对于鸡胗，我们一般都是炒着吃比较多，配上泡椒一起炒，开胃又下饭。
今天咱们不炒，我教您一种更好吃的做法，可以当零食吃，比炒着的吃起来更香!
用料：
鸡胗，生姜，小葱，椒盐，白芝麻，生抽，冰糖，盐，鸡精，料酒，桂皮，八角，红干辣椒，油。
做法：
用清水清洗干净鸡胗，鸡胗不需要打花刀，整块的就可以。将清洗好的鸡胗冷水下锅，加一点料酒和姜片去腥，把鸡胗焯水。
等鸡胗焯好水后捞出，如果表面的浮沫比较多，可以用水清洗干净鸡胗。
锅内重新倒水，放入姜片和葱，倒入一点生抽，几块冰糖，2勺盐，两根红干辣椒，一根桂皮，一个八角，把焯好水的鸡胗倒入锅内，开火卤制。
等鸡胗卤上20分钟，捞出鸡胗，沥干表面的水分。
将沥好水分的鸡胗，倒入油锅内炸制，炸到鸡胗表面变得焦黄，捞出沥油。
把炸好的鸡胗稍微晾凉一点，用手撕成小块。
将撕好的鸡胗倒入盘内，撒上适量的椒盐。喜欢吃辣的朋友，可以适当的加一点辣椒面，这道手撕鸡胗就做好了。吃起来干香有嚼劲，做小零食或者下酒菜都非常不错，越嚼越香。
导语：酸辣鸡胗，是用鸡胗 *** 的一道家常小菜。鸡胗本身属于鸡胃的一种，其不仅口感脆爽，而且营养又十分的丰富。日常生活中，搭配家常小料简单炒制，就是一道不可多得的美味小菜。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享一个“酸辣鸡胗”的做法。鸡胗焯下水，搭配几位小料简单炒制，不仅香辣可口，又营养美味，真的是下酒又下饭。
【食材清单】：
主料：鸡胗
配料：红青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【步骤一】：
取200克鸡胗放入清水中，把上面的血水抓洗干净，然后切成小块备用。红椒几根，去蒂切成圈，青椒洗切小块，生姜切成姜片，大葱切成圈，大蒜切成薄片，全部放在一起。再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
【步骤二】：
食材全部准备好后，我们把鸡胗焯一下水。鸡胗要冷水下锅中，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水。等水烧开以后，用勺子打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油烧热后起锅。加入一勺辣妹子酱、一勺老干妈豆豉，快速翻炒几下，把酱料炒香、炒出红油。之后倒入准备好的青红椒等小料一起翻炒出香味，再把鸡胗放进去。转大火，快速颠锅翻炒均匀。
【步骤四】：
从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，胡椒粉2克、五香粉2克，继续翻炒化开调料。出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。
好了，这道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
我家这俩宝贝比较喜欢外面卖的卤鸡胗，这次我买了点生的鸡胗，在家给孩子们爆炒了一下，没想到宝贝们还挺爱吃，一会儿的工夫就吃了个精光。
原料
洋葱一个
蒜薹适量
鸡胗适量
辅料
盐适量
葱、姜适量
*** 过程
1,先将鸡胗和菜洗净
2,鸡胗切成薄片
3,蒜薹、切段、洋葱切条
4,切除葱姜丝
5,热锅凉油
6,下葱姜爆香
7,接着加入切好的鸡胗
8,翻炒至鸡胗变白，盛盘备用
9,继续热锅凉油
10,下入蒜薹、洋葱急火快炒
11,翻炒至就成熟
12,加入炒好的鸡胗，加盐翻炒均匀
13,好吃的洋葱炒鸡胗就做好了
烹饪技巧
