鱼是一种味道鲜美的食材，很多人都喜欢吃鱼。鱼不仅是一种人们在日常生活中优质蛋白的来源，而且鱼肉的脂肪含量不高，还含有不饱和脂肪酸。中国人都普遍缺乏维生素D还有硒等营养元素，这些东西都可以在鱼肉里面找到并且含量比较丰富，但是鱼的不同部位也是很有讲究的。
1、鱼胆。很多鱼胆都是有毒的，比如说胆毒鱼类。在日常生活中比较常见的草鱼，鲤鱼还有鲮鱼，青鱼，鲫鱼，鲢鱼，以及花鲢这些鱼的胆都是有毒的，所以在吃这些鱼的时候一定要把这些鱼的胆全部清除干净。如果不小心把胆弄破了，也一定要将鱼肉仔细清洗干净，千万不要把鱼胆汁液弄进眼睛里面。
2、鱼头。鱼头和鱼肉里面含有丰富的epa和dha，这些物质对于预防血脂异常以及一些心血管疾病有着一定的作用，是可以吃的，但是鱼头和鱼肉一样，尽量避免选择一些含汞比较高的鱼，比如说其余金枪鱼，还有鲨鱼。一些在平时日常生活中比较常见的三文鱼和海鲈鱼倒是不错的选择。
3、鱼鳞。总是听人说鱼鳞里面含有丰富的胶原蛋白，能美容养颜，所以要吃下去，这样就可以帮助皮肤呈现年轻，实际上，鱼鳞里面的胶原蛋白其实没有猪皮那么丰富。
4、鱼皮。鱼皮是可以吃的，只要尽量选择那些受污染比较小的鱼，有些人特别喜欢鱼皮的口感，所以吃一吃也无妨。
5、鱼鳃。鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，但是很多人都不喜欢吃鱼，是因为鱼鳃的口感不好，其实鱼鳃里面的含铁量是非常丰富的，缺血的人可以多吃一点儿鱼鳃。
6、鱼籽。很多人都喜欢吃鱼籽，这是因为鱼籽吃下去有一种爆浆的感觉。但是患有血脂高症状的人就不能吃鱼籽，因为鱼籽里面的胆固醇含量是比较高的。
7、鱼鳔。很多人喜欢吃鱼鳔，鱼鳔也叫花胶，是能让鱼在水里自由升降的器官，虽然说花胶里面有丰富的蛋白质，但是远不如牛肉的多。
如果要吃鱼的话，尽量选择蒸着吃，或者是煮着吃不要选择油炸或者是腌制，这样的烹饪 *** ，很有可能会使鱼肉里面的营养成分丧失，除此之外，喝鱼汤也是一个不错的选择，因为鱼汤里面的蛋白质含量非常的丰富。
蚂蚁庄园知识问答问题是猜一猜：鱼胶其实是鱼的什么部位？选项有A、鱼鳔；B、鱼鳃。还有一个问题是：长了智齿一定要拔吗？问题选项一个是A、视情况而定，一个是B、要，早拔早省心。
针对今天的问题，我们来看一下，猜一猜：鱼胶其实是鱼的什么部位，是鱼鳔还是鱼鳃？长了智齿一定要拔吗，是视情况而定还是要，早拔早省心？
蚂蚁庄园9月26日答案：猜一猜：鱼胶其实是鱼的什么部位？答案是鱼鳔；长了智齿一定要拔吗？答案是视情况而定。具体解析如下。
猜一猜：鱼胶其实是鱼的什么部位？
A、鱼鳔
B、鱼鳃
鱼胶其实是鱼鳔的干制品，含有丰富的胶原蛋白，也叫鱼肚、花胶，有滋阴养颜、补血养气的功效，与燕窝、鱼翅齐名。鱼胶一般是石首鱼、黄唇鱼、大白花鱼、大黄花鱼等的鱼肚而来。最贵的鱼胶是金钱鳘鱼胶，金钱鳘鱼也称黄唇鱼，它是花胶之王，质量好的比黄金还贵，属于收藏品级别了。
鱼胶是低脂高蛋白质的食物，能够增强体质，提高人体的抗病能力，但并不适合所有人吃。肺功能不好、重度肥胖人士、高血脂、高血压等更好不吃，儿童也要少吃。
蚂蚁庄园今日答案：猜一猜：鱼胶其实是鱼的什么部位？鱼鳔。
长了智齿一定要拔吗？是视情况而定还是要，早拔早省心？答案是视情况而定。猜一猜：鱼胶其实是鱼的什么部位？是鱼鳔还是鱼鳃？答案是鱼鳔。
以上是对“猜一猜：鱼胶其实是鱼的什么部位？”这个问题的答案和分析，希望对您有帮助，欢迎大家在评论区留言。
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入门必备｜鱼胶问答手册(一)，学会这些买鱼胶再也不怕被坑大家好，我是鱼胶爱好者，很多新手之一次购买鱼胶都会有很多疑问，而且鱼胶行业都水很深，如果不懂鱼胶都知识很容易被坑，为了避免更多都朋友被坑，鱼胶爱好者专门收集了鱼胶的常见的问题，方便大家学习避坑。
花胶是什么东西
花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。 现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，又名鱼肚、鱼胶，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。 花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值
鱼胶和花胶有什么区别
没有区别
鱼胶也就是鱼鳔的干制品，因为其中富含胶质，所以叫做鱼胶，它也被称作鱼肚、花胶，因此，鱼胶和花胶是同一种食物，两者之间并没有什么区别，只是因为叫法不 同而已。花胶的营养价值很高，与燕窝、鱼翅齐名，是一种很受欢迎的滋补食品，素有“海洋人参”的美誉，它可以补充人体的胶原蛋白，有很好的养颜美容、提高 免疫的作用。
花胶是什么鱼的鱼肚
多为石首鱼
花胶将大型鱼的鱼肚的干制而成，有很好的滋补作用及药用价值，现存的花胶品种有很多，每种花胶都是来自不同鱼的鱼肚，通常都来源于石首鱼，石首鱼是鲈形目石首鱼科约160鱼的统称，其中包括有黄花鱼、白口、黑口、黄唇鱼等等。
