入秋后吃这“秋4鲜”，鲜香肥美，营养全面， *** 不贵，老少皆宜

入秋后，秋风渐起，天气逐渐凉爽，正是品尝新鲜海鲜的好时节。在这个季节里，有一系列美味的海鲜被誉为“秋4鲜”，它们不仅味道鲜美，而且营养丰富， *** 也相对亲民，非常适合老少皆宜的健康餐桌。这四种鲜美的海鲜分别是蛏子、花甲、生蚝和鱿鱼，它们各有独特的风味和烹饪方式，下面让我们一起探讨它们的美味之处。

一、蛏子：秋季的鲜美贝类

蛏子，又称花蛤，是一种贝类海鲜，以其鲜美的味道和多种烹饪方式而闻名。秋季是蛏子的丰收季节，此时的蛏子鲜嫩肥美，贝壳紧闭，富含蛋白质、维生素B12和锌等营养成分。

蛏子适合用来烧、炖、炒、蒸等多种方式烹饪。其中，蛏子酒蒸和蒜蓉蒸蛏子是常见的做法，能够保持蛏子的鲜美口感，同时突显出海鲜的自然甜味。

推荐做法：蒜蓉蛏子

所需食材：新鲜蛏子 500 克；大蒜 6-8 瓣（切末）；青蒜苗或青葱（切段，用于装饰）；食用油 2 汤匙；盐 适量；鸡精或味精（可选） 适量；青椒（可选，提供一点辣味）

*** 步骤：

1、清洗蛏子：将新鲜的蛏子放入大盆中，加入足够的清水，用手轻轻搅拌蛏子，帮助它们排除内部的沙和杂质。然后将蛏子沥干，确保清洗干净。

2、烹饪蒜蓉酱汁：在一个平底锅中，加热2汤匙食用油，然后加入切末的大蒜（以及切好的青椒，如果您想增加一点辣味）。小火慢炸大蒜，直到它变得香浓但不焦黄。这个过程需要大约1-2分钟。慢慢炸蒜可以释放出更多的香味。

3、加入蛏子：将洗净的蛏子加入锅中，翻炒均匀，确保每个蛏子都均匀裹上蒜蓉酱汁。

4、烹饪蛏子：加盖锅盖，将蛏子翻煮2-3分钟，或者直到它们全部打开。翻煮的时间不宜过长，以免蛏子变得过于嚼劲。已打开的蛏子表明它们已经烹煮熟透。

5、调味：用盐和鸡精（或味精）适量调味，翻炒均匀，确保所有蛏子均匀入味。

6、上桌：装盛蒜蓉蛏子的盘子，撒上青蒜苗或青葱段，作为装饰。蒜蓉蛏子现在可以上桌享用。

二、花甲：清爽可口的小贝类

花甲是一种小型贝类，它的肉质鲜嫩、味道鲜美，且质地鲜脆。秋季是花甲的盛产季节，此时的花甲充满汁水，带有一丝甜味，非常适合烹饪。

最经典的花甲做法是蒜蓉粉丝蒸花甲，清爽可口，鲜美非常。此外，还可以将花甲炒入海鲜炒饭、炖入海鲜汤中，或者简单炒烹以保留其原汁原味。

推荐做法：花甲海鲜汤

所需食材：花甲（花蛤） 500 克；大蒜 4 瓣（切末）；姜 1 片（切末）；青葱 2 根（切段，用于装饰）；食用油 2 汤匙；清水 6 杯；鱼露（可选，用于提味） 1 汤匙；盐 适量；鲜青胡椒（可选，用于调味）

