隔几天我就做一锅奶香 *** 花，是零食又是主食，香甜松软比买的好吃。街头路边经常会看到金黄色或者红褐色的 *** 花，跟天津十八街的 *** 花比起来，这些麻花看着简单，吃起来松软又有劲儿，说它是小吃，不如说是主食更合适。

今天我就和大家分享奶香 *** 花的做法。红褐色的外皮撕开，里面是乳白色的内芯，颜色对比就已经让人食欲大开。咬一口，嗯~ 松软香甜，有淡淡的奶香味，而且还有点儿嚼头。

配方中的材料不是必须的，但是缺了哪个也都使麻花的风味减弱。所以之一次跟做的时候，更好能全部按照配方来。

奶香 *** 花松软香甜，揉揉搓搓有弹性，可比街边小店的好吃多了

-----【软炸奶香 *** 花】-----

【材料】 高筋面粉200克，低筋面粉50克，干酵母3克，鸡蛋50克，奶粉15克，蜂蜜10克，细砂糖30克，盐2克，牛奶 110克，黄油15克，植物油一锅（实耗很少）

【 *** 】

1. 材料准备好：高筋面粉200克，低筋面粉50克，干酵母3克，鸡蛋50克，奶粉15克，蜂蜜10克，细砂糖30克，盐2克，牛奶 110克；15克黄油忘了入镜，文字补上；用高筋面粉可以使成品的口感更柔软更有弹性，低筋面粉是为了增加松软度，实在没有就用包包子的中筋面粉代替；

2. 除黄油外的步骤1中的所有材料入揉面桶中；如果不喜欢黄油，可以在此步将等量的植物油与所有材料一起混合；

3. 先低速搅拌成团，再转中高速搅打至面团柔软，能拉出粗膜；

4. 将15克黄油入揉面桶中；

5. 先低速搅拌使黄油完全融入面团，再转中高速搅打至面团柔软，能撑出较有弹性的薄膜，如果能揉出面包面团的手套膜更好；

6. 面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜基础发酵；

7. 发到2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；到此步，跟做面包的步骤基本一致；

8. 面团放在操作上，撒少许面粉防粘，轻轻拍打面团，整理成粗长条，用刮板切成均匀的等份，数量随自己的喜欢，想要 *** 花就大剂子，想要麻花小一点，可多分几个剂子；

9. 将剂子先搓成较短的面条，再分2-3次搓成更长的面条；不要一次就搓到位，因为面团需要松弛的时间，如果一次就想搓到想要的长度，面条很容易被搓断；

10. 将面条搓到50公分左右的长度，对折，拧出花纹；

11. 再对折，扭两下，呈麻花状，接头塞进对折后产生的小圈里，这样炸的时候不会松散；

12. 其它的面条依次搓成麻花，盖上保鲜膜，静置15-30分钟，根据室温来调整时间；

13. 尽量用不带涂层的锅子，加适量植物油，用菜籽油上色会非常漂亮，我用的花生油，麻花的成品也不错；将松弛好的麻花放入油锅中，根据生坯的大小决定入油锅中的数量，不要太拥挤，可逐次放入；全程小火，不时用筷子轻轻扒拉几下并翻身；直到面团不再往外膨胀了且颜色金黄就捞出来，不需要复炸。

【苹果私房话】

1. 软炸 *** 花采用的是甜面包的配方及前半部分 *** 流程，没有揉面机也不要紧，面团中不加酵母揉成团后，多静置15分钟，可自然生出薄膜，此时再加入用少许水融化的酵母和黄油，揉5分钟就可轻松出膜；

2. 麻花用做面包的高筋面粉为宜，实在没有，用普通的高筋面粉也成；

3. 麻花经过油炸后会膨胀很多，所以生坯可随喜欢大小调整；

4. 炸麻花的油温不宜高，否则易造成外皮焦糊而内部还生芯，中火加热使油温上来后转小火慢炸，并不时用筷子轻碰，使麻花膨胀得更好；

5. 炸好的麻花热吃凉吃均可，外皮酥香，内部洁白柔软，可当零食也可当主食。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#你好，秋分##9月吃什么#

