为了增强体质，各种养生食物换着花样吃，但是身体状况并没什么改善，反倒是日渐消瘦，体重掉到22公斤。日前，77岁的李奶奶因病住进医院，被医生诊断为重度营养不良。“我每天都吃得很讲究，全都是养生食品，怎么会营养不良呢？”9月1日，李奶奶一脸不解地询问前来查房的管床医生。
8月29日，李奶奶因为支气管扩张住进武汉市第四医院呼吸与危重症医学科，她异常消瘦的体形引起医生的关注。李奶奶看上去几乎就是皮包骨，一称体重只有22公斤，这对身高1.45米的她来说是极不正常的。临床营养科负责人董莉萍医生会诊发现，李奶奶体重指数仅为10.46。“正常情况下，成年人体重指数小于18.5就属于消瘦，她已经是重度营养不良。”董莉萍医生说。
医生详细追问她的日常饮食得知，为了调养身体，李奶奶非常注意“养生”。尤其是近两年，只要听到身边人说哪种食物好、能养生，她就会买回来尝试。平日主要吃水煮枸杞、沙棘、魔芋制品，或是将薏仁、花生、百合、莲子等食材打成糊糊后食用，还坚持每天喝醋，偶尔会吃一点鸡蛋和面条，最近几年她一直保持着这种饮食习惯。如今偶尔吃一点普通食物，她马上就会感觉非常饱，吃不进。
“患者是长期能量摄入不足导致的过度消瘦。”董莉萍解释，李奶奶每日饮食构成非常不均衡，无法满足正常老年人的营养需求，魔芋、枸杞、沙棘等食物虽然带来了饱腹感，但是热量都很低，她的饮食中几乎不含肉蛋奶，严重缺乏蛋白质。由于每天摄入的食物热量太低，形成了很大的热量缺口，李奶奶相当于一直处于“减肥”状态。这样的饮食方式，不但不能调养身体，反而会带来一系列的健康问题，引起身体免疫能力低下，易发生感染，合并各种疾病。她建议李奶奶调整食物搭配，停止食用各类粗杂粮，恢复正常饮食结构，并且逐步增加摄入量。
提醒
无论是年轻人还是老年人，人体所需的各种营养成分主要来源于日常食物，分为谷薯类、鱼肉蛋豆类、蔬菜类、水果类四大类。中国居民膳食指南推荐粗细搭配、荤素搭配、深浅搭配。老年人每天食用50—100克粗粮即可，不推荐用粗杂粮代替谷类主食，还应该摄入足够量的动物性食物和大豆类食品，坚持饮用牛奶，延缓肌肉衰减，保持适宜体重。（记者刘璇通讯员陈梦圆）
来源： 武汉晚报
夏日美食计划——营养与质量的搭配夏日美食计划。
摘要：本文将介绍如何在日常饮食中实现营养与质量的搭配，以达到健康饮食的目标。我们将提供实用的营养搭配技巧，并介绍如何确保食物的质量，以获取更全面的营养摄入和更好的健康状况。正文：
·一、营养相配合。
→一、蛋白质与碳水化合物。选择富含蛋白质的肉类和豆制品，搭配米饭、面条、土豆等碳水化合物食品，以达到营养的平衡。
→二、脂肪与碳水化合物。适量的脂肪摄入对于健康非常重要，可以选择橄榄油、鱼类、坚果等健康的脂肪来源。
→三、维生素与矿物质。选择富含各种维生素和矿物质的蔬菜、水果、全麦面包等食品，以确保身体获得充足的营养。
·二、质量相配。
→一、新鲜度。选择新鲜、未变质的食材，以确保食物的营养成分不被破坏或流失。
·二、烹调 *** 。采用蒸、煮、烤等健康的烹调方式，避免油炸和高热量的烹饪 *** ，以保留食物的营养成分。
·三、多样化。选择不同颜色、种类和来源的食物，以确保摄入各种营养成分。
进退前沿。
【市南区居民健康知识指南】 饮食与健康：平衡多样，吃出健康健康是幸福生活最重要的指标。如果说健康是“1”，那其他事物都是后面的“0”，没有“1”，再多的“0”也没有意义。人民健康是社会文明进步的基础，也是民族昌盛和国家富强的重要标志。党中央、国务院高度重视人民群众的健康，把保障人民健康放在优先发展的战略位置，坚持“人民至上、生命至上”，全面实施健康中国战略，强调把健康融入所有政策，推动“以治病为中心”向“以人民健康为中心”转变，努力为人民提供全方位全周期健康服务，促进人的全面发展和社会全面进步。
