鲜牛肝菌切开发青！？别紧张，说明你赚了

再三声明，鲜牛肝菌，绿得越快，吃货越爱！

最近老有人私信本夫人，说是鲜牛肝菌切开就变绿了，怀疑是坏的。

我只想说，请用审视的眼光看待绿色好吗？不要对绿色抱有偏见呀！尤其是在食物上。

绿色，是鲜牛肝菌的“ *** 色”

变绿 *** ：活 *** 强、强壮、新鲜

====科普时间====

1、牛肝菌物种变色的物质也是无毒的，鲜牛肝菌变色与“毒”没有直接关系。

鲜牛肝菌属于黑牛肝菌中的一种，是安全可食用的牛肝菌种类 ，在2021年由科学出版社出版的《中国西南地区常见食用菌和毒菌》一书中，在其之一节“牛肝菌类”中，共列出了13种会出现伤后变蓝，但为安全可食用的牛肝菌种类，包括了常见的黑牛肝菌（暗褐脉柄牛肝菌，Phlebopus portentosus）、褐牛肝菌（茶褐新牛肝菌，Neoboletus brunneissimus）、黄癞头（褐孔皱盖牛肝菌，Rugiboletus brunneiporus）等等。

其实早在1967年，来自英国布拉德福德大学（University of Bradford）的科学家 R. L. Edwards 和 G. C. Elsworthy就已经发现，引起牛肝菌类物种出现伤后变蓝反应的物质为杂色酸（variegatic acids），由于其具有很强的抗氧化活 *** ，在牛肝菌被切开后会迅速与空气中的氧气发生反应，变为蓝色的物质，而且这些物质都是安全无毒的。

2、鲜牛肝菌有机无毒，变色并不影响食用。

鲜牛肝菌有机无毒，无重金属污染、无虫蛀泥沙。鲜牛肝菌切开变色属于正常的氧化反应，就像苹果切 *** 久了会变褐色一样，是正常现象，不影响食用。

3、食用前如何处理鲜牛肝菌？

1.去根冷水洗净，无需泡水放置

2.菌柄菌盖分开处理，斜片厚切最适宜

3.烹煮七分钟以上，去味更提鲜

4.热炒勿加水，锁住营养不流失

5.现烹现吃，菌香浓郁，风味更佳

4、鲜牛肝菌的烹饪 ***

鲜牛肝菌可做汤，可煎可炒可蒸可炸。只有你想不到的，没有鲜牛肝菌驾驭不了的烹饪 *** 。毫不夸张地说，给本夫人一箱牛肝菌，本夫人可以做一桌牛肝菌全席，绝不带重样的！

这里分享一道简单的家常菜谱给大家。

1. 鲜牛肝菌毛血旺

准备葱姜蒜末、粉鹅肠、百叶、鲜牛肝菌片、豆芽。

锅烧辣，一瓣火锅底料，几颗干辣椒，一勺红油炒香。

倒水等水沸腾，把食材放入锅里煮开。

最后将葱姜蒜末整齐码放，淋上一勺热油，滋滋作响，香气和热气一下就弥漫开来。

一口下去，简直好吃到没朋友。

最后本夫人还是要强调一下，鲜牛肝菌切开变绿不要慌，这才是正常现象哦。

牛肝菌不为人知的秘密，都在这里

8月18日，据中国疾控动态微信公众号发布文章《牛肝菌的奥秘知多少》。

何为牛肝菌?

牛肝菌是一类蘑菇体肉质、蘑菇“帽”下呈孔状的野生蘑菇，种类繁多，其中美味可食的物种不在少数，不单中国人爱吃，全世界人民都好这口。

“牛肝菌”一词最早出现在明朝的《 *** 本草》中，因其貌如牛肝肥厚，色呈深褐色而得名。老百姓按其外观颜色不同将其分为黑牛肝、黄牛肝、白牛肝等，但不是冠于“牛肝菌”的就能大口吲哚，“牛肝菌”家族里同样暗藏“ *** ”。如果不谨慎对待，下一个栽倒的可能就是你。

牛肝菌长啥样?

牛肝菌是典型的“伞菌”，由菌盖和菌柄组成，色泽丰富多彩，有些物种手触及就出现青色，又称“见手青”。有的物种 *** 就魔术般变色，很神奇吧!

牛肝菌菌盖表面光滑，或有鳞片、纤毛、绒毛、疣状、绒状残片，或呈高低不平的肉状格纹;菌盖腹面多呈孔状或细管状，极少有菌褶状(如褶孔牛肝菌属的物种)，菌肉厚实而富有弹 *** 。

菌柄多为实心，少空心，多生于菌盖 *** ，极少有侧生或偏斜生;菌柄表面光滑或有纹饰，基部多膨大，少数呈杯托状。

我国有多少种牛肝菌?