*** 步骤：

1、清洗花甲：将新鲜的花甲放入大盆中，加入足够的清水，用手轻轻搅拌花甲，帮助它们排除内部的沙和杂质。然后将花甲沥干，确保清洗干净。

2、烹饪底汤：在一个大锅中，加热2汤匙食用油，然后加入切末的大蒜和姜，小火慢炸，直到它们变得香浓但不焦黄，这需要大约1-2分钟。慢慢炸蒜和姜可以释放更多的香味。

3、加水：加入6杯清水，将水烧开。

4、烹饪汤底：让底汤煮沸，然后将火调至中小火，继续烹饪5-10分钟，以便大蒜和姜的味道充分融入汤底。

5、加入花甲：将清洗干净的花甲加入锅中，煮沸。花甲会逐渐打开，这是它们熟透的标志。烹饪时间大约需要5分钟。

6、调味：根据口味，加入盐和鱼露（如果使用）进行调味。鱼露会为汤底增添一种咸香的味道，但请谨慎使用，因为它很咸。如果喜欢辛辣口味，可以加入一些鲜青胡椒。

7、上桌：装盛花甲海鲜汤的碗中，撒上青葱段，作为装饰。现在，花甲海鲜汤可以享用了。

三、生蚝：营养丰富的海洋珍品

生蚝是一种富含锌、蛋白质、维生素B12和多种微量元素的营养海鲜。秋季是生蚝的丰收季节，此时的生蚝鲜嫩多汁，味道鲜美。

生蚝可以生吃，也可以烧烤、蒸、炸、煮等多种方式烹饪。生吃生蚝时，常常搭配柠檬汁、蒜蓉酱、辣椒酱等调味，酸辣爽口。而烤生蚝或蒜蓉蒸生蚝则能更好地保留其鲜嫩口感。

推荐做法：烤生蚝

所需食材：生蚝（新鲜或冷冻） 12 个；蒜蓉 2 大勺；切碎的新鲜香菜 2 大勺；柠檬汁 2 大勺；黄油 4 大勺；切碎的巴马干酪 1/4 杯（可选）；盐 适量；黑胡椒粉 适量

