大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说到毛肚、相信不少吃货朋友都会垂涎三尺，因其脆爽的口感和较高的营养价值，一度成为餐桌上的宠儿。但是凭良心说，你真的会选或者会吃毛肚吗？
被誉为" *** 食神"的蔡澜先生说过："韩国人是生吃毛肚的，蘸着麻油就吃掉了。这种毛肚黑黑的颜色，才是自然色、自然的健康，有些地方会看到白毛肚，那个一般是漂白的，还是不要吃了。"由此可见、选毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮，一般十几秒钟即可，煮久了就如嚼橡皮筋一样、难以下咽。
今天，阿飞就用毛肚给大家做一道创新菜——过江毛肚，简单一煮、麻辣脆爽，让你在家过足瘾。
【过江毛肚】
之一步：准备食材
鲜毛肚200克，切成均匀小片，更好选择黑色、未经过处理的鲜毛肚，口感更加脆嫩。
金针菇300克、把根切掉，川粉200克、放入盆中，芹菜两根、破开后切成小段，配菜的种类可以根据自己口味来选择。生姜一块、拍散后切成姜末，小米椒一小把、切成圈，必须放小米椒，成菜更加鲜辣，小葱几根、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。
第二步：配菜焯水
锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止配菜中的营养成分流失，倒入准备好的配菜，焯水一分钟左右，配菜变软以后倒出控水。
第三步：烹炒
锅内烧油，油烧热以后，撒入几粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水、开始调味：加入食盐3克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入生抽10克搅拌均匀，汤汁烧开以后，把配菜倒入锅中，加入老抽3克调色，开中火炖2分钟，让配菜吸收汤汁入味。2分钟以后，把配菜捞出，盛放在盘中垫底。
再次把锅中汤汁烧开，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅，把毛肚倒入盆中备用。煮毛肚的时间不要太久，毛肚很容易煮老，口感发硬。
第四步：激油
把锅烧热，加入适量植物油，油温升至5成热时，放入一小把花椒、一把干辣椒，青花椒的量可以多一点，突出鲜麻的口感。开小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入准备好的葱蒜爆出香味，这一步一定要保持小火，否则很容易把香料炒糊，香料爆香以后起锅，均匀泼在毛肚上面、美味即成。
好了，一道麻辣鲜香的过江毛肚就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
Q弹爽口，香辣味美，麻辣毛肚只要是爱吃火锅的人，对毛肚肯定就很熟悉。毛肚的口感十分好，营养价值高。餐桌美味中麻辣毛肚，主要是由毛肚和辣椒等主要原料 *** 而成， 这道菜香辣可口特别美味倍受各地人民喜爱，是餐桌上不可缺少的一道菜，所有人都非常值得品尝一下。今天涛涛食堂就为大家带来这款特别的餐桌美味。
主料：毛肚、青菜
辅料：葱段、花椒、干辣椒 、豆瓣酱、火锅底料、姜、蒜、 生抽、蚝油、鸡精、白糖、水淀粉
做法步骤：
1、毛肚洗净，改刀切成长条。
2、准备青菜焯水，放碗中备用。
3、锅放油，加入一勺郫县豆瓣酱，放入火锅底料，放葱、姜、蒜炒香。
4、炒香以后加入清水，放生抽、蚝油、鸡精、白糖、大火烧开，捞出滤渣。
5、放入毛肚，小火煨制软烂。
6、水淀粉勾芡倒入碗中，放上葱段、花椒、干辣椒，浇上热油。
7、麻辣毛肚 *** 完成，喜欢的朋友可以点个关注，感谢支持！
洛阳特色涮牛肚，我和朋友们喝个小酒吃涮牛肚的次数最多，今天路过北窑买了23元的牛肚自己回来串，在家涮。
总共串了150多串，这要是在饭店能卖60块了
做的麻辣锅底
晚上发小来家里吃饭，两人少喝点，弄个五香牛肉吃吃。
