认真做饭好好吃饭
By 虫懒懒
用料- 鲅鱼 一条
- 韭菜 150g
- 鸡蛋 1个
- 麦粉 500g
- 植物油 适量
- 白胡椒粉 5克
- 盐 适量
1、姜丝 花椒放入汤锅中
2、加清水 煮沸
3、煮5分钟 关火 晾凉
4、面粉中加一勺食盐 用凉水和面
5、面团和光滑 醒面30分钟
6、鲅鱼沿脊骨剔下两片鱼肉
7、用刀刮出鱼肉 剔除鱼刺
8、鱼肉用刀背剁碎
9、放凉的料水 分次加入鱼肉中
10、始终同一方向搅拌 知道鱼肉呈米粥状态
11、加入白胡椒粉 食盐
12、再次搅拌至鱼肉上劲 可以再次加入料水 搅打
13、知道鱼肉搅打至柔滑状态
14、加入一个生鸡蛋 拌匀
15、加入切碎的韭菜末
16、韭菜拌匀 加入熟油
17、醒好的面团揉面 揉成长条 揪成小面剂子
18、擀成饺子皮 尽可能大一些 薄一些
19、放入馅料 包成饺子
20、饺子全部包好 准备下锅
21、水开 下锅煮饺子
22、大个饺子煮3个开 完全浮起 捞出装盘
23、完成? 鲜嫩美味 趁热开动～
小贴士鱼肉一定要打入足量的料水 （啤酒更好） 馅料调味 只放盐和胡椒粉 盐要比平时炒菜多一些（掌握不好盐的用量 可以先包几个饺子 煮熟尝一下 再适量添加） 鲅鱼饺子吃的是鱼的鲜美 所以无须过多的条件 熟油 食用油烧热放凉就可以了
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秋天，用它与韭菜包饺子，堪称绝配，比三鲜馅还鲜，孩子抢着吃秋天，用它与韭菜包饺子，堪称绝配，比三鲜馅还鲜，孩子抢着吃！
秋天是吃鱼肉馅饺子的好季节，尤其是鲅鱼韭菜馅，因为韭菜在这个时候最为鲜美，用它来包饺子最合适不过了，韭菜又叫“长生菜”，经常吃对身体非常有好处，虽然这个季节韭菜普遍会涨价，但是再贵我们也要吃几顿，毕竟过了9月份，最美味的韭菜就要等来年才能吃到了。好了，长话短说，下面分享鲅鱼韭菜馅饺子的 *** *** ，希望大家可以试试哦！
鲅鱼韭菜馅做法：
我们首先要准备500克鲅鱼肉，鲅鱼买来之后先清洗一遍，掐头去尾，再用刀片去鱼皮，剔除鱼刺，然后把它剁成肉泥备用，这时我们将买来的韭菜清理后洗干净控水，在这段时间大家可以准备一碗花椒水，花椒水是拌饺子馅的“灵魂”，所以不能缺少它，做法很简单，我们只要将20粒左右的鲜花椒放在一碗清水中，用锅煮开1分钟即可。
煮好花椒水，我们把韭菜切成碎末，然后同鲅鱼馅放在一起，里面加入盐、熟油、蚝油、一颗生鸡蛋，生鸡蛋可以起到饺子馅粘连的作用，也就是人们所说的“一兜肉”，调味品放好以后，我们顺时针搅拌，一边搅拌，一边浇入花椒水，因为鱼肉本身吸水，所以要多加一些，将馅料搅拌成“拉丝”的状态就成功了。
还有就是包鲅鱼韭菜馅饺子，更好采用大饺子皮，这样吃起来更加过瘾，饺子皮小就吃不出感觉了，我家每次包鲅鱼韭菜馅饺子都会用淀粉与面粉两种粉，它们混合以后，做成饺子皮特别有口感，大家如果喜欢可以尝试着做一次。煮鲅鱼韭菜馅饺子，要比其它肉类时间短一些，因为鲅鱼的肉质特别嫩，煮的时间长就会老掉，那样味道、口感就都不好了。
??鲅鱼肉质鲜嫩，香而不腻，而且鱼肉中的营养格外丰富，低脂肪，高蛋白与韭菜做馅包饺子，堪称绝配，比三鲜馅饺子还要鲜美，而且鲅鱼的刺很少，更加适合小孩子吃。包出的饺子鲜味十足，我家孩子每回都抢着吃，最主要的是小孩子多吃鱼肉对大脑发育非常好，所以，我经常给会孩子做一些鱼类菜肴。
你吃过鱼肉馅饺子吗？您觉得哪种鱼肉包饺子最鲜美好吃呢？欢迎在评论区分享您的见解，让网友们一起学习厨艺，拜拜！
一桌最海鲜 | 在荣成 品“巴掌大”的鲅鱼水饺齐鲁网·闪电新闻4月18日讯 吃饺子，吃的就是馅儿。如果要选一种最能代表中国美食的食物，饺子一定是很多人的首选。如果让荣成人做出选择，他们会给你一个更为具体的答案：鲅鱼水饺。相似的皮囊，包裹各种有趣的灵魂，“皮开肉绽”之际，正是心花怒放之时。地域迥异，饺子的做法也各显神通，在荣成，巴掌大的鲅鱼水饺外皮儿通体透亮，“大手笔”的馅料投放，不仅味儿鲜，更有嚼头。饺子出水入口，一阵清新的香气顿时醒脑上头——不是小清新，是大清新，特大号的。破皮而出的那一刻，憋足了劲，甚至产生了“后坐力”，猛地绽放出来，那一刻，狠销魂。