花胶和燕窝哪个价格贵
燕窝价格更高
花胶在市场上的价格根据品种不同，价格差别很大，一般市场上比较常见多为几百元一斤，最贵的可以高达几十万甚至上百万一斤不等，但是一般这种花胶 比较少见，且多用于收藏；市场上比较常见的燕窝价格多在十几元一克到几百元一克不等。
花胶和燕窝哪个好
各有各的好处，不能说哪个更好
花胶又叫鱼胶，其中富含高级胶原蛋白，多种维生素及钙、铁、锌硒等多种微量元素，是一种理想的高蛋白、低脂肪食品。
燕窝是传统名贵食品之一，其主要营养成分是蛋白质，还有氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分，男女老少皆能食用。
花胶和燕窝都是世界八大珍品之一，两者在营养成分和营养价值上均不相同，无法进行比较，各有各的好处。
花胶怎么去除腥味
除鱼油去腥
在处理花胶的时候会发现花胶当中会有一丝丝的黄油，这其实就是花胶腥味的源头，只要将这一丝丝的黄油去掉就能去除部分腥味。
柠檬去腥
在泡发花胶的时候可以让水中加入几片柠檬，这样也能起到一定的去腥作用。
姜去腥
在炖花胶的时候可以往锅中加入适量的葱姜、这样也能起到去腥的作用，或者也可以在泡发胶的时候就加入葱姜。
料酒去腥
料酒当中含有一定的乙醇，这是一种有机溶剂，如果花胶腥味很重的话可以往花胶里面加入适量的料酒，这样料酒当中的乙醇成分能溶解花胶当中的腥味物质，这样在一定程度上可以去除或者淡化花胶当中的腥味
花胶腥味重是正常吗？
腥味轻的比较好。新胶的腥味比老胶要重
花胶是各种鱼类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，所以花胶会带有一定的腥味，在购买鱼胶的时候尽量选择那种腥味淡一点的，因为花胶腥味比较重的话就说明花胶的年份比较小或者是干燥程度不够，像那种年份久一点的陈年花胶或者是比较干燥的花胶腥味就比较淡，这种年份久一点的花胶有经过氧化，所以里面的胶质会更加的细腻，蛋白质分子也会发生一定的改变，这样食用之后能更好的被人体所分解、吸收。
花胶不泡发可以煲汤吗
可以，但是不建议这样做。
花胶如果不进行泡发直接煲汤的话也是可以炖烂的，但是建议泡发后再煲汤会更好，因为一般买回来的花胶都是干货，如果不先泡发，那么炖汤时间将会大大的延长；另外，不泡发的花胶直接炖汤的话，口感会相对较差。
花胶什么时候吃更好
早上空腹食用
花胶是鱼鳔的干制品，又称为鱼胶，它味道鲜美，口感粘腻，其中含有高级胶原蛋 白、多种维生素以及铁、硒、钙、锌等多种营养成分，一般建议花胶早上空腹食用更好，因为早上是人体消化吸收功能更好的时候，这个时候食用花胶，可以使花胶 充分与消化壁接触，不会受其他食物的干扰，能更大程度的发挥花胶的营养价值。
花胶空腹吃还是饭后吃好
空腹吃
吃花胶的更佳时间应该是空腹状态，因为空腹状态下胃内没有什么食物，这时候肠胃的吸收能力更好，吃花胶也能很快被肠胃所吸收，另外花胶的质地比较的粘腻，空腹食用吃不会增加肠胃的负担。如果是放到饭后食用的话就会增加肠胃的负担，很容易出现消化不良的情况。
鱼胶发霉了还能吃吗
外面发霉可以吃
鱼胶发霉了到底能不能吃，这个要看情况，如果鱼胶外面有一点点的发霉，那么这个鱼胶还是可以吃的，鱼胶只是一点点发霉，将生霉的地方挖去丢掉就可以吃了。
鱼胶发霉怎么办
首先鱼胶是不怕发霉的，用牙刷沾一下酒精把鱼胶刷一下，然后风干或者晒干即可。不要怕酒精会对鱼胶造成负面影响，实际上酒精挥发很快，用水来刷洗鱼胶的话反而会使鱼胶的肉变酥变松软，但是不能用酒，只能用医用酒精。 保存的时候更好是放在封口的塑料袋里，袋子里放一个吸潮剂，然后袋子放在一个不潮湿的地方即可。
鱼胶保存注意事项
1. 如果买回来的鱼胶干度不太够，可以彻底风干后再放入箱子里保存。
2. 在春季潮湿季节，注意一下防潮。可打开箱子查看，如果发现鱼胶受潮、表面发霉，不用怕！用湿毛巾拭擦干净、然后风干就可以了，鱼胶的质量并不会受到影响。
3. 更讲究一点，可以在鱼胶外面包裹一张牛皮纸或报纸。牛皮纸透气，而且可以帮助吸收气味，使鱼胶本身的油脂味、鱼腥味更快地散发。
4. 如果有条件的话，又或者是属于收藏级的鱼胶，可以用茶米桶（金属桶）封装。
5. 如果是短期内食用，切好后的鱼胶用密封袋装也是可以的，放在通风阴凉的地方就行，吃的时候拿出来清洗一下就可以了。但是长期存放的话不建议用塑料袋子。
6. 鱼胶若要长期保存，不可用密封袋。
结语：由于文字过长，本篇分享到这里，本篇内容知识提及了一部分内容，更多到知识内容鱼胶爱好者将在接下来两篇为大家更新，喜欢到朋友可以关注一下鱼胶爱好者哦。
鱼肉营养丰富，对于胆固醇偏高的人来说，这些部位吃不得在大家日常饮食中，餐桌上少不了的一种美食就是鱼，因为鱼肉不仅是口感非常好，而且营养价值也是非常高的。对于很大一部分人来说，适当的吃一些鱼肉都能够对身体起到很好的促进作用。但是大家都知道，胆固醇偏高的病人就要对饮食更加挑剔一些，选择也应该更加谨慎一些，那么胆固醇高的病人到底能不能吃鱼呢?