截止到2019年，我国已知的牛肝菌约有400~500种。其中可食的至少有100多种，有毒的40余种，可食和有毒的物种占已知物种的40%左右。这个比例不要觉得还不过半，其实已经很了不起了，因为这些都是我们“聪明而贪吃”的人类一个一个尝出来的，都是有“血淋淋的”案例哦。至于另外60%的物种，就留给那些“小白鼠”的吃货去体验吧。此外，一些可食的牛肝菌生食或烹调不当也会中毒的。

常见绝对可靠的可食牛肝菌:

如茶褐新牛肝菌(Neoboletus brunneissimus，俗称黑牛肝、黑荞巴)、皱盖牛肝菌(Rugiboletus extremiorientalis，俗称黄赖头)、白牛肝菌(Boletus bainiugan，俗称大脚菇或粗腿菇)、美味牛肝菌(Boletus e *** s)等。

必须正确加工才可食的牛肝菌:

如玫黄黄 *** 肝菌(Butyriboletus roseofl *** us，俗称白葱)、兰茂牛肝菌(Lan *** oa asiatica，俗称红葱)、华丽新牛肝菌(Neoboletus *** *** ificus)、点柄乳牛肝(Suillus granulatus，俗称黏团子)等。

绝对避免食用的有毒牛肝菌:

毒新牛肝菌(Neoboletus venenatus)、新苦粉孢牛肝菌(Tylopilus neofelleus，俗称苦马肝)、薄瓤牛肝菌(Baorangia pseudocalopus)、厚瓤牛肝菌(Ho *** angia cheoi)、宽孢红孔牛肝菌(Rubroboletus latisporus)、长柄网孢牛肝菌(Heimioporus gaojiaocong，俗称高脚葱)、大果薄瓤牛肝菌(Baorangia *** jor)、红孔牛肝菌(Rubroboletus sinicus)和粉末牛肝菌类(Pulveroboletus spp.)等。

牛肝菌中毒有什么表现?

主要引起胃肠炎型和神经精神型两种中毒表现。

一般只要及时治疗，预后都是良好的。

胃肠炎型:

多在进食半小时至2小时后出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹绞痛和腹泻，可伴有焦虑、大汗、畏寒和心率加快等，严重者可出现肌肉痉挛、电解质紊乱和血压下降等。

神经精神型:

多在进食数小时至24小时后出现症状，表现为精神亢奋、神志不清、胡言乱语、行为异常、幻视、幻听等，典型的可见到“小人”飞来飞去，仿佛置身于“小人国”。最近 *** 上有不少中此招的“狂魔” *** 冲上热搜。

如何避免牛肝菌中毒?

1、能吃新鲜的，不吃干的;只能吃熟的，不吃生的;只吃吃过的，不吃没吃过的;

2、路边的“野货”不要轻易买，正规市场或餐厅的“真货”才是选择;

3、吃菌最忌讳“杂”，且一次进食量不宜过多;

4、吃菌不喝酒，喝酒不吃菌。

如何选择牛肝菌?

分辨牛肝菌的是件硬核的技术活，不是谁都能胜任的。新鲜牛肝菌可能采菌或卖菌的“老司机”还能分辩个一二，但晒干后就难了，只能通过分子生物学鉴定，才能分出个子丑寅卯。从既往干的牛肝菌中毒样品中可见，一盘炒干牛肝菌中可能包含几种或十余种牛肝菌，有毒的和可食的混杂在一起。所以，进食干的牛肝菌中毒的机率要比进食新鲜的牛肝菌大!

因此，在开吃鲜牛肝菌时，餐馆和市场很重要!管理规范的餐馆和市场是首选。购买干牛肝菌时，厂商很重要!渠道正规、作业规范、服务诚信，这样的厂商是不二之选。小馆小摊小贩小本生意，我们就不要为难他们了。

如果你心血来潮，想自己踏破铁鞋，寻“菌”千百度，还要亲自 *** 刀展示厨艺，那你就更要慎重。先问问自己是否已经练就“火眼金睛”的本领，亦或是有宽广的人脉资源。不然还是不要盲目自信，因为“蘑界 *** ”就喜欢舍命尝菌人。还有个建议，进食前拍照留个证据，或是请专家鉴定鉴定，方才稳妥。

