原料：鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。
调料：料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。
制法：
1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。
2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。
3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。
关键：
1、鸭肠宜选用当天的鲜鸭肠，这样才能保证成菜口感脆爽、鲜香，因碱发的鸭肠入锅爆炒后，收缩比较明显，成菜也缺少鲜味。
2、鸭肠表面附裹着一层油，一定要处理干净，否则会影响到成菜的脆性。
3、鸭肠汆水后缩水较大，故在处理时要切长一点。
4、鸭肠下锅汆水时，火力一定要猛，水也要宽才行，要是火小水少，那么汆出来的鸭肠入锅受热不均匀，会影响到成菜的脆性。
5、在爆炒时，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒几下才放入鸭肠，这样做有利于吸收花椒的香麻味、二荆条辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。
新鲜鸭肠怎么处理干净？三个小诀窍告诉你吃火锅的时候最喜欢吃的就是鸭肠，放在里面一烫，又嫩又脆特别好吃。其实在菜市场也有新鲜鸭肠卖，但是不知道怎么处理干净。今天就来教大家新鲜鸭肠怎么处理成火锅店那样。
1.用盐搓
新鲜的鸭肠里面有很多的油脂以及没有消化的食物残渣，如果不处理干净的话，会有很腥臭的味道，而且吃起来也不会脆，所以可以用盐来处理。先找把剪刀把鸭肠剪开，然后用清水冲洗一下，把表面容易去除的油脂和污物先冲洗掉，接下来就要把盐撒在鸭肠表面，然后静置上十分钟左右，让盐慢慢的分解脂肪。最后再用手去反复揉搓，将肠壁上的脂肪给搓下来。如果之一次搓干净的话，可以多搓几次。不过盐是有咸味的，为了防止鸭肠变味，所以洗完后要用清水泡几次，把盐分稀释掉，这样鸭肠就算处理干净了。
2.用小苏打分解脂肪
本身小苏打就是可以分解油腻的，平时洗漱用的油烟机都会用到小苏打。那么在清理鸭肠的时候，也是可以用小苏打的，不过这里用到的是食用小苏打。把小苏打均匀地撒在鸭肠的肠壁上，然后放上20分钟到半个小时左右，可以观察到脂肪被小苏打慢慢溶解。接下来就要靠手来反复搓了，直到把肠壁上的脂肪全部搓干净为止，最后清洗干净便可食用。
3.用淀粉清洗
不要小看平时勾芡的淀粉，用它来清洗鸭肠可谓是事半功倍。 *** 其实也很简单，就是把鸭肠剪开之后，把淀粉撒在鸭肠上面，然后先用手抓一下，让淀粉裹在鸭肠上，接下来放上15分钟左右，最后用手揉搓至干净就可以了。
以上几种 *** 都可以很好地快速地将新鲜鸭肠清理得干干净净，而且一点异味也没有，吃起来就跟火锅店买的鸭肠口感一模一样。所以如果平时喜欢吃鸭肠的话，不妨自己买点新鲜的鸭肠回来用以上几种 *** 处理一下，然后放在冰箱，想吃的时候就可以拿出来吃，物廉价美，关键自己洗的鸭肠会更干净。
名门泽佳去眼袋有效 *** 分析：做酱鸭肠的 ***在上海我们经常吃酱鸭，其实大家可能不知道是不光有酱鸭，其实还有酱鸭肠，今天这么多鸭肠都是我妈妈给我清理好的，很多哦。我儿子非常爱吃，所以我妈每次都给我弄很多哦，嘻嘻～
用料
鸭肠500克料酒2勺姜5片葱半根盐6克冰糖10克老抽5勺生抽5勺老干妈2勺
酱鸭肠的做法