预防是最经济最有效的健康策略。青岛市坚定不移地贯彻预防为主的卫生健康工作方针，认真落实《国务院关于实施健康中国行动的意见》，把提升居民健康素养作为增进全民健康的前提，广泛开展“健康知识普及行动”，建立健全健康科普专家库和健康青岛科普资源库，鼓励医疗机构和医务人员把健康教育纳入诊疗服务的全过程，积极推动“互联网+健康科普”，让健康知识、行为和技能成为全民普遍具备的素质和能力。2022年青岛市居民健康素养水平达到32.17%，实现逐年提升。
为更好地普及健康知识，倡导居民牢固树立“每个人都是自己健康的之一责任人”理念，积极养成健康文明的生活方式，主动获取健康知识，掌握必备的健康技能，健康成长、健康学习、健康工作、健康生活，青岛市卫生健康委员会组织岛城卫生健康领域的专家，编写了《青岛市居民健康知识指南》，从饮食、行为、心理、成长、居家、出行、急救7个方面，将科学专业的健康知识进行了通俗易懂的解读，用贴近生活、贴近实际、贴近群众的语言，引导居民养成科学健康的行为习惯，让健康生活方式成为新时尚，在全市营造人人追求健康、人人维护健康的良好氛围。
之一篇
饮食与健康
平衡多样，吃出健康
食物为人体提供能量和营养，与人类健康密切相关。平衡膳食是健康饮食的原则之一，食物多样是基础，合理搭配是保障。
食物多样：食物要种类全、品样多。按照《中国居民膳食指南》（2022科普版），食物可以分为谷类、薯类、杂豆类，蔬菜、水果，畜、禽、鱼、蛋、奶，大豆类、坚果等。每日三餐要涵盖这几类食物，建议平均每天摄入的食物品种不少于12种，每周不少于25种（不含烹调油和调味品）。在总量不变的情况下，通过“每餐小份量、多几样，同类食物常变换，不同食物巧搭配”的方式饮食，不仅能吃饱、吃好，还能吃得健康。
合理搭配：膳食的营养价值可通过合理搭配食物的种类和重量来提高，如粗细搭配、荤素搭配。主食要增加全谷物和杂豆类食物，每餐要有肉有菜。建议每天食用谷类200～300克，薯类50～100克，蔬菜300～500克，水果200～350克，畜、禽、鱼、蛋120～200克，奶及奶制品300～500克，大豆及坚果类25～35克。
文章来源：青岛卫生健康
健康饮食：为孩子选择适宜的营养食品，让他们茁壮成长家长们你们知道吗，有很多朋友喜欢吃的东西都不太健康，汉堡可乐啊这些都是垃圾食品，但是为什么垃圾食品还快可以卖的那么好呢，别再让你的小孩吃汉堡了，你以为是为她好，满足他她，其实就是在害他，所以什么才
算健康食品？
健康的饮食对于孩子的成长至关重要。我们要明确什么才算健康食品，让孩子摄入营养均衡的食物，促进他们身心健康的发展。
首先，我们应该避免给孩子食用垃圾
食品，如汉堡、可乐等。这些食品虽然口感诱人，但它们富含高热量、高脂肪和高糖分，对孩子的健康十分不利。相反，我们应选择新鲜的水果、蔬菜、全谷类食物和优质蛋白质，如鱼、豆类和坚果等。
其次，家长们应该关注孩子的营养需求。不同年龄段的孩子有不同的营养需求，我们要根据他们的身体发育情况给予适宜的食物。例如，婴幼儿期需要辅食补充营养，学龄前儿童需要更多的钙和维生素，青少年则需要注重蛋白质和铁元素的摄入。
此外，培养孩子良好的饮食习惯也是至关重要的。我们可以给孩子提供多样化的食物选择，让他们接触各种味道和口感，激发他们对健康食品的兴趣。同时，家长们要树立榜样，自己也要保持良好的饮食习惯，成为孩子的健康引导者。
总而言之，家长们在为孩子选择食物时要明智而谨慎。健康的饮食不仅关乎孩子的身体健康，也对他们的学习和成长有着重要的影响。让我们一起给孩子选择适宜的营养食品，让他们茁壮成长。
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编辑快乐的小猫1v
【健康饮食】最健康的食物种类最健康的食物种类包括蔬菜。
·蔬菜：蔬菜是富含维生素、矿物质和膳食纤维的重要食物，有助于保持身体健康。例如，绿叶蔬菜如菠菜、甘蓝和羽衣富含抗氧化剂，有助于预防慢性疾病。
