80岁奶奶用这土方子腌咸鸭蛋，不咸还流油，一学就会，超下饭！盛夏焦躁难耐，不知道吃什么好，有的时候就算面对着满满一桌子的菜也没有胃口吃。这时，我们可以来一碗清香可口的白粥在配上一个鲜得流油的自制咸鸭蛋，这绝对是下饭开胃的更佳选择！不但可以减肥而且还能够补充人体内所需要的营养。鸭蛋本身营养全面，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。其中蛋白质的含量和鸡蛋一样，各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。我们就一起来看看具体做法吧！
自制咸鸭蛋
By xiaoduo
配料：
新鲜鸭蛋 20个、精盐 500克、水 1850克、50度以上高度白酒 30毫升
烹饪步骤：
1.鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干。
2.锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉。注意装盐水的碗要耐盐的，可以是搪瓷（一定要无缺损），陶瓷或玻璃，不能是金属的。
3.鸭蛋晾干后，取一个饭碗，倒入50度以上的高度白酒，将鸭蛋在里面滚一圈。
4.将鸭蛋依次滚过白酒后，也晾一下。
5.盐水彻底晾凉后，将滚过白酒的鸭蛋小心放入，倒入盐水，前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入。
6.因为鸭蛋会浮于水面，所以用个盘子压住。
7.盖上锅盖，放置于阴凉干燥处。
8.这是第24天的鸭蛋，蛋黄周边已经出油，中心还有些白点，但这个时候的蛋白咸度正好。如果想蛋黄出油多，就继续腌制。
9.这是第30天的蛋，蛋黄中心的白点基本没了，有些蛋出油多，有些蛋少点，蛋白已经有点咸了。我们用来配粥，这样程度就可以了，毕竟太咸对健康也不利。所以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了。如果是用来包粽子或做蛋黄酥的，可以再继续泡10天左右。
烹饪小贴士：
1、鸭蛋一定要洗干净，晾干，不然带生水，容易坏。
2、盐水浓度要高点，20%以上，至饱和盐水浓度，尤其是夏天温度高，如果冰箱放不下，更要浓度高一点，放阴凉地方，不然容易坏。
3、因为是高浓度盐水浸泡法，所用的容器一定要耐盐的，陶瓷或玻璃都行，不能是金属和塑料的。
4、鸭蛋泡好后，捞出晾干装袋冰箱冷藏保存，吃几个煮几个。
5、咸鸭蛋清肺火、降阴火：咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。另外还有清热美肤的作用。
大家喜不喜欢吃咸鸭蛋呢？
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前阵子 小编收到妈妈寄来的数十只咸鸭蛋
鸭蛋上路的那天，小编就不断收到微信轰炸
这黄泥巴刚腌的，等二十天才好！
等的直跺脚还没见它熟
好在没牌子君决定要进行这项不要命测评
咸鸭蛋！
10S先来看看啥样的鸭蛋算优秀
1、筷子一挑冒黄油
2、蛋黄细腻反沙
3、咸味适中，中间无硬心
悄悄告诉你，本期推荐款打开视频就能看到了
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作为咸货，听起来就很不健康哎？
腌制类食物之所以会致癌，因为盐分含量较高，在经过腌制后会产生亚硝酸盐，后进入人体会转化为致癌物质亚硝酸铵。那咸鸭蛋也会有致癌的危险吗？