素菜随便弄了几样，估计这点菜都吃不完，都是喜欢吃肉的人。
在街上买了两个猪蹄，喝酒啃猪蹄带劲。
冰箱里还有羊肉片
自己做的蘸料，芝麻酱蒜泥辣椒油三掺
我喝的红酒，发小喝的白酒，一人一瓶，最后我又替发小喝了2两白酒，两人喝的都正美不晕。欢迎关注头条号：三恒 更多日常生活、原创美食 *** 期待您的欣赏。
买了超 *** 牛肚，来做牛肚火锅，麻辣鲜香{"rich_content":{"text":"买了超 *** 牛肚，来做牛肚火锅，麻辣鲜香","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0b10000btjp3l8v6k15lv *** pnp0","d *** ation":336.272,"width":720,"height":406,"file_size":1698,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/3bf3c2e0f35945038221b7047a573861","width":638,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":336.272,"file_size":34951099,"w":720,"h":404},"nor *** l":{"d *** ation":336.272,"file_size":31010313,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
老师傅传授毛肚火锅，底料配方一同揭秘，学会后开个小店没有问题相传在清朝的道光年间，长江边上的码头工人或船工，因生活贫困，将富人弃之不用的牛下水（即牛内脏）捡回来，清洗干净。再用辣椒、花椒、姜、蒜以及各种辛香料制成卤水，再将内脏煮熟后果腹，未曾想鲜香浓郁，麻辣 *** 。经几代人的不断改进，终于形成了今天的重庆毛肚火锅，其特点是色泽红润、鲜香浓郁、回味悠长、麻辣 *** ，以至于享誉全国。
重庆火锅
今天厨子特意分享一种自己可以在家做的毛肚火锅，希望大家喜欢。特别说明，本款底料配方也可以做为麻辣汤的火锅底料。
底料配方：干辣椒100克、青红花椒40克、郫县豆瓣200克、泡辣椒150克、老姜25克、葱20克、大蒜20克、八角8克、草果3克、桂皮6克、山柰5克、 *** 1克、白豆蔻3克、小茴4克、灵草1克、香叶5克、排草1克、 *** 20克、醪糟50克、豆豉15克、牛油320克、熟菜油120克
辛香料
炒料要点：
老姜拍破、郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒剁细后备用。
所有辛香料打成粉后备用；
花椒泡水备用
制锅，中火，倒入菜仔油后放入牛油熔化；
投入老姜、葱段炸香、加入蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉炒干水汽；
放入泡椒、 *** 继续翻炒，炒至水汽略干；
捞出泡好水份的花椒投入锅中，再投入香料一同翻炒；
待锅中香气四溢时，投入醪糟
小火炒至豆瓣豆豉酥香即可，毛肚火锅底料 *** 完成；
鲜汤熬制：
牛骨高汤
将牛骨、猪骨、鸡骨架清洗干净，投入清水中焯去血沫；
将牛骨、猪骨、鸡骨架投入大汤锅中，加入拍破的老姜、葱段、花椒、料酒；
掺入足量清水，大火烧开，转中火煮至汤水奶白色；
再转小火熬上2小时后即成高汤。
兑锅 *** ：
取一火锅盆,放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、 *** ；
加入炒好的适量火锅底料
加入熬好的高汤汤，几根葱段，锅 *** 作完成。
涮牛肉
建议味碟：用香油、蒜泥、葱花、白芝麻调成香油碟；
火锅调料台
推荐菜品：毛肚、黄喉、鸭胗、鲜鸭肠、腰花、嫩牛肉、鳅鱼、鳝鱼、脑花、海带、方竹笋、鸭血、萝卜、土豆、凤尾、香菇、豆干等；
麻辣火锅
