苍蝇对荤腥、腐臭的东西特别敏感。盛夏是黄鳝摄食生长的高峰期,也是苍蝇产卵繁殖的高峰期。这时候,把土豆、糠麸烫熟后搅拌成糊状,加入不能吃的鱼头、臭鱼、猪下水、羊下水、鱼籽、鱼肠子等发臭的动物尸体或下脚料,浇上点人尿,然后把这些引诱物放到黑色瓦罐或黑瓷缸里,引诱苍蝇来产卵产蛆。黑瓦罐、瓷缸吸光升温快,不长时间里面就爬满蛆了。把黑瓦罐里的东西倒在簸箕里,掺上些煤渣灰轻轻搅拌一会儿,然后斜放,蛆很快就爬出。将爬出来的蛆扫到盆里,洗干净就可以喂鳝了。

也可以直接把一排排的黑瓦罐架在黄鳝池水面上,长出蛆后,蛆能自行爬出瓦罐,落到水里喂黄鳝。引诱物也可以用豆渣混合少量人粪尿做成。隔一段时间,要更换一下瓦罐里的引诱物,让它一直散发出荤腥、腐臭的气味,引诱苍蝇繁殖新蛆。

在寒冷的冬天在温室内养苍蝇产卵孵蛆喂黄鳝,也非常经济实用。以上介绍的是简单、实用的养蛆 *** ,但它的产量不可能太大,而且有可能沾染细菌。下面再介绍一种产量大、养殖科学而且能杜绝有害菌感染的养殖蝇蛆的 *** 。

(1)准备基料和饵料养种蝇的饵料是把蛆洗干净打成浆,加入5%的酵母做成;也可以用麦麸100克、奶粉1克、水200毫升的比例配成。饲养蛆的基料是用猪粪、鸡粪加入适量的麦麸和0.01%~0.03%浓度的碳酸铵水配制成的含水呈65%的培养基料。

(2)种蝇来源更好从科研部门或专业养殖场购进无菌家蝇作种。也可以用野生家蝇灭菌后作种。 *** 是:将含水10%的培养基放入玻璃罐头瓶中,然后放入即将变成蛹的蛆,当蛆变成蛹后,用0.1%高锰酸钾溶液浸泡2分钟,再挑出个大饱满的蛹放入种蝇笼里,羽化后就是无菌种蝇。

(3)种蝇饲养一般用铁丝和铁纱网做成笼子养种蝇。笼的一边开一个小洞,用于各种操作。小洞口套一个长的黑布套,平时系住,伸手进笼时,从布套里伸进去,可防止种蝇飞出。种蝇笼放在室内,保持室温27℃~29℃。每个蝇笼内放清水1小杯,2个小碟,一个盛红糖,一个盛种蝇饵料;再放1个小饭碗,做产卵缸,里面盛着养蛆基料,引诱雌蝇产卵;还要放1个普通玻璃罐头瓶,作羽化缸,用作种蝇换代时羽化种蝇。每天上午将饵料碟、饮水杯取出清洗,换上新鲜饵料和水,然后把产卵缸拿出,倒出里面的卵和基料,更换上新的基料,放回原处。红糖50克1次放入,供种蝇吃3天。每批种蝇从羽化后起,20天就要淘汰,换种蝇时,网罩和笼架用5%来苏儿水浸泡消毒后,清水冲干净再用。

(4)蝇蛆繁育培育蛆用塑料大盆或铁盘。把基料在盆底铺3~5厘米厚,夏天不超过3厘米。从种蝇笼取出卵后,按每千克基料5克卵,把基料和卵混匀,然后将培养盆放在22℃~25℃温度下,保持湿度70%~80%。8~12小时后就能孵化出蛆,第四天就能作饵料用,第五天就能变成蛹。

(5)蝇蛆分离利用蛆避光怕热的特点,把培养盆放在阳光或较强的灯光下,蛆很快就会钻入基料底层。这时,可以刮掉上层基料,把剩下的倒在密眼网筛内,在水中反复冲洗,就能获得干净的蝇蛆。

