同为“四大家鱼”，为何白鲢的价格是更便宜的？看完心里明白了

导读：同为四大家鱼，为何白鲢的价格是更便宜的？看完心里明白了

文/农夫也疯狂

鱼类在我们的生活中是太常见的肉类了，在农村里很多人从小就喜欢去河里、水塘里面捞鱼，像夏季下雨以后，河里面的鱼就特别多。而现在生活条件好了，去野外捞鱼的要少了很多，但是喜欢钓鱼的人却多了不少。有些水库里面，就能钓到一些特大的鱼，这是非常值得自豪的一件事情。那大家可知道四大家鱼是指哪四种鱼吗？为何白鲢的价格是更便宜的呢？看完心里明白了！

在我国养鱼的历史非常悠久了，而“四大家鱼”就是指在过去养殖范围最广的四种鱼类，它们分别是青鱼、草鱼、白鲢和花鲢。有些人认为鲤鱼也是四大家鱼，还有些则把鲫鱼当成四大家鱼，其实这些都是不正确的。鲤鱼的适应能力很强，就算是不用人工养殖，一样也能正常繁殖并且生长，所以算不上是“家鱼”。而鲫鱼现在虽然养殖范围也很广，在市面上是非常常见的一种鱼类，但是养殖历史并不悠久，因此也不能算是四大家鱼。那同为四大家鱼，为什么白鲢的价格是更便宜的呢？

白鲢的价格确实一直以来都不贵，想起在小时候，过年的时候买的最多的鱼类就是白鲢了。基本上家家户户都会购买好几条白鲢，当时吃起来还是非常美味的。毕竟以前的生活条件差，一年中也吃不上几回鱼。而白鲢则因为价格便宜受到青睐，大家也舍得购买。可是现在却不一样了，喜欢吃白鲢的很少了。提到白鲢，有不少人就会露出嫌弃的表情。

之所以白鲢如今不受欢迎了，这和其自身的缺点有关，那就是腥味很重，并且刺多，吃起来口感也很一般。在有些地方还一直有着白鲢是发物的说法，所以很少购买白鲢。白鲢这种鱼的腥味很重，如果技术不到家，做出来的菜真的难吃。而且它的肉口感都不如其他三种鱼类，再加上刺很多，还都是小刺，在食用的时候必须小心翼翼，不然就很容易被鱼刺卡喉咙。这些原因，导致很多人对白鲢没什么好感了，这也是为什么白鲢价格便宜的一个重要原因。

第二个原因就是白鲢的产量较高。白鲢养殖是比较简单的，并且相比于其他的几种鱼，它的养殖成本要低一些，但是这丝毫不影响它的产量。这种鱼一般亩产可达到几千斤，如果管理得当，白鲢生长很快，亩产上万斤也不难。试想一下，本来吃的人就不多，但是却产量又高。为了把它卖出去，价格只能是下跌了。

还有最后一个原因，那就是很多的养殖户是顺带养殖白鲢。白鲢这种鱼虽然价格便宜，但是很多的养殖户都会养殖一些。其实就是因为白鲢不仅适合混养，而且在鱼塘里面放养白鲢，一方面能合理利用水层，另外一方面它还能净化水质，吃掉水中的蓝藻，为其他的鱼类生存提供空间。所以对于养殖户来说，白鲢就相当于是顺带养殖。

总结起来就是白鲢的产量高、养殖简单、喜欢吃的人不多，所以价格才一直在四大家鱼中是垫底的。各位网友朋友们，你们喜欢吃白鲢吗？欢迎留言讨论！

冬季天冷，多让家人吃“5种鱼”，肉嫩肥厚还营养，现在吃正当时

入冬后都知道要多以“食补饮食”为主，多吃营养肉类，很多人首选的都会是羊肉，羊肉是“冬季食补之一肉”，温补性肉类，高蛋白低脂肪，但价格却不亲民，普通百姓难以做到长期消费，食补效果就没想象般的好。

相反同样高蛋白低脂肪、营养均衡、肉质鲜美的鱼肉，价格低廉却能做到长期进食，补充营养和食补效果反而会更好，强健体质、提高抵抗力，尤其以下小鹿科普的几个鱼品种，冬季天冷，多让家人吃“5种鱼”，肉嫩肥厚还营养，现在吃正当时。

◇ 一、草鱼

草鱼与青鱼、鲢鱼、鳙鱼统称为“四大家鱼”，在淡海鱼种混杂的市场中，草鱼属物美价廉、多吃鲜美不腻、营养丰富，含丰富不饱和脂肪酸、多种微量元素、常量元素，对提高免疫力、促进血液循环均有良好食用效果，草鱼的美味家庭做法是 *** 酸菜鱼，因为草鱼的鱼肉厚实刺少，焯煮不易松散，起鱼片也会更方便。

◇ 「酸菜鱼&材料清单」：草鱼1条，酸菜1斤，泡椒、野山椒、泡萝卜，葱姜蒜

◇ 「 *** 过程」：步骤1｜草鱼宰杀洗净，把鱼骨鱼头和鱼片分离，鱼骨鱼头下料酒抹匀腌制，鱼片则加盐、白酒、白胡椒粉抓匀，再加玉米淀粉抓匀上浆，淋入油抓匀防粘，腌制15~20分钟。