其实，鱼肉可以提供给人体食用的内脏是很少的，几乎没有什么内脏，也只是有鱼嘌和鱼肚而已。但是鱼嘌和鱼肚当中都还是含有很高的嘌呤和脂肪的，脂肪对于胆固醇高的病人来说应该是要避免的，所以，一般胆固醇高的病人吃鱼的鱼嘌和鱼肚，对于自己的身体健康是没有多大的好处的。胆固醇高的病人在吃鱼的时候，就不应该吃鱼的这些部位，只吃鱼肉即可。
鱼肉是日常生活中的一种非常典型的高蛋白食物，也是一种低脂肪的肉类，所以对于胆固醇比较高的病人来说，这种肉类还是比较适合他们的饮食的，一般在日常生活当中，胆固醇比较高的病人如果想要吃鱼的话，只要尽量只吃鱼身上的肉，但是尽量避免吃鱼的内脏就可以。
一般胆固醇高一点的人群可以吃的鱼种类还是有很多的，比如说带鱼。带鱼是一种海水鱼，在带鱼当中存在的不饱和脂肪酸的含量还是非常的多，因为这种脂肪酸还是能够帮助人体来降低身体中的胆固醇的水平，吃带鱼还能够起到护肝补血的功效，所以其实还是比较适合于胆固醇偏高的人群来食用的。
另外，还有三文鱼对于胆固醇偏高的人也是比较适合来吃的，而且三文鱼当中的不饱和脂肪酸的含量也是比较高，所以，其实吃带鱼的功效和吃三文鱼的功效还是比较相似的，都能够起到有效的降低人体当中的甘油三酯的水平，而且还能够有效的提高高密度脂蛋白的水平，使人体的血管的弹性逐渐增强，所以胆固醇高的人群也是可以吃一些三文鱼的。
综上所述，其实鱼的内脏的胆固醇和脂肪的含量都是比较高的，对于胆固醇偏高的病人来说，还是要尽量只吃鱼肉，避免吃鱼的内脏。因为不同的鱼胆固醇含量也是不同的，所以还要注意的是不要吃秋刀鱼和马鲛等鱼类就可以了。
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大家好，我是鱼胶爱好者，鱼胶品种那么多，这里面你认识几种鱼胶呢？有你没听过的鱼胶吗？今天为大家整理了全网较全的鱼胶品种大全，一起涨知识吧！
鱼胶大全
01金钱鳘鱼胶
金钱鳘鱼胶
金钱鳘鱼胶在众多鱼胶中公认排名之一，号称“鱼胶之王”，“贵如黄金”。金钱鳘鱼胶可分为小须金钱鳘鱼胶和大须金钱鳘鱼胶两种。金钱鳘的药用价值极高，民间广泛流传它各种神奇药效，收藏价值大于药用价值。目前市面上已经不流通金钱鳘鱼胶了，大部分在收藏家和鱼胶爱好者手里，小部分被人们大卸八块当救命药放家里。
02房胶
房胶
房胶又称“ *** 胶”，因胶身头部两个“圆角”形如女人的 *** 而得名。房胶具有独特的“金钱肉”胶质，纹路像“山水纹”，其胶体背面与大须金钱较相似。因房胶产自缅甸等海域，所以房胶又被称为“缅甸金钱”，属于五大鱼胶之一，在价格和功效上仅次于金钱鳘鱼胶。
03蜘蛛胶
蜘蛛公
蜘蛛胶为名贵鱼胶，有“小金钱”的美誉，因形似蜘蛛被叫“蜘蛛胶”;蜘蛛胶在香港等地方的目前非常高，许多明星贵妇都喜欢吃蜘蛛胶，日常生活中有咳嗽以及肺部不太好的小伙伴也都很喜欢吃蜘蛛胶。
04白花胶
本港溪沃
白花胶被称为“花胶中的爱马仕”也叫“白奈”，“白莲”，“红袄”，“溪袄”。号称”养颜圣品”，鱼胶中的名贵品种，药用价值仅次于前三名。独特的“人字纹”，双层肉质、口感好等好口碑，倍受广大女性的喜爱。
05赤嘴鳘鱼胶
湛江赤嘴
赤嘴胶根据品种不同有很多种，比如湛江赤嘴，台山赤嘴，红鸡赤嘴，大耳赤嘴，金兰赤嘴，阳江赤嘴和石肚赤嘴等等。
赤嘴鱼胶在潮汕本土知名度极高，以前潮汕人家里一般都会专门留起些上好的赤嘴鳘鱼胶，给女儿或者媳妇怀孕和产子时用。赤嘴鳘公肚在香港更是备受推崇，被称为“广肚公”“鳘肚公”、“生开肚公”等等，长期以来是酒楼的高档食材之一。
06土鳖胶
土鳖胶
土即本土的意思，最早的土鳘胶产自浙江一带，土鳖胶又叫“米鱼胶”（注意不是小米鱼胶），有人将它归为赤嘴类的鱼胶，叫土鳘赤嘴。土鳘最近在市场十分受认可，目前价位比赤嘴低，普遍认为营养价值并不逊色于一般的赤嘴，土鳘胶是国内现今唯一幸存的高级野生品种。
07北海胶
北海筒
北海胶不是什么新品种，在几十年前的香港就有这款鱼胶，只不过当时叫“扎胶”，因为鱼胶以前都是用麻袋一袋袋、一扎扎的，所以香港人喜欢叫为“扎胶”，由于扎胶以前基本都是由北海港上岸转运至各地，后来大陆逐渐改称为“北海胶”
08安南胶
安南三捻公胶
安南胶，又称 “双牙胶” 主要产自印度—西太平洋海域。另外竹叶胶及三捻公这些名称也是安南胶的别名。
09金龙胶
金龙胶
金龙胶的鱼种是大黄鱼。对于老一辈鱼胶人来说，金龙胶就是我国野生大黄鱼的鱼胶，它承载了一段具有非凡意义的历史，它的名字也是不可被替代的。
10大口胶
大口赤嘴公胶
大口胶，主要来自印尼，常在浙江地区加工取鰾。大口胶呈圆锥形，前端圆形，尾端尖形，有法令线，出水洞在法令线上，大口胶的外形特征与土鳖胶极为相似，但出水洞未及土鳖胶多，