·水果：水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能提供能量，有助于保持免疫系统健康。
·坚果和种子：坚果和种子是健康零食的理想选择，富含健康脂肪、蛋白质和膳食纤维，例如杏仁和核桃富含不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。
·鱼类：鱼类是优质蛋白质和健康脂肪的重要来源，富含欧米茄-3脂肪酸的鱼类如三文鱼和鳕鱼，有助于降低心脏病风险并改善大脑功能。
·全谷物：全谷物包括燕麦、全麦面包和糙米等，富含膳食纤维、维生素和矿物质。
·健康油脂：橄榄油、亚麻籽油和鳄梨等健康油脂，富含单不饱和和多不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。
·低脂乳制品：低脂乳制品如酸奶和凝乳，含有丰富的蛋白质和钙，有助于骨骼健康和肌肉发展。此外，其他健康的食物包括蕃茄、菠菜、花椰菜、燕麦鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶以及红酒。
总之，一个健康均衡的饮食应该包含各种食物种类，以提供身体所需的营养物质和能量。
【健康饮食】如何给孩子提供合理的营养？孩子的成长期至关重要，提供合理的营养是保障他们身体健康和全面发展的关键。以下是一些适合孩子的食物小知识，有助于他们的身体发育。
之一、蛋白质：蛋白质是孩子成长发育的基础，可以通过提供氨基酸来支持骨骼和肌肉的发育。鱼、鸡蛋、瘦肉、豆类和奶制品都是丰富的蛋白质来源，建议每天为孩子提供适量的蛋白质食物以满足他们的需求。
第二、钙质食品：钙质是骨骼发育的关键营养素，孩子应该摄入足够的钙以支持他们正在发育的骨骼和牙齿。牛奶和奶制品是常见的钙质来源，但也可以选择鱼、豆腐、芝麻糊等其他食物来补充足够的钙质。
第三、维生素和矿物质：维生素和矿物质也是小孩子健康发育不可或缺的营养素。新鲜水果和蔬菜富含维生素和矿物质，尽量提供多种类的水果和蔬菜以确保宝宝可以获得各种不同的维生素和矿物质。
第四、优质碳水化合物：碳水化合物是提供能量的重要营养素，全谷类食品如全麦面包、糙米和全麦面条是优质碳水化合物的主要来源，含有丰富的膳食纤维和维生素B，这些食物有助于提供宝宝每天所需的能量并帮助他们保持活力。
第五、适量的脂肪：适量的脂肪可以提供宝宝所需的能量并促进细胞发育和脑发育。优质脂肪可以从橄榄油、鱼类和坚果中获取，饮食中还需提供必需脂肪酸如亚油酸和亚麻酸等。
最后，注意饮食的多样性和均衡性，合理搭配不同的食物，确保宝宝可以获得全面和营养丰富的饮食。此外，孩子的饮食要有规律，养成良好的饮食习惯。
总之，提供合理的营养是促进孩子身体健康和全面发展的关键。通过提供适量的蛋白质、钙质、维生素、矿物质、碳水化合物和脂肪以及保持饮食多样性和均衡性，我们可以为孩子提供一个良好的营养基础，助力他们健康成长。
请让他们在温馨美好的环境中成长，让孩子快乐健康的成长。图行天下photophoto.cn No.2017072303103199153。
欧洲营养杂志：零食会抵消健康饮食的营养编辑推荐：四分之一的人因不健康的零食抵消了健康饮食的好处，这增加了中风和心血管疾病的风险。
四分之一的人用不健康的零食抵消了健康饮食的好处，这增加了中风和心血管疾病的风险。
来自伦敦国王学院生命历程与人口科学学院和ZOE的研究人员今天在《欧洲营养杂志》上发表了这项研究结果，详细介绍了ZOE PREDICT研究中854人的零食习惯。
研究人员发现，一半的参与者没有将他们的正餐与他们的零食相匹配，反之亦然。这种差异对血糖和脂肪水平等健康指标有负面影响，解决这一问题可以通过一种简单的饮食策略来改善健康。