吃了云南带回来的牛肝菌，长沙一家三口中毒入院

资料图

“那个菌子吃起来真的味道还是很鲜美，但我再也不想碰了！”胡先生躺在长沙市第四医院消化内科病房内义愤填膺的说道。

原来，不久前胡先生一家去云南旅游，带回当地的特产牛肝菌一包，买回来后不久便炒着吃了一顿，觉得味道极其鲜美。

3月8日，胡先生的妻子再一次拿起了这包云南特产，炒了一碟，一家三口又美美的吃了一顿，但这一次体验却极其不佳。

据胡先生回忆，当天吃完没多久后其妻子便开始肚子剧痛，上吐下泻等，开始以为是她着凉了。但紧接着自己女儿也开始吐，随后胡先生自己也开始出现恶心、反胃等症状。胡先生这才意识可能“中招”了，立即联系了家住附近的朋友，让朋友赶紧将其一家送至长沙市第四医院消化内科就诊。

消化内科主任 *** 接诊后，综合相关检查和症状，初步诊断牛肝菌中毒。胡先生对此百思不得其解，为什么之一次吃了没事，第二次却“中招”了呢？

消化内科医疗团队分析，胡先生一家三口中毒可能跟烹饪手法及时长有关，也可能由于这类特产属于“三无”产品，没办法确保是否掺杂其他杂菌。

目前，通过相关治疗，胡先生一家中毒症状明显缓解，近期便可出院。

*** 介绍，野生菌中毒后的毒 *** ，和食用的量以及在肠胃道里存积的时间长短有关，所以一旦发现有中毒症状，送医前可以在家里采取一些应急措施。如果吃了以后觉得不舒服了，并怀疑是食用野生菌中毒，那么最直接的办法就是 *** 咽喉部进行呕吐，然后大量地喝水。另外，在烹饪过程中，一定要确保菌子熟透，切忌食用不熟的野生菌。

如果已出现相关症状，并且虚弱无法行走，或者觉得病情严重，就要拨打120急救 *** 。吃菌后6小时内出现中毒症状，还在胃排空的时间窗内，可以采取催吐的 *** 促进毒物排出。但是，如果中毒的同伴或者家人已经意识不清，就不能催吐、喂水了，很容易造成误吸甚至窒息。另外，千万不要忘记，如果怀疑中毒，不要忘了把还剩下的未加工菌类、食物残渣、呕吐物等带到医院，可以进行相应的鉴定，确定是哪种毒菌引起的，从而帮助诊断和治疗。

潇湘晨报记者梅玫 通讯员袁春辉

【来源：潇湘晨报】

版权归原作者所有，向原创致敬

“虽然它有毒，但很鲜美”论云南人对野生菌能有多执着

来源：央视网

央视网消息：眼下，又到了野生菌大量上市的时节。近日，在云南昆明木水花野生菌交易市场，野生菌交易火爆。

在云南昆明木水花野生菌交易市场，来自昆明、玉溪、楚雄、大理、丽江、香格里拉等地深山里的各种野生菌被运到这里集散，随着雨季来临，这些山珍大量上市。

记者：您买好多啊！这是什么啊？

居民 张先生：见手青。

记者：见手青是有毒的吧？

居民 张先生：多放一点儿油,给它炒熟掉（就行）。

居民 陈先生：干巴菌炒饭，特别香。更好吃的应该是牛肝菌，虽然它有毒，但只要做好，味道还是很鲜美的。

据记者了解，今年的野生菌上市比往年推迟了20天左右，但产量不少，目前市场中最常见的是青头菌、鸡枞菌、干巴菌、松茸和见手青等各类牛肝菌。专家表示，食用野生菌一旦中毒，轻则恶心、呕吐、乏力，重则出现幻觉，最严重的甚至可在食用后数小时内引发多脏器衰竭，致死率极高。

林女士：我是自己上山采的菌子，不是单一的，是各种菌子在一起混炒。因为我们老家说多放点蒜，如果蒜变色，变黑了就有毒，但我们炒出来大蒜也没有变色，我们就吃了，前期一个症状就是肚子疼，然后就是没有力气。

王女士：（我亲戚）他当时去到医院的时候也不行了，就是致幻，糊里糊涂手到处乱抓，说看到很多虫啊，各种画面都有。

为此，云南省卫健委近日特别发布了《预防野生菌中毒的预警公告》，提醒广大群众，不要随意采摘食用不熟悉的、腐烂的、以及幼小不能辨别的野生菌类；烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，也不宜同时饮酒。食用野生菌后如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安，甚至产生幻觉等症状，一定要之一时间到最近的医疗机构就诊。