11鸭俐胶
鸭俐胶
鸭俐胶，鱼鳔原型呈细长的圆锥形，与“鸭舌”形状近似,而广州音“俐”即“舌”,故因此而得名。鸭俐胶在香港地区叫做“英公肚”，传至潮汕一带，“公”字与“国”字音近，于是变成“英国肚”。
12越南蜘蛛胶
越南蜘蛛胶
越南蜘蛛胶并不是传统意义上真正的蜘蛛胶，而是一些商家冲着“蜘蛛胶”的名气，而取名为“越南蜘蛛”。但需要注意：市面上许多是用佐罗花胶来冒充越南蜘蛛胶的。越南蜘蛛胶主要来自柬埔寨，为海水野生鱼胶。
13横直胶
横直胶
横直胶，是一种较新的鱼胶品种，产量少，主要产自西大西洋美加海域以及墨西哥湾等地。横直胶更大的特点是，胶中横纹和直纹同时存在，上半部呈现横纹，下半部呈现直纹；横直胶的口感不错，胶质酷似黄花胶即海鲈鱼胶，故亦成为一些酒楼的鱼胶食材之一。
14红鱼胶
红鱼胶
红鱼胶体型与黄姑鱼相似，但体色微红，尾部有一个或几个圆形黑斑。红鱼肉质细嫩，刺少汁多，味道可口，因此畅销市场并成为重要的商业养殖鱼类，为世界上养殖产量更高的鱼种之一，同时也是著名的海水游钓鱼。
15豆仁胶
豆仁胶
豆仁，在潮汕是花生的意思，形容这款鱼胶的个头小。豆仁胶在小鱼胶里名气比较大，属于“袖珍型”花胶。豆仁胶不仅口感香脆，而且性价比很高，是日常煲汤做菜的不二之选。
16黄花胶
黄花胶
黄花胶也称“黄花筒”，是产量大的花胶品种之一。其营养价值很高，胶质好：炖后胶肉软滑，肉质较厚，口感不错。黄花胶的名气也很大，很多人会认识鱼胶也是从黄花胶开始的。
17斗湖胶
鳘鱼柔肉斗湖胶
斗湖胶这是潮汕地区或者海外华人的叫法。在珠三角地区或者国外某些地方，斗湖胶被称为“马友胶”，斗湖胶从产地上分为两类，东南亚斗湖和非洲斗湖，而东南亚斗湖优于非洲斗湖。
18鳗鱼胶
野生鳗鱼胶
鳗鱼胶，也叫"鳝肚"，"麻鱼胶"，被誉为"水中软黄金"、“水中人参”等称号。鳗鱼胶的味道不腥，不仅口感爽口而有胶质、还很方便炖煮食用。
19鳕鱼胶
鳕鱼胶
鳕鱼胶是近几年兴起的一种鱼胶，成为一款备受欢迎的“网红胶”。鳕鱼胶的胶质和口感都相对不错，价格适中，这也是备受欢迎的原因之一。市面上的鳕鱼胶，主要分为两类，分别是新西兰羽鼬鲥和北欧鳕鱼的鱼胶。
20鲶鱼胶
鲶鱼胶
鲶鱼多数种类是生活在河川或池塘等淡水种，但部分种类生活在海洋里。鲶鱼胶根据外形大约分为四种：成鱼胶、葫芦胶、赤鱼胶、叶子胶。
21鲷鱼胶
鲷鱼胶
鲷鱼胶，主要为鲈形目鲈亚目下鲷科、笛鲷科等鱼类的鱼鳔，产地来自世界三大洋之热带及亚热带海域。目前鲷鱼胶的产量比较少。
22鸡泡胶
鸡泡胶
鸡泡胶，来自于河豚鱼，俗称气泡鱼，辣头鱼。也有人叫它刺豚鱼胶，河豚鱼内脏有致命的毒性，鸡泡胶处理不干净，也会残留一定的毒性，所以购买食用一定要小心。
23蝴蝶胶
蝴蝶胶
蝴蝶胶是目前市面上新兴的一款鱼胶，因剖开时形入“蝴蝶”而得名。蝴蝶胶的价格平民，日常生活中人们很喜欢用它来做花胶冻，味道鲜甜。
24鸡蛋胶
鸡蛋胶
鸡蛋胶也叫“ *** 胶”、“小米胶”，因为形状长得像“鸡蛋”，所以被称鸡蛋胶。鸡蛋胶的产地主要为泰国、马拉西亚、俄罗斯等国家。鸡蛋胶的价格实惠，虽然个头小，但营养价值高，可用作炖汤、火锅、凉拌等，味道都不错。
后语
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【鱼胶知识】学会这些花胶干货，再也不用担心被骗啦！大家好，我是鱼胶爱好者。很多花胶新手在买花胶的过程中踩了很多坑，花了很多冤枉钱，总是希望我们能给伙伴们整理一些花胶干货供大家参考。那么今天，从事鱼胶行业几十年的鱼胶爱好者来告诉大家：什么是你不知道的！快快点赞收藏起来！
不需要太过于追求产地
很多伙伴听信了一些营销号的视频，说某某地方产的某某鱼胶品质就是更好的，专门花高价去寻找这个产地的鱼胶。往往这种时候，就会被无良商家狠宰一笔。为什么这么说，因为无论产地是哪里的，鱼鳔都来源于鱼。而鱼的新鲜度就决定了这个鱼鳔的好坏。尽管这个产地被吹得再好，鱼全都是不新鲜的。那最后制成的鱼胶品质也不会多高。所以其实无需太刻意追求产地，看鱼胶的品质。肉质清透细腻即便不来源于那个产地也是上好的滋补品。
注意辨别合成胶
最常见的是用碎胶经过处理压制成某种花胶，可以通过观察是否有很多形状一模一样的，因为是同一个模具里出的。自然鱼胶整体是很完整的，肌肉纹理清晰。合成胶亮白失真，一点瑕疵没有。自然鱼胶切出来纤维粘连、拉丝，合成胶是非常平滑的。但是随着造价技术的升级，现在也有一些合成胶需要泡发炖煮后才能辨别了。
并不是胶质多功效就好
这是一个很大的误区。我用等量的黄花胶、斗湖胶、赤嘴胶去炖，黄花胶的胶质比赤嘴还要多，但是功效差远了。功效和价格是成正比的。很多商家正是利用了这个误区，高价出售了一些胶质丰富的菜胶。