黄粉虫是什么,能用它喂黄鳝吗?黄粉虫又叫面包虫,现在养鸟的人都用它来喂鸟,营养价值很高。干黄粉虫含蛋白质47.68%、脂肪28.56%、碳水化合物23.76%,而且饲养简单,产量高。山东农业大学植保系的试验研究证明,一块15平方米大小的地方,1年可生产黄粉虫1吨左右,一个人能管理几十平方米的养殖面积。此外,黄粉虫养殖无臭味,可以在居室内养殖,成本也很低,秸秆、麦麸都可作为养殖黄粉虫的主要原料。3~4千克麦麸能养1千克黄粉虫,10千克秸秆能换来1千克黄粉虫,一些烂水果、菜叶、青草嫩茎叶、瓜皮也是养黄粉虫的好原料。目前,许多养殖户、养殖场都已开始养殖黄粉虫,作为肉食性鱼类的鲜活饵料和杂食性鱼类的主要动物性蛋白来源。因此,黄粉虫是养殖黄鳝理想而经济的鲜活饵料。

怎样养黄粉虫喂黄鳝?

黄粉虫的幼虫可作为黄鳝的饵料。黄粉虫一生有4个阶段,先是卵,卵在10℃~20℃时经20~25天,20℃~25℃时经10~20天,25℃~30℃时经4~7天,可以孵化成幼虫。幼虫身体呈圆柱形,分节,两端钝圆,长3~5厘米,外壳较脆硬,生长适温13℃~32℃,最适25℃~29℃,低于10℃极少活动,幼虫几十天后化蛹。温度10℃~20℃时需5~20天,蛹就会变成成虫,长出翅膀,能飞。黄粉虫能吃的东西很多,像果皮、菜叶、青草、秸秆、麦麸、米糠等。盆养技术家庭盆养黄粉虫,适合月产量5千克以下的养殖。

饲养设备可以选用旧脸盆、塑料盆、铁盒、木箱等,要求容器完好,无破漏,内壁光滑,虫子不能爬出即可。若内壁不光滑,可以在内壁贴一圈胶带,围成一个光滑带,防止虫子爬出。另外需要40目、60目筛子各1个。挑选个体大、整齐、活动力强、色泽鲜亮的虫种。

在盆中放入饲料,如麦麸、玉米粉等,同时放入幼虫虫种,饲料约为虫重的10%~20%,3~5天后,待虫子将饲料吃完后,将虫粪用60目筛子(60目尼龙纱网制成的筛子,筛子内壁也要求光滑或用胶带纸粘一圈防护层)筛出,继续投喂饲料。适当加喂一些蔬菜及瓜果皮类等含水饲料。幼虫化蛹时应及时将蛹挑出分别存放。蛹不摄食,也不活动,但要保证环境温度适宜。

待8~15天后蛹羽化变为成虫后,就要为其提 *** 卵环境,即把羽化的成虫放入产卵的盆(或箱)中,在盆或箱底部铺一张纸(可用报纸),然后在纸上铺一层约1厘米厚的精细饲料,将羽化后的成虫放在饲料上,在25℃时,成虫羽化约6天后开始交配产卵。黄粉虫为群居性昆虫,交配产卵必须有一定的种群密度,即有一定数量的群体,交配产卵方能正常进行。一般密度为每平方米虫箱养1500~3000只。成虫产卵期应投喂较好的精饲料,除用混合饲料加复合维生素外,另加适量含水饲料,如菜叶、瓜果皮等,不仅可给成虫补充水分,且可保持适宜的环境相对湿度。但湿度也不可太高,湿度太高会造成饲料和卵块发霉变质。湿度太低又会造成雌虫排卵困难,影响产卵量。所以用此法饲养黄粉虫应严格控制盆内湿度。

成虫产卵时将产卵器伸至饲料下面,将卵产于纸上面。由于雌虫产卵时同时分泌许多黏液,卵则粘附在纸上,同时又粘附许多饲料,将卵盖住,很多卵产在一起为聚产,这张纸称为“卵纸”。待3~5天后卵纸粘满虫卵,应该更换新卵纸,若不及时取出卵纸,成虫往往会取食虫卵。取出的卵纸集中起来,按相同日期放在一个盆中,待其孵化。气温在24℃~34℃时,6~9天即可孵化。刚孵化的幼虫十分细软,尽量不要用手触动,以免使其受到伤害。