你能认出来么？这是云南最常见的六种 *** 野生菌

这几天，云南野生菌已陆续上市，主要以红牛肝和黑牛肝为主。由于受 *** 影响，今年市场 *** 略低。每年头水菌上市，虽然物美价廉，但也存在许多安全隐患。据云南省疾控中心初步统计，2021年云南省因食用野生菌发生中毒事件600余起，导致2000多人中毒，20多人死亡。云南疾控中心提醒，广大市民朋友，食用野生菌时，一定要提高警惕，防止发生中毒！

防中毒攻略：

1、谨防误食 *** 野生菌

有毒野生菌不仅限于网传的“红伞伞、白杆杆…”，云南的 *** 野生菌反而是“白伞伞、灰伞伞、黄伞伞…”

云南常见的六种 *** 野生菌：

致命鹅膏（白罗伞）

灰花纹鹅膏（麻母鸡）

亚稀褶红菇（火炭菌）

黄盖鹅膏（黄罗伞）

条盖盔孢伞

毒沟褶菌（小白菌、蝴蝶菌）

2、彻底炒熟煮透

兰茂牛肝菌（红葱）

小美牛肝菌（白葱）

一些野生菌含有天然 *** ，它们被称为条件可食菌，最典型的当数备受青睐的牛肝菌，云南人俗称的见手青，只有炒熟煮透才不会中毒；

3、不要混吃杂菌

自采或购买杂菌不易识别，一旦发生中毒较难判断中毒菌种，不利于及时医疗救治；

4、更好不要饮酒

酒精可促进 *** 的吸收或与 *** 起化学反应加重中毒，因此食用野生菌时更好不要饮酒；

5、集中就餐不加工野生菌

单位食堂或集中就餐场所不加工食用野生菌，避免发生集体 *** 食物中毒；

6、一旦中毒，及时就医

吃完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状应立即就近就医。（记者 张江元 李劲松）

来源： 央视新闻客户端

吃野生菌啦！黄牛肝菌和黑牛肝菌安全放心吃

每年的这个季节捡菌和吃野生菌都是云南人最快乐和幸福的季节，捡菌跑遍山林，吃野生菌味道极为美味，野生菌营养丰富是天然的美味佳肴。但每年的这个时候也有人因为不了解野生菌品种，导致误食有毒的菌子中毒失去生命。

跟随着大雨的脚步，云南的野生菌也如春笋般冒了出来，作为一年只有一次的野生菌盛宴，相信有很多人都在欲欲跃试了~

野生菌的美味总是能很快的捕获吃货们的青睐，不管是清炒油炸，还是炖汤熬粥，野生菌的鲜香都能最快的攻陷人们的味蕾~

本人是地地道道的云南人，从小到大就只吃认识的野生菌，今天有空跑到山上捡了一盆牛肝菌（黑牛肝和黄牛肝），做了一道美味的爆炒牛肝菌给家人吃得是津津有味。

作为吃菌长大的云南人，我相信在大家祖祖辈辈经验的加持下，什么菌能吃，什么菌不能吃，心里都有数啦！今天我想与大家聊聊黑牛肝菌和黄牛肝菌的安全 *** 问题。

黄牛肝菌和黑牛肝菌是一种可食用菌类，很多人都非常喜欢它的鲜香口味以及细腻口感，牛肝菌之一次被食用到现在已经发明出了很多烹饪 *** ，但是一些刚开始食用的朋友都会担心会不会有毒，这个问题的 *** 显而易见，黄牛肝菌和黑牛肝菌是没有毒的，可以放心食用。黄牛肝菌和黑牛肝菌也是牛肝菌的一种，是一种养生食材，做法多样，味道鲜美。

有的朋友担心有毒，是十分正确的想法，因为牛肝菌种类繁多，许多牛肝菌是不可以食用的，也是有一定毒 *** 的，但是黄牛肝菌和黑牛肝菌，是一种无毒的菌类，它菌盖十分肥厚，虽然长相 *** 虎脑，但是味道却鲜香浓郁。黄牛肝菌含有非常丰富的胆碱及维生素，常常被作为养生健康食品出现在大家的餐桌上。

黄牛肝菌和黑牛肝菌属于牛肝菌大家庭的一员，它虽然没有毒 *** ，但是它的兄弟“红牛肝菌”确实有毒的在云南当地，人们称之为见手青，意为手一不小心碰到它，他就会变青，红牛肝菌也和黄牛肝菌一样，味道鲜美、口感嫩滑。即使有毒 *** ，人们也十分愿意去尝试这种牛肝菌，每年都会有报道说有人因为食用红牛肝菌中毒，其实只是因为食用者的烹饪 *** 错误或者直接生吃。

