酱香浓郁、美味十足的海鲜菜~酱蒸鳗鱼干

吃货的世界：就是想着点子、换着法子，利用手边现有的食材，不断折腾新的美食。这不：趁着有空，咱在家又开始创新了---

酱蒸鳗鱼干；先将黄豆酱加少许料酒均稀湿、再将泡软的鳗鱼干加入葱姜及调制过的黄豆酱一起清蒸，出锅后浇上蒸鱼豉油，再撒上葱花和辣椒沫，最后淋些烧热的菜籽油；随着滋滋声响起、顿时满屋弥漫着酱香的味道，挡都不挡不住哈~~~

好吃不胖的办公室零食，公！开！啦

儋州游：看看农贸市场和古镇，最烟火气地方看真实的海南生活

儋州，是海南最早设置行政建制的地区，早在西汉元封元年（公元前110年）就在此设郡。如果想看海南岛“古老”，那就来儋州，同古老并存的还有风俗以及饮食文化。

儋州有什么？看过海花岛、苏东坡、古盐田，还有啥可以看看的？

1、农贸市场

逛儋州更大的农贸市场，发现这里宽松的管理，自由地交易，太具有烟火气了，这才是百姓最舒服最想要的自由买卖农贸场所。

其实这个市场建设的也是很高大正规的，市场里标明“公益性摊位”，估计不是个人承包，高价出租的那种。

而最有看点和吸引力的是在市场的外面，四周完全放开了，人们可以自由摆摊，这里也聚集了大量的周边农民卖自产的瓜果和蔬菜。

卖菜的农民大部分是老年人，他们自己种的菜吃不了，就拿到市场上卖了，这些菜不仅新鲜，大部分也是老品种，产量不大，但很好吃，特别是她们自己吃的菜很少打药和施肥，绿色有机，这也是最吸引城里人的地方。

我喜欢看各地的菜市场，在这里可以体验民俗与民情，通过丰富的市场和合理的物价，判断这里的幸福指数，以及管理水平。
可惜现在很多地方现在农贸市场建设高大上，不再允许自由摆摊，这就阻断了农民进城交易的渠道，其结果必然是菜价下不来，而农民手里的多余菜又进不了市场，城市居民只能吃大棚的种植蔬菜了，菜品和菜价都难以保证。

儋州这个市场太让人喜欢，点赞！

2、海头红鱼干

红鱼 *** 吃过吗？这是海南人最喜欢吃的美味。
在儋州的海头，也是一个渔村，但这里比较偏僻，游客到达的人很少。

我在海头的码头上看到了很多晾晒的鱼干，其中主要是红鱼和鳗鱼。
这里的红鱼很大，晾干后可达五六斤重，而鳗鱼就更夸张了，每条都长达一米七八，甚至两米，十几斤重。

这里遇到一位姓高的女子，正在给几个大哥介绍鱼干，她说这些鱼干是前几天出海钩上来的，她家有一条船并不是很大，而这种鱼都是下钩子钓，而不是用渔网捕。

这里距离北部湾不远，有些渔场会遇到越南人，她说本地渔民怕越南人，不敢同他们发生纠纷，因为越南人手里有家伙，我们没有，怕吃亏。

这些鱼上岸后去内脏直接晾晒，而不加盐，或者微盐，一般要晾晒七天才好，会有外地人来批发，而她也做零售，晒好的红鱼干是60元一斤，鳗鱼是120元一斤，比外面要便宜很多……

她告诉我吃法。更好是切成小块，和五花肉一起炖，做好后肉鲜鱼香，是儋州人的更爱，我说很想尝试一下，但是我还要走一些地方，错过购买了。

海头这个小镇很闭塞，但这里民风淳朴，见到的人都愿意交流，挺适合小住几日，融入当地人生活的。

3、中州古镇

儋州，是海南文物古迹比较多的地方，不仅仅是宋代苏东坡在此谪居三年，而是两千多年前这里就设置儋耳郡，开始行政管辖。

这里有一个“中和古镇”，就是这古老的儋州州府所在地，这座古镇作为州府有1300年的历史，不仅是实际的存在，也有明细的历史记载，我在现在 *** 所在地看到了一个牌匾，上面明细的罗列着自唐代开始，历任的州刺史、知军、知州、知县名单，这份资料说明这里管辖的延续性与文化与史料的保存，是非常难得的。