步骤2｜把泡姜、泡萝卜、泡椒分别切片，酸菜清洗2~3遍，切碎。

步骤3｜热锅热油，放入泡姜、泡椒、大蒜大火炒香，放入酸菜和泡萝卜继续爆炒，把水份炒干。

步骤4｜酸菜色泽发白后，放入鱼头鱼骨，倒入足量开水，下盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋调味，大火烧开烹制鱼汤色泽金黄，把汤中的鱼头鱼骨、酸菜、配料全部捞起，盛放在装酸菜鱼的盆中。

步骤5｜锅中的鱼汤保持中火，放鱼片烫至变色熟透，捞出铺在酸菜上，再把鱼汤倒入盆中接近淹过。

步骤6｜锅中倒油烧热，放蒜末、小米椒炸香，再把烧滚的热油全倒在酸菜鱼上泼油炸香，洋溢着浓郁酸菜鲜香，酸菜鱼就 *** 好了。

◇ 二、鲫鱼

正值冬季，正是品尝鲫鱼的更佳时候，有句俗话叫“冬鲫夏鲇”，鲫鱼的产卵期在冬季，肉感更肥美鲜嫩，而且大部分都会带有饱满的鱼卵，营养更丰盛，搭配冬季时令蔬菜白萝卜炖汤，轻松炖出一锅奶白鲜美的鲫鱼萝卜汤，一碗下肚，暖意从胃上脑，疲劳瞬间消散，非常舒服。

◇ 「萝卜鲫鱼汤&材料清单」：鲫鱼，荷包蛋，白萝卜

◇ 「 *** 过程」：步骤1｜鲫鱼宰杀洗净，把鱼黑膜清除，下料酒、胡椒粉、葱姜抹匀腌制15分钟；白萝卜切丝；并煎两个荷包蛋。

步骤2｜热锅热油，放入鲫鱼小火慢煎至两面焦黄，倒入足量开水，并大火烧开。

步骤3｜放姜片、白萝卜丝、胡椒粉，大火烹煮8~10分钟，待汤色呈奶白，调中小火，放入荷包蛋，继续烹煮3~5分钟，下盐调味，撒上葱花、香菜点缀，即可起锅。

◇三、鲈鱼

鲈鱼在日常鱼类中属价格稍贵的鱼品种，以肉感鲜美肥腴，雪白细嫩，腥味淡，营养足而闻名，鲈鱼有“越冬”的生理习性，每年12月开始至次年3月，鲈鱼基本不进食，依靠体内储存的脂肪转化能量生存，使得鲈鱼在冬季肉感更结实细嫩，脂肪量更低，买鲈鱼时还掉秤，清蒸鲈鱼，肉感也会更显紧实细腻，味美可口。

◇ 「清蒸鲈鱼&材料清单」：鲈鱼，葱姜，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，

◇ 「 *** 过程」：步骤1｜鲈鱼宰杀洗净，两面开花刀，抹上白胡椒粉、料酒、葱姜丝，腌制15~20分钟。

步骤2｜开水上蒸锅，撒上葱姜，旺火清蒸10分钟，关火后用余热焖3~5分钟，清蒸鲈鱼即可出锅。

步骤3｜把随同进锅的葱姜倒掉，换上新鲜葱姜丝，淋入蒸鱼豉油调味，泼油炸香，清蒸鲈鱼就 *** 好了。

◇ 四、小黄鱼

小黄鱼所带有的营养价值和食用价值，是很多鱼品种无法比拟的，小黄鱼含丰富优质蛋白、钙、铁、磷、钾等微量元素、维生素a等，都是对人体有益的营养成分，还具有健脾开胃、补虚补营养的食用效果，自古就有“琐碎金鳞软玉膏”的美誉，每年到了12月份，此时的小黄鱼更是鲜嫩肥美，加上刺儿少的特性，再经过炸一炸，酥脆味鲜的质感，小孩尝一次就爱上。

◇ 「酥炸小黄鱼&材料清单」：小黄鱼10条，盐，醋，料酒，玉米淀粉，玉米粉

◇ 「 *** 过程」：步骤1｜小黄鱼处理干净，下盐，醋，料酒抓匀腌制片刻，去除腥味。

步骤2｜用厨房纸把小黄鱼表面的水分吸干，撒入玉米淀粉和玉米粉，抓捏均匀。

步骤3｜锅中倒入大量油，烧至7~8成油温，把裹好面糊的小黄鱼轻滑入锅，小火慢炸至两面焦黄，表面酥脆状，控油捞出。

步骤4｜把油份吸干，即可品尝。

◇ 五、带鱼

带鱼属于深海鱼类，肉厚刺少，含丰富鱼油和营养价值，关键含有丰富能起到补充大脑营养、健脑益脑的DHA，小孩老人多吃最合适，而且带鱼和鲈鱼一样都有“越冬”的生活习性，所以在冬季买到的带鱼不仅肉厚肥嫩，含油脂量也会减少很多，肉感更显清爽细腻。

◇ 「红烧带鱼&材料清单」：带鱼2条，葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒，红烧酱汁(生抽3勺/蚝油1勺/老抽1勺/醋1勺/料酒1勺/糖适量)

◇ 「 *** 过程」：步骤1｜带鱼洗净切段，放入葱姜蒜，料酒，白胡椒粉，盐，抹匀腌制30分钟，提前把红烧酱汁配好。

步骤2｜带鱼两面裹上淀粉面糊，下油锅油煎至两面焦黄，铲出备用。

步骤3｜热锅热油，放入葱姜蒜炒香，放入花椒，干辣椒，大料，炒出混合香味。

步骤4｜放入煎好的带鱼，倒入红烧酱汁，适当翻拌，再倒入腌过带鱼的热水量，大火烧开，转小火焖炖10分钟。

步骤5｜开锅大火收汁，即可起锅。

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淡水鱼DHA排名第二，这种鱼价格亲民，给宝宝做辅食味道非常鲜