可以先把蒜薹先拿水焯一下，往水中加点盐，再来两滴食用油，这样焯出来的蒜薹颜色翠绿，还好熟。炒菜时一定要急火快炒，这样可以更大限度的减少营养的流失。
适宜人群
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餐次分类
推荐理由
鸡胗就是鸡的胃，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物还含有维生素A、维生素E、B 族维生素、钙、磷、钾等矿物质韧中带脆，口感好，还有消食导滞，帮助消化的作用，因此，宝贝可以适量吃一些。
#做道懒人菜，轻松享假期# 香菜炒鸡胗这些天有点上火，吃得不多但还没胃口，出去走了6公里，突然有胃口了。但是不想吃肉，忽地一下就想吃鸡胗子了。鸡胗子也叫鸡肫，是鸡的胃。平时我都是炖着吃，那天我爆炒了一盘鸡心，就想着能不能也爆炒一下鸡胗子呢？但是鸡胗子比较厚，这整个下锅炒肯定不熟啊！怎么样能增大它的受热面积呢？对了，切花刀。焯水到半熟，然后再炒。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胗 15个
- 香菜 1把
- 红辣椒 2个
- 大蒜 1头
- 油 适量
- 盐 少许
- 酱油 少许
- 生抽 少许
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 少许
- 姜 1块
1、鸡胗外面的网状油撕掉，内部的残留鸡内金撕掉，冲洗干净；
2、将鸡胗一分两半，在肉厚的地方切网格花刀；粗细看刀功了，底部不要拉透；
3、鸡胗入盘中，姜切丝，放少许料酒和盐抓匀，腌15分钟左右；
4、香菜切寸段，辣椒切丝，大蒜切片；我用的鲜辣椒，也可以用干辣椒，量随自己的口味来调整；
5、炒锅中倒水烧开，捡去鸡胗中的姜丝，入水中煮开后捞出，沥干水备用；
6、炒锅中倒适量油，先将蒜片煸炒出香味，再将鸡胗倒入锅中翻炒；
7、辣椒丝入锅，倒少许酱油和生抽、盐，翻炒均匀；
8、最后撒少许白胡椒粉，将香菜入锅，翻炒几下出锅，装盘。
9、香菜炒鸡胗，爆炒一盘下酒下饭香！
小贴士1. 焯水后的鸡胗入锅熟得快，但是一定趁热吃，因为加热时间短，所以凉了之后外层的筋膜嚼着会有些费劲儿。总共用时不超过10分钟，所以不要把它和炖了半小时以上的口感来比较； 2. 想不焯水可直接爆炒，但炒锅中多放一些油，油烧热热的。
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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天凉，爱上这道 *** 辣的下饭菜，小炒鸡胗，脆嫩爽口无腥味大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
说起鸡胗，喜欢吃的人爱到骨子里，麻辣中带着爽脆，越吃越香，是去烧烤店必点的小吃。今天小易分享爆炒鸡胗的做法，做出来的鸡胗一点都不腥，给肉都不换！喜欢的朋友可以进来看看，做出来的口味完全不输外面的。
所需食材：
鸡胗、莲藕、啤酒、盐、青红线椒、芹菜、大葱、大蒜、生姜、胡椒粉、花雕酒、干淀粉、清油、豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、香油
*** 步骤：
之一步：鸡胗清洗干净后切成薄片，然后放入大碗中，再加入少许盐和足量啤酒浸泡10分钟。
第二步：莲藕清洗干净后切去头尾不要，去皮后切成小方丁；青红线椒洗净后切成小颗粒；两根芹菜清洗干净并切成碎丁；大葱、生姜、大蒜切成片备用。
