“鸡”作为一种家禽，它与我们的饮食习惯也都是息息相关，不可分割的。
营养上，它含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，营养十分的丰富。
味道上，它味道鲜美，肉质肥嫩，非常好吃。并且它存在于各个地区的菜系中，甚至成为了名菜。
川菜系中的口水鸡和辣子鸡，粤菜系中的白斩鸡，江西菜中的三杯鸡，苏菜系中的叫花鸡，客家菜系中的盐焗鸡，等等。
但如果要论营养和鲜美，那就非“炖鸡”莫属了。无论男女老少，不管是需要补身体，还是单纯地想吃鸡肉，“炖鸡”都可以同时满足我们的需求。
但问题是：为什么同样是“鸡”，炖出来的鸡却味道不同呢？有的鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美。有的却是鸡肉发柴，还带有腥味。
如果发生了这种问题，我们首先要考虑的是“鸡”的本身情况。对于炖鸡来说，并不是所有的鸡都合适。
像超市和市场上卖的那种已经收拾干净了的冻鸡，肯定是不推荐的。这种鸡饲养的时间短，营养不够丰富。鸡肉太过于嫩，鸡肉的味道吃起来不够鲜美。
所以，炖鸡一定要选择有一定饲养时间的土鸡。无论是从鸡肉的营养上，还是口味上，它都可以胜任。
选合适的鸡，只是炖鸡中的一部分，剩下的就该讨论如何炖了。
至于炖出来的鸡怎样才能好吃，肉不柴，并且还没有腥味。我们首先要把握的原则是：如何去腥，同时如何将鸡的鲜美味道更大程度地发挥出来。
为此，很多人都会选择一种很简单的 *** ，从超市直接买回来炖鸡或者炖肉的调料包，扔进去就这么炖。其实这样炖出来的味道，并不是很好。鸡肉本身的鲜美味道都被调料所遮住了，缺少了原汁原味。
那么，到底怎么做，才能够使炖鸡好吃呢？为此，老于总结了一句顺口溜：“3不放，加2样。”
“3不放”
“1不放”：八角，草果，花椒，桂皮类的调味大料。
只要是炖肉，很多人都会习惯性地选择放入一些调味大料。以为这样做就可以去除肉腥味，并且煮出来的肉更香。其实，这样做是不对的！
八角，草果，花椒，桂皮等调味大料，对于去除肉腥味来说，并没有实际上的意义。它只是靠着它本身的浓郁味道，代替了肉腥味。当然，这样做的同时，还将肉本身的鲜美味道完全替代了。
所以，炖鸡的时候加入八角，草果，花椒，桂皮等调味大料，我们是无法品尝到鸡肉的鲜美味道的。
“2不放”：料酒。
料酒的确可以去除肉腥味，但我们可以在给鸡焯水的时候加入一点。而在炖鸡的过程中，我们是不建议加入的。
料酒出现在炖鸡中，一是会降低鸡肉本身的鲜美味道，二是会使鸡汤的味道不纯正。
所以，炖鸡的过程中，料酒就不要加了。
“3不放”：味极鲜，蚝油，鸡精等调味品。
蚝油并不适合炖煮，因为它在高温烹煮的过程中，本身的鲜味和营养成分会被破坏。
味极鲜本身的味道比较明显，炖鸡的时候加上，会使鸡肉和鸡汤的味道发生变化，带有浓浓的味极鲜味道。虽然可以起到提鲜的作用，但味道好不好就另说了。
鸡精和味极鲜，蚝油都是同样的作用，那就是提鲜的。但鸡肉本身就是十分鲜美的，所以此时再添加鸡精提鲜，就有点过犹不及的感觉了。太鲜了，反而就有些失真了。
“加2样”
之一样：葱和姜等去腥食材。
鸡肉本身的肉腥味其实不需要特意地去处理，我们只需要在炖煮的时候，加入少一点姜，多一点的葱就可以了。葱和姜不仅可以有效地去除鸡肉本身的腥味，还可以起到提鲜的作用。