响油鳝糊，一道经典的苏帮菜。曾经还是年少时随父亲回家时，之一次吃到，软嫩的鳝鱼肉，浓香又美味。这不单单是儿时的记忆，也是深埋在心里家的味道，更确切的说应该是父亲的味道。

我虽然生长在北京，但自幼父亲就常常和我说起老家的各种风俗民趣。那是一个坐落在长江边的城市，物产丰富，人们又非常的勤劳。父亲说，在他上学的时候，放学后的时间总会去江边或者池塘稻田里去捉螃蟹，鳝鱼等，来补贴家用或者改善伙食。虽然条件不好，但大自然的恩惠对于勤劳的人来说，是更好的回报。那时的我从父亲口述中，印象里的江南总是郁郁葱葱，山水相间，有广阔的长江，也有涓涓的溪流，不但开满这各种鲜花，更有很多螃蟹鳝鱼等等好吃的，哈哈，这就是孩童，终归还是馋嘴。

再后来略微大点的时候，随父亲去了几次老家，见到了江南秀美的景色，更吃到了儿时梦寐以求的美食。虽然不如北方的那种大口朵颐的酣畅淋漓，但南方所特有的精致秀美追求食材原味的烹饪手法，让我爱上了这种舌尖上味蕾里的感觉，可能这就是骨子里所深埋的家的味道诱惑吧。

再老家吃过现在已是天价的长江刀鱼，味道鲜香无比肉质细腻软绵。也吃到了稻田里野生的河蟹，虽不大，但肉质鲜甜膏肓饱满。还有就是鳝鱼，来自田间溪边现抓现杀，加再加上简单的烹饪手法，口感细腻，不光是鲜香，更多的是那种来自大自然的味道。现在想想当时的感觉，还会不由的流口水。哈哈！自从几次江南行后，彻底爱上了美食，爱上了去突出原味原香的烹饪手法。这个可能是遗传我父亲了，因为父亲就爱做饭，而且也是南方那种相对精致略带一点讲究的做法，耳读目染再加上这点遗传，我自从长大后也和父亲一样，不论多忙也总想回家做饭，就算再累也不想对付家人，这更多的是一种责任感一种来自父亲影响的对家的责任。

所以就有了今天这道响油鳝糊，一道经典的江南菜。也是我经常做给家人吃的一道菜。

简单说下这道菜

响油鳝糊选用鲜活鳝鱼宰杀后烹饪，这是肉质最鲜美的。而且鳝鱼自身营养价值非常高，不但好吃，还有不少的保健功效。鳝鱼蛋白质含量很高，又是低脂肪，还有丰富的钙磷铁等微量元素，所以特别适合老年人和孩子食用，不但营养易于吸收，关键是好吃又没刺，实属难得的优质食材，对于家庭来说。

鳝鱼的烹饪，更好的搭配用荤油也就是猪油

炼制好的猪油，通透无杂质的雪白颜色，味道是那种天然的醇香，不但能让烹饪食材更加的美味，自身也是非常好的并且健康的油脂。说到健康相信很多人不相信，会认为这是三高的罪魁祸首。相信我，适量食用猪油不但健康，而且还大有好处。具体可以看我前一阵发的关于如何炼制猪油及猪油优点的文章哦如何炼制猪油及猪油的优点

其实三高和肥胖的根本不是你吃什么，而是你吃进去的能力和你消耗的能量是否成正比，这个才是关键，你不爱运动没有大的消耗，就算你吃的再少也一样会长胖哦，所以说生命在于运动，在你大谈特谈这个健康那个不健康的时候，想想自己的消耗量才是真正健康的根本。

下面是这道响油鳝糊的详细做法

相比较在南方时的一些烹饪手法，例如鳝丝要用竹签划，这本是早期大家都习惯于就地取材来处理食材，一是方便二是相对工具没现在这么丰富。所以烹饪，尤其是在家里，不用过多的追求正宗地道与否，用心就是根本，就能出好味，给家人做饭和家人享受美食所带来的快乐这个才是我希望和想去做的原因。

