银鳕鱼最适合孩子吃？你被骗了，2种鱼比银鳕鱼便宜3倍营养还高

说到银鳕鱼，几乎很多妈妈们都知道这种鱼，在购买辅食时，这种鱼都是列为头等需求的食物，特别是其中的DHA成分，还可以满足人体一天的需求，前提是每天吃100g，这让差钱和不差钱的宝妈们都十分心动。

在民间，银鳕鱼甚至有“脑黄金”的说法，可问题也容易出现在这，银鳕鱼真如传说中那么好吗？真的最适合鳕鱼吗？

首先，从银鳕鱼的营养成分上来看，它和其他深海鱼相比并不突出，除了DHA还有EPA高出10倍有些优势外，不管是蛋白质还是热量都很普通，整体热量甚至还能超过猪肉。

另外，还有很多人被不良商贩蒙骗，用假的银鳕鱼代替真银鳕鱼，尤其是部分宝妈买回家后，孩子吃完后突然出现拉肚子，并且排出类似油脂的成分，这就是因为孩子吃的不适真银鳕鱼，而是典型的油鱼，大家要购买的时候需要注意。

还有银鳕鱼的口感是几乎没有小刺且入口即化，假的银鳕鱼通常味道比较柴，整体上差十万八千里，但是否要购买银鳕鱼还要看个人的条件。

最关键的是银鳕鱼的价格并不是谁都能接受的，一小块差不多100g就能上百块，如果经济条件比较普通，这2种鱼比它便宜3倍还营养高。

大西洋鳕鱼：大西洋鳕鱼也是鳕鱼的一种，价格差不多比银鳕鱼低2~3倍，同样含有大量的蛋白质成分，不管是为孩子添加辅食还是作为成年人每周深海鱼的来源，都是很好的选择，其价格在40~50元左右。

对比银鳕鱼，大西洋鳕鱼的优势在于热量低蛋白质含量高，从中国营养成分表可以看出，每百克大西洋鳕鱼热量为82千卡，蛋白质为17.81g，要想补充优质蛋白质的人，大西洋鳕鱼就是一个很好的选择。

如果大家想要补充DHA的话，还可以选择平民食物，包括坚果、带鱼、沙丁鱼等等。

太平洋鳕鱼：太平洋鳕鱼也叫大头鳕、大头青、大头鱼等等，它的价格也要比鳕鱼低廉，并且其中的DHA含量也不低，每百克可以达到95mg，虽然不能满足孕妇以及婴幼儿一天的DHA需求，但在深海鱼中含量也算是比较高的了，大家可以选择。

根据最新版《中国居民膳食指南》推荐，每天成年人摄入水产品的量应该达到45~75g，每周是315~525g，没达标的赶紧追紧步伐啦。

真鳕鱼补脑，假鳕鱼、核废水鳕鱼伤身，一图搞定宝宝鳕鱼

自家崽崽进入七个月后，就该吃深海鱼补充DHA啦，刺少肉嫩的鳕鱼便成了老母亲西西的首要选择。不看不知道，鳕鱼竟然还有真假之分，再加上邻国往海里倾倒核废水，这宝宝入口的鳕鱼到底该怎么选择呢？为此，西西查阅了大量文献数据，完成了这篇「伸手包」，希望能够帮到屏幕前的你。

使用说明：「伸手包」包括一张「太长不看图」和一篇详细攻略文，一图解千愁，一文答千惑，任君挑选

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Part 1：好鳕鱼的标准是高DHA，低EPA，低汞，低钠

在选择海产品之前，我们首先要确定选择标准。

基本上，宝妈宝爸们选择海产品的目的都在于给宝宝补充DHA，促进大脑发育。但其实除了DHA，还有叫做ARA和EPA的成分也会影响生长发育。

Omega-3中的DHA和Omega-6中的ARA是婴儿大脑及视网膜的重要组成部分，对大脑、视力、肌肉、免疫力发育起到关键性作用，鉴于人体无法合成DHA和ARA，宝宝需要通过母乳（母亲食用海产品）、配方奶及辅食获取。

ARA/AA：花生四烯酸，Omega-6的一种。大脑和视神经发育的重要物质，能提高婴儿智力、增强视敏度和免疫力。

DHA：二十二碳六烯酸，Omega-3的一种，是大脑和视网膜中最丰富的成分，能促进婴儿中枢神经系统及视觉功能发育。

EPA：二十碳五烯酸，Omega-3的一种，能调节血脂、降低血液粘稠度、预防血栓以及降血压，减少炎症及过敏反应。

由于EPA是ARA的竞争性抑制剂，EPA的增加会导致ARA的减少，不利于婴儿发育，所以在选择海产品及补剂时，EPA含量更好尽量低，以减少负面影响。

根据美国食品和药物管理局（FDA）、英国食品标准委员会的意见及相关文献（Davidson, E. A., Pickens, C. A., & Fenton, J. I.及Sears Barry的研究），ARA合成所需要的辅酶（delta5 desaturase/d5d）会随着EPA的增加而减少，从而导致ARA的减少。

此外，还需考虑含汞量和含钠量。发育中的大脑对甲基汞的毒性作用更敏感，高汞摄入会导致大脑损伤，而高钠饮食会导致婴儿血压上升，加重肝脏和肾脏负担，影响钙质吸收，均不利于婴儿的生长及发育。