海鲜千百种 荣成人独宠鲅鱼那一味
春天到，鲅鱼跳，丈人笑。鲅鱼学名蓝点马鲛。古语云“山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”，鲅鱼肉质细密紧致，富含蛋白质、维生素等营养元素，营养丰富，被认为是最美味的海鱼之一。虽然称不上名贵海鲜，但在荣成家家户户离不开它，在威海，一条鲅鱼的“终极荣耀”，便是女婿送给老岳父的“鲅鱼礼”。炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼等做法家常又美味，是本地人餐桌上的“常客”，若论待客的至尊享受，荣成人的终极骄傲首推还是鲅鱼水饺。鲅鱼水饺个头儿大、馅料多。在荣成坊间食肆甚至可做出巴掌大小的鲅鱼水饺，一碗只能放下一个。看着过瘾，吃着更过瘾。普通人吃上三四个就能饱。
超大号饺子的诞生，有着深刻的历史背景。当年胶东沿海一带，人们打鱼为生，很少从事耕种，因此造成了“鱼比面贱”“面比鱼贵”。于是乎胶东人民绞尽脑汁，便开始盘算：如何最小限度地消耗面粉，且能做出好吃的饺子？如此，超大馅儿鲅鱼饺子产生了。鲅鱼水饺口感细嫩润滑，个头大，馅料多，汤汁浓，口味鲜美，还形成了极具特色的“胶东饺子食俗”。
做鲅鱼饺子，馅料一定要以新鲜鲅鱼为原料；祛除鱼皮防腥，只保留鱼肉，稍微剁碎，保留鱼肉纤维，用筷子顺时针方向搅动，这样搅出来的鲅鱼馅儿入口弹牙，鲜美异常；调制鲅鱼饺子馅，“搅”力非常重要，饺子馅用筷子朝一个方向使劲搅拌，把鱼肉搅成细泥状更好。
泰祥水饺 满足您想的“家乡味”
无论脚步走多远，故乡的味道熟悉而顽固，无数在外地生活、学习的荣成人，心中最放不下的，是家的味道。在荣成，以荣成石岛宾馆、清泉大酒店、聚朋大鲅鱼饺子饭店为代表的餐饮企业都推出了鲅鱼水饺。
泰祥集团为推广鲅鱼水饺，更好地保护传统文化，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜，精心调制，将海味融入面皮，把情感混入馅料，相继推出泰祥鲅鱼水饺系列产品，并于2013年被选为“山东省非物质文化遗产”，鲅鱼水饺也成为泰祥集团的当家明星产品，您只需将大火煮至水沸后，将冷冻状态下的鲅鱼水饺放入沸水中，改中火加盖煮约5分钟，揭盖再煮2分钟，即熟。
无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那顿饺子。以鲅鱼水饺为代表的胶东饺子食俗已经融入荣成人的血液里，变成了荣成人约定俗成的民间礼仪和特征，饱含这座城市的饮食文化，百年的传承更是藏着这座城市的精魂。
闪电新闻记者 郝爱印 周超 实习记者 杨晓雯 报道
鲅鱼饺子好吃的关键是调馅，掌握这2个关键点，饺子鲜嫩又多汁立秋后，用它包饺子，比韭菜馅还鲜，再贵也要吃，我家一周吃3次。大家好，我是晓峰，说到饺子，正应了那句老话“好吃不如饺子”，找个山东姑娘做老婆，绝对让你享受到这种福利，就爱吃饺子，几乎每周都要吃上4~5次，7月、8月各种蔬菜都是新鲜的，所以吃饺子的频率也更加大，韭菜馅、茴香陷、辣椒馅、芸豆馅、茄子馅、西红柿馅、黄瓜虾仁馅等等，只有你想不到，没有我们山东人吃不到的美味饺子。立秋后，这种饺子是出镜率更高的，那就是鲅鱼饺子。
说到鲅鱼，大家并不陌生，也叫蓝点马鲛，它分为“鲐鲅”和“燕鲅”两种，鲐鲅刺多，燕鲅刺少，鲐鲅适合用作红烧、煮焖等方式烹制，燕鲅则适合于包饺子、做丸子，当然红烧、焖煮也是相当的美味。民间有素有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉，这充分说明鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