黄牛肝菌和黑牛肝菌并不像红牛肝菌那样有毒，它是没有毒 *** 的。不过，每年都有报道中毒甚至有人声称是吃了黄牛肝菌中毒的。背后的原因其实很简单，很多人喜欢在野外自己采摘菌菇，但是黄牛肝和黑牛肝和很多野生菌长相相似，十分容易搞混，声称黄牛肝菌有毒的大多是误食了长相相似的其他菌菇。因此，网友们大可放心，黄牛肝和黑牛肝是没有毒的，只要购买渠道正规，就可以放心食用，享受黄牛肝菌和黑牛肝菌的美味。

这个季节快来云南吃野生菌吧，野生菌营养价值不用我多说“美味云南，吃菌天堂”欢迎你，哪些菌可以吃哪些菌不能吃可以与我交流哦。

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6月它们正鲜嫩，手一碰就变色？网友：有毒也挡不住吃

记不记得每年夏天都能看到热搜榜上有这样的新闻：云南人吃了野生菌后中毒就医，躺在床上手舞足蹈，出现幻觉，能看到跳舞的“小精灵”。近年来，即便云南吃野生菌中毒的新闻屡见不鲜，甚至在2020年5月-7月有12人因此死亡，当地 *** 和专家为此 *** 碎了心，仍是阻挡不住云南人吃菌子的热情，在危险的边缘疯狂试探。云南人自嘲：“日啖菌子三百口，不辞长作云南人”、“云南吃菌有三熟：一是菌子种类要熟、二是菌子要做熟、三是去医院的路要熟”。

到底是哪种美味的菌子，能让云南人冒着中毒的风险也要吃？

*** 就是——见手青！学名是红牛肝菌，它是一种很特别的食用菌，用手触摸菌皱后就会变为青色，这是因为菌体中的酸 *** 物质发生了氧化，因此得名见手青。这种食用菌目前主要产自云南，它的营养价值高，味道好，但却有毒，食用不当会产生幻觉，在烹饪时需要高温才能消解 *** 。

在很多人眼里，见手青可谓是一种难得的美味。而这种美味是季节限定款，每年过了雨季就吃不到了。眼下，正值6月，正是南方多地降雨丰富的季节，见手青也开始疯狂生长，此时的见手青极为鲜嫩，成了食客们采食抢购的对象。

野生菌增量10倍，纷纷降价

被誉为“真菌王国”的云南，有着丰富的野生食用菌资源。伴随着一场场大雨，各地的野生菌长势喜人，开始在市场上崭露头角。

随着野生菌上市量大增， *** 也降了不少。与5月底相比，在中国更大的野生菌交易市场——云南昆明的木水花野生菌交易中心，目前每天的野生菌交易量增加了10倍以上，美味牛肝、黑牛肝和黄牛肝的 *** 每公斤已跌破百元，见手青的 *** 也有所回落。总经理成爱丽介绍到：“现在我们每天的上市量有50至60吨左右，光是牛肝菌现在上市的就有十几个种类了。美味牛肝上市量很大，每天有10吨货左右， *** 在每公斤50-70元。见手青每公斤100多元，比上周降了三分之一。”

在云南石屏金平县的西门农贸市场，黑牛肝、黄牛肝、葱菌、鸡纵等多种野生菌也上市了。当地村民趁着雨季，纷纷到附近的山林里采菌到市场上来卖。居民张美琴说：“这些菌子都是自己去老林里面找的，早上四点钟就起床出去了，运气好就捡得多点，运气不好的那天捡得就少点。一箩能卖到20多到30元，像一把好的鸡枞，没有开伞?的是每斤70-80元，一些开伞?的更低能卖到每斤35-40元。”

虽然野生菌 *** 下降是每年吃菌季的趋势，但目前 *** 仍然居高不下的当属“菌中之王”干巴菌，依然在每公斤1000-2000元之间。鸡枞的 *** 稍降，每公斤200-800元左右。虽然今年野生菌的上市时间比往年要晚一些，但是交易量比去年同期要多， *** 低、品质好成为了今年的优势，民众纷纷购买尝鲜。

吃菌美味，安全之一

从山林到餐桌，野生菌以绿色天然的品质和独特的口味深受市民喜爱。小编要提醒您：在享用美味的同时，更要注意预防食用野生菌中毒！在农贸市场选购野生菌的消费者介绍自己的经验：“用油炸，时间炒长一点，放点蒜，放点辣子”、“我本人做野生菌是先洗干净，我不用水煮，我是先用一点香油翻炒干以后，再放大蒜，多放点猪油多翻炒一下，火候要拿捏好。再一个，买菌子要买一种，不要吃杂菌。”