中和古镇作为1300年的古镇与州府所在地，自然也留下了很多古迹与文化传说，这里现在可以浏览有东坡书院、关帝庙等，而资料上说还有桄榔庵、东坡井，以及宋代建筑的古城尚保存有西、北两个城门。

可惜我在这里并没有看到什么，除了新旧的关帝庙，还有就是一所废弃的小学（始建于1910年）。一个好心的民警告诉我有一段古城墙，后来我在关帝庙的后面看似城墙，不知道对不对。

但在牌板上看中和古镇过去的样子，还是相当的完整和气魄。
这里停留不多，同几个人闲聊，感觉这里人们还是很热情的，但古镇可看得不多，而这里在一千多年里都是政治与经济中心，对于海南岛的行政管辖与文化传播发挥了非常大的作用。

4、吃饭贵吗

到了海南儋州，晚餐花了72元，这个物价怎么样？

儋州市海南西部偏北的一个城市，这里的历史悠久，民风也比较淳朴，近年来北方人来此过冬的很多，主要是这里的物价还是很低廉的。

到得晚了，找个街边店，随便吃一口，要了新英特色炒粉（10元），又要了两个菜，一个酱焖杂鱼，一个咸鱼茄子煲，最后吃光光……

小餐馆不太讲究菜的卖相，但味道不错，吃得饱饱的！#分享新生活#

品尝宁波特色海味：油鳗鱼干

『 鳗鱼大家肯定吃得多，但是油鳗和普通鳗鱼还是有很大区别的。简单来说，油鳗的油份相当足，并且它的鱼刺也比普通鳗鱼少很多，所以物以称为贵，您懂的。

而油鳗最经典的品尝方式，就是晒到8成干的时候，直接蒸着吃。因为它是海鱼，所以晒的时候啥腌制料都不加，自然风干即可。大家看，下面这条油鳗就是宁波朋友刚寄来的，这可是好东西哟！据说当地得卖到上百块一斤呢！而普通鳗鱼卖到几十块就算很贵了。

好友们应该也听说过，吃真正的野生海鱼，油份越足，鱼油越肥，对人体的健康更有利，经常食用，能降血脂、预防三高和心脑血管疾病；还能够预防关节炎、健脑、保护视力。这方面资料网上很多，大家有兴趣可以找来看。

您瞧这条油鳗多漂亮，特别是肥油部分。

每年这个时候都会让朋友帮忙弄一些过来，放到冰箱里冷藏或冷冻起来，慢慢品尝，这可真心是口福噢！ 』

▼ 清蒸油鳗鱼干。 任何调料都没放，直接切块后温水洗洗，上锅蒸20分钟左右即可。这种上好的油鳗都是太阳底下晒晒然后风干（8成干湿度更佳）的，一点盐都不加的，所以不需要跟普通咸鱼一样又泡又洗，简单温水冲冲就。这就是最完美、最原汁原味的口感享受。

▼ 花菇烧熏鸡腿。 哈尔滨美食，“裕昌”的熏鸡腿又找到了新吃法。

把整只鸡腿手撕开，然后先把花菇炒至9分熟，正常调味即可，保留汤汁略微多一点，把鸡腿肉放进去一起烧至收汁即可。话说裕昌”这个熏鸡腿肉还真是有特点，特别嫩，一点也不柴，推荐好友们买来尝尝，直接吃冷盘也照样嫩。

▼ 青椒炒土豆丝。

▼ 清炒大白菜。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

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不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。

糖醋鳗鱼干的做法，用鱼干做比鲜鱼更好吃，干香有嚼劲，越嚼越香

　　我特别喜欢吃晒干的鱼，不论怎么做，吃起来都会比鲜鱼香。

　　前段时间买了一些鳗鱼干，加上鳗鱼的营养价值非常高，就做了一道糖醋鳗鱼干，吃起来干香有嚼劲，越嚼越香。

　　用料：

　　鳗鱼干，生姜，糖，米醋，蚝油，生抽，盐，鸡汁，白芝麻，油。

　　做法：

　　我们用晒到七成干的鳗鱼干，用水冲洗一下表面，剪成大片状。(可以去掉鳗鱼干中间的大骨，也可以不用去掉。)

　　锅内倒油，放入鳗鱼干煎制。(鳗鱼小刺特别多，煎制后，可以把这些细小的鱼刺都煎脆了。)