其实一般认为成人摄入量一次0.2g以上才会引起中毒，GB2760-2011规定只有在腌腊肉等可以用烟硝酸盐作为添加剂，但残余量不得高于0.3g／kg，也就是需要吃差不多10公斤肉才能中毒。算下来，鸭蛋怎么着也得几十颗吧。所以一天一颗的话，是不影响健康的。
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那双黄蛋和单黄蛋营养价值一样吗？
咸鸭蛋一般分单黄和双黄两种，很多人觉得是不是通过注射激素等方式促使鸭子产双黄蛋？其实呢，它一方面与地理位置有关，一说到双黄蛋，便想到高邮的麻鸭，因为高邮优质的水资源，再加上水里各种鱼虾，为麻鸭提供了天然的饲养场。
另一方面双黄鸭蛋与季节有关，在繁殖季节，鸭子内分泌旺盛，产生的卵细胞增多，容易生出双黄鸭蛋。所以对于双黄鸭蛋大家可以放心食用，不必担心。至于营养价值，其实是一样的，多一个蛋黄，就像是你吃了两个蛋。
那咸鸭蛋咸鸭蛋，顾名思义是用盐腌制，通常腌制时间在二三十天，有的黑心商贩为了控制成本，会使用工业盐腌咸鸭蛋，不仅便宜还能提前出锅。但工业盐并不符合食用标准，所腌的食品会造成亚硝酸盐超标，引起人体中毒。
那接下来，我们分别对这14款产品进行安全检测。
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咸鸭蛋里有加工业盐吗？
近些年来，关于食用咸鸭蛋引起亚硝酸盐中毒的新闻事件比比皆是，甚至有东莞某老板被抓到时称：工业盐腌蛋，整个行业都这么干。
亚硝酸盐中毒比较典型的症状就是嘴唇、指甲发紫，并有头痛呕吐、心律不齐、甚至昏迷惊厥，严重的会导致死亡。因此我们将用试纸进行亚硝酸盐的检测。
结果显示
这14款都没有添加亚硝酸盐
比较安全
没牌子安全提示： 亚硝酸盐超标会导致中毒甚至死亡
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红心鸭蛋有苏丹红吗？
红心鸭蛋一直都颇受欢迎，有不法分子会将价格便宜的苏丹红当做食用色素，添加到鸭子的食物中，为蛋黄增色。
其实苏丹红是一种人工合成的偶氮类色素，属于工业染料， 人体长期摄入苏丹红可能造成肝脏、肾脏等器官损伤。所以我们要对咸蛋黄进行苏丹红的检测。
结果显示
这14款都没有添加苏丹红
比较安全
没牌子安全提示： 长期摄入苏丹红会导致肝脏、肾脏等器官受损
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含油量
咸鸭蛋中的蛋黄脂肪能达30%以上，另外的成分则是蛋白质。而盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，那些原来分散的极小的油滴，就彼此聚集起来变成大油滴。因此咸蛋一经煮熟以后，整蛋黄就变成油滋滋的。所以油越多，品质越好。
分数如下：
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尝味道
通常如果腌制时间过长，就容易出现蛋黄积块的现象。口感上就容易出现颗粒感，不够沙。这样的品质就比较差。而蛋黄积块少或没有的，吃起来就松软反沙，这也是品质好的特征。
以下是本次测评总分图
经过没牌子冒着生命危险，一口气尝了30多只咸鸭蛋，经过安全评测和品质评测，总算是找到了两款值得推荐的：
推荐品牌一：
点评:13号咸鸭蛋油量惊人，整颗咸蛋黄都泡在油里，蛋黄颜色非常正。吃一口，鲜咸恰到好处，而且蛋黄中间无硬块，从里沙到外，口感上完全没有颗粒感，那叫一个顺滑啊。
购买渠道：（京东）