第三步：鸡胗浸泡好了之后，放入清水中多清洗几遍，充分清洗干净后捞出来挤干水分，装入大碗中。然后往碗中加入少许盐、胡椒粉、花雕酒去腥，再加入少许干淀粉，抓匀后淋入少许清油，抓拌均匀后腌制10分钟。
第四步：锅中加水烧开，下入切好的藕丁焯水1分钟，然后捞出来控干水分备用。
第五步：锅充分烧热加入适量食用油，把腌制好的鸡胗下入锅中并快速滑散，炒至鸡胗发白即可倒出来备用。
第六步：锅烧热加入少许油，再下入一勺豆瓣酱，炒出红油后下入焯好水的藕丁煸炒均匀，然后往锅中淋入少许清水，调味少许胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、白糖，大火翻炒均匀后下入滑好的鸡胗大火快炒。
第七步：把青红线椒和芹菜下入锅中，大火翻炒出香味后淋入少许水淀粉，最后再淋入少许香油，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。
*** 关键点：
这道菜一定要全程大火爆炒。
以上就是小炒鸡胗的 *** 步骤了，鸡胗劲道，藕丁脆嫩，一点腥味都没有，入口还带着丝丝麻辣。如果做这道菜，请多准备点米饭哦，毕竟太下饭了。
本期小炒鸡胗的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月21日的视频 *** ，我们下期见。
怎样做出开胃的尖椒鸡胗？厨师长分享操作小技巧，简单又实用
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道尖椒鸡胗的家常做法，鸡胗也就是鸡的胃，这道菜吃起来，口感较脆。鸡胗本身具有帮助消化的作用，在配上尖椒所具有的辛辣 *** 食欲，令人胃口大开，特别的下饭。话不多说，我们开始操作。
首先 我们准备一下食材。准备鸡胗300克，把鸡胗切成薄片，全部切好以后，放在盆中用清水浸泡，加入食盐2克、料酒5克。
生姜一小块，切成姜片，大葱白一小段，用刀拍扁，和鸡胗放在一起浸泡，增香去腥。
青线椒几个，斜切成辣椒圈，小米椒几个，同样斜切成辣椒圈。
下面我们准备一些要用的料头，大葱白一小段，切成马蹄片；生姜一小块，切成细丝；大蒜几粒，切成蒜片；把葱姜蒜放在一起。
接下来把鸡胗焯一下水，锅内烧水，倒入鸡胗和葱姜片，加入食盐2克、料酒5克、水烧开以后 打去上面的浮沫。
焯水2分钟左右，倒出鸡胗用清水冲洗，鸡胗用清水快速降温，有脆脆的口感，捡出里面的葱姜不要。
下面，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅后，加入葱姜蒜炒香，倒入一勺香辣酱翻炒几下。
倒入焯过水的鸡胗，开大火快速翻炒30秒，淋入一点红油翻炒，翻匀红油。
淋入一点清水，加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒让酒精挥发，带走鸡胗的腥味，再淋入一点老抽提一下底色。
鸡胗炒熟以后，放入青椒红椒片翻炒，青红椒不要翻炒的太久，一般30秒左右。
淋入一点芝麻香油提亮一下颜色，勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化，能使调料和鸡胗更好的融合，使鸡胗更入味，汤汁收浓就可以起锅装盘。
好了，一道非常香辣脆爽的尖椒鸡胗就做好了。
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在咱们平常的生活中，很多朋友特别喜欢吃鸡胗，因为鸡胗的口感和味道都特别好，今天就来跟大家分享一个辣炒鸡胗的做法。这样做出来辣炒鸡胗脆嫩不老，一点也不柴，更没有任何腥味，无论是老人还是小孩都可以吃。很多朋友在烹饪鸡胗的时候都喜欢将鸡胗焯水或者是直接炒，这都是不对的。接下来咱们就一块去看一下辣炒鸡胗，具体的烹饪步骤吧。
