剩余鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
9.锅中放入少量油，放入葱花炝锅，炝出锅气后放西红柿煸炒，西红柿一定要炒出汤汁再加水，这样做出的疙瘩汤才有香味和颜色。
10.锅中加水，放入盐、鸡精、东古、老抽煮到锅开搅拌均匀。水与面糊的比例应该是2:1比如面糊有100克水就加200克，这样疙瘩汤做出来就不会太稠了。
11.准备一个有眼的漏勺，把漏勺放在锅上，把面糊倒在漏勺上轻轻抖动，让面疙瘩下入锅中。
12.面疙瘩下完之后用勺子轻轻搅动，等到锅中汤再次开时，把鸡蛋液慢慢倒入锅中，慢慢搅动这样做就可以形成蛋花，鸡蛋也不会变成一坨一坨的了。然后把切好的的油菜碎下入锅中就可以了。
13.关火撤锅用勺子搅拌起来就可以吃了。
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要想把疙瘩汤做好首先要把西红柿煸炒到位，炒出香味和汤汁，要想疙瘩汤做出来好看，要记住水与面糊的比例是2:1，鸡蛋液要在锅开时再下锅，下完锅后再轻轻搅动。
喝了20多年的疙瘩汤才知道，做好这两点，蛋花多又稠，汤好喝又好看。
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和面疙瘩，用水还是用鸡蛋？正确做法在这里，疙瘩嫩滑又好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
很多朋友在做疙瘩汤的时候，搞不懂用水或疙瘩，还是用鸡蛋和疙瘩，导致做出的疙瘩汤，味道不好喝，疙瘩不筋道，还容易煮不熟，其实用水和疙瘩，和鸡蛋和疙瘩，都是可以的，只不过再和的时候，有一些细节，并各自适合一些不同的菜肴，废话不多说，接下来就把两种和疙瘩的 *** ，以及一道非常好喝的家常疙瘩汤做法，分享给大家。
用水和疙瘩
1、用水和疙瘩，也分为干疙瘩和湿疙瘩，和干疙瘩非常简单，盆中加入一勺面，加入一勺盐，提高面的筋性，这样和出的疙瘩才劲道好吃，然后淋入适量清水边淋边搅，直至搅成大小均匀的疙瘩，然后水开下锅，下的时候也要用手撒在锅内，不要直接丢入锅内，否则容易成一大坨，接下来再告诉大家湿疙瘩的和法。
2、湿疙瘩的和法也很简单，盆中加入一勺面，同样加入一勺盐，然后加入等量的清水，将它搅成面糊，下锅的时候先倒在漏勺上，然后用勺子背轻轻挤压，湿疙瘩就像水滴一样，滴在锅中，所以湿疙瘩也更容易操作，咱们在家，也建议大家用湿疙瘩做疙瘩汤。
用鸡蛋和疙瘩
1、鸡蛋和疙瘩，就没有干湿之分啦，因为鸡蛋本身就很有筋性，且色泽金黄，和出来的疙瘩，筋道颜色还好看，所以一般用在饭店里比较多，咱们在家也可以尝试，用鸡蛋和疙瘩，口感也更香更筋道，接下来把做法分享给大家。
2、首先盆中加入一勺面，然后再加入一个鸡蛋，面和鸡蛋的比例是5:1，然后用筷子迅速搅拌，直至面粉成小疙瘩即可，然后下锅的时候，用手抓上一把，边下边用勺子搅匀，这样疙瘩就不容易结块煮不熟了，接下来再把非常好喝的萝卜丝疙瘩汤的做法，分享给大家。
萝卜丝疙瘩汤的做法
1、首先锅热加入少许底油，先放点姜丝炒香，炒香后再下切好的萝卜丝，翻炒一分钟后，加入适量清水，然后加入两勺盐，一勺鸡精味精，半勺胡椒粉调味，水开后咱们开始下疙瘩。