推荐品牌二
点评：7号沂蒙人咸鸭蛋香气浓郁。切开看红白相间，尤其是蛋黄由里到外越来越红，比较大颗。而且质地松软，就是有点咸。美中不足的是多切几个发现有的蛋黄带硬块。
购买渠道：（京东）
下面依然是~
一如既往的抽奖时间
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活动时间6月9日-11日
没牌子会抽取3位小伙伴
送出本期推荐的咸鸭蛋
最后再贴心安利下我们的视频
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#315全民行动#随着人们生活水平的提高，现在禽蛋类成了人们生活中必不可少的副食品，尤其是很多家庭，每天一人一个鸡蛋几乎是家庭成员的标配。
我家里一共五口人，每周鸡蛋的消耗量都在5斤以上，买鸡蛋成了我每周必备的功课，因此对于鸡蛋的价格变动我是特别敏感的，这也就不难解释为何很多商场和超市打折促销时都喜欢用鸡蛋引流，因为鸡蛋的市场需求量确实足够大。
蛋类中含有人体所必须的蛋白质和卵磷脂，以及多种微量元素，而且最难能可贵的是，禽蛋类简单易做，并且特别容易消化吸收。
鸭蛋也是人们常见的蛋类，但是它的受欢迎程度却远远不如鸡蛋，而且市场上售卖鸭蛋的基本都是卖的咸鸭蛋，很少有售卖新鲜鸭蛋的，而鸡蛋却很少有腌制成咸蛋的，这到底是为何呢？
同样都是蛋，为何只有咸鸭蛋而没有咸鸡蛋呢？
一，鸭蛋的特点
鸭蛋跟鸡蛋相比它的烹调 *** 并不是很多，一般大家都喜欢腌制成咸蛋或者是 *** 独具风味的松花蛋来食用，很少有人像烹制鸡蛋那样， *** 水煮鸭蛋或煎炒鸭蛋的。
鸭子由于是水禽，它的肉质是比较偏凉性的，而且喂养鸭子需要经常喂点腥味重的饲料，因此鸭蛋人们不爱用来煎炒的原因就是鸭蛋的腥味要重一些，因此不像鸡蛋那么的百搭。
鸭子下蛋也不像鸡那样有固定的地点，而是走到哪下到哪，因此新鲜鸭蛋的蛋壳表面都比较脏，很多上面都会沾染着鸭子的粪便，这也是很多人不愿意购买生鸭蛋的原因。
二，为何只要咸鸭蛋而没有咸鸡蛋呢
鸡蛋的烹调 *** 多样，但是像鸭蛋那样 *** 成咸蛋的很少，以前没有冰箱保存的时候，遇到鸡蛋便宜的时候我家里也会 *** 一些咸鸡蛋，但是市场上却几乎没有卖咸鸡蛋的。
之所以鸡蛋很少做成咸鸡蛋，这跟鸡蛋的这4个特点有很大关系：
1.鸡蛋的壳比较薄，腌制时间过长，鸡蛋会变得很咸而难以食用，而且 *** 卤蛋或茶叶蛋要比腌制咸鸡蛋省事很多。
2.鸡蛋黄虽然营养价值很高，但是因为鸡饲料的原因，鸡蛋黄是很难腌制出盐蛋黄那样多油和沙沙的感觉的。
3.鸡蛋的蛋清比较稀少，腌制后很容易凝固，这样吃起来会影响口感，而且味道也很一般。
4.鸭蛋的个头要大过鸡蛋很多，咸鸭蛋都是按个售卖的，而如果腌制成咸鸡蛋，这样论个卖顾客会不太买账，而且因为鸡蛋的蛋壳薄，腌制的过程中损耗也大，所以腌制咸鸡蛋的成本要比腌鸭蛋高很多，但是售价却不如咸鸭蛋。
鸭蛋的优点有哪些
鸭子按照饲养的目的不同，主要分为肉食鸭和蛋食鸭两种。
蛋食鸭在养殖过程中是需要经常见水活动的，而且也要喂点蛋白质含量高的小鱼虾，这样鸭蛋更接近天然一些，因此它的营养价值和口感要优于笼养的蛋鸡所下的蛋。
鸭蛋的蛋黄和蛋清一般都要比鸡蛋大很多，因为鸭子是水禽，所以鸭蛋更偏凉性一些，尤其适合夏季食用。
鸭蛋的脂肪含量要比鸡蛋高很多，这也是为何鸭蛋在腌制后蛋黄会出现流油的情况，这是因为鸭蛋中的脂肪被盐分析出的原因，不过就是不知道为何现在卖咸鸭蛋的各个都流油，自己家里腌鸭蛋是很难做到这点的。