ZOE的首席科学家、伦敦国王学院的Sarah Berry博士说：“95%的人都爱吃零食，而且我们摄入的卡路里中有近四分之一来自零食，所以把饼干、薯片和蛋糕等不健康的零食换成水果和坚果等健康零食，是一种非常简单的改善健康的 *** 。”
分析显示，英国是一个爱吃零食的国家，他们每天24%的能量摄入来自谷物棒、糕点和水果等零食。吃零食的人(95%)平均每天吃2.28个零食，其中47%的人每天吃两个零食，29%的人每天吃两个以上。
与普遍的看法相反，分析表明，吃零食并不不健康——只要零食是健康的。与那些根本不吃零食或吃不健康食品的人相比，经常吃坚果和新鲜水果等高质量零食的人更有可能拥有健康的体重。分析还显示，高质量的零食也能促进新陈代谢健康，减少饥饿感。
然而，四分之一(26%)的参与者报告说，他们吃的是健康的正餐，吃的是质量差的零食。质量差的零食，如深加工食品和含糖零食，与较差的健康指标有关，让人感到饥饿。不健康的零食与较高的身体质量指数、较高的内脏脂肪量和较高的餐后甘油三酯浓度有关，所有这些都与中风、心血管疾病和肥胖等代谢性疾病有关。
更受欢迎的零食是饼干、水果、坚果和种子、奶酪和黄油、蛋糕和馅饼、格兰诺拉麦片或谷物棒。对卡路里摄入量贡献更大的是蛋糕和馅饼(14%)、早餐麦片(13%)、冰淇淋和冷冻乳制品甜点(12%)、甜甜圈和糕点(12%)、糖果(11%)、饼干和布朗尼(11%)、坚果和种子(11%)。
吃零食的时间也对你的健康至关重要，因为分析显示，与其他吃零食的时间相比，晚上9点以后吃零食的血液指标更差。当时吃零食的人倾向于吃高脂肪和高糖的高能量食物。
ZOE的资深科学家、伦敦国王学院的Kate Bermingham博士说：“这项研究证实了现有的文献，即食品质量是食品对健康有益的驱动因素。确保我们均衡饮食，包括水果、蔬菜、蛋白质和豆类，这是改善健康的更佳方式。”
备注：ZOE 由伦敦国王学院的 Tim Spector 教授、数据科学领导者 Jonathan Wolf 和企业家 George Hadjigeorgiou在伦敦创立，是一家致力于食品、生活方式和健康交叉领域的个性化营养公司。
来源：European Journal of Nutrition
关于食品安全，你必须知道这几件事！免责声明：康加号致力于健康常识传播，内容根据公开资料编辑，版权归原作者；如有侵权请在线留言删除。文章旨在介绍健康科学进展，不能作为治疗方案；如需精准健康指导，请至正规医院诊疗。
作为一个关乎到人们生命健康的重要问题，食品安全一直备受关注。那么，我们为什么要重视食品安全？食品安全会给我们造成什么影响？我们又应该注意哪些方面？
个人与家庭健康影响
首先，食品安全直接关系到我们的身体健康。我们每天都要通过食物来摄取各种营养物质，如果食品不安全，就会导致各种食物中毒和疾病的发生。
可不要小看这些问题，有的时候一个口感不好的食品可能是因为含有过量的化学添加剂，而一旦长期摄入，对身体健康的影响是不可逆转的。
另外，食品安全不仅可能让自己受到伤害，还有可能会影响整个家庭的幸福。尤其是对于孩子和老人来说，由于身体的抵抗力相对较弱，一旦摄入了不安全的食品，后果可能会更加严重。
校园食品安全
而在社会中，学校也是大家最为关心的场所。作为师生日常生活的主要场所，学校更应该将食品安全摆在重要的位置。因此，校园食品安全的管理和监督会更加严格复杂，需要的是学校、家庭、社会各方的共同努力。
把控食品质量与来源
学校应加强对食堂的管理，建立健全的食品安全管理制度，推行食品供应商准入制度，严格把关食品的质量，做到食品来源可追溯。同时，学校应该鼓励食堂与农场合作，提供新鲜的农产品，为师生提供绿色、安全的食品。
环境卫生
校园食堂作为学生们主要的就餐场所，安全卫生非常关键。我们应该注意食堂的环境卫生，例如桌椅是否清洁，公共餐具是否消毒杀菌处理等。正确的存储食品也非常重要，避免食品变质。最重要的是，食品加工要遵循卫生规范，食品烹饪要彻底煮熟，避免食品污染。