但需要注意的是：因为姜很适合炖煮，炖煮的过程中散发的气味比较大，所以不要多放，少放几片即可。而葱不仅可以去腥，还能提鲜，所以可以多放一些。
当然，为了炖鸡出锅后的美观，我们可以在出锅的时候，将炖煮时的葱和姜都挑出来扔掉。
第二样：食盐
食盐不仅仅可以使鸡肉和鸡汤吃起来更有滋味，还可以起到提鲜的效果。但是，我们却要注意食盐的添加时间。
食盐不能一开始就放，这样会使鸡肉吃起来很柴，不鲜嫩。因为食盐煮的时间久了，就会与鸡肉里的蛋白质发生化学反应，从而使鸡肉的口感发生变化。
食盐也不能在出锅时加入，这样会使鸡汤有股生盐的味道。
食盐要在快出锅的时候加入，这样会和鸡汤产生一种浑然天成的融合，味道自然，又不失营养。
除此之外，要想使炖鸡的口味更佳，建议大家要使用砂锅。并且，在煮之前要估算好水量，一次性加足，不要在中途再次添加水了。
另外，在炖鸡的时候，我们可以加入一些菌类食物。不仅可以提升营养，还可以使鸡肉和鸡汤更加的鲜美。
好了，老于的炖鸡经验就介绍到这里了。除了“3不放，加2样”，你还知道什么关于炖鸡的小妙招呢？
炖鸡时，千万不要直接焯水，东北人都这么做，鸡肉鲜嫩不发腥“大吉大利，今晚吃鸡”，最近听到孩子们说的最多的一句话，我有点蒙，赶紧查一查，这是什么梗，原来是一款 *** 游戏。说到吃鸡，不得不提的是我们东北的名菜，小鸡炖蘑菇。在我们东北，来人去客，那必须上小鸡炖蘑菇，这代表着热情，象征着吉祥如意。
说到鸡，我比较印象深刻，因为小时候我就是一个放鸡娃。妈妈是个养鸡高手，那时都是用老母鸡孵化小鸡，每年妈妈都要孵化几窝小鸡，看鸡的重任当然就落到我身上，为此还经常生妈妈的气，但是当过年时吃上鲜美的鸡肉，一切怨气都烟消云散了，这是一段美好的记忆。
鸡无论怎么做都好吃，可以炸着吃，香脆可口；可以炖着吃，软烂入味；可以清蒸吃，鲜香味美。对于东北人，认为更好吃的做法就是小鸡炖蘑菇。炖鸡人人都会做，但是有些人做出来肉又腥又柴，很难吃。所以说，炖鸡也是门技术活，炖鸡时，千万不要直接焯水，东北人都这样做，鸡肉鲜嫩不发腥，下面就看一看我家的操作吧。
首先，先把整只鸡剁成鸡块儿，然后准备一盆温水，加入适量的盐，搅拌均匀，使盐充分的融化形成淡盐水，然后放入鸡块进行清洗，这样做血水会自动的跑出来，这是因为盐水的密度大于血水的密度，所以这样做很容易就让血水乖乖的跑出来，洗净后加入味极鲜、蚝油、料酒进行腌制20分钟。
很多人会习惯的认为，炖鸡必须要先焯一遍水，目的是为了去掉里面残留的杂质和血水，这样做出来不腥，其实这个 *** 是步完全正确的，因为这样会导致营养流失，而且会让鸡肉变老，口感方面也会下降，所以还是我家的办法比较管用。
第二步：锅内加油，油温五成热，加入花椒、葱花、姜丝爆香，炒出香味后倒入鸡块，大火翻炒，一定要把鸡块的水分炒掉，使其表面微微发焦，这样做出来口感会更有韧性不发柴。这时调一下味：倒入白糖、生抽、料酒，翻炒至上色，加入开水（特别强调，一定不可以加凉水，加凉水口感会发柴），开水的量完全没过鸡块，注意水一点要一次加足，中途更好不要加水，否则口感会不好。大火烧开转中火炖十分钟。
第三：把粉条和蘑菇用温水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵。