新鲜的鸭蛋用香油煎制后它的腥味会减轻很多，吃起来香酥可口，要比煎鸡蛋还美味，就是鸭蛋外壳上会有一些细菌残留，不经过高温很难灭除，因此吃鸭蛋切记要高温烹煮熟透后食用。
咸蛋黄可以烹制出很多美味的佳肴，像一些传统的糕点里面加入咸蛋黄都会增加它的特殊风味，而且中式烹调中有很多用咸蛋黄烹制的菜肴，不论是颜色和味道都令人津津乐道。
分享一道——咸鸭蛋烧青菜苔
所需食材：咸鸭蛋、青菜苔、料酒、蚝油、蒜末
*** *** ：
1.青菜苔摘洗干净后捞出控干水分，咸鸭蛋剥壳后把蛋清和蛋黄分离。
2.锅中烧水，水中加点盐和几滴食用油，水开后下入青菜苔焯烫至颜色翠绿后捞出。
3.把焯烫后的青菜苔用凉水过凉，攥干水分后装入盘中。
4.锅中入油，下入咸蛋黄用小火炒至起沫，下入蒜末爆出香味后烹入料酒。
5.把攥干水分的青菜苔入锅翻炒均匀，使其均匀的粘裹上咸蛋黄。
6.把掰碎的咸蛋清入锅跟青菜苔一起翻炒均匀，加入蚝油调味后炒匀即可出锅。
小贴士：很多青菜都可以采用这种 *** 来炒制，因为上面粘裹了咸蛋黄，所以入口有咸蛋黄特有的香味和沙沙的感觉，吃起来鲜香下饭。
咸鸡蛋也是有腌制的，不过一般都是家庭 *** 的比较多，很少有 *** 售卖的，倒是鸭蛋因为壳厚个头大，蛋黄中的脂肪含量高，因此人们喜欢腌制咸鸭蛋售卖，不过鸭蛋虽然腥味重点，但是优点也有很多，可以适当的调剂给家人食用。
鸭蛋腌制完还有营养吗，咸鸭蛋和咸鸡蛋有什么区别，今天告诉你咸鸭蛋是我国比较有特色的一种食物， *** 起来比较简单，味道也很特别。搭配白米粥一起吃，非常美味，还会有浓浓的咸香味道。尤其是那种蛋黄出油的咸鸭蛋，不仅香气十足，还很受大家喜爱，市场上也备受青睐。
很多人担心，吃咸鸭蛋会不会没有营养？会不会自家腌制的咸鸭蛋，把原本营养的鸭蛋变成不健康了？今天就来好好聊一聊。
其实，咸鸭蛋依然是有营养的食物，在 *** 咸鸭蛋的时候，一般会用到盐、酒来腌制鲜鸭蛋，这个过程，鲜鸭蛋的钙、镁还会因为腌制而升高，而且其他的营养素基本上也不会变。
鸭蛋本身含有多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，经过腌制之后，鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，蛋内无机盐也随之增加，一定程度上，这种对人体健康有一定好处。
经过腌制过后的咸鸭蛋，主要一个特点是出黄油，也是判断是否腌制好的一个特点。原本鲜鸭蛋的蛋黄中，脂肪由于与蛋白质结合在一起，根本看不出油脂。随着盐度越来越高，脂肪会分离出来，脂蛋白颗粒会不断释放出油脂，也就是蛋黄油。
怎么没人做咸鸡蛋？
其实，从营养上来说，鸡蛋和鸭蛋的营养没有太大的区别，但口感上却有很大的差异，这也是为什么说市面上很少见到咸鸡蛋的原因。
在体积上鸭蛋是大于鸡蛋的，蛋黄也是更大，腌制出来的黄油也是不同，所以口感上也会有差别。
咸鸭蛋不能吃太多
咸鸭蛋虽好，营养也很丰富，但毕竟含盐量很高，一次性吃太多对身体健康没有好处。研究发现，每100克咸鸭蛋中，钠含量高达2700毫克，一个咸鸭蛋盐含量大约有6克左右，相当于成人一天所食用的量了。吃一个咸鸭蛋，几乎就不需要再吃盐了，所以不能多吃。
咸鸭蛋作为一个大众都喜爱的食物，人人都可以吃，但一天吃一小块咸鸭蛋是最合适的，可以作为小配菜来食用，吃太多很容易摄入盐含量超标，还会引发高血压慢性疾病，这就会对健康不利了。
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为什么咸鸭蛋这么多，“咸鸡蛋”却很少？不管如何这2类人应禁口咸鸭蛋作为我国特有的美食之一，可谓是色香味俱全，几乎很多人都抵住它的诱惑力，每吃一碗粥都能够吃下一颗鸭蛋，甚至还游刃有余。