- 我妈把鸭肠清理的特别干净。
- 我把鸭肠和老鸡一起弄的，加点料酒去腥，这时候一定要给它们煮一开，出出水。
- 鸭肠和老鸡出好水了，这时候一定要多洗几遍，这样的话更容易去味，去血水。
- 洗干净了，放水，葱，生姜，电饭煲里炖两小时。
- 两小时，记得两小时到了不要急着打开，捞出，这时候再放电饭煲里焖一个小时，这样容易熟透。
- 你看，筷子轻轻一戳就进去了，说明已经好了，汤很清澈，不油腻。
- 这是我放凉的汤，上面就一层油，很少。
- 这个炖好的老鸡，你把它撕好了，随便蘸点生抽或者醋，都是很鲜，很原味的。
- 这里少拍了一个照片，就是熬这个酱汁，就简单的说一下。1.把刚才弄出来的汤，连汤带油的弄个三四勺放炒菜锅里。2.放冰糖，老干妈，老抽，生抽，盐一起烧。等冰糖烧化了，就一次性把鸭肠房里面烧。3.小火烧，等它整个上色，入味了，就把锅盖打开，大火收汁了。
- 特别入味，特别好吃，其实做好了，你都可以把它当零食吃。
小贴士
我不喜欢鸡汤油腻腻的，所以在处理鸡的时候，把鸡油多的地方给它处理掉，不要了。
在出水的时候一定要加料酒，这对去味很有用，出好水，一定要多清洗几遍。
在酱鸭肠收汁的时候，还是要留点汤的，这样鸭肠不会太干，而且那个汤用来泡米饭吃，也是绝对好吃的
吃火锅你更爱吃什么呢，肯东很多人都会说鸭肠，火锅中吃鸭肠是真的好吃，尤其是红锅吃着超级的爽快。今天的鸭肠不用火锅不用凉拌，而是用来煮制，这是一道香辣鸭肠，味道十分的好。
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用，喜欢吃辣的朋友不妨试试这道菜，吃着脆脆的非常的爽口，一盘鸭肠菜很是下饭，喜欢就试试吧。
准备需要的食材：鸭肠、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、桂皮、麻椒、红干椒、小米椒、啤酒、淀粉、料酒、生抽、耗油、老抽、白糖、食盐、食油。
步骤一：将鸭肠入盆，加入少许食盐、适量玉米淀粉反复搓洗几遍清洗干净，沥水后再加入少许食盐、适量料酒拌匀腌制60分钟。
步骤二：葱切段、姜切片、蒜切块、红干椒切段、小米辣切碎待用。然后起锅烧水，放入几个葱段、姜片、适量料酒，水开下入鸭肠焯水至变色捞出沥干水分待用。
步骤三：起锅烧适量油，油温六成热倒入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、小米椒、麻椒翻炒均匀出香，加入适量豆瓣酱炒出红油。
步骤四：然后放入鸭肠翻炒均匀出香，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、半勺白糖、适量食盐翻炒均匀。倒入适量啤酒淹没锅底，翻炒均匀大火收汁即可出锅。
这样一道香辣鸭肠，保管你喜欢吃，吃鸭肠最需要注意的就是将鸭肠洗干净，然后就是别煮老了，老了都嚼不动了。
鸭肠脆嫩好吃，下饭非常的合适，下面的这道豆腐鸡翅煲，更是适合下饭的美味。鸡中翅鲜香嫩滑，豆腐一戳就烂，十足的美味呢，喜欢吃砂锅煲，这一这样试试哦，味道非常的不错呢。
准备需要的食材：鸡中翅 7个、老豆腐 1块、小香菇 适量、姜蒜 适量、红甜椒 半个、青甜椒 半个、洋葱 半个、香葱 适量、蚝油 2大匙、生抽 1汤匙、老抽 半汤匙、白砂糖 半茶匙。
步骤一：把豆腐切成小方块，放入平底锅里煎，煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面。豆腐要煎到两面都起皱，这样焖的时候豆腐不容易烂。
步骤二：香菇冲洗干净后用清水泡软，泡香菇的水不要倒等下要用。鸡翅冲洗干净，然后剁开成两半，再用水冲洗一遍。