第四：十分钟后，倒入泡好的蘑菇，再炖二十分钟。
第五：二十分钟后，倒入泡好的粉条，然后调一下味，放入胡椒粉、加入一勺盐，把粉条炖烂，关火出锅。这时加盐，鸡汤鲜嫩，过早加盐会导致肉质收缩，口感硬而不香。
炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对！正确的做法是，剁好的鸡块放入淡盐水里冲洗掉血水，这样更大限度的保留鸡肉的营养物质不流失，坐车的鸡肉鲜嫩软烂，鸡汤鲜美。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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大家好，我是麟大官人，关注麟大官人每天为您分享更多美食知识和技巧。（本文头条独家首发）
一说到“炖鸡汤”，相信不管老人小孩，几乎所有人都喜欢喝，不但营养价值很高，而且汤汁味道鲜美、香气扑鼻，像南方现在这么冷的天，要是能喝上一碗鸡汤，那是再舒服不过的事情，一口鸡肉加上一口鸡汤，既暖手又暖胃，根本停不下来，麟大官人也是特别的爱喝。
很多人都特别喜欢喝鸡汤，但是要想自己炖出一锅好喝的鸡汤却并不容易，大家在家里自己炖鸡汤的时候总感觉炖不出来美味的鸡汤，不是鸡汤很淡就是过于油腻，喝着非常难受，其实主要原因就是因为大家炖鸡汤时，老是会选择先焯水，实际上这样不但不会让炖鸡更方便，反而还会适得其反，其实要想炖出一锅好喝的鸡汤也是特别讲究技巧的，话不多说，下面麟大官人就教给大家炖鸡汤的正确 *** 。
【炖鸡汤的正确 *** 】
【主料】：活鸡一只
【配料】：香菇3个、红枣6个、枸杞10粒、生姜1块
【调料】：水、食盐适量
——【开始烹饪】——
之一步：先把活鸡杀好，开水烫毛洗净，去除内脏、鸡 *** 和鸡脖子上的淋巴，然后再次用清水冲洗干净，剁块放入温水中浸泡一个小时，同时把香菇洗净泡发，泡好画十字刀方便出香。
第二步：起锅下入切好的鸡块，加入适量清水，清水要高出整鸡5厘米左右，大火烧开，煮滚以后用锅铲撇去浮沫，反复撇去2次后，加入姜片、枸杞、红枣、香菇一同关盖炖煮。
第三步：再次大火烧开，然后转小火炖煮1个小时，最后开盖时加入食盐拌匀调味即可出锅。
出品图：这样一道香气扑鼻、鲜香可口的炖鸡汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结】——
1、炖鸡汤不需要焯水吗？（记住第1点）
炖鸡汤一定是不需要焯水的，焯水不但会让鸡肉变老发柴，而且鸡肉还会被先煮紧实，导致后面反而不好炖出鸡肉的营养，鸡汤无法入味。
2、炖鸡汤不焯水怎么去血水呢？（记住第2点）
可以选择先用温水浸泡的 *** ，其次在冷水下锅炖煮的过程中，锅内会产生大量血水浮沫，这时候用锅铲撇去2次浮沫就可以彻底去除血水，还能保留鸡汤更多的营养。
2、炖鸡汤为什么是冷水下锅？（记住第3点）
因为热水下锅会导致鸡肉遇热变性，破坏鸡肉内的营养，鸡汤炖不香浓，而冷水下锅，鸡肉内伴随水温的升高，鸡肉内的营养能够更加完全的炖入汤汁内，所以一定要冷水下锅。