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Part 2：添加蛋黄和高铁米粉无过敏后即可尝试

鳕鱼作为白肉的一种，添加顺序在蛋黄之后，在红肉之前。白肉的过敏反应普遍小于红肉。

白肉：鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)

红肉：猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉

基本上在7~8个月，当宝宝尝试过蛋黄与高铁米粉且不存在过敏反应后便可尝试。

此外，为了避免整体汞含量超标。当每周食用的海产品总量低于56克时，每周可食用1~2次鳕鱼；当每周食用的海产品总量高于56克时，不建议食用包括鳕鱼在内的许多常见海鲜。

美国食品和药物管理局（FDA）与美国环境保护署（EPA）建议，当每周食用的海产品总量高于56克时，儿童只能煮熟食用比目鱼（如扁口鱼）、三文鱼、罗非鱼、虾、鲇鱼、螃蟹、鳟鱼、黑线鳕、牡蛎、沙丁鱼、鱿鱼、青鳕、鳀鱼、小龙虾、鲻鱼、扇贝、牙鳕、蛤蜊、美洲西鲱和大西洋鲭鱼。

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Part 3：优选鱼颈肉，去除皮、内脏、骨、刺并充分加热

如何选择：优选鱼颈肉而非中段肉，除非宝宝有增加体重的需要。鱼颈肉是鱼经常活动的部位，因此脂肪含量较少。中段肉脂肪和鱼油含量较多，摄入过多会引发宝宝肥胖或腹泻。

如何处理：由于富集作用，深海鱼的鱼皮及内脏可能会残存毒素，因此处理鱼肉时要去皮去内脏。此外，为避免宝宝食道划伤与窒息危险，鱼肉同时要去鱼骨、去鱼刺。

如何去腥：烹饪之前放柠檬汁或生姜去腥，烹饪时取出。

如何料理：初次尝试应与其他已尝试过的蔬菜一起食用，降低过敏风险。料理过程充分加热，杀死寄生虫，之一次尝试可煮熟打成泥，后续逐渐探索其他方式。

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Part 4：大西洋真鳕不受核废水影响，EPA及钠含量低，为更优选

聊完好鳕鱼的标准、什么时候吃、怎么料理以后，我们来聊聊吃哪种鳕鱼。

市面上自称“鳕鱼”的产品纷繁复杂，比如真鳕鱼、银鳕鱼、黑鳕鱼、狭鳕鱼等，价格差别也很大，从几元到几百元不等，鱼龙混杂。部分商家甚至将有害的油鱼当作鳕鱼贩卖，就连马伊琍也中过招：

那什么才是真鳕鱼呢？

首先让我们快速了解一下生物基本分类法。地球上的每种生物都按照门、纲、目、科、属、种的形式归属，可以简单粗暴地理解为门>纲>目>科>属>种，前者包含后者。

首次出现“鳕”字的分类在鳕形目，大多为冷水性或深海底层鱼类，因其肉洁白如雪而得名。鳕形目共包含10个科83属618种，618种里只有3个“鳕形目-鳕科-鳕属”才是真正意义上的鳕鱼，她们的中文名分别为大西洋真鳕、太平洋真鳕、黄线狭鳕（敲黑板，这可是重点）。鳕形目中剩余的615种鱼顶多只能算鳕鱼的远方亲戚，长得有点像，但不是一家人。

我们先聊聊三种真鳕鱼。

大西洋真鳕顾名思义，主要分布在大西洋北部和北冰洋，产地主要为挪威、冰岛和北极。

太平洋真鳕分布在太平洋西北部及我国黄海和东海北部，我国出产的被叫做大头鳕，大多用作饲料。此外还有一种格陵兰真鳕，在生物基因方面被归为太平洋真鳕，产量极少，市场上几乎没有，因此能买到的格陵兰真鳕基本上都是冒充的大头鳕和其他鱼类。

黄线狭鳕分布在太平洋北部，朝鲜半岛东岸及日本海、鄂霍次克海与白令海周缘、美国加利福尼亚中部等海域，在白令海中密度更大，也叫做阿拉斯加鳕鱼，朝鲜人称之为明太鱼。

在日本福岛核电站事件之前，对于大众，大西洋真鳕、太平洋真鳕和黄线狭鳕的区别主要在于营养成分，但自邻国开始向太平洋倾倒120万吨核废水后，太平洋海域内的海产品成为核污染的之一批受害者。太平洋真鳕和黄线狭鳕的分布区域与日本核污染物流经海域几乎完全重叠，因此，不建议选择这两种鳕鱼。经比较后，大西洋真鳕便是唯一的选择。

说完真鳕鱼，我们再来看看市面上常见的“假鳕鱼”。

市面上自称为鳕鱼的一共有四类：银鳕鱼、黑鳕鱼、黑线鳕及油鱼。网上售卖较多的是银鳕鱼和黑鳕鱼（裸盖鱼），价格比大西洋真鳕要高很多，但银鳕鱼的汞含量是大西洋真鳕的三倍，脂肪含量是大西洋真鳕的二十倍，黑鳕鱼的生长范围在日本核污染物影响范围内，汞含量也超标，因此两者均不推荐给宝宝食用。油鱼则完全是工业原料，作为有毒鱼，大人宝宝都不能入口。