说到鲅鱼饺子，那绝对是更好吃的肉馅饺子，是猪肉、牛肉馅饺子所无法比拟的，而且鲅鱼适合于包饺子，这主要是因为鲅鱼的肉质紧密，只在鱼中心鱼骨上有些主刺，没有鱼鳞，肉内没有细刺，比较好做馅，吃水饺时不用担心会被鱼刺卡到。
俗话说“一方水土养一方人”，就像东北人炖菜特别拿手，南方人煲汤特别地道，而我们烟台人包鲅鱼饺子那是杠杠的，绝对不是盖的。立秋后，用鲅鱼包饺子，比韭菜馅还鲜，再贵也要吃，我家一周吃三次，下面就和我一起来看一下吧。
主要食材：鲜鲅鱼、五花肉、韭菜
1、取鲅鱼肉：将鲅鱼洗净去除内脏后，用刀沿着鲅鱼的大椎骨片下就行。接下来去皮，有些人会说，怎么我包的鲅鱼饺子会很腥的，主要是你没有去皮，而且带皮口感也不好。片下的鲅鱼皮朝着砧板，用刀在鱼肉上细细地剁，力道以剁肉不剁皮为准，剁好后把鱼肉从鱼皮上刮下来就好。
2、调馅，鲅鱼饺子是否好吃，这一步是关键，鱼和肉的比例是1:1，肉一定要选7肥3瘦的五花肉，这样才能更好地去腥，而且吃起来不会发柴，顺着一个方向搅拌，“搅”力非常的重要，一定不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒，边搅边兑水，兑水的目的是为了让饺子更鲜嫩多汁。
3、搅拌好后，加入剁好的韭菜，这是鲅鱼饺子好吃的另外一个关键点，鲅鱼和韭菜最搭，而且韭菜起到提鲜的作用，再加入盐、食用油、味极鲜和香油，有喜欢花椒味的可以加一点花椒水，搅拌均匀即可，更好就是原汁原味。
4、馅料调好后剩下的步骤就简单了，包饺子跟平时的稍有不同，一是皮比原来的要大，这样吃起来才过瘾，另外平捏就可以的，不需要挤出褶来。
来到我们这里吃鲅鱼饺子，你会惊奇的发现，这里的鲅鱼饺子是论个卖得，基本是3元一个，按照南方朋友的饭量2个管饱，看看我包的鲅鱼饺子你能吃几个？
立秋后，用它包饺子，比韭菜馅还鲜，比肉馅饺子香，孩子吃了更聪明，海边人都说多吃鱼聪明。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
人间四月，除了十八岁的小姑娘，最鲜灵的也就数韭菜了。
韭菜是一茬接着一茬的，割完就能长，长完继续割，从春天能割到初秋都是没问题的。不过韭菜更好吃最鲜灵的还是开春后的之一茬。
头刀的韭菜，闻起来清香味十足，吃起来有微微甜味，又鲜又嫩，一点都不烧心。吃完头刀韭菜，再往后的韭菜可就越长越壮，越来越辣了。
所以趁着春光，赶着头刀韭菜吃个够，一年之中韭菜的鲜嫩时光也就是现在了。
韭菜作为一种家常菜，相信每个家庭里都有一道拿手菜。简单点的，可以做韭菜炒鸡蛋。想吃口新鲜，包韭菜盒子也是很不错的。
那今天推味君就和大家分享一道“鲜上加鲜”的韭菜吃法——韭菜鲅鱼丸子汤。
鲅鱼肉质细腻，味道鲜美，鱼刺也比较少，用来做馅很方便，大连人就很喜欢用鲅鱼肉和馅包饺子。
推味君今天不做饺子，把鲅鱼肉刮下来，混合蛋清淀粉打成浆，做一个 *** 弹弹的鲅鱼丸子，再加入切成碎段的头刀韭菜，鱼鲜韭菜鲜，双鲜合一，品尝春天的最鲜滋味！
你要准备：
鲐鲅鱼一条(鱼肉大概在350克左右)，蛋清一个，淀粉30克，料酒10克，葱姜水50克，盐2克，白胡椒粉3克。
—step1—
准备一条鲅鱼，挖去内脏，剁掉鱼头，剪掉鱼鳍，清洗干净。
用毛巾扶着鱼身，从尾巴出用刀把鱼骨两侧的鱼肉片下来。
用刀背把两片鱼的鱼肉刮下来，剁成细茸，剁得越细越好。
—step2—
剁好的鱼肉放进一个大盆里，倒入泡好的葱姜水。
把手洗干净，直接下手搅匀鱼肉和葱姜水。
然后加入一个蛋清。
加入盐、胡椒粉和红薯淀粉。
—step3—
用手在盆里打圈，按照一个方向打圈，把鱼肉打成浆。
直到鱼肉变成细腻顺滑有光泽的状态就可以了。
锅里放入清水，用左手抓适量的鱼肉浆，从虎口位置挤出，用小勺把鱼丸刮到锅里。
开小火慢慢煮，这样方便鱼丸定型，不会被冲散。等鱼丸都飘在水面上的时候，就是煮好了。