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鸡肉怎样炖不腥不柴?大厨分享3个诀窍，鸡肉嫩滑入味，不腥不柴。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
秋天里天气渐凉，空气干燥，非常适合吃点鸡肉，炖点鸡汤喝，润燥补充营养，但很多朋友炖出的鸡肉，口感发柴，而且又腥还不入味。
接下来我江一舟，就分享给您炖鸡肉的3个诀窍，以及一道特别好吃的板栗炖鸡做法，只要你学会这3个诀窍，保证您炖出的鸡肉，不腥不柴，接下来把干货分享给你。
诀窍1、新鲜鸡肉不要焯水。
鸡肉怎样炖不腥不柴，这之一个诀窍就是，新鲜的鸡肉不要焯水，很多朋友在炖鸡肉时，有一个误区，认为只要鸡肉就得冷水下锅，放葱姜料酒进行焯水，
这样只会把鸡肉的鲜味给流失，口感还更发柴，对于新鲜的鸡肉，咱们不需要焯水，如果冷冻时间很长的，可以进行焯水，这一诀窍，朋友们要记好，
诀窍2、鸡肉一定要充分炒下。
鸡肉怎样炖不腥不柴，这第二个诀窍就是，鸡肉一定要充分地煸炒，最少要中小火煸炒五分钟以上，煸干鸡肉的水分，煸出鸡肉的油脂和香味，这样炖出的鸡肉不腥不柴，
鸡汤炖出来的营养也更高，味道也更鲜美好喝，就像山东炒鸡一样，为啥这么好吃，因为都是一直用中小火炒出来的，这一个诀窍，朋友们要记好。
诀窍3、中途再放盐调味。
鸡肉怎样炖，不腥不柴，这最后一个诀窍就是，一定要最后再放盐调味，很多朋友担心鸡肉不入味，总是把鸡肉添上水之后，立刻就放盐，这种做法是错误的，
这样鸡肉只会越来越柴，口感非常咸，正确的做法是，咱们中途再放盐调味，这样既能渗透到肌肉里面，还不会导致鸡肉过咸，口感发柴这一诀窍，朋友们要记好。
接下来把好吃的板栗炖鸡做法分享给你。
步骤1、
准备新鲜的麻鸡一只，剁成麻将块大小，用清水清洗几遍，洗干净血水，控干水分，准备点葱姜蒜丁，干辣椒，八角花椒，再准备点板栗，用刀切开一个小口，接下来开始上火 *** 。
步骤2、
板栗冷水下锅，水开后煮上三分钟，然后把板栗取出来，冷水冲凉，剥去外壳，接着锅留底油，八角葱姜蒜丁，干辣椒花椒下锅炒香之后，把麻鸡下锅，中小火煸炒五分钟，煸出油脂和香味后，放沿锅边淋上一圈料酒，去香增腥，
步骤3、
接着放黄豆酱，甜面酱，蚝油生抽老抽各一勺，翻炒均匀之后，把板栗下锅，翻炒两下，直接加入适量的清水，盖盖中火炖十分钟，十分钟后放少许的盐调味，然后再转中火炖五分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，就可以出锅吃啦，鸡肉不腥不柴入味好吃，快做起来吧。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道鸡肉怎样炖，不腥不柴又入味好吃了吧？一定要记好，，我分享给您的这3个诀窍，以及这道好吃的板栗炖鸡做法，我是大厨江一舟，咱们下期见。
东北有道名菜叫小鸡炖蘑菇，今天我用香菇和鸡炖出来的这道菜完全可以与之媲美，每周家里都会吃上两三回。干香菇营养丰富，不仅香味沁人心脾，吃起来更是鲜味十足，因其所含的香菇多糖能够提高巨噬细胞的活性，能够促进淋巴细胞的产生，因此常食之能够强身健体。当香菇的鲜和鸡肉的香融为一体，自此你中有我，我中有你，最终互相成全了彼此，给你我带来了无与伦比的味觉体验。
【香菇炖鸡】