假鳕鱼中唯一不输给真鳕鱼的便是黑线鳕（注意，不是黑鳕鱼）。但只可惜国内买不到，基本上只在欧美市场出现。

银鳕鱼：也称为法国银鳕鱼、南极鳕鱼、智利海鲈（网店绝大多数）、南极犬牙鱼、美露鳕等。主要分布在智利南部、阿根廷及在次南极区群岛海域，属鲈形目（不是鳕形科哦）。汞含量是大西洋真鳕的三倍，脂肪含量是大西洋真鳕的二十倍，大人可以食用，但不推荐宝宝食用。

黑鳕鱼：也称为裸盖鱼，属黑鲉科（不是鳕形科）。主要分布在靠近北极的北太平洋白令海、阿拉斯加等海域，在日本核污染物影响范围内，也不建议食用。 黑线鳕：鳕科黑线鳕属。主要分布于北大西洋，国内买不到。

油鱼：异鳞蛇精、棘鳞蛇精，又称泉水鱼、圆鳕鱼、仿鳕鱼、白玉豚、牛油鱼等。含有不被人体消化的蜡质，常用于工业原料，日本将其列为“有毒鱼”，禁止入口。

最后我们再来一起看看市面上常见的真假鳕鱼的营养成分和安全情况。

我们在一开始分析过好鳕鱼的标准是：高DHA、低EPA、低汞、低钠。而根据下面的表格，我们可以发现，假鳕鱼中的银鳕鱼、黑鳕鱼的含汞量接近大西洋真鳕的三倍，不具备安全性，因此PASS。

考虑到日本核废水的污染，太平洋真鳕、黄线狭鳕也PASS。

最后只剩下大西洋真鳕和黑线鳕，虽然黑线鳕的DHA远高于大西洋真鳕，但EPA是大西洋真鳕的十倍，考虑到EPA会影响ARA的合成从而不利于宝宝发育，最终黑线鳕也PASS。

因此研究的结论便是：产地为冰岛、挪威和北极的大西洋真鳕是更优选择。

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Part 5：建议大平台购买，检查配料表并确认是否另外加盐

最后来聊聊怎么购买鳕鱼。

首先，非专业人士不建议去菜场购买（以免买到假鳕鱼而没能力辨认），建议去京东、盒马、山姆、永辉等大型平台与商超购买，直接搜索大西洋真鳕。

大西洋真鳕的价格约在15-30元/100g，纯鱼颈肉会比整鱼的价格贵一些。超出或者大大低于15-30元/100g则需要留心产品的具体情况。

其次，购买前一定要关注配料表，一些产品会在品名上写鳕鱼，但配料里却是银鳕鱼（犬牙鱼）或者黑鳕鱼，或者是加了其他配料（比如其他鱼汁）容易造成过敏。

最后，由于部分鳕鱼产品会加盐料理，购买前更好与 *** 确认配料的盐分是否为鳕鱼自有、还是另外调味。

参考文献：

<1> 鱼油的循证Q&A：重金属？氧化？剂量？过敏？EPA还是DHA?

<2> Davidson, E. A., Pickens, C. A., & Fenton, J. I. (2018). Increasing dietary EPA and DHA influence estimated fatty acid desaturase activity in systemic organs which is reflected in the red blood cell in mice. International journal of food sciences and nutrition, 69(2), 183–191.

<3> Sears Barry (2012), What Are the Real Differences Between EPA and DHA?

<4> Chef's resources: https://www.chefs-resources.com/seafood/finfish/fish-index/

<5> Health benefits: https://www.healthbenefitstimes.com/

<6 >美国居民膳食指南（2020-2025）

<7> 独家检测 | 靠深海鱼补充DHA？多吃点这种鱼会更好

<8> HA评测（上）：为什么说藻油DHA比鱼油DHA更适合宝宝？

<9> 美国儿科学会育儿百科（0-5岁）

<10> 日本核废水入海影响到底有多大？（中国青年报）

为什么我建议别给孩子随随便便买鳕鱼吃？| 好物推荐

一说起鳕鱼，大家都知道这是一种肉质细嫩鲜美、能大块儿吃还没什么刺的鱼，尤其它营养丰富适合给孕妇或宝宝吃。但超市里成堆成堆摆放的所谓“鳕鱼”，从10元/片到100元/片都有，让人眼花缭乱，却不知如何下手，有可能千挑万选还是选到了不适合给宝宝吃的鳕鱼。

这不，连马伊琍也中招了。

其实这不能怪马伊琍，鳕鱼市场的混乱很大程度是生物分类学造成的。鳕形目下共有几百种鱼，广义上都可以被叫作“xx鳕鱼”，但严格来说，最正宗的传统真鳕鱼是指鳕形目-鳕科-鳕属的三种鱼，分别是大西洋鳕、太平洋鳕和格陵兰鳕。

没错，传统的真鳕鱼只有那3种，就连最有名的银鳕鱼，和真鳕鱼的关系也很远，更需要大家注意的是，银鳕鱼因为重金属含量有点高，并不适合频繁地食用！在美国食品药品管理局的官网，鳕鱼（Cod）更适合孕妇和儿童食用。