步骤三：锅内还有煎豆腐的油就不用放油了，放入姜葱蒜炒香后，放入小香菇翻炒。香菇炒出香味后放入鸡翅，翻炒到鸡翅皮肉紧缩。
步骤四：倒入没过鸡翅的清水或者高汤，放入蚝油、生抽、老抽和白糖翻炒均匀。然后倒入豆腐，盖盖大火烧开。
步骤五：把彩椒和洋葱切块铺在砂锅里面，把豆腐鸡翅都倒入砂锅内，汤汁也倒进去，然后淋上一圈料酒，盖盖中小火焖20分钟后即可。
这也昂一道豆腐鸡翅煲就 *** 好啦，味道非常的棒哦，喜欢的朋友赶紧试试吧，非常的好吃呢。
现焯鸭肠的麻鲜卤水，它的香料配方这些搭配让它可以广受好评卤水的世界是十分多彩多姿的，虽然在多数对于其内涵不是特别了解的朋友们眼中，卤水就是一锅乱炖，但是对于喜欢它的朋友而言，卤水早已经进入了根据不同食材，演变出多种变化的时代了。今天我们要聊的就是一款十分具有针对性的麻辣卤水，它的作用主要是用于现焯鸭肠，用它现焯的鸭肠呈现出一种鲜麻的口感，虽然比较小众，但是十分收到食客们的欢迎。
这款卤水在调制的时候，它并不是和常见的做法，直接使用底汤搭配香料来 *** ，因为完全用底汤，那么底汤搭配辣椒、花椒的麻辣香料很容易带来腻感，所以在 *** 的时候，选择了底汤和清水按照一比一混合搭配的方式。
在香料的选择上，这道麻辣卤水则是借鉴了我们常见于禽类卤水香料的搭配方式，为了凸显鲜和清新，它将选用了白芷搭配白蔻，再搭配上阳春砂、香茅、肉蔻和灵香草来烘托传统的香叶、山奈和桂皮的香气，而较为浓郁的八角则是被请出了香料配方之中。而在麻辣的麻舌感上，则是选用了较为少用的当归来充当尾香，而常用在尾香部分的丁香则没有使用，当归本身不仅有助于麻舌感的营造，同时它还具有一些去异味的效果，算是对于去腥效果的一种补充。
接下来我们看下这道麻鲜鸭肠卤水的具体香料配方
香料包：白芷8克、白蔻5克、肉桂5克、香叶5克、山奈4克、小茴香3克、阳春砂2克、肉蔻2克（烘烤）、香茅2克、草果（去籽）2克、灵香草1克、当归1克（白芷、当归、草果、灵香草使用前用白酒浸泡，其他用清水清洗浸泡即可）。
*** 流程：辣椒王200克，花椒50克用酒浸泡，使用适当的菜籽油作为底油炒香，用猪骨和鸡架 *** 底汤约五斤，加入五斤的清水，然后加入炒好的辣椒、花椒，大火沸腾之后加入香料包，大火沸腾后转小火熬制二十分钟左右，然后加入盐40克，鸡精30克，味精15克，冰糖5克，一边搅拌一边熬到冰糖完全融化即可。
白灼鸭肠好吃下饭的小秘诀，快快学起来By 秋乎
用料- 鸭肠 100克
- 豆芽 适量
- 香菜 3根
- 蒜头 一整颗
- 生抽 3勺
1、买的熟鸭肠，不过有味道，先用少量盐和醋加清水泡一下，然后多清洗几遍，去掉味道
2、豆芽洗干净.. 一整颗蒜头切末，切越小粒越好
3、锅中备油
4、倒入蒜末，中小火慢煎
5、煎至变色连油倒出
6、另备一锅开水，放入豆芽煮熟
7、沥干捞出铺在盘子上
8、再将洗干净的鸭肠倒入锅中，煮几秒提出来再煮几秒，如此反复几次全过程不要超过三十秒，然后沥干捞出铺在豆芽上面
9、再将蒜头油淋在鸭肠上
10、放一些香菜即可
小贴士用新鲜的鸭肠更好吃
鸭肠的营养功效便血、遗尿、白浊、肾虚。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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火爆鸭肠 鸭肠宜选用当天的鲜鸭肠 口感脆爽、鲜香火爆鸭肠
原料：
鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。
调料：