需要准备的食材：鸡、香菇、干面粉、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、青辣椒、红辣椒、大蒜、生姜、细葱、食用盐、老抽、食用油、啤酒
具体做法步骤如下：
1.先抓一把干香菇，放到装有温水的碗中泡发。
2.将买回来的鸡简单清洗一下，然后将其剁成小块，全部剁好以后放进一口大碗里，接着往碗里加两勺干面粉，淋入少量清水，借助面粉的强吸附力，用手揉搓出鸡肉里的杂质和血水。待手感粘腻，就可以往碗里加适量清水，洗掉鸡肉上的面粉，最后放到流动的清水下冲洗干净，放在漏盆里，控干水分备用即可。
3.腌制鸡肉，把洗净的鸡肉放进碗里，先加入适量的胡椒粉和生抽，接着再来一勺蚝油和适量料酒，然后用手将鸡肉和调料充分抓拌均匀，放在一旁腌制二十分钟左右。
4.青红辣椒洗净后切斜刀片，大蒜和生姜也全部切片，全部切好以后，放进盘中备用。
5.起锅，先倒入适量食用油，待油热后，把姜蒜片先放一些到锅里，煸炒出香味，接着把腌制好的鸡肉倒进来，旺火翻炒，炒出鸡肉中的水分，待鸡肉表面微黄，把剩下的姜蒜片全部加进来，再来适量的食用盐和一勺老抽，一起翻炒均匀。
6.待鸡肉充分上色后，倒入半罐啤酒和一碗清水，大火将锅烧开。
7.准备一口砂锅，把鸡肉连着汤汁一起倒进砂锅里，再把泡发好的香菇加进来，最后，盖上锅盖，用中小火炖三十分钟左右即可。
8.时间到了以后，把青红椒加进来再焖上三、五分钟，再撒上提前切好的葱段，就可以美美地享用了。
【爱心小贴士】
1.买鸡的时候，可以让店铺的老板先帮忙剁一下，这样拿回来以后就省力多了。
2.在腌制鸡肉的时候，不要加食用盐，盐会sha出鸡肉中的水分，让肉质变干变柴。
3.泡香菇时要用温水，这样可以加快泡发的速度，不过水温也不易过高，太高了会导致香菇的营养流失掉。
4.干香菇的维生素D含量比鲜香菇高，而且味道更鲜，所以尽量选用干香菇较好。
这道香菇炖鸡，汤汁浓郁鲜美，鸡肉滑嫩爽口，家里的每个人都爱吃。关键是做法还很简单，喜欢的小伙伴就跟着步骤一起做起来吧。
今天的美食分享到这里就结束了，如果您觉得这个做法还不错的话，就点个赞吧。
炖鸡汤时，千万别直接下锅炖！多加“这1步”,鸡肉鲜嫩不柴，营养又滋补中国人讲究养生，特别是立冬之后天气又冷又干，餐桌上总离不开汤汤水水。
其实老早就想教大家做菌汤，只是一直没找到合适的，不是太油就是太复杂。直到遇到这份滋补又营养的【养生菌鸡汤】↓暖暖觉得是时候给大家安排起来了。
俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎。”即指在秋冬通过调补，能使“精气”储存于体内，到了来年春天就不容易生病；因此也有“秋收冬藏”的说法。
所以秋冬进补，炖鸡汤就是暖暖家的首选！蛋白质含量极高，且易被人体吸收和利用，既适合滋补身体，还能提高免疫功能。
关键是今天这道养生汤，做法特别简单，没有多余调料和食材，简单2步搞定。不仅可以喝汤还能吃肉，一碗下去滋补又暖胃~
不过，在菜谱之前，先问大家2个问题：①您家在炖鸡汤之前都焯水吗？②都会搭配些什么食材一起炖，香菇？红枣？还是山药？
是不是总感觉自己做的味道不够鲜美，清汤寡水总少了点什么。还有就是炖出来的鸡肉特别老，还有点腥味......