*** 步骤：

1、准备生蚝：如果使用冷冻生蚝，将其从冷冻中解冻。然后用刀小心打开生蚝的壳，确保蚝肉完整，同时保留一半的蚝壳，以便盛放后续的配料。

2、准备烤盘：预热烤箱至200摄氏度（3 *** 华氏度）。在烤盘上铺上一层锡纸，然后将生蚝壳排列在锡纸上，确保它们稳固。

3、 *** 黄油蒜酱汁：在一个小锅中，将4大勺黄油加热至融化。加入2大勺蒜蓉，然后用小火炒1-2分钟，直到蒜蓉变香。关掉火，加入2大勺柠檬汁，搅拌均匀。

4、装饰生蚝：在每个生蚝上加入少量黄油蒜酱汁，然后撒上少许切碎的新鲜香菜。如果您喜欢，还可以撒上切碎的巴马干酪。

5、烤生蚝：将烤盘放入预热的烤箱，烤制大约5-8分钟，或直到生蚝的边缘开始变褐色，汁液冒泡，生蚝变熟。不要过度烤制，以免生蚝变得过于嚼劲。

6、调味：取出烤好的生蚝，轻轻撒上少许盐和黑胡椒粉，根据口味调整。

7、上桌：将烤好的生蚝装盛在盘子上，提供柠檬楔作为搭配。现在，烤生蚝可以享用了。

四、鱿鱼：海洋中的鲜美珍品

鱿鱼是一种多用途的海鲜，它的肉质鲜嫩，味道鲜美，而且可以 *** 成各种美食，如炒鱿鱼、鱿鱼圈炸、鱿鱼丝凉拌等。

秋季的鱿鱼肉质鲜美，特别适合涮火锅。将鱿鱼切成薄片，涮烫片刻后，蘸上自制的花生酱或酱油蘸料，是一道美味的涮火锅食材。

推荐做法：凉拌鱿鱼丝

所需食材：鲜鱿鱼 300 克；黄瓜 1 根；红辣椒 1 根（可选，根据口味调整）；青蒜苗或青葱 2 根；白芝麻 适量（用于装饰）

*** 步骤：

1、准备鱿鱼：将鲜鱿鱼冲洗干净，切成细丝。如果使用冷冻鱿鱼，确保彻底解冻并且水分已经沥干。

2、准备黄瓜和辣椒：将黄瓜切成细丝，可以使用刨丝器或刀切成薄片，然后再切成细丝。如果喜欢微辣口味，可以将红辣椒切成细丝。如果不喜欢辣味，可以不加辣椒。

3、准备青蒜苗或青葱：将青蒜苗或青葱切成细段，用于装饰和调味。

4、烫鱿鱼：将切好的鱿鱼丝放入沸水中焯水，烫煮大约30秒至1分钟，或者直到鱿鱼变白，变硬但仍然有嚼劲。切勿过度烫煮，以免鱿鱼过于硬。

5、 *** 鱿鱼：将焯水后的鱿鱼丝捞出，过冷水，确保鱿鱼彻底 *** 并且停止继续烹煮。

6、拌凉菜：在一个大碗中，将 *** 的鱿鱼丝、黄瓜丝（以及红辣椒丝，如果使用）和青蒜苗或青葱段拌匀。

7、调味：根据口味，加入适量的盐和一些白芝麻，然后轻轻拌匀。

8、上桌：将凉拌鱿鱼丝装盛在盘子上，可以撒上一些额外的芝麻和青蒜苗或青葱段作为装饰。现在，凉拌鱿鱼丝可以享用了。

无论是蛏子、花甲、生蚝还是鱿鱼，它们都是秋季的鲜美之选。这些海鲜不仅味道鲜美，而且富含各种营养成分，是一道健康美味的食品。无论是家庭聚餐还是自己下厨，这“秋4鲜”都值得尝试，为秋日的餐桌增添一份美味与健康。

营养和美味，都在这道鱿鱼里

鲜鱿鱼处理干净，烧水沸放鱿鱼焯水一下倒出锅，再用冷水淋过备用。青椒、洋葱清洗干净切条。锅里放油烧热放青椒洋葱入锅大火翻炒再把鱿鱼放入锅一起翻炒匀后，放少许盐、糖、蚝油，翻炒匀后起锅。用料简单，做法也简单，味道很鲜美香脆。凉菜,炒,午餐,晚餐,朋友聚餐

鱿鱼知识大普及

鱿鱼虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘是乌贼的一种，体色苍白，体圆锥形，头大，有淡褐色斑，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫"枪乌贼"；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫"柔鱼"，小的柔鱼俗名叫"小管仔"。

鱿鱼枪乌贼科（Loliginidae；Squid），头足纲的一科，身体细长，通称枪乌贼。约有50种。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸 *** ；身体分为头部、很短的颈部。头部两侧具有一对发达的鳃围绕口周围。常活动于浅海中上层，垂直移动范围达百余米。身体细长，呈长锥形，以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。 *** 分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸 *** ；身体分为头部、很短的颈部中国枪乌贼（俗称"鱿鱼"），肉质细嫩。

营养价值

鱿鱼功效：

鱿鱼除了富含蛋白质及 *** 所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。可抑制血中的胆固醇含量，预防 *** 病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗 *** 、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

适用人群：一般人均能食用。

特别提示：鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，脾胃虚寒的人应少吃。

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及 *** 所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。

此外，鱿鱼还含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。特别是硒，临床发现，糖尿病患者体内普遍缺硒，其血液中的硒含量明显低于健康人。因此，补硒有利于改善糖尿病病人的各种症状，并可以减少糖尿病病人各种并发症的产生。

营养成分

鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

营养分析

1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

2. 鱿鱼除富含蛋白质和 *** 所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛 *** ，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

3. 其所含多肽和硒有抗 *** 、抗射线作用。

4. 中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对 *** 有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的。

5.含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。100克鱿鱼只有70千卡能量。

中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛 *** 与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被 *** 所利用，而不会在血液中积蓄。其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。