好了说了那么多，下面咱们开始操作，做法不难，相信你看了后也能做出地道的味道。

1，材料：鳝鱼、葱姜蒜、香油、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、白胡椒粉

2、鳝鱼让商贩杀好，因为自己弄太麻烦了，洗净后开水里烫一下，主要是去除表面的粘液，粘液遇热会固化，清水洗净。

3、洗好的鳝鱼切长丝，别太细，略微粗一点，否则后面烹饪时容易炒碎。

4、切好的鳝鱼开水下锅，加入葱姜料酒焯水，为了去除血水和腥气味道。

5、准备好配料，从左到右依次是，蒜末和葱末，这是最后用的，中间的是姜蒜末这是炝锅用的，还有最右边的料汁，生抽，老抽，香醋，白糖，清水调制而成。

大概用量，300克黄鳝，生抽30克，老抽10克，香醋10克，白糖15克，清水50克

6、锅里适量油，先爆香姜蒜末后，倒入鳝鱼再加料酒，炒香

7，然后倒入料汁，焖煮2-3分钟后倒入水淀粉和一点盐调味炒成糊状出锅

8、将剩余的葱蒜末和白胡椒粉码在鳝鱼上，浇一勺烧热的香油就做好了

9、响油鳝糊之所以得此名，就是因为这道菜在端上桌后，炙热的香油依旧滋滋作声，所以得名响油。

非常江南特色的一道鳝鱼做法，味道浓香而又不失鳝鱼的鲜香本味，再加上香油和酸香还有白胡椒的多重味道相融合，让这道菜香气四溢，口感又软糯鲜嫩，回味无穷。

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麻辣香锅鳝鱼

主料：鳝鱼（拇指粗）800克。

辅料：黄瓜100克，干红椒椒25克。

调料：茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克，豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫苏叶15克，整干椒15克，姜5克，五香油15克。

五香油：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

做法

将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏、洗净，切成5厘米长的段、将黄瓜去皮，切成4厘米长的段；姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段 、净锅置旺火上，放入茶油，五香油烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段,豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、紫苏、倒入少许鲜汤，收干汤汁，淋五香油，盛入垫有黄瓜的锅内，撒上香葱段即可。

砂锅生啫黄鳝

主料:300g 黄鳝

腌料:2g 陈皮 切丝 15 g 绍酒 10g 生抽

配料:40g 红椒 40g 青椒 50g 洋葱 10g 蒜 炸熟 5g 姜

调料:15g 四季宝花生酱(幼滑) 10g精制蚝油 3g 鸡粉 5g烧汁 5g粟粉（玉米淀粉） 5g芝麻酱 10g郫县豆瓣 10g白酒 3g水淀粉

***

将黄鳝段用腌料腌制约15分钟备用、烧热砂锅下生油，蒜、姜片、青红椒、洋葱件及鳝段翻炒数下后加盖、赞酒至熟勾芡即成。酱焖花鳝

***

野生花鳝500克宰杀制净，冲洗去血水后从背部切深至中骨、间距为0.5厘米的一字花刀，再斩成长8厘米的段黄瓜200克去瓤，切成8×1.5×1.5厘米的条，加入盐2克拌匀锅内放入炼熟的菜子油30克，烧至五成热时，放入蒜块10克，姜片、阿香婆蒜蓉辣酱各15克煸炒出香，放入花鳝，大火煸炒至花鳝表面结壳，倒入高汤300 克，盖上锅盖大火烧开，再用大火焖3分钟，放入红椒条30克和拌匀的黄瓜条，大火翻炒均匀，出锅装入沙锅内，上桌后加热食用。

姜辣脆鳝

做法

黄鳝背200克洗净，加入盐3克，料酒、姜片、葱段各10克腌制10分钟.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入黄鳝小火炸至金黄色，捞出控油 .锅内留底油，下入糖醋姜汁50克烧热，入黄鳝背快速翻匀，出锅放凉，装入容器。