其实炖鸡汤并不是直接炖，也是有窍门的。只要掌握一些小细节，就能够很好的解决这些问题。今天暖暖就将偷师学来的妙招通通教给大家，让你分分钟就能炖出鲜美的鸡汤~
首先在食材上，尽量选用老鸡或三黄鸡。前者营养后者快速，这样煮出的汤香而不腻。
今天选择的是肉质鲜嫩的三黄鸡，可以最快的速度吃到鸡汤。平时炖煮3小时，这道菜20~30分钟就能搞定。
炖鸡汤之前，先焯水？错×
担心鸡肉里的脏东西多，所以要焯水去掉杂质和血水，其实这个做法是错误的。因为焯水不仅容易让鸡肉变柴，还会导致鸡肉中的营养流失，这样就适得其反了！
√正确 *** 是：鸡肉切块后用清水浸泡2小时，将血水浸泡干净，这样熬制出来的鸡汤是非常清澈且没有腥味的。
在炖煮鸡汤时，最忌讳加一味料，很多人都不知道，难怪鸡肉又老又腥。
它就是盐！炖煮的过程中加盐，会使鸡肉蛋白质迅速紧缩，营养成分溢不出来。想要鸡汤营养又好喝，建议临出锅的时候再加。
话不多说，看看这份滋补又快手的养生菌鸡汤是怎么做出来的吧~
养生菌鸡汤
食材
三黄鸡 / 霸王花、无花果、玉竹、干百合
枸杞 / 白玉菇 / 盐 / 白糖
做法
1 、食材处理：山黄鸡改刀剁成块，用清水浸泡2小时及以上，备用。
2 、砂锅中坐水，下入提前浸泡好的鸡块，然后依次加入里面的所有食材，霸王花、无花果、杏仁、玉竹、葛根、干百合、花生米等。
3 、根据口味，加入自己喜欢的菇类（暖暖今天用到的是白玉菇）；加盖大火烧制5分钟。
4 、开锅之后，撇除浮沫；然后加入几粒枸杞、白糖调味。千万不要放盐！放盐！放盐！加盐会使鸡肉蛋白质迅速紧缩，营养成分就不会溢出来了
5 、继续加盖焖煮5~20分钟，待所有的食材出现香味，最后再补充少许食盐调味，这道芳香四溢又滋补的养生菌鸡汤，即可完成~
最终成品
你炖的鸡肉发腥发柴不好吃？正确做法在这里，爱吃鸡肉的都收藏了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
很多朋友都特别爱吃鸡肉，但是自己炖出的鸡肉，老是发腥发柴不好吃，今天呢，我作为一个厨师，就把我从厨十多年炖鸡肉的经验，全部分享给大家，大家只要学会，保证炖出的鸡肉，不腥不柴，鲜嫩入味又好吃，废话不多说，大家请接着往下看吧。
首先是原材料的准备。
新鲜的三黄鸡半只，土豆一个，香菇少许，八角两颗，花椒一小把，老姜一小块，大葱一小段，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许。
接下来是 *** 过程。
1、首先，如果买的是新鲜的三黄鸡，咱们不需要焯水，否则鸡肉的鲜美味道都给焯走了，咱们应该把买来的鸡，剁成麻将块大小，放在清水中多淘洗几遍，洗净其中的血水，这样炖出的鸡块才不腥。再把土豆香菇各切块备用。
2、然后咱们将大葱拍散切段，老姜拍散，切忌不要直接切片。这样老姜的纤维切不断，炖出的鸡肉就不香，接着再准备点花椒和八角，喜欢吃辣的再准备点干辣椒段，接下来咱们开始上火 *** 。
3、首先把锅烧热，加入少许底油，先将八角花椒下锅炒香，把八角炒至微微发黑，这样才能发挥它更大的香味，然后再下葱姜炸香，过程大概30秒，葱姜炸出香味后，直接将鸡块下锅大火翻炒三分钟。
4、鸡块翻炒三分钟，能使鸡肉急剧收缩，保留住鸡肉内的水分，这样鸡肉的口感才会鲜嫩不柴。还能让鸡肉吸收葱姜八角的香味，炖出来的鸡肉也更香，翻炒三分钟后，咱们开始下入调料调味。
5、一定要放上一勺黄豆酱，切记不要用甜面酱代替，然后放上一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽翻炒一分钟，上色后直接加入清水没过鸡肉。