?一说到补充DHA，大家肯定都会想到深海鱼，比如三文鱼、鳕鱼，但深海鱼价格比较高，一般只有大型超市才能买到，有些地方甚至没有，要给宝宝做辅食找食材比较麻烦，难道只有深海鱼才能补充DHA吗？

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜在受访时提到：淡水鱼中含DHA较高的是鲈鱼，其次为鳙鱼（胖头鱼）、鳜鱼、鲢鱼等。

鳙鱼，俗称大头鱼、胖头鱼，潮汕人称松鱼，是我们餐桌上常见的食材，头大且含脂肪，我们最常拿来做鱼头豆腐汤。在南方的菜市场，鳙鱼可以整条买，也可以单买鱼头或鱼身，鱼头是更受欢迎，价格也比较高，单买鱼头一斤是10-13左右，鱼身只需要7-10块。

鳙鱼与青鱼、草鱼、鲢鱼因为食用广泛、物美价廉，被亲切地称为四大家鱼。在唐代以前，人们最常吃的是鲤鱼，但在唐朝时，“李”是国姓，由于避讳人们都不敢吃鲤鱼了，如果有人捕捞、销售，也会受到处罚。人们只得寻求其他出路，从而产生了四大家鱼。

鳙鱼的营养价值

鳙鱼营养丰富，属于高蛋白、低胆固醇的鱼类，对心脑血管有保护作用。鳙鱼性温，有暖胃功效，适合脾胃虚寒的人吃。

李时珍在《本草纲目》中表述：鳙鱼，状似鲢而色黑，其头更大，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。

《中国食物与营养》杂志中的《鳙鱼头食用价值的研究》文章提到：鳙鱼头与肌肉都含有EPA、DHA，每100克脂肪中，鳙鱼头含EPA6.37克、DHA7.29克，鳙鱼肌肉含EPA5.3克，含DHA5.9克。

DHA、EPA能够降低血液粘度，防止动脉粥样硬化，防止老年痴呆及促进婴儿智力发育，鳙鱼中含有很多EPA和DHA，它的营养价值是显而易见的。

鳙鱼怎么做给宝宝吃？

• 鱼头

鳙鱼头富含胶原蛋白，吃起来滑溜溜的，口感很好，可以与豆腐做成鱼头豆腐汤，或者直接蒸熟，浇上一点生抽调味。

注意：鱼头骨头较多，2岁以下的宝宝不建议吃，2岁以上根据宝宝的情况，适当可以吃点，但也要小心把鱼骨去除，以免卡刺。

• 鱼身

相比鱼头的鲜美，鱼身稍为逊色，但也能做出美味的料理。鳙鱼鱼刺稍多，直接给宝宝吃不太适合，下面介绍两种好吃又无刺的做法，Q弹可口，10个月以上的宝宝就可以吃，一点也不用担心有刺哦~

鳙鱼虾丸、菠菜鱼虾肠

（考虑到部分朋友家中也许没有香肠模具，同时做了丸子和香肠，对比了两种做法的优缺点，大家可以根据自己的情况选择做法）

食材：

虾仁 150克

鳙鱼肉 200克

蛋清 1个

菠菜汁 30克

做法：

1、将鲜虾去壳去虾线，切成丁，放几片姜去腥，放置备用。

2、鳙鱼去除中间鱼骨，剩下两片鱼肉，顺着鱼肉肌理用刀刮出鱼肉，这样刮出的鱼肉细腻且无鱼刺。

TIPS：注意把握力度，刀如果很锋利，力度要轻，以免把鱼刺也刮进去。

买鱼时可以让商贩把鱼头剁好，鱼身去除中间鱼骨，片成两大片鱼肉，省去自己在家处理的时间。

3、打一个鸡蛋，只取蛋清，加入到鱼、虾肉中。

TIPS：加蛋清的目的是使肉有更好的粘性。

4、用料理机将鱼、虾肉搅拌成泥。

5、搅拌好的鱼虾肉泥，不加水、也不用加生粉，用力向碗里摔打，直到肉泥上劲，变得光滑。

TIPS：摔打步骤省略也可以做出结实的丸子，但是摔打后的肉泥做出来的丸子会更有弹性、口感也更好。

6、将一半肉泥加入菠菜汁，继续用料理机搅拌均匀。

TIPS：在肉泥中加入菠菜使营养更加丰富，有些宝宝不爱吃青菜的用这个办法就能使宝宝吃菜了。

7、鳙鱼虾肉肠做法：

将肉泥放入香肠模具里填满，盖上模具盖，上锅蒸15分钟。

TIPS：可先在模具刷上薄薄的一层油防粘，我的模具是不粘的，因此没刷油。

鳙鱼虾丸做法：

手上沾少许水，把肉泥放在手上搓圆，放到锅里煮熟。

TIPS：手一定要沾水，不然会很沾手。搓丸子时开最小火，等丸子全部搓好了，大火煮2、3分钟就好了。（实际请根据丸子大小来把握时间）

成品与结论：

1、鱼虾肉泥一半是不加水的原味肉泥，一半是加菠菜汁的菠菜肉泥，用香肠模具蒸制的方式，菠菜肉泥比较适合，做出来的香肠Q弹滑嫩，非常好吃。原味肉泥蒸出来的稍微会干柴一些。