糖醋姜汁

用料：白糖100克，香醋150克，葱油30克，生抽、老姜丝各50克，盐5克。

做法：锅内放入葱油，烧至五成热时，放入姜丝、白糖小火炒香，倒入香醋和生抽熬至香味浓郁，用盐调味即可。

刀拍土鳝

主料：土鳝鱼600克宰杀，洗净血水，用刀背拍打鳝鱼骨和肉质，直至将鳝鱼骨拍碎、鳝鱼肉成一个平面，改刀成长5厘米的段。

做法：锅内放入色拉油和熟猪油各25克，烧至五成热时，放入五花肉片100克，中火炒至肉片打卷，接着放入大蒜子50克，辣椒30克，青豆20克，炒至其变成金黄色时放入鳝鱼块，烹入料酒10克，大火翻匀，倒入荆沙豆瓣25克，生抽、美极鲜味汁各5克，啤酒100克，小火烧8-10分钟，收汁后装盘即可

椒脆鳝鱼

***

鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。

这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。 、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩、大蒜用量要少，蒜味过浓会压过鱼香味。

干锅鳝鱼煮牛蛙

主料

选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条（生长在芦苇丛里，几乎没有腥味）、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用。

*** ：锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。

调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。

农家鳝鱼

原料：去骨鳝鱼片250克，蒜苔段80克。

调料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，干红辣椒10个，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鲜露3克，麻辣鲜露5克，鸡汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。

*** ：锅入生菜籽油80克烧至四成热，下入蒜瓣小火煸至变色，待蒜香味融入油中，下入鳝鱼片、干红辣椒小火煸炒，待鳝鱼卷曲、表皮略微变焦时盛出，拣出鳝鱼、蒜瓣留用；蒜苔段过油备用、炒锅炙净，再入生菜籽油烧至五成热，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出时倒入鳝鱼、蒜苔段、蒜瓣，调入鲜露、麻辣鲜露、鸡汁翻匀，更多特色菜就在唐杰湘菜网，沿锅边倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻匀起锅装盘。

鳝鱼更好现点现杀，去骨后不要冲水也别汆水，带血生炒，味道最香;炒制时要先加油将蒜瓣煸炒至软，待油中融入蒜香，再下入鳝片、花椒、辣椒小火生煸，这一步的油量要多，鳝鱼可充分吸入油香，同时避免,第二遍炒制的目的是让几种材料混合，油一定要少放，这样最后的成菜才够清爽，让人只觉香、不觉腻。最后倒入的啤酒量可略多些，沿锅边喷入，待香味蒸腾时立刻淋油起锅，上桌后酒香不散，味道最棒。

石锅山菌鳝鱼

原料：鳝鱼300克，鸡腿菇80克，鲜香菇60克。

调料：鲜椒红汤1800克，盐5克，鸡粉5克，白胡椒粉3克，藤椒油20克，泡红椒段10克，乌金姜片、蒜瓣各10克。

*** ：鳝鱼宰杀治净、去骨切段，放入盆中加姜汁酒6克、味精、鸡精、胡椒粉、盐拌匀腌5分钟；鲜香菇洗净，一分为二；鸡腿菇洗净，纵向一分为四。将香菇、鸡腿菇分别汆熟、锅入红油烧至四成热，下入乌金姜片、蒜瓣爆香，放入泡红椒段小火炒出香味，倒入鲜椒红汤烧至沸腾，下入香菇、鸡腿菇小火煮5分钟，倒入生鳝鱼段滑散，调入盐、鸡粉、白胡椒粉，待鳝鱼卷曲、汤汁再次沸腾，勾薄芡、淋藤椒油即可出锅。

鲜椒红汤：锅入底油烧至四成热，下入洗净的鳝鱼骨1500克大火爆香，加葱段、姜片各30克翻炒均匀，倒入清水8000克，调入白胡椒粒10克、料酒60克，大火煮至汤白骨软，捞去渣滓，余下的鳝鱼骨汤约有6500克、锅入红油烧至四成热，下入姜末、蒜末各40克爆香，放入郫县豆瓣碎300克、泡姜粒150克、泡菜粒400克、泡椒碎250克小火炒出香味，再添入小米辣碎80克、红美人椒碎800克、洋葱碎200克、香菜头100克小火炒干水汽，倒入鳝鱼骨汤小火熬30分钟，关火沥去渣滓，留汤备用。