6、然后把切好的土豆，香菇下锅。先炖五分钟，五分钟后再加盐调味，提前放盐只会让鸡肉的口感变柴，五分钟后加入少许的精盐，鸡精，味精调味，盖上盖子再炖20分钟，最后大火收汁，这道菜就做好了。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、新鲜的三黄鸡不需要焯水，如果是买的冷冻的，只需要冷水下锅焯水一分钟。
2、鸡块下锅要翻炒三分钟，时间一定不要过短，这一步能让鸡皮急剧收缩，保留住鸡肉内的水分，炖出的口感才不柴。
好啦，大家看完这篇文章，这次知道你炖的鸡肉，为啥发柴发腥不好吃了吧，收藏好这篇文章，下次炖鸡肉时看一看，如果还学不会，你买只鸭子来我家来找我，好了，我是大厨江一舟，咱们下期见。
炖牛肉时，记住三放两不放，牛肉软烂入味，不腥不柴，好吃接地气大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
冬天到了，天气也越来越冷了，这个时候就适合在家吃一些炖菜，而炖菜里面，牛羊肉是比较受欢迎的，毕竟营养丰富还不增肥，一次做上一大锅，热乎乎的端上桌，吃着别提多美味了。
可是对于很多人来说，买了一块生牛肉回家做，开小火把牛肉炖了一个小时，吃起来仍然不烂，而且又腥又柴，那到底是什么原因呢？让人困惑不解。
为什么饭店里面的炖牛肉就那么好吃呢？今天就给大家分享几个烹饪技巧，只要牢记三放两不放，炖出来的牛肉软嫩入味，不腥还不柴，越吃越过瘾。
炖牛肉时一定要记住这几个小技巧：
1.生牛肉放入冷水中
当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。
2.炖牛肉时要放山楂
当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。
3.炖牛肉时要放啤酒
啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。
炖牛肉的两不放：
1.炖牛肉不要放花椒
俗话说：牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人还不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本来就很大,所以有一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候,为了去除膻味,就会加入花椒和大料,殊不知，这样只会加重牛羊肉的膻味，还会使肉质变黑，口感发柴。所有炖牛肉不建议放花椒，只需放香叶，桂皮，葱姜就可以了。
2.炖牛肉忌过早放盐
在家炖牛肉，有的人为了省事，在牛肉放入炖锅以后，把各种调料和食盐一股脑的放入锅中，开火直接炖，其实那样是错误的，我们炖牛肉时，一定要等牛肉快要炖烂的时候，也就是出锅前十分钟左右，再放入适量的食盐，这个可以根据自己的口味，然后继续炖煮10分钟就可以了！这个时候的牛肉的口感是更好的。
虽然炖牛肉看起来很简单，但是掌握不好这些小技巧，炖出的牛肉一定不好吃，要想炖出软烂入味，不腥不腻的牛肉，切记要注意烹饪过程中的小细节，俗话说：细节决定成败。我们在做菜的过程中，注意好火候和调料的配伍，在家也能做出饭店的味道。
好了，今天的文章就分享到这里，如果你有不同的建议和做法，可以在评论区留言，感谢大家的阅读，我们下期再见。
这样做，炖鸡不怕又柴又腥！太香了！大厨：只需一步，不麻烦导语：这样做，炖鸡不怕又柴又腥！太香了！大厨：只需一步，不麻烦！生活中，鸡肉是一种被经常购买的肉类，因为它的脂肪含量低，还含有丰富的蛋白质，而且鸡肉吃起来有嚼劲，有口感。
但是，做鸡的时候，有些人会遇到自己做的鸡肉又老又腥的问题，这时候，你就要知道这个防止鸡肉腥柴的 *** 了，那就是用温水清洗鸡肉之后，加料酒腌制20分钟即可。
大家可以试试这个 *** 哟~很实用。用这种 *** ，做一道好吃的花椒鸡，下面是做法，那味道，太香了~
花椒鸡
By 狂草(来自腾讯.)