2、做丸子，原味肉泥比较适合，不加生粉也有很好的粘性，做出来的丸子个个形状圆溜溜的，比较有嚼劲，还带一点虾肉的红色。菠菜肉泥煮的时间稍久就会散开了。

做法建议：

1、如果家里没有香肠模具，建议用原味肉泥做鳙鱼虾丸给宝宝吃，肉泥不要加水，以免水煮时散开；

2、如果有香肠模具，建议做菠菜鱼虾肠，口感会更滑嫩，适合小宝宝，菠菜汁可以用等量的其他蔬菜汁或水替换。

TIPS：不管用那种 *** ，给较小的宝宝吃的时候，更好都稍微弄碎一些，以免噎到。

你学会了吗？快来晒晒你的作品吧~如果你对鳙鱼虾丸、香肠 *** 还有问题，欢迎在评论区留言，我会尽快回复你的~

豆叮食谱，专注宝宝辅食，希望所有宝宝吃得健康，吃得营养，吃出乐趣！原创不易，欢迎关注、点赞和转发，也欢迎大家留言交流辅食 *** 问题~

贴秋膘吃鱼比吃猪肉好吗？鲢鱼头，草鱼腰，黑鱼脑壳你莫挑

#9月吃什么#

#谣零零计划#

秋分过了之后，天气就开始逐渐转凉，一方面秋高气爽，人也不会感到太热，同时秋季干燥，所以我们应该吃一些能够补充营养，蛋白质高，同时又不肥腻的油荤，相比之下，鱼肉比猪肉清淡，但是又好吃，而且还便宜，所以，九月的时候来吃鱼吧！天气干燥，吃清淡的有助于滋养身体！

像我这么喜欢吃鱼的人，什么鱼只要新鲜能够下口，一般都是来者不拒。常见的四大家鱼，鲫鱼甚至黑鱼乌龟，鳑鲏麦蕙鱼等等小杂鱼，我都喜欢吃。而对于一部分很人来说，当鱼在摆在你面前的时候，你却不知道怎么下口，这篇文章就为您详细分享一下怎么吃胖头鱼，草鱼和黑鱼。

会吃鱼的人都具备两种本事，一不怕鱼刺卡喉咙，其次知道那种鱼好吃，那种鱼的身体的特定部位更好吃最爽口。

下面以胖头鱼，草鱼和黑鱼为代表来详细分析一下，因为在日常的生活中，这三种鱼是最常见的，也是最多人吃的。所以真正会吃这三种鱼的人都清楚农村的一句老俗话:鲢鱼头，草鱼腰，黑鱼脑壳你莫挑。

鲢鱼头:

这里的鲢鱼特指胖头鱼，因为鲢鱼包括两种，分别是白鲢和花鲢，花鲢就是胖头鱼，花鲢的特点就是头大身子小。一般吃花鲢都是它的鱼头，而身子却很少有人吃，因为花鲢身子里面的肉比较粗糙，而且刺多，所以吃的人比较少，但是也不是绝对没有人吃，因为当你没有其他选择的时候，也也照样会吃的。

花鲢属于速生鱼类，人工养殖条件下，确保食物充足，一年可以长三到4斤，2年可以长到10斤左右。对于喜欢吃鱼头的人来说，越大越好。花鲢的鱼头，虽然没有多少鱼肉，但是鱼油少，脂肪少，吃起来比较清淡，里面的鱼冻(我们土话这么叫的，其实就是鱼的脑髓，比较像果冻，颜色是乳白色的。所以我们这里叫鱼冻)，非常好吃。

尽管没有多少肉。但是好在重点是鱼头熬制的鱼汤有营养，肥而不腻。当然用花鲢的鱼头 *** 的最有名的菜肴就是剁椒鱼头，又辣又下味。我忘记了到底是属于川菜还是湘菜，反正鲜红的辣椒让我食欲大增。

草鱼腰:

草鱼同样属于中国传统的四大家鱼之一。草鱼与其他鱼类有些区别，在摄食上面，主要以水草和新鲜的秸秆为主。而且生长速度同样不慢，人工养殖条件下。鱼花一年可以长到两斤，三年可以有10斤以上的大鱼出来。

草鱼的鱼肉比较多。但是肉质比较厚，而且人工养殖脂肪比较多，鱼油多，腥味比较重一点，不过在做菜的时候，多放点葱姜蒜和料酒，可以有效去除腥味。

由于草鱼肉比较厚，平常的炒法和烹煮很难入味，而且刺也比较多会吃的一般都是吃腰部那团肉，也就是肚皮肉，肉质柔软，而且刺很少。会吃鱼的最喜欢吃草鱼腰部那团肉，而且草鱼油煎之后，鱼皮是美味。

不过一般来说，由于草鱼出肉率非常高，因此，做鱼丸子和鱼糕一般都是首选草鱼，同时做烤鱼的时候也是选择的草鱼。

黑鱼脑壳:

其实黑鱼能吃的部位实在是太多了，本身刺就少，而且骨架大。黑鱼肉可以用来炖汤。还可以做滑鱼片下火锅，还可以做鸳鸯火锅。黑鱼肉补血养气，身体虚弱的人都喜欢吃黑鱼肉，喝黑鱼汤。