综上所述：

1．鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

2．鱿鱼除富含蛋白质和 *** 所需的氨基酸外，还含有大量的牛 *** ，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

3．鱿鱼所含多肽和硒有抗 *** 、抗射线作用。

健康吃法

网上一直在流传"一口鱿鱼，等于40口肥肉"，其实不然。

尽管鱿鱼美味，但是这句话让很多人把鱿鱼拉进了健康食物的"黑名单"，特别是女孩子，以为吃鱿鱼会发胖。其实，鱿鱼、墨鱼等可食用部分的胆固醇含量不高，营养价值还能和深海鱼媲美。

吃鱿鱼，不会发胖

鱿鱼、墨鱼是海洋中的无脊椎动物，只因生活中海中，所以我们叫它的时候带上鱼，其实它们并不属于鱼。在国外，许多国家的鱿鱼消耗量很大，比如，日本一年消费鱿鱼40万吨，西班牙每年仅进口鱿鱼就有18万多吨。而我国十几亿人口，年均消费6万多吨。墨鱼则是人们通常所说的乌贼鱼、墨斗鱼。要想区分开鱿鱼和墨鱼其实很简单：用手指用力按一下 *** 的中部，如果有坚硬感，就是墨鱼，如果较软，就是鱿鱼。

据专家讲述，胆固醇分为高密度与低密度，鱿鱼中的胆固醇是一种高密度的胆固醇厚，对 *** 有很大的益处 。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽的脂肪结构有明显区别，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位，鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高，根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。

因此，对怕胖的人来说，吃鱿鱼反而是一种不错的选择。鱿鱼适合老人，墨鱼滋补女 ***

据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼、墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右，热量也远远低于肉类食品。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。

而墨鱼则是女 *** 理想的保健食品。李时珍称墨鱼为"血分 *** "，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良 *** 。女人一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼都有好处，具有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳的功效。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等 *** 所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。

购买鲜鱿鱼、墨鱼时，判断其是否新鲜的 *** 是：

按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹 *** ；

可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

需要注意的是，鱿鱼鱿鱼需煮熟、煮透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品 *** 质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。

鱿鱼体内还是含有胆固醇，故患有高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食或者少食。

鱿鱼是发物，患有湿疹、 *** 等疾病的人忌食。

鱿鱼、墨鱼、章鱼，你还分不清？教你一招，再也不会搞错了

铁板鱿鱼、酱爆鱿鱼、麻辣鱿鱼……要说起各地美食街、夜宵摊上的常客，那鱿鱼一定排得上号，每次出场，总会引来许多人的“垂涎”。

然而，当鱿鱼离开了厨师的精心烹饪，以原来面貌呈现在大家面前时，不少人就认不出来了。尤其是当它和墨鱼、章鱼等放在一起时，更是“傻傻分不清”。那鱿鱼和它们，究竟有什么区别呢？