料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。
制法：
1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。
2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。
3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。
关键：
1、鸭肠宜选用当天的鲜鸭肠，这样才能保证成菜口感脆爽、鲜香，因碱发的鸭肠入锅爆炒后，收缩比较明显，成菜也缺少鲜味。
2、鸭肠表面附裹着一层油，一定要处理干净，否则会影响到成菜的脆性。
3、鸭肠汆水后缩水较大，故在处理时要切长一点。
4、鸭肠下锅汆水时，火力一定要猛，水也要宽才行，要是火小水少，那么汆出来的鸭肠入锅受热不均匀，会影响到成菜的脆性。
5、在爆炒时，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒几下才放入鸭肠，这样做有利于吸收花椒的香麻味、二荆条辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。
前言
前几期开始对猪身上奇妙的部位进行盘点，并分享了家常的烹饪 *** ，结果三期都得到了广大网友的积极反馈和讨论。我也从中受益匪浅，也促使我将这个系列继续进行下去，与大家一起探讨猪身上隐藏的那些你不常见到或者不曾吃过的奇妙部位。今天我要盘点的猪身上的奇妙部位是猪黄喉。
黄喉不是“喉”
黄喉，学名主动脉弓，是从猪/牛等动物心室出来的大动脉血管，也叫心管，跟“喉”没有任何关系。猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少有1米可用，一般来说牛黄喉更厚，猪黄喉更脆，此外黄喉有鲜黄喉和发制黄喉之分。
黄喉的主要成分是平滑肌，属于蛋白质，口感爽脆，最常见的是用来涮火锅，与毛肚，鸭肠一起被称为“火锅三宝”，是很多吃货吃火锅必点的菜品之一。
除了涮火锅外，黄喉还可以用来爆炒和凉拌，有火爆黄喉，宫保黄喉，凉拌黄喉等常见吃法，今天跟大家分享一道家常做法的木耳辣椒炒黄喉，供大家参考。
——木耳辣椒炒黄喉做法分享——
【主料】：冷冻猪黄喉250g
【辅料】：生姜/大蒜/线椒/木耳/泡野山椒
【调味料】：食盐/料酒/白糖/生抽/香醋/白胡椒粉/淀粉/黄豆酱
【步骤】：
—STEP 1—
①冷冻的猪黄喉解冻，清水冲洗，再加入盐和白醋搓洗一分钟。
②加入盐和淀粉，抓洗一分钟，清水冲洗干净。
③洗好的猪黄喉改刀成小块。
④锅内烧水，水开下入料酒，白醋焯水15秒左右，至猪黄喉微卷即可捞出。
—STEP 2—
①准备配料，生姜切成片，蒜瓣，泡野山椒一切二，线椒对半切开，切成小段，去籽。
②木耳用水泡发，然后开始下锅焯水一分钟，捞出沥干水分。
③调一个碗芡，碗中加入白糖，香醋，盐，胡椒粉，玉米淀粉，生抽，适量清水搅拌均匀。
—STEP 3—
①锅里烧油，下入蒜瓣，姜片，野山椒翻炒爆香。
②下入线椒段，翻炒至线椒呈现虎皮状。
③下入焯好水的木耳和黄喉大火翻炒。
④最后再下入兑好的碗芡，翻炒均匀准备出锅。
—STEP 4—
出锅装盘，一道香辣脆爽的爆炒黄喉就完成了。
—TIPS—
- 冷冻黄喉化冻后，要仔细清理。先用盐和白醋搓洗，再加入淀粉抓洗，然后开水下锅焯水，这样可以将黄喉处理的比较干净无异味。
- 黄喉需要爆炒来保持其脆爽的口感，没有时间一样一样的进行调味，所以需要提前兑好碗芡。