而黑鱼脑壳要是会吃鱼的人来吃，也是一道美味，与花鲢的鱼头比较起来，黑鱼脑壳肉更少，骨头多，但是熬汤的话，汤汁更加浓，又不肥。

与其他鱼有所不同的是，黑鱼越大，生长时间越长，肉质更加老，味道要差一些，但是四大家鱼是越大越好吃。而且黑鱼尤其是10斤以上的黑鱼，尤其是野生黑鱼，一般人还不敢吃，除了肉质老这个原因之外，有了年限的黑鱼，吃了据说欺主，会走霉运的，所以有一次我在湖里抓了一条18斤重的老黑鱼，想卖掉都没人要，最后还是送给朋友吃了，因为他倒是不在乎这些传言。

其实黑鱼在农村老百姓的眼里，地位和青鱼地位差不多，凶猛力气大，可以存活很多年。所以人们对于未知神秘的生物总有一种天然的畏惧感，不然民间传说也不会把黑鱼叫:铁头龙王！

最后

秋分已经过去了，温度也越来越低，天凉了，正是贴秋膘，补充热量和营养的时候。与猪肉相比，鱼肉开胃，又不肥腻，正是秋季凉快的时候的良心食材。所以不会吃鱼不要紧，怕吃鱼被鱼刺卡喉咙的也不用怕，鲢鱼头，草鱼腰，黑鱼脑壳都是精品，刺少味鲜，现在吃刚刚好！

胖鱼的头俏销，鳙鱼的尾难卖，都说剁椒鱼头好，岂知红烧鱼尾美

胖头鱼的头好卖，鳙鱼的尾滞销。“剁椒鱼头”出了名，鱼头早被买走，剩下的鱼尾没谁买，却是难得的好食材。

酒店只要鱼头的胖头鱼

胖头鱼是河南信阳的叫法，“胖”读pāng音，这鱼的学名大家都知道，看过邓刚钓鱼吧？他挂在嘴上“鲢鳙”的鳙鱼就是。

还记得上世纪末，川菜开始大流行，其中的“剁椒鱼头”风头无二。特别是在信阳，南湾水库的胖头鱼又多又大，多少年愁着卖不出去。正好借此东风，打出“南湾湖大鱼头”招牌，很快风靡省会郑州。

若要较起真来，剁椒鱼头还不是川菜，是正经的湘菜，湖南压箱底的历史名菜，2018年被评为《中国菜》的湖南十大名菜。福建也有名菜，叫做“红烧鱼头”，用的也是鳙鱼头。

胖头鱼头好吃在哪里

江淮地区的信阳，鱼米之乡盛产鱼类，历史上却没有用鱼头做道菜的。记得1980年代末，过年腌制腊鱼时，还有人把十几斤的大鱼头扔了。

那时候也知道胖头鱼的头好吃，但不是剁椒鱼头的吃法，而是清炖。几斤重的大鱼头一破两半，放入老式尖底铁锅，加水淹住，葱段拍姜一大把，一大勺子猪油。烧开炖半个小时，加盐调好咸淡，撒把芫荽起锅装盆，上桌开吃。

炖鱼头有讲究，不能剁小块，否则碎骨扎嘴。吃鱼头更讲究，不是咬也不是啃，而是吸。鱼头除了骨头片，肉都炖成了果冻状，包括鱼脑，只能吸，比起草原吃羊尾的“吸”还过瘾，“呼噜”一下滑进喉咙，那个美，只可意会不可言传。

鱼市的鱼尾成了废弃物

郑州这里，也就是从流行剁椒鱼头起，鱼市的鱼头很紧俏，天刚亮就没了，剩一堆鱼尾没人要。到如今都二十多年，还是这样，去慢点只有鱼尾，看着就是刚剁下的，肉还在抽搐。

邓刚嘴里的“鲢鳙”，其实不是一种鱼，是白鲢和鳙鱼。白鲢头小，鳙鱼头大，鱼头紧俏不好买到，价格也贵不少。剩下的鱼尾，其实是鱼的下半身，没人要了就便宜卖。鱼头十几块，鱼尾几块钱，如今已经比较贵了，也就八块钱一斤。

可能是鱼尾便宜吧？后来酒店也在创新菜谱，用鲁菜的红烧厨艺，整出一道红烧鱼尾。我吃过几家，都是红烧，有的还整个造型，中间鱼尾支楞起来，取名叫“一帆风顺”。只是味道都不大好，原因是烹饪技法和食材不对路。

胖头鱼尾才是精华

还说信阳吃法。那里做胖头鱼，鱼头都是当即清炖了吃，重点是鱼身子，也就是鱼肉。大鱼的肉，基本一个刀法，先剁了瓦楞块。随后用葱段姜末料酒酱油腌制十分钟，再裹了鸡蛋面，油锅炸到深色金黄。

炸好的鱼块一般可用于做两道菜。一道是农村酒席大菜，扣碗蒸鱼。把鱼块码入蒸碗，调入料酒、葱姜和盐、高汤，入笼蒸半个小时。上桌前扣入盘子，不再浇汁调味，直接上桌。

再一道是家常菜，凉水下锅，水淹住鱼块，放入葱段拍姜，干红辣椒，甜酒酿、生抽、盐。大火烧开煮20分钟，关火，撒一把芫荽，起锅装盆。家常菜可以加配菜，多用水豆腐，也有放点大白菜的。