By 大口吃肉小口喝酒

• 面粉 600g
• 白糖 40g
• 酵母 6g
• 盐 2g
• 芥菜油 30g
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 160g
• 酸奶 200克
• 奶粉 30克

1、所有的材料都放到料理桶内，然后开启搅拌功能

2、所有搅拌均匀后醒发2倍大后，取出排气，平均分配，做的小一份60克左右，一个小挤子即可

3、二次醒发30分钟之后的样子

4、取出一个机子，擀成粗的条，然后，在压扁准备包馅

5、抹上少许的豆沙酱，也可以用黑芝麻馅，其他的馅料代替

6、最后封好口，再轻轻地搓成细长条

7、取其中一个细长条拧成麻花继子摆上烤盘，以此类推

8、另外又做了一种豆沙加黑芝麻馅儿的，还可以，里面放入奶酪，我一共烤了三盘三个口味

9、放入烤箱二次醒发30分钟之后刷上蛋液，再撒一点点糖霜，上下火160度烤15分钟即可出炉

10、低油少糖健康的麻花，但是和油炸的口感是不一样的，喜欢吃油炸口感的也可以选择用油去炸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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麻花是一道酥脆可口的小零食，追剧、聊天都能用它打发时间，从公布的炸麻花配方来看，都默认添加了一种白色粉末，叫作小苏打，自己家炸的麻花，为什么没有外面的好吃？多半是因为没加小苏打，小苏打是化学品膨松剂，它能让面团内部形成小孔，麻花变得酥脆可口，不再紧实难吃，只要在合理的范围内使用，并不会影响健康，特别适用于麻花的 *** 。

小苏打也叫碳酸氢钠，就是一种白色的粉末，很好分辨的出来，在温度适宜时，会与面团发生反应，使内部蓬松，从而达到麻花蓬松的状态，除此之外，它还适合油饼、油条、糕点等，购买小苏打时，要认真带有“食品级”三个字，而且要小苏打，不要简称苏打，因为小苏打还有一个哥哥，叫做大苏打，那个玩意是剧毒，一旦买错或者用错，后果非常严重。

酥香小麻花

食材：酵母粉、面粉、小苏打、牛奶

调味：白糖

1、碗中加入2克酵母粉，2克小苏打，20克白糖，用温水化开，然后用大盆和面，加入500克面粉，一个鸡蛋，一袋纯牛奶，再倒入混好的材料，搅成面絮状，活成光滑的面团，牛奶不够可以用两袋。

2、盖上一层保鲜膜，放置温暖处，饧发至2倍大，大概30分钟就能发好。

3、活好的面团，先要揉面排净空气，分成大小均等的面剂，最后搓成麻花的形状，这个时候，再盖一层保鲜膜，二次饧发20分钟。

4、锅内倒油，等待油温6成热，依次下入麻花，用筷子勤翻动，等麻花正反面金黄色，即可控油出锅。

5、这样炸的麻烦非常好吃，想吃脆一些，可以炸的久一点，早餐来一碗米粥，或者一杯牛奶，搭配一起吃，营养又美味。

小苏打要严格按照用量使用，遵循冬少夏多的原则，500克重的面粉，只需2克就够了，千万别超量，对孩子的健康不好，尤其是小摊的麻花、油条，虽然味道好吃，但就怕他们使用添加剂超标， 所以还是少吃为妙，为家人健康负责。

