每个人心中都有一颗理想的煮鸡蛋，
温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、茶叶蛋……
都是因为烹煮的时间不同，
才会有的各种状态和名称的煮鸡蛋。
那到底哪一种才是你的更爱？
今天咱就来给你说道说道。
鸡蛋的更佳烹煮时间是多久？
首先，冷水下锅4个鸡蛋，盖上锅盖，分别在煮至沸腾后6分钟、8分钟、10分钟、12分钟拿出，然后放入冷水两分钟，剥壳对切。
5分钟温泉蛋
基本是液态蛋，蛋白、蛋黄都没凝固成型，蛋腥味还在。
6分钟溏心蛋
蛋白软凝固，蛋黄外半凝固，内可流动，少许蛋腥味。
8分钟半熟蛋
蛋黄软凝固，蛋黄软凝固，基本没有蛋腥味道，大众口味。
10分钟全熟蛋
蛋白凝固，蛋黄凝固，且蛋黄稍沙质化，蛋香味十足。
12分钟茶叶蛋
蛋白硬弹，蛋黄熟沙了……蛋黄外开始形成绿色“硫化亚铁”，无毒
那么煮鸡蛋的时间和营养有差别吗？
其实营养价值基本没有差别。
但10分种以上的全熟蛋安全性要高一些，
原理很简单：高温杀菌嘛！
煮多久的鸡蛋口感更好呢？
那当然是每个人的喜好不同，随意就好！
但是如果喜欢吃温泉蛋、溏心蛋的条友们。
建议购买质量有保障、新鲜的鸡蛋哦！
煮鸡蛋时，只用清水就错了，多加这一步，壳轻轻一拉就掉，真实用清水煮鸡蛋是很多人的早餐，鸡蛋营养丰富，吃了又比较抗饿，关键做起来也省时省力，很简单。所以很多人经常在家煮鸡蛋，相信很多人都遇到过的一个情况就是，煮熟的鸡蛋在扒皮的时候，一点也不好扒皮，总是会带下很多的蛋清，真的就是煮鸡蛋几分钟，扒鸡蛋皮十几分钟，有些不耐烦的朋友们，饭还没吃就气饱了。
关于鸡蛋不好扒皮这件事，很多人有不同的看法，绝大多数人说，鸡蛋之所以不好扒皮是因为这鸡蛋太新鲜导致的，这究竟是不是真的？
其次为啥一起买的鸡蛋，一锅煮出来的鸡蛋，有的却很好扒皮，有的却不好扒皮，这不是和鸡蛋新鲜不好扒皮有些矛盾么？
再有我们清水煮鸡蛋的时候，鸡蛋壳为啥总是裂开，怎么才能不让煮鸡蛋的水进入污染鸡蛋呢？
所以今天拉面那些事儿就和大家详细地说说以上所有的问题，保证让大家看得明明白白的，煮鸡蛋时，只用清水就错了，多加这一步，鸡蛋壳轻轻一拉就掉的 *** ，超实用。
不好扒皮的鸡蛋，真的能说明鸡蛋是新鲜的么？
相信很多人对鸡蛋不好扒皮就说明鸡蛋是新鲜的这种说法深信不疑，但是从未有人出来证实过此番言论的真实性，但却能五湖四海的人们对这观点都十分赞同，是不是很奇怪呢？
所以我就处于严谨的态度，查阅了很多的资料，终于找到了这件事的答案。
答案：鸡蛋不好扒皮，和鸡蛋是否新鲜有一定关系，但并非是绝对关系！
大家看到上面这个答案是不是颠覆了自己的认知，是不是不相信，但这并非是我说的，而是人家专业人士的解答，主要的原因是：
鸡蛋不好扒皮的主要原因是因为鸡蛋内膜与蛋壳黏结的较为紧密导致的，但是这并非能证明鸡蛋就是新鲜的，因为鸡蛋内膜与蛋壳的黏结是否紧密，主要有一个因素：
鸡蛋的含水量
鸡蛋含水量越多，鸡蛋壳与内膜的黏结就越紧密，所以新鲜的鸡蛋含水量都很高，自然煮熟后不好扒皮。
但是这并不能说明所有不好扒皮的鸡蛋都是新鲜的鸡蛋，因为鸡蛋的含水量还和保存方式有很大关系，像是鸡蛋放在通风干燥的地方的话，鸡蛋内部的水分流失的就较快，相反鸡蛋若是放在不通风且潮湿的地方，鸡蛋内的水分流失的就较慢，所以如果是这种情况，即使放了一阵的鸡蛋煮熟后，也是不好扒皮的。
总结：也正是因为上面的这点，所以才会有买的同一批鸡蛋，一锅煮出来，却会出现有的鸡蛋好扒皮，有的鸡蛋不好扒皮的情况出现，这样大家就明白了吧！
妙招：如何知道自己买的鸡蛋新不新鲜？
俗话说，知己知彼方能百战不殆，能够清楚地辨别出买的鸡蛋是否新鲜，这至关重要，一则是可以在清水煮鸡蛋的时候，好扒皮。二则就是可以知道鸡蛋是否能够放得较久，毕竟鸡蛋放坏了的事经常出现。
辨别鸡蛋是否新鲜的 *** 很简单，牢记两点，一挑一个准
*** 一：买鸡蛋时，看鸡蛋壳上的“白霜”
如果鸡蛋壳上有一层“白霜”的则说明这个鸡蛋是新鲜的鸡蛋，买回家后，切记不要将这层白霜擦掉，因为这层白霜是保护鸡蛋的，可以阻挡细菌的入侵到鸡蛋内部，其次可以阻挡鸡蛋内部的水分蒸发，从而达到延长鸡蛋保质期的作用。
*** 二：家里存放的鸡蛋，看气孔
要想煮熟的鸡蛋好扒皮，其实一个最简单实用的 *** 就是，看鸡蛋的气孔，鸡蛋内部气孔越大的说明鸡蛋越不新鲜，煮熟后就越好扒皮，所以可以将鸡蛋放入到水中，如果鸡蛋是平躺着落入水底的话，那么这个鸡蛋就十分新鲜。
相反如果鸡蛋大头朝上漂浮在水上的话，说明这个鸡蛋就不新鲜，大家也可以将鸡蛋放到光线充足的地方照一下，就能看出鸡蛋内部的气室的大小，从而辨别鸡蛋是否新鲜。
在家吃鸡蛋的时候，先挑不新鲜的吃，避免放久变质。
煮鸡蛋时，只用清水就错了，多加这一步，壳轻轻一拉就掉，真实用
网上有很多五花八门的妙招，说煮鸡蛋前，先用小苏打和盐浸泡一下，就好扒皮，或者是煮鸡蛋时放点醋就好扒皮，那么这些妙招真的有用么？原理又是什么呢？
答案是：煮鸡蛋时，别说是放盐，放啥都能让鸡蛋好扒皮！
煮鸡蛋，放点调料，就好扒皮的原理
简单的说就是利用了渗透压的原理，就像我们煮肉为啥不能先放盐，因为过早的放盐会让汤汁的浓度变高，根据渗透压原理，水分会从低浓度液体中流向高浓度液体中，从而实现平衡，而肉中的水分就是那个低浓度液体，所以过早放盐肉就会因为水分流失过多，而造成肉的口感又老又柴。
鸡蛋也是同样的道理，只不过是鸡蛋内部的水分流失到锅中，而鸡蛋不好扒皮的原因就是鸡蛋含水量多，鸡蛋内膜与蛋壳的黏结紧密造成的，所以鸡蛋水分流失后，内膜与蛋壳黏结的就没有那么紧密了，自然就好扒皮了。