总结一下，在食用野生菌时应当注意：

1、选食野生菌时，避开选取云南省疾控中心发布的不可食用菌类名单；

2、购买时，需注意购买途径，严防 *** 商家的不正规渠道销售；

3、食用野生菌应避免多种类混杂，烹饪加工时一定要高温烧熟煮透，严禁生吃凉拌；

4、不宜同时饮酒，避免所含成分与乙醇发生 *** 反应引起食物中毒；

5、食用野生菌后，2-72小时内，如出现头昏、恶心、呕吐、流泪、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应之一时间到最近的医疗机构就诊，一定不要耽误。

编辑：文捷

女子用这东西煲汤，一家4口住院！近期很常见，千万别碰

最近天气着实凉爽了不少

部分地区还有零星的降雨

每到雨水频繁的季节

公园、小区、路边等

不少地方都能看到野生蘑菇

但小编再次严肃提醒：

红伞伞、白杆杆

路边的野生蘑菇你别馋

否则后果不堪设想！

一天发生两起中毒事件

深圳6人食野蘑菇后入院治疗

福田：小区草坪采蘑菇，婆媳中毒

10月14日下午，福田区一名66岁的婆婆看见小区的草坪长了一片漂亮的蘑菇，于是采了几朵回家。晚上19时左右，婆婆用新鲜采摘的蘑菇熬了一锅美味的汤，与儿媳妇一同品尝。

哪知晚上9时许，两人开始上吐下泻，于是前往北京大学深圳医院就诊。福田疾控专业技术人员前往该小区进行样品采集，经鉴定，患者食用的毒蘑菇为大青褶伞，通常引起胃肠炎型中毒。

幸运的是，两名患者食用的是胃肠炎型毒蘑菇，目前患者症状稳定，暂无生命危险。

罗湖：一家四口同一天食用野生蘑菇中毒

无独有偶，就在同一天，10 月 14 日，罗湖区一家 4 口因食用野生蘑菇中毒，罗湖区疾控中心相关负责人介绍，患者采了几种野生蘑菇食用，所食蘑菇中至少含有两种 *** 。

记者了解到，4 名患者当晚19时左右进食自采蘑菇，1 个小时后出现腹痛腹泻、恶心、呕吐等症状，后到深圳市人民医院急诊科就医。医生表示，4 名患者刚入院时有呕吐症状，其中 2 名患者伴有发烧症状。

目前 4 名患者，3名已经出院，吃的最多的爸爸还在住院治疗，无生命危险，各方面情况稳定。

罗湖区疾控中心相关负责人介绍，据调查，蘑菇采自深圳市仙桐体育公园广场篮球场旁边的草地，共采 50 余朵，4 名患者于当餐全部进食完。

经专家辨认，4 名患者所食蘑菇中至少含有胃肠炎型 *** 、致幻型的精神型 *** 两种。

此事近日也冲上微博热搜

不少网友对采野蘑菇食用的行为

表示不理解

也有一部分人表示

家里老人家不听劝，特别苦恼

据统计

全国毒蘑菇中毒病死率高达21.24%

虽然经过医生救治

以上案例中的人均脱离生命危险

但专家提醒

野生蘑菇切莫食用

赶紧将以下内容转给家里老人看看

专家提醒：

普通 *** 无法辨别蘑菇毒 ***

路边野蘑菇千万别吃

雨后，蘑菇生长，一天之内发生两起误食野生蘑菇中毒事件，为此，专家表示——

蘑菇种类多，外形各异，并不是只有颜色鲜艳的蘑菇才有毒，很多 *** 的蘑菇外形跟普通的食用菌非常接近，普通人无法通过外形来判断蘑菇是否有毒，即使是专业人员也需要通过对菇类的外形、显微结构、DNA 等多方面特征结合才能准确地鉴定蘑菇的种类。

此外，蘑菇 *** 成分也较复杂，加热、和大蒜煮等民间 *** 均不能 *** 其毒 *** 。

这些华南地区常见的毒蘑菇

大家一定要警惕

?

对于预防毒蘑菇中毒

要切记" 三不 "

不要轻信民间或网传的一些无科学依据的毒蘑菇鉴别 *** ；

不要轻易采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇；

不要轻易食用没吃过或不认识的野生蘑菇。若误食毒蘑菇，一定要立即去医院就诊。

那我们还能采蘑菇来吃吗？

*** 是千万不能！

路边的蘑菇不能采不能吃

要吃只能吃正规市场、超市 *** 的蘑菇

下面我们一起来认识一下

各类毒蘑菇引起的症状

如果在食用蘑菇后有类似情况

请尽快就医

01 急 *** 肝损害型

引起急 *** 肝损害型的毒蘑菇主要由含有鹅膏肽类 *** 的一些种类所引起，包括：鹅膏菌属、盔孢伞属、环柄菇属的一些种类，导致人们中毒死亡的绝大多数是鹅膏菌属的种类。