真鳕鱼是日常推荐食用的鱼 | fda.gov

但是市面上鳕鱼又多又杂，让人头大。这次，所长就找到了来自冰岛海域的真鳕——大西洋鳕。

适合孕妇和宝宝吃的真鳕，大西洋鳕

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01

为餐桌而生的鱼

/ 去骨又去皮，不要太贴心 /

大西洋鳕（Gadus morhua）营养丰富，富含维生素A、维生素D和ω-3脂肪酸，对宝宝大脑发育很重要。在美国食品药品管理局的官网，鳕鱼（Cod）高居孕妇和儿童食用海鲜推荐榜单的前列。

而且大西洋鳕体型硕大，肉实少刺，口感清淡，几乎适合各种烹饪方式，它仿佛就是为了餐桌而生的物种。

尤其这个鳕鱼段还是经过去骨处理，再也不担心鱼刺扎嘴了。

02

来自冰岛的大西洋鳕

/ 能来到你嘴边的少之又少 /

大西洋鳕分布于北大西洋及北极圈寒冷海域，挪威、冰岛、加拿大和俄罗斯都是它的重要出产国。

为保证鳕鱼的自然生长，冰岛 *** 每年颁布严格的捕捞配额，2016/2017捕捞配额只有24万吨，漂洋过海来到我们嘴边的真鳕少之又少。这次所长找到了靠谱的产自冰岛的大西洋鳕，可以放心吃。

捕捞上来的大西洋鳕清洗后会被切割成块。我们的鳕鱼没有采用常规带骨纵切方式，而是横切去骨处理，只保留鲜嫩肉质。

纵切鱼中间会有残留鱼骨

说到切割，不得不提价值数百万美元的高端水切设备。

鱼体经过高压水柱，闪电般切割，切得又快又好还干净。

经过水切、去骨后的鱼肉还会逐条灯照，检查是否含有寄生虫，不合格的产品会被立刻丢弃。

光照检测 人工除虫

我们还对国家未做强制性规定的一些指标进行了全面复检，涵盖了重金属、抗生素等方方面面，都合格，可以放心吃。

03

怎么做都好吃的鳕鱼段

/ 现在买就送！ /

经过急冻切割并灭菌的鳕鱼段被贴心地分装成4连包，每块都是无骨无皮的鱼中段，吃的时候每次只需选择一块就好，不用担心一次做多了吃不完浪费。

而且鳕鱼肉质鲜美，即使简单地煎一下，就是一道鲜美的大餐。

当然，也可以做成蒸鳕鱼，蒜瓣状的鱼肉入口滑嫩，味道又比较清淡，连小朋友都喜欢吃。

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温馨提示

由于天气和产品特性，鳕鱼发过去都有化冻软化现象，再次放进冰箱就没有问题，我们经过多次的测试跟踪，不会影响食用。且鳕鱼是没有经过包冰处理的，正常情况下离开冷冻环境就会有化冻软化现象。

真鳕鱼、银鳕鱼和黑鳕鱼傻傻分不清？你可能还没吃过真正的鳕鱼！

五种“鳕鱼”对比评测，水鳕，银鳕，黑鳕，真鳕，狭鳕，帮...

鳕鱼的水实在太深了，价格从十几块到几百块，你知道哪种才是真正的鳕鱼吗？这种十几块"鳕鱼"千万不要买，这种就是假鳕鱼，也叫油鱼(异鳞蛇鲭)，吃了拉肚子，连明星的孩子都中招了。

这种肉质很松散，鳞片呈网格状的千万不要买！市场上的高端鳕鱼其实都不是真正的鳕鱼，这种银鳕鱼看上去很漂亮、白 *** 嫩的，肉质很紧实。

·银鳕(南极小犬牙鱼)，学名小犬牙鱼，跟鳕鱼其实一点关系都没有，而这种黑鳕鱼它的肉质发红，皮肤发黑，又叫裸盖鱼，其实它也不属于鳕鱼，真正的鳕鱼就是大西洋鳕，真鳕(大西洋鳕鱼)，Gadus morhua；

·还有这种狭鳕，细细长长的又叫明太鱼，虽然它个头小价格便宜却是货真价实的鳕鱼，经常用来做汉堡。

·银鳕鱼为什么比真鳕鱼贵？其实它们蛋白质含量是差不多的，但是银鳕鱼的油脂含量是真鳕鱼的20倍以上，所以吃起来更香。

·银鳕鱼的DHA含量是真鳕鱼的4-8倍，有助于大脑发育和保护视力。而这个黑鳕鱼比银鳕鱼便宜点，但是营养成分是差不多的，肉质没有银鳕鱼那么嫩滑。大家买的时候一定要看准标签，千万不要买错了。