2、根据上面三种不同的疙瘩，大家可以自由选择，然后把和好的疙瘩，下入锅内，再煮一分钟，撒上点香油就可以出锅啦。
好啦，文章的干货很多，喜欢喝疙瘩汤的一定要多多点赞收藏，并转发出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
鸡蛋拌疙瘩汤作者：我心飞扬_rby6
用料
面粉 半碗
鸡蛋 1个
做法步骤
1、将少许蒜切碎炒熟，加入适量水和少许盐烧开。
2、烧水时，碗中放半碗面粉，打入一个鸡蛋拌疙瘩。
3、拌成小面絮，不要加水，可适当加面粉。
4、水开后，一边倒面絮一边搅拌，烧开即可，关火，放入香油和少许醋。
5、美味出锅。
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
上海妈妈教你炖一锅“番茄鸡蛋疙瘩汤”，美味可口，低油低热量西红柿又含有非常丰富的维生素，疙瘩汤不仅美味而且低油低热量，再满足味蕾的同时又避免了高热量的摄入，秋季气温骤降，一碗番茄鸡蛋疙瘩汤，暖心养胃易消化。
食材准备
西红柿2个、鸡蛋1个、面粉120克、小葱2根、香菜少许、蕃茄酱20克、白糖5克、盐 适量、香油 少许
番茄鸡蛋疙瘩汤的烹饪过程
1. 西红柿洗净切成小块，葱和香菜切末。
2. 鸡蛋打成蛋液备用。
3. 起锅上火倒入适量油，油热后放入葱白爆香。
4. 然后倒入番茄块翻炒半分钟至变软。
5. 加入20克番茄酱、适量盐和5克白糖中火翻炒出汁。
6. 倒入半锅清水，大火煮开。
7. 等待水开的过程时，将准备好的面粉加水，用筷子一边搅拌一边滴水，每次加一点水，搅拌到无水的状态再继续加，直至面粉全部呈大小一致的小颗粒状，无干面粉即可。
8. 锅中水开后继续保持大火，把小面疙瘩倒入番茄浓汤里，边倒边用筷子快速搅拌，让面疙瘩在锅中散开不要黏住。
9. 再次烧开后转中小火，将蛋液画圈倒入锅中，先不要搅拌，等稍微凝固用筷子轻轻搅拌。
10. 最后撒上葱花和香菜末关火，再倒入少许香油拌匀。
11. 出锅装盘，番茄鸡蛋疙瘩汤大功告成！
大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
在小时候懵懵懂懂的记忆中，妈妈做的番茄鸡蛋疙瘩汤总是占据着温暖，甜蜜的位置，记忆中妈妈拿着一个大大的面盆，将疙瘩慢慢的下入锅中，那种滑滑糯糯的疙瘩汤真的特别好吃。
再后来，上大学的时候，不经意间路过一家做面疙瘩的小店，倍感亲切，依然美味，儿时的美好记忆又涌了上来。直到现在，我已经开始上班，为自己的家庭打拼，但对美食的传承没有变化，我依然喜欢喝，喜欢自己动手做番茄鸡蛋疙瘩汤，简简单单，酸酸甜甜，依旧暖暖的很贴心。
鸡蛋番茄面疙瘩汤
准备食材：鸡蛋一个，番茄一个，面粉适量，生抽、盐、白糖适量，葱、姜适量，番茄酱适量
烹饪步骤：
1、首先将面粉倒入找一个大点的碗倒入，面粉不需要太多，大概有两把左右就可以了，然后慢慢的加入清水。
2、一边加水一边搅拌，注意不要加水加多了，要搅拌出小疙瘩，面粉半干半湿的状态。
3、 锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火，然后将西红柿放入冷水中，这时候就很容易拨开表皮了，然后将西红柿切成块备用。
4、炒锅内倒入适量的植物油，放入葱姜爆香。
5、放入西红柿进行翻炒，炒出汤汁后，再加入适量的白糖。然后再淋入番茄酱，继续翻炒均匀。