更深层次的原理讲解：
水中加入盐后，浓度变大，蛋白盐析，煮鸡蛋时，蛋清里的水分遇到加盐后浓度较大的热水时会向外渗透，高浓度外渗透压使得蛋白质空间结构改变，所以蛋壳内的蛋白容易收缩，疏水基团外翻，亲水基团向内翻，引力作用使得蛋白凝聚，形成沉淀，蛋壳就与蛋白之间形成了一定的间隙，所以鸡蛋壳就很容易扒下来了。
翻译过来的意思就是：只要改变锅中水的浓度，让煮鸡蛋的水的浓度高于鸡蛋内部水分的浓度，煮熟后的鸡蛋就可以很好地扒皮，所以无论是放盐，还是放白糖，又或者是放酱油，再或者是醋都是可以的。
煮熟的鸡蛋壳，总是爆裂怎么办？
答案：加盐
鸡蛋壳之所以会爆裂，主要就是因为煮鸡蛋在加热过程中，过地下的水和上面的水存在温度差，导致鸡蛋受热不均，热胀冷缩的结果，所以鸡蛋就会破裂。所以要想不让鸡蛋壳破裂，就要保证鸡蛋受热均匀， *** 就是水中加盐，因为盐煮鸡蛋过程中会进行融化和分解，然后水中就会有大量的离子存在，此时水的导电性非常强，所以锅内的水底的温度和水上的温度就会一致，鸡蛋也就受热均匀，自然煮熟后不会破裂。
煮鸡蛋不要只会加水，多加这一步，保证鸡蛋好扒皮，不裂壳
鸡蛋冷水入锅，加入适量盐，然后大火烧开后，转为中火煮5分钟左右，然后用余热焖5分钟左右，最后出锅的鸡蛋，放入冷水中浸泡，热胀冷缩，让鸡蛋扒皮变得简单。
或者是直接挑选出有气室的鸡蛋，煮熟自然就好扒皮。
一个煮鸡蛋写了这么多文字，大家不要嫌我啰嗦，本着负责严谨的态度，去科普一些美食知识和技巧，而不是人云亦云的张口胡说，一篇文章的背后，是大家想象不到的阅读量和时间经历的付出。
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煮鸡蛋时，最忌冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，营养不流失水煮鸡蛋不管是冷水下锅还是水开后下锅， *** 都不对。今天教你水煮鸡蛋的正确做法，这样做的鸡蛋，鸡蛋壳一碰就掉，而且鸡蛋鲜嫩好吃，营养不流失。下面跟着文章一起看一下水煮鸡蛋的正确做法。
鸡蛋相信大家都不陌生，它是我们日常生活中获取蛋白质重要的来源和途径，市场上的鸡蛋品种非常多，有鲜鸡蛋、柴鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋等等，不管是哪一种鸡蛋，其实它的营养价值都是差不多的，它里面含有非常丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等等，并且这鸡蛋的做法也是多种多样，而我们最常吃的除了煎鸡蛋、炒鸡蛋、茶叶蛋等，就是水煮蛋了。水煮蛋做法简单，营养丰富，营养流失的又特别少，也是很多家庭中早餐的不二选择。这水煮蛋看起来虽然简单，但里面也有很多的讲究，煮的时间如果太长，鸡蛋煮老了不好吃，煮的时间太少，里面有蛋黄，会有腥味。
除此以外，在煮鸡蛋的过程中经常有炸裂的现象，鸡蛋外壳直接裂开掉，里面的蛋白流到锅中，弄得到处都是。其实这主要是源于您煮鸡蛋的方式不太对。
鸡蛋在煮之前，我们需要先清洗一下，水中放入一些小苏打，来上一些食用盐，这样可以将鸡蛋壳表面的脏东西、鸡粪等等清洗的干干净净，否则这鸡蛋做出来总会有种怪怪的味道。清洗的时候用手仔细搓洗一下，如果上面有脏东西，也可以找一个一次性的抹布把它搓洗干净，洗净之后再用清水将其漂洗一下。很多朋友都跟我私信说过，这鸡蛋呢，分为很多种，但是价钱也都不一样，便宜的四五块钱一斤，贵的二三十块钱一斤，那这鸡蛋价格相差这么大，它里面的营养价值是不是也千差万别呢？
其实不管是土鸡蛋、柴鸡蛋还是笨鸡蛋，也不管它是四五块钱一斤还是二三十块钱一斤，它里面的营养价值都是差不多的。有一些鸡蛋吃起来味道比较香，而且蛋黄的颜色比较深，这种鸡蛋呢，普遍胆固醇含量偏高，胆固醇偏高的鸡蛋反而不适合中老年朋友。
清洗过之后，我们将鸡蛋放入盆中，往里面放入一勺食盐，两勺左右的白醋，之后往里面加入没过鸡蛋的清水，把它泡三分钟左右，而这些您都要记清楚哦，一勺盐两勺醋泡三分钟，这些可都是煮鸡蛋的关键性因素哦。在浸泡的过程中，我们就可以直接烧水了。很多朋友说，煮鸡蛋的时候到底要用冷水还是热水呢？如果是用冷水的话，随着水温一点点升高，那么鸡蛋到成熟的时候，煮的时间已经过长，鸡蛋很容易就会被煮老掉，吃起来不够软嫩。而如果是热水下锅，你会发现鸡蛋特别容易炸裂。
所以正确的 *** 是锅底开始起小泡泡的时候，也就是水温达到五六十度的时候，将鸡蛋放入锅中，开中火慢慢煮，从水开之后开始计时煮四分钟。煮好之后鸡蛋千万不要捞出来，把它放在开水锅里面，再给它泡五分钟左右，这就是煮鸡蛋的12345秘诀。放一勺盐，放两勺醋，泡三分钟之后煮四分钟，再焖五分钟。
用这样的 *** 煮出来的鸡蛋特别好剥壳，而且里面的营养也不会流失。主要的原因是由于蛋壳都是碳酸钙材质，而在我们煮的时候提前用醋水给它浸泡一下，而这两种物质遇到之后，就会使鸡蛋在煮好后特别容易剥壳。煮好后将鸡蛋捞入冷水盆中浸泡几分钟，不太烫手的时候捞出。您这时候可以发现鸡蛋表皮轻轻的用手搓一搓，就可以搓掉表面的这些颜色。不管是鸡蛋、鹌鹑蛋还是其他的蛋类，只要用醋水泡过，上面的颜色都特别容易用手搓掉，很多在网上卖美白牙膏的人也都是以此作假，把鹌鹑蛋放在醋水里泡过之后，用牙膏轻轻一刷就可以刷白。