- 还有一点就是黄喉本身是不容易入味的，我们涮火锅的时候都是配合蘸料来食用的。爆炒的话需要进行提前兑好碗芡，通过勾芡让味道均匀的包裹在食材上。
- 木耳泡发后进行焯水，然后要沥干水分，否则在爆炒的时候容易炸锅。
—小结—
木耳辣椒炒黄喉，是一道非常下饭的家常菜，黄喉脆嫩爽口，整体吃起来香辣过瘾。如果你喜欢我的分享，不妨也来试试吧。
欢迎大家在评论区里交流自己的做饭体验，我是杰锅专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。本头条号已与 *** 骑士签约，抄袭必究。
准备
1.鸭肠300克自然解冻，改刀成15厘米-20厘米长的条，加入小苏打1克拌匀，略微腌制。
2.鸭血1盒切成火柴盒大小的块;莲藕250克切成0.5厘米厚的片。
炒锅
1.锅内放入沸水1千克，下入盐5克，分别下入鸭血、莲藕，大火焯至断生，捞出控水。
2.毛血旺汤料700克入锅烧开，下入鸭血、莲藕，煮至入味后捞出放入容器内垫底。
3.把腌制好的鸭肠均匀地放入汤料中，大火烧开，将鸭肠捞出，也放入容器内，倒入汤汁
4.手勺内放入麻椒、干辣椒节各5克;锅内放入花椒油20克烧至八成热，出锅浇入手勺内，激发出麻辣味后出锅浇在鸭肠上即可
关键：鸭肠不可提前加工和预处理，一般是在下锅前五分钟放入小苏打拌匀，放入锅内后10秒即可出锅。
步骤1：炒制火锅底料
1.将干花椒、干麻椒各250克用热水沖泡20分钟，捞出控干水分，用搅拌机制成泥，盛出备用;干辣椒节2.5千克放入水中煮至回软，捞出粉碎成蓉。
2.香料(香叶75克，八角、白芷、草果白豆蔻各50克，桂皮、小茴香各25克，丁香13克)用水略微浸泡，捞出控水，用搅拌机粉碎。
3.锅内放入菜子油2千克，大火加热至油冒烟，关火放至油温四成热，下入郫县豆瓣酱2.5千克，小火煸炒至豆瓣发酥，离火。
4.取一大锅，先放入牛油、色拉油各5千克烧至化开，下入葱、姜各500克，小火加热至小料金黄，滤出料渣，下入色拉油5千克，小火烧至四成热时，再加入花椒麻椒和辣椒蓉，小火熬制1.5个小时，放入步骤3炒好的油脂和豆瓣，同时加入香料，继续小火熬半小时，加入姜末、蒜末各250克，豆豉30克，冰糖100克，二锅头200克，十三香2盒，醪糟1瓶，火锅底料10袋，、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）150克，继续用小火不断地煸炒，待香辣味四溢，离火。
步骤2：熬制汤料
锅内放入牛油100克，烧至四成热时，先放入干麻椒70克炒香，再放入葱白段350克，炒约2分钟后加入干辣椒节160克，炒出辣味，倒入郫县豆瓣酱270克、泡椒200克，小火炒出香味，放入香菜100克，倒入高汤9千克，大火烧开后改小火煮约30分钟即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
菜市场老板：火锅店的鸭肠用了药水泡！难怪在家做不出店里的味道
成都这几天温度下降的厉害，本来已经露胳膊露腿儿的众人也套上了长袖长裤。
之前小编豆花光着膀子都在吃着火锅，在这种下雨的氛围下，淅淅沥沥的雨声和火锅咕嘟咕嘟的冒泡声难道不配么？
在外吃多了火锅，突发奇想在家自己煮一下试试，也对比一下平时在火锅店里的费用~~
吃火锅当然必不可少的水牛毛肚、千层肚、鲜鸭肠、黄喉、鸭血、脑花、耗儿鱼等等等等我是一个都没落下。
尤其值得注意的是，小编豆花在买鸭肠的时候是在一个专门卖现杀鸭子的摊位购买的，眼拙的我自然发现市场卖的鸭肠和火锅店里吃的鸭肠区别太大，就聊了起来。才发现这个我们一直没有注意的细节。
?菜市场老板：火锅店里的鸭肠都是用药水泡的！?