鳝鱼初加工时不能将血水洗净，炒制时也不要加水，就用油爆，让鳝鱼身上的这点血水和粘液融入油中，味道更鲜香。

水煮土鳝鱼

原料 土鳝鱼500克。

调料 A料（泡青菜、泡萝卜各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克，高汤250克，自制豆瓣200克），B料【盐10克、椒麻汁（姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣,白糖10克）C料（菜籽油、猪油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鲜青花椒油各30克）。

做法

将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段.净锅上火，下A料炒香，掺高汤1.5千克烧开，下B料和鳝鱼。煮熟倒入盆中.然后下C料炒香，淋在鱼上即可。

大碗麻辣鳝鱼

原料：净鳝鱼400克，生菜150克。

调料：红油100克，花椒油30克，自制水煮料500克，香菜5克。

自制水煮料

锅内放入熟牛油1千克，烧至五成热时放入三五调料300克、四川泡椒300克、豆瓣酱500克、湖南辣椒酱300克、番茄酱300克、豆蔻100克、香叶50克、小茴香80克、花椒100克、干辣椒100克、生姜100克、香葱100克、蒜头100克小火煸炒15分钟至出香，加浓汤2.5千克小火熬2-3小时即可.

***

鳝鱼从肚子开刀，去净骨头，洗净血液后切成长8厘米的段, 生菜洗净，掰成重约10克的片，入沸水中大火汆5秒，捞出控水，垫入木桶中, 鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生，捞起洗去粘液, 锅内放入水煮料小火烧开，放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟，出锅倒入大碗内, 锅内放入红油、花椒油，烧至八成热时出锅，浇在鳝背上，撒香菜即可。

啤酒生口者鳝鱼

原料：黄鳝250克（净重），蒜75克．西芹段10克，生姜75克，香菜5克．

调料：自制生者酱50克，啤酒60克。

自制生口者酱

调料：李锦记柱侯酱4瓶，阿香婆牛肉酱4瓶．三花淡奶3瓶，花生酱3瓶．李锦记海鲜酱2瓶，仔派腊八豆1瓶，李锦记排骨酱1瓶，海天蚝油1瓶，美味鲜1瓶，老抽1瓶，港顺汤王1瓶．五香粉1包（15克），白糖250克，鸡精100，味精100克，白芝麻20克。

*** ：所有的酱料调匀放入搅拌机，中速搅打20分钟，感觉酱料变厚即可。

***

鳝鱼洗净去骨切成6厘米长的段，鳝背表面打一字花刀（每段6刀），然后用毛巾蘸干水分，用生者酱腌制15分钟备用, 锅入油20克，放入生姜、蒜煸香，然后放入鳝段煸出香味，烹入啤酒加盖焖5分钟放入西芹香菜即可．上桌后打开盖子。

鳝鱼切好后不要汆水或过油。因为水烫后鳝鱼肉质变紧，不易吃进味就没有了生煸的效果、此菜讲究鳝鱼的滑嫩所以干煸鳝鱼的火候很重要。先用大火将生姜、蒜炒香，再入鳝段,立即改中火当看到鳝鱼肉质收缩，立即倒入啤酒改小火带盖焖3分钟、然后打开盖大火收汁，前后共用5分钟即可,、调生者酱时，要用搅拌机搅打20多分钟，这样才能给酱料上足劲同时要保持中速搅打,、鳝鱼背要打密一字花刀，每段打6一7刀易方便入味打完花刀要用毛巾将水分蘸干。