鸡蛋轻轻磕一磕，用手把它摁碎裂之后，轻轻一剥，这鸡蛋壳就可以直接剥开，简单轻松，一点都不会粘皮，并且这绝对不是个例哦，每一个鸡蛋都可以非常轻松的剥开。下次您煮鸡蛋的时候一定要试试这个 *** ，煮之前用盐和醋加水泡一下鸡蛋，泡好之后我们再用锅来煮，煮好之后剥壳的时候特别的轻松，看一下这一个鸡蛋，一秒钟不到就可以剥开，剥好后这鸡蛋可以直接吃，或者是用来拌凉菜，或者给它腌成卤蛋。
说完了这做水煮蛋的正确 *** ，接下来咱们再来聊聊这鸡蛋的颜色。很多朋友都说这鸡蛋的颜色决定了鸡蛋贵不贵，白壳的蛋都是柴鸡蛋，红壳的蛋不值钱，其实并不是这样，鸡蛋的颜色和鸡的品种以及饲料以及鸡的健康情况都有关系，像我们平时看到的那种白玉鸡，它下的鸡蛋就是白色的，而这和是否散养根本没有关系。
再来说说鸡蛋的品质，我们把白壳、粉壳、红壳的鸡蛋都打到盘子中，您可以看到，基本上这鸡蛋的蛋黄颜色、蛋黄大小以及蛋清的含水量都是差不多的，而蛋黄的浓度我们也可以轻易的看出来。测试 *** 只需要找一根牙签插在蛋黄上面，如果牙签可以屹立不倒，则证明蛋黄的浓度偏高，如果快速倒下，则声明这鸡蛋的蛋黄浓度偏低。用这个 *** 就可以测试出鸡蛋的新鲜程度，很显然，中间的这个鸡蛋新鲜程度就要低很多，而且从盘子边缘您可以看出，中间这个小盘子里鸡蛋蛋清的含水量也是偏高的。
那接下来我就用这鸡蛋和您分享一个很多人见都没有见过的新吃法，朋友们吃过炒鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋、炖鸡蛋，但是我今天做的这个做法肯定没吃过，连看都没看到过。把鸡蛋放到一个陶瓷的容器中用。筷子搅散，记得这里面不能用玻璃容器，更不能用塑料容器，必须得用陶瓷的才行。把鸡蛋完全打散，蛋清、蛋黄混合均匀之后，我们准备一些高度白酒，度数越高越好。我准备的是闷倒驴，度数在68度。按照1 : 1的比例将白酒倒入鸡蛋液中，一边往里面加入白酒，一边用筷子稍稍搅拌一下。
由于酒精度数非常高，倒入鸡蛋液中之后，你会发现鸡蛋液像被烫熟了一样，开始慢慢凝固。用筷子稍稍搅拌一下，你会发现随着酒精与鸡蛋液的融合，里面凝固的越来越多，颜色也会越来越浅，这就是由于鸡蛋液已经被高度酒精烧熟了。但是呢，它也达不到100%完全被烧熟。稍稍搅拌一下，看到鸡蛋液已经没有过多的凝固，这时候我们就可以准备第二个工序了。
搅拌好之后，我们直接找一个打火机将白酒点燃。由于火苗的颜色比较浅，现在点着之后您可能看不清楚，不过仔细看的话，背景还依然可以看到火苗在燃烧。用筷子不断的搅拌鸡蛋看一下，现在这个火苗已经燃烧的非常烈了，随着火苗慢慢燃烧，气蛋也就被加工成熟。里面的酒精随着火焰的燃烧一点点的被挥发殆尽，只留下酒香气，不会残留过多的酒精，所以吃起来就没有那么浓烈的味道了。我们现在把灯关掉，您可以清楚的看到火焰还依然在跳动。这道火焰鸡蛋是一道非常好吃的下酒菜，软嫩好吃，一点腥味都没有。当火焰燃烧尽了之后，您可以根据您个人的口味往里面调和味道，也可以在它点燃之前往里面加入一些小葱或者是花椒盐，这样经过火焰的炙烤，葱香味也会特别的浓郁。
火焰燃烧尽之后，往里面撒上一些炒熟的白芝麻，来上一点花椒粉、辣椒粉，倒上一些生抽、酱油，搅拌均匀之后即可食用。
这道火焰鸡蛋下酒又下饭，好看又好玩，而且味道也是超级好吃，喜欢的朋友可以试试看。今天的视频中和您介绍了这水煮蛋的正确 *** *** ，又和您分享了一款很多人没有见过的火焰鸡蛋，学会的朋友可以点赞收藏加个关注，自己动手试试看。
煮鸡蛋时，是冷水下锅还是热水下锅？需要煮多久？网友：涨知识了别看这小小的一枚鸡蛋只有几毛钱，这可是营养学家最推崇的食材之一。其营养价值极高，每100克鸡蛋里面就含有13克优质蛋白，并且我们人体对这种优质蛋白消化率比牛肉，猪肉，牛奶等食材的蛋白消化率还高。同时富含氨基酸以及各种微量元素等等，可以说鸡蛋是一种性价比更高的食材。
鸡蛋除了营养丰富外，做法也是多样化，煎，炸，烤，煮，炒，甚至可以做成饭后的甜点，其中最能体现鸡蛋原汁原味的做法那就是最简单的水煮了。相信很多人跟我一样，每天早上都要吃一个水煮蛋，淋上鲜美的生抽，鸡蛋的“鲜嫩”与生抽的“咸鲜”舌尖上碰到一起，那叫一个美味。
水煮鸡蛋看似很简单，实则内有乾坤。就问一下大家，煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅？煮到鸡蛋容易剥壳，口感又嫩又滑，需要煮几分钟更佳呢？相信大家看到这里一头雾水，煮个鸡蛋还有这么多讲究？接下来菜卫卫和大家一起来了解一下，并且教大家一个煮鸡蛋的技巧，这样煮出来的鸡蛋，壳易剥，口感又嫩又滑。网友看完直呼：张知识了！
之一个问题：鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅？
相信很多人在煮鸡蛋的时候，都会发生这样的情况，就是鸡蛋下锅时好好的，等到煮好一看，水煮鸡蛋变成煮鸡蛋汤了。之所以会有这种情况发生，主要是跟鸡壳与锅中的水温有关通常我们都是将鸡蛋存放在冰箱或者是阴凉处，此时鸡蛋的蛋壳温度比较低。如果是在锅中水开的情况下放入鸡蛋，鸡蛋的蛋壳会有内外壁的温度差，外壁因为受热产生膨胀，内壁却因为有鸡蛋液的接触，保持着与鸡蛋液相同的温度，从而使鸡蛋壳受热不均匀导致煮的过程中鸡蛋壳破裂，鸡蛋液流出来。
而鸡蛋冷水下锅，在加热的过程中，鸡蛋液也会随着温度的上升而凝固，鸡蛋壳内外壁受热均匀，从而煮出来的鸡蛋完整无裂缝，也不会煮成一锅鸡蛋汤了。
第二个问题，鸡蛋要煮多久？
鸡蛋需要煮多久，那我们就从锅中水开的那一刻开始算起一分钟到十分钟鸡蛋的变化。
水开后的一到三分钟内，鸡蛋的蛋黄还处于流动状态，也被叫做溏心蛋。此时的鸡蛋还没有熟，里面可能含有的细菌还没彻底杀死，不建议食用。