保持个人良好的卫生习惯
加 *** 生意识，保持良好的个人卫生习惯。定期洗手、避免与不洁食物接触等，保障个人食品安全。
食品安全意识
学生和家长们也要增强食品安全意识，培养正确的饮食习惯，尽量减少公共餐具及一次性用具的使用。首先，要选择有资质的食品店购买食品。其次，注意食品的质量和保质期，尽量选择新鲜食品，并在食用前查看是否过期。
社会监督
社会各界也需要加强对校园食品安全的监督和支持。相关部门应加大对食品生产和供应环节的检查力度，严厉打击食品安全违法行为。同时，媒体和公众应关注食品安全问题，发挥监督的作用，通过曝光和报道推动食品安全管理的改进。
结论
要保障食品安全，不仅需要社会各界的共同努力，也需要我们每个人的积极参与。
首先，我们应该加强对食品安全知识的学习，了解食品安全标准和相关法律法规。其次，我们应该选择有信誉和质量保证的食品品牌，尽量避免购买来源不明的食品。
此外，我们还应该尽量自己学会一些常见的食品安全检测 *** ，如判断食品是否新鲜、是否添加了过多的添加剂等。
在食品安全问题上，我们不能等待他人的监管和制度的完善，而应该积极主动地宣传和推动食品安全的重要性。只有我们每个人的共同努力和坚持，才能实现食品安全这个目标。
学习食品安全知识，选择安全的食品，切实保护家人和自己的身体健康。食品安全是我们每个人的责任，也是我们幸福生活的基石。
#食品#?#食品安全#校园食品安全
秋季养生秘籍：揭秘饮食营养搭配的科学之道#秋日生活打卡季#随着秋季的到来，气温逐渐降低，天气变得干燥。为了适应这种气候变化，我们的饮食习惯也需要做出相应的调整。本文将为你介绍秋季饮食营养搭配的科普知识，帮助你更好地呵护身体健康。
一、秋季饮食的营养失衡问题
在秋季，由于气候干燥，人们往往会出现口干舌燥、皮肤干燥等现象。为了缓解这些症状，有些人会选择大量摄入辛辣、 *** 性食物，而忽视其他营养素的摄入。此外，秋季的食欲增强，人们容易暴饮暴食，导致营养过剩。因此，在秋季饮食中，我们需要注意营养均衡，避免出现营养失衡的问题。
二、秋季饮食的合理搭配
蛋白质：秋季气温降低，人体需要更多的能量来保持体温。蛋白质是提供能量的重要来源，适量摄入鱼、肉、蛋、豆类等食物，有助于提高身体的免疫力。
碳水化合物：秋季身体需要更多的能量，碳水化合物是提供能量的主要来源。选择含有大量膳食纤维的全谷物，如糙米、全麦面包等，可以缓慢释放能量，保持血糖稳定。
脂肪：秋季气候干燥，适量摄入优质脂肪，如坚果、深海鱼等，有助于保持皮肤水分和预防寒冷。
维生素和矿物质：秋季是收获的季节，大量新鲜的蔬菜水果上市。多吃富含维生素C、维生素A和铁、锌等矿物质的食物，有助于增强免疫力和预防贫血。
水分：秋季气候干燥，身体需要充足的水分来保持水分平衡。建议每天饮水量至少为1.5升。
三、秋季饮食的注意事项
避免暴饮暴食：秋季食欲增强，但暴饮暴食会增加肠胃负担，导致消化不良等问题。建议适量控制食物摄入量，避免过度饱食。
少喝冷饮：秋季天气凉爽，喝冷饮会降低胃部温度，影响消化功能。此外，过量摄入冷饮会导致腹痛、腹泻等问题。
多食用清热润肺的食物：秋季气候干燥，多吃清热润肺的食物，如梨、百合、蜂蜜等，有助于保持肺部健康。
避免过度食用辛辣食物：秋季适当食用辛辣食物有助于驱寒暖身，但过度食用会导致肠胃不适、口腔干燥等问题。建议适量食用。
总之，合理的秋季饮食营养搭配对于身体健康非常重要。在饮食中注意营养均衡，适当增加蛋白质、碳水化合物、脂肪的摄入，多吃蔬菜水果，保持充足的水分摄入。同时，注意避免暴饮暴食、过度摄入冷饮和辛辣食物等问题。通过合理的饮食搭配，我们可以更好地适应秋季的气候变化，呵护身体健康。
参考文献：
中国营养学会. 中国居民膳食指南（2016）. 人民卫生出版社, 2016.
