不管调什么馅，记住这两样东西不要加，不然馅又苦又涩，不好吃

不管调什么馅，记住这两样东西不要加，不然馅又苦又涩，不好吃。

不管是南方人还是北方人，大家对饺子的热爱都是很狂热的，北方人吃饺子一般都是自己做，想吃啥馅包啥馅，而我们南方人，虽然也很喜欢吃饺子，但是对包饺子这个事儿却并不是很擅长，所以很多人都是在超市里买速冻饺子，速冻饺子是好吃，但是价格真心不便宜，而且担心里面有添加剂，经常吃对身体健康不利。所以，我家吃饺子都是自己包，不仅经济实惠，而且馅儿可以随意搭配，自己喜欢什么就包什么，干净卫生又营养。

饺子好不好吃，重点就在拌馅这一步，有的人拌馅时喜欢加入很多调料，认为只有这样饺子才好吃，其实有些调料反而会让馅料失去鲜味，吃起来不鲜香。

它就是五香粉和十三香，这两种调料适合炖肉，卤肉，放到馅料里，会破坏食材原有的味道，尤其是素馅饺子，吃起来会感觉发涩发苦。其实我们在调馅料时，可以适当的放些白糖和香油来增鲜提味，这样饺子馅吃起来更加鲜美可口。

下面给大家分享一种我家女儿更爱吃的素馅儿饺子，虽然没有肉，但是吃起来比肉馅饺子还要香。这馅儿无论是用来包饺子，做馅饼，还是包子，味道都特别鲜美，做法很简单，下面一起看看详细做法吧！

----【鸡蛋胡萝卜馅饺子】----

食材：鸡蛋3个 胡萝卜1根 粉丝1小捆 大葱1段

做法：

1，粉丝提前用温热水泡软，然后切碎，胡萝卜擦成丝后，切碎，大葱切碎。鸡蛋打散，放锅里炒熟后，切碎。把所有切好的食材放入一个大碗中。

2，调入小半勺盐，胡椒粉，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺白糖，3勺香油拌匀。

3，把调好的饺子馅儿包入饺子皮中，开水下锅，煮至饺子浮出水面，即可出锅，直接吃或者调一个醋汁蘸着吃，味道鲜美极了。

现在武汉全面复工复产了，平时没有时间做饭炒菜，所以我都是利用周末休息的时候，多包些饺子，放冰箱里冷冻保存，晚上回来直接拿出来煮着吃或者煎着吃，老公孩子都爱吃，关键还特省事。喜欢的朋友不妨试试哦！

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调制肉馅饺子，生馅和熟馅哪种更好吃

不用水打馅，不用生肉，把肉馅炒一下包的饺子更香，看看该怎么做

“好吃不如饺子”，“饺子酒越吃越有”，“出门饺子回家面”，“冬至饺子夏至面”，这些都是关于饺子的俗语，逢年过节吃饺子，出游吃饺子，平时也经常吃饺子，我打小冬至这天就跟着家里人吃饺子，大人们说，这天不吃饺子就会冻掉你的耳朵，反正不管耳朵会不会被冻掉，我都会吃饺子，因为喜欢吃，而且是喜欢自家包的饺子，尤其菜馅的，外面的吃不惯，因为我家包饺子大多时候是把肉馅炒熟了，再和菜搅拌在一起。韭菜馅，扁豆馅，茴香馅，茄子馅，豇豆馅，芹菜馅饺子，都是用煸熟的肉来拌馅吃，这样菜清香，肉馅不腥有香味儿，喜欢吃饺子的朋友尝试一下，真的能吃出不一样的感觉来。

今天街头巷尾就和大家分享把肉馅煸一下再来拌馅包饺子的 *** *** 。

【准备食材】扁豆，面粉，肉馅，葱，姜，酱油，盐，鸡精，香油，胡椒粉。

【 *** *** 】

1，扁豆择好洗净，葱姜切末，和好面，备用。

不只是二师兄涨价了，扁豆的价钱也不美丽。

2，焯扁豆，起锅烧水，放入扁豆，开锅后焯1,5分钟，捞出晾凉后，剁成碎粒，备用。

注意扁豆可以焯的时间长一点，一定要焯熟，以免中毒。

3，煸肉馅，就是把肉馅在锅里炒一下。起锅倒油，油热后放入肉馅煸炒，倒入少许料酒，胡椒粉去腥，煸炒至肉馅变色断生，加入酱油继续煸炒两三分钟，关火。放入鸡精，盐，香油搅拌均匀调味，再加入葱姜末搅拌，备用。（我家一般二斤扁豆，一斤肉馅，加入3小勺盐）

