每年的秋季蔬菜准备下架时，就到了储藏食材的时候了，豆角可以晒成干豆角，茄子也能晒成茄子片，而黄瓜可以腌成小菜，简单易做，脆脆的很爽口，用来搭配粥饭的话，清新的味道很下饭，当你为秋燥的天气，感到烦闷时，端上一碟腌黄瓜，真是美味佳肴，心旷神怡，想到腌黄瓜香脆爽口的味道，口水就情不自禁的流出来，今天是处暑节气，“秋老虎”还要持续几天，弄点黄瓜条，总吃大鱼大肉也不好，黄瓜条脆爽开胃，一起赶走“秋老虎”。
自己腌的黄瓜条，为什么没有买的好吃呢？其主要问题就在于，没有把食材处理好，一定要把黄瓜腌制出水，这样保存的时间才长，且口感好，选择的黄瓜也大有讲究，更好选择鲜嫩，带刺，细条的黄瓜，这种的黄瓜嫩，含水分量小，很适合腌黄瓜，腌出来的口感脆，而且容易入味，刚开始我也不会，好在奶奶教会了我，这老一辈的 *** 就是好，咸香入味又好吃。
腌黄瓜
食材：黄瓜、干辣椒、大蒜、花椒粒、姜丝
调味：生抽、白糖、食盐、香醋、芝麻香油、蚝油
1、新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要，放入一勺盐，腌制半个小时，逼出内部的水分，然后把盐水倒掉，重新冲洗干净。
2、接着准备一下辅料，有干辣椒、姜丝、花椒粒，大蒜去皮切片，装入盘中备用，如果不吃辣的可以不放。
3、起锅烧油，等烧热油后即可关火，把准备的大蒜、干辣椒等，快速一并丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。
4、等稍微放凉之后，再倒进一个干净的大碗中，记得要干燥无水无油，加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。
5、把黄瓜条依次放入料汁中，整个过程要避免生水，把黄瓜和料汁搅拌均匀，盖上盖子放进冰箱中，腌制2个小时后，就可以吃了，如果不着急，可以放置一晚上。
技巧总结
1、要选新鲜的，必须新鲜的刺都根根立的，手感硬的，蔫巴巴的黄瓜不行，腌了也不会好吃。
2、吃完的汤汁可以腌下一批黄瓜吗？个人不建议，可能会失去味道。
3、后期的料汁中，不建议再放盐了，因为黄瓜用盐腌制过，再加上后期的料之中，有生抽、蚝油，这里面都带有咸味。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
腌黄瓜不脆不入味？五星级酒店配方教给你，酸甜微辣、脆爽入味原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
夏天是各种瓜果蔬菜丰收的季节，这个季节的很多蔬菜瓜果都是一年中最新鲜的，而且 *** 也特别便宜，比如夏天的黄瓜正当季，新鲜上市的本地黄瓜一斤只要1-2块钱，是非常适合夏天食用的一款蔬菜。
黄瓜中的含水量非常高，高达90%以上，吃500克黄瓜，就相当于摄入了450克以上的优质水分；同时，黄瓜中还含有丰富的钾元素和维生素，夏天 *** 出汗比较多，非常需要补充这两种元素；黄瓜中膳食纤维的含量也特别突出，所以啊，黄瓜成了很多减肥人士更爱吃的蔬菜之一。
夏天常吃的黄瓜的好处很多，但生吃的话难免会吃腻，今天小编就为大家分享一款五星级酒店里的秘制腌黄瓜，如果你也喜欢吃腌黄瓜，但自己做的腌黄瓜不脆不入味，那么这个做法你一定要试试！脆爽入味、酸甜微辣、专治夏天没胃口。
【脆皮腌黄瓜】
准备食材：黄瓜1000克、小米辣30克、去皮蒜30克、盐两小勺、生抽酱油200克、陈醋200克、白糖100克、纯净水适量。
做法步骤：