有人喜欢放白糖，有人喜欢放食盐，根据自己的需求来就行，并没有具体的规定。

仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

这款小麻花低脂，用料简单，配方可以随意变化，可以烘烤可以油炸。

By Yonniefood

• 鸡蛋 2个
• 水或牛奶 50g
• 植物油 30g
• 中筋粉 300g
• 盐 3g
• 泡打粉 3g
• 黑芝麻 30g

1、鸡蛋、水、油按重量称好，搅拌均匀

2、加入面粉、芝麻、盐、泡打粉，揉成光滑的面团

3、盖上保鲜膜醒发40分钟

4、压扁后切成4份

5、每份切成大约10g左右的小细条

6、搓成细长条后对折

7、卷起来

8、把第七步图片里右边的小尾巴穿到左边的小洞里

9、稍加整理

10、烤箱180度40分钟即可，中途如果上色太快注意及时加盖锡纸

11、开吃啦！

1.甜味的把盐换成30g糖即可 2.也可以使用油炸的方式炸麻花

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网红小吃何其多，每天刷着某书都被种草各种好吃的~

今年有一款酸奶麻花特别火爆，几乎店里刚一开，就炸了，排队一条街，就为了吃它！和我们这边常吃到的油酥麻花不同，这个 *** 花是外酥里软，还有酸奶夹心的，更解腻。

我也很早想动手做的，还不是因为天气太热，油炸的，广东人常说，热气啊，上火啊，湿热啊

好了，现在天气转凉啦，吃点油炸食品也没关系，另外我还准备了更健康的烤箱版本的。

酸奶 *** 花

油炸的酸奶 *** 花外面裹上了一层面包糠，炸到金黄非常诱人，随手一拍就是高颜值，隔着手机屏幕都可以诱惑到人的那种。

咬一口，嘎吱嘎吱的响，很酥松又有点韧性，吃到中间的酸奶酱，酸甜顺滑的，清新的口感，一下子就解腻了~

烤箱版本的就是麻花酸奶夹心面包了，有麻花的造型，有面包的柔软，有酸奶的酸甜顺滑清爽，加上表面和底部都沾上了芝麻，吃起来的口感就特别的香。

两种不同的口感，大家都可以试一试的！

· *** 材料 ·

酸奶酱：浓稠酸奶350克 玉米淀粉30克 糖35克

麻花面团：面粉（中筋面粉）500克

鸡蛋1个 牛奶250克 耐高糖干酵母5克

盐5克 糖30克 无盐黄油30克

装饰：面包糠 芝麻

>>>制 作 过 程<<<

1、 *** 酸奶酱

酸奶加入糖和玉米淀粉，搅拌均匀

2、小火加热，不停搅拌，直到浓稠顺滑的状态

稍微搅拌放凉以后，装入裱花袋，放凉以后再用

3、 *** 麻花面团

除黄油以外的材料加入揉面桶进行揉面（先用3档，把材料揉成团，再转5档，中速搅拌5-8分钟，直到面团光滑）

4、加入黄油，低速混合至完全吸收以后，转中高速揉出有韧性有弹性的手膜