茄子，茴香，芹菜，豇豆都可以这样煸炒肉馅，韭菜肉也是这样煸炒，但不放葱姜，不一样的做法会呈现不同的口味。

4，肉馅晾凉后，把剁碎的扁豆放入肉馅中，搅拌均匀。

焯好的扁豆翠绿，淋上香油的肉馅和葱姜一起煸炒后，散发着扑鼻的香味。

5，包饺子。饺子代表团圆，幸福，吉祥，春节时有的地方会把五角，一元硬币包在饺子里，大家围桌而坐吃饺子的时候，谁吃到带有硬币的饺子，来年就会财源滚滚，好运不断，过年的吉祥寓意。

6，煮饺子吃饺子。如果是煮冻饺子的时候可以加点盐，防止饺子粘连也不容易破皮。

煮好的饺子，扁豆清香，肉馅鲜嫩，再蘸点醋蒜，起码吃下20个饺子没问题。

各位吃友，您家今天冬至吃饺子了吗？什么馅儿的？或者还有其他好吃的吗？欢迎留言讨论，喜欢街头巷尾今天分享的煸肉拌饺子馅的朋友点点关注，点点赞。街头巷尾会不定期分享探店信息和美食 *** 食谱，欢迎转发。

拌饺子馅时，放熟油还是生油？估计7成人没放对，难怪饺子不鲜香

饺子好吃还得是薄皮大馅，和面很重要，不破皮，不露馅，收藏了

三伏天来了，头伏吃饺子，一定要试试这个馅，清香不油腻

随着日历的一页一页翻过，我们已经迎来那个炎炎的三伏天。在北方，这个时候有一种老早已流传下来的习俗：“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。” 这样的传统除了包含着对于季节的尊重，也体现出了人们对于饮食的精细考虑。特别是头伏吃饺子，这种习俗不仅仅保留了古人的智慧，而且在现代也是一种美食享受。而在这一季节，有一种特殊的饺子馅料尤其值得推荐——那就是黄瓜鸡蛋馅。新鲜的黄瓜配上鸡蛋，清香不油腻，既能满足炎炎夏日的口感需求，又能提供丰富的营养。今天，就让我们来详细探讨一下这种馅料的 *** 过程和独特魅力。

正值盛夏，黄瓜在这个季节里显得特别新鲜水嫩，而且价格也相对实惠。与此同时，鸡蛋作为人们日常饮食的常备食材，富含优质蛋白质和各种维生素，可谓营养价值高。将这两种食材结合，做成饺子馅，无疑是夏日饺子的绝佳之选。

接下来，我将详细介绍一下 *** 黄瓜鸡蛋馅饺子的具体步骤。

首先，我们需要准备以下食材：面粉、鸡蛋、黄瓜、木耳、盐和鸡精。然后，将新鲜黄瓜清洗干净，用擦丝器将其擦成细丝，撒上少许盐拌匀后腌制约10分钟。接下来，将腌好的黄瓜稍微挤一挤水分，将挤出来的黄瓜水留下用于和面

用黄瓜汁和面不仅营养不浪费，面皮还会更加清香和筋道。面粉与黄瓜水按照2：1的比例混合，揉成一个软硬适中的面团，然后密封醒面半个小时，期间将面团揉搓2~3次，面团就会变得光滑又细腻。

在面团醒发的同时，我们可以开始准备馅料。将鸡蛋打入碗中搅散，然后热锅倒油，倒入鸡蛋液，开大火快速滑炒鸡蛋，将鸡蛋炒熟炒碎后放置冷凉。然后，将黄瓜丝、鸡蛋碎、木耳碎混在一起，根据个人口味，也可以加入一些胡萝卜、虾仁、虾皮等食材，再加入适量的盐、鸡精、熟食用油拌匀，这样馅料就调好了。

接下来就是 *** 饺子的步骤了。把醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，然后擀成中间厚边缘薄的饺子皮。包入准备好的馅料，捏成饺子的形状。饺子 *** 完成后，接下来就是煮饺子了。在煮饺子时，要注意饺子皮熟了就可以捞出来，不要煮过头，以保证饺子的口感。

最后，一口咬下去，面皮柔软筋道，馅料清新爽口，整个口腔仿佛被夏天的清凉充满。这种黄瓜鸡蛋馅的饺子，简单好吃，清香不油腻，再配上一碗熬得浓厚的鸡汤，足以消暑解热，给炎热的夏天带来一丝清凉。