【辣炒鸡胗】
【 *** 食材】鸡胗，食盐，生粉，生姜，小葱，青线椒，红椒，大蒜，洋葱，生抽，蚝油，白糖，花椒粉，食用油
【 *** 步骤】
1、辣炒鸡胗，颜色红亮，汁水浓郁，香辣下饭，老人小孩都能吃。一起来准备一下辣炒鸡胗所有需要用到的食材吧，咱们先准备一小碗鸡胗，再准备适量的食盐，一大勺生粉，一小块生姜，一根小葱，三根青线椒，一根红椒。接着准备5瓣大蒜，一个洋葱，两勺生抽，5克蚝油，两克白糖，两克花椒粉，最后再准备适量的食用油就可以了。
2、咱们要进行的第1步就是清洗鸡胗，先把准备好的鸡胗放到一个大碗中。清洗鸡胗的第1步就是要往鸡胗上面撒上适量的食盐，因为食盐的摩擦力非常好，可以去除鸡胗表面的黏液，发上誓言之后咱们将其搓洗一遍，每一个鸡胗都要搓洗一下，而且食盐还有很好的杀菌消毒，去除腥味，杂质的效果，将其抓洗一分钟之后咱们就会看到很多黏液和血水都流出来了。
3、接下来咱们在鸡胗中倒入适量的清水冲洗一遍，洗好以后把水直接倒掉，这个时候还没有完全洗好，还需要在进行一步。咱们将准备好的生粉放到鸡胗中，因为鸡胗有很强的吸附能力，可以吸附表面的杂质和多余的血水，这样里里外外都会被清洗得非常干净了，然后咱们再加水将其冲洗干净。
4、鸡胗清洗完了之后，咱们将其控水放到案板上，接下来将鸡胗改一下刀，直接将鸡胗切成片就可以了，片的大小和薄厚根据自己的喜好来进行决定，但是不建议大家切得太厚了，因为太厚了对口感会有一定的影响。
5、鸡胗切完之后先放到碗中，再加上生姜片和葱段，适量的食盐，温水用手抓一抓，抓出葱姜水，用葱姜水来腌制鸡胗就不需要加料酒了，去腥效果就非常好，放到一边腌制5分钟。
6、接下来将青红椒切碎放到盘中，大蒜切片放到盘中，洋葱切碎放到盘中。准备一个小碗，提前调一个料汁加两勺生抽，5克蚝油，两克白糖，两克花椒粉，将它们搅拌均匀，放到一旁待用。鸡胗已经腌制5分钟了，把里面的葱姜全部捡出来。
7、将腌制好的鸡胗挤干水分放到一边待用，起锅烧油，放入配料炒出香味，然后加入鸡胗，用大火翻炒两分钟，倒入调好的料汁翻炒入味，两分钟后出锅装盘即可食用，辣炒鸡胗就完成了，非常好吃。
【小贴士】
1、一定要按以上的 *** 清洗鸡胗。
2、各种调味料按照自己的喜好来添加。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
这道青椒炒鸡胗鸡心太销魂，同事吃过都找我要菜谱By 来自魔法城堡的小精灵
用料- 鸡心 500g
- 鸡胗 一些
- 青椒 2个
- 盐 半勺
- 鸡精 一点点
- 料酒 一勺
- 生抽 一勺
- 胡椒粉 半勺
- 糖 半勺
- 豆瓣酱 1勺
- 蚝油 一点
1、可以先煮一下 鸡心 鸡胗 煮的时候可以放一些料酒除腥
2、放入葱 姜 蒜 辣椒爆香
3、先炒青椒
4、放入鸡心鸡胗 豆瓣酱
5、白砂糖 料酒 蚝油 生抽 尝尝后适当放盐 一些胡椒粉
6、出锅～
鸡心的营养功效1.养心：鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效。
2.补血益气：鸡心能够益气养血，鸡心适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
3.镇定神经：鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做鸡胗，最忌直接下锅炒，教你饭店的做法，脆嫩爽口没腥味，真香做鸡胗，最忌直接下锅炒，教你饭店的做法，脆嫩爽口没腥味，真香！