然哥寻鲜记。

青岛人瞧不上眼的“大头腥”，其实和格陵兰鳕鱼是一回事

富含 DHA 和蛋白质，宝宝和大人都爱吃的真鳕鱼，仅需 9.9 元

众所周知，鱼肉中有一项营养素特别突出——DHA 。

DHA 被称为「脑黄金」，它是大脑中重要的结构脂肪酸，在婴儿阶段还参与了大脑和视力发育。

《中国孕产妇及婴幼儿补充 DHA 的专家共识》中都建议—— 3 岁内的婴幼儿 DHA 摄入量每日宜达到 100 mg。

而人体自身合成 DHA 的能力弱、效率低，通常建议饮食补充。

今儿要说的就是高 DHA、尤其妈妈们再熟悉不过的——真鳕鱼。

它的营养价值很高，不仅富含 DHA，还是优质高蛋白的来源，而且几乎没有鱼刺，除了我们自己食用外，也非常适合给宝宝们作为辅食添加。

FDA （美国食品药品监督管理局）在孕期、哺乳期女性和幼儿的鱼类食用指南中，也把鳕鱼作为更优推荐。

如果是给孕妈、哺乳期妈妈食用的话，建议加热后食用，不要生吃。

原切进口的冰岛真鳕鱼

肉质可见，超好

在正式的产品介绍之前，再给大家讲一讲「真鳕鱼」和「银鳕鱼」的区别：

*不要嫌啰嗦，真的很多人会搞混淆哦～

总结来说：「真鳕鱼」和「银鳕鱼」都是富含 DHA 和蛋白质的食材，但「银鳕鱼」的每周摄入量上有一定的要求，不要多吃；「真鳕鱼」油脂含量低，口感比较柴；「真鳕鱼」在 FDA 中是更优推荐，并且相对价格更低，每周吃 1、2 次完全不心疼。

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这些鳕鱼是“假鳕鱼”！吃了会让娃拉肚子，很多妈妈都被骗了

当妈妈的都知道“吃鱼聪明”，这是因为鱼肉中有一个营养素比较高的东西，叫DHA，它被称为“脑黄金”，是人体所需要的非常重要的不饱和脂肪酸，在婴儿阶段主要参与了大脑和视力的发育。

而深海鱼类里就有很多合适的选择，其中鳕鱼因为鱼刺少、肉质鲜嫩、蛋白质和DHA含量丰富，而深受妈妈们的喜欢，成为 *** 孩子辅食的黄金选择。

但是目前市场上鳕鱼真的是鱼龙混杂，我们在超市里、餐厅里甚至快餐店的汉堡里，都能看到鳕鱼的身影，价格从几十到几百都有，让家长真不知道如何选择？

一、这些都是假鳕鱼

某新闻报道，一位妈妈给宝宝吃了鳕鱼后，孩子竟然“拉油”了，还出现了上吐下泻的情况！

其实这种情况之前马伊琍也遭遇过，她在微博上说自己女儿莫名其妙拉出一堆油，后来才知道是吃了冒充鳕鱼的油鱼。

这油鱼就是我们常说的“假鳕鱼”，学名上叫“异鳞蛇鲭”或“棘鳞蛇鲭”，价格很便宜，一斤也就是二三十元，妈妈们在超市看到的几十元1斤的“鳕鱼”大多都是它。

这种鱼含有一种叫“蜡酯”的物质，含量可达到体重的20%，虽然不是什么有害物质，但是人体根本对它无法吸收，只能原模原样地排泄出来，所以有些人吃了会出现腹泻、 *** 漏油的情况。

市场上还有一种银鳕鱼，由于体内比一般鳕鱼含有更多的汞，要少给小宝宝和孕妇吃，即使要吃也要限制在一周只吃一次。

还有扁鳕鱼、无须鳕等鳕鱼“近亲”，它们虽然不是真鳕鱼，可是营养价值并不差，可以给宝宝常吃。

二、这些才是真鳕鱼

那什么才是真鳕鱼呢？从鱼的分类来看，可以归属到鳕形目-鳕科-鳕属的鱼才是真鳕鱼。

真鳕鱼只有四种，那就是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、黄线狭鳕。

之一种大西洋鳕鱼，可以说是最正统的鳕鱼家族成员，有听过“鳕鱼战争”吗？它就是冰岛和英国人多次争夺的对象。在市面上，如果你看到包装上有“大西洋鳕鱼、挪威鳕鱼、北极鳕、真鳕”这些字样的，一般就是它，价格在60-200元不等。

第二种太平洋鳕鱼，也被称为大头腥，在我国的渤海、黄海、东海北部都有分布，价格比大西洋鳕鱼要便宜些，每斤30—80元。

第三种黄线狭鳕，也叫做阿拉斯加狭鳕鱼、明太鱼。它就是我们所熟悉的KFC中鳕鱼堡里的鳕鱼夹心了，还有就是大家爱吃的日本料理中也会用到它。

第四种格陵兰鳕鱼，它体型较小，捕捞量非常低，市场上几乎看不到，妈妈们可以忽略。

三、4点区分真假鳕鱼

一般购买的鳕鱼，或是上餐桌的鳕鱼都是已经被切断包装的，所以有时候单单看外观，还真的分不清，建议可以从4点区分真假鳕鱼：

1.看价格

一般价格偏贵的，大多是真鳕鱼，而相比价格便宜很多的，就如前面说的大多数超市销售的20-50元/斤的鳕鱼，就可能是假鳕鱼，很多是油鱼。

2.看肉质、看口感、看消化吸收

一般肉质细嫩， *** 蒜瓣肉的是真鳕鱼，而如果看到肉质像鸡胸肉那样松散，肉色偏黄就要考虑是假鳕鱼。

真的鳕鱼尝起来口感甜滑，低油脂，不像假的肉质粗硬，高油脂，而且还不容易消化，有的甚至还会出现便油，上吐下泻的情况。

3.看外包装

不管买什么东西，都要看包装和产品标签。现在鳕鱼市场真的参差不齐，名目很多，如果妈妈们要用鳕鱼给孩子做辅食，尽量选择有商标和独立包装的，那些散装分辨不清的，就暂时不要考虑了。