三伏天来了，头伏吃饺子，一定要试试黄瓜鸡蛋馅，清香不油腻。这种独特的馅料，不仅是夏日的美食选择，也是延续和传承我们传统食文化的一种方式。

这饺子馅原本只能春天吃，幸亏老妈有后眼，夏天吃一顿，香得抹嘴

这饺子馅原本只能春天吃，幸亏老妈有后眼，夏天吃一顿，香得抹嘴。北方人爱吃饺子简直出了名，甭管什么重大节日，还是家庭聚会，饺子是必不可少的重头戏。从常见的猪肉韭菜，到另辟蹊径的西红柿鸡蛋馅，凡是能炒成菜的，也几乎全部能做成饺子馅。久而久之，对于什么样的材料用生肉还是熟肉，都“各村有各村的高招儿”。

今儿我带来的这道饺子原来是只在春天才能吃到的，但是现在咱们不是能借助高科技的手段嘛，也还幸亏我老妈有后眼，留了一些，夏天吃一顿这馅饺子，香得直抹嘴。您别说，就这一招，甭说到夏天了，就是到秋天咱也依然能享受这春天的美味。

说了半天了，您也着急了，得，我不卖关子了。这馅就是春-笋-馅。

春笋产自南方，品种多样。我今天就拿这临安小笋当个例子。

笋的营养价值高，春天更是鲜中佳品。但是春笋不易入味，且因为携带的草酸较多，所以口感有些麻涩。在入菜之前，要在淡盐水中焯煮几分钟，再用凉水“拔一拔”，能很大程度地将草酸去除掉，吃起来也更鲜嫩可口了。

因为笋不易入味，所以在做饺子馅时，我家用的熟肉馅，也就是把猪肉馅炒熟，加适量盐和酱油，然后把笋末倒入肉馅中，这样肉汁就能完全被笋吸收了，再经过包和煮的过程，肉汁的浓香已经与笋的嫩脆完全混为一体，一点麻涩吃不出，还有些红烧肉的味道。如果换成生肉馅，就只突出了清鲜，却没有了浓香的味道。

到底包饺子用生馅还是熟馅，其实没有一个定律，各人有各人的口味，各地有各地的特色。但经过这么多年的吃饺子经验，我还是总结出了几点。例如，对于不易入味的食材如笋、茄子、土豆等，更好用熟肉馅，肉中的汤汁和油脂能充分被这些食材吸收，增加了浓香的味道。如果用生馅，就不能很好地把汤汁浸润在食材之中了。

不知爱吃饺子的您，是否也有自己的一些 *** ？欢迎大家在评论区留言、讨论。

-----【猪肉春笋饺子】-----

【材料】 猪肉馅300克，春笋5根，大葱1棵，油适量，盐2克，酱油30克，柔软面团1块

【 *** 过程】

1. 用中筋面粉、凉水揉一块较柔软的面团，盖盖子饧至少30分钟后再使用；饺子面团要不软不硬，水量一般是面粉量的55-60%；

2. 春笋、肉馅、大葱准好；春笋是春天买来后，焯淡盐水后彻底冲凉，用家用小型抽真空机分装后放冰箱冷藏保存，随吃随取；肉馅可选用肥瘦肉二八开的，笋比较吃油，因此有点肥肉更香；大葱1-2棵均可，它是这道饺子馅的唯一香料；

3. 笋用绞肉机绞打成碎末状，有少许颗粒吃起来更有口感；

4. 大葱切末；

5. 炒锅中倒适量油，不要等油热，直接把肉馅倒入锅中，用铲子迅速划散，随着油温的逐渐升高，肉馅也由一坨坨变成独立的小颗粒了；

6. 等大部分肉馅变色后，倒入适量酱油调色，然后关火，撒入葱花，翻拌均匀；

7. 将笋末倒入肉馅中，迅速翻拌，使笋末将肉汁全部吸入，再根据口味撒适量盐，混合均匀，即为饺子馅；

8. 此时的馅料非常浓香，可以直接食用，也可做为饺子馅、包子馅、咸汤圆馅，可谓一馅多用；

9. 将饧好的面团搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；取适量馅料放在圆皮上，馅料多少可随自己的技术来调整；

10. 或包或挤成饺子；

11. 饺子快包完时，可煮水；饺子全部包完了，水也开了，部分饺子入锅煮到肚子鼓鼓可捞了，直接食用或者蘸食辣椒油，不建议蘸醋，会夺了酱香笋香。

【苹果私房话】

将肉馅炒熟后与不易入味的笋末混合，笋末吸足了肉汁，也变得浓香脆嫩了。这种熟肉法很适合不易入味的食材，以及干菜如梅干菜、干雪菜等。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#6月吃什么##【闪光时刻】主题征文二期##吃在北京#