鱼市的鱼尾就是鱼肉

鲢、鳙两种鱼，除了鱼头有区别，鱼肉也有很大不同。鳙鱼又叫花鲢，算是食肉性，鱼肉紧致鲜嫩。不像白鲢，饲料养大的，鱼肉松软，煮熟了豆腐渣一样难吃。

胖头鱼的肉高级许多，鲜嫩若虾肉，紧致如石斑，而且没腥味，透着清香的淡甜。前面说过酒店的红烧鱼尾不好吃，主要是还没有摸透鱼肉的特点，火候没用到。这个火候有行话，也是俗话，叫做“千滚豆腐万滚鱼”。意思是豆腐和鱼要煮得时间长些，时间短了肉质特色出不来。胖头鱼就是这样，大火半个小时以后才会逐渐出来石斑鱼的口感。

于是，按照信阳传统的吃法，把鱼尾剁块，腌过裹鸡蛋面炸了，或煮或蒸都是美味无比。如果炖到一个小时，鱼肉的味道和口感，包括肉丝形状，跟石斑鱼没多大区别。

本文图片是早上在鱼市买的，上午处理好全部炸了，还没想好明天怎么做。只是买鱼收拾鱼时忘了拍照，配图没有鱼尾的整个照片。还要说明下，这里的鱼尾不是鱼尾巴，而是去掉鱼头后的下半身。酒店用的鱼头也不是鱼头，是鱼头连带上半身，剩下的鱼尾大约整条鱼的一半。

家喻户晓的“四大家鱼”也有人能答错？这四种鱼才是，别再搞错了

导读：“四大家鱼”是哪四种鱼？别再答错了，鲤鱼和鲫鱼都不是

你小时候的梦想是什么？

不怕大家笑话，我小时候的梦想就是以后能过上天天“大鱼大肉”的生活。

想不到现在生活水平提高了，这个梦想基本上都能实现。并且多数人现在对于大鱼大肉反而不爱吃了，更爱吃青菜了。

但不管怎么样，鱼类是我们日常生长中一种常见的肉类，它也是蛋白质的主要来源之一，常吃鱼肉对我们的身体是有好处的。

我国作为四大文明古国之一，早在数千年前就开始养鱼了。其中名气更大的淡水鱼，也就是民间俗称的“四大家鱼”，这可以说是家喻户晓。

那你可知道四大家鱼具体是指哪四种鱼类吗？虽然这个看也算得上是常识了，可是很多人能轻易地回答出“四大发明”，却不一定能准确地回答出四大家鱼哦。

四大家鱼

前不久我也写了一篇关于青鱼的文章，其中就指出来了青鱼是四大家鱼之一。当时有些网友就发出了质疑：四大家鱼不是鲢鱼、草鱼、鲤鱼和鲫鱼吗？还有些网友则说出是鲤鱼、鲢鱼、青鱼和草鱼。

总之结果就是五花八门，但是基本都有一个共同的规律，那就是常把鲤鱼、鲫鱼这两种市面上很常见的鱼类混进去了。

实际上四大家鱼是没有鲤鱼，也没有鲫鱼的，它们分别是花鲢、白鲢、青鱼和草鱼，这才是公认的四大家鱼。

①花鲢

花鲢在市面上比较少见，尤其是北方地区更是难得一见。有几年我在北方地区工作，想吃剁椒鱼头，跑了很多的菜市场都没有买到。

这种鱼的识别度却非常高，它长得很像白鲢鱼，但是身上却有很多黑白的斑点，特别是花鲢鱼的头部很大，几乎占到了身体的三分之一，是典型的头大身子小，并且嘴巴也超大。

因此在有些地方也叫它大头鱼、胖头鱼，或者是鳙头鲢、包头鱼等，在我的老家湖南这边，大部分地区叫它“雄鱼”。

可不是这种鱼都是雄性，而是因为它们很善于跳跃，又是在水的中上层活动，因此而得名。

花鲢更好吃的部位就是胖嘟嘟的鱼头了，湖南的名菜——剁椒鱼头，就是用花鲢鱼头。

②白鲢

白鲢就是鲢鱼，有些地方也叫它鲢子、边鱼等，它和花鲢一样都是鲤科、鲢属的鱼类，也就不难理解为何两者如此的相似了。

白鲢主要是在河流、湖泊和水塘的上层活动，是一种典型的以浮游生物为食的鱼类。在我国的分布很广，南北方都有。

这种鱼的个头大，生长也很快，市面上常见到十几斤重的大白鲢鱼。但是它的售价却不高，一直以来都是四大家鱼中最廉价的鱼类。

在过去很长一段时间，农民到了过年的时候，就会大量购买白鲢鱼来吃。图的就是它的价格便宜。

而现在虽然白鲢鱼不值钱，可是依然很多的渔民朋友会在鱼塘里面养殖一些。因为把它混养在鱼塘里面，它就可以帮忙吃掉水中的浮游生物，这样对于净化水质有一定的好处。

鲢鱼的刺多，并且都是小刺，鱼的腥味比较重，但是如果会烹饪，还是很美味的。尤其是鲢鱼的肚皮部位，是最美味的。

③草鱼

草鱼，这个大家都认识，在我国可以说草鱼已经成为了鱼的代名词，只因它在市面上的出镜率太高了。

草鱼的鱼鳞较为粗大，纹理也很漂亮，虽然它的名字叫“草鱼”，但是却不完全是吃素的，也是一种杂食性的鱼类。

并且草鱼还有一个冷知识，那就是它们喜欢吃自己的粪便。只因草鱼的消化系统不够发达，吃进去的食物没怎么消化吸收就排出来了。所以就要自己再吃进去，这样也是为了充分地吸收利用。