6、加入适量热水，大火烧开，水不易过多，吃几碗就放几碗水。水开后下入打散的小疙瘩，因为面粉容易粘锅，用勺子不时搅拌下，加入盐，生抽调味。
7、稍煮1分钟，然后打入已经打散的鸡蛋，均匀搅拌形成蛋花。
8、小火再略煮一会即可关火，这个过程比熬粥要快很多，可以食用前淋上点香油、加入小葱或香芹增加香味。
这道面疙瘩汤喝起来还是小时候的味道，以前从来没有按照这种 *** 做过，没想到还是挺简单的，柔滑，鲜美，暖暖的，吃到肚里里面很舒服的感觉，既可以当主食，也可以当一道汤来食用，真是一道不可多得的美食。
烹饪小贴士：
1、做疙瘩的时候一定用凉水慢慢的倒进去同时搅动，这样面疙瘩才会做得又小又细。3、做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以宁小勿大，看见大疙瘩要把它弄成小的。3、面疙瘩汤不能放，要趁热吃，否则就成浆糊了。
一顿丰富的早餐可以给一天打气，不知道你吃的习惯吗？有没有吃过，那可以尝一下
By 西贝梓萌 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面粉 一碗
- 鸡蛋 两个
- 碱面 少许
1、面粉放点水，搅成小疙瘩，一定要一点一点水加，鸡蛋打散
2、锅里放水
3、水开倒入面疙瘩
4、倒入鸡蛋用筷子搅散，加入碱面
5、水开，慢炖，然后盛出
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疙瘩汤快速做法，调面不用鸡蛋，1个妙招，疙瘩均匀有嚼劲，实用导语：做疙瘩汤，用上1招，疙瘩细小均匀有嚼劲，鲜香开胃吃不够，实用
疙瘩汤是深受北方老百姓喜欢的一种汤品，是以西红柿搭配鸡蛋、面疙瘩等，经过煮制而成，均匀细腻的疙瘩，是这道汤的特色之处，多数人会选择在饭店吃，一碗8-10块不等，只为方便，但其实我们如果自己在家做，3块钱的成本，一家人都吃撑了，做疙瘩汤最重要的便是面疙瘩的做法，调面做好了，汤品的口感才好，其实很简单，用上1个小妙招，调面不用加鸡蛋，也能个个均匀有嚼劲，口感甚好，这个 *** 是小编亲自尝试过的，非常实用，所以也非常建议大家可以学着做疙瘩汤，学会做法后家人不用去饭店也能喝到美味的疙瘩汤，下面我们一起学习做法。
西红柿疙瘩汤的做法：
备用食材：西红柿2个，鸡蛋1个，面粉半碗，香葱1根，香菜2根，番茄酱适量，白糖适量，香油适量，食盐适量；
*** 过程：之一步，西红柿2个，将其清洗干净，去掉根蒂后，在西红柿的底部划十字，锅中添上水，待水煮开后，将西红柿放入在开水锅中，煮2分钟，待看到西红柿的皮绽开的时候，捞出来；
第二步，去掉西红柿的皮，将其切成稍微小一点的块，同时香葱1根，择去根蒂后，将其清洗干净，切成碎末，香菜2根，择去不能食用的部分后，切成小段用，准备好所有的食材后即可开始烹饪；
第三步，在炒锅中添上适量的食用油，待将油烧热后，放入葱末，爆炒出其中的香味，然后放入西红柿块，继续翻炒，待将西红柿炒至发软的状态，即可加上点番茄酱，让汤汁浓稠，不喜欢的可以不加；
第四步，然后再加上点盐和糖，待水分变多后，即可加上适量的清水，开始煮，在煮的过程中，一个小碗放入中适量的面粉，将水龙头的水流调成缓慢一滴一滴的状态，然后盛有面粉的碗置水下；