不要过分追求是否野生
中低价花胶追求野生没有意义，顶级胶种中野生花胶也不是一般人能享用，能达到补充胶原蛋白的功效、叠加一些药效，对身体有益就可以了。比如现在比较畅销的几种赤嘴鳘几乎都是养殖，但功效却很好。
不是一定要买公胶的
同一种胶，无论公母胶，都是来自同一种鱼。它的营养价值都是差不多的。为什么市面上大家都爱买公胶呢？因为公胶发育较慢，所以同样的生长时间母胶会比公胶大，换言之要发育到同样大小公胶会比母胶需要的时间更长也就更老，口感也会比较爽口。如果不追求口感，完全可以根据个人的预算去选择价格较低的母胶。
燕窝有“血燕”，但花胶无“血胶”
血胶的形成，是深水鱼类被捕捞上岸时，由于压强的变化、鱼奋力挣扎等导致鱼体血管破裂，鱼鳔渗血。并不是营养好所以颜色深红。只需要在泡发后撕掉内膜后清洗干净，营养价值和口感跟正常鱼胶是没有区别的。
分辨真假赤嘴
赤嘴鳘鱼胶无论公母，均有一对“法令线”，其旁边各有一排“出水孔”，这是辨别真假赤嘴的两个主要特征。安南胶常被用来冒充赤嘴鳘胶，但安南胶既无“出水孔”，也无“法令线”。可观察胶身这两个部位，辨别是否为假冒赤嘴。 北海胶因其外形与赤嘴胶有点相似，也常被用来冒充赤嘴鳘的鱼胶，但是北海胶是没有“出水孔” 的
后语
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猪这个部位胜过3副药，却被人嫌弃！吃了脾胃强、调理老寒胃，随手一煮鲜到掉眉，比牛羊肉更滋补说到猪肉，大家肯定都会想到五花肉、梅花肉、里脊肉...但是一个非常有营养的部位却被大家遗忘了。它就是——猪肚。俗话说“一个猪肚三副药”，在中医看来猪肚性微温、味甘，能补中益气、健脾和胃、止渴消积。
而且它里面含有较丰富的蛋白质、矿物质，还有胃膜素等消化活性物质，对胃粘膜有一定的保护作用。猪肚的营养价值高味道也不赖，经典的粤菜【猪肚鸡】就是让人流连忘返的美味。鸡肉鲜嫩、猪肚爽脆弹牙，搭配上奶白的汤底味道鲜香浓，伏天常吃凉食、喝冰饮，能来上这么一碗鲜到眉毛的暖汤，养胃又健脾！
不过说到在家做，很多人都担心猪肚洗不干净。猪肚和猪大肠一样，腥味较浓，处理不好直接影响食欲。
其实，巧用咱厨房里几样调味就能完完全全去除黏液异味，大口放心吃！
没来观看大厨直播的暖粉，肯定想知道这个技巧吧
。
究竟郝大厨在本场直播中还传授了哪些做菜秘诀？今天暖暖特整理了7个问题，咱们一起来回顾?
Q&A
暖粉提问1：猪肚异味闻着挺重的，怎么才能去除干净这异味呢？
暖暖郝大厨答：猪肚上的黏液，是腥骚味的来源，必定要给予耐心去除干净，吃起来才鲜美无异味，不过咱掌握了 *** 也不难处理。①玉米面+少许盐搅拌均匀，然后用来搓洗猪肚表面的黏液，接着咱再将猪肚翻面去除里面的油脂。如果家里没有玉米面的话，也可以接加盐与白醋反复揉搓，翻面去除猪肚表面的粘液与油脂。
② 接着锅中倒冷水加入葱段、姜块，放入搓洗好的猪肚，焯煮制20-35分钟，就能去除猪肚的异味了！
暖粉提问2：猪肚鸡里为什么要加白胡椒粒？可以用黑胡椒替代吗？
暖暖郝大厨答：为了让猪肚吃着补而不燥，食而不腥，白胡椒粒是里面不可或缺的调味食材。
黑胡椒和白胡椒都咱们平时常用的食材，但两者的用法却不一样！①黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和幸辣味都会挥发掉，因此黑胡椒更适合 *** 铁板类、煎烤类菜肴。
②白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，不易散失更适合炖汤，会让汤色保证基本的原色，长炖能够剔除食材腥味。
猪肚汤里放白胡椒粒除了消除猪肚的腥味，它里面所带的胡椒碱等物质还能让猪肚鸡暖胃的效果升级，白胡椒+猪肚对治疗老寒胃特别好。
暖粉提问3：郝大厨，炖鸡鸭肉用什么料能去除腥膻异味？
暖暖郝大厨答：有句老话说得好，鸡鸭够鲜肉够腥，鸡鸭肉有鲜味的同时肉质的腥味也会较重，所以需要我们用辛香料去处理。
咱在家用八角、良姜、草果这3味料去炖煮鸡鸭，就能很好的遮盖煮鸡鸭肉的腥膻异味。
暖粉提问4：麻烦问一下大厨，三杯鸡里的罗勒叶是什么？有它这道菜口感会不一样吗？
暖暖郝大厨答：罗勒就是1种可以烹调的香草，有地区也管它叫九层塔、金不换。这种香料是三杯鸡里的“灵魂辅料”，有了它的加口感和香味更加的独特诱人。
*** 的时候在砂锅中倒入大葱和香葱煸炒，用罗勒叶垫底倒入炒好的鸡翅，下入红葱头提香，接着再铺上罗勒叶加盖，顺着锅边淋入米酒烧15-20秒，鲜香下饭的三杯鸡就搞定！
暖粉提问5：秋刀鱼有什么营养价值？它的刺多吗，家里老人小孩适合吃吗？