水开后的四到六分钟内，鸡蛋的蛋黄刚凝固的时候，也就是刚刚熟的时候，颜色也比三分钟内的淡了许多，此时鸡蛋的口感是更佳。
水开后的七到十分钟内，此时的蛋黄颜色更加的淡，并且蛋黄给人的一种感觉就是松散，吃起来比较干。这个时候的鸡蛋已经煮过头，口感也比较差，不建议煮这么久。
因此，我们在煮鸡蛋的时候，烧开后再煮个五六分钟即可，此时的鸡蛋口感又嫩又滑，特别好吃。
菜卫卫给大家分享一个煮鸡蛋的小技巧，就是鸡蛋在水开的时候煮一分钟，立刻关火，让鸡蛋在热水中焖个五分钟，此时的鸡蛋的口感也是非常的好，营养也流失不多。
鸡蛋易剥壳的小技巧：
想要鸡蛋容易剥壳，记住这个小技巧，就是将煮好的鸡蛋放入凉水中浸泡，这样子就很方便将蛋壳给剥出来。因为刚煮好的时候，鸡蛋与鸡蛋壳受热后膨胀，两者紧贴在一起。用凉水浸泡一下，鸡蛋冷却后立刻冷缩起来，而蛋壳比较硬冷缩的比较慢，这样可以使两者分开来，容易好剥。还有一点，凉水可以带走鸡蛋的热量，我们在剥的时候也不会觉得烫手。
菜卫卫小提示：
下次煮鸡蛋的时候，可以用用菜卫卫这些小技巧。煮鸡蛋别开水下锅，得用冷水下锅，这样才不会煮成鸡蛋汤。煮的时间在4到6分钟即可，不要太早，也不要太久，避免不熟和影响口感。有时间也可以试试我那个焖鸡蛋的做法，也是非常不错。要是担心在煮鸡蛋的时候，鸡蛋滚动撞破流出鸡蛋液，也可以在煮的过程中适当放点米醋，盐，这两种可以软化鸡蛋壳，就不会容易撞破。
要是喜欢这篇文章的话，欢迎关注我@菜卫卫的日常美食，主页里有很多不错的内容在等大家来浏览。菜卫卫将定期给大家分享各种美食做法，各种食材的挑选，地方特色美食。希望您在观看的同时给我点赞，转发，收藏，给我鼓励一下。要是大家有什么好的建议或者是有什么问题可以在下面评论，我将认真读取您的信息并回复您，谢谢！#挑战30天在头条写日记#
煮鸡蛋：冷水、热水下锅都不对，牢记这3点，鸡蛋轻轻一碰就脱壳俗话说得好：坚持每天吃一枚鸡蛋，身体更健康！鸡蛋不仅营养丰富，也是所有食物中营养吸收率更高的食物之一！
而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能品尝到鸡蛋原有的鲜香，又不似荷包蛋那样做起来麻烦，更不似煎蛋那样口感油腻。
但是，有的朋友说：为啥我煮鸡蛋时，鸡蛋没熟外壳就开裂了，蛋清蛋黄都煮到锅里去了！
还有的朋友说：为啥煮的鸡蛋，鸡蛋壳特别难剥，有时候扣下一块蛋壳，还能带下一大块蛋清来，剥起来太麻烦了！
其实，煮鸡蛋看似简单，也是有窍门的。
日常生活中，有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水，还有的朋友则习惯用热水煮，其实不管是用冷水，还是用热水煮鸡蛋都不对！
下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧，学会了保准你煮熟的鸡蛋，蛋壳完整不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳！
一、温水煮鸡蛋
为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢？
首先，冷水煮鸡蛋，蛋清容易粘壳，尤其越是新鲜的鸡蛋，粘壳就越厉害，往往剥鸡蛋的时候，不仅会大片地带下蛋清，造成浪费，剥起来还相当的麻烦。
其次，热水煮鸡蛋，虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落，但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同，能承受热胀冷缩的能力不同。
所以，热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时，蛋壳开裂，让半凝固状态的蛋清蛋黄，直接煮得满锅都是！
其实，煮鸡蛋就是鸡蛋的一个化学变化！众所周知，生鸡蛋内为胶状体，而煮熟的鸡蛋内为固态。
煮鸡蛋就是利用加热时的能量，改变鸡蛋内部的分子结构，从而发生变化，并产生了新的物质，最终形成不可溶的固体状。
说白了，咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了，就是鸡蛋内部固化的结果！所以，用温水煮鸡蛋最为合适！一是，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳；二是温水煮鸡蛋不似热水那样，让蛋壳开裂！
小贴士：温水下锅煮鸡蛋，水温达到40度左右即可，鸡蛋下锅后，小火煮8分钟，关火后再焖3分钟左右即可。
准确地说，当水温达到58度时，鸡蛋就会凝固变性，当蛋黄的温度达到68度时即可成熟，但是，想要达到无菌状态，温度至少要达到72度。
所以，温水下锅小火煮8分钟左右，就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋，则煮的时间要稍微短点。
二、水里加白醋
煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让鸡蛋壳更好地脱落！
因为，鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当与醋酸发生反应后，蛋壳便会被软化，这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂，软化的蛋壳只需轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳了！