第五步，开始搅拌，很快便可将面粉搅拌成细小均匀的面疙瘩，然后倒入在开水锅中，快速搅拌一下，待将面疙瘩煮熟后，在锅面开的状态下，沿着锅边淋入蛋液，再次煮开后，即可关火，淋上点香油便可。
小编总结：汤作为老百姓日常餐桌上不可缺少的一种，它的烹饪 *** 多样，多种食材可以搭配做成疙瘩汤，西红柿、鸡蛋、油麦菜等等都可以，这道汤的口感比较清淡，更易于消化不良的人食用，小编每次用这个 *** 做的疙瘩汤，家人一碗喝完总觉得不够，还想再喝第二碗，尤其是家里的小孩，更是喜欢喝这疙瘩汤，疙瘩汤的做法相对比较简单，只要掌握好其中的技巧，便可以轻松做出美味的汤品。
烹饪小技巧：
1、做疙瘩汤的时候，调面不用鸡蛋，用上1招，便是将水龙头的水流调成缓慢的状态，更好是一滴一滴并且中间有停顿的，这样便可以很好将面疙瘩调好，而且做的面疙瘩也会是细小且均匀，这个 *** 特别简单且实用；
2、炒西红柿的时候添加番茄酱，是为了使得汤汁更加浓稠，并且酸甜味比较足，但如果西红柿本身的酸甜度足够，便不需要另外加番茄酱，炒西红柿的时候，更好可以多炒一会，将西红柿炒化，其中的汤汁充分逼出，口感会更好。
用这个 *** 做疙瘩汤，均匀细小有嚼劲，鲜香开胃吃不够，如果你认为这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做。
#仙女们的私藏鲜法大PK#十分钟上桌的番茄鸡蛋面疙瘩汤一日之计在于晨，早餐对于一个人一天的工作生活尤为重要。早餐吃的好，一天好心情。因此我每天都会坚持变着花样为家人准备早餐，但作为上班族，有时候时间比较仓促，这时候就需要掌握几款简单又营养的快手早餐了。今天分享一道家里常吃的番茄鸡蛋面疙瘩汤给大家，特别简单，十分钟上桌不是梦。因为我的家乡会把青春痘叫做疙瘩，宝贝也被耳濡目染了，今天做了这个吃，他直说“青春痘”真好吃呢！
By 卤蛋厨房
用料- 番茄 1个
- 鸡蛋 2个
- 空心菜叶 20克
- 面粉 150克
- 清水（拌面疙瘩） 20克
- 清水（煮汤） 400克
- 食盐 1克
- 太太乐原味鲜 2克
- 太太乐芝麻油 2毫升
- 大蒜 3瓣
- 葱花 10克
- 食用油 10克
1、将150克面粉放入盆中。
2、少量多次的加入约20克水，搅拌成颗粒细小的面疙瘩。
3、一个西红柿底部切十字花刀，用开水浸泡2分钟。
4、两个鸡蛋打散。
5、一小把空心菜的叶子清洗干净，简单切碎。
6、三瓣大蒜切碎。
7、一段葱切成葱花。
8、烫好的西红柿撕去外皮，去蒂后切成小丁。
9、锅中烧油，爆香葱蒜末。
10、加入西红柿和1克食盐小火慢慢炒。
11、等炒出汤汁后，加入400克清水。
12、水开后加入面疙瘩搅拌均匀。
13、再次烧开后均匀的淋入蛋液。
14、加入2克太太乐原味鲜和2毫升太太乐芝麻香油。
15、加入切好的空心菜叶烫煮一下即可。
16、美味完成。
小贴士1.做面疙瘩时如果掌握不好放水的量，可以将水龙头开到最小的水滴状，边滴边Z字形搅拌。 2.煮面疙瘩的时候，刚放进去时要搅拌开，防止结团。
番茄的饮食禁忌黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香菇