鱿鱼、墨鱼和章鱼

这样区分简单又有效

先讲讲鱿鱼和墨鱼、章鱼的共同点吧。

一来，它们都属于头足类动物，简单说就是脚长在头上；其次，它们都高蛋白、低脂肪，富含EPA、DHA等不饱和脂肪酸，而且碘含量在海鲜中也不算高。

小贴士：这三者的胆固醇含量虽然稍高，但对于健康人群来说适当吃点不会有什么影响，但高胆固醇血症等特殊人群需要慎食。

那鱿鱼和墨鱼、章鱼的不同之处在哪里呢？

鱿鱼

有10条“须”，通常是2长8短；

体形一般比较细长，身上有肉鳍，且多分布在体末两侧；

体内有半透明的软骨；

墨汁少。

墨鱼

又名乌贼，在 *** 地区也被称为花枝；

和鱿鱼一样，也有10条“须”，其中2条会比较长一点；

体形较为圆润，四周有裙边状的肉鳍；

体内有一个比较硬的骨头，经炮制后就是中 *** 海螵鞘；

喷墨能力强，其墨汁常被当做食物染色剂，用来烹饪墨汁意面、墨汁海鲜饭等菜肴。

章鱼

与前两者更大的不同，在于只有8条“须”，且基本等长、粗细均匀；

绝大多数没有肉鳍，没有骨头，但个别品种可能例外；

喷墨能力弱。

一般情况下，大家可以通过“须”的条数和肉鳍来分辨这三者，比较简单有效。

做对这三步

鱿鱼吃得更健康美味

既然知道如何区分鱿鱼和墨鱼、章鱼了，就再来讲讲它该怎么吃！

许多饭团到了菜场，不知道该怎么挑，买回家后又不知道怎么处理，今天这些问题，小二也一次帮您都解决了~

之一步：挑选

挑选鱿鱼主要看两方面：

1

色泽

形态完整，体表呈浅褐色、半透明，晶莹有光泽，这样的鱿鱼一般较为优质。

如果鱿鱼颜色雪白、呈透明状，那就不建议选购，因为其中可能含有火碱等化学成分，食用后对 *** 伤害大。

2

软硬度

可以用手按压一下鱿鱼，感受它的软硬度。如果感觉柔韧、紧实、有弹 *** ，微湿但不黏手，就是比较好的鱿鱼；如果按压后发现松垮垮的没弹 *** ，就说明质量不佳，不宜选购。

第二步：处理

①去黑皮

首先把鱿鱼放入加有白醋的水中，浸泡3分钟，然后用刀在身上划两刀，捏住三角脑袋向下拉，把鱿鱼表面的黑皮撕下来。

②清理鱿鱼头部

鱿鱼须的小吸盘上有一个个像“塑料圈”一样的东西，需要逐个去除。之后切掉鱿鱼脑袋，并摘除鱿鱼眼睛和嘴部。

③清理鱿鱼身体

找到鱿鱼体内的软骨，将其抽出，然后将它的身体剪开，冲洗干净。

④改刀

鱿鱼须切段，身体部分可以切丝或者切花刀，方便入味。

提醒一下，若是改花刀，花纹更好切在鱿鱼的内侧，切的时候要斜45°角，深度约为2/3，这样烹饪好后鱿鱼的形状会更漂亮。

第三步：烹饪

鱿鱼的吃法多种多样，蒸、炒、汆、焗、炖，怎么做都美味。

在搭配方面，建议可以选择一些富含膳食纤维的蔬菜，营养上正好互补。像韭菜、洋葱等都是不错的选择，其自带的特别气味还能帮助去腥。

虾、蛤蜊等其它海鲜也很适合和鱿鱼搭配食用，鲜上加鲜的同时，还可以补充更多的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸等。不过，需要控制嘌呤、碘摄入的人，就不太适合这样搭配了。