1、做腌黄瓜，更好选择新鲜的黄瓜，不能太粗，也不能太细，表皮摸起来硬的黄瓜腌出来口感更好。把新鲜的黄瓜清洗干净，把头部和尾部去掉，然后切成0.5厘米厚的黄瓜片。
很多腌黄瓜的做法都会把黄瓜瓤去掉，比较浪费，其实黄瓜瓤的口感还是非常不错的，而且有一定的营养价值。
2、在切好的黄瓜中加入两小勺盐，下手翻拌均匀，使盐分均匀地渗入黄瓜中，杀出黄瓜中多余的水分。黄瓜杀水的时间在2小时左右，杀水一定要彻底，很多人就是忽略了这个细节，导致腌出来的黄瓜口感不脆。
3、黄瓜杀出水分后，把多余的水分倒出来，然后再加入纯净水，洗净控干水分。
4、腌黄瓜想要好吃，料汁的配比也非常关键，准备一个干净的容器，加入200克生抽、200克陈醋、100克白糖、100克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全融合。
5、然后把控干水分的黄瓜倒入料汁中，加入30克小米辣段和30克蒜片，翻拌均匀，使料汁完全淹没黄瓜。
6、盖上盖子，放入冰箱冷藏12小时以上就可以食用。
腌好的黄瓜每次食用前要用干净的筷子取，取完后继续放冰箱里冷藏保存，这个料汁可以重复使用2-3次。
小贴士：
1、黄瓜一定要选择新鲜、粗细均匀的黄瓜，老黄瓜不仅涩味重，而且口感不好。
2、做这款腌黄瓜，料汁的比例很关键，一定要掌握好。
3、保存黄瓜时不能接触到生水和油，否则会导致黄瓜变质。
祖传腌黄瓜做法，一次腌20斤不够吃，脆嫩爽口，放一年不会坏我是小酥肉美食，一如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
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1、黄瓜葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制卤黄瓜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
20斤嫩黄瓜、100克食盐、大蒜、小米辣、毛豆、生抽、鸡汁
4、先把黄瓜摆在流水底下冲洗干净，然后摆在太阳底下晒干水分。晒干水分以后收回。盆中放入一层黄瓜，再撒上一层食盐，以此类推。20斤的黄瓜我们用了1000克盐，摆在阴凉处，腌制24小时腌出黄瓜水
5、时间到时，摆在太阳底下晒干水分。晚上收回再摆在卤水里面，这样重复两到三天。第三天的时候黄瓜基本已经晒干了
6、再把腌嫩黄瓜的卤水，摆在锅里烧到沸腾，然后撇去浮沫。关火。晒干的黄瓜摆在盆中，把晾凉到70度到60度左右的卤水倒在黄瓜上，这样有杀菌的作用也可以让卤水更好的吸收
7、然后让黄瓜泡在卤水里面泡12个小时。时间到时再摆在太阳底下晒干水分。晒干以后收回，装在食品袋中，扎紧袋口，摆在冰箱冷藏保存一年都不会坏
8、吃这个黄瓜之前要用水泡20分钟，然后挤干水分，切成片。今天做个毛豆米烧腌黄瓜。热锅倒油放入小米辣和蒜片，再放入洗干净的毛豆米翻炒，淋入少许生抽，放一点点凉水，盖上锅盖煮五分钟
9、最后放入切好的黄瓜，翻炒均匀，放入少许鸡汁、芝麻油，翻炒均匀就可以出锅了
10、黄瓜味甘，甜、 *** 凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效
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1、黄瓜葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。。
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3、下面开始介绍所需要的食材：