除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。
小贴士：醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可，这个 *** 还适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅漂亮，口感香嫩，锅里的汤水还不会浑浊！
三、过冷水
煮鸡蛋的最后一步就是过冷水！煮熟的鸡蛋，切记不要直接剥皮吃！
虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助，但为了让鸡蛋达到轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳的效果，煮熟的鸡蛋要过一下冷水！再次利用热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋清之间产生缝隙，这样再剥壳就轻松多了！
编辑 / 黄骞文
来源/ 高质量生活家
鸡蛋究竟煮几分钟合适？是冷水下锅，还是开水下锅？牢记4个技巧#夏日生活打卡季#鸡蛋的营养价值不用我多说，它富含丰富钙、蛋白质，基本上是家家户户的早餐中都离不开它，无论是喝粥、吃面条、吃馒头还是喝牛奶，都会配上一个鸡蛋；无论是大人小孩，都会特别喜欢吃鸡蛋。
鸡蛋的吃法可谓多样，可以煮着吃、煎着吃、炒着吃、蒸着吃、炖煮吃，还可以和其它食材搭配着吃，什么鸡蛋糕啊、鸡蛋饼啊、鸡蛋焖子、鸡蛋卷啊，等等，可以说关于鸡蛋的吃法简直的五花八。
而在众多鸡蛋吃法中，其实煮鸡蛋是最简单也是最营养的一种做法，相比其它烹饪 *** 的时候，煮鸡蛋不但能更大化保证，鸡蛋中的营养不流失，还能确保其营养，被人体更大化吸收，虽然煮鸡做法简单，而且蛋营养，但是想要煮好鸡蛋的话，却是很有技巧的，都说自己煮出来的鸡蛋不是老就是嫩，要不口感差。
所以最近关于“煮鸡蛋”在网上就有很多争议，主要是有两点，一是关于煮鸡蛋的时间问题，再就是煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅。究竟怎么煮鸡蛋？今天就和大家分享一下我平常煮鸡蛋的 *** 和技巧，同时做一个时间差别对比。
首先我们把冰箱中的鸡蛋放入冷水中，放入少许小苏打和盐，浸泡10分钟，一个目的是用小苏打和盐可以很好把鸡蛋表面的脏东西泡软，便于清洗；第二个目的主要是让鸡蛋在常温中缓和一下，至少让鸡蛋在冰箱的温度中解脱出来和冷水的温度差不多，不至于下锅把鸡蛋煮爆。
把清洗干净的鸡蛋冷水下锅，然后开大火烧开，让鸡蛋逐步升温， 如果是热水或者是开水下锅的话，鸡蛋的温度和水的温度相差太大，虽然不至于全部爆，但总会有爆开的。
锅烧开之后，盖盖开始计时，鸡蛋煮5分钟、6分钟、7分钟、最后8分钟，我们把它分不同时间各捞出来一个，然后放入冷水中泡凉，这里要强调一点：不要把鸡蛋泡得全部凉透，泡2-3分钟可以， 因为鸡蛋太凉，吃完不容易消化，对胃不好。
把表面泡凉的鸡蛋皮拔掉后我们可以对比一下，从剥完皮的完整度就可以看出鸡蛋的煮的时间，哪个更好一些。
再把剥完皮的鸡蛋切开，我们从下图，看鸡蛋蛋黄的凝固程度就知道，哪一个是我们想要的鸡蛋煮制时间，图中1是煮了5分钟的鸡蛋，鸡蛋蛋黄还没有全部凝结；图中2：鸡蛋蛋煮6分钟，蛋黄全部凝结，但是还是黄心；图3鸡蛋煮7分钟，全部煮透，蛋黄稍微泛白，还没有起沙；图4鸡蛋煮8分钟，全部熟透，蛋黄泛白，开始起沙。
经过以上煮鸡蛋的时间对比，大家可以看出，煮鸡蛋究竟是冷水下锅还是热水下锅，煮的时间是多久，大家心里应该很清楚了，无非是要注意这几点。
（1）如果是冰箱冷藏的鸡蛋，要提前取出来放入常温的清水中浸泡10-20分钟，让鸡蛋融入常温中，防止鸡蛋下锅煮爆。
（2）煮鸡蛋更好冷水下锅，用冷水去煮鸡蛋，能有效防止鸡蛋破壳，这样煮出来的鸡蛋就会更营养，相比较于热水煮鸡蛋，冷水慢慢加热煮出来的鸡蛋，其成熟度会更均匀，鸡蛋的口感吃起来就会更嫩、更香。
（3）鸡蛋在煮的时候，时间是不能太久， 如果你把鸡蛋煮太久，其内部蛋白质就会受影响，煮出来的鸡蛋就不营养了，口感也会很差。
（4）从今天的时间对比，煮鸡蛋个人建议水开后煮7-8分钟更好，吃起来安全卫生，当然如果喜欢糖心，可以煮4-6分钟左右。
最后还有一个小技巧分享给大家，平常我们煮鸡蛋为了节约燃气，更好是把鸡蛋中火煮5分钟，关火焖上3-5分钟，这样煮的鸡蛋清嫩口，蛋黄凝固又不老，还能有效去除鸡蛋中的各种细菌，营养及口感都更佳。
今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
煮鸡蛋时，是热水下锅，还是冷水下锅？具体煮几分钟？涨知识了给大家分享一个鸡蛋的神仙吃法，那就是搭配青椒，给家人炒一盘青椒炒鸡蛋，比西红柿炒鸡蛋好吃、比黄瓜炒鸡蛋好吃，唯一的缺点就是不能当做早餐、吃的稍微多一点，可能会摄入过多的食用油。
这一点我一直不太在意，想象不到能够摄入多少食用油？
青椒炒鸡蛋一直是我午餐和晚餐必须要做的菜肴，可我媳妇在我每餐必吃，持续时间过长之后，她发出了无声的 *** ，宁愿吃面条、喝牛奶，也不吃我做的饭菜了。
没有办法，我只能放弃我最喜欢的菜肴，转变为各种家人喜欢的家常菜和下饭菜，隔三差五地改变花样，做给他们吃，比如：青椒炒肉丝搭配肉末冬瓜、五花肉烧千张、或者是糖醋排骨搭配酸辣土豆丝和红烧鲫鱼，反正就是每天的晚餐和午餐都会更换菜肴的式样。