技术要点：下料开始就必须用小火炒制，不要急于求快，慢慢炒制，味道更香。
厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年 *** ，擅长：火锅、 *** 菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
#头条创作挑战赛#香鲜麻辣兼备，祛湿驱寒增食——火焱焱老火锅
火焱焱老火锅门庭上的西府海棠灯饰，进店让食客觉得敞亮。蔡律摄
火焱焱老火锅门庭上的西府海棠灯饰，进店让食客觉得敞亮。蔡律摄
重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为其口味，菜品多样、调味独特、吃法豪放，重庆火锅用麻辣烫于一炉，既有无可比拟的香鲜特色，也保留了民间长期以来边煮边吃的风气，更透出重庆人刚烈豪爽的鲜明 *** 格，逐渐成为一种文化特征，并广及天下，重庆火锅能长盛不衰，与其特点是分不开的。选料广，刀工细，调料精，营养好，并且香鲜麻辣兼备，祛湿驱寒增食。清·严辰吟《无题》赞：围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。
坛中独留皂荚树，亭亭已有半人高。火焱焱老火锅店顶皂荚灯饰。蔡律摄
火焱焱老火锅只有26桌，夏日每晚翻台2次。蔡律摄
九宫格火锅是根据不同食材的特 *** 和口感需求灵活调整，就是把火锅分成三个层次，不同的格子 *** 不同的温度和不同的牛油浓度，不同的食材切成不同的厚度、形状，或片或块或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感。九宫格火锅根据不同食材的特 *** 和口感需求来灵活调整火候，不仅保证了食材在煮熟的同时保持了其原汁原味，也能让消费者在美食的享受中体验到火候的变化所带来的不同口感。
品尝毛肚 蔡律摄
免费玉米羹、糯米粥。蔡律摄
火焱焱老火锅杨总说，餐饮行业要想持续发展下去，忠诚顾客非常重要，而要留住忠诚顾客，要在菜品品质、味道正宗、服务至上、就餐环境等方面下功夫，精致的菜品、超赞的口味、舒适的环境，免费玉米羹、糯米粥，特制的芝麻香油油碟，可配香菜葱花蒜泥辣子，怕辣的朋友就用香油和香菜的蘸料，真正做到“服务周到，礼貌热情，乐于助人，爱店如家”。
繁华落尽，一地风铃。火焱焱老火锅店顶装饰。蔡律摄
繁华落尽，一地风铃。火焱焱老火锅店顶装饰。蔡律摄
位于重庆龙湖水晶郦城的火焱焱老火锅坚守20年，每晚翻台70桌，这是夏日重庆火锅的缩影。注重优雅舒适就餐环境，保证味道正宗，在安全，健康的前提下执着于开发创新，具有鲜美味道、低廉 *** 、丰富产品符合食品多样化的原则，又绿叶蔬菜、豆制品、海带等藻类、蘑菇等菌类为主，利于减肥。火焱焱追求将火锅这一独特的饮食文化精髓演绎到极致。火焱焱老火锅在渝北水晶郦城坚守20年，夏日炎炎，店面不大，只有26桌，店主杨总告诉我，每晚翻台70桌，这是夏日重庆火锅的缩影……
蔡律 2023年7月30日
麻辣牛肚：走过了这几个误区，做的麻辣够味适合当下酒菜麻辣牛肚的用料
牛肚 300克木耳 N朵青菜 1颗料酒 2勺麻辣香锅底料 1小袋麻椒 1小把辣椒面 1勺香菜 N根葱花 适量蒜末 5瓣玉米淀粉 2勺芝麻 1勺
麻辣牛肚的做法步骤
步骤 1
牛肚洗净，切丝，泡入纯净水中，加入料酒，浸泡半个小时。这个时间泡发木耳，准备青菜、香菜、蒜末。
步骤 2
锅中不放油，放入麻辣香锅底料炒香，加入清水。
步骤 3
煮开后放入木耳、青菜，煮2分钟捞出放入盆中。
步骤 4
把泡好的牛肚捞出放入锅中大火煮1分钟（时间长了会变老，口感不好），迅速捞出放在青菜上。
步骤 5
汤中加入水淀粉变浓稠后倒入盆中。撒上蒜末、香菜、麻椒、辣椒面、芝麻。
步骤 6
浇上一勺热油。
步骤 7
一盆菜，配上一碗米饭，很满足！
麻辣牛肚的小贴士
1、牛肚切丝注意纹理。 2、煮牛肚时间千万控制好，老了真是不好咬。 3、配菜可以选择自己喜欢的，比如：豆腐皮、香菇、金针菇、茼蒿、油菜......