　　煎到鳗鱼干金黄酥脆即可夹出，放入盘中备用。

　　往锅内加入一小碗的清水，放入几片姜，加半小勺量的盐、3小勺量的生抽、3小勺量的白糖调味。

　　倒入煎好的鳗鱼干煮制，往锅内加入2小勺量的米醋和一点鸡汁提味。

　　煮到锅内汤汁浓稠，撒上一点白芝麻就可以出锅了。这道糖醋鳗鱼干就做好了，酸酸甜甜的，鳗鱼干吃起来比较有嚼劲，越吃越香。

　　小贴士：

　　鳗鱼干晒得越干，做出来就越有嚼劲，看个人喜欢。如果不喜欢太有嚼劲的，可以把鳗鱼干用清水浸泡一下，泡发后再做，就不会很有嚼劲了。

鳗鱼干的 四种 经典吃法

山东青岛：鱼干飘香正当时

正值秋末冬初，气候干爽，山东省青岛市的传统风味鱼干陆续亮相街巷。晾晒的特色鱼干悬挂成排、椒香四溢，成为一道别样的民俗美食风景。

↑2020年11月4日，在山东省青岛市一家农贸市场，经营者在展示为顾客晾晒的十几斤重超大鲅鱼干。CICPHOTO/王海滨 摄

↑2020年11月4日在山东省青岛市一家农贸市场拍摄的为顾客 *** 晾晒的各种传统风味鱼干。CICPHOTO/王海滨 摄

↑2020年11月4日，在山东省青岛市一家农贸市场，经营者在为顾客切割加工传统风味鱼干。CICPHOTO/王海滨 摄

↑2020年11月4日，在山东省青岛市一家农贸市场，经营者收起为顾客晾晒好的传统风味鱼干。CICPHOTO/王海滨 摄

↑2020年11月4日在山东省青岛市一家农贸市场拍摄的为顾客 *** 晾晒的海鳗鱼干。CICPHOTO/王海滨 摄

↑2020年11月4日在山东省青岛市一家农贸市场拍摄的为顾客 *** 的甜晒鲅鱼干。CICPHOTO/王海滨 摄

↑2020年11月4日在山东省青岛市市一家农贸市场拍摄的为顾客 *** 的椒香鲅鱼干。CICPHOTO/王海滨 摄

↑2020年11月4日，山东省青岛市一家农贸市场，成排的传统风味鱼干悬挂成排。CICPHOTO/王海滨 摄

编辑：张雪萌

11.23 趣闻 | 三亚一男子偷鳗鱼干，换来5天的行政拘留

Hi，大家好，今天是11月23日，星期二。11月，注定是不平凡的一个月，11月，注定是以土为伴的一个月。西北风太凉了，容易闹肚子，所以如果大家知道哪里的土好吃，请告诉斑马君，这不，上个月的工资还没有捂热，钱包已见底……

来看看今天的新闻▼

一、三亚一男子顺手牵羊偷鳗鱼干，换来5日行政拘留

今年10月25日中午12时30分许，港门海岸派出所接到辖区群众报警称，他们晒在崖州中心渔港海鲜市场的一条鳗鱼干不翼而飞，请求帮助查找。接警后民警马上展开调查。经过了解，失主李某当天早上将一条价值500元、重约3.7公斤的鳗鱼干晒在外面，中午准备回收时发现鳗鱼干被盗，于是报警求助。

了解情况后，民警通过走访周边群众和调取监控，很快锁定了身穿白衣黑裤、驾驶某白色轿车的可疑男子蔡某（男，42岁）。随后民警通过 *** 联系，传唤其到派出所接受调查。当天16时左右，蔡某主动到派出所投案自首。据他交代，当天他去渔港买鱼，准备回家时，看见市场外面的角落里放着一条鳗鱼干，便起了贪念，偷偷把鳗鱼干盗走。

还是要做个遵纪守法的好公民，不然偷鸡不成蚀把米。

香炸糖醋鳗鱼干

做法很简单鳗鱼干油炸一下，倒出多余的油，锅中加入两勺白糖，一勺醋，两勺酱油，加入鳗鱼干翻炒一下搅拌均匀就行，非常香，可以当零食的在家学做的餐厅美味

鳗鱼干市场需求大，您准备好了适合的烘干机了吗？

鳗鱼是一种鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，又称白鳗，白鳝，青鳝，日本鳗，它有鱼的基本特征。它属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。鳗鱼口感特别，富含丰富的维生素A和维生素E，营养价值极高，市场需求非常大，鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛等的区。我国福建有亚洲更大的淡水鳗鱼养殖基地，另外我国台山也有众多的鳗鱼养殖厂，现在很多养殖厂使用专业的鳗鱼烘干机机来加工鳗鱼销往世界各地，本文对鳗鱼干加工所需要用到的鳗鱼烘干机进行说明，希望我们地养殖企业能选择适合的烘干设备来加工鳗鱼，让干燥后的鳗鱼干，色泽自然有光泽，不发黑，气味醇香，产品的质量有保障。