暖暖郝大厨答：秋刀鱼是一种高脂肪、高蛋白的海水鱼类，它体内含有丰富的蛋白质、多不饱和脂肪酸。每100克秋刀鱼蛋白质18.8克，不饱和脂肪酸19.56克，它的肉质略紧实，油脂丰腴，鱼刺较少且多集中在腹部，是对老人和小孩来说很友好的鱼肉。
暖粉提问6：怎么判断秋刀鱼是否新鲜？
暖暖郝大厨答：①看鱼肚：判断鱼是否新鲜咱可以从肚子看出端倪，尤其是深海鱼类，不新鲜的秋刀鱼打开鱼肚，鱼的刺和中刺就会和鱼肉分类开。
② 看鱼眼：鱼眼周边是红色的、看着饱满不凹陷，不新鲜的秋刀鱼眼睛一定是凹陷的。
暖粉提问7：在家怎么烹饪秋刀鱼才好吃？
暖暖郝大厨答：经典的做法就香煎秋刀鱼，省时省力还快手，用到的其他食材也都是家常的。
① 食材处理：秋刀鱼清理内脏后，表面打上花刀、抹上少许盐入底口。
② 煎制：锅中倒入少许底油，下入秋刀鱼煎制底部上色，然后翻面继续煎制，每面煎制2分半钟左右即可。
③ 完成：取一碗加入2份蒸鱼豉油以及1份清水搅拌稀释，然后锅中撒入洋葱末、彩椒粒淋入调好的豉油略微煎制即可出锅。
（暖暖的味道官微）
辨别花胶真假，你首先要了解花胶的 *** 全过程，这很重要大家都知道，花胶是鱼鳔经过一系列的加工后 *** 而成的。今天就来说说这个 *** 过程，让大家从源头开始了解花胶，增强对花胶真假的辨识能力。
鱼鳔并不像你相像中的那么好取
你们千万不要以为取鱼鳔就是白刀子进红刀子出，然后鱼鳔掏出来就OK了......那是野蛮人的做法，业内的做法比较文艺，是要取完整的。不完整的花胶，是会大大降低它的收藏价值的，所以很多昂贵的鱼花胶都是由老手来取鱼鳔，这是一个非常小心翼翼而且耗时的细致工作。
有些花胶的特殊标记和特征是怎么来的
有没有经常发现一些花胶有“须”的？还有“尾巴”、“出水花”、“法令纹”、“舌胸”、“筋”、“耳朵”。这些都跟鱼鳔在鱼的肚子里的时候，跟鱼肚内各种脏器的链接方式和位置等有关系，不同的鱼长相不一样，同理，不同的鱼的鱼鳔的长相也不一样。
如果你不了解这种鱼鳔的一些一不小心就会断掉的东西都埋在满是肉、骨头、脂肪、肠胃的鱼肚里的哪个地方，而暴力掏取的话，可能就会造成六耳赤嘴没了“猴耳”、北海大耳没了“大耳”、西洋斗湖没了“尾巴”、本港赤嘴没了“出水花”、蜘蛛胶没了“触须”，等等等等。
鱼鳔要怎么弄成花胶
鱼鳔做成花胶的意义之一，是可以让我们吃到来自遥远海域的鱼鳔，而且能保持它们的效用，因为鱼胶的形成和保持原理类似于琥珀。
最原始的古法加工里，鱼鳔要先清除干净脂肪、血管、骨头和肉，然后剪开鱼鳔，撕掉内外膜，放在架子上，定型，风吹日晒，同时防雨水和蚊虫，在晾晒的日子里（一般要3到5天），工人要不断用油布擦拭鱼胶渗出来的鱼油，慢慢的鱼鳔就会脱水脱油变成花胶。
这是古人为了让鱼鳔能长时间存放和更容易消化吸收，而经历数千年不断改进加工手法，最后演化而来的经典做法，现在国内外不少产地商对花胶加工的 *** 方式也是基于这个基础。
近几十年花胶的主要造假手段
一、外形加工
由于鱼鳔可塑性高，很多鱼鳔彼此长得很像，就导致不少厂家会用低价花胶加工成高价花胶的样子然后高价出售。
二、药水花胶
花胶有腥味，有些品种腥味特别重，有些人不懂得去腥，吃了受不了就要退货。有些花胶则颜色比较深（比如冰岛鳕鱼胶）不好看。有些商家为了降低退货率和提高购买力，会在花胶加工过程添加双氧水以去腥和漂白，并由此催生出了专门负责洗花胶的加工商。
经常被忽略的“花胶干度”
我们买花胶，当然希望卖家给我们发的花胶是足干的，毕竟谁都不喜欢买来的花胶不够干，这样的花胶不仅容易长虫长霉，而且还会使我们花了点冤枉钱。有些商家则擅于通过降低干度来降低成本，从而在售价上比同行显得更有优势，而花胶的干度，又是一种非常难以通过手和声音感觉出来的存在。
关于花胶的价格
品种、产地、大小、干度、花胶完整度、公母、胶龄、加工手法，这些因素只要有一个不一样，就会影响花胶的价格，进口花胶还有一个美金汇率影响的问题。所以买花胶，千万不要一味地比价、图便宜，否则你会大概率的买到做过手脚的花胶。
横直胶，是一种较新的鱼胶品种，产量少，主要产自西太平洋美加海域以及墨西哥湾等。横直胶更大的特点是，胶中横纹和直纹同时存在，上半部多呈横纹，下半部呈现直纹；头部带有很多不规则的“附属物”；胶身中间有多层褶皱，透过光线照射，中间部分从上而下明显比两边厚实。
普通的横直胶一般不太大，只有几两重。横直胶的口感不错，胶质酷似黄花胶即海鲈鱼胶，特别是中间韧性很强，故亦成为一些酒楼的鱼胶食材之一。
根据有关资料显示，横直胶的鱼种是石首鱼科的多须石首鱼，属多须石首鱼属。
多须石首鱼为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鱼科的其中一种，分布西太平洋区，从加拿大新斯科细亚至加勒比海、阿根廷海域，体长可达170厘米，栖息在沿海沙泥底质海域、河口区，属肉食性，以甲壳类、鱼类及软体动物为食，可作为食用鱼及观赏鱼。