美国农业部. 秋季饮食营养建议. 2021.
王兴国, 等. 秋季饮食健康指南. 人民卫生出版社, 2019.
食物营养价值评价食物营养价值——是指食物中所含的各种营养素和能量能够满足人体营养需要的程度。食物为我们同时提供能量和营养素，若能量摄入过多，则会导致肥胖和各种慢性病的发病率增加，而营养素摄入过少/不足，则会带来营养缺乏的风险。因此，掌握和熟练应用食物营养评价 *** ，对指导我们科学配餐，合理选购食材至关重要。
食物营养价值评价主要是从量和质两方面去评价，是对食物营养价值综合性的分析。
量是指食物所含营养素的种类和数量；而质则是指食物所含营养素的组成（构成比例是否合适）、存在形式、被人体消化吸收利用的程度以及储存加工和烹调对其营养素的影响等
通常判断食物中某种营养素含量的高低，是从以下3个方面考虑的：
①与同类食物相比，看其含量高低
②与推荐的参考摄入量相比，看其所能提供的比例
③与特定的标准需要相比，看起所提供的必需营养素种类是否符合要求。
那么，要确定食物中营养成分的量，都有哪些测定 *** 呢？
①化学分析法
②仪器分析法
③微生物法
④酶分析法
在实际工作中，常通过查阅《中国食物成分表》获得各营养成分的量。
而食物营养质量的评价是建立在食物营养成分含量分析基础之上的。一般用能量和营养素密度、营养质量指数、食物的消化率和利用率等 *** 评价。
1. 能量密度——是指一定量的食物所提供的能量占推荐的参考摄入量的比例，即所提供能量能够满足机体的程度。
能量密度=一定量食物提供的能量/能量推荐摄入量标准
2.营养素密度——是指一定量的食物所提供的营养素占推荐的参考摄入量的比例，即所提供营养素能够满足机体的程度。
营养素密度=一定量食物中某种营养素含量/该营养素推荐摄入量标准
能量密度和营养素密度单独应用于食物营养价值评价的范围比较少，主要在预包装食品营养标签中被广泛应用。
NRV%=（食品中某种营养素含量/该营养素的营养素参考值）×100%
营养学常用营养质量指数评价一种食物或一分膳食的营养质量，它可以综合评价食物提供能量的能力与提供营养素的能力。
3.营养质量指数（INQ）——是指营养素密度与能量密度之比，是Hansen等人在1979年推荐作为评价食物营养价值的指标，在美国已得到广泛地应用。
INQ=营养素密度/能量密度
计算：
查食物成分表，找出某营养素含量
查中国居民膳食营养素推荐摄入量，确定该人群能量参考摄入量和某一营养素的推荐摄入量
计算营养素及能量密度
营养素密度／能量密度其比值就是INQ
评价标准：
INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当；
INQ>1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力；
INQ<1，表示该食物提供某营养素的能力小于提供能量的能力
4.食物利用率——是指食物进入人体之后，被机体消化和利用的程度。其值越高，表明该食物在体内越能被充分利用，具有较高的营养价值，反之，则价值较低。
食物利用率＝<饲养期间动物增重值（g）／饲养期间总饲料消耗量(g)>×100%
代表的意义：动物每增重1g体重，需消耗饲料的量。
5.营养素消化率——是指食物在体内被消化酶降解并吸收的程度。根据是否扣除粪便中代谢产生的废弃物，营养素消化率分为表观消化率和真消化率。
表观消化率=<（食物中总含量-粪便排出量）/食物中总含量>×100%
真消化率=<食物中总含量-（粪便排出量-粪代谢量）>/食物中总量×100%
食品营养价值的评定，对我们全面了解各类食物营养特点，充分利用食物资源，提高食品营养价值，科学平衡膳食，维持身体健康具有非常重要的意义。