来源： *** 回家吃饭

十月，吃这小海鲜正当时，麻辣口味，一口一个，好吃又有营养

秋天不吃这海鲜太可惜， *** 便宜，营养丰富，满满的胶原蛋白

#橄享 *** 味 热烹更美味#白灼鱿鱼

开海的季节，就是吃海鲜更佳的时候了，不仅个头肥大，肉质还鲜美。

By 哈密瓜的春天

用料

• 鱿鱼 1只
• 油 1勺
• 盐 1克
• 料酒 1勺
• 酱油 2勺
• 姜 5克
• 小米辣 1个

做法步骤

1、开海的季节，是吃海鲜的季节。

2、今天分享一道简约版的白灼海鲜

3、材料准备 鱿鱼一个 金针菇100克 小米辣一个

4、金针菇切去头部，放入开水中，加入1克盐，30秒后捞起。

5、金针菇沥干水份后放入盘中

6、水开后放入鱿鱼，放入2块姜（拍碎）

7、加入一勺料酒，焯水约3分钟后捞起。

8、鱿鱼切成小段铺在盘中

9、撒上葱花

10、加入2勺六月鲜8克轻盐酱油， 放入小米辣，浇上热油。

11、简单又美味的一道白灼鱿鱼

12、美味又营养

13、赶紧安排一下吧。

鱿鱼的营养功效

1.防治贫血

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗 *** 防辐射的作用。

2.预防带血综合症

降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。

3.预防糖尿病

促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鱿鱼好吃，但孕妇能吃吗？怎么吃最健康？

开春之一鲜，叫鱼却不是鱼，营养价值极高，鲜美滋补，别错过

开春之一鲜，叫鱼却不是鱼，营养价值极高，鲜美滋补，别错过

今天去菜场，卖海鲜的老板喊着让我买他家刚进的小海鲜，每天买菜，各种摊位的人都比较熟悉了，所以有什么新货或者什么好吃的看到都会让买来尝尝，我一看，这不是鱿鱼么，又不是什么新品种，老板却说不是，问他叫什么说的本地话我也听不懂，就用 *** 识别了下，还真不是鱿鱼，叫笔管鱼，我听说过但没见过，就决定买来尝尝。

笔管鱼和鱿鱼粗看长得确实很像，上网查了下，其实还是有区别的，笔管鱼，也叫笔管蛸、海兔子、乌蛸，笔管鱼的身体就好像笔管一样，体型不大，为圆锥形，左右对称。虽然笔管钱叫鱼，但它却不属于鱼类，它是一种营养价值很高的螺类的一种软体动物，属海兔软体动物门，而鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，而且它们的生活习 *** 也不同，笔管鱼是生活在浅海区域的，主要是食用一些小鱼小虾，鱿鱼则生活在浅海中上层，主要食用磷虾、沙丁鱼、银汉鱼等。

笔管鱼的营养价值极高，蛋白质的含量达百分之三十二，脂肪却只有百分之九，而且还富含维生素A、D以及矿物质等营养成分，是一种上等的海味补品，春天是笔管最肥美的时候，被称为开春之一鲜，按老板的说法，笔管鱼的做法很简单，只要焯下水蘸调料吃就可以，除了蘸食，还可以用来炖豆腐，炒蒜薹，酱炒。

这次买的笔管鱼就用江南人的做法，和冬笋一起炒，笔管鱼的鲜，加上冬笋的鲜更是鲜上加鲜，特别好吃，做法当然也很简单，分享给大家，一起来看看吧！

【冬笋炒笔管鱼】

【材料】：笔管鱼500克，冬笋1个，青椒1个，小米椒2个，盐少许，生抽1勺，料酒2勺，油适量

【做法】：1、准备好材料，笔管鱼500克，冬笋1个，青椒1个，小米椒2个。

2、先把笔管管鱼处理干净，用剪刀剪去笔管鱼的眼睛，把背部透明的软骨抽出，从尾部拉出内脏，撕掉笔管鱼表面的皮，清洗干净，春天的笔管鱼是最为肥嫩的时候，里面的膏和籽都可以吃，比肉还好吃。

3、取一锅，倒入适量水，煮开后加入1勺料酒，然后把清洗干净的笔管鱼放入锅中焯下水后捞出。

4、把焯过水的笔管鱼放清水中过凉后捞出沥干水分，切成小块。

5、冬笋剥去笋壳，洗净后切成小片，青椒去籽洗净切成小块，小米椒洗净切成圈。

6、锅中倒入适量油，放入老姜和大蒜煸炒出香味后放入青椒块。

7、一起翻炒均匀后把沥干水分的笔管鱼片放入锅中。

8、翻炒均匀后加入1勺料酒，少许盐和1勺生抽调下味儿。

9、快速炒匀有水渗出，撒上小米椒和香葱碎就可以关火了。

10、笔管鱼本身就很鲜美，再加上冬笋的鲜味，更鲜美了，快炒的做法吃起来也很脆嫩。

【小贴士】：

1、春天的笔管鱼膏籽都很多了，千万不要扔掉，不仅营养而且特别好吃，清洗的时候只要把内脏和软骨抽出，眼睛要处理干净。

2、笔管鱼很嫩，焯水时不用很久，加料酒可以去腥味。

3、这道菜要大火快炒，笔管鱼的肉才嫩，不然吃起来口感会变差。

感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者心在乌云上2013，您的点赞和分享是我更大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！