用五花肉做饺子馅，煸炒后更好吃，掌握技巧，饺子味浓馅更香

用五花肉做饺子馅，煸炒后更好吃，掌握技巧，饺子味浓馅更香！

饺子馅有肉馅和素馅，肉馅一般是肉类加蔬菜调馅，素馅一般是鸡蛋加蔬菜调馅。我觉得最香的还要数肉馅饺子，无论什么蔬菜，加上肉吃起来就会香很多。

包肉馅饺子，可以用猪肉、牛肉、羊肉，其中猪肉馅是最常见的，也更受欢迎，因为和牛羊肉比，猪肉不但价格偏低，而且非常香，又没有腥膻味，比如羊肉，无论你怎么处理，难免会有一股膻味。

肉馅饺子有两种 *** 调馅，生馅和熟馅，生馅就是用生肉调馅，直接包成饺子；熟馅就是把肉馅煸炒熟后包饺子。我们平时最常见的还是生馅饺子。

生馅饺子是最简单的，不管是饺子馆还是家里，大部分是用这种 *** 调馅。生馅饺子把肉剁碎后调味，加上蔬菜后包成饺子，味道鲜嫩多汁，煮出来的饺子馅抱团不散，灌汤水饺也是用这种 *** 调馅。

熟馅饺子是先把肉剁碎，加调料煸炒好放凉，最后再加上蔬菜拌匀，就可以包饺子了。经过煸炒过的饺子馅香味浓郁，煮出来的饺子馅虽有汤汁，但不抱团。这种调馅 *** 流传已久，比如闻名的老边饺子馆，就是用这种 *** 调馅。

我开饺子店10年，也是一直用生馅包饺子，少了煸炒的步骤，而且调馅时可以量化，包出来的每一种饺子馅，无论何时味道都是一样的。偶尔吃了朋友煸炒过的饺子馅，味道还真是别有一番风味。今天把这种熟馅饺子的做法分享出来，如果朋友们喜欢可以尝试一下，非常香哦！