65买2斤牛肚，做道麻辣牛肚来解解馋，香辣可口，味道不一般{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c5mpt *** c77ud9pm *** 82g","d *** ation":528.626,"width":960,"height":540,"file_size":7366 *** 56,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/8251e545d4 *** 4985998cffda12e6cbc5","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":528.626,"file_size":46777390,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"b4da2667553cb7d99de9eac57c51 *** 9f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
过江毛肚这种做法太好吃了，麻辣脆爽，简单不费力，5分钟全学会我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
导语：毛肚 *** 平，味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素、核黄素、蛋白质以及钙、镁、钾、铁、锌等微量元素，营养价值很高，过江毛肚，更是从选材到 *** ，全是干货~
毛肚因为口感脆爽，很多人都喜欢涮火锅或凉拌，今天阿飞给大家分享一道毛肚家常炒菜—过江毛肚，麻辣脆爽又开胃下饭，5分钟全学会，下面是详细 *** 步骤，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
——毛肚挑选之小技巧——
*看外观
新鲜的毛肚叶片肥厚，用手拉拽有韧 *** 且表面颗粒较粗，如果体积过于肥大，个体饱满且非常水灵，稍微拉扯就碎断就有问题了，千万别买。
*看颜色
正常的毛肚应该是天然黑褐色，如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了，不能购买。
*闻气味
正常的毛肚闻起来有些许腥味，如果有闻到刺鼻的味道则需要注意了，可能是 *** 泡过。
*用热水煮
将毛肚放入滚水中，如果迅速萎缩则说明其被 *** 浸泡过。
【过江毛肚】——麻辣脆爽开胃下饭
材料准备：
【主料】鲜毛肚200克
【配菜】金针菇/川粉/芹菜（配菜的种类可根据自己口味来）
【配料】生姜/小米椒/小葱/大蒜
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜—我们准备鲜毛肚200克，切成均匀小片，更好选择黑色未经过处理的鲜毛肚，更加脆嫩，金针菇300克，把根切掉，川粉200克，放入盆中，芹菜两根，破开后切成小段，生姜一块，拍散后切成姜末，小米椒一小把，切成圈，小葱几根，切成葱花，大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用~
第二步：悼水—食材全部准备好以后，我们把配菜焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止配菜中的营养成分流失，倒入准备好的配菜，焯水一分钟左右，配菜变软以后倒出控水~
第三步：烹饪—锅内烧油，油烧热以后，撒入几粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入上生抽10克，搅拌均匀，汤汁烧开以后，把配菜倒入锅中，加入老抽3克调色，开中火炖2分钟，让配菜吸收汤汁入味，2分钟以后，把配菜捞出，盛放在盘中垫底~
第四步：煮毛肚—再次把锅中汤汁烧开，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅，把毛肚倒入盆中备用，煮毛肚的时间不要超过一分钟（毛肚很容易煮老，口感发硬）~
第五步：出锅—接着，我们准备泼油，首先把锅烧热，加入适量植物油，油温升至5成热时，放入一小把花椒，一把干辣椒，这个时候青花椒的量可以多一点，突出鲜麻的口感，开小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入准备好的葱蒜，爆出香味，香料爆香以后起锅，均匀泼在毛肚上即可（这一步一定要保持小火，否则很容易把香料炒糊）~
阿飞推荐：麻辣脆爽开胃下饭的过江毛肚，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
麻辣涮肚配方及加工 *** 教程
一、麻辣涮肚底料配方与炒制 *** ：
主料：牛油7500克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克。
配料：朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克、青花椒1000克、大红袍花椒150克。
大葱段750克、圆葱丝500克、大蒜瓣500克、生姜片500克。
郫县豆瓣酱4000克、永川豆豉1500克、醪糟1000克、高度白酒500克、 *** *** 克。
香料粉配料：白蔻200克、小茴香150克、当归150克、八角150克、草果100克、香砂100克、 *** 100克、陈皮100克、肉蔻100克、良姜75克、桂皮50克、白芷50克、白胡椒50克、 *** 50克、香叶25克、香茅草25克。
原材料处理 *** ：
将朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克放入盆中，用开水浸泡至变软，捞出，沥干水分，备用。
将香料及花椒、青花椒打粉后，放入盆中，倒入醪糟1000克和高度白酒 *** 克，搅拌均匀，浸泡30分钟，备用。
底料炒制过程：
将牛油75000克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克倒入锅中，开火融化后，放入大葱7500克、生姜500克、圆葱500克、大蒜瓣500克，中火炸至金 *** 后捞出，扔掉，然后再放入郫县豆瓣酱4000克、炒制大约10分钟后再加入朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克，再翻炒炒5分钟后，放入浸泡好的香料粉和永川豆豉1500克，小火继续熬至60分钟后，再倒入放入高度白酒 *** 克、 *** *** 克，继续小火熬制，注意搅拌，直至熬制没有水汽为止，整个熬制过程大约需要3小时。
二、麻辣涮肚肚锅汤高汤 *** :
原料:清水100斤、整鸡1只、鸭架2只、鲜猪骨5000克、葱30克、姜20克、八角10克。
高汤 *** :
1、不锈钢桶中加入清水100斤，放入处理干净的整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜、八角，用大火将水烧开后转中火熬制四小时，过滤残渣，高汤备用。
三、麻辣涮肚兑锅加加工 *** *** ：
兑锅流程:
1、锅内加入高汤1000克、鸡汁10克、鸡精10克、味精10克、鲜香粉2克、盐10克，及底料 *** 克。
2、在锅内放入熟毛肚及需要涮烫的菜品（熟牛肚、青菜、肉丸类穿串），烧热即可上桌。
注：兑锅时根据地区口味，加入适量辣椒段和青花椒。