青椒炒鸡蛋不吃之后的第二周，我惊喜的发现，我头发不油了，往日，每天晚上洗头的时候，都能够明显的感受到发梢上是油腻腻的，而如今，头发上是干的，摸不到油腻的感觉。
这时我开始反思，我爱吃的青椒炒鸡蛋到底健不健康？
每次我炸鸡蛋的时候，都会往锅中倒入不少的食用油，等到鸡蛋炸好之后，锅中的食用油就被鸡蛋完全吸收，锅底是看不到食用油的。
炒青椒的时候，为了能够将青椒炒香炒软，我又会再次放入少许的食用油，青椒炒好之后，放入刚刚炒好的鸡蛋，调味之后，就可以出锅，烹饪 *** 简单，也下饭，唯一的缺点就是有点费油，如果类似我这样，天天吃，自己的身体肯定会摄入不少食用油。
想明白这个关键点之后，在我媳妇的建议下，我们开始每天早上吃水煮鸡蛋，喝点牛奶、煮点面条，因为是水煮鸡蛋，没有摄入食用油的担忧，早餐吃的是既健康又美味，还非常省钱，最重要的是，我的头发也不油了。
在吃水煮鸡蛋的这些日子里，我突然发现了一个有意思的事情，煮鸡蛋的时候，鸡蛋都非常的不美观，蛋壳煮破了，鸡蛋煮开了花，而我媳妇煮鸡蛋的时候，除了完整之外，鸡蛋的口感也好像比我煮的要嫩滑一些。
经过她的介绍，我才知道，这与煮鸡蛋的水温和煮鸡蛋的时间有着密切的关联，我煮鸡蛋时，学习我妈的做法，都是将锅中的清水煮沸之后，再放入鸡蛋，然后我就去干别的事情了，差不多十多分钟之后，我再来关火。
所以，我煮的鸡蛋，口感不好还是次要的，有时还有点噎人，当我发现这里的细节和差别之后，我媳妇给我解释了我和她在煮鸡蛋时的差别。
煮鸡蛋时，是热水下锅，还是冷水下锅？具体煮几分钟？涨知识了，下文，给大家分享一下我喜欢的做法。
大家可以在评论区给我们留言，说说您的做法？你的早餐是喜欢在家吃还是喜欢去街头巷尾吃早餐？
一、水煮鸡蛋明明没有什么味道，可为什么就那么好吃？
白水煮鸡蛋，是真的没有什么味道，既没有咸味又没有甜味，但有的人依然觉得非常好吃，比如我媳妇，她说这个同鸡蛋本身的关系不大，重点在于大家各种的饮食习惯和味觉。
她觉得水煮鸡蛋好吃的原因，其实就是同她的味觉有很大的关系，味觉是可以传递给大脑的，某种潜意识下就会让我们觉得某种食物非常美味。
这里我要重点解释一下，我喜欢吃热干面、三鲜豆皮、牛肉粉、面窝、油条和烧麦，这些都是街头巷尾早餐店里才有的，所以，简单来说，我喜欢出门吃早点。
而我喜欢，因为饮食习惯的问题，她从小就在家里吃早餐，对于街头巷尾的各种早餐，她，没有任何期望，可吃可不吃，她心里对我喜欢的早餐种类是没有任何惦记的，相反，家里煮的水煮鸡蛋，是符合她日常饮食习惯的，加上鸡蛋煮的也嫩滑，搭配牛奶、面条吃的也是非常不错的。
而我，就完全不喜欢在家里吃早餐，所以，没有任何味道的水煮鸡蛋对我来说，偶尔吃吃还行，天天吃，那完全就是一种折磨。
二、煮鸡蛋用冷水还是热水？
煮鸡蛋时，无非就是这么两种情况，有的人是冷水下锅，直接煮鸡蛋，而另外一群人是先将锅中的清水煮沸之后，再放入鸡蛋，它们两者之间是有差别的。
1、首先我们说说使用热水煮鸡蛋会发生什么？鸡蛋要不就放在常温环境下，要不就会放在冰箱的冷藏室里，热水煮鸡蛋，因为温差过大，鸡蛋的蛋壳容易破，同时在热水中煮鸡蛋，鸡蛋会在热水中不断翻滚，蛋白凝固需要时间，持续的翻滚，蛋壳也会有撞破的可能，所以热水煮鸡蛋，鸡蛋容易煮开花，口感也不太好。
2、冷水煮鸡蛋，首先就没有温差的问题，从冷水慢慢加热的过程，鸡蛋也是同水温的变化是一致的，等到冷水煮沸，鸡蛋中的蛋白也凝固了，这时也会出现翻滚，但蛋白已经凝固，蛋壳破的可能性也就低了不少，即使破了，也不会煮开花，因为蛋白凝固了，从口感上来说，抛开时间的问题，冷水煮鸡蛋口感会嫩滑一些。
因此，通过上文的分析，大家知道了我们在煮鸡蛋的时候，最后是选择冷水煮鸡蛋，水量没过鸡蛋即可，这样煮出来的鸡蛋，蛋壳不易破，口感也会好一些。
三、水煮鸡蛋，到底要几分钟？
鸡蛋好吃的标准不是溏心，而是煮熟后还非常嫩滑，这就同煮鸡蛋的时间有着非常大的关系，下文，我们给大家说说水煮鸡蛋，到底要几分钟？
1、鸡蛋煮的时间过短，蛋黄就是流体或者是半流体的状态，这就是很多小伙伴喜欢的那种溏心鸡蛋，但这种鸡蛋却不太卫生，因为鸡蛋没有煮熟，有被细菌污染的可能，没有煮熟的鸡蛋是不太适合食用的。
2、所以，煮1-2分钟的鸡蛋，显然是不合适的，我们从6分钟开始说起，大致上要依据大家家里厨房炉火的功率大小，大约在5-6分钟的样子，这时的鸡蛋蛋黄可能已经完全凝固，鸡蛋可能已经煮熟，蛋黄的口感也是更好的。
3、超过6分钟之后，蛋黄的湿度可能就稍微有点过了，看上去干干的，这时鸡蛋肯定是煮熟了，但口感可能不是更佳的。
4、所以，我们为了安全卫士，鸡蛋在煮5分钟之后，可以在热水中再焖上几分钟，可能是比较合适的。
5、当然如今有那种煮蛋器，大家可以购买煮蛋器，这个也是不错的 *** 。
四、水煮鸡蛋的3大技巧？
吃水煮鸡蛋，除了需要考虑冷水和热水煮鸡蛋的区别、煮鸡蛋的时间之外，我们还需要考虑如下几点，下文给大家说说水煮鸡蛋的3大技巧：
1、好吃的水煮鸡蛋，用于都离不开新鲜的鸡蛋，越新鲜的鸡蛋，自然会更加美味。
2、鸡蛋壳的成分是碳酸钙，在煮鸡蛋的时候，外水里加入少许的米醋，米醋中的成分会同碳酸钙发生反应，蛋壳就会变软，这样鸡蛋在翻滚的过程中就不容易破了。
3、鸡蛋煮好之后，迅速过凉水，这是热胀冷缩的原理，硬性的蛋壳不变，但软性的蛋白会回缩，这样剥壳就非常容易了。
五、怎么样挑选到新鲜的鸡蛋？
好吃的水煮鸡蛋得益于煮鸡蛋的 *** 和时间，但也离不开新鲜的食材，下文我们给大家简单地分享几点挑选新鲜鸡蛋的 *** ：