【食材】

饺子馅：去皮五花肉500克、蒜苔250克

饺子皮：高筋面粉1000克、水500克、盐4克、鸡蛋清2个

【 *** 步骤】

一，饺子皮

1，1000克面粉倒入面盆里，加入4克盐、打入2个鸡蛋清，分多次倒入500克水，边倒水边搅拌。

2，用水把面粉搓成面絮状，更好把面粉全部打湿。

3，把面絮揉成团，一直揉到面团表面光滑、面盆上无面粉、不沾手为止。

4，揉光的面团密封醒20分钟，醒后继续揉到面团里没有气泡为止。

5，揉好的面团密封，继续松弛醒面，这时候可以调饺子馅。

二，调馅

1，500克五花肉，切成小丁，大小如黄豆粒，更好把肥肉和瘦肉分开切。

2，热锅凉油，油要比平时炒菜稍微多点，油温五成热先放入肥肉煸炒至微黄，继续倒入瘦肉煸炒变色。

3，倒入酱油、甜面酱炒出香味，加入姜末、花椒、桂皮、八角，倒水没过肉丁，用高汤代替水味道会更好。

4，小火慢炖30分钟左右，待汤汁将要收干时，捡出花椒、八角和桂皮。

5，倒入250克切碎的蒜苔翻炒，加入鸡精味精、蚝油、胡椒粉、白糖、盐调味。

6，待汤汁快要收尽，蒜苔七成熟时盛出，这样五花肉蒜苔馅就做好了。

三，包饺子

1，把面团拿到案板上继续揉光，搓条揪成均匀的小面剂子。

2，面剂子撒上干面粉按扁，擀成圆形饺子皮。

3，把晾凉的饺子馅包进饺子皮里，边缘捏紧即可。

四，煮饺子

1，锅里烧水，水开下入包好的饺子，水里加少许盐。

2，不停地转动锅里的饺子，待它飘起来，水再次翻滚，把火调小。

3，盖上锅盖小火煮3分钟左右，由于饺子馅是熟的，所以只把饺子皮煮熟就行。

4，看到饺子皮变颜色，饺子肚鼓起来时关火，捞出饺子，蘸上辣椒油和醋，咬一口饺子馅香味浓，非常好吃。

【提示】

1，五花肉切的时候肥瘦分开，煸炒时先炒肥肉，再下瘦肉。

2，肉馅煸炒时加骨头汤或鸡汤，味道会更好。掌握好饺子馅的干湿程度，汤汁多饺子不好包，太干了饺子馅不好吃。

3，五花肉煸炒后，加汤收汁后放凉，可以加入任何蔬菜调成饺子馅。

4，因为蒜苔不易熟，所以要稍加煸炒，如果是青叶菜，或者是易熟的蔬菜，调馅时不用炒，待肉馅放凉后直接拌进馅里。

用五花肉做饺子馅，煸炒后更好吃，掌握技巧，饺子味浓馅更香！

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尝尝这道韭菜鸡蛋饺子，生活赛过活神仙

过年吃饺子，那是必须的，吃什么馅的饺子，各家有各家的秘方。在我们当地（河南南阳），萝卜肉馅一直都很经典，随着人们生活水平的提高，肉和萝卜的比例在不断变化，早些年是肉少萝卜多，后来是肉多萝卜少。用萝卜做馅主要是萝卜很容易得到，车马很慢的年代，人也很穷，自家菜地里冬季能种出来的菜不多，也没得选择。如今这个问题早就不存在了，过年的饺子，想吃啥馅都能做到。韭菜有大棚的，酸菜有袋装的，海鲜也很容易买到，今年的饺子，咱们以素菜为主，添加小量猪肉，做好的饺子特别抢手，皮软馅鲜，全家人都说好吃。 今天的饺子皮也是手工的，正好也跟大家分享一下饺子皮的做法。饺子皮的面团不能太软，面水比例控制在2：1，两份面粉一份水，揉面时会觉得面团有点干，饧好后则刚好，擀皮几乎不用手粉，这样的饺子皮煮出来口感才好。原因是面团的面筋完全形成，又滑又筋道。如果面团太软，擀皮时需要用较多的手粉，结果这些附着在饺子皮表面的手粉不能形成面筋，导致饺子煮好后面皮口感不筋道还容易破皮。步骤中继续分享细节。

By 辽南蟹

用料

• 面粉 500克
• 清水 250克
• 韭菜 400克
• 猪肉 200克
• 鸡蛋 4个
• 金针菇 150克
• 蒜黄 100克
• 盐 适量
• 生抽 10克
• 芝麻油 30克
• 白胡椒粉 一丢丢
• 食用油炒蛋用 50克

做法步骤

1、提前把韭菜、蒜黄洗好沥水备用，以素菜为主的饺子馅，包的时候馅料“出水”是一个比较烦人的问题，除了后面讲的拌馅技巧之外，还要从原材料控水开始。 饺子皮自己擀的，面团需要提前揉好，因为面团含水量较小，刚揉好时面团较硬，等充分饧过之后面筋形成之后就软了，至少提前二小时揉好面团，包上保鲜膜备用，期间需要揉两至三次。图中是差不多快要饧好时的面团。

2、下面是馅料的详细 *** 过程，鸡蛋打散炒熟，炒的时候尽可能用筷子拌成蛋碎，出锅后放在案板上斩细备用。

3、蒜黄、金针菇、韭菜切碎，其中韭菜的用量更大，蒜黄一小把，金针菇一大把。

4、切好的菜碎同蛋碎一起放进盆中，淋上芝麻油拌均匀备用。注意，这里是先淋芝麻油拌均匀，其它调料全都不加。先用油可以锁住韭菜和蒜黄，后边用的时候加盐也不会太快“出水”。韭菜自身很鲜美，跟芝麻油很搭，油的用量稍大一些，做出的馅非常好吃。今年的韭菜馅里加了约200克猪肉馅，猪肉馅的处理 *** ，加盐加料酒加生抽和白胡椒粉拌均匀，期间需要小量多次加一点儿高汤或者水拌成肉馅，最后同菜碎拌在一起，加适量盐拌均匀就好了。猪肉馅也可以换成虾肉，都很好吃。

5、饧好的大面团直接拍平切成粗条，然后再搓成粗细合适的面剂子，切成小块备用，如果是小号圆面团，可以直接拍扁，中间抠个洞之后搓细，再切开也一样。需要注意的是饧好的面团不需要再做折叠式揉面。

6、然后把小面剂子一个个擀成饺子皮，

7、硬面团擀饺子皮，几乎可以不用手粉，擀出来的饺子皮边缘薄中间厚，包好的饺子煮出来很清爽，口感也特别好。

8、按自己的习惯包饺子吧，以素菜为主的馅料，比较松散，跟肉馅饺子比起来相对难包一些，想要多放一些馅料，

9、可以包成这种元宝饺子。

10、煮饺子的时候，水开下饺子，加盖煮开后点水，再次加盖煮开点水，两次之后饺子就煮好了。配上自己喜欢的酱汁就可以享用了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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多的是你对水饺不知道的事，调荤馅应该注意什么你知道吗

标签： 饺子馅 不要 肥肉