把鱼丸捞出放一边备用。
—step4—
韭菜洗干净放在案板上，可以看到微微的紫根~
切成小碎段。
锅里放入少量的油，放入适量姜丝爆香，然后放入韭菜翻炒。
紧接着到入半锅的开水，加入一勺盐，半勺味极鲜，还有适量的黑胡椒调味。
最后把鱼丸倒进锅里煮开即可。
鱼丸 *** ，韭菜翠绿，一绿一白，这样简单的配色让人看了很是清新~
鱼丸细腻有弹牙有嚼劲，鱼鲜十足。清汤韭菜看着清亮，喝一口韭香鱼香满口生香，很是鲜美。
早春能喝一碗这样的韭菜鱼丸汤，真的是再无鲜物可言。
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冬至吃饺子，白菜萝卜靠边站，用它包一咬鲜香味美太好吃了，别不懂！鲅鱼馅饺子怎么调馅更好吃？这1步不能少，鲜美多汁又滑嫩，太香了
作为北方人，主要吃面食为主，吃饺子对于北方人来说真的是太简单了，冬至到了，吃饺子势在必行。
饺子的馅料可以说多种多样，每一个地方，每一家都是不一样的。山东的胶东半岛更爱的这个馅包饺子真是太鲜了，只要到过胶东半岛的人都会品尝一下当地最出名的鲅鱼饺子。对于很多人来说用鲅鱼包饺子，觉得很不可思议，但对于胶东人来说却能做出更好吃的味道。
婆家是胶东半岛，之一次吃鲅鱼馅的饺子就是在婆家，薄皮大馅，一咬满口鲜美的汤汁，馅料滑嫩的口感，都让我眼前一亮。到冬至了，我们今天就选择鲅鱼馅来包饺子，把更好吃的做法分享给你，让鲅鱼馅饺子走向全国，哈哈哈~~
所用材料：面粉300克，鲅鱼1条，姜末少许，葱末少许，韭菜1把，生抽1勺，盐适量，花生油适量。
做法步骤：
之一步：面粉加入适量的清水和成软硬适中的面团，放到盆里盖上盖子醒一会儿。利用醒面的时间我们来调拌鲅鱼馅。
第二步：鲅鱼去头去内脏，切成两片，把鱼肉用刀刮下来。鲅鱼没有杂刺，只有脊骨和鱼肚上的大刺，很好操作，在刮鱼肉的时候，鱼刺和鱼皮都会剩下。刮出的鱼肉用刀剁成鱼泥。
第三步：把鱼泥中加入水顺时针搅打上劲，一条大约2斤的鲅鱼，一大碗水就可以了。在加水的时候不要一次加入，每次加一点，用筷子打匀之后再加一点，如此重复即可。
第四步：打好的鱼泥看起来有些稀但是很粘稠就可以了，然后加入葱末，姜末去腥，加入生抽，盐调味，最后加入花生油2勺锁住味道和水分。切记饺子馅中一定不要加料酒，不然料酒挥发不出去，不但不能去腥味道还会很奇怪。
第五步：加入适量的韭菜末，韭菜的多少随自家喜欢就可以。
第六步：充分的搅拌均匀，饺子馅就做好了，这样调拌出来的馅料汤汁多，特鲜美。
第七步：把面团搓成长条，揪成小剂子，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。
第八步：拿上一个饺子皮，放上多多的馅料。
第九步：两只手捏紧，大肚儿的饺子就做好了。如果不会这种捏发，随自己的习惯来捏不漏馅即可。
第十步：把所有的饺子包好，放入盖帘上，这时就可以起锅烧水了。把锅里放入清水烧开，煮上饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上盖子煮开，撒一些冷水，盖上盖子继续煮，重复3次饺子就熟透了。
第十一步：熟透的饺子捞出，蘸食米醋或者蒜泥，就可以开吃了，咬一口鲜死了，喜欢赶紧试试吧。
峰儿话语：
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8种韭菜饺子馅的调法送你，每一种都很鲜美，做法简单，快收藏吧大家好，我是小林厨房的小林，韭菜馅的饺子实在是太普遍了，但是要想做好韭菜馅的饺子，不是只加入韭菜那么简单的，要和其它食材互相搭配，才能做到营养更均衡，味道更丰富，今天为大家简单介绍8种韭菜饺子馅的调法，希望大家喜欢。
韭菜馅的饺子在“饺子界”是最为普遍和家常的味道，几乎家家都会做，要想做出好吃的韭菜饺子，调馅是关键，我们可以先将韭菜在淡碱水里浸泡10分钟（不泡也可以，根据自己的喜好来），这样可以保持韭菜的翠绿；也可以先将切碎的韭菜用植物油搅拌一下锁住水分，防止加食盐的时候脱水；和肉搭配的时候，要先将肉馅加入调料搅拌均匀后再和韭菜搅拌，这样就不会遮盖韭菜的香味，肉馅也不会有腥味。