黄瓜3根、白糖40克、干辣椒3克、泡野山椒5克、蒜子10克、生抽
4、先把黄瓜切去两头，从中间竖着切开，用勺子挖去瓜瓤，切四厘米长的黄瓜段，切好的黄瓜段腌制下，先放入40克白糖、3克盐用手抓匀，包上保鲜膜腌制6个小时以上，把黄瓜腌出水分
5、时间到时打开保鲜膜，已经腌出很多黄瓜水了，倒去黄瓜水，再把干辣椒和泡野山椒都切小段，蒜子压扁备用。热锅倒入15克芝麻油，倒入前面切好的辅料爆香，放入10克生抽、一勺凉水、3克老抽搅拌均匀
6、烧制沸腾后倒入腌制好的黄瓜段，搅拌均匀，再放入两克花椒油增香，搅拌后再腌制三十分钟，再把黄瓜段摆盘美味即成。一盘非常爽口的脆黄瓜就腌制好了
7、黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
随着小满节气的到来，炎热的夏天也就此拉开了序幕。高温干燥的夏季与黄瓜最配了，黄瓜水润多汁，带着天然的清香，吃完口齿间都清爽了许多，而且黄瓜中富含维C以及多种矿物质成分，是夏季开胃消暑的健康食材。
黄瓜可以直接生吃，兼具水果的属 *** ，当然黄瓜作为蔬菜，用来 *** 菜肴也是非常的美味百搭，常见的有拍黄瓜，木须肉，宫保鸡丁等等，除此之外，做成小菜腌黄瓜也是一种非常经典的吃法。夏天最容易没胃口了，不妨做上一罐腌黄瓜，平时吃面，喝粥，夹上一点，瞬间打开你的味蕾。
夏天来了，腌黄瓜的季节也到了，今天就来跟大家分享奶奶用了几十年的老 *** ，腌好的黄瓜脆爽可口又入味，而且就放不坏，随吃随取，简单省事，一起来看看吧~
【腌黄瓜】
食材准备：黄瓜3条，小米椒大蒜适量，生姜2小片，花椒1小把，食盐适量，生抽4勺，陈醋3勺，蚝油1勺，白糖2勺，鸡精少许，玉米油适量，白酒10毫升
1、 *** 腌黄瓜，要选择新鲜的，这样腌出来才好吃，把黄瓜放入清水中，加入1勺食盐，浸泡5分钟，然后再用小刷子将表面刷干净，表面的小刺洗掉，接着冲洗干净，用厨房纸擦干。然后把黄瓜切成七八厘米长的小段，接着进一步切成条状。
2、把切好的黄瓜条放到一个比较宽阔的盆中，加入一些食盐，食盐的量与我们平时炒菜一样就可以，接着用手拌一拌，让食盐均匀沾到黄瓜条上。然后静置2个小时左右，将黄瓜中的水分杀出。
如果黄瓜的量更多一些，那么我们可以适当延长一下等待的时间，让黄瓜中的水分尽可能多析出一些。然后我们把杀出来的水分倒出去，然后戴上干净的手套，把黄瓜条进一步攥一攥挤出多余的水分，这时候我们可以尝一下，如果太咸，那么我们可以用白开水把黄瓜清洗一下，注意不要用生水，以免带入细菌，容易变坏。然后把黄瓜条彻底晾干。
3、接着我们来烧一些料汁，把生抽，蚝油，陈醋，白糖放入小锅里，小火慢慢煮沸，然后关火，自然晾凉备用。
4、另外起锅，加入一些食用油，更好用玉米油，没有特殊的味道，烧热以后，放入花椒粒，炸香后关火，在室温下 *** 备用。
5、准备好干净无油的罐子，把黄瓜条先放进去，然后淋入我们烧好的料汁以及花椒油，放入蒜片小米椒以及姜片，最后淋入一些白酒，摇晃均匀即可。
6、最后我把罐子用盖子密封严实，放入冰箱冷藏室，第二天就可以吃。当然想要更加入味，那么需要一些耐心，多等几天，随着各种料汁的渗入，腌好的黄瓜条滋味会更好，而且口感也更加爽脆。
【小茉莉有话说】
看似简单的腌黄瓜，其实也需要一些技巧，其中的一些小细节决定着腌黄瓜的成败：
1、黄瓜切好以后，不能直接装进罐子里腌，而且需要先放食盐，把其中的水分杀出，这样黄瓜的口感会更加爽脆耐嚼。如果放的盐太多了，那么我们要用凉开水来清洗掉多余的盐分，以免太咸，另外要注意不能用生水，以免带入细菌。接着我们将黄瓜条彻底晾干，或是用吸水纸擦干。