鸡胗是很多人都喜欢的下酒菜，我家春天隔三差五便会买来吃，鸡胗的价格还算便宜，我们这里一般是12块钱左右一斤，一斤就能做一盘，简单一做就特下饭。可能很多人都不知道鸡胗到底是鸡身上的哪一个部位，其实，鸡胗就是鸡的胃脏，是帮助鸡消化的，鸡没有牙齿，它平时吞食的小石子就储存在这里面。
鸡胗具有很高的食用价值，经常食用可以增强肠胃的消化功能，加快胃肠的蠕动，从而有效预防便秘，同时，对消化不良、食欲不振也有很好的作用，鸡胗中的铁元素含量非常丰富，常吃鸡胗还有补血的功效，春天宁可少吃肉，也要经常吃点鸡胗，促进消化、提高免疫力，让自己一整年身体都棒棒哒！
鸡胗我以前下饭店时经常点着吃，刚开始在家做的时候总觉得没有饭店的好吃，为此我特意请教了做大厨的表哥，他告诉我饭店是这样做的，难怪脆嫩爽口不腥气！
1.鸡胗之一步的清洗很重要，清洗不干净，做出来就会很腥气！清洗时要加入适量的淀粉和盐，使劲地揉搓，然后多冲洗几遍。淀粉有很好的粘附性，能充分去掉鸡胗表面的油脂和杂质，用这个 *** 清洗出的鸡胗特别干净、颜色亮丽、口感更好！
2.清洗好的鸡胗不要直接下锅炒，还要多加“浸泡”这一步：将鸡胗切成长条后放入大碗中，加入适量的清水没过鸡胗，然后再加入葱段、姜片、适量的盐和料酒浸泡5分钟左右，做这一步的目的为了更有效地去除鸡胗的腥味。
3.趁浸泡鸡胗的空档，我们烧半锅开水，水开后放入泡好的鸡胗焯水两分钟，然后捞出过凉水备用。焯水是为了去除腥味和缩短炒制时间，过凉水后的鸡胗口感更脆嫩！
4.锅中加适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜末，爆出香味后再放入鸡胗，翻炒大约一分钟后，加入适量的黄酒去腥、盐、蚝油、生抽调味，大火翻炒均匀后再放入适量的孜然粉、青红椒丝，将青红椒炒至断生后，关火出锅，孜然和鸡胗很配，加孜然可以去腥还增香！
小技巧：
1.炒鸡胗想要不腥气，清洗和浸泡很重要，这两步做好了，做出的鸡胗才好吃不腥气。
2.鸡胗炒之前要先焯水，焯水时间要注意，不要超过2分钟，时间久了，鸡胗的口感就会变老。
3.炒鸡胗时要大火快速爆炒，这样炒出的鸡胗才能保持其爽脆的口感。
鸡胗好吃有诀窍，用这个 *** 做，又香又脆，不腥不腻，每次都光盘！自从学会这 *** ，做鸡胗便成了我的拿手菜，每次家里来客人我都会露一手，客人吃了都赞不绝口！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
鸡胗除了炒酸辣得好吃，这种做法也很下饭，脆嫩入味做法超简单习惯了平淡的生活?那就从吃开始做点改变吧!鸡胗大家一定都不陌生，做得最多的做法应该就是炒着吃，除了做酸辣口味的，这道麻辣水煮鸡胗花也不错，唤醒你的胃!鸡胗花爽脆弹牙，香辣可口，健胃消食。快给自己和你爱的人，做一道色香味俱全的下饭美食吧!
食材：鸡胗、生菜、豆芽、杭椒、干红辣椒、小米椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、香辣酱、盐、生抽、白糖
步骤：
小米椒、红干辣椒、杭椒切圈、大蒜切末。
鸡胗面上打十字花刀，尽量切得均匀美观。
锅内加水，水开后倒入鸡胗花焯水，锅铲翻动几下，焯好后捞出。(这时鸡胗花已经成型了)
锅内倒油烧热，下入豆瓣酱翻炒。
炒香后倒入豆芽、生菜翻炒，加入适量的盐。
翻炒几下出锅，均匀地铺在碗底。
锅内倒油烧热，下入豆瓣酱和香辣酱，翻炒均匀。
倒入红干辣椒、小米椒、花椒、蒜末。
倒水，加入适量的盐，淋入生抽，放入适量白糖。
倒入焯好水的鸡胗花煮。
煮熟后出锅、撒点葱末、小米椒圈、杭椒圈。
锅内倒油烧热。(尽量热一点)
在出锅的鸡胗花上淋上热油。
这道鲜香诱人的麻辣水煮鸡胗花就完成了，是不是很简单，无辣不欢星人一定要尝尝哦!