如果在家里 *** ，最简单的办法就是把新鲜的鸭蛋清洗干净，再放到阳光下面进行充分的晾晒，接着放入坛子内，按照每家每户不同的腌制比例，再将适量的香料放入到坛子当中，煮出香味之后进行密封。
这里有非常重要的一个原理——通常来说，放入的食盐越多，腌制的时间越长，鸭蛋内释放的油脂也是越多，即大家看到的“流沙”状态。不过，要说咸鸭蛋这么常见，咸鸡蛋为什么这么少呢？
从人们最关注的口感来看，由于经过无数次的实验，最终才得以发现咸鸭蛋的味道是更好的，而咸鸡蛋相信也有人亲手 *** 过，你会发现味道很不一样，如果 *** 手法有差入，腌制出来的鸡蛋还可能有腥臭味。
除此以外，即使是蛋黄上面的比较，鸭蛋也要比鸡蛋更胜一筹，那么在最终的体验上，鸭蛋还是比较合适的。
另外，品鉴一种食物大家不能光顾着口感的问题，还要注意健康营养方面。
如果只是原味的鸭蛋，如最常见的水煮做法，那么营养价值自然是没得说，富含维生素B族、优质蛋白质、钙、铁、磷、镁、钾等营养成分，和鸡蛋不相上下，只不过因为个体较大，大家尤其要注意适量为宜。
若是腌制的咸鸭蛋，那么以下这2类人是应该少吃的或者不吃。
1、血压高的人
我国罹患高血压等慢性疾病人群越来越多，这类人尤其要关注的是食盐的量，日常高钠食物，咸鸭蛋就是其中一个。每百克咸鸭蛋钠含量可以高达2700mg左右，比成年人一天要摄入的食盐量还要多，可以换算成6.75g的盐。
按照一个普通大小的鸭蛋也能够达到60g左右，差不多是一天的食盐量进去了，所以不能多吃。即使健康人群也不能老吃，每次食用的量在1/5即可。
2、未成年人
孩子的味蕾十分明显，更胜于成年人，他们在面对食物时，也都喜欢重口味的饮食。可父母要注意，如果从小就给孩子吃过量的食盐，只会增加他们成年后罹患慢性病的概率。
当然，也包括高血压，对于未成年人一定要限制高钠食物，更好不吃咸鸭蛋。
央视“点名”的海鸭蛋，为何轻戳就流油，会不会很咸？答案来了导读：央视“点名”的广西红树林海鸭蛋，轻轻一戳就流油，是咋回事？
如果不是因为今年多了一个闰四月，这周的星期三就刚好是五月初五端午节，这个时候估计很多人都在品尝着美味的粽子吧！不过，今年的端午节来得有点晚，足足推迟了一个月。在端午节期间，有两种美食最火爆，之一种是粽子，第二种则是咸鸭蛋了。尤其是咸鸭蛋黄味的粽子，更是相当抢手。不少地区至今还有端午节期间要吃咸鸭蛋的习俗，这是因为民间认为端午节吃咸鸭蛋有祛除病邪的功用。而在近些年，有一种咸鸭蛋非常的火，它就是央视“点名”的广西红树林的海鸭蛋，轻轻一戳就流油，这是咋回事呢？如今答案来了，请看小编给大家来解答！
什么样的咸鸭蛋更好吃？不管大家是不是吃货，应该最清楚就是蛋黄流油起沙的咸鸭蛋是更好吃的。不过，要想腌制出来这样的咸鸭蛋，是需要技术和经验的。有些人腌制了很多的咸鸭蛋，一个流油起沙的都没有。就算偶尔有几个流油起沙的，但是又特别的咸。而之前被央视报道的来自广西红树林的海鸭蛋，就个个流油起沙，轻轻一戳油就流出来了。这是怎么做到的呢？
为何咸鸭蛋里面会有黄油？
在解答这个问题之前，我们有必要先来了解一下，为何新鲜的和煮熟的鸡蛋、鸭蛋没有“黄油”，而腌制以后就会流油了呢？其实这些油并不是人为注射进去的，而是蛋类里面本来就有的。在蛋黄中含有大量的油脂，大约占到了蛋黄的三分之一。