做到以上几点后，下面就是挑选哪些食材和韭菜搭配了，除了猪肉以外，和一些海鲜，虾，木耳，豆腐等都非常适合和韭菜搭配，还有就是韭菜容易出水，还可以选择一些吸水的食材来搭配，比如粉丝，鸡蛋等食材，也可以自由选择其他的蔬菜和韭菜搭配，这样韭菜饺子的味道就不会太单调，味道更有层次，营养更丰富，下面为大家简单介绍8种韭菜饺子馅的调法，喜欢的可以收藏试一试。
1.【韭菜猪肉饺子馅调法】
食材准备：韭菜300克，猪肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蚝油，食盐。
- 韭菜洗净后晾干表面水分，然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀，防止加入食盐的时候脱水。
- 选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，这样的肉馅吃起来更有嚼劲；在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打上劲至完全吸收，然后静置20分钟待用。
- 要包饺子的时候，将韭菜和肉馅顺着一个方向搅拌均匀即可。
2.【韭菜鸡蛋粉丝馅】
食材准备：韭菜500克，鸡蛋5个，粉丝50克，食盐适量，植物油。
- 韭菜洗净后晾干表面的水分，然后切碎待用；鸡蛋5个搅碎后热锅炒熟剁碎待用。
- 干粉丝50克用开水泡软，然后捞出过凉水，这样操作可以保持粉丝的q弹，口感更好，然后再将粉丝切碎待用。
- 将三者混合，先加入植物油适量搅拌均匀防止韭菜脱水，然后再加入食盐搅拌均匀既可以用来包饺子了。
3.【韭菜肉三鲜馅】
食材准备：韭菜100克，猪肉250克，虾仁200克，料酒，生抽，蚝油，葱姜，香油，食盐。
- 在这个馅料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗净后沥干水分切碎待用。
- 猪肉去皮后先切大粒，然后加入适量的葱姜一块剁碎，也可以直接加入葱姜用料理机打成肉末；再将虾仁切成小粒，更好不要剁碎。
- 将肉糜和虾仁混合，加入适量的清水顺着顺时针搅拌至完全吸收，这样的饺子鲜嫩多汁；然后加入蚝油，生抽，食盐，料酒，香油顺着顺时针搅拌至完全吸收。
- 然后再加入韭菜搅拌均匀就可以用来包饺子了。
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4.【韭菜素三鲜馅1】
食材准备：韭菜400克，鸡蛋6个，虾皮40克，食盐，食用油，五香粉，姜。
- 韭菜洗净控干水分后切碎待用；鸡蛋6个搅碎后热锅炒熟剁碎待用；虾皮温水浸泡3分钟待用。
- 炒鸡蛋的锅不要刷，直接下入浸泡后的虾皮炒出香味，盛出冷却待用；炒过的虾皮用来包饺子更香，而且没有腥味。
- 将韭菜，鸡蛋，虾皮混合，先加入食用油，姜末和五香粉适量搅拌均匀，最后再加入食盐搅拌均匀就可以包饺子了。
5.【韭菜素三鲜馅2】
食材准备：韭菜300克，香菇6朵，鸡蛋6个，胡萝卜一根，葱姜，食盐，生抽，蚝油，十三香，食用油，香油。
- 韭菜洗净晾干水分后切碎待用；胡萝卜切小粒待用，香菇洗净后切小粒待用；鸡蛋搅散后热锅炒熟待用，葱姜切末待用。
- 锅中加入适量的油烧热，下入葱姜爆香，然后加入胡萝卜丁，香菇丁炒出香味后关火晾凉。
- 在胡萝卜和香菇中加入鸡蛋碎，食盐，生抽，蚝油，十三香，香油搅拌均匀。
- 准备包饺子的时候再加入韭菜搅拌均匀即可。
6.【韭菜鸡蛋海螺馅】
?食材准备：韭菜500克，海螺6个，鸡蛋4个，干木耳适量，食盐，生抽，食用油。
- 韭菜洗净后控干水分，然后切碎待用；海螺6个砸开取出海螺肉，去掉胆后切成小粒待用；干木耳泡发后切碎待用；鸡蛋搅碎后热锅炒熟待用。