黄鳝也叫鳝鱼外形酷似蛇，不管是哪个季节都能吃到，还有着“吃黄鳝赛人参”的说法，可见，黄鳝的营养价值很高，养生的效果也特别好，今天就和大家聊聊黄鳝。

黄鳝的养生效果1：补充优质蛋白质

蛋白质是我们人体所需的必要营养成分，是组成人体细胞、组织的重要营养成分，而适量的吃些黄鳝，就可以帮助我们更好的补充蛋白质。

从营养学的角度上来说，每百克的黄鳝中高达18克左右的蛋白质，而我们日常生活中食用的草鱼当中的蛋白质含量只有5.2克。

尤其珍贵的是黄鳝中的蛋白质极易被人体消化吸收，且脂肪的含还很低，可谓是一种高蛋白低脂肪的鱼类，对于各类的特殊人群都是个很好的补品，清蒸和红烧口感上都很美味。

黄鳝的养生效果2：保护视力

据相关的调查显示，我国患有近视的人群越来越多，且每年近视的人群都呈现出上升的趋势。

这时候就需要我们保护视力，而黄鳝就是个很不错的食疗食物，尤其是其中的维生素A含量非常的丰富，可以帮助我们保护视力、预防夜盲症的发生，还能够促进皮膜的新陈代谢。

另外，视力不好的人群，还需多注意眼睛的保护，如果你是一名IT的行业，那么每隔半个小时左右的时间，就做下眼保健操或者是转动下眼球，让眼睛休息一下。

黄鳝的养生效果3：补气血

现代人虽然生活物质提高了，但相对应的节奏越来越快，工作的压力也随之变大，这时候不注意多加的运动，就容易造成气血两虚的亚健康状态，尤其是女性的人群更要注意。

黄鳝在《本草纲目》中记载：具有补血补气、消炎消毒、祛除湿气等作用，对于气血两虚的人群来说，就是个很不错的食疗食物呢。

黄鳝虽然营养价值高，但是以下2类人要注意食用：

1、上火的人群：中医上认为，黄鳝是一种偏燥的食物，上火的人群吃了之后，容易加重体内的火，出现大便干燥等症状。

2、高血压人群：黄鳝温补，有高血压、甲亢、急性鼻炎、急性支气管炎、支气管哮喘、感冒发热等急性炎症的患者，不适宜食用容易加重病情。

各位朋友，你吃过黄鳝吗？你还知道黄鳝有哪些食疗作用？不妨在下方评论区留言，分享你的养生经验。

一般来说，黄鳝是以动物性饲料为主的鱼类，并且要求饲料鲜活，不食腐烂性动物性饲料。就人工养殖来说，黄鳝的饲料应是以动物性饲料为主，植物性饲料为辅。 保证充足优质的饲料是黄鳝养殖成功并获取高产的关键。黄鳝是以摄食动物饲料为主的杂食性鱼类，其饲料来源广泛，也比较容易获得，黄鳝养殖者可利用现有资源收集和培养活饵料。

黄鳝喜欢吃什么样的饲料？

最喜欢吃食的食物顺序依次是：蚯蚓、河蚌肉、螺肉、蝇蛆、鲜鱼肉等，黄鳝是以动物性饲料为主的杂食性鱼类。在不同的生长时期，黄鳝的食物组成有些不同：仔鳝吃食蛋黄、水丝蚓和蚯蚓；幼鳝吃食水丝蚓、蚯蚓、轮虫、枝角类、孑孓；成鳝主要摄食蚯蚓、小杂鱼、螺肉、蚌肉、小虾、蝌蚪、小蛙和昆虫等。为了解决饲料来源问题和提高增重，幼鳝和成鳝应尽可能及早驯化投喂人工配合饲料。

黄鳝吃什么食物？

黄鳝属于杂食性动物，吃的食物比较广泛。

野生黄鳝。野生的黄鳝一般捕食水中的小鱼、小青蛙、虾米等，有时也吃水中的一些植物，诸如浮萍等水草。

人工饲养。人工饲养的黄鳝则用蚯蚓以及一些动物内脏等加以喂食，同时也配合米饭或豆腐渣等饲料喂养。

喂养黄鳝如何管理？

黄鳝的饲料要求会随着它生长阶段的改变而改变。因此我们为了保证满足黄鳝的营养需求，要合理调整饲料。例如在一周内的黄鳝苗主要饲料以浮游生物为主，所以我们要提高水体的肥力，培养浮游生物。黄鳝有着晚上进食的习惯，所以我们在养殖前期的时候每天傍晚需要适当投喂饲料。然后随着黄鳝的生长年龄增加，可适当提早饲喂时间。两周左右后每天投喂三次左右，保证有充足的营养供黄鳝的生长。