?当把鸭蛋进行腌制的时候，食盐就通过蛋壳而进入到了蛋内，其中蛋白质就会发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，并且还会将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，也就是说食盐进入蛋内以后，其中的蛋白质和脂肪就“各寻各家，各找各妈”，大量的脂肪自由集中到了一起，脂肪分子逐渐化为油滴，油滴集中后就变为油分布在蛋黄的表面。
为何央视“点名”的海鸭蛋个个流油，是不是很咸？
和市面上所见到的咸鸭蛋不同，央视报道的海鸭蛋，确实个个流油。有人就对此表示质疑，认为这样的鸭蛋是太咸了，才这么多的油。其实有些咸鸭蛋流油，有些咸鸭蛋不流油，这个和每种蛋的脂肪含量和腌制 *** 不同。而央视点名的海鸭蛋就在这两个方面有很大的区别。
首先广西红树林的海鸭蛋，并非普通的鸭蛋。鸭蛋很多人都见过，但是海鸭蛋却并不多见。这是在浅海滩上吃“海鲜”长大的海鸭子，所产的蛋。这些鸭子是散养在浅海滩上，每天都要吃很多的小鱼小虾等海鲜，所下的蛋中脂肪含量就要更高了，尤其是卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍。
其次是腌制 *** 不同。广西红树林的海鸭蛋，才有的是传统腌制工艺和现代技术相结合。他们采用的是几十年的秘制 *** ，还必须用到当地的红泥巴。经过腌制以后，还要放在130℃的高温中进行烘烤，这样不仅可以烤熟鸭蛋，让它的油脂大量集中在一块，就像烤红薯会流油一样，而且高温还有杀菌的作用。所以海鸭蛋是可以直接就吃得，不用像咸鸭蛋还要煮熟再吃！
各位网友朋友们，现在明白了吧，这就是海鸭蛋个个流油的秘密，并不是因为它很咸，而是原材料和 *** 工艺都不同。也是因为这种海鸭蛋好吃又有营养，所以才获得了央视的点名。夏季来了，冰箱里备一点吧！（图片来源 *** ，侵权可删除）
咸鸭蛋，相信很多人都喜欢吃，蛋白柔嫩、蛋黄流油、松沙可口……真是太美味了！就算没有菜，直接咸蛋黄拌饭，都能直接“炫”两碗。
为什么“咸鸭蛋”很常见
腌制后的鸭蛋，营养有变化吗？
大家都知道鸭蛋变成咸鸭蛋后盐含量必然会增加，其他营养成分并非一成不变，其中钙、铁、锌的含量都会明显增加。
钙：咸鸭蛋的钙含量为 118 毫克/100 克，是普通鸭蛋的近 2 倍。
铁：咸鸭蛋的铁含量为 3.6毫克/100克，是普通鸭蛋的 1.2 倍。
锌：咸鸭蛋的锌含量为 1.74毫克/100克，是普通鸭蛋的 1 倍。
镁：咸鸭蛋的镁含量为 30毫克/100克，是普通鸭蛋的 2.3 倍。
之所以会有这样的变化，主要是因为：鲜鸭蛋本身具有较高的含水量，可达到 70.3%。而腌制咸鸭蛋的时候，由于盐水渗透压高，水分会从蛋壳内向蛋壳外运动，腌制好的咸鸭蛋水分含量仅为 61.3%。
咸鸭蛋是怎么腌制的？要说腌制咸鸭蛋，还真是个技术活呢。
1. 高盐腌蛋：取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制30天。
2.低盐腌蛋：取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制10天→将18%的盐溶液更换为6%的盐溶液→密封→在20~25℃下继续腌制25天。
注：腌制过程中一般会倒入一些高度白酒杀菌。
以上这 2 种 *** 中看起来高盐腌蛋的 *** 更简单一些，但有研究表明，低盐咸蛋能更有效的保护蛋白的降解，维持蛋白的硬度和弹性，提高蛋白的风味、感官及营养品质。
3.保鲜膜腌制法：把鸭蛋清洗干净后晾干，在高度白酒中浸泡一会消毒杀菌，然后放在装有食盐的碗里再滚一圈，使鸭蛋沾满食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋包裹得严严实实，放在阴凉处，腌制 1 个月左右即可。