2、腌黄瓜所用到的料汁要烧开，这样可以让各种料汁更好地融化到一起，而且香味也会激发出来，另外经过高温加热可以起到杀菌的作用。
3、最后别忘了加入少许的白酒，白酒的加入一方面可以调和香味，更为重要的是能够起到杀菌防腐的效果，使得腌好的黄瓜久放不坏。
腌黄瓜怎么腌好吃又脆，这种做法很不错，开胃好吃，下饭还解腻本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注，点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
#挑战30天在头条写日记#这个季节正是吃黄瓜的季节，今天给大家带来的是一道韩式咸菜的做法，叫作“辣腌黄瓜”，这是一道东北人喜欢的腌制做法，准确地讲是 *** 族喜欢的一种腌菜做法，口感脆爽，味道香辣酸甜，开胃好吃，无论是用来喝粥下饭，还是吃馒头，都特别的香，是一道不错的小腌菜。
*** 族的小咸菜，尤其是“辣白菜”，它的口感和味道是以辣、脆、酸、甜，颜色红亮，尤其是味道和口感和我们四川的泡菜比较相似，所以我也比较喜欢吃这种小腌菜，平常用它来下饭，相当的棒！每次我用它来下饭，基本上不用菜，就可以把自己撑得饱饱的。
今天我是用黄瓜按照“辣白菜”的 *** *** ，来 *** 的这道腌菜， *** *** 特别简单，就是 *** 的时候，放入辣椒面、梨、苹果、糯米粉等辅料，再放入味精、食盐、白糖等来腌制，每年我们都会做几次这样的小腌菜，无论是黄瓜、豇豆、大白菜，我都会按照 *** *** *** ，虽然没有 *** 族做的正宗，但是口味差不多，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【辣腌黄瓜】——
【 *** 主料】：黄瓜4-5个、苹果半个、糯米粉50克、韭菜1小把、洋葱1个
【 *** 调料】：粗辣椒面3-4勺，细辣椒面3-4勺、 大蒜1头、盐4-5勺、 白糖4-5勺、松茸鲜2勺、鱼露3-4勺
—— *** *** ——
【步骤一】：将黄瓜放入盆中，用盐水浸泡10分钟，然后清洗干净。
【步骤二】：锅中添水烧开，放入1勺盐，把黄瓜放入锅中，烫1分钟。
【步骤三】：黄瓜烫完水，捞出来放入冷水中泡凉，然后捞出来改刀破开成八瓣，但是不要全部破开，到根部就可以。
【步骤四】：把黄瓜放入大碗中，放入3-4勺盐，抓拌均匀腌制2个小时。
【步骤五】：黄瓜腌制完后，出了很多水分，把水分倒掉，然后清洗几遍，把多余的盐分洗掉，把黄瓜水挤一下，放通风的地方，把黄瓜表面的水分晾干。
【步骤六】：把准备好的糯米粉放入大碗中，倒入准备好的开水，边倒边搅，最后搅成浓稠的面糊，然后把它放凉。
【步骤七】：把洋葱切成丝、大蒜拍碎切成蒜末、苹果切成丝、韭菜切成长段，分别装盘备用。
【步骤八】：糯米糊放凉，依次放入粗辣椒面4勺、细辣椒面4勺、 蒜末、盐2勺、 白糖5勺、松茸鲜2勺、鱼露3勺，然后用筷子搅拌均匀。
【步骤九】：然后把切好的洋葱丝、蒜末、苹果丝、韭菜放里面，搅拌均匀后静置一会。
【步骤十】： 把黄瓜放入兑好的糯糊糊里边，然后均匀地抹在黄瓜上边，注意我们要把里外都抹上，同时把里边的材料夹在黄瓜里边，给它捏紧，放入干燥的容器中，盖盖先放外边常温（夏天半天就可以）下发酵一天，然后放入冰箱中，腌2天我们取出来，切一下装盘中，上桌准备两碗大米饭开吃。
—— *** 小贴士——