4.看产品标签

首先可以看鱼的产地，真鳕鱼一般是冷鲜鱼，属于进口海鲜，来自大西洋、太平洋、冰岛、北极等地的比较多，而假的鳕鱼多产自热带和温热带海域。

其次看配料表，合格的鳕鱼，大部分都有在配料表中标注鱼的品种。最简单的就是去正规商超购买正规品牌的产品，这样比较容易判断。

根据《中国居民膳食指南2016》指出：7-24月龄的宝宝，每周可摄入50-70克鱼类。前面我们说鳕鱼营养价值高，还有高DHA，但是这是深海鱼，脂肪比较高，吃得太多，反而会增加孩子的代谢负担。

所以建议家长一周给孩子吃2-3餐鱼即可，其中一餐可以是高脂肪，高营养的深海鱼，其他就随意了，并不需要餐餐是海鱼。

假鳕鱼卖得比真鳕鱼还贵，这是什么世道？

我们去到超市里经常可以看到各种各样的鳕鱼，有的是整条的，当然更多的是切成1块1块的鳕鱼，而且他们的价位也各有不同，最近有这样的一种说法，那就是很多学医其实是假的，而且假鳕鱼卖的比真血还贵，究竟是怎么一回事呢？就让我们先来了解一下关于鳕鱼的那些事儿。

它实际上是鲈形目-拟鲈科-拟鲈属鱼类，和鳕鱼没关系，不过年捕获量仅数千吨，一般在国内看不到。

南极鳕鱼

小鳞犬牙南极鱼，又称犬牙鱼、南极鳕鱼、(法国)银鳕鱼、智利海鲈鱼，它的拉丁学名是Dissostichus eleginoides，英文名是Patagonian toothfish。

它是鲈形目-南极鱼科-犬牙南极鱼属，和鳕鱼是真的攀不上亲戚，纯粹是因为肉色和肉质相似。

它主要分布在南极附近海域，体长可达2米以上，80年代左右才开始商业捕捞，目前全球年捕获量仅2万吨左右，因此百元以下几乎没有真品。

黑鳕

裸盖鱼，俗称银鳕鱼、黑鳕鱼、蓝鳕鱼，拉丁学名Anoplopoma fimbria，英文名sablefish、black cod、blue cod。

它其实是鲉形目-黑鲉科-裸盖鱼属鱼类，和鳕鱼亲缘关系很远。

它是名气更大的“鳕鱼”，即“银鳕鱼”，由于全球年捕获量仅有2万吨左右，因此价格很贵，百元以下的几乎可以肯定是假的。

很多人说它在分类学上和鳕鱼没有任何关系，其实最早它被命名为Gadus fimbria，也就是鳕科，只是后来重新修订了分类。

它和犬牙鱼都被称为银鳕鱼，但它的肉质更胜一筹，因为吃起来有奶油香气。

扁鳕

庸鲽，俗称格林兰扁鳕鱼、冰岛扁鳕鱼，学名是Hippoglossus hippoglossus，英文叫Greenland Halibut或Pacific halibut，主要分布在北大西洋、巴伦支海等地。

它实际上就是一种大比目鱼，跟鳕鱼相差甚远，其体长可达2米5左右，年捕获量不足2万吨，所以百元以下几乎没有真品。

由于是比目鱼，因此外表识别起来倒也十分容易，一面深、一面浅的就是它了。

油鱼

最后出场的是“臭名昭著”的油鱼，它是两种鱼的统称，分别是棘鳞蛇鲭(拉丁学名Ruvettus pretiosus)和异鳞蛇鲭(拉丁学名Lepidocybium flavobrunneum)。

有时它们也被叫做水鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼、白金枪等，它们属于鲈形目-蛇鲭科，和鳕鱼的亲缘关系很远，但切片后不易分辨，其价格和正宗鳕鱼相当。(实际常用来冒充金枪鱼)

文章、马伊琍的女儿曾经因为吃了油鱼冒充的鳕鱼导致腹泻，这一问题才被媒体大量报道。

油鱼含有大量人体无法消化的蜡酯，少量食用无毒无害，甚至口感还不错，但大量食用可以引起腹泻症状，不适合给婴幼儿食用，部分国家甚至禁止流通销售。

想体验 *** 流油的感觉，不妨一试。

常见的假“鳕鱼”品种大致就是这些，但对于消费者来说，如何识别和选择呢?