近年来在我国引起中毒死亡事件的 *** 鹅膏类主要有：灰花纹鹅膏、致命鹅膏、淡红鹅膏、假淡红鹅膏、裂皮鹅膏等。

含有鹅膏肽类 *** 的毒蘑菇

引起的中毒症状明显表现4个阶段

▽

①潜伏期（6～12h）：误食鹅膏菌后，一般发病较慢，有6～12h的潜伏期，也有病例到20h后才出现中毒状。具有6～12h潜伏期这一特点对于中毒诊断有很高的价值，因为大多数其他蘑菇食用后2h以内就表现出症状。

②急 *** 胃肠炎期（6～48h）：潜伏期过后出现恶心、呕吐、剧烈腹痛、“霍乱型”腹泻等肠胃症状。这个时候的肝功能指标往往是正常的，这个阶段一般维持12～24h。

③假愈期（48～72h）：胃肠期过后，症状消失，近似康复，1～2天无明显易见症状，容易给临床医生和患者造成一个康复的假象。在这个阶段尽管临床症状得到改善，但肝功能酶谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）和胆红素开始上升，肾功能也开始恶化。

④内脏损害期（72～96h）：假愈期过后，患者重新出现腹痛、带血样腹泻等症状，病情迅速恶化，出现肝功能异常和黄疸、肝肿大、转氨酶急剧上升，最后肝、肾、心脏、脑、肺等 *** 功能衰竭，5～16天患者死亡。

02 急 *** 肾衰竭型

引起急 *** 肾衰竭型的毒蘑菇有两类：含奥来 *** 的丝膜菌属的一些种类和鹅膏菌属的一些种类。

其中由鹅膏菌属引起的急 *** 肾损害较为常见，主要种类有：假褐云斑鹅膏、赤脚鹅膏、拟卵盖鹅膏和假褐云斑鹅膏近似种。

其引起的症状为——

误食中毒后具有8～12h的潜伏期，之后出现呕吐、腹泻、腹痛等肠胃症状。

从误食到 *** 损害一般是1～4天，肝转氨酶升高约为正常上限的15倍，反映出肝功能中度受损。

肾功能损害的表现为急 *** 肾小管间质肾病，临床表现少尿或无尿。

03 神经精神型

这类型的中毒症状存在于 *** 、豹斑毒伞、角鳞灰伞、臭黄菇及牛肝菌等毒蘑菇中。

其引起的症状为——

潜伏期约为1～6小时，临床症状除有轻度的胃肠反应外，主要有明显的副交感神经兴奋症状，如流涎、流泪、大量出汗、瞳孔缩小、脉缓等。

误食牛肝蕈者，除胃肠炎症状外，多有幻觉（小人国幻视症）、谵妄等症状，部分病例有 *** 妄想，类似精神 *** 症。

04 胃肠炎型

很多蘑菇被误食后可引起胃肠炎型中毒，我国引起胃肠炎型中毒的主要种类有：大青褶伞、拟 *** 状青褶伞、网孢海氏牛肝菌、肥脚白 *** 伞、有毒新牛肝菌、黄粉末牛肝菌、日本红菇、点柄黄红菇、琥珀乳牛肝菌、铅紫牛肝菌、苦粉孢牛肝菌和新苦粉孢牛肝菌。

其引起的症状为——

误食该类蘑菇后，大多数在食后15min至2h出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻。

可能伴有焦虑、发汗、畏寒和心跳加速等症状。大多数情况下，这种胃肠炎症状在8～12h后会自发消退。

05 溶血型

鹿花蕈，也叫马鞍蕈，含有马鞍蕈酸，有强烈的溶血作用。

其引起的症状为——

误食后症状出现快，一般30min至3h即出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等胃肠道症状。

不久，溶血的发展导致尿液减少甚至无尿，尿液 *** 现血红蛋白及出现贫血。溶血会导致包括急 *** 肾衰竭、休克、急 *** 呼吸衰竭、弥漫 *** 血管内凝血等并发症，这些并发症的发生能显著增加死亡率。

06 横纹肌溶解型

由毒蘑菇引起横纹肌溶解的症状更先在法国报道过，由于误食油黄口蘑引起12例横纹肌溶解，其中3人死亡。

之后相继在中国 *** 、日本和中国 *** 报道了由亚稀褶红菇引起横纹肌溶解并导致数十人死亡的中毒事件。

其引起的症状为——

误食亚稀褶红菇后，发病时间最短的为10min，其余均在1h内出现症状。

症状开始时表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻现象，并有乏力感，24h后，出现全身乏力明显、肌肉痉挛 *** 疼痛、肢体乏力、明显的腰背痛、肌肉酸痛、胸闷、心悸、呼吸急促困难、血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿，严重者最后导致多 *** 功能衰竭死亡。