一道好吃的“辣腌黄瓜”就好了，口感脆爽、味道香辣、微甜微酸，特别开胃好吃，其实做菜要不拘一格，根据自己的口味调整，那才是美味的家常菜， *** 这道我们要注意几个细节就好。
（1）黄瓜要选用嫩一点的，嫩黄瓜口感和味道都特别好。
（2）黄瓜要用开水烫一下，烫完后黄瓜口感更加脆爽，更好放一点盐，颜色才好，而且要用冷水泡凉，口感和颜色也好。
（3）腌制黄瓜的时候，盐稍微多放点，而且时间要久一点，这样黄瓜才能入味，同时腌好后还会洗，这样做的目的可以把黄瓜的涩味去掉。
（4）洗完的黄瓜一定要挤干水分，再晾一个小时的水分，这样避免腌制过程 *** 很多水分。
（5）辣椒面根据自己的口感调整，辣椒粉用粗细两种，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。
（6）辣黄瓜做好后，要放入干燥、无污染的容器保存，更好是放入冰箱冷藏保存。
以上内容是我和大家分享的“辣黄瓜”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
腌黄瓜，最忌直接加盐，难怪黄瓜不脆不入味，大厨：这样做才对导语：酱黄瓜是一道传统的小菜，脆爽又开胃，配粥、配面都特别下饭。腌黄瓜，最忌直接加盐，难怪黄瓜不脆不入味，大厨：这样做才对！
说到黄瓜，这可是夏季的当家蔬菜，刚摘下来的黄瓜，顶花带刺，别提有多鲜嫩，用手抹抹上面的灰尘，咬上一口，嫩的出水，嘴里都弥漫着凉爽的滋味，口齿留香，叫人忍不住想吃第二口。
说到黄瓜，对于女人来说，不仅好吃营养，而且还可以美白护肤，贴个天然的黄瓜面膜，既清爽又有营养；对于男人来说，下酒菜永远的更爱就是拍黄瓜和腌黄瓜。
说到腌黄瓜，很多人都颇有微词，说吃腌制的东西不好，或者说腌黄瓜太咸，盐的摄入量过多，又或者说腌制的黄瓜不脆不入味太难吃，为此我特意请教了做大厨的表哥，咨询了饭店的做法，腌黄瓜，最忌直接加盐，难怪黄瓜不脆不入味，大厨：这样做才对！
【腌黄瓜和普通黄瓜的区别】
腌黄瓜和普通黄瓜更大的区别就是：腌黄瓜口味香辣，酱香浓郁，口感脆爽，特别下饭，只有达到这几点才算是正宗的做法。
【腌黄瓜的做法】
1、洗净的黄瓜去头去尾，然后切段，长短按照自己的喜好，一般5~6厘米即可，然后对半切开，再切成黄瓜条放入大碗中，然后加入两勺盐和两勺白糖，这里用的勺子是佐料盒中最小的勺子，然后抓匀，抓到糖和盐完全融化后放置一旁腌制2小时。做这一步的目的是去掉黄瓜中多余的水分，吃起来才能嘎嘎脆，而加白糖的好处在于：一是让黄瓜的口感变得更醇厚，二是能让黄瓜的底味不那么咸。
2、起锅加水，倒入泡好的花生米，开大火煮上半小时，花生米煮制胖乎乎的就好了，关火盛出晾凉备用。加花生米不仅咸香美味，而且花生米含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸等，适量吃花生米可以缓解胃酸分泌过多而引起的肠胃不适，有很好的养胃作用。
3、再备点辅料：蒜切蒜片，腌制的蒜片很好吃，可以多加一点，姜切姜片，冬吃萝卜夏吃姜，夏天腌黄瓜姜也要多加一点，青椒一个切块，喜欢吃辣的可以放小米辣。
4、再备料汁：起锅加油，油温五成热，放入八角2个、一小把花椒炒香，然后倒入蒜片和姜片，炒出香味后倒入1大勺的味极鲜、一大勺的生抽和1勺半的清水，这样味极鲜和生抽对半加入，不但不咸还很鲜，然后再加入两小勺的白糖大火烧开，烧开以后倒出晾凉备用，料汁就烧好了。
5、2小时后，用纱布挤干黄瓜里多余的水分，经过这样处理，腌出的黄瓜嘎嘎脆，挤干水分的黄瓜条放入盆中，加入青椒块、晾凉的花生米和凉透的料汁，搅拌均匀后就可以享用了，如果放到冰箱中冷藏4个小时后吃会更爽脆。