冬天吃此海鲜，新鲜营养，让生活变得有滋有味

"大雪"已过，许多地区早就是"忽如 *** 春风来，千树万树梨花开"的景象了。这时候，人们不仅要依靠添加衣物取暖，还应该通过多吃一些热量高的食物来达到保暖的效果。但现如今， *** 肉的 *** 飙升，正需要一种有营养又不贵的食材来达到我们所需要的效果。我给大家提个建议，我们可以购买鱿鱼做饭吃，鱿鱼的营养价值是毫不亚于肉类，但是鱿鱼的 *** 十分可观，有的地方只卖13元一斤。

鱿鱼是非常新鲜美味的食材，而且 *** 实惠。既能补充热量，又能捂住钱包，可谓是一举两得。鱿鱼的烹饪 *** 有很多，今天我要给大家介绍的是酱爆鱿鱼。一盘热气腾腾的酱爆鱿鱼，散发着香气，弥漫在厨房的每一个角落，令人垂涎欲滴。这样物美价廉的美食，你还在犹豫么，快来尝试吧。

【菜名】：酱爆鱿鱼

【所需食材】：鱿鱼2条、洋葱半个、蒜苔一小把、孜然粒15克、辣椒粉15克、小米椒3个、郫县豆瓣酱15克、生抽15克、糖5克、白芝麻5克

【烹饪过程】

1、 将买来的小米椒、蒜苔、洋葱洗干净，再将小米椒切成小圈、蒜苔切段，洋葱切丝，装进盘子里备用。

2、 将鱿鱼清洗干净后，在表面切十字花刀，再切成大小适宜的鱿鱼块。

3、 烧一小锅热水。水开后，将切好的鱿鱼块放进去，煮至鱿鱼变色且卷曲（此过程时间不好太长，否则会导致鱿鱼肉质变老变硬），捞出鱿鱼并沥干水分，装到碗里备用。

4、 再向锅中倒入适量食用油，中小火加热食用油，待油热后倒入切好的小米椒、蒜苔、洋葱。翻炒至散发出香味。

5、 再向锅中加入一大勺豆瓣酱、一大勺生抽、一小勺白砂糖，翻炒使其上色均匀。再放入鱿鱼好人一大勺料酒，继续不断翻炒，至上色均匀。

6、 再多炒一会等到鱿鱼入味后再加入一小勺孜然和一大勺辣椒粉，再继续翻炒，均匀以后就可以出锅啦。

7、 装盘时还可以加入 一点白芝麻做装饰，看起来更加有食欲。这样简单却色香味俱全的酱爆鱿鱼就做好啦。

【烹饪技巧】：

1、 鱿鱼切十字花刀的 *** ：将鱿鱼洗净，内侧朝上摊在菜板上，注意要内侧朝上，如果外侧朝上，就不能做出鱿鱼花了。然后菜刀与鱿鱼形成45°角轻划一刀，用力过猛容易导致切断，在两个方向切，最后切成十字效果。再将鱿鱼切成块，下锅。

2、 不能吃辣的人们酌情加入小米椒和辣椒粉。

3、 煮鱿鱼花的时间不要太长，仅1分钟即可，或观察鱿鱼花是否卷曲，下锅后鱿鱼一变曲就可以捞出来了。因为后续还要炒鱿鱼，如果煮的时间太长，会导致鱿鱼肉变老，影响口感。

4、 配菜可根据个人口味，改变成自己喜欢吃的菜。

5、 调料也可以根据个人的饮食习惯稍作调整，但是不要太大改动，以免影响口味。

【文案编辑】：目海食阿7

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