07 光过敏 *** 皮炎型

在我国，引起光过敏 *** 皮炎型的毒蘑菇主要有两种，一种为污胶鼓菌，另一种为叶状耳盘菌。

其引起的症状为——

污胶鼓菌和叶状耳盘菌的中毒症状相同，属日光过敏 *** 皮炎型症状。潜伏期较长，最快食后3h发病，一般在1～2天发病。

主要表现为“日晒伤”样红、肿、热、刺痒、灼痛。开始多感到面部肌肉抽搐，火烧样发热，手指和脚趾疼痛，严重者皮肤出现颗粒状斑点， *** 般疼痛，发痒难忍，发病过程中伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、乏力、呼吸困难等症状。在日光下会加重。经4～5天后渐好转，病程长者可达15天。

再次奉劝大家一句

路边的蘑菇不要采

珍惜生命，远离毒蘑菇

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提醒更多人

来源：杭州日报综合深圳大件事、福田区疾控中心、健康福田

栏目主编：秦红 文字编辑：李林蔚 题图来源：新华社 资料图 *** 编辑：项建英

来源：作者：杭州日报

传说中的火炭菌究竟有多毒......

6月，云南5种菌子遇到请不要采摘，误食会引起中毒，别不当回事

导读：

“红伞伞白杆杆吃完一起躺板板，躺板板埋山山亲朋都来吃饭，饭饭饭里有红伞伞吃完全村都埋山山，来年照满红山山。”这首魔 *** 歌谣，很多人都听过。公历的6月，云南迎来了雨季，此时也是捡菌子的好时候，而作为野生菌王国的云南，虽然有无数的珍贵菌子，可是这其中也不免有些毒菌子。

红伞伞白杆杆说的就是云南的毒菌子。像这样的菌子，遇到的时候要远离，可不要带回家，不然的话，吃了容易出事。

云南可食用的菌子比较多，有毒的菌子也不少，6月，云南5种菌子遇到请不要采摘，误食会引起中毒，别不当回事。一般去野外采菌子的话，不认识的更好是不要去碰，还有一些长的呃奇形怪状的也要远离，尤其是讲的这5种，含有 *** ，但是却又非常的常见，一些想要采蘑菇的朋友，可要认仔细了。

第1种：锥鳞白鹅膏菌

这种菌子有 *** ，而且长的也比较特别，整个的颜色都是白色的，而且它的菌柄，长的像带刺的一样，这样的毒蘑菇，遇见一定记得不要去碰，毒 *** 相当的强，误食的话，严重的会直接导致人死亡。所以这个毒菌子坚决不要去采。

第2种：豹斑毒伞

听这个蘑菇你的名字，就知道来历不一般，这个菌子相对比较的矮小，它的菌柄粗糙，不是特别的光滑，而且菌盖的颜色还稍微的带点黄，这种菌子，也是相当常见的毒菌子，我们在野外的时候，越到也要远离。

第3种：苦马肝菌

做个菌子，和牛肝菌长的非常像，所以人们在遇到的时候，如果不注意区分的话，带回家烹饪着吃，就容易出现中毒的情况，牛马肝菌的颜色偏淡 *** ，而且形状和我们看到的牛肝菌特别的像，菌杆粗壮，菌盖也比较光滑。

第4种，鳞柄白毒鹅肝菌

这种毒菌子，也是相当的常见的，它一般不是单独生长，在周围会有好几个，这种菌子长的会比较的高大，也就是说菌杆会比较的长，颜色主要是以纯白色为主，它的菌盖形状比较的圆，在潮湿阴凉的地方，相对比较多见。

第5种：小白菌

这个毒菌子比较的好分辨，它一般都不是单独存在，而是扎堆生长出来的，发现的时候，都是一 *** 一 *** ，有点像我们看到的木耳，长的密密麻麻，这种菌子颜色主要是白色的，而且单个的话，体型也不是很大。

【食刻说】

野生菌虽然非常的美味，但是在采摘的时候，一定不要马虎，一般来讲，当你看到色彩鲜艳，有疙瘩、斑、沟裂以及生泡、流浆还有菌环、菌托及呈奇怪形状的野生菌，均会有不同的毒 *** 。最后记住最重要的一点，不认识的菌子一定不要去吃，认识的菌子，一定要炒熟透才吃。

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