这种鱼生长快，养殖比较粗放，关键是食物主要是草料，所以养殖成本低，养殖周期短，再加上市场需求量很大，渔民也爱养殖。

像夜市的一些烤鱼基本就都是草鱼。

④青鱼

这如今是比较冷门的一种鱼类了，在市面上很少见到了，除非是一些专门养殖青鱼的。

青鱼简直就是淡水鱼中的“奥尼尔”了，它不光是个头大，并且还很凶猛，力气也很大。

和草鱼相比，它的个头偏大一些，并且也要更黑一些，所以为了区分就得名“青鱼”。

这种鱼特爱吃一些有坚硬外壳的水生生物，比如螺蛳、贝壳、蚌等，只因它的嘴巴里有一块“宝石”，能帮助它们轻松地把这些壳粉碎了，然后吐出来，再吃进去。

青鱼是一种好吃懒做的鱼类，它们喜欢吃肉，却不爱活动，吃饱了就在水底一动不动地，正因为这个原因，青鱼长得快，个头也很大。

但是由于青鱼前面长得慢，后期长出青鱼石了才长得快，所以周期偏长，养殖成本高，所以现在很少人养殖了。

为何鲤鱼不是四大家鱼？

有些人把鲫鱼当成四大家鱼，那是因为现在它们的食用频率很高，甚至超过了鲢鱼、青鱼和花鲢鱼。

但是它是最近几十年才开始养殖的，以前很少有人养殖它。

至于为何鲤鱼不是，主要的原因还是因为鲤鱼的繁殖能力很强，它是不需要人工干预，也能自然繁殖后代的。而所谓“家鱼”，就是靠养殖，人工干预才能大量繁殖的鱼类。

并且鲤鱼的养殖历史虽然悠久，也有着很浓重的文化底蕴，但是民间常说在唐朝的时候，鲤鱼的“鲤”字和李字同音，当时又是李家的天下，所以从那以后禁止养殖鲤鱼了，于是也就和四大家鱼无缘了。

结束语

不过这个也是民间常说而已，我认为更多的原因还是因为鲤鱼的适应能力太强，繁殖能力也很强，同时在南方很多地方都是不爱吃鲤鱼的。

好了，今天就和大家分享到这里了，现在知道了吧，四大家鱼是青、草、鲢、鳙，没有鲤鱼，更没有鲫鱼，可不要答错了，那就闹笑话了。

海鱼和河鱼烹饪起来有讲究，到底哪个更营养美味？比一下就知道

同是四大家鱼，一字之差拉开身价，花鲢和白鲢哪一条更好吃？

南宋的《嘉泰志》(公元1201—1204年)记载，“会稽、诸暨以南，大家多凿池养鱼为业。每春初，江洲有贩鱼苗者，买放池中，辄以万计”，“其间多鳙、鲢、鲤、鲩、青鱼而已”。宋朝之后，四大家鱼的养殖技术渐成熟，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼养殖渐成规模。

每到冬季，四大家鱼中的身价更高的胖头鱼迎来了一年中最值得吃的季节，学名花鲢的胖头鱼，胖头鱼也称为鳙鱼，以体大鱼头肉鲜嫩而著称，有一锅砂锅胖头鱼头即是冬天里温暖的慰藉。

四大家鱼中是中国人经常食用的淡水鱼类，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，不管在哪里的水系中，无论野生或是养殖，都不难发现发它们的身影，据 *** 所述，四大家鱼中本来也有鲤鱼的身影，但因为鲤也唐皇室姓李，所以所有有关鲤鱼的一切都被禁止，这就使得青、草、鲢、鳙“四大家鱼”逐渐流行。北宋之后，四大家鱼混养技术渐成熟，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼养殖渐成规模。

今天的重点是四大家鱼中的两条容易弄混的白鲢和花鲢，虽然白鲢和花鲢同属，白鲢最常扮演的角色是假装花鲢，经常蒙混成胖头鱼过关的的是白鲢，如果不是钓友或经常吃鱼的人，偶本去买一次鱼头，有时会被鱼贩手快的的掉包一次，将白鲢当做花鲢卖给你，毕竟，白鲢的价格只有花鲢的一半，有利可图。

仅一字之差，如何识别花鲢和白鲢？

不管是白鲢或是花鲢，它们轻松长到一米余长都不成问题。

花鲢和白鲢都是栖息于于江河、水库及湖泊的中上层水域，白鲢鱼是上层，花鲢鱼中上层；白鲢性急躁，善跳跃，属杂食性，以浮游藻类及有机碎屑为食。花鲢属滤食性，以细密的鳃耙滤食浮游动物，性情温和；看起来它们都大头鱼，但和花鲢鱼比鱼头大，白鲢鱼明显比不起，花鲢鱼得名胖头名也不是凭空而来，一头占了身体的二分之一甚至更多，所以剁椒鱼头的鲜嫩辣爽中中也只有胖头鱼能刷出存在感出来；

从外形的鱼鳞着色上也能区分出谁才是真正的胖头鱼，花鲢（胖头鱼）的鱼鳞是带黑色斑点的，白鲢鱼全身白鳞,无黑色斑点，吃起来，白鲢肉质松散且刺多，一般以清蒸为佳，不过大多数人对白鲢鱼并不喜欢，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。