配料：
三黄鸡 1/2只、青花椒 100克、蒜 4瓣、小葱 2根、老姜 1抉、菜籽油 1/2汤匙、料酒 2茶匙、凉拌酱油 2茶匙、芝麻油 2茶匙、醋 1茶匙、油辣子海椒 1茶匙、花椒油 1茶匙、味精 1/3茶匙、白糖 1/4茶匙
步骤1.宰杀处理好的半边三黄鸡，冷水下锅，放料酒、姜、葱；
步骤2.大火将水烧沸；
步骤3.打去浮沫；
步骤4.加盖，调小火煮十五分钟；
步骤5.断火，再焖十分钟左右；
步骤6.取出放凉。
步骤7.用姜粒、蒜粒、白糖、味精、凉拌酱油、醋、油辣子海椒、花椒油、芝麻油、菜籽油调成汁。
步骤8.适量取下一块鸡块；
步骤9.宰成长条状；
步骤10.放入盘子中；
步骤11.将汁浇在鸡块上；
步骤12.将制过花椒油的青花椒均匀地摆在鸡块上面；
步骤13.另锅将油烧至冒烟，浇在青花椒上激香即可。
烹饪小贴士：
如何挑选整只杀好的鸡？
1、首先要看眼睛。半开或全开。新鲜鸡肉的眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且眼睛还呈全开或半开状。而如果鸡肉放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡，眼球会很浑浊。
2、表皮不黏手。由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，肉鸡的皮应该是白色、灰白色或浅粉色。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，鸡皮发皱，摸起来还很黏手，这都是因为放置时间长，氧化和微生物滋生造成的。此外，如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
3、鸡爪不弯曲。新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽。
你买对鸡了吗？
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导语：随着人们物质水平的不断提高，人们的生活水平有了极大地改善。中国的美食种类有很多。现在天气逐渐变冷，现在更好的食补 *** 就是喝汤了，喝汤不仅补充了水分，还补充了营养。
煲鸡汤，别直接下锅炖，学会这个小窍门，肉嫩滑不柴，汤更香。这种非常适合给孩子喝的汤就是鸡汤，煲鸡汤也是有技巧的，鸡肉下锅煲煮之前，先煸炒，再加水烧开煲煮。
煸炒过后的鸡肉，不论是加热水，还是加冷水，煲出来的鸡肉嫩滑不柴，汤更香鸡汤不仅好喝还很滋补。小编今天给大家介绍的就是美味鸡汤的做法。
清炖老母鸡汤
By 污神花Bi
配料：
母鸡 一只、葱 6根、姜 150克、蒜 3-4瓣、料酒 20克、食盐 5克、枸杞 适量
步骤1.将老母鸡剁成小块反复清洗干净，尽量把鸡油去干净，检查是否还有毛，清洗三遍后备用。
步骤2.准备好葱姜蒜枸杞也可以放点红枣。
步骤3.先把洗净后的鸡块灼下水放入砂锅中，加入配料倒去料酒20克左右，盖上锅盖大火炖开，开了后转小火炖至2-3小时。
步骤4.炖至肉质酥软后（可以用筷子戳下肉确认酥软）加入适量食盐即可。
烹饪小贴士：
1、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；
2、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；
3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑
大家喜欢清炖老母鸡吗？
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