面团要揉至下面这种状态，出面筋，而且有韧性弹性的状态，下面做造型，扭麻花的步骤才好操作

5、把揉好的面团平均分成9份，约100克/份，再分别的滚圆

6、在小面团表面刷上植物油，防止面团风干，盖上保鲜膜，松弛15分钟

7、取一份松弛的面团，擀成薄的长方形面片

底部可以稍微压薄一些，更容易卷起来

8、在面皮的三分之一处挤上适量的酸奶酱（酸奶酱的量刚好可以做9份，喜欢更爆浆的效果，酸奶酱可以多做一些）

先用上面的面皮包住酸奶酱，这样中间不容易空心，包得更紧，不容易开裂露馅

再卷起来，两边的口子要收紧，不然容易爆浆

盖上保鲜膜，松弛15分钟，也可以按顺滑摆放，包好最后一份面团以后，直接取之一份的面团继续操作

9、把长条面团慢慢搓长，中间的酸奶酱很软，不要太用力

长面团，对面，交叉一起，做成麻花的形状，收口打折结不容爆开

10、做油炸的麻花面团，先沾清水，然后裹上一层面包糠

11、做麻花的第二种 *** ，可以把长面团两边反方向搓开，两边提起来，就会拧成麻花状了。底部打结，可以参看下面，这样油炸的时候，不容易爆开，可以保持形状。

烤箱的麻花面团，上面两面刷水，沾上芝麻

12、做好造型的麻花面团，放在温暖处，发酵至1.5倍左右大

13、先做油炸酸奶麻花

把油加热至150度左右，可以用筷子测油温，冒小气泡就可以了。

油温太高，容易导致外面炸至金黄，里面还没有熟；

轻轻放入麻花面团，定型以后，勤翻面

炸至两面金黄，沥干油，放在吸油纸上吸走多余油脂

14、烤箱提前预热好，把麻花面团放入烤箱，中下层，180度，烘烤22-25分钟左右，上色以后要盖上锡纸

酸奶 *** 花完成啦~

油炸的版本，一扭下去，嘎吱嘎吱响， *** 弹弹的有韧性，一撕开，爆浆的酸奶酱，忍不住大口大口吃起来，酥脆的表皮，有韧性的口感，搭配酸甜的酸奶酱，也太好吃了吧，难怪你能火！

烤箱的版本就是完全不一样的，是面包的柔软，芝麻的提香，再搭酸甜顺滑的酸奶酱，无负担的大口享受！

小伙伴们快来试试，你更喜欢哪个版本的~

更加详细的 *** 视频，可以点开下面（标题链接）观看

排队就为了吃它！教你在家做，油炸和烤箱版本都为你准备好了~

今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！

面粉一直是北方的传统主食，蒸馒头、包饺子、烙饼、做糕点，尤其到了面点师傅的手中，花样更是繁多，在安徽、河南等地，流行一种“炸麻叶”的特色小吃，酥脆可口，清香可口，每到年关的时候，大人就会炸给孩子吃，在零食匮乏的年代，“麻叶”相当受欢迎，除此之外，还有炸麻花、炸虾片，我每次都能吃到撑，现在回想起来，感觉童年特别的幸福，对于孩子们来说，这是更好的零食，今天重温一下炸麻叶、炸麻花、炸虾片，花钱学的配方，免费给你，建议收藏备用。