1、新鲜的鸡蛋表面光洁、颜色鲜明、壳上附着一层白霜，没有裂纹。
2、新鲜的鸡蛋在手上会有压手的感觉，手感比较重。
3、将鸡蛋放在耳边轻轻地摇一下，新鲜鸡蛋一般都不会响，是没有声音的。
4、新鲜的鸡蛋都是没有异味的，但有蛋腥味。
5、另外鸡蛋一次性不要购买太多，如果买多了放入冰箱也是需要经常翻动的。
写到最后，还想啰嗦几句，水煮蛋用冷水还是热水，要煮几分钟？大厨教你一招，不破皮还好剥，总结如下：
冷水煮鸡蛋，首先就没有温差的问题，从冷水慢慢加热的过程，鸡蛋也是同水温的变化是一致的，等到冷水煮沸，鸡蛋中的蛋白也凝固了，这时也会出现翻滚，但蛋白已经凝固，蛋壳破的可能性也就低了不少，即使破了，也不会煮开花，因为蛋白凝固了，从口感上来说，抛开时间的问题，冷水煮鸡蛋口感会嫩滑一些。
煮鸡蛋时，最忌直接下锅，教你正确做法，又鲜又嫩，营养不流失我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
煮鸡蛋时，最忌直接下锅，教你正确做法，又鲜又嫩，营养不流失
很多人都爱吃煮鸡蛋，口感软嫩，味道鲜美，可以给身体补充营养，消化吸收率也很高，做法也特别简单，但也有技巧。如果直接把鸡蛋放进锅里煮，鸡蛋容易破裂，口感也不鲜嫩；要是煮的时间长了，蛋黄还比较干。
今天给大家分享一下煮鸡蛋的正确 *** ，学会后保证煮出来的鸡蛋特别嫩，味道也鲜美，不会破壳，营养不流失。
【煮鸡蛋】
1、买一些新鲜鸡蛋，煮鸡蛋更好用新鲜鸡蛋，含有的营养和水分也是最丰富的，煮出来口感好，味道鲜香。把鸡蛋放入水中，把蛋壳搓洗一下，洗干净后用清水浸泡10分钟。
煮鸡蛋之前，鸡蛋用清水浸泡，可以给鸡蛋补充一些水分，这样口感会更加鲜嫩，不容易煮老。泡的时间不用太长，5~10分钟即可。
2、鸡蛋泡好后捞出，就可以煮鸡蛋了。煮鸡蛋用什么水？冷水下锅还是开水下锅？冷水下锅煮的时间长，鸡蛋会煮得比较老；开水下锅温度高，水不停地翻滚，蛋壳容易炸裂，导致蛋白流出，损失营养。
正确做法是，锅里加水大火加热，等到水温有点烫手后，放入鸡蛋，这个水温是最合适的。蛋白在60℃就会凝固，这个水温下锅，能保证蛋白在1~2分钟内迅速凝固，这样蛋壳就不会破，蛋白也不会外流，不会损失营养。
3、煮鸡蛋时除了加水，还要加2样调料，煮出来的鸡蛋更软嫩、更鲜美，这2样调料就是食盐、醋。醋是酸性的，可以软化蛋壳，这样蛋壳不容易破，也能让鸡蛋更软嫩；食盐和鸡蛋中的谷氨酸结合，会生成谷氨酸钠，也就是味精，让鸡蛋的味道变得非常鲜美。
4、加入食盐、醋后，大火煮开后小火煮6分钟，就可以关火了，热水里焖4分钟，鸡蛋就完全熟透了。捞出鸡蛋磕破，放入冷水中浸泡一会儿，有2个作用，一个是给鸡蛋降温，这样剥壳的时候不会烫手；另一个是让水分渗透到鸡蛋内，起到润滑作用，蛋壳轻轻一碰就掉了。
5、冷水浸泡2分钟左右，就可以捞出鸡蛋了，在桌子上磕两下，让鸡蛋产生多一点裂纹，然后用手顺着裂纹一抠，两半蛋壳就下来了，剥出了完整的鸡蛋，吃起来特别鲜嫩。
现在大家知道了吧，煮鸡蛋并不是直接把鸡蛋放进水里煮就行了，想要煮得口感鲜嫩，不炸裂不流失营养，还要掌握一些技巧。
①鸡蛋用清水浸泡10分钟，补充水分；
②水温五六十度时放入鸡蛋，水里加入食盐、醋2样调料，鸡蛋更软嫩，更鲜美。
③煮6分钟、焖4分钟，鸡蛋内外都刚刚好凝固，口感特别嫩，吃起来不噎人。
④鸡蛋煮熟后磕破，用冷水浸泡，非常好剥壳。
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煮鸡蛋，冷水还是开水？鸡蛋是每个人家中常见的食材。鸡蛋营养丰富，可以多种食用方式。 在鸡蛋的众多做法中，煮鸡蛋可以让我们的身体100%吸收鸡蛋的营养，比煎鸡蛋和炒鸡蛋要高得多。 而且煮鸡蛋很方便，时间也比较短。很多人早上都会自己煮鸡蛋吃。 但尽管煮鸡蛋很容易做，但很多人煮得不好，很容易导致蛋壳粘在蛋白上，也很容易煮过头或煮过头。 那么煮鸡蛋应该怎么煮才能保持鸡蛋的营养，不粘在一起呢？今天就一起来了解一下吧。 1. 浸泡鸡蛋 在煮鸡蛋之前，我们更好将鸡蛋浸泡在水中，然后加入适量的白醋和盐。 白醋和食用盐都有一定的杀菌消毒作用。另外，白醋可以软化蛋壳表面的污垢，让我们把鸡蛋清洗得更干净。 这样，放入锅中煮，就不用担心鸡蛋表面的细菌污染锅了。 2. 用温水煮鸡蛋 有些人为了缩短煮鸡蛋的时间，把水烧开，然后把鸡蛋放进锅里。 有些人为了省事，直接用冷水把鸡蛋放进锅里煮，其实是想让鸡蛋煮出来。如果贝壳不粘，更好用一锅温水。 因为开水比较沸腾，如果把开水放进锅里，鸡蛋很容易上下滚动，不小心碰到锅壁，导致开裂。 而且如果用冷水放入锅中，蛋液短时间内不能凝固，很容易粘壳。 鸡蛋越新鲜，在冷水中煮熟时越容易粘在蛋壳上。如果蛋白粘得太多，会造成浪费。 所以更好在水温的时候把鸡蛋放进锅里，锅里的水会微微起泡。这时候就可以放鸡蛋了。 3.用冷水冷却 很多人把鸡蛋煮熟后放进去，或者等鸡蛋冷却一会，就不要直接启动了。 但实际上，要想把鸡蛋剥好，就应该在煮熟后立即用冷水浸泡。 这是基于热胀冷缩的原理。鸡蛋在热水中煮熟后，蛋壳内的蛋液开始膨胀，蛋清与蛋壳的连接非常紧密。煮熟后直接剥壳很容易。导致蛋白质粘连。 所以把鸡蛋放在冷水中，然后用冷水浸泡。冷却后蛋清会缩回去，但是蛋壳是硬的，所以蛋壳不会缩水，这样蛋清和蛋壳就可以分开了。会更方便。 4.加入盐和醋 即使鸡蛋之前已经泡过水，煮鸡蛋时更好在水中加入少许盐和白醋。 盐可以增加水的密度，防止鸡蛋在烹饪过程中开裂，白醋还可以软化蛋壳，防止蛋壳一碰就开裂。 同时可以让食用盐进入鸡蛋，使鸡蛋的味道更加鲜美，同时可以加快蛋白质的凝固，缩短烹饪时间，避免鸡蛋被煮熟太长了，变老了。 另外，更好注意煮鸡蛋的时间，更好不要超过10分钟。煮的时间过长会使鸡蛋失去营养，煮的时间过短又会使鸡蛋煮得不够熟。 而如果想吃蜜饯蛋，只需要煮5-8分钟就可以关火。