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做西红柿鸡蛋疙瘩汤，原来鸡蛋不是用来炒的，难怪不好吃！西红柿和鸡蛋的完美搭配是多少人的挚爱啊，估计数都数不清吧，不管是炒着吃还是做汤都是那么的美味。炒着吃配上米饭或是面条一拌那味道可真是绝了，真是怎么都吃不够呢。
说起疙瘩汤想必在北方长大的童鞋都应该对它有着特殊的情感吧，从小吃到大依旧喜欢，即使在经济条件很不错的今天，疙瘩汤也依旧没有被遗忘，在很多餐厅都可以吃的到，就连路边的烧烤店都有在卖，说实话，如果吃完烤串不来碗疙瘩汤喝还真是感觉少点什么，也许这就是一种情结吧。
西红柿鸡蛋疙瘩汤 | by JU家小厨房
原料：
西红柿1个、鸡蛋2个、面粉适量、香菜1颗、香葱1颗、鸡精1匙、盐适量、生抽1匙
1. 准备所需食材。
2. 西红柿切丁备用。
3. 葱切圈、香菜切小段备用。
4. 面粉中加少许水搅拌成小疙瘩备用。
5. 锅中加少许油烧热加入葱花爆香。
6. 加入西红柿丁翻炒。
7. 加适量清水烧开。
8. 加入拌好的面疙瘩，并用筷子迅速将其搅开。
9. 待疙瘩煮至断生后加入打散的鸡蛋、盐、鸡精、少许生抽和香菜即可。
10. 成品图。
11. 成品图。
12. 成品图。
小窍门：
1、搅疙瘩的时候一定要少加水，慢慢搅拌，水如果一次加太多就直接变面团了。
2、还可以根据自己的喜好加些虾仁、肉末或者其它小青菜，使其口感更丰富、营养更全面。
一场秋雨一场寒，随着天气渐渐变冷，真正的秋天也已经到来了，秋季气温冷暖不定，气候干燥，人的身体在这个时候也是十分虚弱，是最需要进补的时候。
说到滋补，大家首先想到的是吃肉，其实很多素食的营养价值也很高哦。秋天到了，每天喝一碗，暖心又暖胃，孩子常喝视力好，长得快。
小编要说的这种食物就是疙瘩汤。疙瘩汤中含有大量的维生素B，加入西红柿，等蔬菜营养更加丰富，常喝这个对身体也是非常有好处的。
快来跟小编一起学习这道番茄鸡蛋疙瘩汤的做法吧。
番茄鸡蛋菠菜疙瘩汤
By 过眼云烟
配料：
面粉 100克、西红柿 一个、鸡蛋 2个、菠菜 50克、精盐 5克、味精 3克、胡椒粉 2克
烹饪步骤：
步骤 1.西红柿洗净，切碎丁，菠菜洗净切寸段。
步骤 2.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀待用。
步骤 3.面粉入小盆里，水龙头水开到嘀嗒状，边滴水边用筷子轻轻搅拌，直到面粉都变成面疙瘩。
步骤 4.汤锅里盛入适量（大概1000毫升，根据个人情况而定）热水烧开后，均匀地洒入疙瘩。保持开锅状。
步骤 5.面疙瘩煮三分钟后，淋入蛋液。开锅后下入菠菜，西红柿开锅后关火。调入盐，味精，胡椒粉搅拌均匀。
步骤 6.出锅盛入碗中即可。
烹饪小贴士：
- 葱切小段 西红柿切块 鸡蛋打散。
- 将面粉倒入一个大碗中 加入一勺凉水 然后用筷子迅速搅拌。反复这个动作 *** 疙瘩。
- 锅中入油 油热后 先后加入胡椒粉和葱段爆香。加入西红柿翻炒。
- 加入少许糖中和西红柿的酸。加入少许生抽调味。继续翻炒。待西红柿汁都出来了 加入热水 加到够吃的量就可以了。
- 大火煮沸。保持大火 加入之前做好的面疙瘩。并加入鸡精 十三香和少许盐调味。大火继续煮。
- 汤煮开后 倒入打散的鸡蛋。再煮一小段时间就可以吃啦。
你喜欢喝疙瘩汤吗？
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