夏天腌黄瓜，教你懒人做法，既简单快速又好吃，做完就能吃，真脆，但是要强调一点，夏天腌黄瓜更好不要腌太多，这样做的口感比较清淡，时间长了容易坏，而且夏季黄瓜便宜，可以随吃随腌。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
奶奶都用这 *** 腌黄瓜，20斤都不够，嘎嘣脆特好吃气温逐渐回升了，天气热只想吃凉拌菜。凉拌菜食材黄瓜可是首选，黄瓜被称为"厨房里的美容剂"，具有除热，利水利尿，清热解毒的功效，黄瓜还可美容和减肥，简直是万能的。
哈妹今天分享大家的是超级开胃爽脆的腌黄瓜，香辣过瘾，低脂零卡，做法简单零失败，喜欢的可以试试呀！
低脂零卡的秘制腌黄瓜
by 西蘭的美食厨房
配料:
黄瓜2根、小米椒3个、大蒜5瓣、姜3片、花椒3g、八角2个、生抽3勺、老抽1勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐1勺
烹饪步骤:
1.黄瓜洗净切条去掉黄瓜心，
2.加一勺盐拌匀腌制半小时，
3.倒掉水分，
4.蒜切片，姜切丝，小米椒切段。
5.趁腌黄瓜的时候调个酱汁：生抽3勺+陈醋2勺十老抽1勺十蚝油1勺十白糖1勺，搅拌均匀。
6.锅中热油，爆香蒜片、姜丝、小米椒、花椒、八角，
7.倒入酱汁，搅拌均匀关火晾凉，
8.和黄瓜条拌匀腌制2小时，完成！
9.美味做好啦。
10.超级好吃！
蓑衣黄瓜
by 燕扉扉
配料:
黄瓜一根、小葱2根、大蒜2个、花椒15个、干红辣椒2个、生抽15克、老醋10克、糖5克、盐2克、玉米油15克
烹饪步骤:
1.准备食材。
2.黄瓜洗干净控水。 在黄瓜的两侧各放上一根筷子，从头菜刀90度、瓜片宽2mm切到最后。
3.切完以后翻过来，菜刀45度也是从头切到最后。
4.切好以后摆盘。
5.小葱切碎、大蒜拍扁切末、干红辣椒切小段。
6.用生抽、醋、盐、糖调一个料汁。
7.锅中倒入油烧到七成热时放花椒煸出香味，花椒拣起不要。
8.放入蒜末、葱丁翻炒出香味关火。
9.趁着还有余热放入辣椒段、调好的料汁。
10.把料汁浇在蓑衣黄瓜上就可以吃啦。
菜谱小贴士: 蓑衣黄瓜的 *** 要点，除了料汁，最最关键的就刀法。下刀要密，要深，又不能切到底不能切断。黄瓜两边各放一根筷子就能保证落刀均匀。
腌黄瓜时，只会加盐就外行了，多加1味调料，又脆又绿格外香大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞评论
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导语：腌黄瓜时，只会加盐就外行了，多加1味调料，又脆又绿格外香！
腌黄瓜是我们都喜欢吃的一道家常小菜，配粥配面吃都特别开胃下饭。现在正是收获的季节，各种应季的蔬菜特别便宜，再加上秋高气爽的天气正适合做腌菜，所以很多人又开始腌起了黄瓜。
可能是从小受老 *** 影响，每年的秋天我也会做各种各样的腌菜，为了多储存一些腌菜留着慢慢吃，我还特意把家里的单开门冰箱换成了 *** 门的，空间大了许多，正好放我装满腌菜的瓶瓶罐罐，每次打开冰箱看到满眼的腌菜，一瞬间甚至觉得自己很富有，哈哈……
为了选购到实惠又美味的食材，这些天下班后我便常常逛菜市场，还好功夫不负有心人，终于让我碰上了这难得一见的、特别适合腌制的、顶花带刺的小黄瓜，5毛钱一斤，我毫不犹豫买了5斤，下面我就分享一下腌小黄瓜的家常做法：
【腌小黄瓜】：