煮鸡蛋：冷水、热水下锅都不对，牢记这3点，鸡蛋轻轻一碰就脱壳俗话说得好：坚持每天吃一枚鸡蛋，身体更健康！鸡蛋不仅营养丰富，也是所有食物中营养吸收率更高的食物之一！
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而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能品尝到鸡蛋原有的鲜香，又不似荷包蛋那样做起来麻烦，更不似煎蛋那样口感油腻。
但是，有的朋友说：为啥我煮鸡蛋时，鸡蛋没熟外壳就开裂了，蛋清蛋黄都煮到锅里去了！
还有的朋友说：为啥煮的鸡蛋，鸡蛋壳特别难剥，有时候扣下一块蛋壳，还能带下一大块蛋清来，剥起来太麻烦了！
其实，煮鸡蛋看似简单，也是有窍门的。
日常生活中，有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水，还有的朋友则习惯用热水煮，其实不管是用冷水，还是用热水煮鸡蛋都不对！
下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧，学会了保准你煮熟的鸡蛋，蛋壳完整不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳！
一、温水煮鸡蛋
为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢？
首先，冷水煮鸡蛋，蛋清容易粘壳，尤其越是新鲜的鸡蛋，粘壳就越厉害，往往剥鸡蛋的时候，不仅会大片地带下蛋清，造成浪费，剥起来还相当的麻烦。
其次，热水煮鸡蛋，虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落，但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同，能承受热胀冷缩的能力不同。
所以，热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时，蛋壳开裂，让半凝固状态的蛋清蛋黄，直接煮得满锅都是！
其实，煮鸡蛋就是鸡蛋的一个化学变化！众所周知，生鸡蛋内为胶状体，而煮熟的鸡蛋内为固态。
煮鸡蛋就是利用加热时的能量，改变鸡蛋内部的分子结构，从而发生变化，并产生了新的物质，最终形成不可溶的固体状。
说白了，咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了，就是鸡蛋内部固化的结果！所以，用温水煮鸡蛋最为合适！一是，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳；二是温水煮鸡蛋不似热水那样，让蛋壳开裂！
小贴士：温水下锅煮鸡蛋，水温达到40度左右即可，鸡蛋下锅后，小火煮8分钟，关火后再焖3分钟左右即可。
准确地说，当水温达到58度时，鸡蛋就会凝固变性，当蛋黄的温度达到68度时即可成熟，但是，想要达到无菌状态，温度至少要达到72度。
所以，温水下锅小火煮8分钟左右，就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋，则煮的时间要稍微短点。
二、水里加白醋
煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让鸡蛋壳更好地脱落！
因为，鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当与醋酸发生反应后，蛋壳便会被软化，这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂，软化的蛋壳只需轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳了！
除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。
小贴士：醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可，这个 *** 还适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅漂亮，口感香嫩，锅里的汤水还不会浑浊！
三、过冷水
煮鸡蛋的最后一步就是过冷水！煮熟的鸡蛋，切记不要直接剥皮吃！
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虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助，但为了让鸡蛋达到轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳的效果，煮熟的鸡蛋要过一下冷水！再次利用热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋清之间产生缝隙，这样再剥壳就轻松多了！
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