怎么挑选咸鸭蛋？
有的小伙伴虽然喜欢吃咸鸭蛋，但就是懒得自己腌，直接买现成的方便又好吃。给大家整理了挑选咸蛋的小技巧，可以参考着买哦！
选择蛋壳呈青色、完整、无裂纹、表面光滑圆润的咸鸭蛋。如果蛋壳外表发灰色、有黑点或裂纹，可能已经变质，不建议购买。
如果是买生的咸鸭蛋，可以拿在手里轻轻晃一晃，会有轻微颤动的感觉。如果里面像有水一样的异响，可能已经变质。
建议去比较大的正规超市购买正规厂家生产的咸鸭蛋。
咸鸭蛋配米饭，简直妙不可言！但也得控制点频率，为了健康别天天吃哦！
编辑 / 孙超慧
来源/江苏市场监管 科普中国
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2.夏天吃苦，胜似进补，苦瓜营养好在哪？
「咸鸭蛋」的蛋白为什么更咸？流油的蛋黄是脂肪炸弹吗？顾中一
丁香医生作者
清华大学公共卫生硕士
北京营养师协会理事
端午节到了，除了吃粽子，在南方许多地区还有吃咸鸭蛋的习俗。
咸鸭蛋营养，与鸡蛋大体相当
鸭蛋除了个头比鸡蛋略大一些，脂肪含量和磷的含量比鸡蛋多一些，营养成分与鸡蛋大体相当。
除了提供优质、易吸收的蛋白质，鸭蛋还富含磷、锌、硒等多种矿物质，同时能补充一定的维生素 A、维生素 B 族和食物中少见的维生素 D。
图片来源：作者提供
鸭蛋是怎么变咸的？
裹上泥、浸入水、裹上面糊、沾上盐密封……家家户户腌鸭蛋的 *** 五花八门。但本质上，就是一个让盐渗入蛋壳、进入蛋白和蛋黄的过程。
这个过程中，鸭蛋中一些矿物质的含量还会有所增加。
流油的蛋黄，是脂肪炸弹吗？
切开一整个咸鸭蛋，蛋黄周围莹亮的油脂呼之欲出，还有许多小孩子，喜欢拿着鸭蛋一筷子扎下去，看着蛋黄里的油涌出来。
这是在腌制的过程中额外加了油吗？
图片来源：站酷海洛
其实不是，腌制前后鸭蛋中的脂肪含量并没有发生改变。只是随着盐渗入到蛋黄里，蛋黄中的亲水基团和亲油基团分离，让脂肪游离出来，肉眼不可见的小油滴，聚集成了亮汪汪的大油滴。
完整的鸭蛋中，蛋黄流出的油并不是腌制时添加的。一颗鸭蛋的重量约 70 克，含脂肪约 9 克，其中饱和脂肪约 3 克，作为节日小吃，偶尔一天吃一颗，这个脂肪含量也还是可以接受的。
倒是许多咸蛋黄馅的点心，在炒制馅料的时候还会额外加入大量的油，在买的时候要注意看营养成分表，选择脂肪较少的。
一个咸鸭蛋，更好和别人分着吃
因为它咸。
一颗大一点、腌得久一点的咸鸭蛋，钠的含量可以达到 2000 mg，已经超过了每天的参考摄入量 1500 mg。再加上你吃的菜里的盐、零食里的添加钠……
所以更建议和别人分食一个咸鸭蛋，并有意识地减少当天其他的钠摄入。
另外还有的人吃咸鸭蛋，只吃蛋黄不吃蛋白，这样做也确实没什么问题。
首先一颗蛋主要的营养成分都集中在蛋黄。
其次蛋黄较高的脂肪含量可以阻碍盐的渗透和扩散，将渗入蛋黄里的盐控制在一定水平。
而蛋白中脂肪含量较少、含水量较高，会渗入更多的盐。
蛋黄和蛋白的含盐量将近差了一个数量级
图片来源：作者提供
如果买到的咸鸭蛋蛋白太咸，也就不用勉强把它吃完了。就算是腌得正好，微咸而不齁，也别贪嘴吃得太多。
责编饭饭
排版 饭饭
参考文献
<1>孙汉巨,丁琦,周鲜艳.咸鸭蛋快速熟化技术研究
<2>林旭东,凌建刚,潘巨忠.咸鸭蛋加工技术的研究
<3>中国疾控中心营养与健康所, 中国营养学会. 食物营养成分查询平台. https://fq.chinafcd.org/contrastfood_990,995,996.htm