首先，我认为靠外观去识别是有难度的，尤其是不少品种的外观非常接近真鳕鱼。

正确的做法是看英文名、拉丁学名和产地信息，一般鳕鱼常见Cod、Gadus、Pollock、Hake等字样。(当然，如果商家不如实标注就没辙了)

其次，从价格高低并不能很好的分辨鳕鱼的真假，但好吃又有营养的鳕鱼通常不便宜。

真鳕鱼并不都是高价，有些“假鳕鱼”价格更贵，而且包冰的多少、保水剂的使用等因素也会对价格带来很大影响。

另外，鳕形目鱼类以及叫“鳕鱼”的鱼类相当一部分是深海底层鱼类，虽然肉质好吃、营养丰富，但肉食性鱼类容易富集重金属(例如甲基汞)，因此并不一定适合给孩子作为辅食。

与鳕鱼类似的鱼类是非常多的，而且因为他们的生存环境以及它们的种类不同，它们的价位也是各有不同的，所以很多时候我们看上去像是鳕鱼，其实他并不是鳕鱼，它的价位要比鳕鱼更贵，是理所当然的一件事情。

你吃过的鳕鱼真的是鳕鱼吗？一文教你分 *** 鳕鱼、银鳕鱼、假鳕鱼

说到鳕鱼，大家一定都不陌生，即便你没看到过超市中的一块块奶白色的鳕鱼肉，想必也吃过KFC的鳕鱼汉堡，除此之外，深海鱼油、宝宝辅食、营养海产……鳕鱼好像有一千种被吃的理由，总有一种适合你。

似乎是因为吃的人多了，近些年，市面上的“鳕鱼”也五花八门地多了起来。论身材，你可以挑到圆鳕、扁鳕；论地域，你可以看到南极鳕、阿拉斯加鳕、太平洋鳕；论颜色，你可以找到黑鳕、银鳕、白鳕。

光看名字，它们好像都是“一家人”，但真的追溯起来，没准你吃到过的“鳕鱼”，都不是真正的鳕鱼！

真鳕鱼，“根正苗红”的纯正鳕鱼

想要辨别假鳕鱼，咱们首先要了解下真鳕鱼是个什么样。

纯正的鳕鱼，指的是鳕形目鳕科鳕属的鱼类，鳕属下共有三种鱼，分别是大西洋鳕鱼（Gadus morhua）、太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）和格陵兰鳕鱼（Gadus ogac），它们三位是“根正苗红”的鳕鱼（Cod），也被称为真鳕鱼。

虽说都是真鳕鱼，但大西洋鳕鱼出名较早，也最有群众基础，尤其是在欧洲人眼里，其他鳕鱼都只能算是果腹，只有大西洋鳕鱼才称得上是美食。

正因太受吃货们欢迎，在很长的一段历史时期内，大西洋鳕鱼都是重要的国际贸易货物，丰饶的鳕鱼资源就像一座海上金矿，引得西班牙、英国、法国等众多欧洲国家踏上“掘金之旅”。

后来随着捕鱼技术的进步和市场的扩大，人们渐渐发现大西洋鳕鱼竟然不够捕了，各国只能将船开向更远的海域，争夺日益金贵的鳕鱼资源。

鱼红是非多，这鳕鱼资源争着争着，不免就有争急眼的那天，其中的代表国家就是英国和冰岛。

冰岛自1944年独立后，捕鳕业就成为其主要的经济产业，可谁知，英国等邻国居然把渔船开到了自家门口，这抢饭碗的事怎么能忍？于是冰岛自己给自己画了片专属捕捞区，还派海军保护着，谁都不许踏足。

这个举动可把英国给惹毛了，“你一个弹丸大的冰岛不讲武德啊”，就此两国海军开始了长达20多年的较量，今天你扔我一个炮弹，明天我给你渔船下黑手，后来经过欧共体调停双方才罢手。

这场冲突史称“鳕鱼战争”，也正是这个事件奠定了国际上海界的200海里划分线，到今天这一概念已成为国际通则，由此可以看出，吃货们的力量真的不可小觑。

但大西洋鳕鱼如今已经被人类捕成濒危鱼种，严格限制捕捞量了，所以众位吃货们想吃鳕鱼的话，建议您往下看。

相比大西洋鳕鱼，真鳕鱼中的另外两位，命运就平淡多了。

先说说太平洋鳕鱼，听名字估计大家也能猜出来，它生活在太平洋海域，也就是说，太平洋沿岸国家，想捕到它并不是什么难事。我国的黄渤海就是太平洋鳕鱼的产地之一，渔获量还不少呢！

既然如此，为啥咱们都没听说过它的“美味传闻”呢？主要是因为太平洋沿岸国家都没有欧洲人的那种“鳕鱼情节”，对这种鱼不感冒，加上过去的保鲜技术也不是很好，胶东一带的沿海居民一直都觉得它是一种低档鱼，还给它取了个“大头腥”的绰号。

至于格陵兰鳕鱼，它的分布范围本来就格陵兰周边海域那么大，数量也不多，几乎可以忽略不计，市场上很少能见到它的身影。

银鳕鱼，借鳕鱼的名，却比真鳕还出名

说真鳕您可能还很陌生，说银鳕鱼估计很多人就熟悉了，毕竟长久以来，它才是大家心目中最熟悉的鳕鱼，也正是因为它，“鳕鱼”这种食物才得以成功出圈，圈粉无数的。

可实际上呢，银鳕鱼和真鳕真是半毛钱关系都没有，它只是一个商品名，生物学上根本没有“银鳕鱼”这个分类。

一般我们在市场上见到的“银鳕鱼”大概有两种，一种是裸盖鱼（Anoplopoma fimbria），也叫黑鳕、蓝鳕，它在分类上属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属，分布在北太平洋两侧，因为世界上大部分裸盖鱼都在阿拉斯加上岸加工，因此也有人称它为阿拉斯加黑鳕鱼。