一、炸麻叶

1、准备500克中筋面粉，倒入盆中，接着打入2个鸡蛋，10克植物油，爱吃甜味的放20克白糖，爱吃咸味的放15克食盐。

2、用筷子将鸡蛋搅匀，先不用下手，接着准备50克黑芝麻，芝麻要炒熟的那种，很多地方都有卖，价格不贵，继续搅动均匀。

3、加水和成较硬的面团，水量根据面粉的吸水性不同，请自行掌握，少量多次，边倒边和面，用保鲜膜包好，醒面20-30分钟。

4、接下来这一步比较重要，案板上撒点干面粉，将面团擀成薄片，越薄越好，擀的过程中要不断地撒干面粉，防止粘连。

5、等擀好之后，用锋利的菜刀分割，尺寸为12厘米X6厘米，把不规则的地方去掉，不规则面片重新和面，再次和面。

6、把两张面片重叠在一起，中间竖着切三刀，如图所示，注意力度要轻，两头不要切断，中间一道长一些，旁边两道短一点。

7、然后拿着一端从中间那道儿口穿过来，轻轻抖一下就成了，整理成型，孰能生巧，多做两个就会了。

8、起锅烧油，油温烧到170度左右最合适，6-7成热时下入麻叶胚子，开中小火慢炸，一次别下太多，因为有鸡蛋，生胚会迅速膨大，看好颜色，油温不能过高。

9、看好颜色，等炸成焦黄色，就能出锅了，麻叶很容易就能熟透，大约2-3分钟就可以。

10、酥酥脆脆的炸麻叶，香甜可口，好吃到停不下来，满满的家的味道，学会了做给孩子吃，也是一种年味儿的传承。

二、炸麻花

1、准备150克普通面粉，4克食盐，70克的清水和面，边倒边搅拌，等出现面絮后，加2勺白芝麻。（熟芝麻，喜欢吃甜味，把盐改成白糖）

2、将芝麻搅匀，上手揉成一个光滑的面团，能达到面光、盆光、手光的状态就行，盖一层保鲜膜，饧面10分钟。

3、另外 *** 一块酥面，碗中倒80克面粉，30克猪油，也可用其他食用油替代。（猪油都知道，是用猪板油提炼的，它能让麻花更酥脆，口感更好）

4、搅拌均匀，这个过程不用水，全部用油来和面，如图所示。

5、案板上撒些干面粉，将之一块面团，随便整理几下，擀成一个面皮，将第二块酥面放进去，包裹起来。

6、包好之后，用掌心将“圆球”按扁，擀成一个长方形的面皮，接着从右边慢慢卷起来，再次擀开。（多重复擀一次，面团的延展性会更好，起层也多）

7、将面皮切成长条，间隔距离1厘米，取一根长条，旋转上劲，然后对折一次，再拧一遍，一个麻花的生胚就做好了。

8、锅内烧油，等油温6成热，下入拧好的麻花，开中小火慢炸，等定型之后，搅动一下，保持两面受热均匀。

9、等麻花两面金黄，即可控油捞出。

10、稍微晾凉以后，香甜美味，酥脆可口，麻花这样做，真的非常好吃，喜欢的朋友可以先收藏，有空了试一试。

三、炸虾片

1、在超市买了一包，也就2块钱的样子，能炸一大盘没问题，现在的孩子零食，几乎全是薯条、薯片、面包之类的，很少有人注意到虾片的存在了。

2、热锅凉油，油温七成热，手放在上面，能稍微感觉有点烫，或者测量油温，放入筷子有小气泡即可，依次下入虾片，但一次别倒太多。

3、油尽量多一些，虾片炸的也均匀，随着油温的升高，虾片会迅速膨胀，等到完全变大，即可关火控油，炸虾片的过程非常简单，总结一下炸法：少量多次，勤翻动。

4、出锅，颜色漂亮喜人，香香脆脆，口感比薯条要强多了，很酥脆，很好吃。

5、这也是我的哄孩子神器，家中常备一些虾片，偶尔炸上一次，就当给孩子换换口味了，几个小朋友，一会就消灭干净。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

马上就要春节了，少不了要备上些年货，比如麻花、芝麻糖等等，都是必备的年节食品。

麻花的做法不难，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，炸好的麻花酥脆可口，带着面的清香，既可以作为年节食品，又可以佐酒伴茶，是非常理想的休闲小食品。

下面哈妹分享开心麻花的配方给大家，让大家在家也可以轻松做好，一点都不比买得差。

酥脆小麻花

配料:面粉200克、水80克、植物油25克、糖25克、小苏打1克、泡打粉1克 烹饪步骤:1.将所有材料混合成团，盖保鲜膜松弛15分钟，取出揉至表面光滑，盖保鲜膜再松弛25分钟

2.将松弛好的面团，分成8克一份的小剂子，团圆，盖保鲜膜松弛10分钟

3.将松弛好的小面团搓揉至表皮光滑

4.取一份小面团搓成长条，大约40厘米左右

5.对折拧成麻花状

6.再对折，再拧成麻花状

7.锅中放油烧至八成热，放入麻花胚中小火炸

8.将麻花炸至金黄捞出，放吸油纸上吸掉多余的油

9.成品图

10.成品图

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导语：麻花，是我国的一种特色油炸面食小吃。以两三股条状的面拧在一起，用油炸制而成。虽然关于麻花的起源虽然尚不明确，但在很多地方都能见到它的身影。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

标签： 麻花 配料 做法