1.先将小黄瓜的花和尾巴摘掉不要，然后放到盆中，加入适量的清水，再加入3勺面粉，多搓洗一会儿，面粉有很强的吸附 *** ，可以将小黄瓜表面的灰尘和虫卵都吸附干净，待水变浑浊后，再用清水多冲洗几遍，小黄瓜就会变得又翠又绿、 *** 净净的了。
2.冲洗干净的小黄瓜均匀地摆在大盆中，摆一层撒一层盐，每一层都要撒到了，最上面也要均匀地撒一层盐封口，然后静放腌制6~8个小时。目的是为了刹出黄瓜里的水分，使腌好的小黄瓜更爽脆。
3.八个小时以后，我们可以看到小黄瓜已经腌出了很多的水分，把水倒掉后再用清水冲去表面多余的盐分，然后将小黄瓜摆在盖帘上，放到阳台上晾晒3~4个小时，晒干水分。
4.准备辅料：蒜切蒜片备用；姜切姜片备用。
5.再熬个酱汁：锅内加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮和 *** ，然后加入3勺大酱，再加入两包酱油（每包350毫升），一小碗清水，开大火烧开后关火，倒出晾凉备用。
6.晾干的小黄瓜放到无水无油的罐子里，上面摆上蒜片和姜片，最后再舀入凉透的酱汁，酱汁的量没过黄瓜即可。然后盖上盖子，放到冰箱里冷藏保存，两天后就可以吃了，爽脆又下饭。
腌黄瓜好不好吃，料汁是关键，很多朋友不知道怎么熬料汁，用我这个 *** 做，又香又好吃。因为我加了一味特别的调料~大酱，吃起来味道格外的香呢！
入秋后腌黄瓜，我家更爱用这个 *** ，黄瓜又脆又嫩不易坏，吃的时候用干净无油的筷子夹出几根，随吃随取特方便！喜欢你也试试吧。
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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开胃腌黄瓜做法，河南人常年用的方子，泡2小时即成、又脆又入味大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
在我们北方，似乎家家户户都会腌上一坛子、两坛子咸菜，冬天腌萝卜白菜、夏天嘛就腌黄瓜、蒜苔、豆角一类的时令蔬菜，也别说、佐餐下酒还别具一番风味。前几天给大家分享的腌蒜苔、貌似很受欢迎，这不又到了黄瓜大量上市的季节，一根根青翠欲的黄瓜，一斤才1块多，趁便宜多买了一些。
今天，还用我们河南人常年用的老方子、给大家做个腌黄瓜，凉拌黄瓜吃够了，那就来盘脆黄瓜吧。饭前饭后来一点、爽口又开胃，赶上哪天不想炒菜，夹出来一碟，配白粥那是一绝。
【腌黄瓜】
1.首先，我们准备几根洗干净的黄瓜，先切成长条，再切成段。
2.切好以后放入盆中，加入食盐3克颠盆拌匀腌制30分钟，给黄瓜出出水。腌黄瓜时千万不要加上食盐就开始腌，而是先用食盐杀出水分、再腌，这样腌出来口感更脆，而且更容易吸收料汁入味。
3.大蒜几粒，切成片；生姜一块，也切成片；小米椒几个，从中间破 *** 在一起，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。
4.然后加入白糖30克，食盐2克，白醋20克搅拌均匀备用，糖和醋的量，根据自己平时的口味添加就可以了，喜欢甜一点的就多放点糖。
5.30分钟以后，我们看一下黄瓜已经腌出了很多汁水，把这个黄瓜汁倒出来。
6.然后再用手使劲攥干黄瓜条中的水分备用。
7.准备一个大一点的盆，倒入调好的料汁，放入攥干水分的黄瓜抓拌均匀，腌制2到4个小时后再食用口感更佳，腌制期间多翻拌几次，让黄瓜均匀吸收料汁入味。
早晨腌上，中午的时候取出拌着饭一起吃，开胃又爽口。
好了，这道简单方便的腌黄瓜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