相对于美国的另一种石首鱼“Red Drum”（红鼓鱼），多须石首鱼在当地被称为“Black Drum”（黑鼓鱼）。在美国，主要分布在纽约南部大西洋海域至墨西哥湾，以德克萨斯州产量最为丰富。有关资料记载世界上最重的多须石首鱼是146磅，德州的记录是一位钓鱼爱好者创下的78磅，而一般情况下，重30至40磅的多须石首鱼占多数。多须石首鱼之一年可生长至6英寸，第二年至12英寸，第三年可达16英寸，以后大约每年增加2英寸。
多须石首鱼选择产卵地与云纹犬牙石首鱼和红鼓鱼不同，云纹犬牙石首鱼的产卵地一般选择在较小的海湾，红鼓鱼则在较大的海湾产卵，多须石首鱼却没有指定特别的环境，甚至有时它们选择在连接海湾的浅滩中产卵。产卵季节主要在二月、三月和四月，有些稍晚的在六月和七月。
初夏时，在一些浅滩、泥泞的小溪、沼泽地、小湾中就会发现半英寸至1英寸左右的幼鱼。幼鱼主要以海洋蠕虫、小虾、小螃蟹和小鱼为食。较大的多须石首鱼则以小螃蟹、蠕虫、藻类、小鱼和软体动物为食。多须石首鱼没有像犬牙石首鱼那样的幼齿，而是具有高度发达的咽喉，用以吞咽软体动物和螃蟹。
在市面上的鱼胶种类中，横直胶的数量相对来说比较少，就其原因一是其鱼种数量少，另一原因是卖相不佳，所以卖的人少购买的人也少。不过这并不能否认横直胶的功效，横直胶在补肾、护肤美颜都有很好的作用，可谓是男女皆可食用。
鱼胶要选择哪个品种的？
其实鱼胶最基本的功效是补充胶原蛋白，美容护肤，调理肠胃和增强抵抗力等，这些基本上鱼胶都具备的，但是鱼胶品种、个头、年份等等方面不同，功效好坏略有不同，价格也不同。
正常情况下，鱼胶的价格反映的就是其功效的高低，这需要大家根据自己的情况来选择的，不选最贵的，只选只适合的才是更好的。
如果大家是要对皮肤方面比较好的，一般是选择北海鱼胶或者白花胶，其中北海鱼胶是大家吃的最多的，价格相对白花胶来说也实惠很多。
如果是要大补血气的，比如贫血比较厉害，或者坐月子，刚动完手术愈合伤口的，那选择赤嘴鱼胶是更好的。
如果是要调理肠胃，治疗咳嗽方面的，可以考虑用蜘蛛肚胶或者安南鱼胶之类的。只有根据自己的情况选择最适合自己的，才能花最少的钱达到最理想的效果。
鱼胶个头越大厚越厚越好？汤水越粘越好？
对于这个问题鱼胶网分两方面来说：1、同个品种的鱼胶，个头越大的当然是越好的。2、不同品种的鱼胶，是不能简单的比较的。比如安南鱼胶，一个150克的个头也不能算很大，但是白花胶，一个能超过20克的基本上就非常的罕见了。
这个也是不能这么说，有人朋友总是认为鱼胶越粘的证明就是出胶越多，所以效果就越好。如果您是这么认为的，那就很容易会中了商家的圈套了。其实鱼胶的汤水的粘度跟品种和年份、公母是有一定的关系的。并不是说汤水越粘的就越好的。这个是个误区，大家要切记。
为什么有些鱼胶炖完之后很软，有些却很韧？
因为鱼胶品种不一样，炖之后肉质也是不一样的，像蜘蛛肚胶，鳝鱼胶、赤嘴鱼胶和一些公肚鱼胶，是比较耐炖的，炖完之后肉比较韧，而像一些安南鱼胶、斗湖鱼胶、北海鱼胶肉质炖完之后是比较软的，咬在嘴里面非常的软。并不是假的，而是鱼胶品种不同所致。不同品种的鱼胶取自不同品种的鱼类，所以口味，肉质各方面肯定都有所不同的，不可能都一样的。
每次要炖多少的量？水量如何？多久才有效果？
鱼胶因为营养价值比较高，而人体每天吸收的量是一定的，所以每次炖的量大概在15-20克左右即可。水量的话大概是220ml的样子，就是大概平时吃的那个中碗一碗。
至于多久吃一次，这个一般是根据自己的情况来决定的，如果您要效果快点，可以每天都吃（来例假和感冒就不吃），也可以连续吃7-10天然后停3-4天，也可以隔天吃或者一个星期吃3-4次这样子，总之要保持一个延续性，不能断断续续的，这样子效果是不好的。
多久能有效果？其实这个是根据各人的体质和吸收能力来决定的，有些人见效快点，有些慢点，但是只要您坚持，效果肯定会有的。正常情况下，一个月左右会看到效果的。
吃鱼胶会发胖么？会不会上火？有没有什么忌讳？
鱼胶脂肪含量只有0.2%，是不会让人发胖的，但是鱼胶有改善肠胃的功效，能提高食欲。
鱼胶性平，本身是不会上火的。但是如果您觉得自己火气比较大的话，更好是先暂时不吃鱼胶呢，喝点凉茶调理一下之后再吃。
鱼胶基本上是不会跟其他的情况和食物冲突的，正常情况下都可以吃的，但是感冒和来例假的时候是不吃的。
鱼胶会不会腥？要吃鱼胶肉么？
鱼胶毕竟取自鱼身上的，所以多少都会有点腥味啦（老一点的鱼胶腥味会非常的淡），这个是避免不了的，但是大部分的鱼胶味道应该绝大多数朋友都能接受的，或者您也可以加点红枣、洋参、姜片等东西来去腥。