• 现在市场上更先进，最省时省力的是空气能热泵鳗鱼烘干机，它是一种新型的热泵型低温烘干机，先说明一下空气能热泵一体烘干箱是什么？它是一种新型环保节能的烘干机设备，其工作原理是根据尼卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机做工，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热（烘干箱），把烘干箱能需要干燥的介质加热，如此不断循环加热，可以把干燥介质加热至常温～150摄氏度，集除湿，烘干，排湿一体化智能全自动的烘干除湿设备。

• 这种新型的鳗鱼烘干机大多使用空气源制热主机，制热效率高，以及采用中央智能控制系统，集成温度和湿度控制系统来整体配合加速烘干，以及烘干房一般采用高强度保温的聚氨酯板房，密闭性能好，结实耐用，烘干房内热风循环机，运行稳定，采用对流风机，烘干房内有传感器记录温度和湿度，可以自行调节鳗鱼干烘干的工艺曲线参数，烘干房内的温度和湿度始终保持更佳，让每一批次的鳗鱼干的品相和干燥度一致。

• 鳗鱼烘干机具体烘干操作：
• 1.前期处理：先将鳗鱼杀好，用淡盐水洗净，这样更洁净，味道更好。
• 2.低温烘干：烘干模式温度设置35摄氏度，烘干时间10小时，这时主要是让鳗鱼表面的水分蒸发，表皮收缩，变软。
• 3.低温烘干排湿：烘干机烘干模式调为烘干加排湿，烘干机温度为50-55摄氏度，循环通风，逐步提高温度为60摄氏度，烘干时间为6小时，大量排湿，继续调整烘干烘干温度为60-65摄氏度，慢慢降温到50摄氏度，直至烘干。
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• 鳗鱼的烘干过程程序调整较复杂，一个批次需要40小时完成，当然温度需要定的比较低，在45度就可以了，如果将温度调整到50度以上，时间会缩短很多，但是烘干的颜色就会较深，这个取决于客户的要求，我们的客户定温都在45度，连续抽湿，时间可能是久一些，但是产品的品相还是很不错的。

• 1.温度控制：鳗鱼是一种水产品，含水量大，同时也是肉制类，鱼身有一定的脂肪含量，因此不同于某些肉禽类食物的高温干燥。鳗鱼的烘干通常是以在控温除湿为主，通常干燥温度需要控制在较低的温度范围内，超过这个范围，温度过高烘制出来的鱼，颜色很容易发黄。低温烘制出来的鳗鱼颜色较容易保持原色，品相更佳，卖价更高
• 2.湿度控制：含水量大且富含脂肪导致海鱼不容易脱水，湿度和温度的合理控制对于鳗鱼起着至关重要的作用。除湿过程分为鱼体表面脱水和鱼体内部脱水，前期 速度要快，以利蒸发的水汽及时被带走；后期速度稍慢，这样品相色泽更佳。湿度及时被排走，对于控制鳗鱼极重要的意义。不尽快除湿容易让鳗鱼变质。
• 3.冷却：冷却塔在于使烘干系统实现控温前提下的除湿。对于脂肪丰富的鳗鱼重要，这就需要配置冷却，及时带走烘干房内的热量，
• 4.形态和盐渍的处理：形态处理是指根据鳗鱼脂肪等特点，进行切块、切 片、大条整体烘干时要进行划花刀的处理。盐渍的处理，是指让盐分均匀的渗透于鳗鱼内部，去部分水分，另一方面可延长鳗鱼存时间，根据鳗鱼大小，可以采用食盐水浸渍法和抹盐法，如鳗鱼可以将盐在鱼腹和外表上进行均匀的涂抹在烘干前对海鱼进行形态和盐渍的得当处理，能有效提高烘干的海效率和提升鳗鱼干的品质。

标签： 鳗鱼 家常 做法