听到这话，我之一时间是不信的。为什么呢？小编豆花吃过的火锅没有100家也有50家了，虽说每家的鸭肠并不是完全一样，但是大多都是既美观又美味的存在。如果说真的加了药水泡，食品安全何在？我不信！
但是，后来在我回到家，在清洗了10元钱的鸭肠后，我心里犯起了嘀咕：为什么同样是鸭肠，差距这么大？
不好意思，由于我清洗的鸭肠，肠壁沾了很多难易清洗的肠油，外加色泽苍白，规格很不完整，有长有短...对此我有话说，清洗工作非常耐心，以至于到后面腰遭不住了都，花了一个小时但是还是没能将肠油清洗干净；鸭肠特别嫩，用手指指尖清洗的时候，稍不注意就容易将鸭肠抠断，极其影响美观。
上面是比较常见的火锅店里面的鸭肠，区别算是很明显了吧！所以，豆花联系了认识的几家成都的火锅店老板，了解情况。相信大家也想知道如何将鸭肠做得这么美观吧。
鸭肠有用药水泡！
死皮赖脸的问了很久，几家老板也算是松了口：鸭肠确实有用药水浸泡，但是并不是大家理解的福尔马林药水的那一种，用的是合理的药水。
刚好在这里也给大家讲一讲这些药水：
鸭肠粉：鸭肠生物酶嫩脆剂
可以算是食品添加剂的一种吧，具体使用 *** 就是按照比例将鸭肠、鹅肠等进行浸泡，效果也特别明显：
①具有增脆、增嫩、健康等安全特点。
②其感观自然、卫生安全、嫩度适宜、咀嚼化渣和煮制方便随意。
③保存了原鸭肠（鹅肠）口感与风味，起着保水护色之功效。
效果如上图，那么大家就要问了：吃到嘴里的东西用药水浸泡，安全么？
答案是：安全！
生物酶嫩脆剂以木瓜蛋白酶为原料，木瓜素有“百益果王”之称，主产地中国海南、广东、广西云南等地。
木瓜富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等及十七种以上氨基酸和多种营养元素。新鲜的青木瓜一般的带有点苦、涩味，果浆味也比较浓。有助消化、润滑肌肤、分解体内脂肪、 *** 女性荷尔蒙分泌、 *** 乳腺激素等功效。
木瓜桨提取物－木瓜蛋白酶，是100%纯天然、安全、高效的嫩脆剂。生物酶嫩脆剂不含其它化学成分，当食物煮了之后，酶会蛋白质的形式存在，不存在添加量超标的问题，使用非常安全！
鸭肠如何清洗？
*** 一：加入食用碱、少许盐、白酒、醋浸泡
把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋或者食用碱也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的 *** 揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可。
*** 二：焯水
给鸭肠焯水也是有讲究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，然后等水烧开后放入鸭肠，而且焯水的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。 将焯好水的鸭肠捞出，放入冷水中浸泡至室温。然后捞出沥净水分，就可以开始用它来 *** 各种美味菜肴了
*** *** ：泡菜水
把买回家的鸭肠放进盆里，然后打开泡菜坛舀一碗盐水倒在鸭肠中，用手揉搓鸭肠，直到表面的粘液搓出来完了再翻面这样揉搓，最后用清水把鸭场清洗干净就好了。据说这样清洗出来的鸭肠既干净又卫生，而且还去腥膻味儿。这样清洗出来的鸭肠做好了吃起来会更脆嫩、也更美味。你们谁试了，可以告诉豆花，我看看效果。
优质鸭肠标准
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
行业标准
地方标准
色泽： 应该是本品应该有的色泽，组织致密有弹性，无碎腐
气味： 无异味以及没有肉眼可见的杂质
国家标准
色泽： 具有产品应有的色泽
气味： 具有产品应有的气味、无异味
状态： 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来的异物。将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基氮的指标为≤15（mg/100g）
小编有话说
并不是所有的“药水”都是有害的，只要按照国家标准执行，食品安全还是有保障的。
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