作为四大家鱼中的一种，若要以鱼头好吃来排位，胖头鱼妥妥之一。圆桌派中有一集说到一个故事，绑匪绑到两个孩子，端上来一条鱼，先挑鱼头食者家中非富即贵，挑鱼身肉吃的吃的家贫，看一圈之后，绑匪留下吃鱼头的孩子索要赎金。胖头鱼头的好吃在李时珍的《本草纲目》中也有过记载：“鳙之美者在于头”。

从身价上来说，一条白鲢怎么都追不上胖头鱼的身价，尤其是每年查干湖冬捕中头网中的胖头鱼，去年一条胖头鱼拍了99万元的身价。

总结下来，白鲢和花鲢虽看起来很像，但身价不同，鱼鳞着色不同，鱼肉好吃度不同。花鲢比白鲢要好吃得多了。

四大家鱼在中国人的餐桌上是常见已经入侵到美国淡水湖中的中国四大家鱼已经严重威胁到了生态环境，美国人对于中国的骨刺较多的四大家鱼并不喜欢吃，为此他们想出的对策是将鱼捕获绞成鱼泥，再将它供应给养殖业，即使这样，也无法杜绝中国四大家鱼在美国淡水湖里野蛮生长，每小船一经过湖面，成千上万的鱼会鱼跃龙门，腾空飞出水面，每条约重达10公斤以上。

四大家鱼中的鲢鱼，价格便宜买的人少，为何还有不少养殖户养殖？

导读：四大家鱼中的鲢鱼，价格便宜买的人少，为何还有不少养殖户养殖？

文/农夫也疯狂

这几天的天气非常热，也可能是因为前天突然升温的缘故，在我们这附近几个村子，几天前就出现了大面积鱼塘死鱼的现象，走在马路上，远远就能看到鱼塘上面有白花花的一层死鱼，看着实在是可惜。村里不少养鱼的农民说，这可能是因为气温突然上升了，水中缺氧导致的。笔者村里的几口鱼塘，也死了不少鱼。笔者也去看热闹了，发现死的都是大鱼，像草鱼、鲢鱼这些死得多，并且都是个头很大的死掉了。当时笔者就有一个疑惑，鲢鱼的价格虽然便宜，但是购买的人很少了，为何很多的养殖户还要坚持养殖鲢鱼呢？

鲢鱼在我们这里就是指白鲢，它和草鱼、青鱼、鳙鱼一起并成为四大家鱼，在我国的养殖历史悠久，并且养殖的范围非常广。这种鱼的个头是四大家鱼中较大的了，其生长也是比较快的。小时候条件差，一般吃的最多的就是鲢鱼了。尤其是在逢年过节的时候，都会购买一条大鲢鱼，一家人都能吃上好几天了，非常的经济实惠。可是后来，随着生活水平逐渐提高了，鲢鱼也就逐渐被嫌弃了，现在很少有人购买鲢鱼吃了。

至于鲢鱼现在不受欢迎，价格还是四大家鱼中更便宜的，其中笔者认为主要原因在于鲢鱼的刺多，腥味重，并且口感也不佳。鲢鱼的腥味非常重，这就十分考验烹饪者的手艺了，如果技术不到家，那做出来的很难下咽的。再加上有些地方还说鲢鱼是发物，而且鲢鱼的刺也多，所以就家中有老人、小孩的就不常购买鲢鱼了。尤其是近些年，可吃的鱼类更丰富了，鲢鱼也就不受待见了。但即便如此，很多养鱼的农民，依然还是会在鱼塘里面放养一些鲢鱼，这是为何呢？

笔者还特意向村里养鱼的老师傅请教了一下这个问题，他说之所以要在鱼塘里面混养一些鲢鱼，主要是有以下几点好处。之一个是可以合理利用鱼塘的空间，在农村鱼塘里所养的鱼一般是以四大家鱼为主，当然了也还有其他的鱼类，但是不同的鱼类活动的空间是不同的，像鲤鱼喜欢在水底层活动，而草鱼喜居于水的中下层和近岸多水草区域活动，而鲢鱼则主要是在水体的上层活动，所以放养一些鲢鱼，这样就是为了了合理的利用水体空间。

第二是为了防止蓝藻爆发。这也是多数人要特意在水塘里面放养鲢鱼的主要原因，蓝藻这种生物如果在水中过多，就会产生大量的二氧化碳，造成水中氧气的不足。而白鲢鱼主要是以浮游植物为主食，它会把水体中的蓝藻大量清除掉，从而保存水中有足够的氧气，为其他鱼类的生存提供条件。

第三点，养殖鲢鱼还能增加收入。鲢鱼的价格虽然便宜，购买的人不多，但是依然还是有人购买的，尤其是一些饭店、餐馆里面就是鲢鱼的主要消费场所。这种鱼如果会烹饪， *** 出来的美食还是不错的。另外鲢鱼还可以加工成为多种美食，比如鱼头可以做成剁椒鱼头，鱼肉可以做成鱼丸等等。把它放在鱼塘里面混养，只好合理控制好了比例，那是只有好处，没有坏处的，关键是混养还能增加经济收入。正是因为这些原因，所以很多的养殖户都会在鱼塘里面搭配着养殖一些鲢鱼。

笔者虽然不太爱吃鲢鱼，但是感觉并不是鲢鱼不好吃了，而是现在养殖的鲢鱼因为养殖 *** 不同了，味道有差别了。像一些水库里面的野生大鲢鱼，还是非常美味好吃的。各位网友朋友们，对此大家怎么看，你们喜欢吃鲢鱼吗？欢迎评论区留言讨论！

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