另一种是南极犬牙鱼，它下面主要有小鳞犬牙南极鱼（dissostichus eleginoides）和莫氏犬牙南极鱼（dissostichus mawsoni）2个经济种，分类上属于鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属，人们常说的法国银鳕鱼就是它。

虽然这两种鱼光有鳕鱼之名却无鳕鱼之实，但并不影响它们以“银鳕鱼”这个身份出人头地，毕竟肉质和口感是真的好，除了主骨没有肌间小刺，营养价值也不输真鳕。而且它们还是米其林大厨的心头爱，点缀上几段莴笋和一小把黑胡椒，就足以撑起米其林菜品的名头。

和真鳕鱼的切块不一样，银鳕鱼一般是圆切的，解冻之后记得用厨房用纸先吸吸水，这样做出来的菜品肉质会更紧致些，做宝宝辅食也没问题。

黄线狭鳕，真鳕的“远方亲戚”

除了以上几种鳕鱼外，市面上还流行着一种更亲民的“鳕鱼”，既没有大西洋鳕鱼那么少见，也没有银鳕鱼那么贵，而且和真鳕还算是“远方亲戚”，它就是鳕形目鳕科狭鳕属的黄线狭鳕，也就是日韩电视剧中常出现的明太鱼。

别以为这鱼很陌生，其实咱们大多数人都吃过，你在金拱门和KFC吃到的鳕鱼堡，原料就是它，而且它还是 *** 蟹棒的主料，虽然肉质、口感一般，但赢在非常便宜， *** 上几十元的一抓一大把。

油鱼，混淆视听的假鳕鱼

上面说得无论真假，都可以说是值得一吃的“鳕鱼”，但接下来要介绍的可就真是实实在在的假鳕鱼了，它们就是鲈形目蛇鲭（qīng）科的两种鱼——异鳞蛇鲭（Lepidocybium flavobrunneum）和棘鳞蛇鲭（Ruvettus pretiosus），别名叫油鱼。

“高度相似”的长相，“高仿”的味道，摇身一变就成了餐桌上的名贵鱼种，在冒名顶替这件事上，油鱼可是专业的！

单看外表，你很难将它和其他鳕鱼分辨开来，但这种鱼吃过之后才知有“多 *** ”，如果一次摄入过多，它就会引发腹痛、恶心、呕吐，最终的结果就是拉出一堆油。

人体能分解吸收的油脂有很多，却唯独消化不了油鱼体内的蜡酯，而且蜡酯不会因为烹饪或者冷冻而分解。

通常人类食用的蜡酯低于6盎司（约170g）时是不会有反应的，但油鱼的重量中，有40%以上都是蜡酯，整块肉就是一块油。所以，如果你吃下500g的油鱼，就可能排出大约100g的“鱼油”，油鱼“基佬快乐鱼”的名号也正是源于此，此处省略一千字……

据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家直接把油鱼列为禁止进口的鱼类食物。早在明代，实在的李时珍就直接在《本草纲目》中把油鱼标成了“泻药”。

因此，作为普通人，请你永远不要尝试吃油鱼，即便它很美味，如果不小心吃了，也请谨慎放屁，并多准备几条 *** ，毕竟嘴上一时爽，菊部火葬场，油鱼不会给你的括约肌任何补救机会。

因为油鱼和鳕鱼实在太像，口感也差不多，无良商家们常常拿油鱼以次充好，冒充银鳕鱼，连马伊琍也中过招！而且，超市中的鳕鱼大多都是切成横片贩卖，普通消费者要想辨认出鳕鱼还是油鱼，难度系数直线上升。

不过为了少跑几次厕所，我们也不能放弃嘛，味库君为大家总结了几个【辨别油鱼的小窍门】，希望能帮大家“避雷”：

1）看价格，市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的银鳕鱼；

2）看口感，鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化，而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分地油腻，口感较差。

3）看肌理，真正的鳕鱼撕下鱼皮，肉质层有类似胡须的浅褐色斑纹，身体中间有一条明显的线，而油鱼则没有。

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如果你实在不会挑，那也没关系，味库帮你精选了一款真·银鳕鱼——澳洲深海银鳕鱼片，它捕捞于澳大利亚深海低温捕捞区，纯净天然无污染。

由于海水温度极低，鱼的生长速度也非常缓慢，因此在鱼肉中累积了丰富的DHA和蛋白质，比普通深海鱼更营养，不仅有助于宝宝的成长发育，对中老年人来说也是强身健体的天然补品。

而且，所有的银鳕鱼在捕捞后都即刻进行了清理，并急冻锁鲜，将肉质更好的中段完整冷冻，更大程度地保留了肉质的弹性和营养，有效避免二次污染，全程冷链直达用户餐桌。

每块鳕鱼块，都切割为适宜的大小，边角碎料一律去除，片片精选，特别实在。一块就是一餐的量，与家人共享刚刚好。

要说银鳕鱼的吃法，味库君更爱的就是香煎啦，不仅吃的时候十分享受，光是看着鱼肉滋滋地冒着油花就足够吸引人的了，口口香浓，块块精华，好吃到停不下来的银鳕鱼，现在就可以入手了啦

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