- 将木耳，海螺肉，鸡蛋混合，加入食用油，食盐，生抽搅拌均匀。
- 准备包饺子的时候加入韭菜搅拌均匀即可。也可以韭菜先和海螺肉，木耳，鸡蛋混合，加入食用油搅拌均匀后，再加入生抽和食盐搅拌，这样可以防止韭菜出水太多。
7.【韭菜豆腐馅】
食材准备：韭菜500克，豆腐一块，食盐，食用油。
- 韭菜洗净后晾干水分切碎待用；豆腐切小粒待用。
- 锅中烧开水，下入豆腐焯水去除豆腥味，然后盛出后冷却待用。
- 将韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油搅拌均匀，待准备包饺子的时候再加入食盐搅拌均匀即可。
8.【韭菜鲅鱼馅】
食材准备：韭菜150克，鲅鱼两条，五花肉200克，葱姜，干花椒，生抽，料酒，食盐，食用油。
- 韭菜洗净晾干水分后切碎待用；鲅鱼处理好后片下鱼肉，用勺子刮下鱼肉，将鱼骨上的鱼肉也刮干净，然后丢弃鱼皮和鱼骨不用，两条差不多有500多克的鱼肉；五花肉200克剁成肉糜待用；干花椒温水泡水待用（吃饭的碗，一碗多点水就可以了）。
- 将五花肉末和鲅鱼肉加入葱姜末混合均匀，将泡好的花椒水分两次加入肉馅中，每一次都要顺着同一个方向搅拌至完全吸收，这样做的目的是使饺子汤汁丰富。
- 然后加入适量的生抽，食盐，料酒，顺着同一个方向搅拌至吸收，然后加入食用油搅拌均匀待用。
- 准备包饺子的时候加入韭菜搅拌均匀即可。
好了，今天的韭菜饺子馅的8种调法就介绍到这里了，还有一个很重要的地方，就是韭菜在切碎以后要及时的使用掉，防止放置时间过长使饺子里的韭菜变色发黑而不够鲜嫩；如果您有更好的做法，可以在下面留言和大家分享 *** 美食的快乐。
鲅鱼饺子的做法?我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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在山东饺子中是出镜率更高的一种饺子。鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。鲅鱼水饺是非常鲜美的一款饺子。
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
普通风味
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
牛奶风味
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
做法：
1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
小贴士：
1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。
4 下饺子时，点两次水就可以。
5 因为有韭菜，就不用放葱了。
香菇风味
主料：鲅鱼 豆腐 香菇。
辅料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鲅鱼肉，豆腐，香菇。
调料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。
做法：
1.先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。
2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
3.做好了馅，可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。
韭菜风味
主料：鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉
辅料：花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油
1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用
2. 鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。
3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。
4. 加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，更好只用韭菜叶）再加盐，少许酱油，香油及食用油调味儿。
5. 将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。
鲅鱼猪肉韭菜水饺，鱼肉猪肉韭菜很配，馅儿很嫩，皮儿很薄，味道香美食,菜谱
冬天遇到此鱼，我准买几条，肉厚刺少营养高，用来包馄饨吃特别香大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：冬天遇到此鱼，我准买几条，肉厚刺少营养高，用它包馄饨吃特别香！
冬天，天气寒冷，正是体内阳气收藏的时期，也是进补的好时节！俗语说：“冬令进补，春天打虎。”由此可见冬天进补的重要性。但是，冬天也不能盲目进补，要尽量以“温补”为主。要多给家人吃一些牛肉、羊肉和鸡鸭鱼肉。但是牛羊肉价格比较贵，相比鸡肉和鸭肉，鱼肉的蛋白含量更高，也更容易被人体吸收。因此，冬天要多给家人多吃鱼肉，来补充身体的能力，提高身体的御寒能力。
厨娘生活在沿海城市，平时最常吃的就是各种海鱼。今年，各种海鱼的价格也都特别便宜！在各种海鱼中，有一种海鱼，既便宜又营养，肉厚刺少，很多人都喜欢吃，它就是鲅鱼。鲅鱼又叫马鲛鱼，是一种肉质厚实、肥嫩、味道鲜美、营养丰富的海鱼。
鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，常吃鲅鱼对贫血、营养不良的宝宝特别好！鲅鱼做法非常多样，可以做红烧鲅鱼、五香熏鲅鱼、鲅鱼水饺等等。今天，厨娘就用鲅鱼和大家分享一道特别适合冬季食用的美食！冬天，鸡肉鸭肉靠边站，多给孩子吃这鱼，营养极高，包馄饨吃真香！
【鲅鱼馅馄饨】
准备食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒、葱、姜、盐、生抽、香油、胡椒粉、食用油。
具体做法步骤如下：
之一步：将鲅鱼肚子剪开，将内脏和鱼鳃全部去掉，清洗干净后，从鱼尾处将鱼肉对半切开，将鱼骨取出，用勺子将鲅鱼的肉刮下来。
第二步：用刀背将刮下来的鱼肉剁一下，剁成肉泥后，装入盆中，加入适量的姜末，加入适量的五花肉馅，分少量多次的加入适量的花椒水，搅拌至肉馅将花椒水完全吸收，加入适量的盐，加入适量的食用油，搅拌均匀。
第三步：取一把韭菜，清洗干净后，切成小段，装入盛有肉馅的盆内，再次搅拌均匀后，菜馅就调好了。
第四步：取一个馄饨皮托在手中，舀入适量的菜馅，将馄饨皮折一下，两端捏紧，将菜馅包起来，一个鲅鱼馅的馄饨就包好了。
第五步：锅内加水烧开，将包好的馄饨，一个个下入锅中，馄饨全部下锅后，用漏勺推动一下，防止馄饨粘锅底。煮开以后，沿着锅边加一点凉水，煮2个开，煮至馄饨全部鼓大肚后，馄饨就煮熟了。
第六步：盆内加入适量的葱末和香菜末，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、滴两滴香油，将煮熟的馄饨捞入盆中，最后连煮馄饨的汤一起倒入盆中，搅动一下，鲜香美味，热气腾腾的鲅鱼馅馄饨就做好了！
用鲅鱼做馅包馄饨，鲜香美味不腥气，营养易消化。冬天，吃上一碗热气腾腾的鲅鱼馅馄饨，暖心又暖胃，喜欢的朋友，赶快做给家人吃吧！
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