至于要不要吃鱼胶肉，这个如果您炖的比较完全的话，是可以不吃鱼胶肉的，有些朋友可能会担心不吃的胶肉的话会浪费，其实只要您炖的完全，鱼胶的营养价值基本上是溶入汤中了。所以不吃胶肉也是可以的。
炖鱼胶很麻烦吗？能否一次炖多点放着？
其实炖鱼胶的过程您不用在旁边盯着的，只需要把材料准备好都放进去就可以，这个过程只有两三分钟的时间而已。但如果您确实比较忙的话，也可以一次炖多点，剩下的放冰箱里面，每次要吃的话拿一些出来重新温一下就可以。鱼胶对人的皮肤和身体比较好，大家要坚持才是，千万不要把这个当成是一种任务，把它当成是一种兴趣您会发现更好的。为了自己的青春美丽，坚持会有回报。
鱼胶炖之前要泡水么？泡多久？可以用热水泡不？
正常情况下，我们泡水有两个目的：1.鱼胶没切好，自己切不了，个头比较大，需要泡水才能切小。2.鱼胶本身带有一些血丝或者灰尘，要去掉。基于上面的情况，用冷水泡鱼胶，至于泡多久，是泡到软为止的，一般普通个头不大的鱼胶1-3个小时就可以的，厚一些的个头大的鱼胶，可能就要根据时间泡5-12个小时左右。
鱼胶千万不要用热水泡，那些用这种做法的是绝对错误的，会损失营养物质的。这个大家一定要记住。如果要去腥味的，可以用别的 *** ，或者买前联系店家，购买那些年份比较久的或者腥味没那么大的品种的鱼胶。
鱼胶要用什么炖？是不是炖完之后会变成果冻的？
一般炖鱼胶是建议用电炖锅来炖，因为鱼胶讲究慢火细炖，像高压锅这类的话就不太适合了。用电炖锅来炖比较方便，有隔水炖和直接炖两种方式。基本上功效是差不多的，关键看大家的喜爱来选择。
如果水和鱼胶的比例适合的话（水和鱼胶的比例上面已经有讲到啦），炖完全之后放到冰箱里面是会变成果冻的，冬天的时候天气比较冷，不用放冰箱也可能会变成果冻，一般可能在8摄氏度以下就会变成果冻。
鱼胶炖了之后会融化么？是会膨胀还是会缩小？
好的鱼胶是非常耐炖的，是炖不化的（除非你一直炖几十个小时炖个不停），那些一炖就融化了的鱼胶可能是假的。一般鱼胶炖了之后会有不同程度的膨胀的。白花胶有些因为个头比较小，可能炖久之后会剩下一层薄薄的类似纤维一样的东西，这个也属于比较正常的情况。
鱼胶要怎么存放？放的久会变质么？
一般正常情况如果不是放的很久的话，可以放在冰箱或者密封放在干燥（避免阳光直接照射）的地方，用密封袋储存就可以的。如果是要放很久的话可以用纸包好，放在密封的袋子里面，挂着或者放在干燥的地方。定时拿出来晒一下就可以的。
鱼胶正常情况下是不会变质的，而且放的越久效果是越好的，所以很多有条件的朋友都会先买一些好的鱼胶在家里面存放，因为现在好的鱼胶越来越少，价格越来越贵。放在家里面以备不时只需，或者留待以后给自己的女儿或者儿媳妇怀孕、坐月子的时候吃的，效果特好。
什么时候吃鱼胶比较好？
一般情况下，鱼胶在早上或者晚上吃效果都很不错的，要空腹吃，这样子吸收的效果比较好。如果是为了美容和改善睡眠的话，可以在晚上睡觉之前两个小时左右吃，这样子吸收的效果比较好。如果肠胃不好的朋友，可以在早上吃，吃之前可以先喝一点温开水。
为什么有些鱼胶是片状的？有些是胶筒状的？
鱼胶因为产地和品种以及晒制的手法不一样，所以形状上会有些不同的，但是同个品种的鱼胶，剖开的跟没剖开的效果相差是不大的，只是晒制的手法不一样而已，并不会影响其功效。是一样的。
小孩子能吃鱼胶么？
小孩子具体还是看年龄呢，如果确实太小了，没什么问题的话就不用吃鱼胶了，一般5岁以下不太建议吃鱼胶。大一些的如果要吃的话量也要适当的减少。而已鱼胶的品种尽量选择比较温和性的，像北海鱼胶、蜘蛛肚胶是比较适合小孩子吃的。
动完手术之后多久能吃鱼胶？
一般情况下动完手术在10-15天之后就可以吃鱼胶的，这个时候吃鱼胶对愈合伤口和补充营养和血气都有非常好的帮助。
打算要宝宝能吃鱼胶吗？
回答是肯定的，特别是平时身体比较虚弱的亲，打算要宝宝之前进食鱼胶会受益匪浅。把身体调养好来了，将来对宝宝对妈妈都有好处。
孕多久可以吃鱼胶？
孕前3个月胎气上逆影响吸收，而鱼胶的腥味也经常会引起恶心，如果您无法接受的话更好还是不要吃，但是如果吃了没有反胃的话那是可以吃的。通常第4个月开始就可以吃了，这个时候宝宝需要的营养并不多，可以每周1次，每次15克左右，到6个月可以增加到一周2次，一次15克左右。打算顺产的亲，如果宝宝个头比较大的应停止进食。
产后多久能吃鱼胶？
生孩子是女人的一件人生大事，也是身体调理的一个相当关键的阶段，在潮汕地区，鱼胶是月子里必不可少的调养佳品，而鱼胶调养气血的效果在月子里更是表现得淋漓尽致，更好地帮助母体各器官恢复到产前状态。月子里宜选择赤嘴，不见红就可以开始吃了，通常是12天后，这个期间天天吃，每次15-20克，吃到出月子。
